MACARONS

-Compoziție pentru aproximativ 50 de macarons

-Timp de preparare: 40 de minute

-Timp de coacere: 12 minute

-Răcire: 24 de ore

PREPARARE:

Pentru cochilii:

200 g de pudră de migdale

200 g dr zahăr pudră extrafin

150 g de gălbenușuri

O jumătate de lingurită de colorant din pastă galbenă

200 g de zahăr pudră

Câteva semințe de mac

Pentru ganașul bătut

150 g de ciocolată albă pentru cuvertură

20 cl de smântână lichidă cu 35% grăsime

100 g de piure de mango

Coajă rasă de la o lămâie

PREPARARE:

Preparați ganașul. Tocați fin ciocolata albă și puneți-o într-un bol. Dați în clocot 15 cl de smântână lichidă, apoi turnați-o peste ciocolată și lăsați să se topească ciocolata înainte de a amesteca, pentru a obține un ganaș omogen și lucios. Adăugați atunci piureul de mango, coaja rasă de lămâie și restul de smântână lichidă, acoperiți bolul cu folie alimentară și păstrați-l în frigider.

Preparați cochiliile de macarons. Mixați pudra de migdale împreună cu zahărul pudră extrafin. Adăugați 75 g de albuș și colorantul, amestecați pentru a obține o pastă groasă și puneți-o deoparte.

Preparați meringul italian. Turnați zahărul pudră într-o cratiță, adăugați aproximativ 7,5 cl de apă și lăsați să fiarbă conținutul până se îngroașă puțin. În acest, timp, bateți spumă și restul de albușuri. Când siropul a atins consistența dorită, turnați-l în fir subțire peste albușuri, continuând să bateți. Nu vă opriși decât atunci când meringul s-a răcorit, este neted și gros. Încorporați meringul în preparatul cu migdale, amestecând cu o spatulă până ce obțineți o cremă omogenă care se întinde ca o panglică atunci când ridicați spatula.

Încălziți cuptorul la 150 de grade (treapta 5-6) și acoperiți tava cu hârtie de pergament. Turnați compoziția de macarons într-un cornet dotat cu un șpriț mediu și puneți pe tavă grămăjoare de aluat destul de depărtate unele de altele. Băgați la cuptor și lăsați la copt timp de circa 12 minute, apoi lăsați să se răcească înainte de a le dezlipi.

Bateți spumă destul de tare ganașul păstat. Puneți o nucă de ganaș pe fiecare cochilie, acoperiți cu cealaltă pentru a forma prăjitura și păstrați-le în frigider circa 24 de ore: ganașul va umezi cochiliile de macarons care astfel vor deveni mai moi.

Mai mult: http://www.libertatea.ro/detalii/articol/reteta-buna-de-macarons-519691.html#ixzz3NZn93qqc