Facultatea de Stiinta si Tehnologia Alimentelor USAMV, Cluj-Napoca

Tehnologia de fabricare a laptelui ecologic

Masterand Ut Carmen Steliana

Sectia: SPCCPA I

1. Importanţa laptelui ecologic

Laptele ecologic este bogat în vitamine şi proteine asigurând necesarul de

vitamine al unei zile şi este căutat din ce în ce mai mult în ţările occidentale.

Laptele produs în condiţii ecoogice conţine un nivel mai ridicat de nutrienţi şi vitamine în comparaţie cu cel nonorganic, susţine majoritatea nutriţioniştilor. Beneficiile laptelui ecologic reies şi din modul în care sunt hrănite animalele. Acestea au o dietă naturală, fiind hrănite cu iarbă proaspătă şi furaje.

Ecologiştii susţin faptul că producerea laptelui ecologic este benefic pentru mediu deoarece fermierii nu folosesc pesticide şi erbicide care rămân în aer, sol şi apă un timp îndelungat.

Pentru a obţine certificarea ecologică a laptelui, animalele trebuie hrănite cu cel puţin 80 % nutreţuri organice pe o perioadă de minim 9 luni înaintea certificării, după care pentru încă 3 luni cu nutreţuri 100 % organice

2. Caracteristicile laptelui organic faţă de laptele convenţional

Între avantajele considerate pentru agricultura organică (ecologică) este şi securitatea alimentară. Se apreciază că produsele alimentare de origine animală obţinute după tehnologie organică, între care şi laptele, au o compoziţie chimică şi microbiologică optimă, fiind lipsite de pesticide, antibiotice, metale grele, micotoxine, germeni patogeni.

Tabel 1. Procentul mediu de acizi graşi (din totalul acizilor graşi) din laptele examinat timp

de 12 luni

 

3.Adăpostirea şi hrănirea vacilor în sistem ecologic

Vacile trebuie să provină din gospodării care practică agricultura ecologică. Introducerea animalelor (vaci şi juninci) din fermele neconvenţionale nu trebuie să depăşească 10% din efectivul total. Taurii de reproducţie pot fi procuraţi din gospodăriile convenţionale dacă după cumpărare sunt furajaţi conform regulilor ecologice.

Adăposturile trebuie să corespundă cerinţelor fiziologice, igienice şi de producţie. Se vor respecta normele de suprafaţă şi de volum: 6 metri pătraţi/cap de vacă; 10 metri pătraţi/cap de taur; 1,5-5 metri pătraţi/cap de tineret; 25 metri cubi/cap (volum).

Animalele trebuie să aibă acces la padoc. Se preferă întreţinerea nelegată. Priponitul animalelor pe păşune este interzisă. Pardoseala trebuie să fie întreagă cu aşternut bogat. Se admite şi grătar pe zone limitate de depunere a dejecţiilor.

Hrănirea se face pe baza furajelor obţinute în fermă sau cu furaje concentrate. Furajele trebuie să fie din producţia ecologică.

4. Recoltarea laptelui ecologic (Mulsul)

Mulgatorul trebuie să se spele pe mâini, inclusiv pe antebraţe, cu apă caldă şi săpun, pentru a îndepărta toate particulele de mizerie din piele

În cazul folosirii echipamentului mecanic de muls, se impune un sistem adecvat de igienizare şi curăţare. Dacă nu se îndepartează în totalitate, în timpul spălării, urmele de lapte sau daca pe conducte rămâne apă, aceste situaţii devin surse de contaminare cu bacterii. Toate îmbinările trebuie deschise în timpul spălării săptămânale sau, dacă apar scurgeri, imediat dupa muls

5. Depozitarea şi conservarea laptelui

Laptele crud destinat prelucrării, ca atare, nu poate fi depozitat în unitate mai mult de 24 de ore, în astfel de cazuri se va efectua în mod regulat contolul temperaturii de depozitare a laptelui. În situaţiile în care laptele se prelucrează proaspăt şi intră imediat în procesul de fabricaţie (la cel mult 4 ore de la încheierea mulsului), în aşteptarea colectării, laptele poate fi răcit numai până la temperatura de + 8 0C, + 10 0C.

Laptele proaspăt muls se va depozita în vase ori bidoane. Laptele poate fi depozitat şi în cisterne izoterme.

Laptele provenit din sistemul de producţie ecologic trebuie să poată fi identificat şi controlat în orice clipă şi în orice fază tehnologică, din momentul intrării în unitatea de prelucrare

6. Bibliografie

•Banu, C; Melighi, E, Toma, C - Utilajul şi tehnologia prelucrări cărnii şi a laptelui. Editura Didactică şi Pedagogică Bucureşti - 1982.

•G.Chintescu; St.Grigore - Îndrumător pentru tehnologia produselor lactate. Editura Tehnică Bucureşti - 1982.

•G.Chintescu; C.Pătraşcu - Agendă pentru industria laptelui. Editura Tehnică Bucureşti – 1988