managementul pensiunii

8/9/2019 Managementul Pensiunii

1/368


2/368

ASOCIAIA NAIONAL DE TURISM RURAL,ECOLOGIC SI CULTURALA.N.T.R.E.C.

Str. Maica Alexandra nr. 7, cod 011242, Sector 1,Bucureti Tel/Fax: 021.223.70.24, Tel.:021.222.80.01

www.antrec.ro E-mail:[email protected]

Manualul si suplimentul legislativ au fost realizateprin cofinanare din partea Ministerului

Transporturilor, Construciilor si Turismului -Autoritatea Naional pentru Turism; opiniileexprimate/prezentate n cadrul acestui manualaparin Asociaiei Naionale de Turism Rural Ecologicsi Cultural - Bucureti si n concluzie nu pot ficonsiderate n nici un caz punctul de vedere oficial alAutoritii Naionale pentru Turism"

Autoritatea Naional pentru Turism Tel.:021.314.99.33


3/368

Managementul Pensiuniii

Supliment Legislativ


4/368


5/368


6/368

Capitolul IAutorizarea pentru a desfuraactiviti economice

Pentru a putea introduce o locuin sau un alt imobil ncircuitul turistic, ca pensiune turistic rural, persoanafizic se poate autoriza dup cum urmeaz:

ca persoan fizic autorizat; ca asociaie familial; ca societate comercial.

1. nregistrarea ca persoan fizic autorizat sau caasociaie familiar

Cadru legal; Legea nr. 300/2004 privind autorizareapersoanelor fizice si a asociaiilor familialecare desfoar activiti economice n mod

independent Asociaia familial se poate nfiina la iniiativa

5


7/368

unei persoane fizice si se constituie din membrii de familie aiacesteia;

Sunt considerai membrii unei familii: soul, soia

i copiii acestora care au mplinit vrsta de 16 ani,la data autorizrii asociaiei familiale, precum irudele acestora pn la gradul al patrulea inclusiv;

Asociaia familial este reprezentat n relaiile cuterii de persoana din iniiativa creia s-a nfiinatsau de persoana mputernicit de aceasta, n bazaunei procuri autentificate;

Persoana fizic care desfoar activiti economice

n mod independent, precum i persoanele fizicecare sunt membri ai asociaiilor familiale au, nsensul prezentei legi, calitatea de angajat propriu.

Calitatea de angajat propriu se refer la dreptul dea fi asigurat n sistemul public de pensii i altedrepturi de asigurri sociale, al asigurrilor socialede sntate i al asigurrilor pentru omaj, n

condiiile prevzute de legile care reglementeazaceste domenii; Persoanele fizice care desfoar activiti economice n

mod independent i asociaiile familiale autorizate ncondiiile prezentei legi nu pot angaja

6


8/368

persoane cu contract individual de munc pentrudesfurarea activitilor pentru care s-a obinutautorizaia.

Persoana fizic care desfoar activiti economice n modindependent si asociaia familial trebuie s deinautorizaia si certificatul de nregistrare eliberate nconformitate Legii nr. 300/2004.

Autorizarea. Procedura de autorizare.

Pot desfura activiti economice n mod independent saun cadrul asociaiilor familiale persoanele fizice carendeplinesc, n mod cumulativ, urmtoarele condiii:

a) au mplinit vrsta de 18 ani, n cazul persoanelorfizice ce solicit autorizarea pentru desfurarea deactiviti economice n mod independent i a persoanelorfizice care au iniiativa constituirii asociaieifamiliale, respectiv vrsta de 16 ani, n cazul membrilorasociaiei familiale;

b) starea sntii le permite desfurarea activitiipentru care se solicit autorizaia;

c) au calificarea - pregtire profesional sau, dupcaz, experien profesional - necesar pentru a

7


9/368

desfura activitatea economic pentru care se solicitautorizaia;

d) nu au fost condamnate penal prin hotrre judec-

toreasc rmas definitiv pentru svrirea de faptesancionate de legile financiare, vamale i cele care privesc disciplina financiar-fiscal de natura celor carese nscriu n cazierul fiscal;

e) ndeplinesc condiiile de funcionare prevzute delegislaia specifica n domeniul sanitar, sanitar-veterinar, proteciei mediului, proteciei muncii i aprriimpotriva incendiilor i. cerinele reglementrilor

specifice proteciei consumatorului pentru activitateadesfurat, precum i normele de calitate a produselori serviciilor puse pe pia.

n vederea emiterii autorizaiei pentru desfurarea deactiviti economice n mod independent sau n cadrul uneiasociaii familiale, trebuie s se asigure la primriacompetent o documentaie care va cuprinde:

a) cerere-tip (n cazul asociaiei familiale trebuie sconin semnturile tuturor membrilor asociaiei); b) rezervarea denumirii la oficiul registrului

comerului;c)certificatul de cazier fiscal al persoanei solicitante,

8


10/368

respectiv al fiecrui membru al asociaiei familiale, noriginal;

d) copii de pe actele de identitate;

e) n cazul desfurrii activitii n contextul dreptului destabilire - actele din care s rezulte domiciliulsau reedina;

f) certificatul medical pentru persoana fizic, respectiv pentru fiecare membru al asociaiei familiale, princare se atest c starea sntii le permite desfurareaactivitii pentru care se solicit autorizaia, eliberat demedicul de familie sau de o unitate sanitar;

g) declaraia-tip pe propria rspundere c ndeplinetecondiiile de funcionare prevzute de legislaia specificn domeniul sanitar, sanitar-veterinar, proteciei mediului, proteciei muncii i aprrii mpotriva incendiilor, precumi reglementrile specifice proteciei consumatorului pentru activitatea desfurat si normele de calitate aproduselor i serviciilor puse pe pia;

h) copii de pe documentele, care dovedesc pregtireaprofesional sau, dup caz, experiena profesional, pentrudesfurarea activitii pentru care se solicit autorizarea(acte care dovedesc calificarea ca administrator de pensiune).

9


11/368

2. Constituirea unei societi comerciale care sadministreze pensiunea turistic rural

Cadru legal: Legea nr. 31/1990 privind societile comerciale,

republicat, cu modificrile i completrileulterioare;

Legea nr. 26/1990 privind Registrul Comerului,republicat, cu modificrile i completrileulterioare.

Etapele parcurse pentru nfiinarea unei societicomerciale:

1. ntocmirea unui act constitutiv al societii,autentificat de notar;

2. nmatricularea societii la Registrul Comerului,n a crui raz teritorial se afl sediul societii.

Documentaia necesar:

cerere de nmatriculare; actul constitutiv al societii; dovada efecturii vrsmintelor n condiiile

actului constitutiv;

10


12/368

a actele privind proprietatea asupra aporturilor n natur, iarn cazul n care printre ele figureaz si imobile,certificatul constatator al sarcinilor de care sunt grevate;

dovada sediului declarat i a disponibilitii firmei; actele constatatoare ale operaiunilor ncheiate ncontul societii i aprobate de asociai;

declaraia pe propria rspundere a fondatorilor, aadministratorilor si a cenzorilor c ndeplinesccondiiile prevzute de prezenta lege.

o Toate avizele sau actele de autorizare, eliberate de ctreautoritile publice n funcie de obiectul de activitate al

unei societi, vor fi solicitate de ctre oficiul registruluicomerului, n termen de 5 zile de la nregistrarea cererii,iar autoritile competente vor trebui s emit avizelesau actele de autorizare n termen de 15 zile. Nu estenecesar a se depune avizele sau autorizrile tehnice inici cele a cror eliberare este legal condiionat denmatricularea societii.

3. nregistrarea societii la Administraie Fiscaldin raza teritorial unde se afl sediul societii

11


13/368

Capitolul IIClasificarea unei pensiunituristice rurale

Documentaia necesar pentru clasificarea uneipensiuni turistice:

cerere de eliberare a certificatului de clasificare; copie certificat constatator de la registrul comerului,din care s rezulte obiectul de activitate istructura acionariatului, n cazul persoanelor

juridice; certificat de unic de nregistrare la Oficiul registruluicomerului, nsoit de anexele privind avizele/acordurile i/sau autorizaiile legale:

- P.S.I., sanitar, sanitar-veterinar, de mediu i de protecia muncii, dup caz, pentru fiecare structurturistic ce face obiectul clasificrii;

autorizaia emis de primrie n temeiul Legiinr. 300/2004 privind autorizarea persoanelor fizice

12


14/368

i a asociaiilor familiale care desfoar activitieconomice n mod independent.

schia privind amplasarea i adresa unitii;

schia privind structura, amplasarea i nomi-nalizarea camerelor, respectiv a spaiilor dealimentaie;

fia privind ncadrarea nominal a camerelor i aspaiilor de alimentaie pe categorii de clasificare;

avizul specific privind amplasamentul i funcionalitateaobiectivului, emis de Ministerul Transportului,Construciilor i Turismului Autoritatea Naional

pentru Turism, n cazul construciilor noi; copie acte de calificare ale personalului pensiunii

sau ale administratorului pensiunii;

Eliberarea certificatului de clasificare

Documentaia de clasificare se transmite Autoritii Naionale pentru Turism - Direcia general de

autorizare (denumit n continuare D.G.A.) sau prin reprezentantul filialei ANTREC a judeuluirespectiv, care verific ndeplinirea criteriilor declasificare i ntocmete certificatul de clasificare.

13


15/368


16/368

Eliberarea certificatului de clasificare se face ntermen de cel mult 60 de zile de la data primiriidocumentaiei de clasificare complete.

La expirarea acestui termen proprietarul de pensiuneturistic poate pune n funciune pe propria rspunderestructura turistic respectiv la numrul deflori/stele solicitat, urmnd ca la primirea efectiv acertificatului de clasificare s i continue activitateala categoria nscris n certificatul obinut.

Punerea n funcie este condiionat de deinereaautorizaiilor legale:

o autorizaia sanitar de funcionare;o autorizaia sanitar-veterinar (numai pentru

unitile de alimentaie); o avizul/autorizaia deprevenire i stingere a

incendiilor - P.S.I.; a autorizaia demediu.

Pensiunile turistice care la data verificrii nu

ndeplinesc cel puin criteriile pentru categoriaminim nu se clasific i, n consecin, nu potdesfura activitate de turism. Motivaia neclasificrii seconsemneaz n nota de verificare ntocmit n douexemplare, dintre care un

15


17/368

exemplar se pred agentului economic proprietar i/sauadministrator al unitii respective.

Proprietarii de pensiuni turistice i agenii economici au

obligaia s respecte pe toat perioada defuncionare a structurilor de primire turisticecondiiile i criteriile de clasificare, inclusiv ncazul celor care i-au nceput activitatea pe propriarspundere. Nerespectarea criteriilor de clasificarese sancioneaz potrivit Hotrrii Guvernuluinr. 1.328/2001.

n situaia n care s-au modificat condiiile care au

stat la baza acordrii clasificrii astfel nct nu semai asigur categoria de clasificare acordat, agentuleconomic, respectiv proprietarul pensiunii turistice esteobligat s solicite o nou clasificare astructurii de primire turistice n cauz, ntermen de 30 de zile de la apariia modificrilor, nacelai termen este obligatorie solicitarea eliberrii

unui nou certificat de clasificare n cazul treceriistructurii turistice n proprietatea i/sau n administrarea altuiagent economic.

Certificatele de clasificare eliberate vor fi vizate deDirecia General Autorizare din 3 n 3 ani.

16


18/368

Agentul economic/proprietarul de pensiune turistic vasolicita vizarea certificatului cu cel puin 60 de zi lena in te de expirarea termenului de 3 ani de la

emiterea acestuia sau de la ultima viz. n termen de 60 de zile de la data nregistrriicererii agentului economic/proprietarului de pensiuneturistic, Direcia General Autorizare va proceda la reverificarea structurii de primire turistice ncauz i va acorda un nou certificat declasificare, n msura n care sunt ndeplinitecondiiile i criteriile minime de clasificare pentru

categoria respectiv. La aceast verificare vor participa si reprezentanii ai Asociaiei Naionalede Turism Rural, Ecologic i Cultural - ANTREC.

n caz contrar structura de primire turistic va ficlasificat la o categorie inferioar. Dac nu suntndeplinite cel puin condiiile i criteriile pentrucategoria minim de clasificare, se procedeaz la

retragerea certificatului de clasificare. Titularul certificatului de clasificare poate solicitareclasificarea structurii de primire turistice printransmiterea la Direciei Generale Autorizare aunui memoriu justificativ, dac n urma unor

17


19/368

lucrri de modernizare i de mbuntire a dotrilor iserviciilor estimeaz c aceasta corespunde unei categoriisuperioare de clasificare. Memoriul justificativ va fi nsoit de

documentaia de clasificare sus-menionat, n msura n care s-au produs modificri n privina structurii spaiilor, acapacitilor, a echiprii sanitare etc.

18


20/368


21/368

- urbanism, calitatea n construcii;- protecia consumatorului;- protecia muncii, inspecia muncii;

- protecia mpotriva incendiilor;- alte domenii prevzute de lege.Organele de control au obligaia de a consemna n registru,

naintea nceperii controlului, urmtoarele elemente:- numele i prenumele persoanelor mputernicite de

a efectua controlul, unitatea de care aparin;- numrul legitimaiei de control, numrul i data

delegaiei/ordinului de deplasare;- obiectivele controlului, perioada controlului, perioada controlat, precum i temeiul legal n bazacruia se efectueaz controlul.

- Controlul se poate desfura numai dupconsemnarea n registrul unic de control a datelorsus-menionate;

- Dup finalizarea controlului, n registrul unic de

control se nscriu obligatoriu numrul i dataactului de control ntocmit;- Registrul unic de control se numeroteaz, se sigileaz i

se pstreaz de reprezentantul legal al unitiiverificate sau de nlocuitorul acestuia;

20


22/368

Registrul unic de control se ine la sediul social i laflecare sediu secundar pentru care s-au eliberatavize/autorizaii i/sau acorduri de funcionare.

Instituii publice cu atribuii de control:

1. Autoritatea Naional pentru Turism

I. Proprietarii pensiunilor turistice au obligaia s respecte petoat perioada de funcionare a pensiunii turistice condiiile icriteriile de clasificare, inclusiv n cazul celor care si-au nceputactivitatea pe propria rspundere. Nerespectarea criteriilorde clasificare se sanc ioneaz potrivi t Hotrri iGuvernului nr. 1.328/2001.

Direcia de Control din cadrul Autoritii Naionale pentruTurism verific periodic starea i funcionarea dotrilor,calitatea serviciilor prestate, respectarea normelor de igien ia celorlalte criterii care au stat la baza clasificrii unitii.

Nerespectarea acestora atrage msuri de declasificare sau, dupcaz, de retragere a certificatului de clasificare, n conformitate cuprevederile Hotrrii Guvernului nr. 1.328/2001.

21


23/368

Astfel, Autoritatea Naional pentru Turism poateverifica:

respectarea de ctre proprietari sau administratori de

pensiunilor turistice a urmtoarelor reguli de^ baz:a) meninerea grupurilor sanitare n perfect stare defuncionare i curenie;

b) furnizarea apei calde la grupurile sanitare dinpensiunile turistice;

c) asigurarea unei temperaturi minime de 18 grade Cn timpul sezonului rece n spaiile de cazare i deservire a mesei;

d) deinerea autorizaiilor: sanitar, sanitar-veterinar,de mediu i de prevenire i stingere a incendiilor - PSI;

e) funcionarea pensiunilor turistice numai n cldirisalubre, cu faade zugrvite i bine ntreinute;

f) expunerea la loc vizibil a firmei cu denumirea itipul pensiunii turistice i nsemnele privind categoriade clasificare.

n cazul n care nu sunt respectate aceste reguli,certificatul de clasificare si autorizaia de funcionare seretrag de ctre personalul de specialitate al AutoritiiNaionale pentru Turism.

22


24/368

Fapte care constituie contravenie si sanciuneaaplicat

desfurarea activitii pensiuni turistice care nu

sunt neclasificate, cu certificate de clasificare expirate sau cu o alt structur a spaiilor dect ceastabilit prin certificatul de clasificare;

Sanciunea: amend 40.000.000 lei la 80.000.000 lei. nerespectarea criterii lor care au stat la baza

clasificrii;Sanciunea: amend 20.000.000 lei la 40.000.000 lei. ne-afiarea numrului de telefon al Autoritii Naionale pentru Turism i al Autoritii Naionalepentru Protecia Consumatorilor;Sanciunea: amend 5.000.000 lei la 10.000.000 lei. nscrierea unor informaii false privind tipul pensiunii

turistice i nivelul de clasificare n materialele depromovare, pe firme sau pe nsemnele prevzute;Sanciunea: amend 40.000.000 lei la 80.000.000 lei.

continuarea desfurrii activitii n structura de primire turistic dup retragerea certificatului declasificare sau refuzul prezentrii, la solicitareaorganelor de control, a documentelor de clasificare.

Sanciunea: amend 80.000.000 lei la 100.000.000 lei.

23


25/368

II. Proprietarii pensiunilor turistice au obligaia s asiguren incinta unitilor ordinea, linitea public i bunelemoravuri, precum si securitatea turitilor si a bunurilor ce le

aparin. Cazarea turitilor se realizeaz prin nregistrareaacestora n crile de imobil.Autoritatea Naional pentru Turism poate aplica

sanciuni contravenionale pentru svrirea urmtoarelorfapte constituie:

a) refuzul cazrii turitilor n cazul n care existlocuri de cazare disponibile;

b) neasigurarea ordinii, linitii publice si a bunelor

moravuri n pensiunile turistice;c) neasigurarea securitii turitilor i a bunurilor

acestora n structurile de primire turistice;d) nerespectarea obligaiei privind completarea crii

de imobil;e) transmiterea de ctre personalul pensiunii turistice

a unor informaii cu privire la sejurul turitilor, cu

excepia cazului n care aceste informaii sunt solicitatede ofierii sau subofierii Ministerului de Interne;f) cazarea minorilor sub 14 ani care sunt nensoii de

prini sau de reprezentanii legali, cu excepia celor

24


26/368

aflai n drumeie, tabere, excursii, concursuri sau n alteaciuni similare, nsoii de cadre didactice, antrenori i ghizi;

g) permiterea de ctre personalul structurilor de primire

turistice a vizitrii unui turist fr a avea acordul acestuia;h) permiterea de ctre personalul structurilor de primireturistice a rmnerii peste noapte a unui vizitator al turistuluifr ca pentru acesta s fie completat cartea de imobil, dupcaz;

i) neinformarea de ctre personalul structurilor de primireturistice a organelor de poliie cu privire la apariia unorpersoane care au svrit infraciuni i care au fost date n

urmrire, precum i a altor persoane cunoscute ca traficani,turbuleni, prostituate, proxenei etc.;

j) efectuarea unor controale n spaiile de cazare a turitilorn alte condiii dect cele prevzute de lege;

Contraveniile prevzute la alin. (1) sesanc ioneaz cu amend de la 600.000 lei la1.000.000 lei,

Contraveniile se constat si amenzile se aplic dereprezentanii mputernicii de Autoritatea

25


27/368

Naional pentru Turism, precum i de ofierii i subofieriide poliie.

- n cazul repetrii contraveniilor sus-menionate,

mputerniciii Ministerului Turismului pot retragecertificatul de clasificare al pensiunii turisticerespective.

2. Autoritatea Naional pentru proteciaconsumatorului

Cadru legal: Ordonana Guvernului nr. 21/1992 privind

protecia consumatorilor, republicat.Fapte pentru care Autoritatea Naional pentru Protecia

Consumatorului poate aplica amenzi contravenionale:- prezentarea prin publicitate - n prospecte,

cataloage, brouri sau prin mass-media a unor informaiifalse privind serviciile oferite sau gradul de confort oferit;

- pstrarea, depozitarea i oferirea spre consum a

unor alimente, n condiii care nu asigurmeninerea caracteristicilor calitative ale acestora

26


28/368

dac, n acest fel, acestea ar periclita viaa, sntateasau securitatea consumatorilor;

3. Direcia sanitar-veterinarCadru legal: Legea nr. 98 din 10/194 privind stabilirea si

sancionarea contraveniilor la normele legale deigien i sntate public.

Direcia Sanitar-veterinar poate aplica sanciunicontravenionale pentru urmtoarele fapte:

funcionarea fr autorizaie sanitar; neasigurarea, n unitile de cazare, a inventarului

moale i a lenjeriei de pat necesare pentru persoanele cazate i nerespectarea normelor deigien n vigoare privind schimbarea lenjeriei sirespectarea circuitului acesteia;

ne-ntreinerea strii de curenie, neefectuareareparaiilor necesare bunei funcionri a ferestrelor, uilor,

instalaiilor de ventilaie, iluminat i nclzit, precum ineefectuarea dezinfeciei i dezinseciei mijloacelor detransport n comun n conformitate cu normele de igien nvigoare;

27


29/368

neasigurarea, n sediul persoanelor juridice si nanexele aferente, a cureniei permanente, aefecturii operaiunilor de meninere a strii de curenie,

a operaiunilor de dezinfecie, dezinsecie ideratizare, dup caz, precum i a ndeprtrii reziduurilorsolide n condiiile stabilite prin normele de igien nvigoare;

neasigurarea ntreinerii construciilor bilor publice si instalaiilor aferente acestora pentruasigurarea funcionrii n permanen la parametrii proiectai i a meninerii permanente a strii de

curenie n condiiile stabilite prin normele deigien n vigoare;

utilizarea apei care nu corespunde normelor decalitate conform cu standardele n vigoare pentru bazine de not, bi publice, bi, chiuvete, spltorii,aparinnd unitilor de orice fel i din mijloacelede transport;

amenajarea trandurilor fr respectarea condiiilorstabilite prin normele de igien n vigoare privindamplasarea i dotarea acestor uniti;

instalarea de campinguri fr respectarea condiiilorstabilite prin normele de igien n vigoare

28


30/368

privind amplasarea, dotarea cu anexe speciale icapacitatea acestora.

neprezentarea salariailor din unitile de orice fel

i a persoanelor fizice la examinrile medicale periodice stabilite prin instruciunile MinisteruluiSntii i programate de organele sanitarepotrivit specificului fiecrui loc de munc;

nesolicitarea avizului medical prealabil la schimbarealocului de munc al unui salariat n aceeaiunitate, dac prin aceast schimbare se creeaz unrisc pentru sntatea persoanei respective;

angajarea oricrei persoane, n orice loc de munc,fr ca n prealabil s fi fost supus controluluimedical din care s rezulte c persoana examinateste apt pentru a fi angajat la locul de muncrespectiv i, totodat, nu prezint un risc dembolnvire a populaiei;

meninerea unei persoane ntr-un loc de munc

pentru care organele sanitare au stabilit ocontraindicaie medical temporar sau permanent,potrivit instruciunilor Ministerului Sntii;

29


31/368

Capitolul IVInstruirea personaluluidin cadrul pensiunilor turistice rurale

1. Amenajarea spaiilor unei pensiuni turisticerurale

Conform prevederilor Ordinului Ministrului Turismului nr.510/2002, amplasarea pensiunii turistice rurale trebuie s fierealizat n locuri ferite de poluare i de orice alte elemente

care ar pune n pericol sntatea sau viaa turitilor.Construcia unei pensiuni turistice presupune obinerea

autorizaiilor prevzute de Legea nr. 50/1991 privind regimuljuridic al construciilor i Hotrrea Guvernului nr. 31/1996.

Pentru desfurarea de activiti de turism o pensiuneturistic trebuie s aib urmtoarele utiliti:

- alimentare cu ap;

30


32/368

- racord la reeaua de canalizare sau canalizare nsistem propriu;

- alimentare cu energie electric;

- sistem de nclzire (prin utilizarea de combustibill ichid, solid sau gaz metan) care s asiguretemperatura n spaiile destinate cazrii turitilor decel puin 18 grade C n sezonul rece;

- sistem de evacuare a deeurilor menajere.

Spaiile unei pensiuni turistice

Dotrile din camerele i grupurile sanitare destinateturitilor trebuie puse n exclusivitate la dispoziia turitilor,n interiorul acestor spaii nu se admit lucruri personale ale proprietarului pensiunii (articole de mbrcminte saunclminte, bibelouri, alte obiecte personale care ar stnjenituritii).

Structura spaiilor de cazare poate fi:..- camere;

- garsoniere;- apartamente;- suite.Camera trebuie s asigure turistului odihn si posibilitatea

de a desfura diferite activiti. De asemenea,

31


33/368

n acest spaiu turistul trebuie s i depoziteze bagajul ncondiii decente.

Astfel n camer trebuie s existe n mod obligatoriu:

un pat sau mai multe paturi;ncepnd cu 4 flori, este obligatoriu ca peste somier saupeste salteaua relaxa s se pun o saltea de ln cu grosimeaminim de 5cm.

Pentru fiecare loc de dormit, trebuie s existe o plapum,pled sau ptur, cte dou pentru fiecare persoan, cearafpentru pat i cearceaf plic pentru pled/ptur/plapum.

ncepnd cu dou flori este obligatorie cuvertura pentru

acoperirea patului, iar la 4 i 5 flori este obligatorie husa deprotecie.

Patul poate fi :- pat simplu cu limea minim de 0,90 m;- pat matrimonial, cu limea minim de 1,40 m- pat dublu, cu limea de 1,60 m.Lungimea minim a patului este de 1,90 m pentru l i 2 flori

i de 2 m pentru categoriile superioare. noptiere sau etajere; veioze sau aplice la capul patului (obligatorii

ncepnd cu 2 flori);

32


34/368

o mas sau msu, scaune (cte unul pentru fiecareloc de cazare);

pahare (cte dou buci pentru fiecare loc de

cazare) scrumiere(opional); oglind sau mas de toalet; televizor, aparat de radio, vaze cu flori, ncepnd cu3 flori;

cuier; spaii amenajate pentru haine sau dulap cu umerae(cel puin cte 4 pentru fiecare loc de cazare)

suport pentru bagaje(opional); prosoape pentru fa; perdele obturante sau alte mijloace de obturare aluminii;

perii pentru haine i pantofi; prosoape pluate pentru baie; perdele transparente;

halat de baie (ncepnd cu 4 flori).Garsoniere/apartamente

Sunt spaii de cazare n care zona de odihn, lucru i alteactiviti este bine delimitat i de mai mare

33


35/368

amploare, n cazul garsonierei cele dou zone sunt separate prin amplasarea mobilierului sau printr-o draperie,glasvand, n timp ce n cazul apartamentului acestea sunt

desprite printr-un perete despritor.Aceste spaii se doteaz suplimentar, n funcie decategoria de clasificare cu demifotolii, canapea, fotolii,frigider, set de pahare pentru ap, buturi spirtoase etc.

Suita - este compus din dou camere standard care potfunciona mpreun sau separat, ce pot fi desprite printr-ou.

Spaii pentru prepararea si servirea meseiPensiunile turistice rurale trebuie s dein spaii pentru

prepararea i servirea mesei difereniate n funcie decategoria de clasificare acordat, conform normelorprevzute n Ordinul ministrului turismului nr. 510/2002.

34


36/368

Ordinul Ministrului Turismului nr. 510/2002

Criterii minime privind clasificarea pensiunilorturistice

Pensiunile turistice sunt structuri de primire turistice, avndo capacitate de cazare de pn la 10 camere, totalizndmaximum 30 de locuri n mediul rural, si pn la 20 decamere n mediul urban, funcionnd n locuinele cetenilorsau n cldiri independente, care asigur n spaii specialamenajate cazarea turitilor i condiiile de pregtire siservire a mesei.

Amplasarea pensiunilor turistice urbane i a pensiunilorturistice rurale trebuie realizat n locuri ferite de surse depoluare i de orice alte elemente care ar pune n pericolsntatea sau viaa turitilor.

Dotrile din camerele i din grupurile sanitare destinateturitilor vor fi puse n exclusivitate la dispoziie acestora, n

interiorul acestora nu se admit lucrurile personale alelocatorului (articole de mbrcminte i nclminte,bibelouri sau alte obiecte care ar putea stnjeni turitii).

35


37/368

Spaiile pentru prepararea i servirea mesei, n cazul n caresunt destinate si pentru consumatori din afar, numrullocurilor la mese fiind mai mare dect al celor de cazare, dar

nu mai mic de 20 de locuri la mese, se clasific ca unitilede alimentaie pentru turism, potrivit normelor specificeelaborate de Ministerul Turismului.

Pensiunile turistice care dispun de teren pentru asigurareaserviciilor de cumprare vor respecta pentru montareacorturilor i rulotelor criteriile privind echiparea sanitar idimensiunea parcelelor, potrivit anexei 1.6.

Categoria de clasificare a pensiunii turistice este

determinat de ndeplinirea n totalitate a criteriilor prevzuten prezenta anex i de realizarea urmtorului punctaj minim,rezultat din evaluarea criteriilor suplimentare prevzute nanexa 1.5.1. la prezentele norme metodologice.

Punctajul minim rezultat din evaluarea criteriilorsuplimentare este urmtorul:

1) pentru pensiuni turistice urbane

- de 5 stele 150 puncte- de 4 stele 120 puncte

36


38/368


39/368


40/368


41/368


42/368


43/368


44/368


45/368


46/368


47/368

I. Servirea preparatelor

Impune respectarea tuturor regulilor consacrate,

indiferent de categoria unitii, n practica zilnic potinterveni modificri determinate de natura mesei, sezon,numrul de servicii, dorinele turitilor.

Pentru unitile de 4 i 5 flori oferta se poate face i nscris, ordinea grupelor de preparare fiind urmtoarea:

gustri reci i calde; supe, creme, ciorbe, boruri, supe concentrate;

antreuri reci sau calde; preparate din baz; legume (garnituri), salate; brnzeturi; dulciuri de buctrie, cofetrie - patiserie; fructe.Aceasta este ordinea n care trebuie servite, de regul,

preparatele la o mas, att a la carte(la alegere), ct si atunci

cnd sunt meniuri dinainte stabilite.Mise-en-place-ul nseamn pregtirea si aranjarea mesei, aveselei si a tacmurilor pentru servirea preparatelor. Preparatelereci se vor servi n vesel rece, iar cele calde n vesel cald.

46


48/368

La unitile care au n dotare vesel personalizat, toatefarfuriile cu/far preparate se vor aeza pe mas cu emblemaspre centrul mesei.

Toate obiectele de inventar folosite trebuie s fie curate,neciobite, ne-crpate, neptate i de acelai model.Pentru aranjarea meselor se procedeaz astfel: se aeaz

faa de mas, eventual napron (pies de lenjerie folositpentru a proteja faa de mas, de dimensiuni mici, aezat ncoluri), i se marcheaz locul cu farfuria suport n dreptulscaunului.

Pentru servirea la alegere, se pune cuitul n dreapta, lng

farfurie cu tiul lamei spre interior, iar lingura alturi cuconcavitatea n sus i furculia n stnga, cu ftircheii n sus.ervetul de pnz sau erveelul de hrtie se aeaz nstnga, lng furculi.

Paharele se aeaz la vrful cuitului mare, cel de apnedepind mijlocul farfuriei.

La meniurile comandate, cu mai multe servicii, se

procedeaz astfel:- Cuitele se pun n dreapta, cel mare ca n cazul prezentat,apoi cel de pete i, n afar, cel de desert, pentrugustare. Dac meniul cuprinde i sup, lingura nu sepune de la nceput la mas,

47


49/368

avnd restricie s nu depim 3 piese n fiecareparte. Se va

aduce odat cu supa. Furculiele se punn stnga, ncepnd cu

cea mare, apoi cea de pete i n final cea de desert;

- Tacmurile pentru desert se pun n faa farfurieisuport astfel: nti cuitul cu mnerul spre dreapta,

apoi furculia cu mnerul spre stnga i n final

linguria de desert sau linguria, la fel ca i cuitul;

- ntre tacmuri se las in spaiu de circa 2-3 mm.;

- Paharele, la mese comandate, se aeaz ncepnd

de la cel de aperitiv, apoi spre stnga de vin alb, vin

rou i, n final cel de ap;

- n centrul m esei se pun presrtoarea de sare

sau solnia, scrumiera i vaza cu flori, ntotdeauna

naturale.

Transportul si manipularea obiectelor

- Farfuria se prinde cu mna stng, cu degetul mare

circula r pe marg ine, iar celelalte dedesub t. Se

aeaz pe mas cu mna dreapt, prinznd-o la fel;- Tacmurile se transport pe tava acoperit cu

ervet sau farfurie suport cu ervet, nu e transporta

niciodat n mn n prezenta turitilor;

48


50/368

Lingurile i furculiele se prind cu 3 degetede partea curbat, iar cuitele de mner, la limitaacestuia cu lama;

Lingurile nu se prind de partea concav, furculielede furchei, iar cuitele de lam; Paharele se transport pe tava acoperit cu ervet,unul singur pe farfurioar cu erveel. Paharul se prinde cu trei degete de picior i ct mai aproape de baz, la cele fr picior, dar niciodat cu toatmna de partea de sus;

Paharele nu se transport niciodat n mn.

Servirea diferitelor categorii de preparate

Pinea Se servete pe farfurie ntins sau co de pine,nfurat n ervet i se pune n centrul mesei;

Pentru micul dejun sau pentru servirea anumitor preparate pinea se poate prji si se servete n

acelai mod;Gustrile n funcie de modul de prezentare, categoriaunitii, sortimentul prezentat se adopt unul dintreurmtoarele sisteme de servire: direct, indirect, la

49


51/368

gheridon, la farfurie sau bufet - autoservire (n specialpentru preparatele reci);

Cel mai des se ntlnete sistemul de servire la

farfurie, dar se poate si servi la platou, acesta seaeaz pe mas, n centru, cu tacm de serviciu,format din lingur i furculi mare; Tacmul seaeaz cu concavitatea n jos i cu mnerele sprijinite pemargini, orientate ctre cel care conducemasa sau care urmeaz s se serveasc primul;

Gustrile se aranjeaz n farfurii de desert sauntinse mari, la buctrie, ct mai estetic, n

momentul aranjrii se pun n farfuriile de pe masade lucru i, n acelai loc, se pun componentele,astfel, nct la final toate s arate la fel, s existe osimetrie, inclusiv decorul;

Gustrile montate la cupe se preiau pe tav acoperitcu ervet, cu farfurii de desert cu erveel. Se vinecu tava pe mn i antebraul stng la mas i se

pune acest ansamblu cu mana dreapt, prin parteadreapt, n faa clientului; La unitile de 4 i 5 flori, se ofer, dup caz,

lingur i furculia de desert, lingur sau furculiade desert;

50


52/368

n funcie de componentele gustrii i la cerereaclientului, se aduc produsele de nsoire specifice: mutar,ceap verde sau roie, n obiecte de inventar

corespunztoare.Gustrile n aspic i piftia se preiau pe platou de porelansau direct la farfurie rece. La cererea clienilor se poate oferi:oet n olivier sau n ceac pe farfurioar sau mutar nmutarier de porelan sau de lemn.

Gustrile specifice srbtorilor de Crciun se preiau fie pe platou, fie direct la farfurie (lebr, tob, jumri, orici,caltaboi). Se ofer murturi, ceap roie, mutar, oet,

dup preferinele clienilor.La unitile care ofer icre negre, acestea se pot prelua

fie n cutia original, pe platou cu gheata pisat sau n paharespeciale de cristal. Se pot servi i n farfurie de desert.

n primul caz se servete de la gheridon (mas de serviciude pe care se efectueaz diferite operaii n faa clientului), cuajutorul unei linguri de cristal sau os, uns cu ulei, se trec

icrele din cutie n farfuria de desert rece. Se poate las platouln centrul mesei, oaspeii servindu-se singuri, cu aceeailingur.

51


53/368

Pentru serviciul la cupe speciale se procedeaz la fel ca lacocteiluri la cupe, oferind linguri.

La icre negre i roii, precum i icrele de somon se ofer

pine prjit, nfurat n ervet, unt lmie.Icrele negre i roii se folosesc curent pentru a pregtitartine, care se regsesc n componena gustrilor reciasortate, inclusiv la mese oficiale.

Icrele de crap i tiuc se preiau pe farfurie de desert,aranjate frumos cu ceap tocat, alturi. Fiecare client seservete singur cu o lingur de desert din farfuria care este pemas.

Gustrile calde se preiau pe platou rotund sau oval pecare se poate pune dantel. Platourile i farfuriile trebuie sfie calde. Se ofer tacmurile corespunztoare farfuriei. Sepreiau curent i direct la farfurie cald, respectnd regulileexpuse la gustrile reci.

Nu se ofer n acelai timp gustare rece i cald.

Preparate lichide (supe, creme, ciorbe, boruri,consomeuri)

Supele, cremele, ciorbele i borurile se pot servi dinsupier, la bol, individual sau direct din farfurie adnc;

52


54/368

La servirea din supier pe suport cu erveel, se punla mas farfuriile adnci i lingurile mari cu con-cavitatea n sus, la dreapta, lng cuitul mare. Se

poate servi prin stnga, lund luul (polonic special pentru servire) cu mna dreapt i punnd nti bucata de carne, apoi zarzavatul cu zeam i lasfrit puin fa". Supier se poate lsa n centrulmesei, clienii servindu-se singuri cu ct doresc;

Holurile se preiau pe tav acoperit cu ervet, alturi defarfuriile de desert, cu erveel. Se pune bolul pe farfuria dedesert i acest ansamblu prin dreapta, cu mna dreapt. Se

ofer lingur de desert; Dei este mai dificil se poate servi i la farfuriaadnc, se monteaz de la buctrie i se preiau peun suport;

La cererea clienilor se ofer produse de nsoire:ardei iute verde sau murat, smntn, mujdei,hrean) care se aduc nainte sau n acelai timp cu

preparatele. Ardei se preiau pe farfurie suport,ceac de ceai sau n pahar cu ap, cei verzi, pesuport. Se aeaz pe mas, n centru;

Smntn se preia n sosier sau n ceac, cu

53


55/368

lingur de desert sau linguri. Se pune pe suport i apoi pemas. Nu se pune smntn n ciorbe i boruri fr acordulclientului;

Mujdeiul se preia n ceac pe farfurioar culinguri i se pune n centrul mesei;

Hreanul se preia n sosier sau ceac pe suport, culinguri i se aeaz n centrul mesei;

Pentru borul din cap de crap sau miel, acesta se poate pune pe un platou mic sau farfurie ntinsfierbinte. Se servete borul din supier n maniera

prezentat. Se ofer farfurie pentru oase, care se poate pune n centru, sau pentru un singur client, lavrful furculiei, i bol pentru cltirea degetelor

Borul pescresc, care are n componen buci de pete ne-dezosat, se preia din supier i se serveten maniera prezentat. Se ofer lingur mare, cuitsi furculi de pete, farfurie pentru oase, bol

pentru cltirea degetelor; Consomeul (sup concentrat, degresat) se preian ceac special, cu una sau dou tortie. Se pune pe suportul su i apoi pe farfuria de pe mas. Seofer lingur de desert.

54


56/368

Pestele

Preparatele de pete se preiau n platouri pescreti

(ovale sau alungite) calde sau reci, n funcie denatura acestora;

Se servesc n farfurie ntins mare, cald sau rece,cu tacmuri de pete;

Dac petele nu este dezosat, se ofer o farfuriepentru oase;

Petele servit ntreg se aeaz pe farfurie, cu capul

spre stnga i burta ctre client, iar legumele npartea opus; La preparatele din pete prjit sau la grtar, lmiase taie pe jumtate i se pune pe farfurie de desertsau suport de ceac de ceai, cu pulpa n sus;

Saramura de crap porionat se preia i se serveten farfurie ntins cu sos;

Mmliga se servete porionat de la buctrie i n

farfurii - suport, de ceac de ceai i se aeaz lavrful furculiei. Se ofer, la cerere mujdei ndozator sau ceac i ardei iute sau murat;

Prin excepie, la mesele pescreti meniul poate fintocmit cu mai multe specialiti de pete. Dup

55


57/368

servirea fiecrui preparat se face debarasarea i senlocuiesc tacmurile.

Servirea antreurilor

Preparatele din paste finoase se preiau pe farfuriintinse sau adnci. Spaghetele se monteaz n farfuria adnci se preiau pe suport; se servesc prin dreapta, cu mnadreapt, oferind clientului lingur mare n stnga i furculiamare, n dreapta.

Macaroanele (cu unt i brnz, gratinate, milaneze, cuciuperci si sos tomat) se preiau n farfurii ntinse calde i seservesc n maniera prezentat. Se ofer cuit i furculi mare.La cerere se poate aduce cacaval ras n farfurie de desert, culingur de desert si sos tomat n flacon.

Sufleurile se preiau n vasul n care au fost pregtite.Se aeaz vasul pe farfuria de desert cu erveel. Cel careservete o preia n mna stng, o transport la mas i seservete prin partea dreapt, cu mna dreapt. Se ofer, n

principal la unitile de 4 i 5 flori, lingur i furculi dedesert. Serviciul trebuie efectuat foarte rapid i trebuieanunat clientul c vasul este foarte fierbinte.

56


58/368


59/368

respectiv stnga. Se ofer cuit i furculi de desert, dar pentrucele cu glbenuul moale se poate oferi lingur de desert.

Omleta se preia n farfurie ntins sau de desert i se

servete prin dreapta. Se ofer cuit i furculi cores-punztoare farfuriei. La cererea clienilor se poate aduceceap verde, ceap roie, ardei gras, roii, ridichii n farfuriide desert.

Servirea preparatelor de baz

Minuturile - se prepar la grtar i se preiau la farfurientins cu garniturile adecvate. Se aeaz cu trana de carnespre client, iar garniturile n partea opus.

Mixed - grill (cotlet i muchi de porc, antricot de vac,ficat i muchi de viel i de porc, creier, crn-ciori, mici, piept de pui) se aleg 3-4 componente i se pregtesc lagrtar. Se preiau n farfurie ntins mare cu garniturileadecvate.

Preparatele cu sos (chiftele marinate, soteuri, tochitur) se

preiau n farfuria mare ntins.Sarmalele - se preiau n farfurie ntins. Montarea trebuie

fcut cu atenie, sarmalele s fie uniforme, fr

58


60/368

a avea foile desfcute, trebuie aezate spre client, iar varza npartea opus. Costia se pune pe varz.

n anumite zone, sarmalele se pregtesc n vase de lut

smluite, care n final se introduc la cuptor. Se preia vasulscos din cuptor pe o farfurie, se pune capacul i se duce lamas. Se aeaz n centru i se ofer o lingur mare cumnerul lung, cu care se servesc clienii n farfuriile ntinse,calde.

Musacaua - se porioneaz la buctrie, din tav, de reguln form ptrat. Se monteaz n farfurie ntins. La cerereaclientului se ofer smntn.

Pilaful i rizotoul - se monteaz n farfurie de la buctrie,cu luul sau ceaca de ceai i bucata de carne sau ficei alturi.Se aeaz n faa clientului prin dreapta, cu mna dreapt, cubucata de carne sau ficei ctre client. La rizoto milanez,ciupercile i unca se pun n form.

Ciolanul de porc si de viel se dezoseaz de la buctrie,se pun tranele de carne spre client i fasolea sau varza n

partea opus.La preparatele care au o component de carne i diverselegume se procedeaz astfel: se pun transele de carne spreclient si legumele sau alte componente n partea opus.

59


61/368

Preparatele din legume fr carne (ciulama de ciuperci,iahnie de fasole, ghiveci de legume etc.) se preiau i seservesc la farfurie.

Puiul la ceaun sau la rotisor - se poate trana labuctrie, dar se poate aduce i ntreg pe platou de porelani se efectueaz operaiunea la mas. Se lucreaz cu uncuit i cu o furculi, astfel nct bucile rezultate s aibpielea intact i s nu rmn carne pe carcas.

Muchiul de porc mpnat se pregtete fie la grtar,dat prin mlai, fie la cuptor, la tav. Se traneaz la buctriesau la mas. Se taie perpendicular, felii egale de 1/2 cm.

Muchiul de vac - ntreg, preparat la cuptor, setraneaz la fel, dar se taie puin oblic i feliile mai groase.

Servirea sosurilor

Sosurile pregtite n buctrie, calde sau reci, se preiaun sosier de inox sau porelan, pe suport cu erveel, culingur de sos sau de desert, n lipsa sosierei se preiau n

ceac. Se servete de ctre gazd sau i se poate ofericlientului posibilitatea s se serveasc singur

60


62/368

cu ct dorete. Ceea ce rmne se las pe mas, clientul putnds i mai pun dac mai dorete.

Sosurile n flacoane industriale se aduc pe tav acoperit

cu ervet i se pun pe mas, n centru sau unde se gsete loc.Servirea salatelor

Salatele se monteaz n salatiere individuale, ptrate saurotunde. Se pun pe farfurii de desert cu erveel i se aduc nsala de servire. Se aeaz prin stnga, la vrful furculiei. Dacspaiul nu permite, la unitile de l, 2, 3 flori se pot pune pemas i fr suport, dar ntotdeauna n stnga aproape de zonavrfului furculiei. Se aduce oliviera la mas.

Murturile asortate se pot prelua i n salatier mare, pefarfurie cu erveel. Se aeaz n centru cu tacm deserviciu: lingur i furculi mare.

Servirea brnzeturilor

Brnzeturile se preiau pe platouri rotunde sau planete

de lemn, acoperite cu ervet de pnz, si se pun mas. Se oferfarfurie de desert, cuit i furculi de desert. Se pot porionadinainte i servi n farfurii de

61


63/368

desert. Se ofer unt, pine prjit i diferite condimente, duppreferina clienilor.

Servirea deserturilor

Toate deserturile se servesc de obicei n farfurii de desert.Prjiturile de cas - se preiau pe farfuria de desert i se

servesc prin dreapta, cu mna dreapt, cu linguria alturi sauaezat de la nceput pe mas.

Tortul - se aeaz pe farfuria de desert, aa cum este tiatdin bucata mare, n picioare, cu vrful ascuit spre client. Launitile de 4 i 5 flori se ofer lingur si furculi de desert,la celelalte doar linguri.

ngheata la cupe - cupele se preiau pe tava acoperit cuervet i farfuriile alturi cu linguriele specifice. Se pune pemas o cup pe farfurie i linguria alturi, cu concavitatea nsus. Se pune farfuria n fata clientului cu mna dreapt pepartea dreapt.

Budincile - se preiau n farfurii de desert calde i se

servesc aa cum am artat. La cele cu brnz de vaci i dingris cu sos de vin se ofer lingur de desert sau linguri, iarcelelalte cuit i furculi de desert, n acelai fel, se preiausi se servesc cltitele, papanaii,

62


64/368

stradelele, plcintele, oferind i cuit i furculi de desert.Laptele de pasre se preia n compotiere sau boluri i se

pun pe farfurie de desert cu erveel. Se servete prin dreapta,

oferind lingur de desert.Crema de zahr ars - se preia n farfuria de desert, se

transport i se servete n maniera prezentat, oferindlingur de desert sau linguri.

Mere la cuptor si cele n foietaj - se preiau n farfuriide desert i se servesc prin dreapta. Se ofer cuit si furculide desert.

Salata de fructe - se monteaz n cupe care se preiau i seservesc sub form de cocteil. Se ofer lingur de desert saulinguri, n funcie de mrimea cupei si de componen.

Baclavalele si sarailiile - se pe farfuria de desert, se oferlingura i furculia de desert, n special la unitile de 4 i 5flori sau linguri la celelalte.

Exist deserturi care se pot consuma cu mna (fursecuri,

chec, cornulee). Acestea de pun pe platou rotund de sticlsau oval de porelan si se aeaz n centrul mesei. Se oferfarfurie de desert.

63


65/368

Servirea fructelor

Fructele se aduc n fructiere sau coulee speciale i se punde regul n centrul mesei. Se ofer clienilor farfurii de

desert, cuit, furculi de fructe, n lipsa acestora, se poateoferi cuit i furculi de desert.

La unitile de 4 i 5 flori pentru ciree, prune, strugurii caise se recomand aducerea gletuei cu ap rece ighea pentru a da posibilitatea clienilor s le consume reci,dac doresc. Se ofer tacm de serviciu, format din lingur ifurculi de desert, cu care clienii trec cireele, prunele i

caisele din gletu n farfuria de desert. Strugurii se prindcu mna de codi i se introduc o dat sau de dou ori n aparece i apoi se trec deasupra farfuriei de desert. Fructelemenionate se consum cu mna. Se ofer bol pentrucltirea degetelor.

La unitile de l, 2 i 3 flori, fructele se aduc n fructier,farfurie adnc sau ntins, flecare client avnd farfurie dedesert. Se consum cu mna, clientul avnd la mas,

erveele.Cpunele, fragii, zmeura, murele se cur de codie i

pot fi oferite natur, cu zahr sau frica, iar fragii i zmeurase pot oferi si cu smntn.

64


66/368

Se preiau la unitile de 4 i 5 flori n holuri de sup,compotiere, cupe de ngheat, sau de ampanie. Acestea sepun pe tava acoperite cu un ervet, mpreun cu farfurii de desert

cu erveel. Se pune obiectul cu fructe pe farfurie i apoi acestansamblu pe mas, prin dreapta, cu mna dreapt.Cnd se servete cu smntn sau cu frica, se recomand

lingur i furculi de desert, iar n celelalte situaii se oferlingur de desert sau linguri, dup caz.

Pepenele galben se poate pregti dinainte. Se taie felii, secur de semine i nervuri, se aduce la mas pe farfurii de desert.Se ofer cuit i furculi de fructe. Tiat n dou, pepenele

galben se poate servi si umplut cu ngheat de vanilie, frica, sosde ciocolat. Se preia n farfurie de desert. Se ofer lingur dedesert.

Pepenele verde se taie felii, se preia pe platou oval deporelan, se aeaz la mas n centru. Se ofer farfurie ntins,mare sau de desert i tacmurile corespunztoare. Se ofer bolpentru cltirea degetelor.

Merele, perele, portocalele, mandarinele i bananele sepreiau n fructiere sau n coulee de fructe i se transport n mnastng. Se pun n centrul mesei.

Piersicile si caisele - dup ce se spal, se cur de

65


67/368

codie, se terg i aeaz estetic n fructier, cu partea de lacodi n jos.

Alunele, migdalele, fisticul - se preiau n platou mic sau n

fructier mic, joas, de inox, pe care se poate pune dantel.Se aeaz n centrul mesei, cu lingur de desert, fiecare clientavnd o farfurioar - suport de ceac de ceai i servindu-sesingur cu ceea ce dorete.

II. Asocierea preparatelor cu buturi

Nu exist reguli fixe cu privire la asocierea preparatelor cu buturile, cu prioritate trebuie s fieluat n considerare preferina clientului.

La nceputul mesei se ofer o butur aperitiv. La preparatele lichide de obicei, nu se servesc buturi,dar la ciorbele concentrate din pete se poate oferio butur aperitiv sau vin.

La preparatele din pete si fructe de mare se ofer

vinuri albe seci i demiseci. La antreuri se ofer vinuri albe, seci, demiseci,

roze, sau chiar roii, lejere. La preparatele de baz se ofer vinuri roii seci i

demiseci, mai puternice la crnurile roii i mai uoare

66


68/368

la cele albe. Sunt o serie de preparate din carne de pasrela care se asociaz vinuri albe, seci i demiseci

La brnzeturi se continu cu vinul, de la preparatul

de baz. Toate vinurile se armonizeaz cu brnzeturile,cu excepia celor dulci. La desert se ofer vinuri dulci, inclusiv vin

spumant, ampanie. Nu se recomand vinurile ladeserturile pe baz de ciocolat, la ngheat i lafructe natur.

La cafea se ofer buturi digestive: coniacuri,lichioruri, rachiuri, brandy.

III. Servirea buturilor

Un singur pahar se preia pe farfuria de pine sau dedesert cu erveel, prinznd talpa cu degetul marede la mna stng.

Paharele cu buturi nu se transport niciodat n

mn. Cnile i carafele se transport n mn, dar cte

una se poate i pe farfurie cu erveel. Sticlele cu buturi se transport n mn: se prindeprima sticl cu degetele inelar i mic de o parte i

67


69/368

cu cel mare de cealalt parte, fixnd-o n podul palmei; seia a doua sticl i se prinde ntre degetele inelar i mijlociu,folosind i degetul arttor. Paharele

Paharele folosite pentru servirea buturilor se alegn funcie de caracteristicile acestora, de regulincolore, fr decoruri, curate, fr defecte, elegante.

Alegerea paharului este important pentru consumarea i savurarea unui vin. Paharele trebuie s fie perfect transparente, fr nici o urm de altculoare pentru a se putea vedea culoarea vinului.

Deschiderea la partea superioar a paharului

trebuie s fie lejer ngust pentru a permite concentrareaparfumurilor.

Paharul trebuie s fie fin pentru a nu se interpunedezagreabil ntre vin i gura degusttorului.

Paharul este necesar s aib picior ntruct acestacontribuie la elegan paharului. Talpa trebuie s fiect mai groas i grea pentru a asigura stabilitatea.

Corpul paharului trebuie s fie destul de nalt ilarg pentru ca prin suprafa de expunere s poatepune n valoare calitile vinului.

Paharele pentru vinul alb trebuie s fie nalte

68


70/368

pentru a preveni creterea temperaturii la atingereaacestuia cu mna.

Paharele n care se servete vinul spumant trebuie

s aib o form elegant corespunztoare calitii iprestigiului vinului. Paharul ideal este transparent, neted i trebuie s aib oform funcional. Acesta nu trebuie s aib gura prealarg pentru a nu grbi eliminarea bulelor de bioxid decarbon, care face ca perlarea s fie mai scurt.

Cupa de ampanie nu este recomandat ntructfavorizeaz eliminarea rapid a bulelor de bioxid

de carbon. Tradiia a impus paharul n form alungit numit flute a champagne". De asemenea, esteacceptat i paharul lalea", avnd partea superioarmai nchis.

Servirea buturilor alcoolice

Servirea aperitivelor

Rachiurile naturale se servesc rcite n pahare -balonmici, fr ghea.Afinat si viinata - se servesc n pahare aperitiv

suficient de mari, astfel nct acestea s nu fie pline cndsunt aduse la mas.

69


71/368

uica fiart - se preia n ceainice de porelan sauceramic i se servete n ceti din aceleai materiale.

Paharele de aperitiv se debaraseaz nainte de a se servi

vinul.Servirea vinuluiTemperatura optim se servire a vinului Regula general este c vinurile albe se servesc mai

reci dect cele roii. Ca un principiu general, vinurile albe, roze i roii tinere se rcesc, iar cele roiivechi se servesc la temperatura de 15 -18 grade C.

Vinul i pierde calitile din cauza cldurii, mai

mult, dect a frigului. Un vin servit foarte rece se poate nclzi foarte repede, fie de la cldura dincamer, fie de la inerea paharului n mn. nschimb un vin foarte cald, este greu de a fi mprosptat iplcerea de a-1 bea risc a fi compromis.

n principiu nici un vin nu trebuie servit la mai multde 18 - 19 grade C. Servirea vinurilor cu unul sau

dou grade n plus nu afecteaz gustul acestora.Se va evita : utilizarea congelatorului la rcirea vinurilor i oferirea

cuburilor de ghea clientului pentru a fi puse n vin; nclzirea n exces a vinurilor roii;

70


72/368

trecerea brusc a vinurilor de la o temperaturla alta;

Servirea buturilor digestive

Se servesc la sfritul mesei mpreun cu cafeaua. Coniacul se servete n baloane de 300 - 500 ml. Lichiorul se ofer n cantitate de 25 ml, la tempera

tura de 16-20 de grade. Anumite lichioruri pot fiservite i reci. Se servesc n cupe mici de lichior -cele simple, iar n cupe mari - cele fine.

Servirea buturilor nealcoolice Apa mineral - se decapsuleaz i se servete n

paharul de ap. Se toarn jumtate n pahar. Apa potabil - se preia n cni care se transport n

mini i se depun la consol. Se servete prindreapta, cu mna dreapt. Dac trebuie rcit sepun cuburi de ghea.

Buturile rcoritoare - se preiau n sticle, cutii,pahare sond sau tumblere.

Cafeaua - se servete n ceti mici cu suport. Se preiau cetile i suporturile pe tava acoperit cuervet.

Cafeaua turceasc se servete ndulcit, celelaltetipuri de cafea cu zahrul separat, n acest caz se

71


73/368

ofer linguria de cafea. Pentru zahrul vrac se oferzaharnia cu clete pentru zahrul cubic i linguria pentrucel tos. Pentru zahrul preambalat se procedeaz astfel: se

ridic ceaca i se aeaz pe prima farfurie din teanc, apoise pune zahrul spre emblem i linguria la dreapta. Seofer farfurioara pentru ambalaje. Totul se pune n faaclientului prin partea dreapt, farfuria fiind cu emblemaspre centru, ceaca cu mnerul spre dreapta.

Dac sunt mai multe persoane, plicurile de zahr se pot pune pe o farfurie de desert care se aeaz ncentrul mesei.

Ceaiul - se ofer de obicei la micul dejun, dar i nrestul zilei la cererea clienilor.

Se preia ceainicul cu apa fierbinte pe o farfurie de desert cuerveel. Produsele de nsoire se preiau separat: plicul de ceai izahrul preambalat pe o farfurioar, feliile de lmie tiateuniform pe o farfurioar, cu furculia special, laptele sau fricalichid n plic sau preambalate pe suport cu erveel. Se pun

toate acestea pe o tav acoperit cu ervet i se ridic cetile dela masa cald. Se aeaz farfuriile cu produsele de nsoire ncentrul mesei, ceaca pe farfuria suport cu toarta spre dreaptaclientului.

72


74/368

3. Reguli de comportament nrelaiile cu turitii

Din ce n ce mai muli turiti, att din ar ct i dinstrintate, prefer s-i petreac vacanele la pensiunile rurale,pentru c i doresc s uite de zilele obinuite si s evadeze nnatur, unde i pot gsi linitea dorit.

Care ar fi regulile de comportament n relaiile cu oaspeii/turitii?

Sunt dou etape n primirea oaspeilor/turitilor.Prima etap este pregtirea primirii oaspeilor/clienilor,

care cuprinde:nainte de sosirea clientului: Verific situaia rezervrilor; Ia cunotin de solicitrile speciale; Stabilete i pregtete primirea oaspeilor/

clienilor VIP i oaspeilor/clienilor fideli (flori,

fructe, buturi etc.); Pregtete camerele conform rezervrilor; Organizeaz activitatea de gastronomie.A doua etap este primirea oaspeilor/clienilor: La sosireaoaspeilor/clienilor: Privete-i n fa;

73


75/368

Zmbete-le; Salut-i; nlesnete-le accesul n spaiile pensiunii;

Acord-le ajutor la transportul bagajelor; Identific rezervarea; Adreseaz-te cu apelativul doamn/domnule,

urmate de numele de familie; Prezint-le pensiunea cu serviciile de baz i cele

suplimentare, facilitile oferite; Prezint-le camerele disponibile i spaiile comune; Comunic-le tarifele;

Repartizeaz-le camerele n funcie de cerine; nregistreaz oaspeii/clienii conform metodologiei iprevederilor legale;

ncaseaz, dup caz, anticipat, contravaloareaserviciilor;

nsoete-i n camer; Explic-le modalitatea de utilizare a cheii;

Informeaz-i cu privire la dotrile camerei.Salutul: Este cald, cordial, neconvenional, exprim bucuria

de a primi oaspeii; Este nsoit, cnd este posibil, de numele clientului

74


76/368

i, n funcie de situaie, de alte formule de politee.Atenie! ntotdeauna gazda salut oaspeii. Zmbetul: Nu cost nimic, dar efectul lui este nemsurat;

Exprim generozitate, mbogete att pe cel carel primete, ct i pe cel care l druiete; Creaz o stare de bine, este un semn de prietenie; Este ca un fulger, dar amintirea lui poate dura ovia;

Nu poate fi cumprat, mprumutat, furat; elaparine fiecruia i poate fi doar druit;

Dac unii nu-i pot oferi zmbetul lor, de ce s

nu-1 oferii pe al dumneavoastr; Este odihnitor pentru cei ostenii, speran pentru ceidescumpnii, bucuria pentru cei triti, suprai;

Atenie: 72 de muchi sunt antrenai ntr-o grimas, i doar 14ntr-un zmbet, ce alegei? Ascultarea oaspeilor/clienilor:

Acord-le toat atenia; Manifest interes pentru ceea ce spun;

Nu-i ntrerupe; Reine i puncteaz elementele importante; Noteaz dac este cazul.

75


77/368

Care sunt greelile n comportamentul fa deoaspei/clieni:

Tratarea oaspeilor/clienilor cu apatie;

Refuzul de a rspunde, de a ajuta oaspeii/clienii; Manifestarea tendinei de a scpa de ei, de a-i expedia; Atitudine rece, distant; Tratarea cu superioritate; Atitudine mecanic, fr a ine seama de personalitatea

oaspeilor/clieni; Abordarea de tip robot, fr a ine seama de problemele

oaspeilor/clienilor.

Comportamentul fa de oaspei/clieni contribuiehotrtor la formarea impresiei, a celei stri care va rmne,va dinui i pe care o va transmite.

Atenie: oaspeii/clienii mulumii i transmitimpresiile, influennd pozitiv 4-5 persoane, n schimb ceinemulumii influeneaz negativ decizia a 9-10 persoane.

Deviza care trebuie s ne nsoeasc n comportamentul cu

ospeii/clienii esteClienii notri - oaspeii notri!": Sunt cele mai importante persoane; Noi depindem de ei, nu ei de noi; Sunt scopul activitii noastre;

76


78/368

Ne fac o favoare c vin la noi, nu noi le facem ofavoare c i primim;

Sunt fiine cu sentimente i emoii, nu o cifr statistic;

Trebuie tratai aa cum am dori s fim tratai noi; Ei ne ajut s continum i s dezvoltm afacerea.Atenie: este important ce le oferi oaspeilor/clienilor,

dar i cum le oferi.Ce atept oaspeii/clienii: Solicitudine; Promptitudine; Eficien.

Pentru a afla ce i doresc oaspeii/clienii: Observ-i! Ascult-i! Rspunde-le!De ce trebuie s aflm ce-i doresc oaspeii/clienii? Pentru a-i cunoate mai bine; Pentru a le oferi serviciile pe care i le doresc;

Pentru a-i trata ntr-o manier personalizat.Ce nu vor s tie oaspeii/clienii: C suntei obosit; C lucrai peste program; C avei probleme personale.

77


79/368

Ne fac o favoare c vin la noi, nu noi le facem ofavoare c i primim;

Sunt fiine cu sentimente i emoii, nu o cifr statistic;

Trebuie tratai aa cum am dori s fim tratai noi; Ei ne ajut s continum i s dezvoltm afacerea.Atenie: este important ce le oferi oaspeilor/clienilor,

dar i cum le oferi.Ce atept oaspeii/clienii: Solicitudine; Promptitudine; Eficien.

Pentru a afla ce i doresc oaspeii/clienii: Observ-i! Ascult-i! Rspunde-le!De ce trebuie s aflm ce-i doresc oaspeii/clienii? Pentru a-i cunoate mai bine; Pentru a le oferi serviciile pe care i le doresc;

Pentru a-i trata ntr-o manier personalizat.Ce nu vor s tie oaspeii/clienii: C suntei obosit; C lucrai peste program; C avei probleme personale.

77


80/368

Care ar fi cheia succesului acestui gen de turism?n primul rnd nu trebuie s lipseasc confortul deja

obinuit: atmosfera de locuit individual, grupul sanitar i cel

mai important o primire cald i prietenoas.n al doilea rnd calitatea serviciilor, precum sidiversitatea ofertei.

Toi cei care se ocup cu primirea turitilor/oaspeilor,mai devreme sau mai trziu trebuie s se ntrebe: dac pun ladispoziia oaspeilor/clienilor o ofert complet, crui grupde turiti se adreseaz i de ce au ales o pensiune rural.Pentru ofertele speciale se ia n consideraie specificul

zonei respective i grupa de turiti vizat: familie cucopii, generaii mai n vrst, sportivi, cluburi i asociaiiprofesionale, handicapai.

O familie cu copii, ca s se bucure din plin devacant, i dorete:

Animale, cu care ar putea s se joace copiii, pentruc o gospodrie rneasc cu multe psri i animale

este adeseori att de fascinant pentru copii,nct jocurile trec pe locul doi; O ncpere special amenajat pentru joac atunci

cnd timpul nu le permite s ias afar, n care s

78


81/368


82/368

sens produsele din propria gospodrie sunt foarteapreciate;

De asemenea gazdele i oaspeii trebuie s fie pe aceeai

lungime de und n ceea ce privete apropierea de natur.Ce-i doresc generaiile mai n vrst? O cas linitit i o grdin mbietoare; Camere bine nclzite; O camer special destinat lecturii, TV; Camere cu grup sanitar propriu i prag de intrare la

du sau cad ct mai accesibil; Paturi apropiate de poziia corpului (nu prea joase)

i mobilier comod pentru edere; Lumini de orientare pe holuri i la trepte; Posibilitatea de a aduce animale de cas cu ei

(pisic, cine); Posibilitatea de a urmri programele TV; O mas asortat i o mncare bun sunt deosebit de

apreciate de seniori.

Care ar fi, de exemplu, cteva din dorinele aceloracare le place sportul: Pensiuni cu locuri special amenajate pentru clrie,pescuit, golf, tenis;

80


83/368

Locuri corespunztoare pentru depozitarearucsacelor, cizmelor, skiurilor, bicicletelor;

Gospodriile cu cai ar putea s ofere loc pentru

clrie i iniierea n clrie; de asemenea trebuieavut n vedere i costumaia necesar; Pentru ski i plimbrile cu bicicleta cunoatereaanumitor trasee turistice.

Cluburile i asociaiile profesionale caut urmtoareleavantaje:

S aib ncperi speciale, dac este vorba deprograme recreative pentru pictat, esut, olrit, tors;

O ofert gastronomic deosebit i posibiliti de petrecere atimpului liber cum ar fi: seri muzicale, vizitareaobiectivelor turistice din zon, plimbri cu maina;

n funcie de peisaj i de receptivitatea turitilor,oferta poate fi nsoit i de un program suplimentar,de exemplu, plimbri cu bicicleta.

Grupurile de turiti cu probleme mai deosebite sunt

handicapaii. Aceste grupuri necesit condiii speciale decazare, cunotine deosebite ale gazdelor, de exemplu, cnd evorba de handicapaii mintali, ndeosebi lor trebuie s li secreeze o atmosfer primitoare i cald din partea gazdelori a celorlali oaspei. Pentru

81


84/368

handicapaii n crucior accesul n camere, la baie, trebuies fie facil (fr scri sau praguri). Cel mai important ncazul acestor grupuri de turiti este s fie privii si tratai ca

nite oameni normali.O alt component a succesului ar fi aranjarea i dotarea pensiunii: tapet, covoare, perdele, mobil, lmpi - toatearmonizate n aa fel nct s se obin un stil al casei i unclimat plcut. Alegerea lor trebuie s corespund scopuluipentru care sunt folosite, iar ngrijirea lor s fie practic,uoar i igienic.

Dotrile de baz al unui dormitor ar fi: paturile, dulapul sau

ifonierul, dulap pentru rufe, locul pentru scris, un scaunpentru fiecare persoan, lmpile pentru citit, coul pentruhrtii. Iar ca dotri suplimentare, dormitorul ar trebui s maiaib: fotolii, pat pentru copii, mas, veioz, comod pentrurufe, oglind de perete, radio, TV si loc pentru valize.

n ceea ce privete patul, n dormitor, ar trebui s conin:saltea din pene sau burete, plapum sau dun, perne,

cearceafuri, eventual o ptur pentru zi i lenjerie de pat cares poat fi splat.Aceste dotri sunt valabile att pentru camerele cu un

pat, ct i pentru cele cu dou.

82


85/368

n ziua de astzi oaspeii/clienii i doresc ca fiecarecamer s aib grupul sanitar propriu. Grupul sanitar trebuies aib suficient spaiu de micare ntre obiectele

sanitare, perei i podele rezistente la umezeal, o bunaerisire, posibilitate de nclzire n toate anotimpurile. Cadotare grupul sanitar conine: chiuvet, oglind cu stativ saudulpior cu oglind, cad de du, cabin sau cad de baie,WC (rezervor pentru ap cu zgomot redus i presiune mare aapei), bare i crlige pentru prosoape, corpuri de iluminat,prize i aparat pentru nclzit apa. Sunt de preferat duuriledin motive de igien. Aceast dotare este pentru camerele cu

un pat sau cu dou paturi.Camera de zi, unde se ia i masa, trebuie s fie foarte

spaioas i luminoas. Mobilarea ei se va face innd contde capacitatea de cazare pe care poate o are pensiunea. Cadotri ea are: mese, scaune i/sau colar, dulap pentru vesel,lmpi (pe tavan, perei), veioze, iar suplimentar poate saib canapea, mas pentru canapea, bibliotec, televizor,

tablouri, ghivece cu flori.Buctria trebuie s fie n primul rnd foarte curat si binedotat: aragaz electric sau cu gaz (2-3 ochiuri), frigider,chiuvet, dulapuri normale i de perete, aparat

83


86/368

de nclzit apa, robot de buctrie, aparat de fcut cafea,prosoape de mini, fee de mas. Vesela pentru mncare nutrebuie s fie n nici un caz ciobit, de preferat ar fi cea

autohton.Iar pentru pstrarea ordinii, un element foarte important, estenevoie de: garderob, stativ pentru umbrele, dulap pentrulenjeria de pat, de mas, prosoape, dulap pentru papuci, locpentru reviste i ziare. Exist o vorb, de la o pensiune nu artrebui s lipseasc sarea i detergentul".

i dat fiind faptul c nu numai dragostea trece prinstomac, dar i atmosfera de vacan, mncarea are si ea o

cheie a succesului. Una din regulile importante n pregtireamncrurilor este crei categorii de oaspei/clieni teadresezi, chiar dac fiecare are propria prere despre gustulbucatelor. Dat fiind faptul c n ultima vreme se vorbetedespre calitatea ecologic/ natural a mncrii, o importandeosebit o au produsele din gospodria proprie.Zarzavaturile, fructele, lactatele, brnzeturile, reprezint

pentru oaspeii/clienii pensiunii simbolul vieii sntoase.Aceste produse pot fi date oaspeilor/clienilor ca un cadoula plecare pentru cei rmai acas sau ca o amintire plcutdin concediu.

84


87/368

Pentru un nceput de zi ct mai bun, la micul dejun sepoate oferi pe lng cafea sau ceai i un pahar de lapte sausuc natural, n funcie de numrul oaspeilor/clienilor se

poate aranja i un bufet, care ar trebuie s cuprind produselactate, brnzeturi, ou proaspete i pine de cas. Meniuriletradiionale sunt bine primite, pentru c un turist strin vreas mnnce o mncare specific zonei i s bea un vinautohton.

Vesela de plastic ar trebui de asemenea evitat de la mas,iar pentru copii ar avea un efect deosebit o vesel maicolorat.

Care ar fi regulile de baz n comportamentul cuoaspeii/clienii?

Comportarea corect cu ospeii/clienii ncepe de laconvorbirea la telefon, prin oferirea de informaii utile.

Ce-i dorete oaspetele/clientul la sosire?n primul rnd o cas ospitalier, care ar putea fi pus n

eviden prin urmtoarele:

O butur, specific zonei, la ntmpinare, carebucur pe oricine dup o cltorie obositoare; O broderie aflat pe masa din hol sau din camera de

oaspei;O mic atenie, din producia proprie sau ceva

85


88/368

specific zonei, pus pentru ei n camera sau nlocuina de vacan (fructe, chec, prjituri);

Material informativ despre obiectivele turistice din

zon (muzee, biserici, mnstiri) care merit a fivizitate;La fel de important este i modul n care apare familia

gazd. Ea trebuie s fie: Punctual i corect, fr a le cere aceasta i de la

oaspei; Simpatic i amabil, chiar dac uneori un oaspete

este nemulumit; Prietenoas - prin prezentarea oaspeilor ntre ei

i pe ct de neleapt pentru atragerea lor nactivitatea casei;

Binevoitoare: ex. oferirea unor informaii, transportul la o un obiectiv cultural din apropiere etc.Pentru a veni n ntmpinarea diferitelor dorine ale

copiilor, adolescenilor i adulilor existena unei camere de zi,

a uneia pentru joac, pentru TV i eventual pentru fitness,constituie un mare avantaj.Locul de joac pentru copii ar putea fi pur i simplu o

pajite, unde s poat s alerge i cteva leagne. Animalelede cas, (gte, gini, oi, capre) ar trebui s

86


89/368

fie libere prin curte, pentru a putea fi observate de copii, astfelcrendu-se atmosfera c ntr-adevr petrec vacana ntr-ogospodrie rneasc.

Pentru iubitorii de lectur ar fi bine s existe o biblioteca casei, care s cuprind diverse cri si reviste. Jocurile desocietate sunt un mod atractiv pentru petrecerea timpuluiliber. De asemenea activitile n comun, cum ar fi, osrbtoare cu fripturi la grtar, o plimbare prin pdure sau cutrsura prin mprejurimi, cu o pauz de cafea, o searfolcloric - toate acestea sunt primite cu mare plcere dectre oaspei/clieni.

Barometrul dispoziiei oaspeilor crete i scade odat cuschimbarea vremii. De aceea micile servicii suplimentarecum ar fi o cafea gratuit dup mas sau aciuni scurtepentru cei mici, cu jocuri i concursuri, care s premieze pecel mai bun, ajut la nviorare i distrage atenia.

Sub deviza vremea rea la noi nu are nici o ans" se potorganiza concursuri pe diverse teme de cunoatere, jocuri

(remi, ah, poker), dar i mici ateliere de creaie (olritul,mpletitul, gtitul).Una din condiiile necesare pentru a avea succes n

domeniul serviciilor i a ospitalitii este ca fiecare s

87


90/368

porneasc de la premisa c se poate nva cte ceva de la ceilaliconcureni (alte pensiuni, restaurante, hoteluri). Participareala diferite cursuri de perfecionare profesional, la concursuri de

gastronomie, la trguri profesionale, schimbul de informaii,studierea ofertei concurenei - toate acestea ajut la mbuntireacalitii serviciilor i la diversificarea ofertei.

88


91/368

Capitolul VAvantajele includerii unei pensiuni turistice ruralen Asociaia Naional pentru Turism Rural,

Ecologic si Cultural - A.N.T.R.E.C.

Prezentarea Asociaiei Naionale pentru Turism Rural,Ecologic si Cultural -A.N.T.R.E.C.

A.N.T.R.E.C. a aprut din necesitatea acut de identificare ipromovare a potenialului turistic rural din Romnia, pentru c

este evident c, innd seama de dimensiunile relativ reduse aleafacerilor din domeniu, eforturile singulare de promovare aleproprietarilor de pensiuni rurale sunt insuficiente i nu potavea un impact semnificativ. A.N.T.R.E.C. i-a propus i areuit n cei 10 ani de existen, s asigure vizibilitatea - npres, mass-media, pe internet - a eforturilor si activitilorproprietarilor de pensiuni turistice rurale, a serviciilor oferite deacetia, reuind s atrag un numr mare de turiti romni i

strini, dornici s cunoasc satul romnesc i oamenii si.

89


92/368

Activitatea A.N.T.R.E.C.-ului, ca organizaienonguvernamental, vizeaz pe de o parte, sprijinirea membrilorsi, proprietari de pensiuni, iar pe de alt parte

promovarea conceptului de turism rural, a satului romnesc,ca destinaie turistic.A.N.T.R.E.C. i-a ctigat pe parcursul celor 10 ani de

activitate o notorietate meritat i o reputaie aleas datoritseriozitii membrilor, a profesionalismului celor dinconducerea asociaiei.

A.N.T.R.E.C. nu s-a abtut de la principiul de bazsusinerea intereselor membrilor si. A propus iniiative

legislative, modificri de reglementri n conformitate cutendinele actuale ale turismului rural, contribuind ladezvoltarea conceptului de turism rural n Romnia.

Realitatea satului romnesc, indiferent de regiune constn tradiiile, obiceiurile, meteugurile populare, carecaracterizeaz flecare zon a rii i care trebuie promovatei fcute cunoscute att turitilor romni, ct i celor din afara

hotarelor trii noastre. Prin manifestrile organizate -trguri, expoziii, seminarii - sau aciunile la care a luat parte,A.N.T.R.E.C. a demonstrat c satul romnesc este o sursinepuizabil de folclor i tradiie.

90


93/368

A.N.T.R.E.C. propune o alternativ, un alt stil de vacan, oterapie antistres n natur. Turitii sunt gzduii n caserneti, dar dotate la nivelul condiiilor confortului citadin:

camere confortabile, bi moderne, sisteme de nclzire comode,servicii de mas i cazare de calitate. Gospodriile, organizatepe principiul unor ferme de dimensiuni mici se afl n mijloculnaturii i cine nu tie c natura romneasc este prin farmecul eiunic?

ANTREC este membr a Federaiei Europene de Turism RuralEUROGITES.

Activitatea ANTREC se caracterizeaz prin: recunoaterea/identificarea proprietarilor pensiunilor

turistice din mediul rural prin folosireaunor nsemne uzuale pe plcue de identificare,afiarea nsemnelor i a altor forme depromovare;

identificarea corect a pensiunii turistice reprezintn mod normal cea mai convingtoare form de

promovare a turismului rural; promovarea direct a pensiunilor turistice rurale

ctre public prin publicitatea uzual, postere,brouri cu imagini i destinaii;

91


94/368

realizarea unor materiale colaterale de sprijin prin includerea pensiunilor turistice rurale ntr-uncatalog succint care listeaz toate casele, clasificate

ca pensiuni turistice rurale cu toate detaliileprivind: locaia, serviciile oferite, tarifele.

asigurarea unui serviciu de informare la nivelcentral prin care se realizeaz informarea;

servicii de rezervare local i central care sfaciliteze realizarea rezervrilor;

cercetarea pieei pentru a determina ce mbuntiri

trebuie realizate pentru dezvoltarea produsului turistic rural; realizarea de cooperri cu organizaii internaionale

din domeniul promovrii i dezvoltrii turismului rural; includerea pensiunilor turistice rurale n tipriturile

realizate de A.N.T.R.E.C. sau de ctre Autoritatea Naional pentru Turism cu sprijinul A.N.T.R.E.C.: catalog alcapacitilor de cazare, brouri promoionale pentru fiecare

regiune a rii, postere, CD-uri n limbile de circulaieinternaional.

92


95/368

Avantajele includerii unei pensiuni turisticen reeaua A.N.T.R.E.C.

Autoritatea Naional pentru Turism n parteneriat cu

A.N.T.R.E.C. realizeaz procedura de clasificare a pensiunilorturistice din spaiul rural i introducerea acestora n circuitulturistic;

o Promovarea la trguri i saloane de turismParticiparea la trguri i saloane de turism, n Romnia si n

strintate, specializate sau destinate marelui public.o Comunicarea n mass-media-

publicitatea n presa naional pentru publicul largi specializate, n presa regional i n diferiteghiduri destinate marelui public;

-publicarea unor articole n pres, ca urmare a informaiilordifuzate n mod regulat prin comunicatele de pres;

- prezentarea produsului turistic rural n diferiteemisiuni televizate cu ocazia participrii reprezentanilorA.N.T.R.E.C., ca invitai.

o Mijloace pentru a promova si comercializalocurile dintr-o pensiune turistic

Prin cele 31 de filiale A.N.T.R.E.C., proprietarii pensiunilorturistice rurale au urmtoarele avantaje:

- s consulte descrierea pensiunilor turistice;

93


96/368

- s comande catalogul naional al pensiunilor turistice;- s rezerve locurile din pensiunea turistic n timp real.o Site-ul A.N.T.R.E.C. - www.antrec.ro - ofer

informaii despre activitatea asociaiei, ofertele filialelorA.N.T.R.E.C., imagini ale pensiunilor turistice care suntmembre A.N.T.R.E.C. nsoite de pictograme, un calendar almanifestrilor culturale ct i nouti din pres. oCunoaterea clientelei i analiza rezultatelor

- A.N.T.R.E.C. realizeaz periodic anchete privindnivelul de satisfacie al turitilor privind serviciileoferite de pensiunile turistice rurale, circulaia

turitilor pe diverse destinaii turistice rurale.Rezultatele acestor anchete sunt comunicate ctre pres si transmise ministerului coordonator, nvederea adaptrii politicii si strategiei din domeniulturismului rural la cerinele pieei.

- posibilitatea membrilor A.N.T.R.E.C. de acunoate cerinele i ateptrile turitilor, consumatori de

produs turistic rural.o Revista lunar Vacan la ar"Este o publicaie lunar a Asociaiei Naionale de Turism

Rural, Ecologic i Cultural i are ca scop principalpromovarea turismului rural.

94


97/368

Tirajul revistei este ntre 3.000-5.000 exemplare/ numr,n funcie de solicitri. Revista are 32 pagini, format A4,full-policromie, se tiprete n condiii grafice excelente.

Revista este destinat att turitilor, celor care vor scltoreasc prin satele romneti, ct i proprietarilor de pensiuni agro-turistice din reeaua A.N.T.R.E.C.. Deasemenea, cei care doresc s nceap o afacere n turismul ruralvor putea gsi n paginile revistei multe informaii utile (de lacredite oferite de bnci pentru construirea de locuine pn lafonduri SAPARD).

n fiecare numr, revista ofer cititorilor si reportaje din

diverse zone ale rii unde exist pensiuni incluse n reeauaA.N.T.R.E.C., interviuri cu personaliti; de asemenea, existi alte rubrici permanente: Viaa n verde", Portret",Retro", Lada de zestre", Cltor prin Romnia",Destinaii turistice", Timp liber", n plus, n revistaVacane la ar" sunt promovate ofertele speciale alefilialelor A.N.T.R.E.C..

Activitile turistice ale A.N.T.R.E.C. se concen-treaz n principal pe:- identificarea si promovarea potenialului turistic rural;

95


98/368

- organizarea de cursuri pentru pregtirea profesional aproprietarilor pensiunilor turistice rurale, agenii de turismdin domeniul turismului rural, seminarii etc.;

- comunicarea de informaii privind turismul rural ctreinstituiile guvernamentale, administraiile publice localepentru a sprijini aceast form de turism;

- organizarea unor campanii active de publicitate pentrupensiunile turistice membre A.N.T.R.E.C., clasificate, inclusen reeaua mass-media;

- atragerea de noi pensiuni rurale n reeauaA.N.T.R.E.C. i sprijinirea acestora pentru clasificarea de

Autoritatea Naional pentru Turism;-participarea la importante evenimente care se deruleaz peplan intern i extern, la nivel naional, regional, local i careinclud trguri, expoziii, conferine.

96


99/368

Capitolul VIEvidena contabil primara unei pensiuni turistice

Noiuni generale de contabilitate

Dispoziii generale:- Societile comerciale i persoanelor fizice autorizate s desfoare activiti independente care aun administrare au obligaia s organizeze i sconduc contabilitatea proprie, respectiv contabilitatea

financiar, potrivit prezentei Legii nr. 82/1991 -Legea contabilitii;

- Contabilitatea se ine n limba romn i n monedanaional;

- Contabilitatea operaiunilor efectuate n valut seine att n moneda naional, ct i n valut,potrivit reglementrilor valutare;

- Att societile comerciale, ct i persoanele fiziceautorizate au obligaia s conduc contabilitatea n

97


100/368

partid dubl i s ntocmeasc situaii financiareanuale;

- Orice operaiune economico-financiar efectuat se

consemneaz n momentul efecturii ei ntr-un documentcare st la baza nregistrrilor n contabilitate,dobndind astfel calitatea de document justificativ;

- nregistrarea n contabilitate a elementelor de activse face la costul de achiziie, de producie sau lavaloarea just pentru alte intrri dect cele prinachiziie sau producie, dup caz;

- Creanele si datoriile se nregistreaz n contabilitate la

valoarea lor nominal;- Documentele oficiale de prezentare a situaiei economico-financiare sunt situaiile financiare anuale,care trebuie s ofere o imagine fidel a poziieifinanciare, performanei financiare, fluxurilor detrezorerie i a celorlalte informaii referitoare laactivitatea desfurat;

Organizarea si conducerea contabilitii

- Rspunderea pentru organizarea si conducereacontabilitii revine administratorului, care areobligaia gestionrii unitii respective.

98


101/368

Contabilitatea poate fi organizat i condus astfel: de compartimente distincte, conduse de ctre directorul

economic, contabilul-ef sau alt persoan mputernicit

s ndeplineasc aceast funcie (care trebuie s aib studiieconomice superioare) sau pe baz de contracte de prestri de servicii i de persoane juridice autorizate sau de persoane fizicecare au calitatea de expert contabil, respectivcontabil autorizat, care rspund potrivit legii.

Contabilitatea imobilizrilor se ine pe categorii ipe fiecare obiect de eviden.

Contabilitatea stocurilor se ine cantitativ i valoricsau numai valoric, n condiiile stabilite de reglementrilelegale.

Contabilitatea clienilor i furnizorilor, a celorlaltecreane i obligaii se ine pe categorii, precum si pefiecare persoan fizic sau juridic.

Contabilitatea cheltuielilor se ine pe feluri de

cheltuieli, dup natura sau destinaia lor, dup caz. Contabilitatea veniturilor se ine pe feluri de venituri, dup

natura sau sursa lor, dup caz. n contabilitate profitul sau pierderea se stabilete

lunar, cumulat de la nceputul anului.

99


102/368

Rezultatul definitiv al exerciiului financiar sestabilete la nchiderea acestuia.

Repartizarea profitului se nregistreaz n contabilitate pe

destinaiile prevzute de lege.Registrele de contabilitate

Registrele de contabilitate obligatorii sunt: Registrul-jurnal, Registrul-inventar si Cartea mare.

Registrele de contabilitate se utilizeaz n strictconcordan cu destinaia acestora i se prezint n modordonat i astfel completate nct s permit, n orice moment,identificarea i controlul operaiunilor contabile efectuate.

Pentru verificarea nregistrrii corecte n contabilitate aoperaiunilor efectuate, lunar se ntocmete balana deverificare.

Situaii financiare anuale

Administratorii pensiunilor turistice au obligaia s

ntocmeasc situaii financiare anuale, care se depun laadministraia financiar competent.

100


103/368

Realizarea unui plan de afaceri

Desfurarea de activiti turistice de ctre o pensiuneturistic trebuie s fie iniiat n baza unui plan

de afaceri. Planul de afaceri este o form scris aceea ce dorim s realizm, a modului n careintenionm s folosim resursele financiare pe carele avem sau de care avem nevoie pentru a realizaobiectivele. Planul de afaceri presupune o gndirede perspectiv pornind de la obiectivele pe carele-am stabilit i cuprinde toate etapele i resursele

necesare pentru realizarea acestor obiective pe operioad de timp determinat. Orice plan de afaceri pornete de la o idee. Pentru

a verifica dac ideea este bun trebuie s identificmdac avem sau nu segment de pia , dacexist condii i de acces pentru turiti , stareadrumurilor de acces, perioada anului care poatedetermina un grad de ocupare maxim. De asemenea,

trebuie identificate categoriile de servicii turistice cese doresc a fi pre

managementul pensiunii

Documents