MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I TINERETULUI

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I TINERETULUI

PROGRAM Phare TVET RO 0108.01

CURRICULUM

pentru clasa a X-a

COALA DE ARTE I MESERII

DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTARCalificarea: LUCRTOR N MORRIT I PANIFICAIE2004

Autori:

Cristina BRUMAR

Inginer, profesor gradul didactic I, Colegiu Tehnic de

Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti

Liana GROSSUInginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Terezianum, Sibiu

Camelia GROZAVUInginer, profesor grad didactic I, Grupul colar de Industrie Alimentar Elena Doamna, Galai

Marilena IVACInginer, profesor grad didactic I, Grupul colar de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Galai

Aura Otilia MOZAInginer, profesor grad didactic I, Grupul colar de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Galai

Elisabeta TACHEInginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti

PLAN DE NVMNT

coala de Arte i Meserii

Clasa a X-a

Aria curricular Tehnologii

Domeniul: Industrie alimentarCalificarea: Lucrtor n morrit i panificaieModulul I Conservarea i pregtirea cerealelor pentru mcini

Total ore/an:

150

din care: laborator tehnologic 60

instruire practica

60

Modulul IIFabricarea piniiTotal ore/an:

300

din care: laborator tehnologic120

instruire practica

120

Total ore/an: 15ore / spt. x 30 sptmni = 450 ore

Curriculum n dezvoltare local: CDL : 2 ore/ spt. x 30 sptmni= 60 ore

Practic comasat: 30 ore spt. x 6 sptamni = 180 ore

TOTAL 690 ore/an

Alctuirea modulelor pentru calificarea Lucrtor n morrit i panificaie

Unitatea de competen

CompetenaM1-Conserva-

rea i pregtirea cerealelor pentru mciniM2-Fabrica-rea piniiM3

Prac-tic

Co-ma-satCDLVeri-fi-care

1.Comuni-care i numeraie 1.4 Utilizeaz limbajul specific de specialitate((

1.5 Realizeaz calcule simple((

1.6 Prelucreaz grafic rezultatele obinute ntr-o operaie simpl((

8. Pregtirea pentru integrarea la locul de munc

8.1 Obine informaii despre cerinele locului de munc((

8.2 Se ncadreaz n cerinele locului de munc((

8.3 Descrie structura unei organizaii din domeniul profesional((

8.4 Manifest disponibilitate fa de sarcinile de lucru((

9.Tranziia de la coal la locul de munc

9.1 i evalueaz nivelul de pregtire n raport cu cerinele unui loc de munc((

9.2 Ii asum responsabilitatea fa de sarcina primit((

9.3 Se instruiete continuu n vederea mbuntirii propriei performane((

9.4 Manifest mobilitate ocupaional fa de schimbrile de pe piaa muncii((

11. Satisface-rea cerinelor

clienilor

11.1 Recunoate drepturile clienilor((

11.2 Rspunde fr discriminare cerinelor/ nevoilor clienilor n domeniul su de activitate((

11.3 Ofer clienilor servicii corespunztoare standardelor((

11.4 Prezint implicaiile socio- economice ale serviciilor de calitate corespunztoare((

18.Precur-irea i conservarea cerealelor18.1 Supravegheaz precurirea cerealelor(

18.2 Aplic metodele de conservare a cerealelor((

18,3 Combate insectele duntoare din cerealele depozitate((

18.4 Supravegheaz instalaia de aspiraie din siloz((

19. Pregti-

rea cerealelor

pentru

mcini19.1 Supravegheaz curirea cerealelor((

19.2 Supravegheaz prelucrarea nveliului boabelor de cereale((

19.3 Supraveghez condiionarea cerealelor((

20.Pregtirea materiilor prime i auxiliare20.1 Pregtete fina((

20.2 Pregtete sarea((

20.3 Pregtete drojdia((

20.4 Pregtete apa((

21.Prepararea aluatului21.1 Identific sorturile de fin n vederea panificrii((

21.2 Dozeaz materiile prime i auxiliare pentru prepararea aluatului((

21.3 Asigur funcionalitatea malaxorului((

21.4 ntreine malaxoarele((

21.5 Supravegheaz fermentarea aluatului((

22.Prelucra-rea aluatului

22.1 Efectueaz operaiile caracteristice prelucrrii aluatului((

22.2 Urmrete parametrii tehnologici ai predospirii i dospirii finale((

22.3 Execut controlul semifabricatelor dospite((

22.4 Deservete utilajele specifice prelucrrii aluatului((

23. Coacerea produselor23.1 Execut operaiile pre-

gtitoare coacerii((

23.2 Deservete cuptorul((

23.3 Urmrete parametrii tehnologici ai coacerii((

23.4 Execut controlul coacerii((

MODULUL I Conservarea i pregtirea cerealelor pentru mcini

I Not introductiv

Standardele de pregtire profesional pentru calificrile din domeniul Industrie Alimentar au fost stabilite n concordan cu Planul Naional de Dezvoltare 2004-2006 i au ca obiectiv principal promovarea unei fore de munc calificate, bine pregtit i adaptabil la piaa muncii, care s rspund schimbrilor din economie.

Industria Alimentar reprezint un domeniu prioritar n cadrul economiei naionale, produsele alimentare fiind de importan strategic. Producerea alimentelor se realizeaz n conformitate cu nomele de igien interne i internaionale i n concordan cu cerinele consumatorilor.

Asigurarea creterii calitative i cantitative a produciei alimentare, prin valorificarea potenialului productiv i a principiilor care promoveaz inocuitatea alimentelor i standardele de calitate, se realizeaz prin pregtirea forei de munc la nivelul standardelor europene.

Calificarea de lucrtor n morrit i panificaie se obine prin formarea competenelor de la nivelului 1. Parcurgerea acestui nivel permite elevilor s dobndeasc suficiente abiliti i cunotine iniiale care le vor permite s continue pregtirea la nivelul 2, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Noii angajai vor putea desfura sarcini de rutin i predictibile sub supraveghere.

Structura de parcurgere a modulelor are o pregtire de baz n clasa a IX-a i o pregtire general n clasa a X-a, prin care se definitiveaz calificarea de lucrtor n morrit i panificaie.

Modulul Conservarea i pregtirea cerealelor pentru mcini se realizeaz n cadrul pregtirii generale din clasa a X -a, prin 30 de ore de teorie, 60 de ore de laborator tehnologic, 60 de ore de instruire practic .

Lista unitilor de competen ce trebuie formate n cadrul modulului Conservarea i pregtirea cerealelor pentru mcini are urmtoarea structur:

Abiliti cheie:

Comunicare i numeraie

Pregtirea pentru integrarea la locul de munc

Tranziia de la coal la locul de munc

Satisfacerea cerinelor clienilor

Uniti de competen tehnice specializate:

Precurirea i conservarea cerealelorPregtirea cerealelor pentru mcini

Modulul Conservarea i pregtirea cerealelor pentru mcini se va parcurge naintea modulului Fabricarea pinii.

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR

NIVELUL 1

Modulul Conservarea i pregtirea cerealelor pentru mcini este constituit din competena 1.4 a abilitii cheie Comunicare i numeraie i dou uniti de competen tehnic specializat.

O competen de la abilitatea cheie se agreg cu competenele de la unitile tehnice specializate, iar condiiile de aplicabilitate agregate i contextualizate vor deveni coninuturile necesare formrii competenelor.

n continuare exemplificm modul de agregare n tabel a competenelor:

Unitatea de competenCompetena

Coninutul

1.Comunicare i numeraie

19. Pregtirea cerealelor pentru mcini

1.4 Utilizeaz limbajul de specialitate

19.1 Supravegheaz curirea cerealelor

Terminologie de specialitate:

- Principii de separare: dup mrime i nsuiri aerodinamice, dup form i lungime, dup proprietatea de a se dizolva n ap

- Corpuri strine: impuriti minerale i organice,corpuri vtmtoare, boabe din alte culturi, corpuri strine feroase,impuriti aderente pe bob

- Utilaje: denumire (separator aspirator, separator magnetic i electromagnetic,trior cilindric,

trior spiral),

II. Lista unitilor de competen relevante pentru modul: Comunicare i numeraie

Precurirea i conservarea cerealelor Pregtirea cerealelor pentru mciniIII. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor

Uniti de competenCompetene individualeConinuturi tematice

1.Comunicare i numeraie

19. Pregtirea cerealelor pentru mcini

1.4 Utilizeaz limbajul specific de specialitate

19.1 Pregtirea cerealelor pentru mcini

Terminologie de specialitate:

- Principii de separare: dup mrime i nsuiri aerodinamice, dup form i lungime, dup proprietatea de a se dizolva n ap

- Corpuri strine: impuriti minerale i organice,corpuri vtmtoare, boabe din alte culturi, corpuri strine feroase,impuriti aderente pe bob

- Utilaje: denumire (separator aspirator, separator magnetic i electromagnetic,trior cilindric,

trior spiral),

Contexte i situaii:

- operaii de deservire a utilajelor pentru ndeprtarea corpurilor strine

- Parametrii de lucru: debit de cereale , ap, aer; presiune aer

- Defeciuni: zgomote anormale, nfundare trasee, ntrerupere energie

Documente simple de specialitate i norme:

- fie de lucru pentru: gruparea corpurilor strine,corelarea defeciunilor cu cauzele care le produc

- Norme de protecia muncii i de prevenire i stingere a incendiilor specifice

- Formulare tipizate: fie de protecia muncii

18. Precurirea i conservarea cerealelor18.1 Supravegheaz precurirea cerealelor- Principii de realizare a precuririi cerealelor

- Corpuri strine ndeprtate prin precurire: identificare

- Utilaje pentru precurirea cerealelor: deservire, defeciuni, norme de protecia muncii i P.S.I.

18.2 Aplic metodele de conservare a cerealelor- Controlul temperaturii i umiditii cerealelor n timpul pstrrii

- Metode de conservarea cerealelor

- Instalaii de condiionare: deservire, norme de protecia muncii, a mediului i P.S.I.

18.3 Combate insectele duntoare din cerealele depozitate- Insecte duntoare din cereale

- Controlul infestrii depozitelor de cereale

- Msuri de dezinsectizare a depozitelor i produselor depozitate

18.4 Supravegheaz instalaia de aspiraie din siloz- Puncte de dezvoltare intens a prafului n siloz

- Reele de aspiraie din siloz: componente, deservire, norme de protecia muncii, a mediului i P.S.I.

19. Pregtirea cerealelor pentru mcini19.1 Supravegheaz curirea cerealelor Principii de curire

- Corpuri strine ndeprtate prin curire: identificare

- Utilaje: pri componente, deservire, norme de protecia muncii, a mediului i P.S.I.

19.2 Supravegheaz prelucrarea nveliului boabelor de cereale - Scopul operaiei de prelucrare a nveliului boabelor de cereale

-Utilaje: identificare,deservire,defeci-uni, norme de protecia muncii, a mediului i P.S.I.

19.3 Supravegheaz condiionarea cerealelor- Scopul operaiei de condiionare a cerealelor

- Utilaje:identificare, deservire, norme de protecia muncii

IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare:

Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul unu, s-a fcut dup un model nou centrat pe competene cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate.

La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are urmtoarea structur:

Unitatea de competen

Nivelul

Valoarea creditului

Competene

Criterii de performan

Condiii de aplicabilitate

Probe de evaluare

Prin calificrile de la nivelul unu, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea la nivelul doi, sau s se integreze pe piaa muncii.

Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor cheie n comunicare, n igien i securitatea muncii, n lucrul n echip, n organizarea i pregtirea pentru integrare la locul de munc i n rezolvarea de probleme.

Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea lucrtor n morrit i panificaie.

Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev.

Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului.

Metode ca studiul de caz, descoperirea, problematizarea, brainstormingul, jocul de rol, turul galeriilor, mozaicul, lucrul pe staiuni au eficien maxim n procesul de nvare, permit agregarea competenelor cheie cu cele tehnice generale i cele tehnice specializate, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor.

Toate aceste metode au n vedere asigurarea nvrii centrate pe elev, ale crei obiective sunt:

alegerea unor metode de nvare potrivite competenelor;

contientizarea faptului c elevii au stiluri de nvare diferite;

contientizarea importanei refleciei i evalurii n timpul predrii pentru consolidarea nvrii.

Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitatea elevilor.

Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi activiti de nvare n msur s asigure formarea competenelor specifice prevzute de program.

Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. . Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca : observarea sistematic a elevului, investigarea, proiectul, portofoliul elevului. Autoevaluarea este una din metode care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile.

Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional

V. Sugestii metodologice

Competenele pentru abilitile cheie, competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate se formeaz prin instruire practic, laborator tehnologic i instruire teoretic. Pentru cele dou ore de la CDL este repartizat unitatea de competen Satisfacerea cerinelor clienilor (1 credit) care se parcurge n totalitate i se evalueaz. Coninuturile corespunztoare acestei uniti de competen se vor parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particularizate n funcie de pregtire i posibile ieiri ocupaionale. Pentru parcurgerea acestor aplicaii se vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, metoda proiect, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri.

Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire.

Pentru pregtirea practic la modulul Conservarea i pregtirea cerealelor pentru mcini sunt alocate un numr de 120 ore care sunt repartizate astfel: laborator tehnologic 60 ore i instruire practic 60 ore.

Orele de laborator tehnologic se efectueaz de ctre profesorul de specialitate tehnic ( inginer industrie alimentar), iar orele de instruire practic se efectueaz de ctre maistrul instructor.

Parcurgerea cronologic a coninutului tematic

TemaNr. de ore alocate

Teorie Laborator tehnologicInstruire practic

Precurirea cerealelor31212

Metodede conservare a cerealelor8-12

Insecte duntoare din cereale112-

Aspiraie n silozuri3-12

Curirea cerealelor81212

Prelucrarea nveliului boabelor de cereale 4126

Condiionarea cerealelor3126

Total ore306060

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic.

Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / invare.

ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice specializate cerute de calificarea lucrtor n morrit i panificaie.

Acest deziderat se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt.

Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate.

Exemplificm printr-o lecie prin care se vizeaz formarea competenei de a identifica corpurile strine din masa de cereale, metoda dominant utilizat fiind nvarea prin descoperire. n proiectarea leciei profesorul trebuie s elaboreze fie de documentare, fie de lucru pentru fiecare examinare i determinare, precum i probe de evaluare i autoevaluare. Fiele de documentare i fiele de lucru se administreaz elevilor n funcie de forma de activitate ( pe grupe 3-4 elevi, sau individual ) i n funcie de resursele materiale existente. Elevii sunt solicitai s citeasc coninutul fielor i s execute operaiile n ordinea expus, astfel activitatea este transferat de la profesor care nu mai face nici-o expunere, la elevi, care sunt pui n situaia s se documenteze, s observe , s descopere, s diferenieze corpurile strine din masa de cereale, formndu-i astfel competena tehnic general de identificare, dar i competena cheie de comunicare. Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze, s ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor semnalate. Metodele folosite n acest caz sunt observarea, n mod deosebit descoperirea i exerciiul.

Concretiznd cele expuse, sugerm pentru recunoaterea corpurilor strine urmtorul scenariu didactic:

Se mparte clasa pe grupe de 2-3 elevi.

Se aleg mostre de cereale necurite, se repartizeaz fiecrei grupe un numr de mostre, fiele de documentare i fiele de lucru elaborate de profesor.

Elevii completeaz fiele de lucru observnd fiecare prob, separnd corpurile strine, identificndu-le, ncadrndu-le ntr-una din grupele de clasificare, cntrindu-le i exprimndu-le procentual.

Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare

Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi)

Exemplu:

Tema: Prelucrarea nveliului boabelor de cereale

1. Itemi obiectivi

1.1 cu alegere dual

ncercuii litera A dac afirmaia este adevrat i litera F dac afirmaia este fals

AFPrelucrarea nveliului mai este cunoscut n practic i sub numele de prelucrare pe cale uscat.

AFLa decojire se urmrete spargerea boabelor i ndeprtarea stratului aleuronic.

AFFrecarea boabelor este provocat i meninut de paletele rotorului care se rotesc n masa de produs.

AFDeeul obinut la decojirea secundar se numete praf negru.

1.2 de tip pereche

Stabilii corespondene ntre noiunile din cele dou coloane:

A B

Decojire primar manta de tabl perforatPeriere primar manta abraziv de mirghel

Decojire secundar manta prevzut cu perii

Periere secundar manta i rotor prevzute cu perii

manta cu alveole

1.3 cu alegere multipl

ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect:

Efectul tehnologic al mainilor de decojit depinde de:

a) viteza periferic a paletelor

b) aspectul cerealelorc) nsuirile aerodinamice

2. Itemi semiobiectivi

2.1 cu rspuns scurt:

Perierea cerealelor se realizeaz cu ajutorul..

2.2 de completare

Completai spaiile libere din textul de mai jos:

Decojirea are drept scop ndeprtarea. bobului, parial a embrionului i a primului strat al nveliului.2.3. ntrebri structurate

Observai cu atenie figura de mai jos i rspundei la urmtoarele ntrebri:

FIGURA a) Ce utilaj este reprezentat n figur ?

b) Denumii reperele notate n figur cu 2, 5, 6, 8

c) Marcai prin sgei circulaia grului i a deeurilor

d) Indicai n care faz a prelucrrii nveliului este folosit utilajului prezentat

3. Itemi subiectivi

3.1. rezolvare de problem

Dintr-un anumit motiv are loc variaia vitezei periferice a paletelor decojitorului. Indicai care este efectul asupra grului decojit.3.2 eseu structurat

ntocmii un eseu cu tema Prelucrarea nveliului boabelor de cereale respectnd urmtoarele cerine:

a) denumii cel puin trei utilaje specifice

b) comparai dou dintre ele i gsii cel puin patru asemnri i dou deosebiri

c) desenai pentru trei dintre ele reprezentarea n diagram

d) indicai normele de protecia muncii specifice prelucrrii nveliului

3.3 eseu liber

Influena caracteristicilor constructive ale utilajelor de prelucrare a nveliului boabelor de cereale asupra eficienei operaiilor de prelucrare

Se elaboreaz fie de observaie, de autoevaluare.

MODULUL II Fabricarea pinii

I Not introductiv

Standardele de pregtire profesional pentru calificrile din domeniul Industrie Alimentar au fost stabilite n concordan cu Planul Naional de Dezvoltare 2004-2006 i au ca obiectiv principal promovarea unei fore de munc calificate, bine pregtit i adaptabil la piaa muncii, care s rspund schimbrilor din economie.

Industria Alimentar reprezint un domeniu prioritar n cadrul economiei naionale, produsele alimentare fiind de importan strategic. Producerea alimentelor se realizeaz n conformitate cu nomele de igien interne i internaionale i n concordan cu cerinele consumatorilor.

Asigurarea creterii calitative i cantitative a produciei alimentare, prin valorificarea potenialului productiv i a principiilor care promoveaz inocuitatea alimentelor i standardele de calitate, se realizeaz prin pregtirea forei de munc la nivelul standardelor europene.

Calificarea de lucrtor n morrit i panificaie se obine prin formarea competenelor de la nivelului 1. Parcurgerea acestui nivel permite elevilor s dobndeasc suficiente abiliti i cunotine iniiale care le vor permite s continue pregtirea la nivelul 2, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Noii angajai vor putea desfura sarcini de rutin i predictibile sub supraveghere.

Structura de parcurgere a modulelor are o pregtire de baz n clasa a IX-a i o pregtire general n clasa a X-a, prin care se definitiveaz calificarea de lucrtor n morrit i panificaie.

Modulul Fabricarea pinii se realizeaz n cadrul pregtirii generale din clasa a X -a, prin 60 de ore de teorie, 120 de ore de laborator tehnologic, 120 de ore de instruire practic .

Lista unitilor de competen ce trebuie formate n cadrul modulului Fabricarea pinii are urmtoarea structur:

Abiliti cheie:

Comunicare i numeraie

Pregtirea pentru integrarea la locul de munc

Tranziia de la coal la locul de munc

Satisfacerea cerinelor clienilor

Uniti de competen tehnice specializate:

Pregtirea materiilor prime

Prepararea aluatului

Prelucrarea aluatului

Coacerea produselorModulul Fabricarea pinii se va parcurge dup modulul Conservarea i pregtirea cerealelor pentru mcini.

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR

NIVELUL 1

Modulul Fabricarea pinii este constituit din competena 1.5 i 1.6 a abilitii cheie Comunicare i numeraie i patru uniti de competen tehnic specializat.

O competen de la abilitatea cheie se agreg cu competenele de la unitile tehnice specializate, iar condiiile de aplicabilitate agregate i contextualizate vor deveni coninuturile necesare formrii competenelor.

n continuare exemplificm modul de agregare n tabel a competenelor:

Unitatea de competenCompetena

Coninutul

1.Comunicare i numeraie

21. Prepararea aluatului

1.5 Realizeaz calcule simple

21.2 Dozeaz materiile prime pentru prepararea aluatului

Metode de calcul:

Operaii aritmetice simple (adunare, scdere, nmulire, mprire), exprimare procentual , n elaborarea reetelor pentru fabricarea pinii

Transformri:

-Dozatoare de materii prime: transformri ale unitilor de msur

( multiplii, submultiplii) pentru mas i volum; conversii ntre valori zecimale, fracionare i procentuale

- Operaii de cntrire

Estimare si verificare:

Estimarea i verificarea rezultatelor obinute prin calcule n elaborarea reetei de fabricaie i n operaia de dozare a materiilor prime.

II. Lista unitilor de competen relevante pentru modul: Comunicare i numeraie

Pregtirea materiilor prime

Prepararea aluatului

Prelucrarea aluatului

Coacerea produselor

III. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor

Uniti de competenCompetene individualeConinuturi tematice

1.Comunicare i numeraie1.5 Realizeaz calcule simpleMetode de calcul:

Operaii aritmetice simple (adunare, scdere, nmulire, mprire), exprimare procentual , n elaborarea reetelor pentru fabricarea piniiTransformri:

-Dozatoare de materii prime: transformri ale unitilor de msur

( multiplii, submultiplii) pentru mas i volum; conversii ntre valori zecimale, fracionare i procentuale

- Operaii de cntrire

Estimare si verificare:

Estimarea i verificarea rezultatelor obinute prin calcule n elaborarea reetei de fabricaie i n operaia de dozare a materiilor prime.

1.6 Prelucreaz grafic rezultatele obinute ntr-o operaie simpl- Msurtori efectuate periodic pentru determinarea parametrilor fizici implicai n procesul de fabricare a pinii, cu ajutorul instrumentelor de msur

- Calcule pentru verificarea cantitilor de materii prime din reeta de fabricaie,a temperaturii apei tehnologice, a masei bucii de aluat i a pinii

- Grafice ale variaiei temperaturii semifabricatelor n funcie de temperatura apei/ finii/ anotimp

- Diagrama densitate concentraie la stabilirea cantitii de sare

20. Pregtirea materiilor prime20.1 Pregtete fina- Scopul operaiei

- Operaii de pregtire a finii:

amestecare, cernere, nclzire

- Utilaje: timocul amestector,tipuri de cerntoare

- Deservirea utilajelor de pregtire a finii

Uniti de competenCompetene individualeConinuturi tematice

20.2 Pregtete sarea- Scopul operaiei

-Operaii de pregtire a srii:

amestecare, dizolvare, filtrare

- Ustensile utilizate pentru prepararea manual a saramurii

- Utilaje i instalaii pentru pregtirea saramurii- pri componente, deservire

20.3 Pregtete drojdia- Scopul operaiei

- Modul de preparare a suspensiei de drojdie

- Procedee de activare a drojdiei de panificaie

-Utilaje i instalaii pentru pregtirea suspensiei de drojdie: pri componente, deservire

20.4 Pregtete apa- Scopul operaiei

- Operaii de pregtire a apei tehnologice: dedurizare, nclzire, rcire

- Modaliti de pregtire

21. Prepararea aluatului

21.1 Identific sorturile de fin n vederea panificrii- Sorturi i tipuri de fin

- Caracteristici fizice ale finii

- nsuirile tehnologice ale finii

- Metode de preparare ale aluatului

21.2 Dozeaz materiile prime pentru prepararea aluatului- Calculul reetei de fabricaie

- Scopul operaiei de dozare

- Tipuri de dozatoare pentru fin i lichide

- Norme de igien i de protecia muncii

21.3 Asigur funcionalitatea malaxorului- Scopul operaiei de frmntare

- Regimul de frmntare, controlul operaiei

-Tipuri de malaxoare pentru aluat- pri componente, defeciuni

21.4 ntreine malaxoarele- Deservirea malaxoarelor

- Operaii de igienizare

- Norme de igien i de protecia muncii

21.5 Supravegheaz fermentarea aluatului- Scopul operaiei de fermentare a aluatului

- Tipuri de fermentaii: alcoolic, lactic, acetic

- Regimul de fermentare, controlul operaiei

- Camere de fermentare: descriere, igienizare

- Norme de protecia muncii la manipularea cuvelor cu aluat

22. Prelucrarea aluatului22.1 Efectueaz operaiile caracteristice prelucrrii aluatului- Operaii de prelucrare manual a aluatului: divizare, premodelare, modelare

- Scopul operaiilor

22.2 Urmrete parametrii tehnologici ai predospirii i dospirii finale- Regimul tehnologic al operaiilor de predospire i dospire final

22.3 Execut controlul semifabricatelor dospite- Controlul senzorial al semifabricate-lor (predospite i dospite)

22.4 Deservete utilajele specifice prelucrrii aluatului- Tipuri de utilajele specifice prelucrrii aluatului: rsturntoare de aluat, maini de divizat, maini de modelat (format rotund, lung, franzel), predospitoare i dospitoare -pri componente, funcionare, defeciuni, norme de protecia muncii

23. Coacerea produselor23.1 Execut operaiile premergtoare coacerii- Operaii premergtoare coacerii: umezire, crestare, tanare

- Scopul operaiilor

- Mod de realizare a operaiilor premergtoare coacerii

23.2 Deservete cuptorul- Criterii de clasificare a cuptoarelor

- Tipuri de cuptoare- pri componente, funcionare, defectiuni, norme de protecia muncii

- Deservirea i igienizarea cuptoarelor

23.3 Urmrete parametrii tehnologici ai coacerii- Regimul de coacere

23.4 Execut controlul coacerii- Controlul senzorial al produselor coapte

- Defectele pinii

IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare:

Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul unu, s-a fcut dup un model nou centrat pe competene cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate.

La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are urmtoarea structur:

Unitatea de competen

Nivelul

Valoarea creditului

Competene

Criterii de performan

Condiii de aplicabilitate

Probe de evaluare

Prin calificrile de la nivelul unu, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea la nivelul doi, sau s se integreze pe piaa muncii.

Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor cheie n comunicare, n igien i securitatea muncii, n lucrul n echip, n organizarea i pregtirea pentru integrare la locul de munc i n rezolvarea de probleme.

Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea lucrtor n morrit i panificaie.

Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev.

Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului.

Metode ca studiul de caz, descoperirea, problematizarea, brainstormingul, jocul de rol, turul galeriilor, mozaicul, lucrul pe staiuni au eficien maxim n procesul de nvare, permit agregarea competenelor cheie cu cele tehnice generale i cele tehnice specializate, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor.

Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie i competenele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. . Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca : observarea sistematic a elevului, investigarea, proiectul, portofoliul elevului. Autoevaluarea este una din metode care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile.

Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional

V. Sugestii metodologice

Competenele pentru abilitile cheie, competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate se formeaz prin instruire practic, laborator tehnologic i instruire teoretic. Pentru cele dou ore de la CDL este repartizat unitatea de competen Satisfacerea cerinelor clienilor (1 credit) care se parcurge n totalitate i se evalueaz. Coninuturile corespunztoare acestei uniti de competen se vor parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particularizate n funcie de pregtire i posibile ieiri ocupaionale. Pentru parcurgerea acestor aplicaii se vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, metoda proiect, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri.

Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire.

Pentru pregtirea practic la modulul Fabricarea pinii, unt alocate un numr de 240 ore care sunt repartizate astfel: 120 de ore laborator tehnologic i 120 de ore de instruire practic .

Orele de laborator tehnologic se efectueaz de ctre profesorul de specialitate tehnic ( inginer industria alimentar) , iar orele de instruire practic se efectueaz de ctre maistrul instructor.

Parcurgerea cronologic a coninutului tematic

TemaNr. de ore alocate

TeorieLaborator tehnologicInstruire practic

Pregtirea materiilor prime

- Pregtirea finii4612

- Pregtirea srii266

Pregtirea drojdiei 266

- Pregtirea apei266

Prepararea aluatului

Sorturile de fin folosite n panificaie118-

Dozarea materiilor prime166

- Frmntarea aluatului366

Tipuri de malaxoare pentru aluat3-6

Deservirea i ntreinerea malaxoarelor--6

- Fermentarea aluatului266

Prelucrarea aluatului

Divizarea, premodelarea i modelarea aluatului4618

Predospirea i dospirea final366

Controlul operaiilor de predospirea i dospire final112-

Utilaje specifice prelucrrii aluatului10-6

Deservirea i ntreinerea utilajelor pentru prelucrarea aluatului2-6

Coacerea

Operaii premergtoare coacerii266

- Coacerea466

Tipuri de cuptoare10-6

ntreinerea i deservirea diferitelor tipuri de cuptoare2-6

Controlul operaiei de coacere224-

Total ore

60120120

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic.

Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / invare.

ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice specializate cerute de calificarea lucrtor n morrit i panificaie.

Acest deziderat se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt.

Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate.

Exemplificm printr-o lecie prin care se vizeaz formarea competenei de a identifica sorturile de fin folosite n panificaie, metoda dominant utilizat fiind nvarea prin descoperire. n proiectarea leciei profesorul trebuie s elaboreze fie de documentare, fie de lucru pentru fiecare examinare i determinare, precum i probe de evaluare i autoevaluare. Fiele de documentare i fiele de lucru se administreaz elevilor n funcie de forma de activitate ( pe grupe 3-4 elevi, sau individual )i n funcie de resursele materiale existente. Elevii sunt solicitai s citeasc coninutul fielor i s execute operaiile n ordinea expus, astfel activitatea este transferat de la profesor care nu mai face nici-o expunere, la elevi, care sunt pui n situaia s se documenteze, s observe , s descopere, s diferenieze sorturile de fin, formndu-i astfel competena tehnic general de identificare, dar i competena cheie de comunicare. Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze, s ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor semnalate. Metodele folosite n acest caz sunt observarea, n mod deosebit descoperirea i exerciiul.

Concretiznd cele expuse, sugerm pentru recunoaterea sorturilor de fin urmtorul scenariu didactic:

Se mparte clasa pe grupe de 2-3 elevi.

Se aleg mostre de fin din diferite sorturi, se repartizeaz fiecrei grupe un numr de mostre, fiele de documentare i fiele de lucru elaborate de profesor.

Elevii observ fiecare prob, o identific, o ncadreaz ntr-unul din sorturi i completeaz fiele de lucru.

Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare

Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi)

Exemplu:

Tema: Frmntarea aluatului

1. Itemi obiectivi

1.1 cu alegere dual

ncercuii litera A dac afirmaia este adevrat i litera F dac afirmaia este fals:

AFScopul operaiei de frmntare este de a obine o mas omogen de aluat.

AFDurata frmntrii maielei este de 15-20 minute.

AFAluatul bine frmntat este vscos.

AFAluatul insuficient frmntat este lipicios i vscos.

1.2 de tip pereche

Stabilii corespondene ntre noiunile din cele dou coloane:

A B

Prosptur 8-12 min

Maia 15-20 min

Aluat 12-18 min

7- 9 min

1.3 cu alegere multipl

ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect:

Temperatura prospturii i a maielei este de:

a) 28-32C

b) 26-30 Cc) 30- 32 C

2 Itemi semiobiectivi

2.1 cu rspuns scurt:

De durata frmntrii depinde aluatului.

2.2 de completare

Completai spaiile libere din textul de mai jos:

Frmntarea aluatului reprezint acea ..n urma creia se obine din materiile prime i .........utilizate, o mas..de aluat.

2.3. ntrebri structurate

Observai cu atenie figura de mai jos i rspundei la urmtoarele ntrebri:

Figura a. Ce reprezint figura?

b. Denumii reperul din figur notat cu cifra 1 .

c. Indicai trei norme de protecia muncii specifice operaiei

de frmntare a aluatului.

3 Itemi subiectivi

3.1. rezolvare de problem

La prepararea aluatului pentru fabricarea unei arje de pine, din neatenia muncitorului, s-a depit durata de frmntare cu 5minute, fa de cea prevzut . Precizai ce influen are acest lucru asupra calitii aluatului.

3.2 eseu structurat

Prezentai regimul tehnologic al procesului de frmntare:

a. Durata frmntrii

b. Temperatura semifabricatelor

3.3 eseu liber

Controlul operaiei de frmntare.

Se elaboreaz fie de observaie, de autoevaluare.Modulul III INSTRUIRE PRACTIC COMASAT

I. Not de prezentare

n conformitate cu Programul de Guvernare pe perioada 2001-2004, completat cu Programul Naional de Dezvoltare 2004-2006, industria alimentar, reprezint o prioritate naional.

Industria alimentar i a bunurilor reprezint circa 26 % din valoarea total a produciei agricole brute, respectiv 4,6 % din P.I.B.-ul Romniei.

Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale: morrit-panificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale, zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice, pete, amidon-glucoz.

innd cont de acestea, la nivelul unu se pregtesc urmtoarele calificri:

Lucrtor n morrit i panificaie;

Lucrtor n prelucrarea crnii, petelui, laptelui, conservelor Lucrtor n industria alimentar extractiv Lucrtor n industria alimentar fermentativStructura de pregtire are o form arborescent cu o pregtire de baz n clasa a-IX-a i cu patru pregtiri de specialitate n clasa a-X-a, n care se definitiveaz cele patru calificri de nivelul unu..

Aceast program este o program cadru de instruire practic comasat pentru calificarea lucrtor n morrit-panificaie.

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR PENTRU NIVELUL UNU

II. Lista unitilor de competen relevante pentru instruire practic comasat

Prin Instruirea practic comasat, se asigur elevilor formarea competenelor dezvoltate prin urmtoarele abiliti cheie:

Pregtirea pentru integrarea la locul de munc Tranziia de la coal la locul de muncIII.Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor

Uniti de competenCompetene individualeConinuturi tematice

8. Pregtirea pentru integrarea la locul de munc8.1 Obine informaii despre cerinele locului de munc- Surse de informare despre cerinele locului de munc n morrit i panificaie : pliante, brouri, mass-media, publicaii de specialitate, internet.

- Cerine ale locului de munc n morrit i panificaie: program de lucru, regulament de odine interioar, activitile desfurate la locul de munc, instruciuni de utilizare a utilajelor din dotare.

- Abiliti necesare locului de munc n morrit i panificaie: executare de operaii simple, rutiniere sub supraveghere i ndrumare, lucru n echip, comunicare, igiena i securitatea muncii.

8.2 Se ncadreaz n cerinele locului de munc-Programul de lucru: ora de ncepere, pauze, or de terminare a programului de lucru, ore de lucru efectiv.

- Sarcini de lucru n morrit i panificaie: operaii i procese de rutin sub supraveghere i ndrumare

- Respectarea regulamentului de ordine interioar : drepturi, obligaii, sanciuni, recompense.

8.3 Descrie structura unei organizaii din domeniul profesional- Departamente ale organizaiei: resurse umane, contabilitate producie, manager, secretariat, marketing, salarizare.

- Niveluri ierarhice: niveluri de calificare din sectorul de activitate unde se ncadreaz.

- Poziia proprie n cadrul ierarhiei: de colaborare cu membrii echipei, de comunicare activ cu superiorii.

8.4 Manifest disponibilitate fa de sarcinile de lucru- Atitudine pozitiv fa de sarcinile de lucru din morrit i panificaie: receptivitate la sarcin, receptivitate la lucrul n colectiv, flexibilitate.

- Disponibilitate fa de activiti suplimentare n morrit i panificaie: program prelungit, sprijin n cadrul echipei, alte operaii solicitate.

- Semnalarea unor situaii neprevzute n morrit i panificaie: defeciuni de utilaje sau echipamente, disfuncionaliti la locul de munc.

9. Tranziia de la coal la locul de munc9.1 i evalueaz nivelul de pregtire n raport cu cerinele unui loc de munc- Cerinele locului de munc n morrit i panificaie: organizare i distribuire de sarcini, igien i securitatea muncii, relaii de munc.

- Compararea abilitilor sociale i tehnice dobndite, cu cerinele locului de munc n morrit i panificaie.

- Solicitarea instruirii suplimentare n morrit i panificaie n cazul sarcinilor modificate sau adugate,a utilizrii de echipamente i utilaje noi.

9.2 i asum responsabilitatea fa de sarcina primit

- Cerine ale sarcinii primite: fia postului, instruciuni de exploatare a utilajelor pentru operaii simple din morrit i panificaie, dispoziii ale organizatorului de proces.

- Acceptarea responsabilitilor n cadrul echipei: de ndeplinire a sarcinii primite n cadrul echipei, relaii de colaborare.

- ncadrarea n cerine de timp i de calitate: norme interne de ndeplinire a sarcinilor de lucru din morrit i panificaie, sisteme de asigurare a calitii.

9.3 Se instruiete

continuu n vederea mbuntirii propriei performane- Obinerea de informaii din morrit i panificaie despre noutile de la locul de munc din surse: informale (efi, colegi de echip), aviziere, mentor.

- Selectarea informaiilor privind necesitatea autoinstruirii: din observaii i recomandri ale grupului de lucru, din dispoziii ale organizatorului de proces.

- Decizii pentru mbuntirea propriei performane: studiu individual, participare la programe de formare continu, nvare informal.

9.4 Manifest mobilitate ocupaional fa de schimbrile de pe piaa muncii- Informaii despre ocupaiile posibile n morrit i panificaie din surse de informare precum: COR, profiluri ocupaionale, structura calificrilor, centre de formare, agenii specializate.

- Selectarea ofertelor de locuri de munc n morrit i panificaie conform pregtirii dobndite:

din oferta agenilor economici, aviziere, agenii specializate.

- Formularea opiunilor profesionale apelnd la consilierea individual (asisten psihoprofesional).

IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare

Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul unu s-a fcut dup un model nou centrat pe abiliti cheie,competene tehnice generale i competene tehnice specializate.

La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are urmtoarea structur:

Unitatea de competen;

Nivelul;

Valoarea creditului;

Competene;

Criterii de performan;

Condiii de aplicabilitate;

Probe de evaluare

Prin calificrile de la nivelul unu elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale din morrit-panificaie care s le permit s continue pregtirea la nivelul doi, sau s se integreze pe piaa muncii.

Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o are formarea abilitilor cheie n pregtirea pentru integrarea la locul de munc i n realizarea tranziiei de la coal la locul de munc. Pentru aplicarea programei de instruire practic comasat,

procesul instructiv-educativ trebuie s fie focalizat pe formarea abilitilor cheie, cerute de nivelul de formare i de calificarea lucrtor n morrit i panificaie.

Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode n care activitatea didactic este centrat pe elev.

Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenelor specifice.

Metode ca demonstraia, utilizarea fielor de lucru, a atelierelor de lucru, jocul de rol, proiectul individual sau n echip au eficien maxim n procesul de nvare. Prin instruire practic comasat acestea permit dezvoltarea abilitilor cheie, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor.

Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz abilitile cheie din standardul de pregtire profesional pentru calificarea lucrtor n morrit panificaie.

Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevilor, investigarea, proiectul, portofoliul elevilor. Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional pentru calificarea lucrtor n morrit panificaie.

Exemplu:

Instruire practic comasat

Unitatea de competen : Pregtirea pentru integrarea la locul de muncModulul: Fabricarea piniiNumele i prenumele elevului:

Data:Locul de evaluare: secie producie agent economic sau atelier coal

FIA DE OBSERVAIE

Competena: Se ncadreaz n cerinele locului de munc

Nr.

Crt.Criteriul de performanCondiii de aplicabilitate123Observaii

1.Respectarea timpului alocat programului de lucruRespect orele de ncepere i de ncheiere a programului de lucru n secia de panificaieFiecare operaie trebuie executat

de trei ori fr ajutor

Respect timpul alocat pauzelor

Respect timpul alocat lucrului efectiv n secia de panificaie

2.ndeplinirea sarcinii de lucruEfectueaz operaia de modelare a aluatului sub supraveghere i ndrumare

Efectueaz procese de rutin sub supraveghere i ndrumare

3.Respectarea regulamentului de ordine interioarIdentific drepturile i recompensele din regulamentul de ordine interioar n secia de panificaie

Identific obligaiile i sanciunile din regulamentul de ordine interioar n secia de panificaie

Recomandri:

Numele i prenumele evaluatorului:

Semntura:

Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit.

n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului.

V.Sugestii metodologice

n elaborarea curriculum-ului pentru instruirea practic comasat s-a pornit de la selectarea unitilor de competen, a competenelor individuale crora li s-au adugat apoi coninuturile tematice. Competenele individuale trebuie realizate indiferent de ordinea de abordare a coninuturilor tematice.

Pentru efectuarea instruirii practice comasate sunt necesare 180 ore.

Pentru calificarea lucrtor n morrit-panificaie, propunem urmtoarea alocare orientativ a timpului pentru formarea competenelor dezvoltate prin abiliti cheie:

instruire practic n moar - 60 ore

instruire practic n uniti de panificaie - 120 ore

Prin practica comasat se va urmri cu preponderen formarea abilitilor cheie care vizeaz integrarea socio-profesional a elevilor.

Pentru evaluarea achiziiilor elevilor, a competenelor prevzute n program recomandm utilizarea urmtoarelor metode i instrumente:

Observarea sistematic ( pe baza fielor de observare)

Proiectul

Portofoliul

Autoevaluarea ( pe baza fielor de autoevaluare) NIVELUL 1 CLASA a X-aTABEL DE CORELARE A MODULELOR PENTRU CALIFICAREA LUCRTOR N MORRIT-PANIFICAIENr. sptModulul 1 Conservarea i pregtirea cerealelor pentru mciniModulul 2 Fabricarea piniiModulul 3 Instruire practic comasatModulul 4

CDL

TeorieInstruire laboratorInstruire practicTeorieInstruire laboratorInstruire practic

SEMESTRUL I

1. Sptmna 1-10

6 ore/sapt.Sptmna 1-106 ore/sapt. Sptmna 1-30 2 ore/sapt.

2. Practica coma-

3. sat se poate

4. desfura pe

5. durata ntre-

6. gului an co-

7. 3 ore/ saptlar n atelierul

8. coal sau la

9. agentul eco-

10. nomic

11.

12.

13.

14.

SEMESTRUL II15. Sptmna 11-30

6 ore/sapt.

Sptmna 11-30 6 ore/sapt.

Se prefer Sptmna 1-30

16. Sptmnile31,

17. 32, 33, 34, 35,

18. 3 ore/ sapt.36.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33. 30 ore/sapt.

34.

35.

36.

Pregtire general

n morrit i panificaie

Clasa a X-a

Pregtire de baz

n industria alimentar

Clasa a IX-a

Pregtire general n morrit i panificaie

Clasa a X-a

Pregtire de baz

n industria alimentar

Clasa a IX-a

Pregtire de baz

Clasa a IX-a

Pregtire pentru

Lucrtor n industria alimentar fermentativ

Clasa a x-a

Pregtire pentru

Lucrtor n

industria alimentar extractiv

Clasa a X-a

Pregtire pentru

Lucrtor n prelucrarea crnii, petelui, laptelui, conservelor

Clasa a X-a

Pregtire pentru

Lucrtor n morrit i panificaie

Clasa aX-a

PAGE 37