ph_07_lic tehn valeni_sarbu alexandra.ppt

7/24/2019 PH_07_LIC TEHN Valeni_Sarbu Alexandra.ppt

1/13

GRUP SCOLAR AGROMONTAN ROMEO CONSTANTINESCUGRUP SCOLAR AGROMONTAN ROMEO CONSTANTINESCU

PROIECT/LUCRARE DE SPECIALITATEPROIECT/LUCRARE DE SPECIALITATE

AGENT ECONOMIC:TYMBARK MASPEX S.R.LAGENT ECONOMIC:TYMBARK MASPEX S.R.L

Prof. Coordonator: Tutore: Elev:

Crtea N!"oleta Do!"!n Lu#!n!ta S!r$u Cr!t!na Ale%andra


2/13

CUPRINS

Pre&entarea a'entulu! e"ono#!" ! a a'entulu! !ntru!re (ra"t!"a De"r!erea unor a"t!v!tat! (ra"t!"e Eta(ele de real!&are a (ro"eulu! te)nolo'!" Intru"t!un! ! SSM (e"!f!"e lo"ulu! de #un"a

Mater!! (r!#e* ut!la+e* e")!(a#ente te)n!"e ut!l!&ate Produe o$t!nute la lo"ul de #un"a


3/13

Prezentarea agentului economicsi a agentului instruire practica

Compania Tymbark Maspex este prezenta in Romania din anul 1996, atunci fiind cunoscutasub denumirea de La esta !nternational, operatiunea de rebrandin" a#and loc in anul $%%6& 'rima

fabrica a companiei 'opesti Leordeni, (udetul !lfo#& !ncepand din octombrie $%%1 compania

Tymbark Maspex Romania, a inceput un amplu proces de rete)nolo"izare si de modernizare a

#ec)ii fabrici ,,Conser#e *+, localizata in -alenii de Munte, (udetul 'ra)o#a& abrica se poate

mandri cu un laborator foarte bine ec)ipat si cu un proces de productie computerizat& .n fapt

important de mentionat este asi"urare unui inalt "rad de control al calitatii produsului in toate fazele

de productie aceasta fiind certificata !*/&abrica mai este dotata si cu o sala de mese unde asi potser#ii masa linistiti muncitorii in pauzele de masa& La intrarea in fabrica fiecare lucrator fie director,

in"iner, mecanic sau lucrator completeaza intr0un re"istru semnatura si ora la care incepe si se

termina pro"ramul de lucru& iecare muncitor trebuie s poarte obli"atoriu ec)ipament de lucru

format din )alat, sapcaboneta, bocanci, manusi& emeile nu au #oie in sectiile de lucru cu

accesorii2inele, cercei,bretari3 si nici cu o4a pe un")ii sau parul desprin pentru a nu contamina

produsele finite&abrica mai este dotata si cu #estiare pentru femei si barbatii ceea ce e un mare

a#anta4 pentru lucratori&


4/13

DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC

DESCRIEREA UNOR ACTIVITATI PRACTICE

Ma numesc *irbu Cristina +lexandra, sunt ele#a in clasa a 5!!0a cu profil industie alimentara&!n ziua de 4oi a#em practica scolara la a"entul economic Tymbark Maspex *RL de la ora 78%% pana

la ora 18%%& !ntram inauntru, semnam in re"istru, mer"em in #estiare ne sc)imbam in

ec)ipamentul de lucru si ne stran"em in sala de mese pentru a mer"e impreuna in sectia de

productie& +4unsi in sectia de productie fiecare ele# are de indeplinit cate o sarcina pana la sfarsitul

orelor de practica& *pre exemplu suntem pusi sa lipim etic)ete cu coduri de bara pe cutii de

cappucino, sa mixam di#erse sortimente de sucuri Tedy sau ciocolata calda, cu a4utorul unui pistol

de lipit cu silicon formam suporturi pentru sticlele de sucuri pentru a le combina cate doua& Toateeceste lucruri sunt usor de efectuat daca lucrezi cu "ri4a si rabdare& La ora 1181: luam pauza de

masa unde fiecare se aseaza pe scaune la mese si asi sa#ureaza pranzul& ;u putem e#ita faptul ca

atunci cand luam pauza de masa in sala de mese sunt aduse de catre un lucrator produse ale

fabricii spre exempu sucuri naturale, saratele&& Consider ca este un "est destul de frumos din

partea conducerii firmei ca ne poate oferii aceste produse& !n clasa a 50a am a#ut la dispozitie din

partea firmei Tymbark transport, cazare si mancare "ratuita timp de o saptamana in 4udetulConstanta in statiunea


5/13

ETAPELE DE REALIZARE A PROCESULUITENOLO!IC

Materia prima:Caisele

Receptia:

Reprezinta controlul calitati# si cantitati# al le"umelor > fructelor&

Receptia calitati#a consta in examenul senzorial si #erificarea conditiilor te)nice inscrise indocumentul te)nic normati# al produsului&?otarator este examenul or"anoleptic si #erificarea starii

sanitare a produselor la care se adau"a unele analize rapide la laborator care se pot executa in

timp util&'rele#area produselor se face in conformitate cu pre#ederile *T+*0@$1706:& Receptia cantitati#a se executa o receptie prin cantarire pe cantare pod bascula sau

cantatre semiautomate&

Spalarea:

'rin spalare se indeparteaza impuritatile 2praf, pamant, nisip3 cea mai mare parte a microflorei si

unele reziduuri de pesticide aflate pe suprafata lor&

ama masinilor de spalat este foarte lar"a ale"ere lor fiind in functie de specia le"umelor sau a

fructelor textura lor si "radul de incarcare cu impuritati&


6/13

Descarcarea produselor:

/peratia se desfasoara diferentiat in functie de cate"oria de produs modul de incarcare si

destinatia produsului putem a#ea8

0descarcarea produselor transportate in #rac cu a4utorul benzilor transportoare sau el#atoarelor&0descarcarea ambala4elor paletizate se realizeaza cu8 motosto#uitoare, electristi#uitoare sau cu alte

utila4e de ridicat&

0descarcarea ambala4elor sub forma de ladite care se face manula&

Sortarea:

*ortarea in "eneral include in faza sa de actiune operatiuni simple de presortare, sortare calitati#a

si calibtare, toate trei facand parte din sc)emele te)nolo"ice folosite la conditionarea produselor

proaspete si industrializate&

*ortarea se imparte in doua tipuri8

*ortarea calitati#a8 consta in separarea produselor pe clase de calitate dupa anumiti indicicalitati#i senzoriali cum sunt8 "radul de maturitate 2indicat de coloratia de fond3 starea de sanatate

si curtenie, deprecieri pro#ocate de socuri mecanice, #icii de forma, ine"riri, absenta pedunculului,

tur"escenta senzorial0#izual& *ortarea mecanizata8 se poate face in functie de "reutatea specifica a produselor dupa

propietatile aerodinamice intr0un curent de aer, sau dupa culoare&


7/13

Calibrarea:


8/13

=upa fierbere indiferent de procedeu cu exceptia fierberii sub #id se face o racire a "emurilor panala

temperetua de 7%C cu scopul8 e#itarii caramelizarii za)arului, e#itarii cresterii #ascozitatii,

obtinerea unor produse omo"ene, e#itarea ridicarii fructelor la suprafata&

Fierberea si racirea:

+#em patru metode de fierbere a "emului8

1&ierberea in sirop de za)ar in cazane duplexA

$&/smoza partiala cu za)ar la rece si apoi la caldA

B&ierbeerea directa ccu za)arA&ierberea in aparate sub #idA

Ambalarea:+mbalaea "emurilor se face in borcane cu diferite "rama4e in recipienti din materiale sintetice din

carton perforat sau tabla&

=ozarea "emului se poate face manual 2foarte rar3 mecanic sau de masini cu sisteme automate de

dozare si inc)idere& !n situatii in care se impune conser#area "emurolor un timp mai indelun"at se

aplica si operatia de pasteurizare&

'entru inc)eierea procesului de "elificare produsele ambalate sunt lasate in repaus un inter#al de

$)&

Inchiderea:

!n industria conser#elor borcanele se marc)eaza cu semne con#ectionate care includ tipul de

inc)idere 2 !, !!, !!!3 diametrul coroanei "atului :7, 7$, 67 mm, si capacitatea 2milimetrica3&


9/13

DE "UNCA

Le"umele #or fi spalate cu apa potabila #erificata si testata calitati#A*e #a asi"ura e#acuarea in bune conditii a apei murdare dupa spalare in asa fel incat sa nu se

imprastie pe pardosele in 4urul masiniiALan"a masina de spalt, pe pardoseala se #or monta "ratare de lemnA*e #a #erifica perioada de tabla sau plasa cu sarma sub ansamblare in miscareA

.tila4ele #or fi pre#azute cu automate de protectie si impamantareA


10/13

*e interzice orice fel de inter#entie a personalului de deser#ire la intretinerea masinilor si

instalatiilor electrice astfel operatiile de intretinere ,reparare si re"lare se #or executa de catre

mecanicii de ser#iciuA/prirea masinilor se #a face dupa terminarea procesuluiA*e interzice punerea in functiune a masinilor fara aparatori de protectie fixate corespunzator la

or"anele exterioare in miscareA

*e interzice operatiile de separare,un"ere,re"lare,curatare si spalare cat tipm functioneazaec)ipamentele te)nice 2masini,instalatii,utila4e3A'ardoseala din 4urul masinilor nor fi mentinute permanent in perfecta stare de curatenieA!ndepartarea incontinuu al orcarui rest ce cade 4os ar pro#oca accidentari prin alunecare&!n pardoseala se #or pre#edea "uri de canal pentru colectarea apelor #arsate&'erdeaua salilor de lucru #a fi din beton sau ciment pentru a permite o curatenie perfecta&

Curatenia salilor de lucru sa #a face zilnic dupa terminarea lucrului&!n cazul in care se lucreaza in doua sc)imburi curatenia se #a face dupa fiecare sc)imbA


11/13

=eratizarea urmareste combaterea rozatoarelor 2soareci3 din incinta unitatilor alimentare&*e face

in aceleasi conditi ca si dezinsectia&

Ordinea operatiilor la realiare a curatirii8

0pre"atirea spatiilorA

0acoperirea utila4elor,aparatelor sensibile la 4eturi de apa,indepartarea rezidurilor solide

2"unoi,bucati de carne,le"ume30demontarea utila4elor se face daca constructia utila4ului permite acest lucru pentru a se mai face

mai usor accesibile toate suprafetele utila4elorA

Rauirea suprafetelor utila!elor:

0pentru indepartarea depozitelorA

0aplicarea solutiilor de spalareA

0inmuierea murdarieiA

0spalarea propiu0zisa cu aditi#i mecanici de fiecare data pentru despinderea depozitelor de

murdarieA

0clatirea cu apa calda se realizeaza pentru indepartrea urmelor de substante de spalre si pentru

uscarea suprafetelorA

Materiale folosite la spalare sunt:

0perii si maturiA

0instalatii si bureti de sarmaA0instalatii automate pentru colectarea "unoiuluiA

Starea de sanatate a personalului din unitatile alimentare:

+tat la an"a4are cat si periodic toti lucratorii din unitatile alimentare sunt obli"ati sa efectueze

controlul mdicalA

Controlul medical la ang!are:

0examenul "eneral se efctueaza pentru descoperirea e#entualelor infectii ale pielii si ale aparatului

respiratorA 0examen ps)i)olo"icA


12/13

"ATERII PRI"E$ UTILA%E$ ECIPA"ENTETENICE

UTILIZATE

Materiile prime pentru "emuri, sucuri, compoturi sunt fructele si le"umele& =e exemplu materia

prima pentru "emul de caise sunt caisele care trebuie sa fie suficient de coapte pentru obtinerea

unui produsului finit de calitate superioara& La a"entul economic Tymbark pentru producerea

sucurilor naturale precum sucul Tedy se foloseste ca fruct de baza morco#ul a#and foarte multe

#itamine si da sucului o consistenta mai "roasa fata de celelalte sucuri&

.tila4ele folosite la a"entul economic Tymbark sunt8 'asteurizatoare tunele folosite pentru

pasteurizarea sucurilor, masini pentru ambalat cu benzi rotati#e, masini pentru stantat etc&

!n !ndustria +limentara se recomanda ca ec)ipamentul sanitar sa cuprinda in functie de

specificul locului de munca urmatoarele8 cisme sau bocanci, )alat, boneta sau sapca, manusi de

cauciuc&Rolul echipamentului de protectie:

0protectia alimentelor impotri#a impuruficarii si a contaminariiA

0protectia lucratorilor atunci cand acestia isi desfasoara acti#itatea in conditii nefa#orabileA

*e recomanda ca ec)ipamentele de protecie ale muncitorilor sa fie spalate si dezinfectate, fara

rupturi, nasturi sau pan"lici care stau sa cada&


13/13

A"!d"!tr!" Pe"t!na,a)ar Ca!e

Re"e(t!e

S(alare

Sortare

El!#!narea#$ur!

Sa#$ur!

Ta!ere !n

$u"at!

-!er$ere

Ra"!re

A#$alare

In")!dere

Pateur!&a

Re(au )

De(o&!tare

SCHEMA TEHNOLOGICA DE OBTINERE

A GEMULUI DE CAISE

ph_07_lic tehn valeni_sarbu alexandra.ppt

Documents