8/17/2019 Povestea pilafului

1/3

Povestea pilafului 

Multi dintre noi considera pilaful o mancare traditionala romaneasca. Ce nu stim,insa, e ca acest fel de mancare pe baza de orez are mii de variante in toata lumea.Una dintre cele mai vechi referiri la pilaf poate fi gasita in istoriile lui Alexandru celMare, cand descrie ospitalitatea celor din Bactria (o regiune Iraniana, localizata inactualul Afghanistan. Asadar, pilaful e considerat una dintre cele mai vechi retete pe baza de orez cu radacini persiene si turcesti. !e stie ca i"a fost servit lui Alexandru celMare dupa capturarea sa a capitalei mara#anda. Armata lui Alexandru a adus acest felde mancare inapoi in Macedonia si l"a imprastiat in toata $uropa de $st.%eteta de pilaf din Uzbe#istan e considerata cea mai veche. Cu timpul, pilaful a devenitun fel de mancare obisnuit in &rientul Mi'lociu si care a suferit schimbari datorate

arabilor, turcilor sau armenilor. %eteta a a'uns si in Israel cu a'utorul evreilorpersieni.Un tip de pilaf exista si in Asia se numeste )pulao*. +e regula, e preparat cu mazare,cartofi, carne de miel, de vita sau de pui. !e serveste de obicei la nunti sau ocaziispeciale. Un astfel de pilaf cu carne se servea si in India de ord, cu precadere de catrepopulatia musulmana. -a#istanezii au o reteta de pilaf numita Birani, facuta din orez basmati.In timpul Uniunii !ovietice, pilaful a a'uns si alte tari sovietice, devenind foartepopular in tari precum %usia, Ucraina, /eorgia si... %omania.Iata si o reteta0

1imp de preparare023 minute (complexitate redusa

Ingrediente0435 g orez4 morcov 4 dovlecel4 ceapa6"3 ciuperci champignon4 legatura patrun'el verde6"3 rosii mici de decor4 ardei iute rosu4 castravete acru4 cub7lingurita concentrat ciuperci4 cub7lingurita concentrat pui7legume6 linguri uleisare, piper, curr 

8/17/2019 Povestea pilafului

2/3

Mod de preparare0Curatati puneti la fiert intr"un litru de apa morcovul, dovlecelul, ceapa si concentratulde pui7legume. 8asati sa fiarba la foc mic, cu capac, 95 de minute.Intre timp puneti la calit intr"o cratita orezul cu ulei si dupa 9"2 minute adaugatizeama de la legume si concentratul de ciuperci, ciupercile tocate marunt, morcovulfiert tocat marunt (pastrati cateva feliute pentru decor. Cand se umfla putin orezul,adaugati cateva cubulete de dovlecel fiert, patrun'el tocat si daca mai trebuie supa dela legume, dregeti gustul de sare, piper, curr. !tingeti focul dupa 43 minute si lasaticratita acoperita cu capac pentru ca orezul se va mai umfla.

 Asezati pe farfurii grama'oare de orez (cu o cescuta sau cu un castronel si garnisiti cufelii de morcov, dovlecel, ardei iute rosu, castravete acru, frunze de patrun'el sistropiti cu putina zeama de la legume.

-ofta buna:

SECRETUL PILAFULUI

Multa lume face pilaf cu carne de pui. +ar putina lume stie ca pilaful se poate face si cu

carnati. $u sunt unul dintre cei care stiu. ;ac periodic pilaf cu carnati, cu conditia sa am

carnati romanesti adevarati. Aceasta mancare foarte simpla are si un secret pe care o sa"l

dezvalui azi.

!e ia o tava si se pune in ea orez. Apoi se curata o ceapa rosie, un ardei gras rosu, o rosie si

doi morcovi. (rosia se curata in sensul ca se taie in doua si se scoate dopul infect care

ramane in urma ruperii coditei. Ceapa se taie in patru, din ardei se taie cateva fasii, iar

morcovii se taie rondele. !e taie din carnat felii si toate se aranzea'a in tava, deasupra

pilafului, simetric asta e o conditie esentiala. eaparat, cele patru sferturi ale cepei se

pun in colturile tavii, iar 'umatatile de rosie in mi'loc. +upa aia, se pune sare dupa gust si

diverse mirodenii de exemplu cimbru si ierburi de -rovence.

8a sfarsit, se pune apa. $i bine, aici e secretul despre care vorbeam. Apa se pune cu

a'utorul unei stropitori cu cioc, dar neaparat cu ea trebuie sa fi fi fost udata, inainte, cel

putin una din urmatoarele flori0 begonie, anthurium, azalee, orhidee. Apa se toarna

incetisor, in fiecare colt al tavii, pana la de trei ori grosimea stratului de orez.

In sfarsit, se da la cuptor.

8/17/2019 Povestea pilafului

3/3

take

teach

tell

think

throw

understand

wake

wear

win

write