ANALIZA RISCURILORCURS 9, SIA + IMAPA, 2015-2016

NOTIUNI INTRODUCTIVE

Aceast tehnic a fost aplicat n domeniul asigurrilor, analizelor financiare, proiectelor de finanare, mediu, sntate, industrie. Recent, tehnica a fost aplicat pericolelor biologice, apei potabile i siguranei microbiologice a alimentelor.

n tot acest timp, metodele de evaluare a pericolelor au evoluat i mbuntit, de la analiza calitativ la descrierea cantitativ a riscurilor.Evaluarea cantitativ a patogenilor n alimente este promovat activ la ora actual de industria alimentar i ageniile guvernamentale, att la nivel naional ct i internaional.

n continuare sunt descrise principiile evalurii riscurilor i aplicarea lor pentru managementul patogenilor n alimente prin integrarea cu instrumente deja cunoscute (HACCP) sau mai puin aplicate (microbiologia predictiv). n metoda HACCP, analiza pericolelor este cea mai eficient strategie de management a pericolelor microbiologice, avnd un rol esenial n dezvoltarea unui plan HACCP optim.

Managementul siguranei microbiologice a alimentelor prezint o importan deosebit datorit:globalizrii lanului alimentar;contientizarea de ctre consumatori a implicaiilor asociate alimentaiei (siguran i sntate);inovaia din tiina alimentelor.

n ciuda efortului de a contientiza efectul unor anumite substane chimice cu efecte toxice sau cancerigenice prezente n alimente, pericolele microbiologice sunt cele care conduc la mbolnvirea a mii de oameni i au drept consecin moartea, chiar i n rile dezvoltate.

ELEMENTELE COMPONENTE ALE ANALIZEI RISCURILORComisia Codex Alimentarius descrie AR ca un proces ce implic trei aspecte:

Evaluarea riscurilor (ER)reprezint o evaluare tiinific a probabilitii de apariie a unui pericol cunoscut i a severitii unui efect negativ asupra sntii, rezultat din expunerea individului la acel pericol din alimente.

Managementul riscurilor (MR)implic analiza opiunilor rezultate din evaluarea riscurilor i, dac este cazul, selectarea i implementarea unui control adecvat. in timp ce ER reprezint un proces obiectiv, MR trebuie s ia n considerare aspectele tehnice, economice i umane. MR se refer la toate procesele referitoare la identificarea, evaluarea i aprecierea riscurilor, stabilirea responsabilitilor, luarea de msuri de atenuare sau anticipare a acestora, revizuirea periodic i monitorizarea progresului.

Comunicarea riscurilorreprezint schimbul interactiv de informaii i opinii ntre evaluatori, manageri i alte persoane implicate.urmrete nelegerea/contientizarea/perceperea de ctre toi cei implicai a pericolelor i riscurilor i comunicarea tuturor factorilor relevani referitori la risc, n vederea fundamentrii i stabilirii unei baze de date.

Evaluarea riscurilor Evaluarea riscurilor cuprinde patru etape:

Un sistem coerent de ER, implementat ntr-o organizaie, se caracterizeaz prin:existena unui proces structurat de evaluare a binomului probabilitate impact pentru fiecare risc identificat;nregistrarea evalurii riscurilor ntr-un mod care s permit monitorizarea i identificarea ordinii de prioriti n tratarea riscurilor;diferenierea clar a riscurilor inerente de riscurile poteniale.

Evaluarea riscurilor trebuie:s se bazeze, pe ct posibil, pe dovezi obiective (impariale i independente);s aib n vedere toate categoriile de populaie afectate de risc;

Scopul ER este de a stabili o ierarhie a riscurilor unei organizaii care sa permita stabilirea celor mai adecvate modaliti de tratare a riscurilor i delegarea responsabilitii de gestionare a acestora celor mai potrivite niveluri decizionale.

Identificarea pericolelor presupune identificarea agenilor biologici, chimici i fizici capabili s determine efecte negative asupra sntii i care pot fi prezeni n anumite alimente sau grupuri de produse alimentare. Identificarea pericolelor reprezint prima etap n evaluarea riscurilor, care implic acumularea de informaii cu privire la o anumit combinaie aliment-patogen i care depinde de disponibilitatea datelor microbiologice i epidemiologice existente.

Aceast etap stabilete relaia cauz-efect dintre agentul patogen, boala i produsul alimentar ca vector de transmitere a bolii. n evaluarea riscurilor microbiologice, multe dintre pericole sunt deja cunoscute, existnd evidene epidemiologice i medicale clare.

De asemenea, este posibil evaluarea tuturor posibilitilor de mbolnvire, lund n considerare toate variantele cu ajutorul scenariului what if?n identificarea pericolelor se utilizeaz o serie de instrumente suport n luarea deciziilor pentru a determina dac un patogen este sau poate fi un risc semnificativ ntr-un anumit produs/proces. Aceste instrumente se refer la: sisteme semicantitative de punctare, arborii decizionali, sisteme expert.

Sisteme expertUn sistem expert (SE) este o aplicaie complex (un program software) care exploreaz o multitudine de cunotine date pentru a obine concluzii noi despre activiti dificil de examinat, folosind metode asemntoare cu experii umani.Un sistem expert poate avea succes la problemele fr soluie algoritmic deterministic. Principalele caracteristici ale sistemelor expert sunt:o baz de date, mpreun cuun algoritm de deducere specific metodei de raionare.

Caracterizarea pericolelor i evaluarea relaiei doz-rspuns presupune evaluarea calitativ i/sau cantitativ a naturii efectelor negative pentru sntate asociate cu un anumit pericol. in cazul pericolelor microbiologice, conceptul se refer att la microorganisme ct i la toxinele sintetizate de acestea.

Caracterizarea pericolelor ia n considerare i severitatea efectelor negative asupra sntii datorit ingerrii de patogeni sau toxinele lor. n aceast etap, este important stabilirea dozelor la care pot aprea efecte negative asupra sntii. Aceast evaluare const n stabilirea probabilitii de apariie a unui efect negativ pentru o anumit categorie de populaie dup expunerea la un nivel variabil de patogeni sau toxine.

Caracterizarea relaiei doz-rspuns urmrete stabilirea relaiei dintre probabilitatea de apariie i severitatea bolii i doza de patogen ingerat. n literatura de specialitate nu exist date sufieciente pentru a realiza o caracterizare a relaiei doz-rspuns pentru fiecare patogen, aliment i grup de consumatori.

Studiile efectuate au implicat brbai aduli sntoi (de regul, soldai sau/i deinui), care prezint o rezisten intrinsec mai mare dect tinerii, vrstnicii, femeile nsrcinate sau persoanele cu sistem imunitar deficitar.

Corelaia doz-rspuns ar trebui s reflecte nu numai probabilitatea medie ca o persoan s se mbolnveasc, ci s identifice i susceptibilitatea diferitelor subcategorii de populaie.n literatura de specialitate au fost publicate mai multe modele matematice pentru caracterizarea relaiei doz-rspuns, cele mai utilizate fiind modelele beta-Poisson i modelul exponenial.

Evaluarea gradului de expunere se refer la evaluarea calitativ i/sau cantitativ a probabilitii de ingerare a agenilor biologici, chimici sau fizici prin intermediul alimentelor i expunerea la alte surse relevante. Evaluarea gradului de expunere reprezint estimarea nivelului de patogeni sau toxine n alimentele ingerate i implic cunoaterea pericolelor microbiologice poteniale n materiile prime i oportunitile de supravieuire i cretere n timpul procesului tehnologic, depozitare, manipulare, distribuie i comercializare.

Aceast etap trebuie s estimeze urmtoarele:ct de des sunt expui consumatorii la pericolele potenial prezente n alimente?care este gradul de contaminare a alimentului?care este cantitatea de produs ingerat?

Aceste informaii rareori sunt disponibile i, de cele mai multe ori, trebuie s se ntocmeasc un istoric n ceea ce privete nivelul de contaminare pentru produsul n cauz. Aceast etap presupune cunoaterea modificrilor pe care le-a suferit un produs pn n momentul contaminrii, n timpul procesrii, depozitrii, transportului sau preparrii.

Pentru evaluarea gradului de expunere sunt necesare informaii cu privire la durata procesului i condiiile de mediu n timpul procesrii i manipulrii. Transpunerea acestor informaii n estimarea numrului de patogeni n produs n momentul consumului este absolut necesar. Aceast cerin poate utiliza principiile microbiologiei predictive, care furnizeaz o baz tiinific n ER pentru sigurana alimentar.

n acelai timp sunt necesare informaii cu privire la modul n care sunt consumate alimentele i care pot fi obinute din surse diferite (de exemplu, studiile de nutriie uman). Aceste studii sunt limitative ns, deoarece alimentele sunt grupate dup proprietile nutritive (coninut de proteine, glucide, lipide, vitamine, sruri minerale), care de regul sunt foarte puin corelate cu ecologia microbian a produsului.

n afar de vrst i sex, studiile respective nu colecteaz de obicei informaii care s permit diferenierea consumatorilor n funcie de categoriile de risc, cum ar fi de exemplu, indivizii cu deficiene imunologice. n plus, detaliile despre modul n care produsul este consumat sau depozitat nainte de consum nu sunt ntotdeauna disponibile.

O alt surs de informare complementar este reprezentat de bazele de date ale vnztorilor cu amnuntul, care ns nu pot identifica tipul de cumprtor i susceptibilitatea lui la diferii patogeni. Marii vnztori pot estima ns numrul de produse vndute, astfel nct se poate realiza o estimare a consumului specific la nivel naional i internaional. Confidenialitatea comercial poate restriciona ns accesul la astfel de informaii.Informaii similare pot deriva din studiile de marketing efectuate pentru a determina preferinele consumatorilor i volumul vnzrilor.

Caracterizarea riscurilor reprezint procesul de estimare calitativ i/sau cantitativ a probabilitii de apariie i severitii unor efecte negative asupra sntii populaiei, bazat pe identificarea pericolelor, caracterizarea acestora i evaluarea gradului de expunere.

Caracterizarea riscurilor combin informaiile acumulate n etapele de identificare a pericolelor, evaluarea gradului de expunere i caracterizarea pericolelor pentru a stabili riscul, care estimeaz probabilitatea i severitatea afeciunilor asociate consumului de alimente (de exemplu, numrul de cazuri de mbolnviri/100 000 persoane/anual). Este foarte important s se neleag variabilitatea factorilor care intervin n aceast etap, considerat critic n estimarea riscurilor.

Aceast etap rezult ntr-o estimare calitativ i cantitativ a probabilitii de apariie, a severitii i a consecinelor pentru sntate pentru un anumit grup de populaie datorit unei combinaii specifice produs/proces/patogen.

Caracterizarea riscurilor poate fi condus i comunicat n diferite moduri:msurarea absolut a riscurilor (de exemplu, frecvena mbolnvirilor la om datorit combinaiei produs/proces/patogen analizat) sau determinarea riscului relativ;o estimare a riscurilor bazat pe o valoare medie;considerarea celui mai sumbru scenariu;

Procesul de evaluare a riscurilor va influena procesul de stabilire a obiectivelor de siguran n consum i din acest motiv este important ca cei care fac aceast evaluare s neleag foarte bine implicaiile pe care le denot deciziile lor, innd cont i de faptul c datele sunt limitate sau inexistente.

Va multumesc.Intrebari????