paine si alte produse
DESCRIPTION
retete prajituriTRANSCRIPT
Painici cu usturoi si verdeturi10 Noiembrie 2008Categorii: Retete aluaturi, Retete aperitive, Retete de post, Retete lact-ovo-vegetariene
Mmmm... ce bune au fost, pacat ca am facut doar asa o portie mica, data viitoare dublez cantitatile cu siguranta.
Ingrediente pentru Painici cu usturoi si verdeturiAluat220 ml apa calduta1/2 pachet drojdie uscata (aprox 4 gr)350 gr faina alba1 lingurita sareUmplutura6-7 fire patrunjel4 catei usturoi1 varf lingurita ierburi Provence70 gr unt la temperatura camerei (margarina pentru varianta de post /vegan)putin chili (optional)sareBucati: 3
Painici cu usturoi si verdeturi - Preparare
1. Se pun ingredientele pentru aluat in ordinea din reteta in masina de paine. Se porneste masina pe programul de framantat si dospit. (dureaza 1 ora si 10 minute la masina mea). Daca nu aveti masina framantati cu mana aluatul cam 15 minute, apoi acoperiti cu folie si lasati la loc caldut sa dospeasca pentru minim 1 ora.
2. Frecati untul cu patrunjelul tocat marunt, ierburile Provence si usturoiul strivit cu presa. Sarati. Impartiti untul in 3 parti egale.
3. Impartiti aluatul in 3 parti egale pe masa de lucru data cu putina faina.
4. Intindeti din fiecare bucata o foaie dreptunghiulara subtire. Ungeti foaia cu 1/3 din unt (lasati 1 lingurita pentru uns deasupra!).
5. Rulati aluatul pe lung. Taiati ruloul obtinut cu un cutter pe toata lungimea. Taietura sa aiba o adancime cam pana la jumatatea ruloului si departati putin marginile taieturii.
6. Ungeti (cu lingurita de unt pastrata) ruloul pe o parte laterala si apoi rulati astfel incat partea unsa sa fie in interior. Obtineti o painica in forma de melc. Am presarat putin chili deasupra.
7. Puneti painicile pe tava cuptorului cu hartie de copt. Puneti o punga deasupa lor si lasati la crescut cam 30 minute.
8. Dati apoi la cuptor la 220C pentru aproximativ 45 minute, pana painicile sunt rumene. * cuptorul meu e stricat si nu merge decat daca las usa putin deschisa ca sa nu ajunga la temperatura stabilita, asa ca probabil timpul de coacere cu usa inchisa e mai mic cu 5-10 minute. Supravegheati painicile!
Paine indiana stratificata22 Februarie 2013Categorii: Retete aluaturi, Bucataria indiana, Retete de post, Retete ieftine
Parotta este o paine stratificata din sudul Indiei. Pentru mine reprezinta si cea mai buna paine indiana. Imi place mult cum se desface straturi, straturi si cat e de crocanta, fara sa fie insa tare. Este grozava!Aluatul este elastic, se intinde usor, ca guma de mestecat Va fi distractiv sa lucrati cu el, mai ales ca si tehnica dupa care se face painea este una ingenioasa.
Ingrediente pentru Paine indiana stratificata250 gr faina alba (tip BL55)150 ml apa1/2 lingurita sare1/4 cana uleiBucati: 6
Paine indiana stratificata - Preparare1. Se pune faina intr-un bol si se face o gaura in mijloc. Acolo se
adauga sarea si apa. Se trage treptata faina peste apa, amestecand cu degetele pana aluatul se leaga. Se adauga 1 lingurita ulei.
2. Se framanta aluatul cu mana pana e omogen. Eu l-am framantat vreo 2-3 minute cu mana si apoi in masina de paine pe programul de framantat de 13 minute. Exclusiv cu mana, framantati-l macar 10 minute.
3. Se pune aluatul pe masa de lucru data cu faina si se acopera cu un bol. Se lasa sa stea intre 1 si 5 ore (cu cat mai mult, cu atat mai bine; eu l-am lasat 2.5 ore).
4. Se imparte aluatul in 6 bucati egale.5. Pe masa de lucru data cu faina se intinde din fiecare bucata intr-
o foaie dreptunghiulara subtire, transparenta. Nu e bai daca apar cateva gaurele in foaie.Ungeti foaia cu foarte putin ulei, folosind opensula de silicon. Presarati putin faina alba pe foaie.
6. Pliati foaia pe latura lunga, asa cum ati plia hartia cand faceti evantai. Dintr-o parte rulati aluatul, pana obtineti un melc (vezi pozele 4 si 5). Capatul aluatului il ridicati si il apasati in centrul melcului (poza 6).* pentru a vedea mai bine cum se pliaza, urmariti acest filmulet de la minutul 0:17 la 0:50
7. Luati fiecare melc si dati iar masa de lucru cu faina. Intindeti melcul foaie rotunda, dar de data asta nu chiar asa subtire incat sa se vada prin ea (eu am intins foaie de 20 cm diametru). Ungeti foaia cu putin ulei deasupra.
8. Intr-o tigaie teflonata sau de fonta super incinsa (fara grasime), prajiti foile, la foc mediu, cu partea unsa in jos, timp de 3-4 minute. Pana se rumeneste, ungeti foaia cu ulei si deasupra. Intoarceti foaia si coaceti-o si pe cealalta parte 2-3 minute.
9. Se scot painile pe o farfurie si se bat usor intre palme ca sa se desprinda straturile. Acest pas este important!* pentru a vedea mai bine cum se bat painile, urmariti acest filmulet de la minutul 1:26 la 1:33
10. Sunt bune caldute.
Click pe imagini pentru a mari
Paine Naan7 Iunie 2011Categorii: Retete aluaturi, Bucataria indiana, Retete la cuptor, Retete lact-ovo-vegetariene
Painici bune langa orice tip de curry.
Ingrediente pentru Paine Naan350 gr faina alba180 ml apa calduta3 linguri rase iaurt2 linguri ulei
1/2 pliculet drojdie uscata1 lingurita zahar1 lingurita sareunt si seminte de ceapa neagra (nigella, kalonji) pentru decor
Paine Naan - Preparare1. Se framanta un aluat elastic din toate ingredientele. Eu le-am
framantat cu masina de paine: am pus uleiul, iaurtul, apa, zaharul, drojdia, faina, sarea in aceasta ordine si am pus-o pe programul de framantat-dospit. Daca il framantati cu mana lasati aluatul la crescut la loc calduta intre 1 ora si 2 ore.
2. Pe masa de lucru data cu faina, framantati 2 minute aluatul crescut, apoi taiati-l in 8 bucati.
3. Intindeti din fiecare bucata cate o foaie de aluat (rotunda, ovala, sau ca o lacrima aceasta din urma fiind forma clasica de naan). Foaia trebuie sa fie subtirica, dar sa nu exagerati fiindca atunci iese painea prea crocanta si nu va avea miez moale.
4. In cuptorul incins la maxim (250C la cuptorul meu) si cu grillul pornit (caldura sa vina si de sus) daca se poate, coaceti painicile cate 5 minute. Eu le-am copt pe dosul unei tigai de fonta, fiindca asa se coc mai bine (tehnica pe care o recomand si cand coaceti pizza). Daca nu aveti una, folositi tava cuptorului. Painicile se vor umfla frumos in timp ce se coc.* stergeti dosul tavii de faina dupa fiecare paine coapta ca sa nu se arda
5. Se scot pe o farfurie si se ung deasupra cu o bucata de unt. Se presara cu nigella, dar in lipsa puteti folosi susan, patrunjel tocat, seminte de cumin, chili etc.
6. Painicile coapte le stivuiti una peste alta in timp ce le coaceti si le acoperiti cu folie de plastic. In acest fel se vor pastra moi pana a doua zi. Insa sunt mai bune consumate in ziua in care se prepara.
Click pe imagini pentru a mari
Paine indiana cu cartofi23 Noiembrie 2013Categorii: Retete aluaturi, Retete cu cartofi, Bucataria indiana, Retete de post, Retete ieftine
Aloo Paratha se numesc aceste paini specifice nordului Indiei. Sunt de post, dar sunt atat de bune incat va veti gandi cu pofta la ele si in afara postului. Poate chiar veti da un party "Aloo Paratha", asa cum planuim noi pentru saptamana viitoare
Ingrediente pentru Paine indiana cu cartofiAluat225 gr faina alba (tip BL55)150 gr faina integrala220 ml apa calduta
2 linguri ulei1 lingurita rasa sareUmplutura de cartofi500 gr cartofi fainosi (pentru piure)1 ceapa rosie1/4 lingurita chimion (cumin)1/4 lingurita coriandru macinat1/4 lingurita chili pudra1/4 lingurita turmeric1/4 legatura patrunjel5 frunze menta5 linguri uleipiper, sareBucati: 8
Paine indiana cu cartofi - Preparare1. Se pune faina intr-un bol si se face o gaura in mijloc. Acolo se
adauga sarea si apa. Se trage treptata faina peste apa, amestecand cu degetele pana aluatul se leaga. Se adauga uleiul.
2. Se framanta aluatul cu mana pana e omogen. Eu l-am framantat vreo 2-3 minute cu mana si apoi in masina de paine pe programul de framantat de 13 minute. Exclusiv cu mana, framantati-l macar 10 minute.
3. Se pune aluatul pe masa de lucru data cu faina si se acopera cu un bol. Se lasa sa stea intre 1 si 5 ore (cu cat mai mult, cu atat mai bine; eu l-am lasat 2.5 ore).
4. Pentru umplutura se curata cartofii, se taie cuburi si se fierb in apa cu sare pana sunt facuti.
5. Cat timp fierb cartofii, se toaca ceapa marunt si se caleste in ulei timp de 10-15 minute (pana este foarte moale). Se adauga condimentele (chimion, coriandru, chili, turmeric, piper). Se amesteca bine inca vreo 30 secunde pe foc.
6. Se scurg cartofii (retineti 2-3 linguri apa) si se sfarama ca pentru piure. Se adauga ceapa calita cu condimente, cele 2-3 linguri de apa retinuta si se amesteca pana la omogenizare. Se pune sare dupa gust si se adauga verdeturile tocate fin.
7. Se imparte aluatul in 8 bucati egale.8. Fiecare foaie se intinde un pic cu mana (un disc un pic mai mare
decat palma) pe masa de lucru data cu faina.
9. In centru se aseaza 1 lingura de umplutura. Se ridica marginile aluatului peste umplutura si se sigileaza. Se intoarce cu partea sigilata in jos.
10. Se intinde "chifla" obtinuta cu mainile pana obtineti un disc gros. Apoi continuati sa intindeti cu sucitorul pana verdeata din umplutura se vede destul de clar (foaia va avea vreo 3 mm grosime).
11. Incingeti foarte bine o tigaie de fonta sau antiaderenta (5 minute la foc mare). Cand e fierbinte, tamponati tigaia cu un servetel inmuiat in ulei. Veti tampona tigaia cu ulei inainte de coacerea fiecarei paini.
12. Coaceti fiecare paine in tigaie, 3 minute pe prima parte si 2-3 minute pe a doua parte (va uitati dedesubt sa aiba pete rumene pe toata suprafata). Dupa ce scoateti painea din tigaie,o puteti tampona cu putin ulei sau treceti un cubulet de unt peste ea (in afara postului).
13. Stivuiti painile coapte pe o farfurie si acoperiti-le cu folie pana le terminati pe toate.
14. Se taie fiecare paine in opt, ca pizza. Se serveste calda, cu muraturi sau cu iaurt (in afara postului).
Click pe imagini pentru a mari
Roti (paine indiana)3 Mai 2008Categorii: Retete aluaturi, Bucataria indiana, Retete de post, Retete ieftine
Roti este una din multiplele tipuri de paine care se prepara in nordul Indiei, e o paine plata, asemanatoare cu lipia. O alta paine cunoscuta din India este Naan, dar aceasta se face cu drojdie si este mai pufoasa. Roti se prepara foarte repede si secretul prepararii este sa nu lasati aluatul sa stea deoarece isi schimba culoarea si gustul.Cel mai bine este sa fie consumata calduta, imediat dupa preparare, dar puteti sa o pastrati in pungi pentru a nu se intari.
Ingrediente pentru Roti (paine indiana)200 gr faina inca putina faina pentru lucrat aluatul100 ml apa2 lingurite ulei1/2 lingurita sarePortii: 4 roti
Roti (paine indiana) - Preparare1. Faina se amesteca cu sarea intr-un vas, apoi turnati apa calduta
si cu varful degetelor amestecati pana se leaga aluatul.2. Framantati usor si daca aluatul se lipeste de degete adaugati
incet putina faina pana obtineti un aluat elastic care se desprinde de pe degete (asta din cauza ca faina difera de la o marca la alta, de la o tara la alta si necesarul de lichid e usor diferit)
3. Adaugati uleiul si framantati inca 5-7 minute aluatul.
4. Impartiti aluatul in 4 si cu mainile date cu faina formati bile. Treceti bilele prin faina. Presarati putina faina pe masa de lucru.
5. Din fiecare bila intindeti o foaie rotunda, subtirica ca si clatitele. Nu le intindeti mai tare fiindca la copt se vor gauri.* Daca sunteti expert in intins aluat nu cititi urmatoarele instructiuni Cum fac eu sa-mi iasa foaia rotunda: pun bila data prin faina pe masa de lucru, o acopar cu folie de plastic si apoi pun deasupra o tava grea cu fund plat si apas bine sa se intinda foaia. Ridic tava si folia, apoi trec iar discul obtinut prin faina si continuu intinsul cu sucitorul pana obtin grosimea dorita.
6. Intr-o tava incinsa fff tare (fara ulei! cel mai bine e daca aveti tava din fonta cu fund gros, sau chiar o plita de copt, dar merge si cu tigaie teflonata, eu din aceasta am folosit fara probleme) puneti foaia de aluat. Focul sub tigaie sa fie aproape la maxim.- veti vedea cum suprafata se usuca rapid si apoi apar mici bule pe toata foaia. Numarati pana la 5 dupa ce au aparut bulele si intorceti foia.- lasati 10 secunde pe cealata parte. Veti observa ca bulele se fac putin mai mari.- intorceti inca o data foaia si veti vedea ca aceasta se umple cu aer, se umfla foarte tare. O lasati alte 10 secunde si e gata.
7. Repetati cu celelalte 3 foi. Foile coapte se pastreaza la cald. Se servesc de preferinta caldute langa orice mancare.
Click pe imagini pentru a mari
5 27Paine cu seminte
6 Ianuarie 2014Categorii: Retete aluaturi, Retete de post
Paine rustica cu seminte de in, susan si fulgi de ovaz. Nimic nu e mai placut iarna decat mirosul de paine proaspata care se raspandeste in toata casa. Are un gust incredibil, e pufoasa, cu gauri mari si isi pastreaza prospetimea 3 zile.Programati-va painea astfel incat sa se potriveasca programului vostru, sa va fie usor sa urmati pasii. Timpul de lucru efectiv e mic, mai ales daca aveti masina de framantat, insa impaturirile si cresterile succesive necesita un pic de organizare. Eu am pus maia vineri seara la 9 si sambata dimineata la 9 am inceput prelucrarea aluatului. La amiaza aveam paine proaspata in cuptor.
Ingrediente pentru Paine cu seminteMaia100 gr faina alba (tip 550 sau 650)100 ml apa la temperatura camerei1 varf cutit drojdie uscataAluat365 gr faina alba (tip 550 sau 650)65 gr faina integrala300 ml apa rece3 gr drojdie uscata1 lingurita cu varf sare30 gr seminte in
Toppingseminte de susanseminte de infulgi de ovaz
Paine cu seminte - Preparare1. In prima zi se amesteca ingredientele pentru maia doar pana
aveti un aluat omogen. Puteti sa le amestecati cu lingura sau cu robotul. Acoperiti vasul cu folie de plastic si lasati aluatul la temperatura camerei (20-21C) timp de 12 ore. A doua zi maia trebuie sa se fi umflat un pic si sa aiba multe bule mici deasupra (poza 2).
2. A doua zi adaugati peste maia restul de drojdie, 250 ml apa, faina alba, cea integrala si sarea. Framantati aluatul pana devine elastic (cu mana macar 15 minute; sau il puneti o tura in masina de paine pe programul de framantat; sau il framantati cu robotul 7 minute). Veti obtine un aluat placut, nelipicios si elastic.
3. Adaugati restul de apa si mai framantati o tura ca mai sus (cu mana, cu masina de paine sau cu robotul). Veti obtine un aluat moale, usor lipicios dar foaaaarte elastic cand il intindeti.
4. Adaugati acum semintele de in si framantati doar pana se incorporeaza omogen in tot aluatul.
5. Puneti aluatul intr-un vas uns cu ulei. Acoperiti vasul cu folie de plastic si lasati la crescut, la temperatura camerei, timp de 1.5 ore.
6. Presarati pe masa de lucru multa faina. Rasturnati aluatul pe masa de lucru si intindeti-l cu mana astfel: incepeti din mijloc si il apasati cu degetele si apoi trageti usor de margini. Impaturati aluatul in trei spre centru si apoi iar in trei din partea opusa (pozele 9 si 10).
7. Puneti aluatul inapoi in vasul uns cu ulei (in curatati daca e cazul, sau folositi alt vas curat) cu partea impaturata in jos. Veti simti ca aluatul este foarte pufos, cand miscati vasul se misca ca o piftie. Asa trebuie sa fie, inseamna ca e plin de bule de aer. Tot timpul manevrati aluatul cu grija fara sa-l intindeti sau apasati prea tare ca sa nu scoateti bulele din el... cam ca si cu un bebelus il manevrati Acoperiti vasul cu folie de plastic si lasati la crescut, la temepratura camerei, timp de 1 ora.
8. Repetati impaturirea inca o data pe masa data cu multa faina si puneti aluatul inapoi in vas. Acoperiti si lasati la crescut inca 1 ora. Veti vedea cu fiecare impaturire si crestere ca aluatul nu mai e lipicios.
9. Presarati pe masa de lucru un strat mai subtire de faina. Presarati apoi peste tot seminte de susan, seminte de in si fulgi de ovaz. Rasturnati aluatul pe acest pat de seminte. Intindeti aluatul cu mana, tragand de margini si apasand cu degetele in centru (sa obtineti un patrat cam de 25 x 25 cm).
10. Taiati aluatul in 2 sau 3 bucati folosind o spatula de taiat. Presarati bucatile de aluat cu seminte. Apasati usor cu palam sa se lipeasca semintele. Luati fiecare bucata si rasuciti-o ca si cum ati stoarce un prosop (de 3-4 ori). Asezati painea astfel formata in tava cu hartie de copt.
11. Introduceti tava cu painicile intr-o punga de plastic si lasati la crescut timp de 60 minute.
12. Preincalziti cuptorul la 220C. Introduceti o oala cu apa in cuptor, pe nivelul cel mai de jos, ca sa se faca abur in cuptor.
13. Coaceti painile la 220C timp de 25-30 minute, pana sunt rumene. Daca doriti coaja mai crocanta scoateti vasul cu apa dupa 15 minute de coacere, iar daca doriti coaja mai moale lasati vasul in cuptor pana la final.
Click pe imagini pentru a mari
5 5Paine cu lapte1 Mai 2013Categorii: Retete aluaturi, Retete de Pasti
Paine ireal de alba si pufoasa. Se mai numeste paine japoneza. Se poate coace si in forma de chec, insa acum, de Pasti, i-am dat forma de floare.Avantaj de Pasti: ramane moale mai multa vreme decat o paine obisnuita din cauza folosirii pastei Tangzhong. Cine a incercat aceste cornuri s-a putu convinge deja de acest lucru.
Ingrediente pentru Paine cu lapte125 ml lapte caldut1 ou la (la temp. camerei)30 gr unt (la temp. camerei)120 gr tangzhong
1 lingurita cu varf lapte praf1 lingurita zahar1 lingurita rasa sare350 gr faina alba3/4 pliculet drojdie uscataTangzhong50 gr faina alba250 ml apaDecor1 ou mic4 linguri laptesusan mac (sau seminte de in)
Paine cu lapte - Preparare1. Se pregateste din timp tangzhong: se adauga 50 ml apa peste
faina si se amesteca pana devine ca o pasta. Restul de 200 ml apa se fierbe si se toarna incet peste faina, amestecand tot timpul cu un tel. Se pune compozitia pe foc mic si se amesteca cu telul pana devine ca o budinca si se vad urmele telului prin ea. Se ia de pe foc si se lasa sa se racoreasca. Se acopera cu folie de plastic si se da la frigider pana e nevoie de ea. Eu am preparat-o dimineata si am folosit-o seara. Rezista la frigider 2-3 zile.
2. Se pun in masina de paine ingredientele in ordinea data in reteta. Se seteaza masina pe programul de framantat. Cand e gata, se seteaza masina pe programul de framantat+dospit si se lasa aluatul pana e crescut bine.* din tangzhong veti folosi doar 120 gr, asa cum e specificat la ingrediente** aluatul se poate framanta si de mana; se va framanta macar 20 minute, apoi se lasa la crescut la loc caldut 1 ora
3. Aluatul se pune pe masa de lucru data cu faina. Se taie in 6 bucati egale. Fiecarei bucati ii dati forma de chifla, tragand marginile dedesubt. Se aseaza intr-o tava mare, rotunda astfel: prima bucata in centru si restul de jur imprejur, lasand loc intre ele.* aluatul se poate modela si sub forma de rulou si coace in tava de chec;vezi aici cum arata in forma de chec
4. Se introduce tava intr-o punga de plastic si se lasa la crescut la loc caldut pentru 1 ora.
5. Se bate oul cu laptele. Se unge painea cu acest amestec. Se decoreaza bucatile de pe margine cu seminte de susan, iar centrul cu mac.
6. Se coace painea la 180C pentru 30-35 minute, pana e usor rumena.
Click pe imagini pentru a mari
5 4
Cornuri2 Noiembrie 2012Categorii: Retete aluaturi, Retete de Craciun, Retete la cuptor, Retete lact-ovo-vegetariene
Cornuri super pufoase cu o crusta subtire si crocanta. Bune simple, bune la sandwichuri, bune la tot si bune de tot.
Secretul "pufoseniei" acestor cornuri sta in primul pas. Acea pasta face ca miezul sa fie mai moale, sa nu fie uscat si chiar face ca acest cornuri sa-si pastreze prospetimea mai mult.
Ingrediente pentru Cornuri500 gr faina alba350 ml lapte25 gr unt la temp. camerei1 galbenus de ou1/2 plic drojdie uscata1/2 lingurita zahar1 lingurita sarePentru uns si decorat1 ou4 linguri laptesare mare, mac, susanBucati: 12
Cornuri - Preparare1. Se dizolva 50 gr faina in 200 ml lapte. Se pune pe foc mic si se
amesteca non-stop si puternic pana amestecul se ingroasa ca o pasta (cca 4 minute). Se lasa acest amestec sa se racoreasca, amestecandu-se din cand in cand.
2. Se pune in masina de paine laptele caldut ramas, zaharul, untul taiat cuburi, galbenusul si pasta de la pct. 1. Se presara peste ele drojdia. Deasupra se pune restul de faina si apoi sarea. Se seteaza masina pe programul de framantat (la masina mea programul 11, de 13 minute).* aluatul se poate framanta si de mana macar 15 minute
3. Aluatul framantat se aseaza intr-un bol, se unge deasupra cu f. putin ulei si se acopera cu o folie de plastic care sa vina in contact cu aluatul (sa nu se intareasca deasupra). Se pune aluatul in frigider, pe etajul cel mai de jos pana a doua zi. In acest timp aluatul creste aproape dublu.
4. Se scoate aluatul din frigider cu 1.5 ore inainte de a-l prepara ca sa aiba timp sa revina la temp. camerei. Se aseaza obligatoriu la loc caldut (langa un calorifer fierbinte sau un ochi de aragaz pornit).
5. Se taie aluatul in 3 bucati egale. Se framanta usor fiecare bucata, se da forma de chifla. Se acopera chiflele cu o punga de plastic si se aseaza iar la locul caldut, sa creasca, pentru 1 ora.
Aluatul va fi foarte usor de lucrat, nici nu am avut nevoie de faina pentru masa de lucru.
6. Se fiecare bucata si se intinde foaie patrata de aprox. 30 cm. Se decupeaza marginile cu rola de patiserie ca sa avem un patrat perfect. Se taie patratul in doua. Fiecare dreptunghi rezultat se taie apoi pe diagonala, rezultand 4 triunghiuri (vezi poza 6 de jos).
7. Se ruleaza fiecare triunghi incepand de la latura mica spre varf (vezi poza 7). Varful se umezeste cu putina apa pentru a se lipi mai bine. Daca doriti, se indoaie un pic, ca o semiluna.
8. Se aseaza cornurile formate in tava cuptorului cu hartie de copt. Se acopera cu o punga de plastic si se lasa sa creasca la loc caldut timp de 45 minute.
9. In acest timp incalziti cuptorul la 200C. Introduceti si o oala micuta cu apa pe nivelul de jos pentru a forma abur in cuptor.
10. Se ung cornurile cu oul batut cu lapte. Se presara apoi cu sare mare (varianta mea preferata), mac sau susan.
11. Se coc cornurile la 200C pentru 20 minute.12. Se pastreaza intr-o punga.
Click pe imagini pentru a mari
Chifle cu ceapa5 Aprilie 2009Categorii: Retete aluaturi, Retete ieftine, Retete lact-ovo-vegetariene
Va spuneam alaltaieri despre aceste chifle pe care le-am facut din restul de aluat de la coronita cu spanac si telemea. Sunt foarte bune, moi si daca le tineti intr-o punga sunt la fel de bune si a doua zi. Despre umplutura ce sa zic... e delicioasa, am regretat ca e doar in mijloc.
Ingrediente pentru Chifle cu ceapaAluat450 gr faina210 ml apa calduta60 gr unt topit1 plic de 7g drojdie uscata2 lingurite sare1 lingura zaharUmplutura1 ceapa rosie mare1/4 lingurita cimbru uscat1 lingurita rasa mac1 catel usturoi1 lingura uleisareBucati: 6
Chifle cu ceapa - Preparare
1. Puneti ingredientele de aluat in masina de paine si programati pe programul de framantat si dospit. Daca nu aveti masina, dizolvati drojdia si zaharul in apa. Adaugati peste restul ingredientelor si framantati de mana pana aluatul e elastic si se desprinde de pe maini.* eu am folosit restul de aluat de la coronita cu spanac si telemea, de aceea am facut doar 4 chifle, din tot aluatul de mai sus ies 6 chifle
2. Intr-o lingura de ulei caliti ceapa tocata marunt pana se inmoaie. Puneti si sare. Adaugati usturoiul strivit si cimbrul si mai caliti 1 minut. Adaugati macul si amestecati bine. Lasati la racit.
3. Aluatul bine crescut il taiati in 6 bucati egale(taiati aluatul in 3 la inceput si apoi fiecare bucata rezultata iar in 2, asa vor iesi mai egale).
4. Din fiecare bucata modelati chifle astfle: luati aluatul in mana si trageti marginile dedesubt pana deasupra aluatul ia forma perfect rotunjita. Asezati chifla cu partea rotunjita in sus pe o bucata de hartie de copt pudrata cu putina faina. Modelati toate chiflele.
5. Lasati chiflele acoperite cu o punga, la loc caldut sa se dubleze in volum, cca 1 ora.
6. Pe o tava, asezati hartie de copt.7. Luati fiecare chifla si mutati-o in tava respectiva. Se va desumfla
usor, dar nu e o problema. In centru apasati cu degetul si faceti un crater cat mai larg. Umpleti craterul cu cate 2 lingurite de umplutura.
8. Puneti in cuptorul incins la 220C o oala cu apa pentrua crea abur in cuptor, simuland astfel un cuptor profesionist.
9. Dati chiflele la cuptor pentru 15 min.* o smecherie pentru ca aluatul sa fie rumen: deoarece timpul de coacere e scurt, chiflele ies mai palide, asa ca dati drumul la grill si lasati-le sub grill pentru 1-2 minute, pana se rumenesc usor; in acest timp nu va dezlipiti de langa cuptor, ca sa nu se arda.
Click pe imagini pentru a mari
0 0
Paine cu coaja crocanta5 Noiembrie 2012Categorii: Retete aluaturi, Retete la cuptor, Retete lact-ovo-vegetariene
Interiorul e moale, alb si pufos, iar exteriorul e crapat, extra-crocant, dand impresia de paine taraneasca coapta in cuptorul cu lemne a bunicii. Insa modul in care se obtine aceasta crusta, desi ingenios (folosindu-se de diferenta de crestere a doua tipuri de faina) este foarte usor de pus in practica.Este ideala pentru sandwich-uri.
Ingrediente pentru Paine cu coaja crocanta240 ml lapte caldut60 ml apa calduta2 linguri ulei1 lingurita zahar1 plic drojdie uscata500 gr faina alba1 lingurita sareCrusta120 gr faina de orez1/2 plic drojdie uscata (cca 4 gr)1 lingurita zahar1/4 lingurita sare
1 lingura ulei125 ml apa calduta
Paine cu coaja crocanta - Preparare1. Se framanta aluat din primele ingrediente si se lasa la crescut, la
loc caldut, timp de 1 ora. Eu le-am pus in ordinea din reteta in masina de paine pe care am setat-o pe programul de framantat si crescut.
2. Dupa aceea se imparte aluatul in 6 bucati egale. Se da forma de chifle tragand marginile aluatului dedesubt (daca doriti le puteti rula un pic sa capete forma alungita (3 le-am format asa; restul le-am lasat ca si chifle).
3. Se acopera chiflele cu o punga si se lasa la crescut 15 minute (nu mai mult!).
4. Pana atunci se amesteca toate ingredientele pentru crusta timp de 1 minut. Ar trebui sa obtineti o pasta care curge incet de pe tel. Daca nu e asa, adaugati putina apa.Lasati sa stea glazura timp de 15 minute (cat cresc chiflele)
5. Cu aceasta pasta se ung chiflele, usor ca sa nu se desumfle. Eu am pus glazura cu o lingurita si am intins-o cu degetele. Stratul de glazura sa nu fie foarte subtire. In acest stadiu chiflele vor arata jalnic, nu va panicati
6. Dati chiflele la cuptor, la 200C pentru 30 minute. Dupa 10 minute veti observa ca deja crusta e crapata. Daca nu se rumenesc foarte bine in cele 30 minute de copt, porniti cuptorul pe grill pentru 5 minute, pana capata o culoare frumoasa.
Click pe imagini pentru a mari
5 6Placintele cu ciuperci10 Septembrie 2009Categorii: Retete aluaturi, Retete aperitive, Retete cu ciuperci, Retete cu legume, Retete lact-ovo-vegetariene
Ca sa pregatiti aceste placintele exista o singura conditie: sa va placa branza cu mucegai, care are o aroma puternica, aparte. Si nici hribile nu se lasa mai prejos cu aroma lor, deci este o combinatie bomba pentru papilele gustative. Va las pe voi sa apreciati combinatia aceasta, fiinca eu nu pot fi decat subiectiva avand in vedere ca ador toate branzeturile de genul acesta.
Ingrediente pentru Placintele cu ciuperciAluat250 gr faina alba1/2 plic drojdie uscata125 ml lapte caldut1 ou1 lingura ulei1/2 lingurita zahar1 lingurita sare1 ou + 2 linguri lapte (pentru uns placintelele)Umplutura1/2 kg ciuperci (hribi)1 ceapa medie1 catel usturoi2 prize cimbru uscat50 gr branza cu mucegai albastru (gen roquefort, gorgonzola)
2 linguri uleisare, piperBucati: 8
Placintele cu ciuperci - Preparare1. Puneti ingredinetele de aluat in masina de paine si programati
pe programul de framantat si dospit. Daca nu aveti masina, dizolvati drojdia si zaharul in lapte. Adaugati peste restul ingredientelor si framantati de mana pana aluatul e elastic si se desprinde de pe maini, apoi lasati-l la dopsit acoperit, pentru minim 1 ora.
2. Pentru umplutura: se taie ciupercile felii mici. Se caleste ceapa tocata marunt in 2 linguri de ulei pana se inmoaie. Apoi se adauga usturoiul strivit si se mai continua calirea 1 minut. Se adauga ciupercile, se condimenteaza cu sare, piper si cimbru. Se calesc pana se evapora suscul care-l lasa si incep sa se rumeneasca usor. Se iau de pe foc si se lasa la racit complet. Apoi se adauga branza sfaramata si se amesteca bine.
3. Aluatul fie il intideti foaie subtire si-l decupati cu un pahar, fie il impartiti in 8 bucati egale, faceti bile din fiecare bucata si apoi le asezati pe masa de lucru, puneti o folie deasupra si apasati cu fundul unei farfurii pana obtineti un disc subtirel.
4. Pe jumatate de disc asezati cam 1 lingura de umplutura, acoperiti cu jumatatea de aluat goala si apoi sigilati placinta cu dintii unei furculite.
5. Asezati toate placintelele obtinute pe tava cu hartie de copt, ungeti cu ou batut cu 2 linguri de lapte si intepati placintelele deasupra cu dintii unei furculite.
6. Dati la cuptor la 200C pentru 40 minute. Se lasa acoperite sa se racoreasca. Sunt bune calde sau reci.
Click pe imagini pentru a mari
Fursecuri cu scortisoara26 Septembrie 2009Categorii: Retete desert, Retete de Craciun, Retete lact-ovo-vegetariene, Retete rapide, Retete simple
Aceste fursecuri sunt moi in interior si cu o crusta subtire si crocanta deasupra. Cam ca piscoturile, dar mai bune, ca doar sunt facute in casa Faceti portie dubla din prima, va fi bataie pe ele. Eu am facut alaltaieri o portie si de abia am ajuns sa gust cateva si ieri am avut cerere pentru portie dubla. Si parca tot nu le-a fost de ajuns...
Ingrediente pentru Fursecuri cu scortisoara100 gr unt150 gr zahar1 ou1 esenta vanilie (sau 1 lingurita vanilie facuta in casa)1 varf cutit sare1 lingurita praf de copt200 gr faina2 linguri zahar praf1 lingurita scortisoaraBucati: 25
Fursecuri cu scortisoara - Preparare1. Cu mixerul se freaca untul cu zaharul cca 1 minut.2. Se adauga apoi oul si vanilia si se amesteca pana se
omogenizeaza bine.3. Se adauga faina in care in prealabil am amestecat sarea si praful
de copt si se mixeaza pana se leaga aluatul, cca 30 secunde.
4. Zaharul praf se amesteca cu scortisoara intr-o farfurie.5. Se pregateste tava cu hartie de copt. Din aluatul de fursecuri se
ia cu lingurita si se fac bile (aluatul nu este foarte lipicios, se pot forma bile usor). Bilele se trec prin amestecul de zahar pudra cu scortisoara, se scutura usor de surplus (le tineti in causul pumnului si scuturati ca si cum scuturati zarurile la table na, asta e singurul joc cu zaruri care mi-a venit in minte) si se aseaza in tava de copt la distanta unele de altele (eu am pus 16 in tava aragazului).
6. Cu fundul unui pahar se apasa fiecare bila, sa se platizeze usor. Nu apasati cu prea mare avant, va uitati prin fundul paharului si cand marginile incep sa crape usor va opriti. (vezi poze)
7. Se dau la cuptorul preincalzit la 190C pentru 8-9 minute. Fursecurile trebuie sa fie moi cand le scoateti si sub nicio forma nu trebuie sa le lasati sa se rumeneasca.* nu va lasati indusi in eroare de culoarea maronie de pe fursecuri, nu sunt rumene, e doar crusta care s-a colorat de la scortisoara
8. Lasati la racit. Cand sunt reci, in centru trebuie sa fie moi precum piscoturile si doar deasupra sa aiba o crusta crocanta. Se pastreaza in punga pana la o saptamana.
Click pe imagini pentru a mari
Biscuiti cu piper8 Septembrie 2009Categorii: Retete din Croatia, Retete desert, Retete de Craciun, Retete lact-ovo-vegetariene,Retete pentru copii, Retete simple
Alaltaieri parca a fost Craciunul in casa noastra. Afara era frig de a pornit centrala si mirosea a nuca prajita si scortisoara in toata casa. Daca fierbeam un litru de vin ma puteam pune in fata ferestrei sa astept sa ninga.Biscuitii sunt preparati dupa o reteta traditionala croata, se numesc paprenjak, adica biscuiti cu piper si se prepara in special in perioada sarbatorilor de iarna.
Ingrediente pentru Biscuiti cu piper60 gr unt1 lingurita cu varf untura250 gr faina110 gr nuca macinata60 gr zahar60 ml miere de albine1 ou2 lingurite scortisoara1 lingurita nucsoara2 cuisoare1 varf bun lingurita piperBucati: 22
Biscuiti cu piper - Preparare
1. Se freaca bine untul cu untura pana se fac spuma, apoi se adauga restul ingredientelor si se framanta cu mana pana aluatul se desprinde de pe degete.
2. Se da forma de rulou, se invarte in folie de plastic si se da la frigider pentru 1-2 ore.
3. Se taie ruloul felii de 0.5 cm grosime si se coc pe hartie de copt, la 200C pentru 20 minute (dupa 10 minute se intorc).
4. Se pastreaza in pungi de hartie sau cutii inchise, rezista mult timp. Sunt mai buni dupa 1-2 zile, se fragezesc.
Paine frantuzeasca14 Iunie 2010Categorii: Retete aluaturi, Retete din Franta, Retete de post
Este sora mai putin cunoscuta a celebrei ciabatta. Este o paine cu gauri mari in interior si cu o crusta si un miez usor gumate. Eu am pregatit doar 2 painici-chifle din jumatate de aluat, iar maine va arat ce am facut cu restul de aluat.
Ingrediente pentru Paine frantuzeasca500 gr faina alba375 ml apa
25 gr drojdie proaspata1 lingurita zahar1 1/2 lingurita sare
Paine frantuzeasca - Preparare1. Se framanta bine faina cu 325 ml apa rece pana obtinem un
aluat nelipicios. Se acopera aluatul cu folie de plastic astfel incat sa vina in contact cu el (ca sa nu se usuce deasupra) si se da la frigider 1 zi.* acest pas are doua scopuri: faina se hidrateaza peste noapte, intarind astfel glutenul, iar bulele care se vor dezvolta a doua zi cand punem drojdia vor fi mai bine retinute inauntru; astfel vom avea un miez cu gauri mari; al doilea motiv este formarea zaharurilor in aluat, astfel ca vom obtine o crusta consistenta si de o culoare aurie-maronie
2. A doua zi se adauga peste aluat restul de 50 ml apa calduta in care am dizolvat drojdia si zaharul. Se adauga si sarea. Se framanta (obligatoriu manual, fiindca cu masina nu se va absorbi apa) pana apa este absorbita in totalitate in aluat. Va parea imposibil la inceput, dar incet, incet veti vedea ca apa se absoarbe. Eu dupa asta am mai framantat aluatul si cu masina, pentru a fi sigura ca e bine amestecat. Aluatul va fi mai moale, un pic lipicios, dar e ok asa.
3. Se lasa aluatul la crescut pentru 1 ora, in acest timp va reveni si la temperatura camerei.
4. Se presara faina pe masa de lucru si se intinde aluatul cu mainile date cu faina sub forma de dreptunghi. Se impatura in trei pe lungime si apoi iar in trei din partea opusa (vezi pozele 3 si 4 de jos). Se aseaza aluatul astfel impaturit intr-un vas incapator uns cu ulei si se lasa la crescut, acoperit cu un prosop pentru inca 1 ora.
5. Se presara iar faina pe masa de lucru si se repeta operatia de impaturit a aluatului inca o data. Lucrati usor cu aluatul cat il intindeti pentru a nu scoate multe bule de aer din el. Puneti aluatul iar in vasul uns cu ulei, acoperiti si lasati la crescut pentru inca 2 ore.* cele doua intinderi si impaturiri ale aluatului au scopul de a da elasticitate aluatului, astfel incat la final va fi foarte usor de format sau intins (daca de exemplu faceti pizza din el) fara a iesi toate bulele din el; in plus se echilibreaza temperatura aluatului si va fermenta uniform in interior, astfel incat la final gaurile din miez vor fi uniform distribuite
6. Se pune aluatul crescut pe masa de lucru si il taiati in 2 sau 4 bucati. Daca il taiati in 4 vor iesi chifle numai bune pentru sandwichuri. Daca doriti o paine mai mare il puteti lasa intreg. Lucrand foarte usor cu aluatul pentru a nu-l desumfla dati forma bucatilor de aluat, tragand marginile dedesubt. Lasati painicile formate sa se odihneasca 30 minute pe hartie de copt presarat cu putina faina.
7. In acest timp incalziti cuptorul la 240C si lasati tava in care veti coace painile/painea in el ca sa se infierbante. Introduceti si o oala micuta cu apa pe nivelul de jos pentru a forma abur in cuptor.
8. Luati tava fierbinte din cuptor, cu grija, sa nu va ardeti. Trageti hartia de copt cu painile pe tava si dati imediat la cuptor pentru cca 20-25 minute, pana se rumenesc frumos deasupra. * timpul de coacere este pentru aluatul impartit in 4
9. Lasati sa se raceasca.
Recunosc ca am o slabiciune pentru placintele cu branza facute
acasa. De fapt, nu cred ca exista vreo reteta de placinta care sa nu
imi placa. Asta inseamna ca sunt un adevarat fan al lor, nu-i asa?
Reteta este, asa cum v-am obisnuit, simpla si rapida. Eu am folosit
niste cascaval de data aceasta, nu aveam niciun tip de branza in
frigider, dar va recomand o branza feta sau telemea pentru
umplutura. Sau, daca doriti sa le incercati cu cascaval, alegeti unul cu
un gust mai pronuntat, eventual un cascaval afumat, ar merge de
minune. Si daca nu va place umplutura de branza, o puteti inlocui
cu o umplutura de carne sau de spanac. Aluatul se lucreaza
foarte usor iar placintele au o consistenta
asemanatoare gozlemelor, placintele turcesti. Stiu ca multi dintre voi
m-ati intrebat de unde se pot cumpara foile yufka, necesare pentru
gozleme, si chiar daca aceastea sunt disponibile in magazinele
turcesti, poate unii dintre voi nu ati reusit sa gasiti in apropiere un
astfel de magazin. Va invit sa incercati aceste placinte, sunt foarte
foarte delicioase.
Ingrediente – Placinte cu branza (5 bucati)
o 300 – 325 g faina
o 1/2 lingurita praf de copt
o 1/2 lingurita zahar
o 1/2 lingurita sare
o 1 ou mediu
o 140 ml apa usor calduta
o ulei masline/floarea soarelui (cca 6-7 linguri)
o 10-15 linguri pline branza feta/telemea/cascaval
Mod de preparare
o Punem faina intr-un vas (pentru inceput doar 300 g),
adaugam in centrul ei sarea, zaharul, praful de copt dat
prin sita, oul si apa calduta.
o Framantam pana obtinem un aluat omogen si elastic
(daca mai este nevoie, mai adaugam inca 25 g faina).
o Rupem bucati din aluat, de cca 70 g, si le dam o forma
rotunda. Le ungem bine cu ulei si le punem pe un fund de
lemn, uns si el cu putin ulei. Le acoperim cu o folie de
aluminiu si le lasam sa se odihneasca 15 minute.
o Dupa repaus, ungem bine fundul de lemn cu ulei,
tavalim bilutele de aluat pe ambele parti in ulei si le
intindem, cu mana, intr-o foaie foarte subtire (daca planul
de lucru este bine uns cu ulei, aluatul se intinde fara
niciun efort) executand o miscarea rotatorie pe suprafata
foii.
o Adaugam 2-3 linguri de branza rasa pe toata suprafata
fiecarei foi.
o Impaturim laturile lungi ale foii aducandu-le unul peste
celalalt. Repetam operatia cu laturile scurte ale foii de
aluat. Obtinem in acest fel un patrat pe care il intoarcem,
astfel incat marginile suprapuse sa fie aseazate pe planul
de lucru.
o Asezam placintele pe o farfurie unsa cu ulei, le ungem
si suprafata si le acoperim cu folie de aluminiu. Le lasam
sa se odihneasca inca 15 minute.
o Dupa 15 minute, ungem planul de lucru cu ulei, si
aplatizam fiecare placinta astfel incat sa obtinem o
grosime de cca 0,8-1 cm.
o Punem o tigaie antiaderenta pe foc mic spre mediu si
cand aceasta este incinsa, adaugam prima placinta. O
prajim cate 3 minute pe fiecare parte. In timp ce se
prajesc, se vor umfla destul de mult, dar dupa ce le
scoatem din tigaie, se aplatizeaza.
o Le servim calde. Sunt delicioase!
Placinte Turcesti Cu Branza8 ianuarie, 2014 in categoria patiserieTweet
Familionul meu e unul gurmand, trebuie sa recunosc, dar din
iubirea pentru mancare, la modul general, se desprinde o
dragoste mai statornica si mai speciala pentru tot ceea ce
inseamna placinte. Daca in privinta felurilor de mancare mai
avem unele mici conflicte, nu intotdeauna reusind sa ne
punem preferintele de acord, redevenim o familie adevarata
cand vine vorba despre patiserie si mai cu seama despre
placinta cu branza sarata. Nu cred ca voi sti vreodata destule
retete de placinta cu branza sarata pentru a potoli pofta alor
mei: burek, placinta taraneascasau merdenele, toate ne sunt
pe plac si mereu avem dorinta de a descoperi altele noi. Ei
bine, reteta pe care v-o propun azi am primit-o de la dragalasa
mea vecina Nilgün, o fata delicata cu tenul alb si parul blond,
doar ochii migdalati si privirea taioasa parca se potrivesc cu
numele turcesc pe care il poarta. Vecina mea Nilgün este
mamica unor baietei pe care ii rasfata cu multe specialitati
turcesti, de la mama ei de la Tulcea invatate, iar aceste
placinte din care am avut sansa sa gust m-au cucerit si pe
mine si m-am gandit ca nu se poate sa nu va impartasesc si
voua reteta, pentru ca placintele sunt superbe, cu un gust
minunat si o textura incantatoare si nici pe departe atat de
greu de facut pe cat ar crede unii.
Timp de pregatire: 01:00 ore
Timp de gatire: 00:20 ore
Timp Total: 01:20 ore
Numar portii: 12 bucati
Grad de dificultate: medie
Ingrediente Placinte Turcesti Cu Branza:
375 de grame de faina
10 grame de drojdie proaspata
1 lingurita de zahar
125 ml. + 1 lingura de lapte batut
125 de ml. de apa minerala carbogazoasa
60 de ml. de ulei
1 lingurita rasa de sare
1 ou
in plus: 300 de grame de branza usor sarata (eu am
folosit un amestec de branza de vacu proaspata, bine
scursa de zer, cu telemea de oaie); ulei pentru uns aluatul
si planul de lucru; optional, seminte pentru presarat
(susan, mac etc, eu am folosit negrilica).
Preparare Placinte Turcesti Cu Branza:
1. Se separa galbenusul de albus, galbenusul pastrandu-se
deoparte pentru finisat deasupra placintele.
2. Drojdia se freaca bine cu zaharul (intr-o canita sau un mic
castronel) pana se lichefiaza.
3. Se amesteca intr-un vas albusul de ou, 125 de ml. de lapte
batut, apa minerala, 60 de ml. de ulei si drojdia lichefiata si se
bat putin cu o furculita, cat sa se omogenizeze.
4. Faina se amesteca cu sarea intr-un castron si se incepe sa
se adauge lichidele putin cate putin, amestecand la inceput cu
o lingura de lemn, apoi framanatand coca energic. Unele tipuri
de faina ar putea cere ceva mai mult lichid, asa incat se poate
adauga cate 1 lingura de apa minerala, pe rand, daca aluatul e
prea tare, sau dimpotriva, 1 lingura de faina, daca aluatul este
prea moale.
5. Trebuie sa se obtina un aluat neted si nelipicios, care se
imparte deindata in 12 bucati cat mai egale care se ung bine
cu ulei si se aseaza intr-o farfurie.
6
. Se infoliaza farfuria cu folie alimentara si se lasa in repaus
timp de 15 minute.
7. Dupa trecerea celor 15 minute, fiecare bucata se intinde pe
planul de lucru uns cu ulei, cu ajutorul sucitorului, in forma
unui disc cu grosimea de aproximativ 1 mm. Discurile se
aseaza pe rand inapoi in farfurie, se stropesc fiecare in parte
cu 1-2 lingurite de ulei, se ung bine si se suprapun.
8
. Se acopera din nou cu folie alimentara si se mai lasa sa se
odihneasca timp de 15 minute.
9. Se unge bine planul de lucru cu ulei si se rastoarna farfuria
cu discurile de aluat, asa incat cel care s-a intins primul sa vina
deasupra. Rand pe rand, se ia cate un disc si se intinde pe
planul de lucru bine uns pana cand aluatul e foarte subtire,
transparent. Nu va speriati de faza asta, merge incredibil de
usor si chiar daca aluatul se rupe putin, nu are nicio
importanta.
1
0. Se stropeste aluatul cu 1 lingura buna de ulei si se presara
cu branza.
1
1. Se rasuceste aluatul, cu branza la mijloc, sub forma unui
cilindru lung care se invarte in forma de spirala iar capatul
ramas liber se baga sub placinta astfel formata.
1
2. Placintele se aseaza intr-o tava potrivita pentru cuptor (cred
ca hartia de copt e optionala, eu am pus-o din extra prevedere,
placintele, insa, sunt destul de unse) si se aprinde cuptorul,
fixandu-se la 190 de grade Celsius.
13. Pana cand se incinge cuptorul, se bate galbenusul cu
lingura de lapte batut si se ung cu o pensula moale placintele
pe deasupra. Optional, se pot presara cu ce fel de seminte va
plac, eu am presarat negrilica pentru ca imi place mult gustul
ei subtil de anason, dar si aspectul, iar odata si odata imi voi
face timp sa va povestesc cate ceva si despre cat de benefice
pentru sanatate sunt aceste seminte.
1
4. Placintele se coc in cuptorul preincins la 190 de grade
Celsius timp de 20-25 de minute, pana se rumenesc frumos. Se
scot din tava imediat si se aseaza cateva minute pe servete de
bucatarie absorbante, ca sa mai elimine din ulei, apoi se
transfera pe un gratar pentru prajituri ca sa se raceasca.
Nu
stiu, mai are rost sa va povestesc despre felul cum alterneaza
in interiorul placintelor straturile crocante cu cele moi, despre
umplutura de branza, gustul minunat, sau sa las sectiunea sa
se exprime in voie?
Eu
atat va mai spun, placinta asta merita facuta! Si… pofta buna!
Reteta asta a pornit de la o prietena, virtuala deocamdata daca nu ajung cumva in Turcia in viitor, de pe Facebook, Meryem. Desi noi insistam, deocamdata nu este hotarata sa-si faca si un blog, unde sa adune toate bunatatile pe care le face. Eu am adaptat reteta ei, folosind un aluat propus de sora ei, Cristina. Asa ca este un amestec intre cele doua retete. Este doar incercarea mea, dar care nu depaseste manutele de aur ale fetelor astora doua. Fetelor, va iubesc! Pentru ca nu toti au un cont de Facebook si nu cunosc retetele din conversatiile avute acolo, m-am gandit ca ar prinde bine sa vadeti cum fac eu. Acuma, sper ca nu trebuie sa va spun ca oricat de mult v-ar placea, la dieta o raza din aceea este suficienta in ziua de Carbohidrati, da?Aceasta reteta este pentru ziua de Carbohidrati de la Dieta Rina - Dieta de 90 de zile.Aveti nevoie de:pentru aluat550 g faina alba (eu am de la tara, cu o umiditate usor diferita de cea din comert!)250 ml lapte caldut
100 g urda (daca se folosesti ricotta, trebuie avut grija la lapte, turnat catre putin ca poate nu e nevoie de tot)50 g unt 80% grasime3 linguri ulei1 lingura plina cu zahar (cam 23-25 de grame)1 lingurita sare25 g drojdie proaspata1 oupentru umplutura220 g cas praspat (daca se foloseste telemea, trebuie sa fie putin sarata si nu mai e nevoie de sare evident!)1/2 lingurita sare1 lingura plina de patrunjel verde tocat marunt
pentru decor2 galbenus1 lingura iaurtseminte de susan prajite putin in tigaie uscata.
Intai am facut umplutura si am lasat-o deoparte. Am framantat casul cu sarea si patrunjelul. Mare filosofie, sa stiti!
Deci sa va arat aluatul, ca asta e vedeta. Este nemaipomenit si daca-l incercati o sa va indragostiti de el. Se comporta excelent, este maleabil, nu e nevoie sa umpleti de faina bucataria, deci se pot juca si copilasii cu el si este foarte pufos cand este copt! Punem drojdia, frecata cu putin zahar, 2 linguri lapte si l lingura de faina presarata deasupra, la crescut.
Restul de zahar se pune in lapte si se incalzeste. Untul se topeste, dar trebuie sa fie doar caldut cand se pun in aluat, la fel ca si laptele. Eu nu-l pun in lapte, il adaug la sfarsit in aluat, la fel ca la cozonaci.
Inr-un castron puneti faina cernuta, sarea, urda framantata bine si oul. Adaugati drojdia crescuta si laptele indulcit si amestecati bine. Rupeti aluatul in maini pentru ca se activeaza glutenul si creste frumos. Nu trebuie doar batut si framantat cu pumnii ca sa fie pufos. Sa stiti ca nu trebuie cine stie ce "muncit".
Se dauga untul topit in 2 etape si se mai framanta nitel. Apoi se drege framantatul cu uleiul, lingura cu lingura. Totul nu dureaza mai mult de 6-7 minute, nu trebuie sa exagerati!
Asa arata inainte de a fi pus la dospit in cuptorul cu microunde incalzit 3 minute inainte la putere maxima.
Este ferit de curenti de aer si creste cam in 30 de minute cam atat! De 2 ori si jumatate sau chiar de 3 ori!
Apoi, pentru ca nu am o tava suficient de mare deocamdata, am rupt o bucata din aluat si am facut o coronita pe care o sa v-o arat altadata. Deci mi-au ramas 955 g aluat pe care l-am impartit in 2 parti egale si am intins doua foi de
marimea tavii, adica 2 cercuri de 30 cm diametru. Una am pus-o in tava unsa cu putin unt moale.
Deasupra am pus umplutura, distribuita pe toata suprafata.
Cealalta foaie am pus-o deasupra, am presat usor pe toata suprafata. Apoi am taiat raze, lasand un cerculet in centru. Va ajuta un
sablon sa faceti raze egale. Fiecare se rasuceste de 3 ori si in aceeasi directie orientate toate razele..
Se unge cu galbenus se presoara cu susan prajit pe mijloc si pe margini pentru efect.
Se pune in cuptor incalzit la 180 de grade si se coace cam 30 de minute, cand se rmeneste frumos. Se poate face testul cu scobitoarea. Cam asa arata coapta:
Este o frumusete de placinta si foarte pufoasa, dupa cum o sa vedeti imediat.
Fara comentarii, da?
Si pufosenia...
Va trebuie pentru un cozonac: (eu am facut mai mult aluat si am prestat si o coronita!)pentru aluat400 g faina (+25 g, in functie de faina)25 g drojdie proaspata80 g zahar1 lingurita rasa sare250 ml lapte1 ou intregsi 1 galbenus60 ml ulei1 lingurita coaja de lamaie razuita proaspata (sau alte arome dupa plac)pentru umpluturacrema de ciocolata60 g miez de nuca zdrobit1 lingura ulei
pentru aspect
1 galbenus1 lingura de apa rece1 lingura zahar brun
Faina cernuta am pus-o in bolul de la robot. Am adaugat drojdia sfaramata putin, sarea si zaharul, oul intreg si galbenusul, razatura de lamaie.
Am incalzit usor laptele si, in timp ce robotul functiona cu dispozitivul pentru aluat, am inceput sa torn laptele in fir subtire. Am lasat sa functioneze si sa framante aluatul care se formeaza cam 5 minute. Dupa aceea am inceput sa adaug uleiul cate putin. Am lasat sa functioneze 10 minute robotul ca sa framante bine aluatul si sa activeze glutenul. Daca nu aveti robot, merge sa faceti procedura asta la masina de paine, respectand insa modul de adaugare a ingredientelor. Daca nici asa nu se poate, puteti framanta si cu mainile, dar sa
aveti grija de rupeti aluatul foarte des, ca asta se ativeaza mai repede glutenul si va creste frumos.
Cu mainile infainate scoateti aluatul, care este molcut, il adunati frumos intr-o bila si-l puteti intr-un castron uns cu ulei. Apoi eu las sa functioneze cuptorul cu microunde 3 minute la putere maxima, opresc si pun vasul cu aluat la crescut.
Cam in 40 de minute aproape isi dubleaza
volumul! Nu e nevoie sa se intample asta, ci sa fie bine crescut.
Scoateti aerul din bila de aluat, amestecand doar putin, intindeti cu mainile o foaie de 40 cm x 30 cm, o ungeti cu lingura de ulei. Apoi taiati foaia cu cutitul pe lung, formand trei fasii egale si in sens invers formand 5 fasii egale. Vor rezulta 15 patrate pe care veti pun crema de ciocolata si miez de nuca zdrobit.
Abia acum porniti cuptorul sa se preincalzeasca foarte putin!Intr-o tava medie de cozonac am pus hartie de copt mai mare ca tava, umezita, stoarsa de apa ca sa se intinda bine si apoi unsa cu putin ulei. Am luat cate trei patrate de aluat puse unul peste altul si am pus in tava, procedand astfel pana se termina, aranjand usor patratele. Am lasat sa stea cateva minute pentru ca eu am facut mai mult aluat din ce a ramas am facut o coronita mica. Cand e gata, am uns cozonacul si coronita cu galbenusul batut cu apa si am presarat zaharul brun. Am pus in tava te la aragaz folie de silicon pentru fursecuri si am pus tava cu cozonacul intr-o parte si coronita langa el.
Coronita se coace prima, cand am scos-o cozonacul era cam asa. L-am mai pus la copt pana s-a rumenit frumos! Apoi l-am scos cu hartia de copt cu tot pe planseta curata si l-am invelit cu un prosop curat de panza ca sa se raceasca incet.
Hmmm, ce ziceti? Va tenteaza?
Eu zic ca merita sa incercati acest cozonac un pic altfel.Din restul de aluat (pe care l-am facut in plus) am intins doua discuri cam de 24 cm fiecare, am uns cu ulei, presarat zahar brun, scortisoara si miez de nuca zdrobit pe unul din discuri si am acoperit cu celalalt. Am presat usor uniform si apoi am facut niste taieturi, impartind in 4 si apoi in 8, dar lasand insa la
mijloc un cerc cam cat gura unui pahar obisnuit. Am rasucit cate doua fasii, una in stanga si una in dreapta, dar reunind capetele si apoi marginile se aduna, ca aici.
Cam asa arata coapta!
Paine cu usturoi si Aceasta reteta este pentru oricare din primele trei zile de la Dieta Rina - Dieta de 90 de zile.Va trebuie:3 si 1/2 cup faina alba de paine (adica 650 sau 550 nu 000)25 g drojdie proaspata25 g zahar1 lingurita sare1 cup lapte caldut1/4 cup apa minerala1/4 cup ulei
3 linguri catei de usturoi feliati si tocati3 linguri ulei de masline2 lingurite cu varf smoked paprika (boia afumata)1 lingurita paprika iute
1 lingurita cu varf amidon din porumb
Faina am masurat-o astfel, fiecare cup rasa cu muchia cutitului. Am lasat 3 linguri separat pentru modelarea aluatului si asezarea lui in bolul de crescut.
Am adaugat sarea, zaharul drojdia sfaramata, apoi am turnat laptele amestecat cu apa minerala. Am pornit robotul la prima treapta de amestecare si l-am lasat sa munceasca in locul meu.
Apoi am adugat uleiul si cam asta a fost. E molcut, ia uite cum cade de pe carligul de framantat.
Dupa modelare cu ajutorul celor 3 linguri de faina, devine elastic dar tot moale. Am pus bolul in cuptorul cu microunde la crescut cam 45 de minute, pana-si dubleaza volumul. Nu lasati mai mult pentru ca nu va mai fi la fel de pufoasa painea dupa coacere.
Cat creste, pregatiti usturoiul. Puneti uleiul si usturoiul intr-o tigaie la foc mic sa clipoceasca 2-3 minute, cat sa se aromeze uleiul. Se scoate separat usturoiul, iar uleiul se amesteca, dupa ce s-a racit, cu amidonul.
Scoateti pe un blat aluatul si modelati cu mana un sul de forma unei paini, scotand aerul. Taiati dupa aceea 10 felii de aluat.
Modelati fiecare bucata cu mana dand forma unui patrat cu latura de marimea formei de copt. Adaugat o lingurita cu amidon, cateva bucatele de usturoi si presarati boia (pe care am amestecat-o in prelabil cea afumata cu cea iute).
Forma de copt (de data asta de hartie speciala, nu de metal) am tapetat-o suplimentar cu hartie de copt mai mare. Am dublat cu fasie de aluminiu prinsa cu sfoara de jur imprejur, ca sa protejeze de prea multa caldura forma de hartie. Acest aranjament l-am pus intr-o tava.
Fiecare patrat este pus "in picioare", adica pe muchie, insiruind patratele pana se termina aluatul. Va mai ramane putin ulei cu amidon pe care il turnati cu lingurita pe deasupra si puneti si restul de paprika.
De-abia acum dati drumul la cuptor sa se incalzeasca si lasati sa mai creasca painea in forma pana se incalzeste cuptorul. Se coace la 175-180 de grade circa 45 de minute pana se aureste frumos pe deasupra.
Lasati sa se raceasca un pic, desfaceti totul si acoperiti cu un prosop de bucatarie pentru 10 minute. Asa se si pastreaza, acoperita.
Este aromata, pufoasa, usor picanta si tare buna.
Eu am mancat la cina cu mozzarela presarata cu sare, piper si ulei de masline extravirgin, alaturi de rosii cherry. Ce pot sa va spun? Minunata!
Nu se face greu, este de efect, are toate calitatile si nici o scuza sa nu incercati!
Un aluat grozav de gustos pentru tarte
sarate.Am facut mai multe tarte cu el, ale caror
retete urmeaza.
INGREDIENTE
pentru o formă cu diametrul de 26 cm
-100 ml vin alb sec
-80 ml ulei de măsline extravirgin sau floarea
soarelui sau amestec de masline cu floarea
soarelui
-300g făină
-1/2 lingurita de sare
MOD DE PREPARARE:
1.Puneti intr-un borcan cu capac vinul, uleiul,
sarea si emulsionati prin agitare
2.Puneti amestecul rezultat in bolul mixerului,
adaugati faina in transe si mixati cu ajutorul
carligelor pentru framantare, sau cu mana,
pana obtineti un aluat omogen, dupa care il
dati la rece pentru 15 minute,cel putin.
Aluatul cu vin poate fi folosit si pentru retete
de post
M-am inspirat de aici .
Focacia
Va trebuie:225 g faina1/2 lingurita sare8 g drojdie proaspata120 ml apa calduta1 lingurita miere3 linguri ulei de maslineoregano verde sau uscat pentru presarat deasupra 2 fire usturoi verde doar partea alba
100 g din faina, drojdia, mierea si jumatate din ulei se amesteca bine cu apa calduta, pana iese ca o smantana subtire. Se acopera si se pune intr-un loc ferit de curent la crescut. Eu pun in cuptorul cu microunde, incalzit in prealabil un minut.
Dupa ce a crescut frumos, facand numai spume, cam dupa 20 de minute, se adauga restul de faina cu sare si se framanta cel putin 5 minute, apeland si la procedeul reperii aluatului ca activarea glutenului sa se faca mai repede si sa nu dospeasca timp indelungat.
Biluta de aluat se pune din nou la dospit pana isi dubleaza volumul.
Se intinde cu mainile o foaie de marimea unei tavi micute dreptunghiulare sau rotunde( in care ati pus foaie de copt umezita si stoarsa bine de apa), astfel ca foaia sa nu fie mai subtire de 2 cm. Se mai lasa la crescut vreo 10-15 minute la loc ferit de curent. Se fac apoi mici adancituri in aluat, se stropeste cu putina apa cu sare si se stropeste cu restul de ulei. Se presoara oregano si in adancituri se pun rondele albe de usturoi.
Se pune la copt in cuptor preincalzit, la temperatura de 180-200 de grade, circa 20 de minute. Se scoate si se acopera cu un servet curat sa se raceasca. Este pufoasa, aromata si un inlocuitor al painii excelent.
Etapa urmatoare este sa ma mobilizez si sa invat sa-mi fac maia si sa trec la prepararea aluaturilor dospite cu maia. Singurul inconvenient este timpul mai indelungat de preparare, dar pare mult mai sanatos si merita invatat.
Pana atunci, o bucatica de focaccia, ce ziceti?
