Prajitura cu foi albe

Dupa framantarea foilor, este obligatoriu sa le lasati sa se odihneasca minimum 30

de minute.

Se pot umple cu o crema de vanilie, cu o crema de lamaie sau cu o crema caramel.

Se prepara un soi de budinca din lichid (doar lapte pt crema de vanilie, lapte + apa

caramel pt crema caramel, lapte + zeama de lamaie pt crema cu lamaie) zahar si

faina si cand amestecul s-a racit complet se adauga lingura cu lingura, in untul batut

spuma.

Ingrediente pt 3 foi (25x35cm):

80 g unt + 1 ou + 3 linguri de zahar+ 5 linguri de lapte (sa mai aveti vreo 3 linguri de

lapte pregatite)+300g faina + 1 plic (20g amoniac)

- se freaca untul cu zaharul, se adauga oul, laptele, amoniacul si la sfarsit faina

(puteti lucra in robotul de bucatarie, mie mi-au mai intrat 3-4 linguri de lapte,

framantat la mana n-am mai adaugat niciodata lapte)

- se imparte aluatul in 3, se acopera cu folie de aluminiu si se lasa deoparte min 30

de minute

- se incinge cuptorul la 375F (sau temperatura ideala pt copt prajituri, a cuptorului

vostru)

- foile se intind pe masa infainata sau direct pe hartia de pergament

- se coc 8-10 minute, foile trebuie sa ramana albe (daca vedeti o urma vaga de aluat

rumenit pe marginea aluatului sunt chiar prea gata :) )

- le puneti delicat pe un gratar si le lasati sa se raceasca 

- se coc la fel si celelalte foi 

Crema

800ml lapte + 5 linguri de amidon (ori faina) + 1 ou + 250g zahar+ 1 lingura esenta

1

de vanilie+ 250g unt la temperatura camerei

- amidonul, zaharul, oul, vanilia si 100 ml lapte se amesteca bine intr-un bol, sa nu

existe cocoloase

- 700ml lapte se pun pe foc la fiert

- cand incepe sa clocoteasca, il dati mai incet si adaugati amestecul cu amidon (daca

e prea tare, turnati cate putin lapte din cratita in bol in asa fel incat sa fie curgator)

- amestecati incontinuu pana ce amestectul capata consistenta unei budinci

(amidonul ii da o nuanta oarecum transparenta, nu opaca asa cum ar fi daca ati pune

faina in loc de amidon)

- luati budinca de pe foc si lasati-o sa se raceasca complet, apoi adaugati-o incet

peste untul batut spuma 

Prajitura se asambleaza in tava in care au copt foile (acoperita cu folie de plastic).

Foaie, crema, foaie, crema, foaie. Se acopera ultima foaie cu folie de plastic sau cu

un prosop din hartie si se pun niste greutati peste ea (2-3 carti de exemplu). Se lasa

la rece pana a 2-a zi cand se taie si se pudreaza cu zahar pudra.

Prajitura cu foi de zahar ars si crema cu ness

2

Ingrediente

Pentru foi

100 gr zahar tos100 ml apa2 galbenusuri100 gr zahar pudra1 plic praf de copt100 gr

margarina sau ulei 450 gr faina

Pentru crema

300 gr unt200 gr zahar pudra2 oua150 ml frisca lichida 2 lingurite de ness

Pentru glazura

100 gr ciocolata pudra sau cacao amestecata cu zahar pudra1 lingura ulei1 lingura

cu varf de margarina 2-3 linguri apa fierbinte

Preparare

Se prepara foile. Se pune zaharul tos intr-o craticioara si se pune pe foc. Se lasa pana

se caramelizeaza apoi se stinge cu 100 ml apa. Se amesteca bine pana se dizolva tot

zaharul apoi se lasa la racit.

3

Separat intr-un bol se pun galbenusurile impreuna cu zaharul pudra si praful de copt

stins cu otet. Se amesteca bine pana devine ca o spuma.

 

Se adauga margarina si se amesteca bine, dupa care se adauga caramelul racit.

Se adauga faina amestecand continu , iar cand incepe sa se lege se rastoarna pe

masa de lucru presarata cu faina.

Se framanta bine adaugand faina daca se lipeste , apoi se imparte aluatul in patru

parti egale.Se intind patru foi pe dosul tavii tapetate cu ulei si faina si se coc in

cuptor la 180 grade timp de 5-7 minute.

Se dezlipeste de pe tava imediat ce s-a scos din cuptor pana nu se intareaste ca sa

nu se rupa. Aveti nevoie de un cutit cu lama lunga sa ajunga dintr-o parte in alta a

tavii si incepeti dintr-un capat si radeti pe sub foaie pana in celalalt capat.

4

Se prepara crema.

Se pune intr-un bol untul su zaharul pudra si galbenusurile si se amesteca bine pana

untul devine spuma iar zaharul nu se mai simte.Intre timp se adauga si nessul.

Albusurile se bat spuma si se adauga peste crema.

Se amesteca bine apoi se adauga frisca batuta continuand amestecul pana devine o

crema omogena.

Se umple foile.Se incepe cu prima foaie , se pune crema, apoi a doua foaie , iar

crema si tot asa pana cand terminam cu a patra foaie.

5

Se prepara glazura.

Se amesteca ciocolata pudra cu uleiul si margarina la temperatura camerei , apoi se

adauga treptat cate o lingura de apa fiarta. Se amesteca bine si se toarna peste

prajitura.

Prajitura cu foi si crema

6

Ingrediente (pentru 50 buc)

pentru foi:

3 oua

3 linguri ulei

6 linguri zahar

1 pliculet amoniac

faina cat cuprinde

pentru crema:

1 l lapte

4 linguri amidon

4 linguri cacao

1 esenta rom

6 linguri zahar

pentru glazura:

1 ciocolata neagra

1/2 ciocolata alba

4-5 linguri smantana dulce

Mod de preparare

7

Se bat bine ouale cu zaharul.

Se adauga uleiul si amoniacul stins cu otet,apoi se adauga faina si se framanta pana

obtinem un aluat de consistenta plastilinei.

Se imparte aluatul in patru si se intind trei foi subtiri .Se aseaza foaia pe fundul tavii

tapetate cu faina si se coace in cuptorul preincalzit la foc iute

8

Foile vor fi tari si casante.

Se pune laptele intr-o cratita pe foc impreuna cu amidonul ,zaharul(eu am pus zahar

vanilat) ,romul si cacao.

Se mesteca continuu ca sa nu faca cocoloase. Cand incepe sa se ingroase crema este

gata.

9

Se toarna crema fierbinte intre foi ,se aseaza deasupra o greutate ca sa le preseze si

se dau la rece pana a doua zi.

Ciocolata se topeste la bain marie cu 2-3 linguri de smantana dulce.

Se toarna glazura astfel obtinuta peste foi.

10

Se da jumatate de ora la rece sa se intareasca glazura apoi se poate taia.

Prajitura EXCELENTA

11

Se face un blat obisnuit din 4 oua. 

Blatul:

Se bat albusurile spuma cu 4 linguri zahar.Se adauga usor galbenusurile, unul cate

unul,si 4-5 linguri de faina.

Se coace la foc mediu .

Crema1.

6 albusuri se bat spuma cu 250 gr zahar, pe baie de abur.

Se adauga 250 gr nuca prajita si macinata.

Se pune pe blat si se da la cuptor pana ce crema prinde o crusta.(Eu las cuptorul

intredeschis, pun o llingura de lemn sa nu permita usii cuptorului inchiderea

completa)

Crema2.

5 galbenusuri,40 gr cacao,250 gr zahar pudra,3 linguri lapte,se bat pe baie de abur

pana devine ca o pasta, destul de grosuta.

Separat se freaca spuma 250 gr unt.

Cand se raceste amestecul de galbenusuri,se amesteca cu untul spuma.Adaugati

lingura cu lingura cam 2/3 din amestec si daca vedeti ca inmoaie prea tare crema nu

mai adaugati.

Se pune crema peste prajitura cand aceasta este rece. Se pastreaza la frigider.

Prajitura "Figaro"

12

Pentru blat

100 gr ciocolata 55-75% cacao

100 ml frisca nebatuta sau 80 gr unt si 30 ml lapte

2 linguri de cacao

2 oua

3 linguri de zahar

1 plic de zahar vanilat

1 plic praf copt

350 gr faina

Pentru crema

200 gr ciocolata alba

300 ml frisca

30 gr unt

60 ml lichior de cocos sau pina colada

Pentru decor

400 gr nuci  sau bomboane Raffaello

Cum se face?

1. Blatul: rupe ciocolata in bucati, adauga frisca, sau untul si laptele si lasa pe bain

marie pana s-a topit ciocolata; apoi adauga unul cate unul ouale, apoi zaharul, praful

13

de copt, zaharul vanilat si la sfarsit faina; trebuie sa obtii o coca mai consistenta, dar

fluida, din care vei coace 2 foi in tava;

2. Crema alba: rupe ciocolata alba in bucati si pune-o pe bain marie impreuna cu

untul si pina colada sau lichiorul de cocos; dupa ce s-a topit, adaug-o doar calduta in

frisca batuta spuma tare.

3. umple foile si pune de-asupra un strat de crema; peste crema aseaza bomboanele

sau "nucile" si decoreaza cu ciocolata amaruie topita.

Foi cu miere

Ingrediente - Foi cu miere

FOI 

14

1 1/2 pahar de zahar 

1/2 pachet margarina RAMA 

2 oua 

3-4 linguri lapte 

2-3 linguri miere 

1 lingura amoniac 

faina cat cuprinde 

CREMA 

1 pachet margarina RAMA 

10 linguri de zahar 

coaja si zeama de la o lamaie 

gem de orice fel (eu am folosit de gutui) 

Mod de preparare - Foi cu miere

Toate ingredientele (fara faina si amoniac) se pun intr-un vas pe baie de aburi. Se

amesteca pe foc pana se rumeneste un pic la culoare.Se da jos de pe abur, se

adauga amoniacul, apoi se framanta. 

Se imparte coca in 4 foi si se coc pe dosul tavii (tapetata cu faina). Foile se intaresc

repede, asa ca trebuie sa le intindem calde, REPEDE, facandu-le loc pe masa. 

CREMA: 1 pachet de margarina RAMA se freaca cu 10 linguri de zahar pudra, coaja si

zeama de la o lamaie. 

Se pune gem pe prima foaie, pe a doua crema, pe a treia gem si apoi punem ultima

foaie. 

Se pune o greutate peste prajitura si se taie peste 2 zile si se pudreaza.

Timp de preparare: sub 15 minute minute

Prajitura cu crema de smantana

Ingrediente - Prajitura cu crema de smantana

foi: - 2 oua - 250 g zahar - 4 linguri de miere - 125 nuca macinata - 300g faina - un

praf de copt - coaja de lamaie - putina sare

15

umplutura: - 500 g nuca macinata - 300 ml frisca - 375 g smantana - zahar pudra

dupa gust

Mod de preparare - Prajitura cu crema de smantana

Se bat ouale cu zaharul, se adauga mierea, apoi nuca iar la sfarsit faina amestecata

cu praf de copt sare si coaja de lamaie.Se framanta un aluat elastic, se imparte in

patru, si se coc 4 foi pe dosul tavii.

Crema se face asa: se bate frisca, se adauga smantana, zahar praf daca mai e

nevoie, apoi nuca macinata.

Apoi se umple foile cu crema facuta si pe deasupra se orneaza cu ciocolata.

Prajitura cu bezea

Ingrediente - Prajitura cu bezea

Pentru foi avem nevoie de: 4 albusuri 100 g zahar 1 lingura zeama lamaie Pentru

crema avem nevoie de: 4 galbenusuri 100 g zahar 3 linguri lapte 100 g ciocolata 200

g unt 100 g nuca de cocos Pentru decor avem nevoie de: 100 ml frisca lichida

Mod de preparare - Prajitura cu bezea

Albusurile se bat spuma tare cu zaharul si zeama de lamaie,pana se formeaza turturi

de bezea.

Se imparte spuma in 2 parti.Se coc 2 foi in tava tapetata cu hartie de copt,in cuptorul

incins la 100 grade sau la foc mic,cu usa cuptorului deschisa.

Galbenusurile se freaca impreuna cu zaharul pana devin ca o crema. Se adauga

laptele si ciocolata si se pun pe baie de aburi,pana se ingroasa.Se lasa la racit,apoi se

amesteca cu nuca de cocos si untul batut spuma.

Se umplu foile de bezea cu aceasta crema si se orneaza cu frisca.

Timp de preparare: 5 ore minute

Complexitate: medie

Prajitura fina cu foi din miere si nuca

16

Timp de preparare:

1 ora (complexitate redusa) 

Ingrediente:

Aceasta prajitura ramane la fel de cremoasa si frageda chiar si dupa o saptamana.

Foi:

3 oua 

o cana cu zahar 

1 cana cu nuci pisate

1 lingura cu bicarbonat 

4 linguri cu miere

1 varf de cutit cu sare 

faina cat cuprinde

Crema:

1 kg de smantana cu 20% grasime

o cana nuci pisate 

80 gr zahar farin vanilat

zeama de lamaie dupa gust

Decor:

1 ciocolata cu lapte sau amara pe care o razuim peste ultimul strat de crema

Mod de preparare:

Foi: 

Intr-un castron mixam ouale cu zaharul pana se dizolva apoi adaugam, pe rand,

celelalte ingrediente si amestecam bine pana obtinem un aluat legat. Acest aluat il

17

impartim in 4 parti egale si coacem foile pe fundul unei tavi unse cu ulei sau

margarina. Foile se intind destul de usor pentru ca acest aluat poate fi “carpit” direct

pe fundul tavii.

Se infaineaza coca ca s-o putem intinde usor cu sucitorul si se baga la cuptorul

preincalzit, la foc mediu, pana capata o culoare aramie .

Crema:

Amestecam cu o lingura smantana impreuna cu zaharul farin, adaugam nucile

zdrobite la robot sau la “vergea” si stropim cu zeama de lamaie. Rezulta o crema

parfumata si fina pe care o impartim intre foi: foaie-crema; foaie-crema. Oprim o

jumatate de cana din aceasta crema pentru a o intinde deasupra prajiturii.

Punem prajitura cremoasa si frageda la rece pentru cateva ore si portionam.

Prajitura de foi cu crema de ciocolata

18

Timp de preparare:

1 ora si 30 minute (complexitate redusa) 

Ingrediente:

Pentru Foi:

12 oua

12 linguri de zahar

12 linguri de faina

2 lingura de esenta vanilie

Pentru Crema:

4 oua

400 gr de zahar

500 gr de margarina

100 gr de cacao

4 linguri de apa

Pentru Ciocolata deasupra:

400 gr de ciocolata topit

200 gr de frisca

Mod de preparare:

Foi

Separa albusurile de galbenusuri.Cu electric mixurul se bat Albusurile cu 6 linguri de

19

zahar cand se face spuma. Cu galbenusurile pune restul de zahar si esenta de

vanilie.Se unesc cele doua compozitii amestecand usor de jos in sus cu spatulă. Ia

faina si cerne deasupra si se incorporeaza si ea tot cu miscari usoare.

Se intind doua foi pe tava uns si se coc la cuptor pina sa se devin o colare galben

maro...intre ele se puna niste foi sa nu lipeasca cand sa termina..

Crema:

Intr-un castron, ouale, apa si zaharul se amesteca bine si se pun la fiert pe baie de

apa. Se fierbe pana ce compozitia se ingroasa. Ca sa fiti siguri puteti face proba

luand pe degete un pic de compozitie: daca sta pe deget compozitia inseamna ca e

gata. Se indeparteaza de pe foc, adaugam cacao si amestecam bine si o lasam sa se

racoreasca putin in frigider. Cu ajutorul unui mixer incepem sa o mixam adaugand

putin cate putin margarina.

Indepartam hartia de pe foi si punem intre ele crema de cacao.

Cand este gata, se puna prajitura la rece pentru o ora. Intre timp pregatim glazura

amestecand ciocolata cu frisca si untul pe foc pana ce capata o consistenta

fluida ...dar fara sa ajuna sa fiarba. Dupa ce crema s-a intarit punem peste prajitura

glazura de ciocolata. Se pune apoi in frigider pentru 20 de min.

PRAJITURA CU NUCA SI CREMA CU CAFEA NESS

20

Timp de preparare:

1 ora si 30 minute (complexitate medie) 

Ingrediente:

Ingrediente pentru foi:

9 albusuri

225 gr de zahar

300 gr de nuci

Ingrediente pentru crema:

9 galbenusuri

9 linguri de zahar

1 1/2 unt

2 linguri de cafea ness

Mod de preparare:

Nucile se prajesc in cuptor apoi se dau prin masina de macinat nuca. Se lasa sa se

raceasca. 

Ingredientele pentru foi se impart in 3 parti, preparand trei foi, astfel : 3 albusuri se

bat spuma tare cu 75 gr de zahar. Cand se tin bine de tel se adauga 100 gr de nuca

macinata amestecand usor. Compozitia obtinuta se intinde pe dosul unei tavi

tapetate cu ulei si faina. Se da la cuptor pentru 15 - 20 minute. La fel se procedeaza

si cu restul foilor. 

Intre timp se prepara crema: galbenusurile se pun intr-un vas pe bain-marie

impreuna cu zaharul, si se amesteca pana obtineti o compozitie cremoasa. Se

adauga cafeaua ness si continuati amestecarea inca 10 minute. Se ia vasul de pe foc

21

si se lasa crema la racit . Separat frecati untul spuma apoi il adaugati in crema de

galbenusuri si cafea. 

Peste prima foaie puneti jumatate din crema, puneti foaia a doua, apoi restul de

crema, nivelati si puneti foaia a treia. Presati usor pentru a se repartiza uniform

crema. 

Deasupra prajiturii puneti glazura de ciocolata Dr. Otker, preparata la rece.

Prajitura Greta Garbo

22

Timp de preparare:

1 ora (complexitate ridicata) 

Ingrediente:

Pt. foi: 500 g. faina, 2 oua, 200 g. margarina, 1 lingurita rasa de bicarbonat stins cu

otet, putina sare

Pt. umplutura: 200 g. nuci macinate, 200 g. zahar, 1 borcan gem caise

Glazura: 200 g. zahar tos, 3 linguri cacao, 3 linguri ulei, 4 linguri apa clocotita

Mod de preparare:

Din ingredientele pt. foi faci un aluat din care se intind 4 foi. Nuca macinata se

amesteca cu zaharul si se lasa deoparte. 

Se unge o tava cu margarina, se tapeteaza cu faina, se aseaza prima foaie, se unge

cu cu un strat subtire de gem si se presara nuca amestecata cu zahar. Se continua

astfel pana se termina cu ultima foaie si se da prajitura la cuptor, la foc potrivit pt. 30

de minute. 

Dupa ce s-a scos prajitura, se lasa sa se raceasca, apoi se pregateste glazura: se

pune la fiert apa cu uleiul, zaharul si cacaua si se dau in clocot. Se intinde imediat

peste prajitura si dupa cateva minute se poate orna cu ciocolata rasa. 

Se lasa in tava pana a doua zi, cand se taie patratele.

Prajitura Vieneza 2

23

Timp de preparare:

1 ora si 30 minute (complexitate medie) 

Ingrediente:

Foi:

2 linguri miere

2 linguri cacao

100 gr zahar

5 linguri ulei

1 lingurita bicarbonat de sodiu

1ou

350 gr faina

1-2 linguri lapte

zeama de la o lamaie

Crema:

500 ml lapte

50 gr amidon

200 gr zahar

2 linguri cacao

esenta de rom

200 gr unt

150 gr visine

Glazura:

100 gr ciocolata cu lapte

2 linguri smantana

24

Mod de preparare:

In primul rand pregatiti doua cratite, una cu apa, pe care o punem pe foc la incalzit si

in cealalta adaugati asa:

ouale, zaharul, cacao, uleiul. Puneti cratita deasupra celei cu apa ( bain marie) si

mixati totul pana ce se ingroasa. Apoi adaugati bicarbonatul stins cu zeama de

lamaie, laptele si faina.

Se framanta si se imparte in trei parti egale. Se intind foile si se coc pe dosul tavii cca

7-10 minute.

Pentru crema amidonul se amesteca cu zaharul, adaugam laptele si fierbem pana ce

se ingroasa, deasupra se pune o folie alimentara si se lasa la rece. Dupa ce s-a racit

adaugam cacao si esenta de rom. Untul se mixeaza spuma , apoi se adauga din

crema de lapte, amestecam pana ce incorporam toata crema de lapte,

spre final se adauga visinele. 

Crema se imparte in doua si se ung foile (foaie + crema + foaie +crema + foaie ). 

Se da la rece , pana a doua zi pana ce se inmoaie foile, apoi se glazureaza. Topim

ciocolata cu smantana si intindem deasupra prajiturii, racim inca 30 minute apoi

portionam.

Prajitura Lidia cu ciocolata

25

Timp de preparare:

40 minute (complexitate ridicata) 

Ingrediente:

4 foi:

1 ou

100g zahar

40g unt/margarina

1,5 lingura miere

2,5 linguri lapte

1/2 lingurita bicarbonat

300g faina

Crema de ciocolata:

O jumatate cana zahar

Un pachet crema de ciocolata/budinca de ciocolata

O lingurita cafea/ness

25g cacao

250ml lapte

Esenta vanilie

1/2 pachet unt

Glazura/sos de ciocolata:

110g zahar tos

50g ciocolata neagra

26

12g pudra cacao

Mod de preparare:

Incingem cuptorul la 180 grade. Ingredientele pentru blat se fierb la bain marie, faina

o adaugam la final. Amestecam bine pe foc, va fi destul de dificil pentru ca faina

ingreuneaza lucrurile, dar va da rezultate. Se ia de pe foc, se framanta coca putin, se

mai adauga faina daca e nevoie.Se imparte in 4, apoi intindem foile cu facaletul si

punem pe rand, intr-o tava unsa cu putin ulei la inceput (nu mai este nevoie la

celelalte foi, decat daca se lipeste). Eu am pus foile intr-o tava de 18x18. Va veti da

seama in ce fel de tava sa puneti, dupa ce veti intinde foile.

Lasati nici 5 minute pentru ca se fac foarte repede, cand se rumenesc deasupra sunt

gata! Lasati putin in tava, 2 minute, apoi intoarceti tava peste o farfurie si lasati sa

cada blatul, eventual il desfaceti un pic pe margini cu varful unui cutit inainte. 

Dupa ce blaturile sunt facute, le asezati undeva la caldura.

Pregatiti crema astfel:

Puneti toate ingredientele la bain marie si fierbeti, amestecand sa nu se lipeasca sau

sa se afume crema. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca un pic. Cat e inca calda,

se adauga jumatate pachet de unt. Se amesteca foarte bine sa nu faca cocoloase. Se

pune o foaie pe un platou, se unge cu crema, apoi se adauga inca una si tot asa.

Ultima foaie nu o umplem cu ciocolata. Acoperim cu o folie de aluminiu si o punem

intr-un loc ferit. O lasam 2 zile. Inainte de servire cu o ora, sau cand doriti, o glazurati

astfel:

Puneti 150ml apa impreuna cu zaharul si ciocolata taiata, intr-o cratita de dimeniune

medie, si dati-le in clocot amestecand constant. Puteti pune jumatate ciocolata

neagra si jumatate cu lapte, depinde de preferinte. Luati cratita de pe foc.

Intr-un castronel, amestecati pudra de cacao cu 25ml apa, pana cand obtineti o pasta

omogena. Turnati aceasta pasta in cratita, la foc mediu si dati-o din nou in clocot,

batand cu telul constant si cu putere. 

Fierbeti sosul neacoperit, la foc mic, 5 minute sau pana se ingroasa si adera la dosul

unei linguri. Nu lasati sosul sa clocoteasca. Il lasati sa se raceasca putin apoi ungeti

blatul de deasupra. O lasati cel putin o ora inainte sa o serviti. Este delicioasa!

Prajitura cu crema de nuci

27

Timp de preparare:

30 minute (complexitate redusa) 

Ingrediente:

Crema: 200 g zahar, 200 g nuci macinate, 2 linguri faina, 200 mL lapte, aroma,3/4

pachet unt.

Glazura: 2-3 linguri cacao, 2-3 linguri lapte. 3-4 linguri zahar, 1/4 pachet unt.

1 pachet de foi pandispan de cacao

Mod de preparare:

Se fierb la foc mic toate ingredientele pentru crema pana cand se obtine o

compozitie omogena. Se lasa la racit.

Pentru glazura, se fierb la foc mic toate ingredientele.

Peste fiecare foaie se intinde crema, mai putin peste ultima, peste care turnam

glazura.

28