Iasi, aprilie 2012Autori elevii participanti la Cercul de inovare si creativitate MAST de la COLEGIUL NATIONAL MIHAI EMINESCU IASIreprezentati prin: Palimaru Iolanda, clasa a XIIA,Dm Andreea, clasa a XIIC,Discipline MASTCHIMIE coordonator prof. Cecilia FoiaBIOLOGIE prof. Nia NedeaMATEMATICA & INFORMATICA prof. Ana ApetriiFIZICA prof. Belei CristianAcest proiect de cercetare a fost realizat n cadrul Proiectului MaST Networking, calitate n dezvoltarea competenelor cheie de matematic, tiine i tehnologii,

V plac citricele? Obinuii s folosii coaja lor la diverse prjituri sau gemuri? Credem c ai observat si dvs c citricele rezista foarte bine, timp ndelungat, se deshidrateaz, dar nu prind mucegaiSupermarketurile abund n fructe exotice, precum portocale, lmi, minole i mandarine. Acestea sunt delicioase dar, mai ales, ieftine. Datorit aportului lor de vitamine, citricele ocup un loc important n alimentaie,Credem c ai auzit/ citit despre calitatea sczut a unor produse alimentare importate n RomniaAproape toate gospodinele, folosesc coaja citricelor ca surs de esene naturale la prepararea aluaturilor, la prepararea limonadei n casa, etc.Introducere n problematica cercetrii

2. La ntrebarea tiai c citricele sunt stropite cu pesticide, uneori cu o cantitate care depete de cteva ori limita admis? s-au obtinut informaiile:1. La ntrebarea Folosii coaja citricelor pe post de arom natural pentru prjituri i /sau limonade? s-au obtinut informaiile:

3. La ntrebarea tiai c substanele folosite la tratarea citricelor v afecteaz grav sntatea dac ajung n organismul dvs.? am obinut:4. La aprecierea msurii n care se cunosc efectele nocive ale substanelor folosite la tratarea citricelor. (1-n foarte mic msur,.. 5 -n foarte mare msur) s-au obinut rezultatele:

Prezenta lucrare are ca scop identificarea substanelor utilizate pentru conservarea citricelor i stabilirea influenei acestor substane asupra sntii oamenilor. Lucrarea noastr i-a propus s rspund urmtoarelor ntrebri:Sunt stropite citricele? Ce substane chimice sunt utilizate pentru conservarea prospeimii citricelor?Substanele utilizate sunt toxice pentru oameni?Prin splarea fructelor cu ap se pot ndeprta conservanii? Poate fi utilizat coaja citricelor n alimentaie?

Pentru a rezista pe parcursul transportului din rile de origine, dar i pentru a fi protejate de boli i de duntori, citricele precum portocalele, lmile, mandarinele, grape-fruits sau pomelo sunt tratate cu substane precum:E230 (difenil), E231 (o-fenil fenol)E232 (o-fenil fenolat de sodiu)E233 (tiabendazol) Pn n 2004, aceste substane au fost considerate aditivi alimentari, dei sunt foarte toxice pentru organismul nostru. Astzi sunt considerate pesticide.

Difenil sau E 230

E230 sau difenil este o hidrocarbur aromatic , insolubil n ap, este solid la temperatura camerei. Datorit toxicitii sale este utilizat drept pesticid mpotriva mucegaiului Penicillium. Doza maxim admis pentru E230 (Bifenil) este de 0.1 mg/kg fruct. Consumul de astfel de pesticide poate produce intoxicaii, alergii, creterea riscului de cancer.

sunt conservani de suprafa.pot produce alergii la contactul cu pielea, ndeosebi la copii. doza maxim admis prin lege este tot de 0,2 mg / kg citrice.fungicid utilizat pentru suprafaa fructelor. Doza maxim admis prin lege este de 0,1 mg / kg corp.

Tabelul 1 Caracteristici ale substantelor E230-E233

Caracteristic/Pesticid E230 E231E232E233Numedifenilo-fenil fenolofenil fenolat de sodium tiabendazolFormul chimica C12H10C12H10OC12H9ONa *4H2OC10H7N3SDescrierePudr cristalin alb, aproape inodor, insolubil n apPudr cristalin alb, aproape inodor, puin solubil n apPudr cristalin alb, inodor, solubil n apPudr cristalin alb, inodor, insolubil n apMas molar154.20 g/mol170.20 g/mol224.26 g/mol201.26 g/molPunct de topire 69.2 C 56,5 C315C299 CToxicitateSunt substane toxice prin inhalare, contact cutanat sau nghiire. Prezint risc de leziuni oculare grave, la expunere moderat provoac sensibilizare (alergii), la expunere prelungit au efecte grave asupra sntii, elimin vitamina B12 din organism, afectnd sistemul nervos i genernd boli neurologice, provoac modificri genetice ereditare, afecteaz fertilitatea, au efecte duntoare asupra fetusului, produc tulburri ale echilibrului hormonal, conduc la apariia obezitii, prezint risc carcinogen.Sunt foarte toxice pentru organismele acvatice, pentru flor i faun, pentru organismele din sol i sunt periculoase pentru stratul de ozon.

Organismul uman nu deine capacitatea de a diferenia hormonii estrogenici de aditivi. Ptrunderea aditivilor n interiorul celulei determin o serie de procese precum: modificri ireversibile asupra genomului uman, a tractului genital, hiperactivitate, mriri ale prostatei, insuficiena hormonului testosteron. De asemenea, n celule se pot desfura o serie de procese nlanuite, ce vor dezvolta tumori cancerigene.

Materiale, aparatur necesar i mod de lucru: Analiza pesticidelor din citrice a debutat cu solubilizarea probei prin splarea citricelor n n-hexan.Dup solubilizare, amestecul obinut s-a filtrat. S-a realizat identificarea gruprii fenolice pentru o-fenil-fenol, dar testul a ieit negativ.Amestecul obinut a fost supus distilrii sub vacuum, pe un Rotavapor Heidolph n vederea ndeprtrii solventului. Analizele s-au efectuat pe un Spectrometru FTIR PRESTIGE 21 Shimadzu configurat pentru msurtori de absorban, transmitan,reflexie, pentru analize calitative sau cantitative, domeniul de msurare fiind 7.800-350 cm-1.Analizele au fost efectuate pe aparatur furnizat de UMF Iai

To be, or not to be?

Pentru nregistrarea spectrului IR, cele 2 probe solide obinute au fost amestecate cu KBr i mojarate separat. Dup omogenizare, amestecul solid a fost pastilat. Pentru sigurana rezultatelor, s-au nregistrat 2 spectre IR pe dou probe separate si purificate prin metode diferite. Spectroscopia este o metod analitic important care furnizeaz date, pe cantiti mici de prob, prin analiz direct complet nedistructiv. Spectrele au fost prelucrate n aplicaia software OPUS versiunea 6.0 furnizat de productorul echipamentului prin selectarea domeniul spectral n care existau picurile i corecia liniei de baz. Spectrele FTIR au fost prelucrate prin eliminarea semnalului CO2 din atmosfer, normare vectorial i corecia liniei de baza.

Cele 2 spectre nregistrate sunt identice, dovedind c substana de analizat a fost separat n mod corespunztor.Analiznd spectrul nregistrat observm ca apar maxime (picuri) pentru urmtoarele valori ale transmitanei:

Nr. crt.Transmitan (cm-1)Legtura corespunztoare11600C=N21500N-N31450-1350Csp3-N41220C-N51130-1110C-C6950-1000C=C7690-770Csp2(aromatic)-H8500C-S- C(tio-eter)

Substana identificat este E 233 sau Tiabendazol

Din datele prezentate reiese c citricele sunt stropite cu pesticidul tiabendazol (E233).Substana chimic utilizat pentru conservarea prospeimii citricelor din Turcia este tiabendazolSubstana utilizat este toxic pentru oameniPrin splarea fructelor cu ap nu se pot ndeprta conservaniicoaja citricelor nu poate fi utilizat n alimentaie

Avnd n vedere c aceti compui chimici nu au gust, culoare sau miros i sunt greu de depistat la cumprare. Pentru a v feri de ei i pentru a v proteja, este indicat:s cumprai numai citrice ambalate i cu etichet pe care scrie ara de provenien. Alegei-le pe cele care sunt aduse din UE;s v splai bine pe mini dup decojire pentru a evita o eventual contaminare cu substanele chimice;s nu folosii coaja ras n scop alimentar, chiar dac vnztorul v-a asigurat c nu au fost tratate chimic.

R. Ciucureanu, M. Voitcu Chimie Sanitara curs litografiat, Univ. Gr. T. Popa, Fac. De Farmacie, Iai, 1996R. Ciucureanu, M. Voitcu Chimie Sanitara lucrri practice, Univ. Gr. T. Popa, Fac. De Farmacie, Iai, 1996C. Banu Tratat de chimia alimentar, Ed. AGIR, Bucureti, 2002.M. erban .a. ndrumar de lucrri practice pentru biochimia produselor alimentare, Editura Universitii Dunrea de Jos, Galai, 2000.C. Banu, .a. Aditivi i ingrediente pentru industria alimentar, Editura Tehnic, Bucureti, 2000.