Obtinerea laptelui de soia ecologic

Coordonator: Masterand:Prof. Dr. Muste Sevastia Mihaela Blenche

Cuprins

Introducere4Soia noiuni introductive4Compoziia chimic a boabelor de soia4Descrierea conceptului de agricultura ecologic7Soia - tehnologia cultivrii n agricultura ecologic8Bioecologia i zonarea ecologic8Biologia8Ecologia.9Zonarea ecologic11Soiuri cultivate13Locul n asolament13Aplicarea ngrmintelor14Lucrrile solului14Smna i semnatul15Epoca de semnt16Densitatea la semnat16Cantitatea de saman16Distana ntre rnduri16Lucrrile de ngrijire17Recoltarea i pstrarea recoltei18Clasificarea gamei largi de produse alimentare obinute din soia19Germenii de soia19Faina de soia19Seminele de soia.19Laptele de soia19Lapte de soia mbogatit cu lizin.19Tofu ( ca crud de soia ).20Iaurtul de soia.20Uleiul de soia.20Sosul de soia.20Carnea de soia sau proteinele texturate.20Concentrate proteice din soia.21Izolate proteice din soia.21Tehnologia de fabricare a laptelui de soia22Laptele de soia caracteristici generale22Tehnologia de obinere a laptelui de soia24Splarea i cojirea boabelor25nmuierea.25Cltirea.27Mcinarea boabelor27Soluia apoas de NaHCO327Centrifugarea28Fibrele Okara28Laptele de soia28Pasteurizarea28Omogenizarea30Concluzii31Bibliografie32

Introducere

Soia noiuni introductive

Soia ( Glyccine hispida Max )este considerata una din cele mai vechi plante de cultura i printe cele mai hrnitoare i miraculoase. Originar din China, era cunoscut nc de acum 3000 de ani. n Europa a fost aclimatizat abia n secolul al XVIII - lea i anume n Franta. Fructul are form de pstaie, uor curbat, uneori dreapt cu 1-5 semine i este acoperit cu peri aspri. Forma boabelor de soia variaz de la aproape sferice la alungite i plate, n funcie de tipul de plant, iar culoarea boabelor poate fi galben, verde, maro sau negru. La sfritul secolului al XX-lea, a devenit una din cele mai cultivate plante de pe glob.Tipurile cultivate pentru prelucrare industrial sunt de culoare galben, iar prezena boabelor de o alt culoare este considerat un defect al lotului. Mrimea boabelor este exprimat ca numr de boabe pe unitatea de volum; astfel, boabele pentru prelucrare industrial cntresc 18 20 grame/100 boabe.Din punct de vedere structural, bobul de soia se compune dintr-un nveli, dou cotiledoane i nc dou structuri cu o greutate mai mic germenele i plumul.Cotiledoanele reprezint aproximativ 90% din greutatea bobului i conin, practic toate componentele uleioase i proteice n interiorul celulelor lor. Granulele proteice msoar n medie 10 microni, iar cele lipidice, n general au diametrul cuprins ntre 0,2 i 0,5 microni. Coaja, care reprezint circa 8 9% din greutatea bobului ine cele dou cotiledoane, i se constituie ntr-un eficient strat protector.

Compoziia chimic a boabelor de soia

Compoziia boabelor poate varia n funcie de varietatea de soia i de condiiile de cultivare. Prin selecie s-au obinut varieti cu coninut proteic de 40 45% i un coninut n ulei ntre 18 20%. Dar, o cretere de 1% n coninut proteic, duce la o scdere cu 0,5% a coninutului de ulei, iar din cauza acestei corelaii negative exist o lips de interes pentru varietile cu coninut ridicat de proteine. Compoziia aproximativ a boabelor de soia este prezentat n tabelul urmtor:Tabel 1. Compoziia aproximativ a boabelor de soia (Cheftel et al. ,1985)Compoziia bobului% din greutatea bobului% (substan uscat)

ProteineN6.25LipideCarbohidrai(inclusiv fibre)Cenu

Cotiledonul904323435,0

nveliul891864,3

Germenele24111434,4

Bobul ntreg1004020354,9

Tabel 2. Compoziia n aminoacizi eseniali a boabelor de soiaAminoacizi esenialiProteine din soia ( mg / g )Proteine de referin FAO / O.M.S

Histidin2819

Izoleucin5019

Leucin8577

Lizin7058

Metionin + cistein2819

Fenilalanin + tirozin8863

Treonin4234

Triptofan1411

Valin5335

Soia este o plant folosit n proporie de 100 % de aceea este considerat cea mai util plant din lume. n compoziia ei intr vitamine ( A, B1, B2, B3, B6, C, D, E,K, etc) i minerale (calciu, fier, fosfor, magneziu, potasiu, sodiu si sulf), aminoacizi eseniali ( valina, leucina, izoleucina,lizina) i neeseniali ( acidul aspartic, glutamic, arginina, tirozina), substane proteice (34-39%), grsimi (18-22%), lecitina, ceara, celuloza, glicogen, fitoestrogeni i fibre vegetale. Proteinele sunt de calitate superioar, cu un coninut bogat n aminoacizi eseniali, ceea ce face ca soia sa poat nlocui carnea n alimentaia oamenilor ; proteina din seminele de soia este mult superioar proteinei din cereale.Pe scurt, soia este o surs de vitamine, minerale i fibre demna de luat in considerare. Este de un real ajutor n cadrul curelor de slabire deoarece este la fel de hrnitoare ca i carnea ns conine doar jumtate din numrul de calorii ale acesteia.Soia nu conine amidon i este foarte srac n calciu. Boabele de soia sunt o surs excelent de potasiu, magneziu i fier. Acestea conin, de asemenea, cantiti semnificative de fosfor, cupru i zinc. Tabel 3.Compozitia tipica a unor produse din soia%Boabe de soiaBoabe decojiteFain degresatConcentrat de soiaIzolat proteic de soia

Umiditate1110855

Proteni3844546691

Ulei1821