notiuni privind igiena la locul de munca

8/16/2019 Notiuni Privind Igiena La Locul de Munca

http://slidepdf.com/reader/full/notiuni-privind-igiena-la-locul-de-munca 1/3

NOTIUNI PRIVIND IGIENA LA LOCUL

DE MUNCA

In tot cursul prepararii produselor alimentare, la locul de munca trebuiementinuta o curatenie perfecta. Curatenia trebuie sa e un procescontinuu prin care sa se indeparteze murdaria, imediat dupa ce a aparut.Pe suprafetele si ustensilele murdare raman resturi alimentare pe care sedezvolta microorganisme de alterare si patogene, mai ales daca nu seasigura curatenia corecta si la momentul oportun.

Igienizarea suprafetelor si a ustensilelor se considera corespunzatoare,cand se realizeaza urmatoarele:

-

din punct de vedere zic, indepartarea tuturor reziduurilor vizibilede pe suprafete;

- din punct de vedere chimic, eliminarea tuturor urmelor desubstante chimice provenind de la solutiile de spalare sidezinfectie;

- din punct de vedere microbiologic, reducerea la maximum amicroorei existente.

Intretinerea igienica a locurilor de munca, a utila!ului, a suprafetelor delucru etc. cuprinde urmatoarele operatii:

- curatirea mecanica a resturilor alimentare;

- spalarea cu apa calda "#$-#%&C' cu adaos de detergenti: soda,detergenti anionici sau amestec de soda cu detergenti anionici "l-()';

- clatirea cu apa erbinte, pentru indepartarea urmelor de detergenti;

- dezinfectia, care urmareste distrugerea microbilor ce au rezistat laactionarea apei si a detergentilor. Cele mai utilizate substantedezinfectante din sectorul alimentar sunt: cloramina "*-()'. hipocloriti "*-

()', bromocet "*-()'. +romocetul este tot mai mult inlocuit cu detergenticationici.

ubstantele dezinfectante se lasa in contact cu suprafetele pe care trebuiesa actioneze *$-*% min.

ateriile organice, prezente chiar in cantitati mici pe suprafetelesupuse dezinfectiei, reduc substantial efectul dezinfectantilor, deoarece oparte din acestia sunt consumati pentru oxidarea substantelor organicenemicrobiene. e aceea, dezinfectia nu poate inlocui spalarea si trebuieefectuata numai dupa spalarea perfecta a suprafetelor.



porii microbieni sunt mult mai rezistenti la actiuneadezinfectantilor. e aceea, operatiile de dezinfectie trebuie sa se executezilnic, pentru a evita acumularea sporilor.

In unitatile de alimentatie publica se recomanda dezinfectia o data

pe zi, la terminarea programului de lucru al unitatii;

- clatirea suprafetelor dezinfectate se face cu apa erbinte, daca acesteavin in contact direct cu alimentele "mese, vase, ustensile, utila!e'.

/precierea gradului de curatenie se face prin mi!loace de laborator.

0ormele bacteriologice pentru aprecierea starii de curatenie, conformreglementarilor inisterului anatatii, sunt prezentate in tabelul #.

Curatenia efectuata la locul de munca imbraca trei forme:

- curatenia in timpul functionarii unitatii;

- curatenia curenta;

- curatenia de fond.

C12/340I/ I0 3IP15 610C3I70/2II 10I3/3II

4ste o activitate neplanicata, care se executa ori de cate ori s-auacumulat deseuri. 6iecare lucrator este obligat sa asigure curatenia

permanenta a locului de munca si a utila!elor folosite.

7peratiile care provoaca murdaria in bucatarii si riscul contaminarii cugermeni sunt:

- curatarea legumelor;

- manipularea oualor;

- eviscerarea pasarilor si a pestilor.

/ceste operatii, numite si 8impure9, trebuie efectuate incompartimente izolate. Personalul care efectueaza operatiile impure nuvor participa la manipularea produsului nit decat dupa schimbareahalatului si spalarii corecte a mainilor cu apa calda, sapun si perie deunghii.

$ atentie deosebita trebuie acordata spalarii imediate si corecte aveselei si ustensilelor in care s-au prelucrat produse de origine animala"lapte. carne, oua, peste' in resturile carora microbii se inmultesc foartebine. 4ste vorba de masina de tocat carne, de vesela in care s-au preparat

creme, maioneze etc.



In unele cazuri, in conditii de turism intens, se impune ca vesela sitacamurile, dupa spalare, sa e dezinfectate, respectandu-se conditiiledescrise mai inainte.

notiuni privind igiena la locul de munca

Documents