nutritie si dietetica curs 1

7/23/2019 Nutritie Si Dietetica Curs 1

http://slidepdf.com/reader/full/nutritie-si-dietetica-curs-1 1/11

Nutritie si dietetica

Macronutrienti: glucide, lipide

• Nutritia este ramura medicinii carestudiaza alimentele si valoarea

nutritive a acestora, reactiile

organismului la ingestia hraneica si

variatia alimentatiei la omul sanatos si

bolnav.

• Dietetica reprezinta ansamblul

regulilor de igiena alimentara, care

asigura mentinerea celei mai bune

stari de sanatate.

• GLUCIDELE (C!"#$ID!%II&

• Definitie sunt sursa cea maiimportanta de energie pentru

organism.

• Un gram de glucide 'urnizeaza cca

)cal.





!eprezinta principalul combustibil pentru celula nervoasa si unica sursa de energie pentru hematii si medulosuprarenala.

Intervin in metabolismul proteinelor si a lipidelor, in sinteza unor aminoacizi, a*uta la'i+area apei si in cresterea ponderala.Clasificarea glucidelor

-monozaharide sunt reprezentate de -glucoza sau zaharul simplu e+istent in unele'ructe, vegetale, miere. -'ructoza se gaseste in miere, vegetale si 'ructe

sau provine din descompunerea zaharului. -galactoza provine din descompunerea lactozei.-polimeri de glucoza sunt reziduri de glucoza si sunt utilizati in prepararea industriala a

alimentelor la sugari.-dizaharidele sunt reprezentate de lactoza-glucidul lapteluisucroza sau zaharul care se

gaseste in s'ecla de zahar, trestia de zahar, 'ructe si plante maltoza ce provine dinamidon

-polizaharide amidonul care se gaseste in cereale, legume, castanet, bananaglicogenul este 'orma de depozitare a glucidelor in organismul animal., mai ales in'icat si in muschii scheletici.





Rol in organismLa adult glucidele trebuie sa asigure //-012 din necesarul de calorii, respectiv /- 3

g4)g corp4zi.La copil nevoia de glucide este mare apro+imativ 1-/1 2 din totalul ratiei alimentare zilnice.

546 trebuie sa 'ie glucide comple+e si 746 glucide simple.-Cantitatea de glucide trebuie sa creasca in caz de e'orturi musculare prelungite si intense, cand

temperatura ambianta este scazuta.limentele care contin mono si dizaharide (glucide simple& se absorb rapid in organism si produc

energie. Daca aceasta energie nu este utilizata rapid sub 'orma de energie, se depun sub 'ormade grasime. Glucidele comple+e (polizaharidele& se absorb treptat si nu cresc rapid glicemia.

Indicele glicemic este nou sistem prin care alimentele se clasi'ica in 'unctie de cat de repede si'oarte mult creste nivelul glucozei in sange, comparativ cu glucoza pura.limentele se impartin

-cele cu indice glicemic mare 831, alimente ce cresc rapid si 'oarte mult nivelul glucozei

- cele cu indice glicemic mic9/1, alimente ce moderat nivelul glucozeiIn ratia zilnica trebuie sa e+iste o cantitate su'icienta de legume (611-/11 g& si 'ructe(511-611 g&

care reprezinta si o sursa bogata de vitamine si saruri minerale.Legumele, 'ructele si painea intermediara asigura si necesarul de 'ibre alimentare al caror rol este

deosebit in evitarea neoplasmului si diverticulozei de colon. Cantitatea de produse zaharoase sizahar nu trebuie sa depaseasca 1-/1 g4zi.

-




Macronutrienti: glucide, lipide•

Notiuni de digestie si metabolism.

• Digestia reprezinta totaliatea trans'ormarilormecanice, 'izice si chimice pe care le suportaalimentele in tubul digestive.

• Digestia alimentelor incepe in cavitatea bucalaunde are loc masticatia, amestecarea cu saliva,'ormarea bolului alimentar si apoi inghitireaacestuia. La acest nivel actioneaza amilaza

salivara care descompune amidonul in maltoza.• Digestia glucidelor continua in duoden unde

actioneaza sucul pancreatic si cu a*utorulamilazei pancreatice, care descompune amidonulin maltoza. %ot la acest nivel are loc actiuneasucul intestinal care contine enzime glucoliticede tip maltaza, lactaza si zaharaza si descompunein continuare glucidele in monozaharide de tipulglucozei, galctozei si 'ructozei .

• cestea se vor absorbi la nivel intestinal prinmecanisme pasive pentru pentoze si active pentruglucoza, 'ructoza, etc.bsorbtia glucozeinecesita energie, ce provine din degradareacelulara.In 'inal glucoza se absoarbe la nivelulvilozitatilor intestinale si trece prin vena porta la'icat.





:ibrele trec prin tubul digestiv 'ara a 'i digerate. Unele sunt solubile in apa altele insolubile. :ibrele solubile seleaga de lipide si se elimina prin scaun, determinand scaderea nivelului colesterolului. Intervin si in reglareaglicemiei si la calmarea senzatiei de 'oame.:ibrele insolubile intervin in digestie si previnconstipatia.Glucidele nedigerate (celuloza& 'ermenteaza la nivelul intestinului gros sub actiunea bacililor colisi lactici, pana la acid lactic.

Surse alimentareEle vor 'i luate din legume, 'ructe, lapte, carto'i, paine, 'ainoase, leguminoase, paste 'ainoase, orez,

gris, produse, zaharoase.limente ce contin glucide comple+e-'ructe proaspete caise, zmeura, mure,capsuni-legume 'ara amidon 'asole, mazare, linte, ardei, vinete, rosii-cereale integrale si alimente ce contin cereale integrale orz, ovaz, grau, orez brun, secara, 'ulgi din

aceste cereale, paine din cereale integrale-nuci, alune,-produse din lapte 'ara zahar adaugat iaurt, smantana, branza

-germeni de grau care contin inhibitori enzimaticilimente ce contin glucide simple si ra'inate-painea alba, orez alb, paste din 'aina alba-pra*ituri, bomboane, ciocolata, biscuiti, 'ursecuri-carto'i-bauturi racoritoare si sucuri naturale cu adaus de zahar -zahar -gem si dulceata-compoturi si 'ructe congelate cu adausuri de zahar




Glucide




glucide





LIPIDL

Definitie sunt principii nutritive cu rol esential energetic si se prezinta sub 'orma de

uleiuri sau in stare solida.

sigura un numar mare de calorii intr-un volum mic ;,6 cal4g si reprezinta sursa

energetica de rezerva prin acumulare in tesutul subcutanat.

u rol plastic , 'os'olipidele si colesterolul intra in structura membranei celulare si amielinei. u rol in 'ormarea anticorpilor, a 'unctionarii tiroidei, pancresasului

etc.

:avorizeaza absorbtia vitaminelor liposolubile (,D,E,<& si asimilarea proteinelor.

Contin substante indispensabile in crestere.

Clasificare

!trigliceridele-lipoidele ('os'olipide, glucolipide, sul'olipide&

-streroizi-colesterolul

-acizi grasi care sunt saturati si nesaturati





Rol in organism=aloarea biologica a 'iecarui tip de lipide depinde de structura lor. Lipidele

alimentare sunt alcatuite din trigliceride, 'os'olipide, colesterol si derivatimetabolici ai grasimilor.Calitatea grasimilor depinde mai mult decompozitia chimica decit de originea lor.Lipidele trebuie sa asigure 5/-6/2

din ratia alimentara, respectiv 7-5g4zi.%rebuie sa e+iste un echilibru intre lipidele animale si cele vegetaleConsumulde lipide variaza in 'unctie de climat si de obiceiuri.

!egimurile alimentare bogate in lipide animale, in special colesterol , suntaterogene.

E+cesul de lipide de origine vegetala este implicat in aparitia litiazei biliare,hepatitei cronice etc.

Lipidele bogate in acizi grasi polinesaturati se gasesc in germene de porumb,ulei de 'loarea soarelui, ulei de seminte de dovleac.

Cantitatea minima zilnica necesara de lipide este de 61-1 g, pentru a seasigura si absorbtia vitaminelor liposolubile.





• Notiuni de digestie si metabolism

• Digestia lipidelor se 'ace in stomacsub actiunea sucul gastric care contineenzime lipolitice ( lipaza gastrica&Lipidele emulsionate din lapte, 'risca

etc. se trans'orma in gl>cerol si acizigrasi. La nivelul duodenuluiactioneaza bila asupra lipidelorneemulsionabile pe care le trans'ormain lipide emulsionabile. %ot in acestloc, sucul pancreatic care continelipaza pancreatica actioneaza asupra

lipidelor emulsionabile pe care letrans'orma in gl>cerol si acizigrasi.Lipaza intestinala are acelasi rol.bsorbtia lipidelor se 'ace in prima parte a intestinului prin 6 mecanismemecanism pasiv(di'uziune&, activ si pinocitoza.





• Surse alimentare

• Lipidele se gasesc in proportii di'eritein galbenus de ou, lapte, smantina,'risca, carne grasa, branzeturi grase,unt, margarina, ulei, untura.

• Ultimele alimente enumerate au ovaloare biologica redusa. !e'eritor lagrasimile laptelui de mama se digeramai bine decat laptele de vaca,deoarece se a'la intr-o emulsie mai'ina.

• Lipsa totala si prelungita a lipidelor

din hrana determina distro'ie grava,dar e+cesul de grasimi, mai ales lacopii provoaca diaree.

nutritie si dietetica curs 1

Documents