MACINAREA CEREALELORMACINAREA CEREALELOR

Student: Laura Ghita

UNIVERSITATEA TRANSILVANIA - BRASOV

2011 - 2012

Producţia de cereale şi tehnologiile de prelucrare a acestora au fost supuse, de-a lungul dezvoltării civilizaţiei umane, unei continue perfecţionări şi adaptări la nevoile de hrană ale populatiei.

Grâul, împreună cu orzul, sunt considerate cele mai vechi plante cultivate. În urma unor cercetări arheologice s-a constatat că grâul se cultiva în Egipt acum 3000 de ani.

Industria morãritului, una din ramurile importante ale industriei alimentare, se

ocupã cu transformarea cerealelor în fãinuri si crupe. Materiile prime folosite în industria morãritului sunt: grâul, porumbul, orzul, orezul, meiul, secara. Dintre acestea, grâul ocupã locul principal deoarece

constituie materia primã pentru obtinerea fãinurilor folosite în panificatie si în fabricarea pastelor fãinoase.

In secolul al XVIII-lea pentru a mãcina grâul, omul a folosit la început forta animalelor: Primele mori erau alcãtuite din douã pietre între care se puneau grânele si care erau apoi puse în miscare si rotite una deasupra celeilalte de un mãgar care mergea în cerc, legat de piatra superioarã.

În Roma antică, măcinarea cerealelor se făcea cu ajutorul morilor cu pietre care realizează măcinarea cerealelor prin frecarea acestora între o piatră mobilă şi una fixă.

Începând din 1841, morile cu piatră sunt înlocuite treptat cu morile cu valţuri .

MOARA DE GRAU MG 54 Capacitatea de macinare(Kg/h) 400 Puterea electrica instalata(KW) 29,7 Grad de extractie ( % ) 56 - 62 Numar sorturi de faina 1 sau 2 Nr. pasaje(macinare+cernere) 2 Numar valturi / numar macinisuri 2 ,/ 6 Gabarit ( L x l x H ) ( m ) 15x4,5x4,5 Greutate ( kg ) 5600

COMPONENTA:

TARARE ASPIRATOARESITA PLANA CU TRANSPORT PNEUMATICDECOJITOARE EUREKAELEVATOARE CU CUPEVALTURI TIP CASCADA CU 4 TAVALUG

Faina de grau este produsul obtinut prin macinarea graului dupa o prealabila curatire. Faina rezultata din macinarea graului, in diferite variante de extractie, constituie principala materie prima utilizata in industria de panificatie.

Fainurile rezulta din macinarea cariopselor de grau in diferite grade de extractie. Extractia reprezinta cantitatea de faina obtinuta din 100 kg grau, iar gradul de extractie reprezinta raza medie a bobului dupa care se realizeaza macinarea, locul de pe sectiunea bobului in care are loc atacul prin macinare.

Astfel, se diferentiaza: - extractii simple, a caror limita inferioara pleaca de la 0, limita superioara fiind

variabila (0 - 30, 0 - 90, 0 - 100); - extractii intermediare, cu ambele limite variabile, limita inferioara fiind mai

mare ca 0, iar limita superioara fiind mai mica decat 100 (30 - 85); - extractii complementare a caror limita inferioara este variabila si mai mare

decat 0, limita superioara fiind fixa si egala cu 100 (30 - 100, 75 - 100).

In functie de gradul de extractie variaza si cantitatea de cenusa a fainii respective. La o faina cu grad mare de extractie, cantitatea de cenusa este mai mare datorita nivelului mai ridicat de substante minerale extrase din bobul de grau.

Faina de grau se clasifica, in functie de continutul in cenusa, in urmatoarele grupe astfel:

a) faina alba b) faina semialba c) faina neagra d) faina dietetica

Schema fluxului tehnologic

1.buncăr recepţie; 2. elevator dublu; 3. separator aspirator; 4. buncăr intermediar; 5. separator de pietre;6. buncăr produs precurăţit; 7. ventilator aspiraţie; 8. ciclon desprăfuire

Caracteristici tehnice: * Diametrul: 4,3 – 12,5 m; * Inaltimea partii cilindrice: 9,2 – 11,6 m; * Inaltimea totala: 10,5 – 15,2 m; * Capacitatea de depozitare: 100 – 1.000 tone la greutatea specifica a produsului de 0,75 t/m3;

Rame dintr-un pasaj de sită plană pătrată