Pastarnacul (Pastinaca Sativa)

Pastarnacul (Pastinaca Sativa)

610 vizualizari

Pastarnacul (Pastinaca Sativa) este o planta foarte utilizata in gastronomie si mai ales in ciorbe si supe, datorita multiplelor proprietati pe care le are. Planta s-a raspandit pe intreg continentul nostru in ultimele secole, cu toate ca originile ei sunt de undeva din Asia.

Se pare ca aceasta leguma s-a dezvoltat in timpul Antichitatii, fiind cultivat in Imperiul Roman si in cel grec. In Romania, el este utilizat in mancaruri, dar nu se cultiva la fel de mult ca alte legume.

Pastarnacul are un aspect similar cu morcovul, insa la gust cele doua difera foarte mult, primul fiind si dulce si picant in acelasi timp. In mancaruri, se consuma frunzele si radacinile, atat in ciorbe si supe, dar si in felurile pe baza de carne.

Radacina de pastarnac este plina de vitamine, dintre care cele mai importante sunt vitamina A, vitamina B, vitamina C, dar si sarurile minerale, fosforul, calciul, proteinele si fibrele.

In medicina, se utilizeaza radacinile si fructele pastarnacului. Acestea au intrebuintari diuretice, de curatare a toxinelor din corpurile noastre, dar si ca solutie impotriva reumatismului sau de reglator al ciclului. Ele sunt indicate pentru diete, in cazurile in care exista probleme de anemie sau astenie, sau pur si simplu cand cineva se afla in convalescenta.

In plus, aceasta planta dreneaza ficatul, curata sangele, tonifiaza plamanii si inima si regleaza digestia. El poate spori si pofta de mancare si ajuta la depasirea nevrozelor.

Cu scopuri diuretice, el are o actiune de calmare a celor suferinzi de diferite boli hepatice sau renale, dar si pentru cei care au probleme cu colicii. In afara de aceste intrebuintari, pastarnacul este utilizat si ca afrodisiac, in special sub forma de suc obtinut din radacinile plantei. Acesta se bea indulcit cu miere, de cateva ori pe zi.

Salata de pastarnac se obtine din planta cruda, razuita si amestecata cu ulei si sare. In plus, pastarnacul este folosit si la aromarea conservelor, in special a celor de legume.

Din radacinile acestei plante se pot obtine pastinatin si beroxan, care au proprietati de calmare a nevrozelor si de tratare a problemelor biliare, sau a celor de piele.

Pastarnacul are o radacina simpla, alb-galbuie. Pulpa plantei este si ea de aceeasi culoare si are un miros patrunzator. Frunzele sunt foarte stralucitoare si sunt foarte moi la atingere.

Inainte de cultivare, semintele de pastarnac trebuie tinute in apa pentru cateva zile. Dupa aceea, trebuie sa va asigurati ca locul unde veti planta legumele este bine pregatiti si ingrasat cu gunoi de grajd. In timpul primaverii, el trebuie sa fie nivelat. Tot in acest anotimp se vor planta in randuri la aproximativ 30 de centimetri distanta semintele de pastarnac. Adancimea optima pentru semanare va fi de maxim trei-patru centimetri. Este indicat sa acoperiti randurile cu mranita, intrucat aceasta functioneaza ca si protector impotriva daunatorilor. Dupa ce plantele rasar, este recomandat sa pliviti buruienile cat mai repede cu putinta, intrucat altfel plantele nu se vor dezvolta asa cum trebuie.

In ceea ce priveste raritul, acesta se face de doua ori: o data cand plantele ajung la aproximativ sase centimetri si a doua oara cand radacinile ajung pe la 15 centimetri. Daca vremea nu tine cu dumneavoastra si verile sunt secetoase, trebuie sa udati pastarnacul cam de doua ori pe saptamana si, in acelasi timp, sa aplicati si o ingrasare suplimentara.

Mai jos va prezentam o supa delicioasa cu pastarnac si o mancare cu pui si cu pastarnac.

Supa de pastarnacDe ce aveti nevoie: aproximativ doi litri de apa, un kilogram de pastarnac, trei cepe, trei-patru bucati de praz, doua legaturi de patrunjel, trei-patru linguri de ulei de masline si zeama de lamaie.

Cum se prepara: Puneti apa la fiert si adaugati pastarnacul tocat in bucati mici, o data ce apa da in clocot. Puneti si ceapa si prazul, amandoua taiate. Dupa ce legumele incep sa fiarba, puneti supa in castroane si adaugati zeama de lamaie, uleiul de masline si patrunjelul. Pofta buna!

Pui cu pastarnacDe ce aveti nevoie: ulei, piper, usturoi, sare, un pui, doua pahare de vin alb sau rosu, pasta de tomate, doua teline, jumatate de kilogram de pastarnac, 200 de grame de unt, 200 de mililitri de lapte si 150 de grame de nuca

Cum se prepara: Se pun la fiert atat pastarnacul cat si telina. Intre timp, scoateti oasele din pui si taiati carnea.Dupa aceea, puneti-o la prajit in ulei, adaugand usturoiul, pasta de tomate si vinul. Se adauga piperul si sarea. Odata ce toate legumele au fiert, puneti peste ele si laptele si untul, sub forma de piure. Nuca se adauga la sfarsit, fie pisata sau putin macinata. Ca si garnitura, puteti folosi o salata verde sau salata cu rosii si castraveti.