Prelucrarea primar a laptelui n unitile de producieLaptele, imediat dup mulgere, este supus unui tratament special. Scopul acestui tratament este de a menine toate proprietile lui de lapte proaspt pn la recepionare de ntreprinderile de industrializare.n gospodriile epizootice scopul principal al tratamentului laptelui n condiiile lptriei de ferm const n inactivarea agenilor patogeni.Pentru meninerea condiiilor igienice corespunztoare n cursul tratamentului, acesta se efectueaz ntr-o ncpere special amenajat cu utilajul necesar numit lptria de ferm. Ea reprezint o anex funcional absolut necesar n toate fermele de producie a laptelui, fiind o verig de legtur ntre ntreprinderile productoare de lapte i cele de industrializare a acestuia.Tehnologia tratamentului primar n condiiile lptriei de ferm include urmtoarele operaiuni tehnologice: recepia cantitativ i calitativ, curarea de impuriti mecanice, rcirea, depozitarea i pstrarea la rece pn la transportarea la unitile de industrializare.Recepia laptelui se face n sala de recepie a lptriei sau ntr-o camer separat la captul grajdului. Laptele prezentat spre recepie este supus mai nti unui examen organoleptic, iar n cazuri suspecte se determin i densitatea. n zilele de control al calitii laptelui n procesul recepiei se recolteaz i proba medie pentru un examen mai deplin - se determin indicii organoleptici, densitatea , gradul de curenie i coninutul de grsime. Laptele considerat falsificat sau cu defecte de ordin organoleptic nu este recepionat.Evidena produciei recepionate se face prin mai multe metode: volumetric, gravimetric sau, n cazul mulsului mecanic al vacilor n conducta de lapte, cu ajutorul unor contoare montate n linia tehnologic. Sala de recepie este dotat cu utilajul necesar - bascule, msurtoare cu flotor sau contoare pentru evidena produciei i cisterne ori alte recipiente pentru acumularea laptelui din toate ncperile.Este interzis recepionarea laptelui direct n grajd, deoarece n acest caz n lapte pot s apar defecte de gust i miros.Curarea laptelui de impuriti mecanice are ca scop nlturarea tuturor impuritilor ce au ajuns n lapte i se realizeaz prin filtrare sau cu ajutorul unor separatoare curitoare de lapte. Filtrarea este cea mai rspndit metod de nlturare a impuritilor mecanice din lapte. Pentru aceasta sunt folosite diferite materiale: pnz de tifon, lavsan, rondele de vat sau site metalice.Cele mai preferate materiale pentru filtrarea laptelui sunt cele din fibre sintetice, deoarece ele asigur o filtrare rapid i calitativ i sunt mai igienice.Pentru ca filtrarea s contribuie la igienizarea laptelui trebuie s se respecte urmtoarele condiii: s se asigure nlturarea tuturor impuritilor ntr-un timp ct mai scurt; materialul folosit pentru filtrare trebuie s fie simplu i ct mai uor de manipulat i de dezinfectat;

folosirea filtrelor curate, dezinfectate.

Dac nu se respect cele menionate, n loc de ameliorarea calitii laptelui, se obine o mbogire a laptelui cu bacterii, filtrarea devenind o surs suplimentar de sporire a ncrcturii bacteriene a acestuia.Filtrarea, orict de minuios s-ar efectua, ea nu nltur toate impuritile din lapte, mai cu seam n cazul folosirii pnzei de tifon, care permite trecerea particulelor mici.De aceea, n unitile de producie cu efective mari de vaci i n ntreprinderile de industrializare, curarea laptelui se efectueaz cu ajutorul separatoarelor-curitoare de lapte. Aceste utilaje funcioneaz pe principiul folosirii forei centrifuge, sub aciunea creia impuritile mecanice, fiind mai grele, sunt aruncate spre periferia tobei separatorului i sunt eliminate printr-o plnie, iar laptele, fiind mai uor, se concentreaz spre axul tobei i este eliminat prin alt plnie.Curarea laptelui se efectueaz imediat dup mulgere. n cazul mulsului mecanic n cldri separate sau a mulsului manual, filtrarea se face n momentul turnrii laptelui dintr-un vas n altul. Cnd mulsul vacilor se efectueaz mecanic, filtrarea se face n procesul mulsului prin filtrul instalat direct n conducta de transportare a laptelui.Rcirea laptelui are ca scop prelungirea duratei de pstrare a proprietilor iniiale ale laptelui proaspt, fiind cea mai eficace metod de ncetinire a dezvoltrii microflorei laptelui i, deci, de conservare a acestuia n condiii de ferm. Temperatura la care trebuie rcit laptele depinde de durat pstrrii lui n lptria de ferm. Dac laptele poate fi transportat la ntreprinderea de prelucrare n timp de 2-3 ore dup terminarea mulsului, el poate fi transportat fr a fi rcit, iar dac este prevzut pstrarea laptelui peste noapte (expediere o dat pe zi), el trebuie rcit la temperatura de 4-6C.Pentru rcirea laptelui n condiii de ferm se folosete apa rece, gheaa i agregate frigorifice. Apa rece i gheaa se folo.esc la ferme cu efective mici de vaci i n gospodriile individuale. n acest scop se construiesc bazine din beton sclivisit cu ciment, n care se introduc bidoanele cu lapte. Pentru o rcire mai profund, printre bidoane se pun buci de ghea.La ferme cu efective mari de vaci de lapte rcirea laptelui se efectueaz folosind surse de frig artificial. Pentru obinerea frigului se folosesc agregate frigorifice de diferite tipuri, iar n calitate de agent frigorific se utilizeaz freon, amoniac sau clorur de metil. Rcirea laptelui se realizeaz prin schimbul de cldur dintre lapte i suprafaa rcit a instalaiei de rcire.n condiii de ferm mai frecvent sunt folosite rcitoarele cu plci i rezervoare - rcitoare de lapte.Rcitoarele cu plci sunt folosite n cazul utilizrii instalaiilor de muls n care caz rcitorul cu plci face parte integrant din instalaia de muls mecanic.n cazul mulsului mecanic n cldri separate sau a mulsului manual, sunt mai frecvent utilizate rezervoarele - rcitoare de lapte, care servesc att pentru rcirea laptelui, ct i pentru pstrarea acestuia pn la transport.Dup modul de rcire a laptelui instalaiile de rcire pot fi de dou tipuri: cu rcire direct i indirect.n rezervoarele cu rcire direct, rcirea suprafeei rcitorului care vine n contact cu laptele, se realizeaz prin evaporarea direct a agentului frigorific.n rezervoarele cu rcirea indirect, pentru rcirea suprafeei rezervorului care vine n contact cu laptele, se utilizeaz apa rece sau apa cu ghea obinut cu ajutorul unei instalaii frigorifice.Pentru sporirea eficacitii rcirii laptelui, indiferent de modul de realizare a acestuia, trebuie de respectat urmtoarele: rcirea laptelui trebuie efectuat n procesul mulsului sau imediat dup terminarea acestuia.

procesul de rcire trebuie s decurg ct mai repede;

temperatura laptelui rcit trebuie s fie ct mai aproape de 0C". Temperatura optim de rcire a laptelui n condiii de ferm este de 4-6C.

Pstrarea laptelui pn la prelucrare se face n rezervoare izoterme sau rezervoare-rcitoare de lapte instalate n camere separate, curate i bine aerisite. Durata pstrrii depinde de necesitile tehnologice i posibilitile de rcire a laptelui. Trebuie de menionat c poate fi pstrat numai laptele cu o ncrctur bacterian n limitele de 60-70 mii/ml. Pstrarea laptelui cu un grad mai nalt de impurificare, chiar i la temperaturi joase, scade considerabil calitatea acestuia ca rezultat al dezvoltrii n el a microflorei duntoare.Pentru realizarea laptelui de calitate superioar, temperatura lui n perioada de pstrare poate s creasc cu cel mult 1-2C.Transportarea laptelui la unitile de industrializareTransportul laptelui de la ferme sau punctele de colectare la ntreprinderile de industrializare se efectueaz n bidoane sau n cisterne, folosind diferite mijloace de transport: auto, hipo etc. Transportul laptelui n bidoane se practic, de regul, la aprovizionarea cu lapte a grdinielor, spitalelor situate n localitatea dat i mai rar pentru transportarea laptelui la ntreprinderile de prelucrare. In acest caz se utilizeaz, de obicei, transportul hipo.n Republica Moldova cantitatea principal de lapte de la ferme i punctele de colectare este transportat la ntreprinderile de industrializare n cisterne fixate pe autocamioane - cisterne auto. Capacitatea acestora variaz n limitele de la 1,6-3,2 tone pn la 6-12 tone. Ele sunt dotate cu pompe pentru ncrcarea laptelui (descrcarea seface prin scurgere, unele modele au dispozitive pentru evidena cantitativ de lapte i recoltarea probelor medii). Cisternele pot fi cu 1,2,3 compartimente separate, ceea ce permite transportul separat al laptelui obinut la diferite mulsori sau de la diferii furnizori.Recipientele folosite pentru transportarea laptelui trebuie s fie bine splate i dezinfectate.Pentru evitarea agitrii laptelui n timpul transportului, formrii spumei i a bobitelor de unt, recipientele trebuie umplute la maximum vara, iar iarna se las un spaiu de 1-2 cm (la bidoane) pentru prevenirea deformrii n caz de nghe. Recipientele trebuie s fie ermetic nchise i plumbuite. Fiecare lot de lapte trebuie s fie nsoit cu un document de transport, din care rezult: unitatea furnizoare, data i ora expedierii, unitatea beneficiar, cantitatea i indicii de calitate a laptelui etc.Transportarea centralizat a laptelui. Aceast metod de organizare a transportrii laptelui din unitile de producie i punctele de recepionare la unitile de industrializare presupune recepionarea cantitativ i calitativ a laptelui direct n lptriile de ferm i transportul acestuia cu cisterne auto, ce aparin ntreprinderii beneficiare sau sunt nchiriate n acest scop.Recepia cantitativ i examenul calitii laptelui se efectueaz de ctre oferul-laborant pregtit n aceast ramur i n prezena laborantului fermei. Documentele de predare-preluare a laptelui se ntocmesc pe loc i de cantitatea i calitatea produciei recepionate n continuare poart rspundere ntreprinderea beneficiar.Transportul centralizat al laptelui are o serie de avantaje pentru ambii parteneri: unitile de producie i concentreaz eforturile numai la obinerea laptelui de calitate, fiind eliberate de necesitatea procurrii i ntreinerii transportului specializat, iar ntreprinderile de industrializare a laptelui i pot organiza efectiv procesul tehnologic i repartiza producia colectat n funcie de calitate pentru fabricarea diferitelor produse lactate corespunztoare standardelor. Pentru a trece la aceast metod de transportare a laptelui la unitile de industrializare sunt necesare urmtoarele: Unitile de prelucrare a laptelui trebuie s dispun de un numr suficient de oferi-laborani i uniti de transport specializate.

Lptriile de ferm din unitile de producie a laptelui trebuie s fie dotate cu utilaje pentru rcirea i pstrarea cantitii maxime a laptelui obinut n gospodrie timp de 24 ore.

Laboratorul, n lptria de ferm, trebuie s fie nzestrat cu aparatur i reactivii necesari pentru aprecierea calitii laptelui n conformitate cu standardul n vigoare.

Drumul de la oseaua principal pn la lptria de ferm s fie pietruit sau asfaltat pentru a expedia laptele pe orice timp.PAGE 5