5

5. Elaborarea schemei bloc tehnologice de fabricare a semifabricatelor Mici traditionali.5.1Reeta de fabricare a semifabricatelor Mici traditionali pentru 100 kg, conform [6]:Materie prim nesrat, kg/100 kg Carne de vit nesortata........ ..77Condimente i materiale auxiliare ( la 100 kg materie prim nesrat )Bicarbonat de sodiu....0,4Ap..20Sare..1,6Mix Mici Traditionali..15.2 Proprieti fizico chimice si organolepticeIndicii fizico-chimici [5]Caracteristici organoleptice [5]

- fracia masic de umiditate max. 68%;- fracia masic de sare max. 2,0%;- fracia masic de proteine min. 8,0%;- fracia masic de grsimi max. 25,0%;- facia masic de amidon max. 3,0%;

- alte corpuri strine: Escherichia Coli nu se admite Salmonele nu se admite Clostridii sulfat reductoare nu se admite Aspect exterior batoane mici sub form de cilindru cu lungimea de 8-10 cm, cu diametrul de la 3 pn la 3,5 cm. Suprafaa neted, fr fisur i margini frnte. Suprafaa panat cu amestecuri decorative de condimente, legume i ierbuir uscate n cazul utilizrii.Aspect n seciune compoziia uniform malaxat.Gust i miros:Semifabricatelor crude caracteristic materiei prime de calitate bun, cu arom de condimente sauamestecuir din ele conform reetei. Semifabricate gtite pentru consum caracteristic produsului pregtit i materiei prime utilizate, conform reetei, gust potrivit de srat, cu arom de condimente sau amestecuri din ele, de ceap n cazul utilizrii, fr gust i mirosuri strine.

Carcase refrigerateBicarbonat de sodiu GOST 2156Mix traditionaliProtein vegetalSchema bloc-tehnologica de fabricare a semifabricatelor din carne tocata Mici traditionali, conform [6]

Transarea, dezosarea, alegerea t