norme de igiena carne

MINISTERUL AGRICULTURII sI INDUSTRIEI ALIMENTARE

REGLEMENTARE TEHNICĂ

"Carne si produse din carne.

Producere si comercializare"

Editie oficiala

Chisinau - 2006.

Anexa

La Hotarîrea Guvernului

nr. ____ din __________

REGLEMENTARE TEHNICĂ

I. DOMENIU DE APLICARE

1 Prezenta Reglementare tehnica stabileste normele obligatorii de inofensivitate si calitate, carora trebuie sa se conformeze organizarea productiei si produsele din carne destinate comercializarii pentru consum uman, provenite atît din produse autohtone, cît si din import, inclusiv cu destinatie speciala.

2 Normele de inofensivitate si calitate prevazute de prezenta Reglementare tehnica nu se aplica produselor din carne fabricate în gospodariile individuale pentru consumul propriu si nici celor de tranzit sau care sunt depozitate temporar, ca bunuri care tranziteaza tara, daca nu prezinta un pericol pentru sanatatea umana sau pentru mediu.

II. TERMINOLOGIE

3 În sensul prezentei Reglementari tehnice, termenii folositi se definesc dupa cum urmeaza:

carne - partile comestibile din animalele domestice (bovina, porcina, ovina, caprina) si pasari de curte care sînt sacrificate sub forma de carsasa sau parti de carcase constînd din tesut muscular, tesut adipos, tesut conjunctiv cu sau fara tesut osos;

carcasa - corpul unui animal crescut pentru carne dupa sacrificare si eviscerare;

organe comestibile - carnea proaspata alta decît carcasa, inclusiv viscerele si sîngele;

produs din carne - produsele prelucrate care rezulta din prelucrarea carnii sau din prelucrarea produselor astfel prelucrate, astfel încît suprafata de transare permite constatarea disparitiei caracteristicilor de carne proaspata, în reteta caruia fractia masica de ingrediente de carne constituie peste 60 %;

În functie de tehnologia de fabricare a produselor din carne acestea se clasifica în fierte, afumate fierte, afumate coapte, crude afumate, coapte, prajite, sarate, zvîntate si alte tipuri;

ingredient de carne - partea componenta a retetei produsului alimentar, care reprezinta un produs alimentar de sacrificare sau un produs alimentar, obtinut în rezultatul prelucrarii produsului de sacrificare;

produs cu continut de carne - produs alimentar, in reteta caruia fractia masica de ingrediente de carne constituie maxim de la 5 % pîna la 60 % inclusiv, preparat cu utilizarea altor tipuri de ingrediente de origine vegetala si/sau animala, si/sau minerala;

produs mixt carne-legume - produs cu continut de carne cu fractia masica de ingrediente de carne în reteta maxim de la 30 % pîna la 60 % inclusiv, preparat cu utilizarea altor tipuri de ingrediente de origine vegetala;

produs mixt legume-carne - produs cu continut de carne cu fractia masica de ingrediente de carne în reteta maxim de la 5 % pîna la 30 % inclusiv, preparat cu utilizarea altor tipuri de ingrediente de origine vegetala;

masa de carne - carne în forma de masa pastoasa care este obtinuta prin separarea curatiturii de tesut muscular (conjunctiv si adipos) de pe oase prin presare;

combinat de carne - întreprindere de sacrificare si prelucrare a animalelor, de prelucrare a produselor de abator si de fabricare a produselor din carne;

întreprindere de sacrificare si prelucrare a animalelor - întreprindere care realizeaza sacrificarea si prelucrarea animalelor de abator, valorificarea produselor de abator;

întreprindere de prelucrare a carnii - întreprindere de prelucrare a produselor cu utilizarea carnii- materie prima;

abator - unitate utilizata pentru sacrificarea si eviscerarea animalelor a caror carne este destinata consumului uman;

lot de animale - orice cantitate de animale de abator de o singura specie, intrate la întreprindere dintr-o singura gospodarie, livrate în acelasi timp, însotite de o singura factura de expeditie si de un singur certificat veterinar tipizat;

lot de produse din carne - orice cantitate de produse din carne de aceeasi calitate, fabricate conform cu unul si acelasi document normativ, la aceeasi întreprindere, receptionata în acelasi timp, însotita de un singur document de calitate si securitate si de un singur document veterinar tipizat;

reglementare tehnologica - document al producatorului care stabileste modul de executare a procesului tehnologic, care cuprinde lista si succesiunea operatiilor tehnologice executate, termenele de prelucrare a materiei prime si valorile fundamentate stiintific ale punctelor de control privind riscurile parametrilor tehnologici, care asigura fabricarea produselor salubre;

ambalare - plasarea unui aliment într-un ambalaj sau container în direct contact cu alimentul în cauza si ambalajul sau containerul însusi, care protejeaza produsul alimentar de contaminare si de modificarea calitatii, utilizat pentru transportul, manipularea, depozitarea si desfacerea produselor alimentare;

etichetare - aplicarea etichetei sau înscrierea elementelor de identificare de produs pe ambalajul de vînzare cu amanuntul, pe dispozitivul de ambalat, ce însotesc produsul alimentar pus în vînzare si sa refera la acesta;

data de fabricatie - data indicata de producator si/sau ambalator si care fixeaza momentul finisarii procesului tehnologic de fabricare a produselor din carne;

termen de valabilitate - perioada de timp stabilita de catre agentul economic care produce un produs alimentar, pe durata caruia produsul trebuie sa-si pastreze caracteristicile specifice, cu conditia respectarii regulilor de transport, manipulare, depozitare, pastrare, utilizare si consum. Termenul de valabilitate al produselor alimentare poate fi exprimat printr-o anumita perioada de timp sau prin data limita de cosum.

data limita de consum - data stabilita de producator pentru produsele alimentare care, din punct de vedere microbiologic, au un grad sporit de perisibilitate si sînt suspectibile de a prezenta un pericol imediat pentru sanatatea consumatorului. Data limita de consum care indica ziua, luna si anul este precedata de mentiunea "Expira la data de..."

evaluare organoleptica - evaluare a calitatii produselor în temeiul informatiei sesizate prin intermediul organelor de simt: vaz, miros, palpare;

mezeluri - produs din carne (cu continut de carne), fabricat din amestec de carne materie prima tocata (carne, subproduse, slanina, etc.) cu condimente si alte componente, în cantitati stabilite de retete, introduse în membrane, pachete, forme speciale, plase, supuse unei prelucrari termice si care este gata pentru consum;

mezeluri fierte - preparat din carne fabricat din amestec de carne - materie prima maruntita (carne, subproduse, slanina picanta etc.) cu condimente si alte ingrediente, utilizate în cantitati stabilite prin reteta, introduse în membrane naturale si artificiale prin spritare sau fara membrana, supuse tratarii termice (prajire, fierbere) pîna la etapa gata pentru consum

mezeluri din ingrediente supuse tratamentului termic - produs fabricat cu preponderenta din ingrediente de carne fierte sau blansate prin tratare termica ulterioara pîna la etapa gata pentru consum;

sîngerete - preparat din carne fabricat prin adaugarea de sînge alimentar, culoarea în sectiune de la rosu-închis pîna la bordo;

salam crud zvîntat (cîrnaciori) - produs supus în procesul de fabricare unei uscari de durata în conditii naturale sau la parametrii unui mediu apropiat celui natural;

salam tartinabil crud afumat (cîrnaciori) - produs , care în procesul de fabricare, a fost supus unui tratament cu preparate microbiologice, afumare si uscare, care are o consistenta tartinabila cu diametrul sau dimensiunile transversale de la 32 mm pîna la 180 mm (de la 14 mm pîna la 32 mm) si lungimea peste 150 mm (maxim 200 mm);

piftie - mezel din ingrediente de carne supuse tratamentului termic, cu consistenta moale, preparate cu adaos de maxim 100 % de bulion;

produse din slanina picanta - produs din carne de porc cu valoare energetica sporita, fabricat din slanina de porc din stratul adipos, cu sau fara sorici, cu sau fara bucatele de tesut muscular. În functie de tehnologia de fabricare produsele din slanina picanta pot fi sarate, fierte, coapte , afumate, zvîntate, fierte afumate, afumate coapte, prajite, alte tipuri;

conserve din carne - conserve din carne închise ermetic în borcane de sticla sau cutii metalice supuse tratamentului termic la temperatura înalta pentru a nimici microorganismele si a conferi produsului rezistenta de pastrare;

conserve din carne în bucati - conserve din carne, fabricate din carne taiata în bucati mici cu masa cuprinsa între 30 g si 120 g, înabusita în suc propriu, sos, în bulion sau aspic cu condimente si mirodenii;

conserve din carne tocata - conserve din carne, fabricate din carne taiata în bucati mici cu masa cuprinsa între 30g si 70 g, prajita sau macerata cu adaos de sos sau aspic fabricat din materie prima gelatinoasa, condimente si mirodenii;

conserve din subproduse de carne - conserve din subproduse, fabricate din bucatele curatate si/sau maruntite de subproduse de calitatea î 737j97h ntîi si de calitatea a doua cu dimensiunile cuprinse între 10 mm si 30 mm cu adaos de bulion sau sos, condimente si mirodenii;

conserve din carne tip pate - conserve din carne, fabricate din carne si/sau subproduse de calitatea întîi si calitatea a doua, taiate în bucatele cu masa cuprinsa între 50 g si 70 g, blansate, trecute prin tocator pîna la obtinerea

unei mase vîscoplastice cu dimensiunea particulelor cuprinsa între 0,3 mm si 0,5 mm;

conserve mixte pentu prînz - conserve din carne, fabricate din carne si din alte tipuri de ingrediente, în mod separat sau combinat, cu sau fara adaos de condimente:

- conserve mixte carne-legume pentru prînz cu fractia masica a ingredientelor de carne cuprinsa între 31 si 60 %, conform retetei.

- conserve mixte legume-carne pentru prînz cu fractia masica a ingredientelor de carne cuprinsa între 6 si 30 %, conform retetei.

III. GRUPELE DE PRODUSE DIN DOMENIUL REGLEMENTAT

4 Prezenta Reglementare tehnica stabileste cerinte obligatorii de inofensivitate si calitate, carora trebuie sa se conformeze grupele de produse din carne, care sunt prezentate în tabelul nr. 1:

Tabelul nr. 1

Codul NM MD

Denumirea produselor

1601 00,1602 Mezeluri si produse din carne si slanina:

- mezeluri fierte: parizer, crenvursti, safalade, cîrnaciori, pîine de carne;

- salamuri (cîrnaciori) semiafumate, fierte afumate, crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvîntate;

- mezeluri fabricate din ingrediente prin tratare termica (carne, subproduse): lebarvursti, pate, aspicuri, piftie, toba; sîngerete;

- produse din carne si slanina. 1602

Produse conservate din carne si subproduse.

IV. CERINŢE ESENŢIALE PENTRU PRODUSELE DIN CARNE sI PENTRU FABRICAREA ACESTORA

5 Producatorii produselor de carne sunt obligati sa asigure utilizarea bunelor practici, sa întreprinda masuri performante pentru realizarea calitatii, sigurantei si nutritiei corespunzatoare a produselor comercializate.

6 Calitatea si siguranta alimentara a alimentelor presupune asigurarea respectarii si conformarii cerintelor prescrise, igienei alimentare pe durata procesului de productie, de la materia prima pîna la consumator.

7 Calitatea si siguranta alimentara trebuie obtinute si monitorizate prin sisteme de management al productiei si metode, care sa asigure o tratare sistematica a pericolelor potentiale si sa prezinte informatii, care permit identificarea întreprinderii, echipei de producere, data producerii, lotul de produse, cantitatea produsa, tipul si calitatea produselor.

8 Agentii economici, indifirent de forma de proprietate, care asigura desfasurarea activitatii în domeniul circuitului alimentar în conditiile prezentei Reglementari tehnice sînt obligati sa solicite, sa primeasca si sa verifice, dupa caz, informatiile despre trasabilitatea alimentelor si a ingredientelor alimentare de-a lungul lantului alimentar pentru asigurarea sigurantei alimentare.

9 Operatorii abatoarelor trebuie sa solicite si sa obtina informatiile privind:

starea sanatatii animalelor;

aparitia unor boli, care pot influenta siguranta carnii;

medicamentele de uz veterinar sau celelalte tratamente administrate

animalelor;

rezultatele, în cazul în care acestea sunt importate pentru protectia sanatatii publice, oricarii analize de esantioane prelevate de la animale sau alte esantioane prelevate pentru diagnosticarea bolilor care pot influenta siguranta carnii.

10 Este necesar ca agentii economici din sectorul alimentar sa verifice pasapoartele care însotesc animalele domestice pentru a se asigura ca animalul este destinat sacrificarii în vederea consumului uman.

11 Producatorii produselor de carne trebuie sa asigure operarea înregistrarilor, care permit trasarea pentru identificarea produsului timp de trei ani dupa caz, sa ofere dovezi documentare de respectare a cerintelor de calitate si siguranta prescrise de prezenta Reglementare tehnica.

12 Managerii si personalul tehnico-administrativ trebuie sa cunoasca destul de bine cerintele prescrise, carora trebuie sa corespunda produsele finite, sa aiba o viziune limpede despre potentialele riscuri si sa poata lua masurile corespunzatoare de prevenire, sa asigure monitorizarea si supravegherea pe tot lantul procesului tehnologic.

13 Amplasarea, constructia si amenajarea întreprinderilor de prelucrare a carnii si a produselor din carne trebuie efectuate în conformitate cu prevederile legislatiei în vigoare.

14 Producatorul, dupa caz, trebuie sa ofere dovezi documentare despre autorizarea constructiei si amplasarea întreprinderii, în ordinea stabilita.

15 La amplasarea unitatilor de prelucrare a carnii trebuie sa se tina seama de urmatoarele conditii:

directia vînturilor dominante din zona;

cantitatea si natura substantelor poluante eliminate de unitatile învecinate;

înaltimea cosurilor sau a altor dispozitive de evacuare a substantelor nocive din

unitatile învecinate;

posibilitatea asigurarii cu cantitati suficiente de apa potabila;

îndepartarea în conditii igienice a reziduurilor solide si a apelor reziduale;

existenta cailor de acces.

16 În particular, unitatile de prelucrare a carnii în mod obisnuit, trebuie sa fie distantate de la:

zonele, care prezinta pericol serios de contaminare a produselor de carne;

zonele în care exista pericol de inundatie;

zonele predispuse infestarii cu daunatori;

zonele în care deseurile lichide, precum si cele solide, nu pot fi îndepartate

suficient.

17 Amplasarea cladirilor si constructiilor pe teritoriul întreprinderilor de prelucrare a carnii trebuie sa asigure posibilitatea de deplasare fara intersectarea cailor de transport a animalelor, materiei prime alimentare, produselor finite si a deseurilor industriale.

18 Cladirile întreprinderilor de prelucrare a carnii trebuie sa permita amplasarea echipamentului tehnologic în asa mod ca sa asigure practicile de buna igiena pe tot lantul tehnologic.

19 Echipamentul si recipientele, care vin în contact cu produsele din carne, trebuie sa fie protejate si construite în conformitate cu cerintele normative si legislative în vigoare.

20 Echipamentul utilizat pentru deseuri, produse secundare si necomestibile sau substante periculoase, trebuie sa fie usor identificabil, construit corespunzator, sa fie închis etans.

21 Întreprinderile de prelucrare a carnii trebuie sa fie dotate cu aparate de masura si control al greutatii, temperaturii, umiditatii, timpului si altor parametri ce influenteaza calitatea si siguranta produselor alimentare.

22 Materialele din care sunt confectionate aparatele de masura si control în zona de contact cu materia prima si produsele finite trebuie sa corespunda prevederilor actelor normative si legislative în vigoare.

23 Practicile de buna igiena trebuie utilizate pentru a evita crearea unui mediu favorabil daunatorilor, curatenia exemplara, înregistrarea si monitorizarea materialelor care întra în întreprindere, minimizeaza probabilitatea infestarii si infectarii si astfel, limiteaza necesitatea utilizarii materialelor de combatere a bolilor si daunatorilor.

24 Pe teritoriul întreprinderii de sacrificare a animalelor se amenajeaza:

intrarea pentru aducerea animalelor si iesirea pentru mijloacele de transport

dupa descarcare;

intrarea pentru mijloacele de transport pentru ridicarea produselor finite si

pentru transportul acestora pentru a fi comercializate;

locul de întretinere a animalelor se amplaseaza în partea inferioara a platformei

în rapot cu restul teritoriului.

abatorul sanitar trebuie sa fie prevazut cu intrare si iesire separate.

25 Întreprinderea de prelucrare a carnii trebuie sa efectueze zilnic tratarea sanitara a utilajului tehnologic si a încaperilor de productie, sa asigure respectarea regimurilor de tratare termica si controlul permanent al produselor finite privind indicatorii de securitate.

26 Întreprinderea trebuie sa efectueze masurile sanitare si veterinare de lupta cu daunatorii (insecte, rozatoare) în conformitate cu organele competente ale supravegherii de stat si de control.

27 Teritoriul întreprinderii de prelucrare a carnii, toate încaperile de productie, administrative si cele auxiliare trebuie sa fie întretinute în curatenie; sistemul de alimentare cu apa, de aerisire, de racire, de iluminare, de canalizare trebuie sa fie în stare buna.

28 Teritoriul întreprinderii de prelucrare a carnii trebuie sa fie prevazut cu pavaj dur, care sa asigure posibilitate de spalare, dezinfectare, precum si de evacuare a apelor pluviale si a celor provenite din topirea zapezilor prin instalatiile de epurare în scopul aducerii acestora în corespundere cu normele stabilite de reglementarile cu privire la protectia mediului.

29 Întretinerea teritoriului întreprinderii se efectueaza zilnic, în perioada calda a anului cu utilizarea apei si a detergentilor, în cazul unei situatii epizootice cu utilizarea mijloacelor de dezinfectare.

30 Colectarea deseurilor se efectueaza în recipiente închise, confectionate din materiale lavabile si care pot fi supuse dezinfectarii.

31 Întreprinderea se asigura cu debitul necesar de apa calda la o temperatura de cel putin 82°C si apa rece, supusa examenului chimico-bacteriologic cel putin o data în trimestru, în cazul utilizarii apei din conducta urbana si lunar în cazul existentei unei surse proprii de alimentare cu apa, iar în cazul folosirii apei din fîntîni - cel putin o data în zece zile. Dupa efectuarea lucrarilor de remediere, dupa avarii, în cazul obtinerii unor rezultate de laborator nesatisfacatoare se efectueaza dezinfectarea retelei de conducte si a rezervoarelor cu verificarea ulterioara de catre organismele competente ale supravegherii de stat si de control.

32 Apele uzate industriale si menajere de la întreprinderile de prelucrare a carnii trebuie sa aiba sisteme autonome separate. Nu se admite evacuarea acestora în camine de canalizare comune. Apele uzate se trateaza în conformitate cu prevederile regulamentare de protectie a mediului ambiant, excluzînd poluarea apei, solului si a aerului.

33 În sectiile de fabricare a produselor ventilarea fortata trebuie sa asigure înlaturarea mirosurilor neplacute, a prafului si a altor impuritati transmise prin aer. Canalele de ventilare, conductele de aerisire ale utilajului trebuie sa fie curatate cel putin o data în an.

34 Frecventa schimbului de aer în încaperile de productie trebuie sa corespunda normelor sanitare.

35 Regimurile de temperatura si umiditate în încaperile de productie trebuie sa corespunda prevederilor regulamentelor tehnologice pentru productii concrete.

36 Nu se admite recircularea aerului în sistemele de încalzire cu aer, de ventilatie si de climatizare în urmatoarele încaperi:

de întretinere a animalelor înaintede sacrificare;

de prelucrare a pieilor;

de colectare si prelucrare a confiscatelor veterinare;

ale abatorului de productie;

ale abatorului sanitar;

de prelucrare a animalelor

de producere a furajelor;

de prelucrare a membranelor.

37 Dispozitivele si aparatele de încalzire trebuie sa fie accesibile pentru curatare si spalare.

38 În sectiile de fabricare a produselor alimentare din carne peretii, coloanele, pardoselile trebuie sa fie placate cu materiale impermeabile, care pot fi supuse cu usurinta tratamentului sanitar si dezinfectiei, sa nu aiba crapaturi si gauri. Se utilizeaza acele substante de spalare si dezinfectare, care sunt indicate în reglementarile tehnice speciale.

39 Controlul privind eficienta tratarii sanitare în sectiile de fabricare a produselor alimentare se efectueaza de întreprindere cel putin o data în 10 zile, prin investigatii microbiologice, prin analiza lichidului de spalare de pe utilajul tehnologic, de pe inventar, de pe ambalajul de productie, de pe îmbracamintea sanitara, de pe mîinile lucratorilor. La obtinerea unor rezultate nesatisfacatoare se va proceda la efectuarea neîntîrziata a unei tratari repetate si a unui control ulterior al eficientei acestuia pîna la obtinerea unor rezultate satisfacatoare.

40 Deoarece personalul din unitatile de prelucrare a carnii si produselor de carne vine în contact direct cu produsele fabricate este necesar respectarea regulilor stabilite de organul central de specialitate al administratiei publice în domeniul ocrotirii sanatatii, care se refera la:

controlul medical al angajatilor;

controlul starii sanatatii înainte de începerea lucrului;

respectarea regulilor de igiena în timpul lucrului;

igiena personala si folosirea corespunzatoare a spatiilor social-sanitare;

igiena echipamentului de protectie.

41 Personalul de productie efectueaza tratarea sanitara a mîinilor dupa fiecare pauza, precum si la indicatia subdiviziunii supravegherii de stat privind dezinfectia mîinilor si a uneltelor.

42 În fiecare schimb trebuie sa fie înlocuit echipamentul sanitar, uneori si mai des în functie de gradul de murdarire a acestuia. Se interzice intrarea în încaperea de productie fara echipament sanitar sau executarea lucrarilor exterioare în echipament, precum si frecventarea încaperilor cu alta destinatie, decît cea de productie.

43 Se interzice aducerea în încaperile de productie a obiectelor personale, a obiectelor din sticla si a altor obiecte si substante care nu tin de procesul de productie în scopul evitarii patrunderii în produse.

Între sectii si la intrarea si iesirea din sectii se instaleaza posturi sanitare.

44 Lucratorii ocupati la repararea utilajului, de asemenea trebuie sa fie asigurati cu echipament special si sa respecte regulile de igiena personala. Uneltele pentru reparare trebuie sa fie tinute în containere speciale, închise.

45 Personalul trebuie sa poarte haine de lucru curate si acoperaminte pentru cap care acopera complet capul. Aceasta este aplicabil în special pentru persoanele care se ocupa de materii prime si produse expuse, neambalate.

46 Personalul care manevreaza si pregateste materiile prime si produsele trebuie sa-si spele mîinile cel putin de fiecare data cînd lucrul este finisat si/sau în cazul cînd contaminarea a avut loc; ranile de pe mîini trebuie acoperite cu un bandaj impermeabil.

47 Fumatul, scuipatul, mîncatul si bautul în încaperile în care se depoziteaza sau prelucreaza materiile prime si produsele este înterzis.

48 La întreprinderile de sacrificare si prelucrare a animalelor se instaleaza si se mentin în stare buna de functionare obiectele cu destinatie sanitar-veterinara:

bariera de dezinfectare cu încalzire pe perioada de iarna;

punct sau platforma pentru spalarea si dezinfectarea mijloacelor de transport

auto, care transporta animalele la abator;

încaperi dotate corespunzator pentru medicii veterinari ai subdiviziunilor

inspectoratului veterinar de stat, care examineaza animalele înainte de sacrificare;

conditii pentu examinarea animalelor;

încaperi pentru prelucrarea izolata a animalului bolnav sau slabit;

încaperi de carantina si izolator;

platforme pentru dezinfectarea biotermica a deseurilor;

camera frigorifica pentru depozitarea separata a carnii provenita din sacrificarea

de necesitate pîna la adoptarea deciziei privind utilizarea conform rezultatelor investigatiilor de laborator;

încaperi de sterilizare pentru prelucrarea carnii, provenite din sacrificarea de

necesitate a animalelor.

49 Abatoarele trebuie sa dispuna de spatii pentru stabulatie corespunzatoare si igienice sau, daca o permite clima, boxe de asteptare pentru animale, usor de curatat si de dezinfectat. Aceste spatii si boxe trebuie sa fie echipate pentru adaparea animalelor si, în cazul în care este necesar, pentru hranire. Evacuarea apelor reziduale nu trebuie sa compromita siguranta animalelor.

50 Pentru a evita contaminarea carnii, este necesar ca abatoarele:

sa dispuna de un numar suficient de spatii adaptate operatiunilor;

sa dispuna de un spatiu separat pentru golirea si curatarea stomacurilor si

intestinelor, cu exceptia cazului în care autoritatea competenta autorizeaza, dupa caz, ca aceste operatiuni sa fie efectuate separat în timp si într-un abator determinat;

sa se asigure ca urmatoarele operatiuni sunt efectuate separat în spatiu si timp:

- asomarea si sîngerarea;

- eviscerarea si continuarea pregatirii carnii;

- manipularea stomacului si intestinelor curatite;

- pregatirea si curatarea celorlalte organe comestibile, în special manipularea capetelor jupuite, în cazul cînd aceste operatiuni nu sunt efectuate pe linia de sacrificare;

- împachetarea organelor comestibile si expedierea carnii;

sa dispuna de instalatii care sa împedice orice contact între carne si sol, pereti

sau echipamente;

sa dispuna de linii de sacrificare concepute pentru a permite desfasurerea

continua a procesului de sacrificare si a evita o contaminare încrucisata între diferitele partii ale liniei.

51 Este necesar ca abatoarele sa dispuna de instalatii pentru dezinfectarea instrumentelor cu apa calda la o temperatura cel putin 82 °C sau de un sistem care are un efect echivalent.

52 Echipamentul utilizat de catre personalul care manipuleaza carnea expusa pentru a se spala pe mîini sa fie dotat cu robinete proiectate pentru prevenirea raspîndirii contaminarilor.

53 La abator este necesar sa se prevada instalatii care se încuie pentru depozitarea frigorifica a carnii retinute si instalatii separate care se încuie pentru depozitarea carnii declarate improprii pentru consumul uman.

54 La abator este necesar de un spatiu separat cu instalatii corespunzatoare pentru curatirea, spalarea si dezinfectarea mijloacelor de transport utilizate pentru vite.

55 Este necesar ca abatoarele sa dispuna de instalatii care se încuie, rezervate sacrificarii animalelor bolnave sau suspecte de boala. Aceste instalatii nu sunt indenspensabile în cazul în care sacrificarea este efectuata într-o alta unitate autorizata în acest scop de catre autoritatea competenta sau la închierea perioadei normale de efectuare a sacrificarii.

56 În cazul în care în abator sunt depozitate gunoiul de grajd si continutul tubului digestiv, este necesar ca abatorul sa fie dotat cu o incinta sau un spatiu special pentru aceasta.

57 Este necesar ca abatoarele sa dispuna de o instalatie echipata corect care se încuie sau, dupa caz, de un spatiu rezervat exclusiv utilizarii de catre serviciul veterinar.

58 În sectiile de transare a animalelor si de prelucrare a produselor de abator trebuie :

sa se separe zonele curate de zonele cu pericol înalt de contaminare;

sa se doteze locurile de munca pentru medicii veterinari - experti veterinari

ai subdiviziunilor inspectoratului veterinar de stat, care efectueaza controlul sanitar-veterinar dupa sacrificare si expertiza sanitar-veterinara a capetelor, organelor interne, carcaselor de animale;

locurile de munca ale expertilor veterinari în punctele de expertiza sanitar-

veterinara sa se doteze cu corpuri suplimentare de iluminat cu intensitatea de iluminare în conformitate cu regulile sanitare si suprafata încaperilor folosite;

sa se asigure cu apa calda si rece, sa se doteze cu recipiente cu solutii

de dezinfectare, sterilizatoare pentru prelucrarea instrumentelor, dispozitive de blocare a benzilor rulante, precum si dispozitive pentru înregistrarea îmbolnavirilor depistate, cu recipiente pentru confiscate veterinare si cu alt utilaj necesar;

sa fie rezervata o încapere speciala pentru efectuarea investigatiilor la

trichinoza, dotata cu recipientele si echipamentul necesar. Toate carcasele de porc trebuie supuse examenului trichinoscopic;

sa fie utilata o încapere separata sau o linie suspendata de rezerva pentru

efectuarea unui control sanitar-veterinar suplimentar si a unei expertize sanitar-veterinare repetate a carcaselor vitelor suspecte de boli, precum si o camera frigorifica pentru depozitarea temporara a carnii pîna la obtinerea rezultatelor investigatiilor de laborator, aflata numai în folosinta subdiviziunii inspectoratului veterinar de stat al organismelor de circumscriptie ale Republicii Moldova;

sa fie rezervata o camera frigorifica pentru prelucrarea frigorifica si

depozitarea carnii admisa conditionat în consum;

Prelucrarea vitelor cornute mari se efectueaza separat de porcine;

sa dispuna de spatii care permit depozitarea carnii ambalate separat de carnea

neambalata, cu exceptia cazului în care carnea a fost depozitata în momente diferite sau astfel încît ambalajele si modul de depozitare sa nu poata constitui o sursa de contaminare pentru carne;

sa dispuna, pentru personalul care manipuleaza cu carnea expusa, de un

echipament pentru spalarea mîinilor dotat cu robinete proiectate pentru prevenirea raspîndirii contaminantilor;

sa dispuna de instalatii pentru dezinfectarea instrumentelor cu apa calda la o

temperatura cel putin 82 °C sau de un alt sistem care are efect echivalent.

59 Operatorii din sectorul alimentar care transporta animale vii pîna la

abator trebuie sa asigure respectarea urmatoarelor cerinte:

în timpul colectarii si transportului, animalele trebuie sa fie manipulate cu

precautie si trebuie evitata orice suferinta inutila;

animalele care prezinta simptoame sau care provin din efective despre care s-a

stabilit ca sunt contaminate cu agenti importanti din punctul de vedere al sanatatii publice pot fi transportate spre abator numai cu autorizarea autoritatii competente.

60 Dupa sosirea animalelor la abator, nu trebuie ca sacrificarea sa fie amînata fara motiv. Cu toate acestea, atunci cînd cerintele privind bunastarea animala cer acest lucru, animalele trebuie lasate sa se odihneasca înainte de sacrificare.

61 Carnea care provine de la animale care au facut obiectul unei sacrificari în urma unui accident într-un abator poate fi utilizata pentru consumul uman în cazul în care dupa inspectia veterinara nu a fost constatata nici o alta leziune grava în afara celei provocate de accident.

62 Animalele sau fiecare lot de animale destinat sacrificarii este necesar sa fie identificat astfel încît sa se poata stabili originea lor.

63 Animalele, întroduse în sala de sacrificare trebuie sa fie curate si sacrificate fara amînari nejustificate.

64 Asomarea, sîngerarea, jupuirea, eviscerarea si orice alta pregatire pentru transare sa fie efectuate fara nici o întîrziere nejustificata, astfel încît sa fie evitata orice contaminare a carnii. În special:

trahea si esofagul trebuie sa ramîna intacte la sîngerare;

îndepartarea pielilor si firelor de par;

este necesar sa fie evitat orice contact între suprafata exterioara a pielii si

carcasa;

operatorii cu echipamente care întra în contact cu suprafata exterioara a pielii si

firelor de par nu trebuie sa atinga carnea;

este necesar sa fie luate masuri pentru evitarea deversarii contaminantului

gastric în timpul si dupa eviscerare si pentru a asigura ca eviscerarea este încheiata mai repede posibil dupa asomare.

65 Carcasele trebuie sa fie ferite de orice contaminare vizibila cu materii fecale. Este necesar ca orice contaminare vizibila sa fie eliminata fara întîrziere, prin fasonare sau orice alt procedeu care are un efect echivalent.

66 Carcasele si organele nu trebuie sa între în contact cu solul, peretii sau locurile de munca.

67 Nu se admite evacuarea, din sectia de prelucrare a animalelor, a carcaselor si a altor produse de abator pîna la încheierea expertizei sanitar-veterinare, inclusiv trichinoscopia carnii de porc, iar în caz de necesitate si a investigatiilor de laborator.

68 Marcarea carcaselor trebuie efectuata în conformitate cu legislatia Republicii Moldova în domeniul medicinii veterinare.

69 Carcasa retinuta sau declarata improprie pentru consumul uman si subprodusele necomestibile nu trebuie sa între în contact cu carnea declarata proprie pentru consumul uman.

70 În cazul cînd abatorul nu dispune de instalatii care se încuie pentru sacrificarea animalelor bolnave sau suspecte de boala este necesar ca instalatiile utilizate pentru sacrificarea acestor animale sa fie curatate si dezinfectate sub control oficial înainte reluarii sacrificarii altor animale.

71 Operatiunile efectuate în cazul carnii trebuie sa organizate astfel încît sa se evite sau sa se reduca, pe cît posibile, contaminarea. În acest scop, este necesar ca operatorii din sectorul alimentar sa se asigure în special ca:

se întroduce progresiv carnea destinata transarii în spatiile de lucru;

în timpul efectuarii tuturor operatiunilor, se mentine carnea la o temperatura

care sa nu fie mai mare de 3 °C pentru organe comestibile si 7 °C pentru alte tipuri de carne cu ajutorul unei temperaturi ambientate maxime de 12 °C sau unui alt sistem cu efect echivalent;

atunci cînd spatiile sunt autorizate pentru transarea carnii care provine de la

specii diferite de animale, se prevad masuri de precautie în vederea evitarii oricarii contaminari încrucisate, daca este cazul, prin efectuarea separat în spatiu si timp a operatiunilor executate în cazul diferitor specii.

72 De asemenea, carnea poate fi dezosata si transata înainte de a fi ajuns la temperaturile prevazute de punctul 75, atunci cînd sectia de transare se afla în acelasi loc ca si abatorul. În acest caz, carnea trebuie sa fie transferata în sala de transare fie direct din spatiile de sacrificare, fie dupa o perioada de asteptare într-un spatiu de racire sau refrigerare. De îndata ce este transata si dupa caz ambalata, carnea trebuie sa fie refrigerata la temperatura prevazuta la punctul 72.

73 Cînd carnea provine de la animalele domestice sacrificate de urgenta în exteriorul abatorului poate fi destinata consumului uman în cazul în care este în conformitate cu urmatoarele cerinte:

un animal sanatos trabuie sa fi fost, pe de alta parte, victima unui accident care

a împedicat transportarea acestuia pîna la abator din considerente privind bunastarea animala;

un medic veterinar trebuie sa efectueze o inspectie veterinara dupa moartea

animalului;

animalul sacrificat si sîngerat trebuie sa fie transportat la abator în conditii de

igiena si fara întîrzieri nejustificate;

în cazul în care între sacrificare si sosirea la abator trec mai mult de doua ore,

este necesar ca animalul sa fie refrigerat. În cazul în care o permit conditiile de clima, nu este necesara refrigerarea activa;

este necesar ca o declaratie întocmita de medicul veterinar prin care sa se ateste

rezultatul favorabil al inspectiei veterinare dupa moarte, data si ora si motivul sacrificarii de urgenta, precum si natura eventualului tratament administrat animalului de catre medicul veterinar sa însoteasca animalul sacrificat pîna la abator.

74 Materia prima si materialele auxiliare, intrate în sectii pentru a fi prelucrate, se scot din materialele de ambalare, se pastreaza si se pregatesc pentru prelucrare în conditii, care exclud impurificarea acestora. Acest ambalaj se scoate imediat din încaperile de productie.

75 Dispozitivele de lansare, recipientele de acumulare si alte dispozitive de transmitere a materiei prime alimentare trebuie sa fie diferite pentru orice tip de materie prima si sa fie accesibile pentru tratare sanitara.

76 Ambalarea materiei prime alimentare pulverulente si a condimentelor se efectueaza în încaperi separate destinate în acest scop.

77 Sarea se utilizeaza sub forma de saramura, iar în cazul utilizarii în

productie a sarii uscate, aceasta se trece prin separatorul magnetic.

78 Ambalajul, utilizat la colectarea si livrarea deseurilor nealimentare si a

confiscatelor, trebuie sa fie returnat în sectie numai dupa o tratare sanitara.

79 Operatiile tehnologice pentru congelare se efectueaza în corespundere

cu prevederile reglementarilor tehnologice conform carora:

se interzice utilizarea inventarului si a paletelor pentru pastrarea materiei

prime, care nu au fost supuse tratarii sanitare dupa întrebuintare;

rezervele de palete curate trebuie sa fie pastrate într-o încapere separata;

camerele frigorifice se spala si se dezinfecteaza dupa eliberarea de produse,

precum si în cazul descoperirii mucegaiului pe produsele depozitate, pe pereti, pe tavan, camerele echipate.

80 Materiile prime si/sau ingredientele utilizate la fabricarea produselor din carne se achizitioneaza numai în baza de contract.

81 Toate produsele achizitionate si utilizate la fabricarea produselor din carne trebuie sa aiba specificatii tehnice, care corespund caracteristicilor de calitate si siguranta conform reglementarilor în vigoare.

82 Fabricarea produselor din carne cu utilizarea aditivilor alimentari se admite numai în baza avizarii de catre organul central de specialitate al administratiei publice în domeniul ocrotirii sanatatii, în modul stabilit.

83 Întreprinderile care fabrica produse din carne trebuie sa dispuna de încaperi corespunzatoare destul de mari pentru depozitarea separata a materiilor prime sub refrigerarea si a produselor din carne la temperatura mediului înconjurator sau daca este necesar, în dependenta de natura produselor sub refrigerare.

84 Materiile prime neambalate, produsele din carne si alte produse de origina animala trebuie sa fie depozitate separat de materiile prime si produsele ambalate.

85 Mijloacele de transport auto pentru carne si produsele din carne trebuie sa fie curate si sa detina certificat sanitar.

86 Nu se admite transportul cu acelasi mijloc de transport a carnii, a

subproduselor si a produselor din carne finite. Se interzice transportul produselor în vrac, fara ambalaj.

87 Transportul se supune unei tratari sanitare la întreprindere, zilnic, dupa încheierea programului.

88 Transportarea produselor din carne trebuie efectuata numai cu mijloace autorizate sanitar, în perfecta stare de igiena, care sa asigure pe toata perioada acestei activitati pastrarea nemodificata a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice, microbiologice, precum si protectia împotriva prafului, daunatorilor si altor posibilitati de degradare si contaminare.

89 Produsele din carne destinate comertului pentru consumul uman trebuie sa posede proprietati organoleptice si valori fizico-chimice specifice fiecarui sortiment si sa fie stabilit concret în instructiunile tehnologice aprobate în modul stabilit.

90 Produsele din carne pentru acces în comert trebuie sa posede proprietati organoleptice, specifice fiecaruia sortiment conform anexei nr. 1 si valori fizico-chimice

conform anexei nr. 2 si sa se încadreze în prevederile de inofensivitate si calitate prescrise de prezenta Reglementare tehnica ori de standardele Conexe.

91 Continutul de elemente toxice în produsele din carne nu trebuie sa depaseasca valorile stabilite de organul central de specialitate al administratiei publice în domeniul ocrotirii sanatatii.

92 Continutul de micotoxine si pesticide se reglementeaza în materia prima si nu trebuie sa depaseasca valorile stabilite de organul central de specialitate al administratiei publice în domeniul ocrotirii sanatatii, în ordinea stabilita.

93 În produsele din carne cu adaos de oua nu se admit microorganisme patogene, inclusiv salmonella.

94 Produsele din carne destinate comercializarii pentru consumul uman, trebuie sa fie etichetate în mod obligatoriu în conformitate cu cerintele actelor legislative si normative în vigoare.

Fiecare unitate de mezeluri (sirag de safalade, cîrnaciori sau crenvursti), fiecare unitate de ambalaj de desfacere trebuie sa fie etichetate conform Normelor pentru etichetarea produselor alimentare, SM 196, regulilor sanitare 06.10.3.46 si sa contina urmatoarele informatii:

- inscriptia "Fabricat în Moldova";

- denumirea întreprinderii producatoare, adresa, telefonul si marca (daca

este înregistrata);

- tipul produsului (fiert, semiafumat, fiert-afumat, afumat, etc.);

- denumirea produsului;

- specia de animal de la care provine carnea (dupa caz);

- clasa de calitate (daca este stabilita);

- mentionarea tipului de membrana (în cazul utilizarii);

- lista ingredientelor (inclusiv aditivii alimentari - cu diminuarea

continutului acestora);

- data fabricarii;

- termenul de valabilitate, exprimat în perioada de timp sau data limita de consum cu mentiunea "Expira la data de ...";

- conditiile de pastrare (umiditatea si temperatura aerului);

- masa neta, kg (pentru produsele preambalate);

- mentiunea "Ambalat sub vid" (pentru produsele preambalate sub vid);

- valoarea nutritiva si energetica pentru 100 g de produs;

- codul cu bare (daca este înregistrat);

- informatia privind asigurarea conformitatii produsului;

- indicativul standardului.

Pentru produsele conservate suplimentar se indica:

- indicatii privind prepararea (pentru conservele care necesita o prelucrare

speciala înainte de întrebuintare);

- modul de preparare pentru întrebuintare;

- pe capacul cutiilor sau pe fundul lor (pentru cutii din foita de aluminiu

laminata) se indica data (ziua, luna, anul) fabricarii conservelor.

Pentru produsele conservate fabricate în Republica Moldova pe capacul cutiilor metalice nelitografiate se aplica semnele conventionale în ordinea urmatoare:

- data fabricarii (ziua, luna, anul);

- numarul schimbului (echipei) - o cifra;

- numarul de asortiment - una - trei cifre;

- codul international al Republicii Moldova - MD;

- numarul întreprinderii producatoare - una - trei cifre.

În cazul marcarii numarului de asortiment cu unu, doua semne, între

numarul de asortiment si numarul schimbului se lasa un interval de unu sau, respectiv, doua semne.

Semnele de marcare se aranjeaza în doua sau trei rînduri (în functie de diametrul cutiei) pe capac sau partial pe capac si partial pe fund, fara a întrerupe continuitatea semnelor conventionale, pe suprafata marginita de primul cerc de bombaj (sau cerc de rigiditate).

Pe capacul cutiilor litografiate se aplica urmatoarele semne conventionale: data (ziua, luna, anul) fabricarii conservelor si numarul schimbului.

Pe cutiile din foita de aluminiu laminata se marcheaza suplimentar data (ziua, luna, anul) termenul limita de pastrare a conservelor.

Etichetarea ambalajului de transport se efectueaza prin aplicarea informatiei care caracterizeaza produsul, pe una din partile laterale ale ambalajului de transport cu vopsea indelebila, inodora, admisa pentru utilizare de catre serviciul sanitar-epidemiologic de Stat al Republicii Moldova, cu ajutorul unei stampile, a unui sablon sau prin lipirea unei etichete cu urmatoarele specificatii:

- inscriptia "Fabricat în Moldova";

- denumirea întreprinderii producatoare, adresa, telefonul si marca (daca

este înregistrata);

- tipul produsului (fiert, semiafumat, fiert-afumat, afumat, etc.);

- denumirea produsului;

- specia de animal de la care provine carnea (dupa caz);

- clasa de calitate (daca este stabilita);

- lista ingredientelor (inclusiv aditivii alimentari - cu diminuarea

continutului acestora);

- data fabricarii;

- termenul de valabilitate, exprimat în perioada de timp sau data limita de consum cu mentiunea "Expira la data de ...";

- conditiile de pastrare (umiditatea si temperatura aerului);

- numarul unitatilor de ambalaje de desfacere (pentru produsele

preambalate);

- masa neta, kg;

- masa bruta, kg;

- valoarea nutritiva si energetica pentru 100 g de produs;

- informatia privind asigurarea conformitatii produsului;

- semnul de avertizare "Încarcatura perisabila" conform GOST 14192;

- indicativul standardului.

O eticheta similara se pune în ambalaj.

Se admite neaplicarea etichetei pe ambalajul de transport refolosibil cu

produse destinate pentru comercializare pe piata locala.

Se admite a nu indica pe eticheta cuvîntul "nesortate" pentru produsele care se refera la grupa produselor "nesortate".

95 Conservele din carne nu vor fi prezentate prin careva etichete într-o maniera falsa, care induce în eroare, sau care este înselatoare, prin cuvinte, grafica sau alte procedee, care se refera direct sau indirect la alt produs cu care poate fi confundat.

96 Se interzice prelungirea termenului de valabilitate al produselor, inclusiv prin reetichetare si/sau reambalare.

97 Productia cu destinatie nutritionala speciala si suplimente alimentare se efectueaza numai în conformitate cu normele sanitare si regulile prevazute de organul central de specialitate al administratiei publice în domeniul ocrotirii sanatatii.

98 Sînt interzise spre comercializare pentru consumul uman produsele din carne daca se prezinta în una dintre situatiile de mai jos:

cu termenul de valabilitate expirat;

prezinta semne organoleptice de alterare, modificari ale aspectului, consistentei,

gustului, mirosului;

prezinta urme de contact cu rozatoarele;

prezinta miros si gust strain, nespecifice produsului;

prezinta gust, miros, pete de mucegai;

prezinta corpuri straine;

nu sunt conforme standardelor de produs si specificatiilor tehnice;

nu sunt ambalate si etichetate conform cerintelor legale în vigoare;

depasesc limitele admisibile ale continutului de contaminanti chimici sau

biologici, reziduuri de pesticide, aditivi alimentari si de alte substante nocive;

nu sunt conforme prezentei Reglementari tehnice.

99 Prelevarea probelor si determinarea caracteristicilor de calitate, siguranta

alimentara, formelor de prezentare si etichetare se efectueaza în conformitate cu regulile si metodele de analiza, stabilite de actele normative si legislative în vigoare.

100 Conformitatea indicilor de calitate, siguranta alimentara, formelor de

prezentare, marcare si etichetare cu prevederile prezentei Reglementari tehnice poate fi asigurata si prin utilizarea standardelor de produs voluntare - standardelor conexe.

101 Lista standardelor conexe se aproba de Ministerul Agriculturii si Industriei Alimentare (autoritatea de reglementare) cu avizarea Organismului National de Standardizare si se publica în Monitorul Oficial al Republicii Moldova si Buletinul de standardizare - editie speciala a Organismului National de Standardizare.

V. EVALUAREA CONFORMITĂŢII PRODUSELOR

102 Produsele din carne atît din productia autohtona, cît si din import, se accepta spre comercializare doar daca sunt conforme cerintelor esentiale prescrise în capitolul IV al prezentei Reglementari tehnice sau standardelor de produs voluntare - standardelor conexe.

103 Pentru produsele din carne, destinate comercializarii pentru consumul uman, originale din alte tari, cu care nu sunt semnate acorduri de recunostinta reciproca a cerintelor de inofensivitate si calitate pentru productia alimentara, suplimentar, la documentele, prevazute de legislatia în vigoare pentru initierea procedurii de evaluare a conformitatii ce prezinta autorizarea de import, emisa de autoritatea de reglementare tehnica, în baza rezultatelor examinarii cerintelor de productie, depozitare, transportare si comercializare.

104 Conformitatea produselor din carne se certifica de un organism de evaluare a conformitatii, acreditat si desemnat în activitatea de evaluare a produselor date în modul stabilit.

105 Desemnarea organismului de evaluare a conformitatii produselor din carne se face la propunerea Ministerului Agriculturii si Industriei Alimentare, organ care reglementeaza domeniul respectiv, de catre Organismul National de Asigurare a Conformitatii Produselor.

106 Lista organismelor de evaluare a conformitatii produselor din carne se publica de catre Organismul National de Asigurare a Conformitatii Produselor în Monitorul oficial al Republicii Moldova si se actualizeaza dupa necesitate.

107 Evaluarea conformitatii se efectueaza în baza cerintelor esentiale prevazute în prezenta Reglementare tehnica si/sau în standardele conexe.

108 Certificarea conformitati produselor din carne se efectueaza în baza schemelor de certificare 3, 3a, 4 si 4a în modul stabilit de Organismul National de Asigurare a Conformitatii.

109 Produsele din carne pentru care au fost eliberate certificate de conformitate trebuie sa fie marcate de catre titularul certificatului cu marca nationala de conformitate (SM) în modul stabilit.

110 Posesorul produselor din carne, pentru a beneficia de prezumtia conformitatii este în drept sa indice în documentele de însotire, ca proprietatile acestora sunt conforme cu unul sau mai multe standarde, specificate în prezenta Reglementare tehnica ori în baza declaratiei de conformitate emisa în modul stabilit.

111 Verificarea corespunderii produselor din carne cerintelor prevazute de prezenta Reglementare tehnica se efectueaza în conformitate cu regulile si metodele stabilite în standardele corespunzatoare.

VI. CERINŢE SPECIFICE PRIVIND SUPRAVEGHEREA PIEŢEI

112 Autoritatile competente responsabile pentru activitatea de supraveghere si control privind respectarea cerintelor esentiale de inofensivitate si calitate pentru produsele din carne prevazute de prezenta Reglementare tehnica sunt:

a) Organul central de specialitate al administratiei publice în domeniul ocrotirii sanatatii, prin Serviciul Sanitaro-Epidemiologic de Stat;

b) Organismul National de Standardizare, prin Inspectoratul Principal de Stat în Standardizare, Metrologie si Protectia Consumatorului;

c) Serviciul Vamal;

d) Serviciul Sanitar-Veterinat de Stat.

113 Controlul si supravegherea consta în verificarea documentelor de însotire a fiecarui lot de produse din carne furnizate spre comercializare pentru consumul uman, precum si în analiza organoleptica si de laborator privind încadrarea lor în cerintele esentiale prevazute de prezenta Reglementare tehnica de inofensivitate si calitate.

114 Periodic, pentru a stabili mentinerea conformitatii, produsele din carne, pentru care au fost eliberate certificate de conformitate, sunt supuse controlului de catre organismele de evaluare care au eliberat aceste certificate.

115 Agentii economici antrenati în fabricarea produselor din carne sunt obligati sa organizeze si sa efectueze, pe tot parcursul de circuit al produsului controlul inofensivitatii si calitatii lui, sa înregistreze rezultatele acestor controale si sa le pastreze pe perioada de timp stabilita, în conformitate cu actele legislative si normative în vigoare.

116 Produsele din carne si materialele în contact cu acestea, neconforme cerintelor prevazute de prezenta Reglementare tehnica de inofensivitate si calitate, urmeaza a fi retrase de pe piata din propria initiativa a detinatorului acestora, sau în temeiul dispozitiei scrise de organul abilitat în controlul si supravegherea de stat.

117 Produsele din carne care nu corespund prezentei Reglementari tehnice, dar nu prezinta pericol pentru sanatatea umana si nu sunt falsificate, pot fi reconditionate si puse spre comercializare numai cu conditia ca detinatorul acestora va asigura evidenta stricta si depozitarea lor în Cerinte tehnice ce vor exclude accesul liber la ele pe toata perioada de reconditionare.

118 Detinatorul ori persoana responsabila de distribuire a produselor din carne trebuie sa informeze imediat organele de control si supraveghere de stat despre fiecare caz de suspiciune privind plasarea pe piata a produselor, ce prezinta pericol pentru sanatatea omului, precum si despre masurile întreprinse în vederea prevenirii, diminuarii sau eliminarii riscurilor.

119 Produsele din carne, care în baza rezultatelor expertizei au fost recunoscute neconforme si/sau periculoase, prin decizia organului respectiv

de control si supraveghere de stat, se nimicesc sau se aproba utilizarea conditionata în conformitate cu legislatia în vigoare.

120 Neîndeplinirea cerintelor prevazute de prezenta Reglementare tehnica,

depistate si constatate de organele abilitate în controlul si supravegherea de stat, mentionate la p. 111, atrage dupa sine raspunderea materiala, administrativa, civila sau penala, în conformitate cu legislatia în vigoare, dupa caz.

121 Exercitarea necorespunzatoare a functiilor, tainuirea faptelor, care pun în pericol viata si sanatatea omului, securitatea alimentara a tarii, atrage dupa sine responsabilitatea persoanelor din cadrul autoritatilor abilitate cu functii de supraveghere si control, laboratoarelor de încercari, organismelor de evaluare a conformitatii, în conformitate cu legislatia în vigoare.

122 Litigiile aparute în urma aplicarii prezentei Reglementari tehnice se solutioneaza în modul stabilit, pe cale judiciara.

VII. DISPOZIŢII FINALE

123 La data intrarii în vigoare a prezentei Reglementari tehnice toate actele normative, care nu contravîn cerintelor prescrise la Reglementarea tehnica detin caracter voluntar de utilizare.

124 Prezenta Reglementare tehnica va întra în vigoare la expirarea a trei luni dupa data publicarii oficiale.

Anexa nr. 1

la Reglementarea tehnica


Producere si comercializare."

Caracteristicile organoleptice ale mezelurilor si produselor din carne si slanina, produselor conservate din carne si subproduse

а) mezeluri fierte

Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru mezeluri fierte

parizer crenvursti safalade, cîrnaciori

Aspect exterior Batoane Batoane mici Batoane mici

c u s u p r a f a t a c u r a t a, u s c a t a

fara pete si rupturi ale membranei, fara aderente si afluente de compozitie,

fara pete si rupturi ale membranei, fara aderente, scurgeri de bulion si grasime

cu aplicarea pe membrana (suprafata) a informatiei pentru consumator (în forma de inscriptie pe membrana, eticheta adeziva, banderola sau eticheta atasata la un capat al batonului sau siragului (pentru crenvursti, safalade, cîrnaciori, care contine nu mai mult de 20 unitati de produs).

Consistenta ElasticaFina, suculenta

(în stare fierbinte)

Elastica, suculenta

(în stare fierbinte)

Aspect în sectiune Compozitie de culoare roz deschis pîna la roz, fin maruntita, fin maruntita cu bucatele de materie prima (carne, subproduse, slanina si alte ingrediente cu dimensiunile de max. 25 cm), uniform amestecata, fara goluri si pete cenusii. Se admite prezenta porozitatii fine în forma de goluri cu diametrul: pentru calitatea superioara si întîi - max. 1 mm; pentru calitatea a doua, a treia si nesortate - max. 2 mm si prezenta neînsemnata a tesutului conjunctiv grosier.

Gust si miros Caracteristice tipului de produs dat, cu aroma de condimente, cu sau fara miros de usturoi, gust potrivit de sarat, fara gust si miros strain. Se admite prezenta gustului de aditiv de gust, în cazul utilizarii, si aromei fine de afumare - pentru produsele, supuse afumarii usoare.

b) salamuri (cîrnaciori) semiafumate, fierte afumate, crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvîntate

Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru salamuri

semiafumate fierte afumate crude afumateafumate tartinabile

Aspect exteriorBatoane (batoane mici) cu suprafata curata, uscata, fara: pete, aderente, afluente de compozitie si rupturi ale membranei, cu aplicarea pe membrana a informatiei pentru consumator (în forma de inscriptie pe membrana, eticheta adeziva, banderola sau eticheta atasata la un capat al batonului sau siragului (pentru cîrnaciori), care contine nu mai mult de 20 unitati de produs).

Capetele membranelor batoanelor sînt fixate cu agrafe metalice, clame, clipsuri sau legate cu sfoara sau ata. Lungimea capetelor libere ale membranei si sforii (atei) - max. 3 cm, a sforii pentru atasarea etichetei -

max. 7 cm

Consistenta Elastica Compacta Compactatartinabile - elastica

Aspect în sectiune Compozitie de culoare roz pîna la rosu-cafeniu, fin maruntita sau fin maruntita cu bucatele de materie prima de carne cu dimensiunile max. 25 cm, uniform amestecata, fara goluri si pete cenusii. Se admite prezenta porozitatii fine, prezenta bucatilor unitare de slanina (în cazul utilizarii) cu nuanta galbena, fara semne de rîncezire, prezenta neînsemnata a incluziunilor de tesut conjunctiv grosier, în functie de clasa de calitate.

Compozitie de culoare roz pîna la rosu-închis, uniform amestecata, fara pete cenusii, fara goluri, contine bucatele de materie prima (slanina, piept, grasime) cu dimensiunile max. 12 mm, cu incluziuni de condimente sau fara ele. Se admite prezenta neînsemnata a incluziunilor de tesut conjunctiv grosier - pentru salamuri nesortate.

Gust si miros Caracteristice tipului de produs dat, cu aroma de condimente si/sau afumare, gust usor picant, potrivit de sarat, fara gust si miros strain.

с) mezeluri fabricate din ingrediente prin tratare termica (carne, subproduse): lebarvursti, pate, aspicuri, piftie, toba; sîngerete

Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru mezeluri

fabricate din ingrediente prin tratare termica

lebarvursti pate tobe

Aspect exteriorBatoane cu suprafata curata, uscata, fara pete, aderente si rupturi ale membranei cu aplicarea pe membrana a informatiei pentru consumator (în forma de inscriptie pe membrana, eticheta adeziva, banderola sau eticheta atasata la un capat al batonului). Capetele membranelor batoanelor sînt fixate cu agrafe metalice, clame, clipsuri sau legate cu sfoara sau ata. Lungimea capetelor libere ale membranei si sforii (atei) - max. 3 cm, a sforii pentru atasarea etichetei - max. 7 cm.

sau în forma cores-punzatoare formei de turnare

Consistenta Unguenta Fina, unguentaElastica

Compacta, elastica, la apasarea pe suprafata nu trebuie sa ramîna adîncituri, fisuri

continuare

Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru mezeluri

fabricate din ingrediente prin tratare termica

lebarvursti pate tobe

Aspect în sectiuneCompozitie de culoare cenusiu pîna la roz palid, fin maruntita sau fin maruntita cu buca-tele de materie prima de carne (subproduse de categoria întîi - limba, ficat, inima cu dimensiunile de max. 25 mm) si vegetala

Masa omogena si fin maruntita, nesfarîmicioasa de culoare cenusiu pîna la roz palid, se admite un strat subtire de grasime si jeleu de max.

0,5 cm pe suprafata produsului.

Compozitie de cu-loare rosu închis, cenusiu, cenusiu cu nuanta de roz, uni-form amestecata si contine bucatele de subproduse de categoria întîi si a doua, slanina cu dimensiunile latu-rilor de max. 30 mm.

Masa elastica, care contine bucatele de diferite forme si dimensiuni de materie prima de carne fiarta (carne, subproduse) si max. 100 % de bulion - pentru piftie si peste 100 % de bulion - pentru aspicuri.

(crupe) de max.

30 %.

Se admite un strat subtire de grasime sub membrana pe perimetrul batonului si prezenta unei po-rozitati fine sub for-ma de goluri cu dia-metrul de max.

1,0 mm.

Gust si miros Gustul caracteristic tipului de produs dat, potrivit de sarat, cu aroma pronuntata de condimente, fara gust si miros strain.

d) produse din carne si slanina

Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru produse

din carne, fierte, afumate fierte, afumate coapte, crud afumate, crud zvîntate, coapte, prajite

din carne macra, carne cu os

din carne presata din carne tocata

Aspect exteriorSuprafata curata cu/fara sorici, fara rupturi, franjuri, ramasite de par, marginile taiate regulat, legate cu sfoara (ata) sau fara legaturi, cu ochi de agatat.

În membrana (celofan sau alte pelicule) - suprafata curata, uscata, membrana fara leziuni, legate cu sfoara (ata) cu ochi de agatat.

În plasa (sau în membrana deasupra careia se îmbraca plasa) - suprafata curata, uscata, membrana fara leziuni, cu ochi de agatat.

Se admite prezenta condimentelor, mirodeniilor în stare întreaga sau maruntite pe suprafata produsului.

Consistenta Elastica Compacta Compacta

Aspect în sectiune Ţesut muscular (cu sorici sau fara sorici) de la diferite parti de carcasa a animalu-

lui sau muschi separati cu/fara straturi de slanina sau grasime intermusculara sau bucatele de tesut muscular sau slanina de porc de diferite forme si dimensiuni. Ţesut muscular de culoare uniforma, fara pete cenusii: pentru produsele fierte - de la roz deschis pîna la roz-rosu sau rosu; pentru afumate fierte - de la roz palid pîna la rosu; pentru afumate coapte - de la roz palid pîna la rosu; pentru coapte si prajite - cenusiu deschis sau cu nuanta roza; crud afumate - de la roz pîna la rosu închis; pentru crud zvîntate - de la roz pîna la rosu închis

Gust si miros Caracteristic tipului de produs dat cu aroma de condimente si/sau afumare, gust potrivit de sarat

f a r a g u s t s i m i r o s s t r a i n

е) produse conservate din carne si subproduse

CaracteristiciConditii de admisibilitate pentru produse conservate din carne si subproduse

din carne în bucati din carne tocata din subproduse de carne

din carne tip pate

Aspect exterior si consistenta

Bucatele de carne cu masa de la 30 g fara os, tendoane, vase san-guine, tesut conjunctiv grosier si glande bucati mari. Carnea suculenta nerasfiarta, taiata uni-form în bucati întregi. La scoaterea cu grija din cutie nu se farîmiteaza. Pentru conservele de calitatea întîi se admite farîmi-tarea partiala a bucati-lor. Bulionul în stare încalzita - de culoare

Bucatele de car-ne de la 30 g, fa-ra os, cartilaje, tendoane si tesut conjunctiv gro-sier. Sosul sau jeleul omogen, fara aglomerari. Bucatelele de carne, grasimea, sucul de carne sau jeleul în sta-re racita la sco-aterea cu grija din cutie pastre-aza forma cutiei,

Bucatele de sub-produse cu di-mensiunile de max. 25 mm, destul de elastice, nera-sfierte (pentru limba), neungu-ente. Pentru alte tipuri de subpro-duse se admite rasfierberea neînsemnata. Culoarea în sectiune alb-cenusiu.

Masa omogena cu dimensiunile particulelor de la 0,3 mm pîna la 0,5 mm. Culoarea cenu-sie-cafenie sau cu nuanta roza.

galben pîna la galben-cafeniu cu prezenta sedimentului dupa ra-cire timp de 3 minute, se admite tulburarea ne-însemnata a bulionului.

se taie în bucati, nu se farîmite-aza. Jeleul de culoare cafeniu deschis pîna la cafeniu.

Miros si gustCaracteristic tipului dat de produs conservat cu aroma de condimente, fara gust si miros strain.

(continuare)

CaracteristiciConditii de admisibilitate pentru produse conservate

din carcase de pasare întrege din carne de pasare cu oase

din carne de pasare fara oase

Aspect exterior si consistenta

Carcase curate la suprafata fara resturi de pene si echimozii, carnea neaspra si nerasfiarta, la scoaterea cu grija din cutie carnea nu se separa de oase. Bulionul rece este compact cu formarea jeleului. Carcasele întrege se plaseaza cu gitul în jos; picioarele încovoiate în articulatia femurala si strînse la piept. În calitate de bucati de recîntare se admite gîtul si organelle interne (ficat si inima). Culoarea carcaselor caracteristica carnii fierte de pasare de tipul dat. Bulionul limpede de culoare auriu-galben (în stare încalzita), jeleu de culoare galben deschis. Se admite o tulbureala neînsemnata.

Cantitatea de carne este predominanta (pe oase si bucatele de fileu); cantitatile uniforme de organe interne, aripi si piele; se admite nu mai mult de un singur gît într-o cutie; nu se admite prezenta plamîni-lor, organelor interne necomes-tibile, oaselor fara carne si a penelor. Carnea suculenta, nerasfiarta. Culoarea carnii galbui-crem si roz-cenusiu. Bulionul în starea încalzita limpede de la culoare galben deschis pîna la

Bucatele de carne-fileu plasate compact cu stratul subcutant la fundul si la capac - în cutii metalice si la peretii - în borcane de sticla. Bucatele mici de carne se plaseaza dintre bucatele mari. Nu se admite prezenta oaselor. Carnea compacta, neaspra, nerasfiarta. Culo-area carnii galbui-crem sau roz-cenusiu; bulionul (jeleu) în stare încalzita - limpede de la culoare galben deschisa pîna la închisa.

închis.

Miros si gustCaracteristic tipului dat de produs conservat cu aroma de condimente, fara gust si miros strain.

Anexa nr. 2

la Reglementarea tehnica


Producere si comercializare."

Caracteristicile fizico-chimice ale mezelurilor si produselor din carne si slanina, produselor conservate din carne si subproduse de carne

а) mezeluri fierte: parizer, crenvursti, safalade, cîrnaciori, pîine de carne

Caracteristici Norma pentru mezeluri fierte

de calitate superioara

de calitatea

întîi

nesortate

Fractia masica de umiditate, %, max. 70,0 75,0 75,0Fractia masica de sare de uz alimentar (clorura de sodiu), %, max., pentru:

- mezeluri fierte

- safalade, cîrnaciori, crenvursti, pîine de carne

3,02,5

3,02,5

3,02,5

Fractia masica de grasime, %, max. 35,0 35,0 35,0Fractia masica de proteina, %, min. 10,0 8,0 8,0Fractia masica de amidon, %, max. Nu se

admite3,0 5,0

Activitatea reziduala de fosfataza acida, %, max. 0,006 0,006 0,006Temperatura produsului livrat pentru comercializare, °C D e l a 0 p î n a l a 6

NOTĂ - Clasa de calitate pentru mezeluri se stabileste în functie de fractia masica de materia prima de carne (carne deflaxata, slanina sau grasime bruta, subproduse; oua, lapte si produsele de prelucrare a acestora);

- calitate superioara - min . 100 % (inclusiv 30 % de limba, inima);

- calitatea întîi - min. 85 % (inclusiv 30 % de subproduse prelucrate de categoria întîi: limba, inima, ficat) si max. 15 % -

produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 5 % - stabilizator proteic)

continuare

Caracteristici Norma pentru mezeluri fierte


de calitatea

întîi

nesortate

- calitatea a doua - min. 75 % (inclusiv 35 % - subproduse prelucrate de categoria întîi: limba, inima, ficat, diafragma, curatitura de carne, subprodusele prelucrate de categoria a doua: carnea capetelor, rumen si max. 25 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 6 % - stabilizator proteic);

- calitatea a treia - 80 % - carne deflaxata, slanina sau grasime bruta, subproduse; oua, lapte si produsele de prelucrare a acestora, subproduse de categoria întîi (limba, inima, ficat, diafragma, curatitura de carne), subproduse prelucrate de categoria a doua (carnea capetelor, rumen, sorici de porc, masa de carne), inclusiv max.: 30 % - masa de carne si 15 % - sorici de porc si max. 20 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime;

- nesortate - min. 80 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria întîi: limba, inima, ficat, diafragma, curatitura de carne, subproduse prelucrate de categoria a doua : carnea capetelor, rumen si max. 20 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 6 % - stabilizator proteic).

Se admite utilizarea de pîna la 30 % a carnii de pasare în loc de alte materii prime de carne pentru mezeluri fierte de calitatea întîi, a doua, a treia si nesortate.

b) salamuri (cîrnaciori) semiafumate

Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru salamuri semiafumate


de calitatea

întîi

nesortatede calitatea a doua, de calita-tea a doua din

subproduseFractia masica de umiditate, %, max.

55,0 57,0 58,0 59,0

Fractia masica de sare de uz alimentar, %, max.

4,5 4,5 4,5 4,5

Fractia masica de grasime, %, max.

40,0 38,0 36,0 36,0

Fractia masica de proteine, %, min.

14,0 14,0 12,0 11,0

Pentru salamurile semiafumate care contin conform retetei peste 50 % carne de porc si slanina de porc: - fractia masica de grasime, %, max.

- fractia masica de proteine, %, min.

45,0

12,0

45,0

12,0

45,0

12,0

45,0

11,0

Fractia masica de amidon, %, max.

Nu se admite

3,0 5,0 6,0

Temperatura D e l a 0 p î n a l a 1 2

produsului livrat pentru comercializare, °C NOTĂ - Clasa de calitate pentru salamurile (cîrnaciorii) semiafumate se stabileste în functie de fractia masica de materie prima de carne (carne deflaxata, slanina sau grasime bruta, subproduse):

- calitate superioara - min. 100 % (înclusiv 20 % - limba de vita sau de porc);

- calitatea întîi - min. 90 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria întîi: limba, inima, curatitura de carne,

diafragma) si max. 10 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 5 % - proteina de soia hidratata);

- nesortate - min. 80 % (inclusiv 40 % - subproduse prelucrate de categoria întîi si a doua, inclusiv max. 5 % - sorici de porc) si max. 20 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 10 % - proteina de soia hidratata);

- de calitatea a doua - min 75 % (inclusiv 50 % - subproduse prelucrate de categoria întîi si a doua, inclusiv max. 6 % - sorici de porc) si max. 25 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 20 % - proteina de soia hidratata);

continuare

Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru salamuri semiafumate


de calitatea întîi

nesortate de calitatea a doua, de calita-tea a

doua din subproduse

- de calitatea a doua din subproduse - min 75 % (inclusiv 100 % - subproduse prelucrate de categoria întîi si a doua, inclusiv max. 6 % - sorici de porc) si max. 25 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 20 % - proteina de soia hidratata).

Se admite utilizarea de pîna la 30 % de carne de pasare în loc de alte materii prime de carne pentru salamuri semiafumate de calitatea întîi, a doua, a treia si nesortate.

c) salamuri (cîrnaciori) fierte afumate

Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru salamuri fierte afumate


Fractia masica de umiditate, %, max.43,0

Fractia masica de sare de uz alimentar, %, max.5,0

Fractia masica de grasime, %, max. 40,0

Fractia masica de proteine, %, min. 14,0Pentru salamurile fierte-afumate care contin conform retetei peste

50 % carne de porc si slanina de porc: - fractia masica de grasime, %, max.

- fractia masica de proteine, %, min.

45,0

12,0

Temperatura produsului livrat pentru comercializare, °C D e l a 0 p î n a l a 1 2 NOTĂ - Clasa de calitate pentru salamurile (cîrnaciorii) fierte afumate se stabileste în functie de fractia masica de materie prima de carne (carne deflaxata, slanina sau grasime bruta, subproduse):

- calitate superioara min. 100 % (înclusiv 20 % - limba de vita sau de porc);

- calitatea întîi - min. 90 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria întîi: limba, inima, curatitura de carne,

diafragma) si max. 10 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 5 % - proteina de soia hidratata);

- nesortate - min. 80 % (inclusiv 40 % - subproduse prelucrate de categoria întîi si a doua, inclusiv max. 5 % - sorici de porc) si max. 20 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 10 % - proteina de soia hidratata).

Se admite utilizarea de pîna la 30 % de carne de pasare în loc de alte materii prime de carne pentru salamurile fierte afumate de calitatea întîi si nesortate.

d) salamuri (cîrnaciori) crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvîntate

Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru salamuri crude afumate, crude afumate

tartinabile, crude zvîntate


de calitatea

întîi

nesortate

Fractia masica de umiditate, %, max. - pentru salamuri crude afumate tartinabile

25,0

40,0

28,0

40,0

30,0

40,0

Fractia masica de sare de uz alimentar, %, max. 6,0 6,0 6,0

Fractia masica de grasime, %, max. 50,0 50,0 50,0

Fractia masica de proteine, %, min. 16,0 16,0 16,0Pentru salamurile crude afumate care contin conform retetei peste

50 % carne de porc si slanina de porc: - fractia masica de grasime, %,

60,0

10,0

60,0

10,0

60,0

10,0

max.

- fractia masica de proteine, %, min.Temperatura produsului livrat pentru comercializare, °C D e l a 0 p î n a l a 1 2

е) lebarvursti, pate

Caracteristici Conditi de admisibilitate pentru

lebarvurstide cali-

tate supe-rioara

de calitatea

întîi

de calitatea a doua

de calitatea a treia

nesortate de cali-tate su-perioara

Fractia masica de umiditate, %, max. 60,0 70,0 75,0 75,0 70,0 60,0Fractia masica de sare de uz alimentar, %, max. 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5


3,0 5,0 6,0 8,0 6,0 5,0


35,0 40,0 40,0 40,0 40,0 35,0

Fractia masica de proteina, %, min.

7,0 7,0 7,0 7,0 7,0 7,0

Temperatura produsului livrat pentru comercializare, °C

D e l a 0 p î n a l a 6

f) tobe, sîngerete

Caracteristici Conditi de admisibilitate pentru

t o b ede cali- de de de nesor- de cali-

tate su-perioara

calitatea întîi

calitatea a doua

calitatea a treia

tate tate su-perioara

calitatea

Fractia masica de umiditate, %, max. 60,0 70,0 70,0 75,0 70,0 60,0Fractia masica de sare de uz alimentar, %, max. 2,7 2,7 2,7 2,7 2,7 2,5


- 3,0 5,0 10,0 5,0 -


35,0 35,0 35,0 35,0 35,0 50,0

Fractia masica de proteina, %, min.

10,0 8,0 8,0 8,0 8,0 6,0

Temperatura produsului livrat pentru comercializare, °C

D e l a 0 p î n a l a 6

g) aspicuri, piftie

Caracteristici

Grosimea stratului de aspic, mm

Grosimea stratului de grasime pe suprafata, mm

Fractia masica de umiditate, %, max. Ne se reglementeaza


Temperatura în profunzime a produsului finit, °C, max.

h) produse din carne si slanina

Caracteristici Conditii de admisibilitate

Grosimea 4,0

stratului subcutanat de slanina la taiere în sectiune, cm:

- max.

- min (pentru slanina)

2,0

Fractia masica de sare de uz alimentar, %

2,0 - 6,0

Fractia masica de proteina, %, min.:

- pentru slanina

- pentru celelalte sortimente

1,4

8,0

Activitatea reziduala de fosfataza acida, %, max. (pentru produse fierte)

0,006

Temperatura produsului, livrat pentru comercializare, °C

- pentru crude afumate

De la 12 pîna la 15

De la 0 pîna la 6

- pentru celelalte sortimente

NOTĂ - Produsele din carne de porc pot fi fabricate cu adaos de pîna la 40 % de carne de vita, de carne de oaie sau de carne de pasare. Produsele din carne de vita pot fi fabricate cu adaos de pîna la 40 % de carne de porc, de oaie sau de carne de pasare.

i) produse conservate din carne si subproduse

Caracteristici Norma pentru produse conservate

din carne

în bucati

din carne tocata

din sub-

produ-se de carne

din carne

tip pate

conserve pentru prînzdin carcase de pasare întrege

de carne

mixte carne-legume

mixte legume-

carne

Fractia masica de carne si grasime, %, la masa neta, min:

- calitate superioara

- calitatea întîi

56,5

54,0

-

-

-

-

-

-

65,0

-

37,

-

-

-

Raportul masei carnii si sosului, % la masa neta

- carne

- sos sau jeleu

- oasele, max.

-

-

-

80,0

20,0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Raportul masei subproduselor (limba) la greutatea neta stabilita, %, min.

--

70,0-

- - -

Fractia masica de grasime, %, min.

8,0 8,0 4,0 30,0 10,0 10,0 10,0

Raportul masei carnii, %, min. la masa ingredientelor vegetale

- - - - - 60 : 40 29 : 71


1,5 1,5 1,6 1,4 1,8 1,51,4

Fractia masica de umiditate, %, max.

- - - - - --

NOTĂ - Conditiile de admisibilitate dupa caracteristicile organoleptice (anexa 2), fizico-chimice (anexa 3) sînt stabilite pentru produsele de carne de productie autohtona.

Produsele, provenite din import - conform caracteristicilor, stabilite în tarile exportatoare.

norme de igiena carne

Documents