6

Unitatea de nvmnt: Liceul Tehnologic tefan cel Mare i Sfnt Vorona Avizat Profilul: SERVICII Director

Domeniul de pregtire de baz: TURISM I ALIMENTAIE

Domeniul de pregtire general: ALIMENTAIE

Modulul: SORTIMENTE DE PREPARATE I BUTURI

Nr. de ore/an: 70 ore

Nr. ore/sptmn: 2 din care: T: 1 LT:1 Clasa: a X-a BProfesor:

Avizat

Plan de nvmnt aprobat prin Anexa 3 la Ordinul M.E.C.T.S.: 3331 din 25. 02. 2010 ef catedr

Programa aprobat prin Anexa 2 la Ordinul M.E.C.T.S.: 4463 din 12. 07. 2010

PLANIFICARE CALENDARISTIC

AN COLAR: 2014-2015Nr.

crt.Unitatea de competenCompetene specificeConinuturiNr. oreSptmnaObs.

TLTTLT

(0)(1)(2)(3)(4)(5)(7)(8)(10)

1.

U19

Obinerea preparatelor

cu grad redus de complexitate

U1 Comunicare i numeraie

U6 Lucru n echip

UC19

C1 Dozeaz materiile prime n funcie de

preparat

Prezentarea programeiRecapitulare. Norme de siguran i securitate a muncii n buctrie

Norme de igien privind prelucrarea i pstrarea produselor alimentare 22S1, S2S1, S 2

Modaliti de stabilire a necesarului de materii prime conform reetarelor

Valoarea nutritiv i energetic a produselor alimentare, a preparatelor culinare.

Dozarea materiilor prime. Aparate folosite la dozare1

1

S4S4

C2 Obine semipreparate i preparate cu grad redus de complexitate, conform proceselor tehnologice specifice

UC1 C1 Formuleaza opinii personale pe o tem datC2 Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative

C3 Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate

UC6

C1 Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor

C2 i asum rolurile care i revin n echip

C3 Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilorSemipreparate culinare: fonduri, sosuri reci, sosuri calde;22S5, S6, S5, S6

Gustri reci: pe baz de umpluturi;11 S7S7

Gustari calde pe baza de aluaturi: aluat oprit, aluat foietaj, aluat fraged;22S8, S9S8, S9

Preparate lichide: supe limpezi, supe ngroate, ciorbe, boruri.22S10, S11S10, S11

Preparate din pete22S12,S13S12,S13

Preparate servite ca prim fel: din legume, din crupe, din paste finoase i brnza 2

2

S14, S15

S14, S15

Preparate de baz din legume cu sos22S16,S17S16,S17

Recapitulare parial

Evaluare 11S18S18

Preparate din carne de mcelrie cu legume i sos11S19S19

Preparate din carne tocat: tocturi n legume11S20S20

Preparate din carne de pasre cu sos alb i rou11S21S21

Preparate simple din subproduse comestibile11S22S22

Lecie sumativ11S23S23

Dulciuri de buctarie11S24S24

Aluaturi i produse din aluaturi: aluat dospit, oprit, fraged i produse simple din aceste aluaturi1

1S28S28

Semipreparate de cofetrie: siropuri, blat alb, blat colorat, creme simple (pe baz de lapte, pe baz de grasimi), baroturi simple2

2S29,S30S29,S30

Prjituri i torturi simple cu blat alb i colorat, barotate i acoperite cu crem 22S31,S32S31,S32

Tehnici de decorare si ornare a preparatelor culinare, a produselor de cofetarie-patiserie i a buturilor; elemente de decor specifice

Lecie sumativ11S33S33

3.U13

Servirea buturilor

U1 Comunicare i numeraie

U13

C1 Identific sortimentele de buturi

UC1

C1 Formuleaza opinii personale pe o tem dat

C2 Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrativeCriterii de clasificare a buturilor: concentraia alcoolic, coninut de zahr, tehnologia de obinere, locul i rolul n meniu; sortimente de buturi

Caracteristici ale buturilor identificate prin analiza organoleptic: aspect, limpiditate, culoare, gust, arom, miros, degajare CO2;11S34S34

Reguli privind procesul de degustare a buturilor: ordinea de degustare a buturilor, temperatura, tipuri de pahare folosite, modaliti de degustare

Reguli de asociere a buturilor cu preparatele servite: compoziia preparatelor, locul n meniu, preferinele consumatorilor, obiceiuri i tradiii de consum, tipul i durata mesei11S35S35

Recapitularea final11S36S36

*Practic comasat n sptmnile S3, S25, S26.

*S27-COALA ALTFEL PAGE 1