Jambon de casa in crusta picanta

Timp:  80 minPublicat:  16 August 2012Categorii:  Retete romanesti / Aperitive / Retete de porc /

5.0   -   25   voturi

 

Reteta de fata este un jambon la cuptor in crusta picanta. Se lasa o noapte invelit in condimente. 

Amestecul de condimente preferat de noi este cel de gyros, pe care il gasiti explicat aici 

Ingrediente pt gyros:-fulgi de ceapa uscata-sare de mare-piper negru-cumin-boia dulce-piper de Cayenne (sau boia iute)-coriandru pudra-usturoi proaspat si granulat-ierburi aromatice proaspete: menta verde, maghiran, cimbru (am avut varianta "thym citron" , care are aroma de lamaie),oregano (am avut uscat), rozmarin(uscat)Puneti o mana de fulgi de ceapa intr-un mojar si adaugati o lingurita de sare marina. Incepeti sa mojarati pana cand se maruntesc bine.

Adaugati o lingurita cu varf de boia dulce, o jumatate de lngurita de boia iute (sau mai mult daca vreti), oregano uscat, rozmarin uscat si continuati mojararea. 

Aromele de impletesc minunat , ceea ce va va convinge ca sunteti pe drumul cel bun.

Adaugati cate o lingurita rasa de cumin si de coriandru, o lingurita cu varf de piper negru.

Puneti o lingura de usturoi granulat (sau 3 catei de usturoi macinati).

In final, un mic secret, maruntiti o frunza de dafin si adaugati-o. Continuati mojararea pana cand obtineti o amestec omogen. 

Asa arata amestecul de gyros, la care vom adauga ierburile proaspat tocate.

Eu prefer sa pun oregano si rozmarinul uscate in amestecul de baza, ca sa se combine mai bine cu celelalte condimente si sa creeze o baza aromatica superba. Celelalte verdeturi le toc si le adaug la final.

Rulada de porc se unge cu foarte putin ulei si se presara cu condimente. Se inveleste cu folie si se lasa la frigider. A doua zi, se scoate cu o ora inainte de a-l pune la cuptor, sa fie la temperatura ambianta. 

Se coace la 180 de grade, aproximativ o ora pentru un kg de carne, deci adaptati la cantitatea pe care o aveti. Totusi minim este 45 de minute.

Trebuie sa fie bine rumenit, dar nu ars, sa isi pastreze suculenta. De aceea, daca se rumeneste prea repede, acoperiti-l cu o folie pana trece timpul de coacere.

Dupa ce se coace , se lasa sa se raceasca la temperatura camerei si cand este rece, se pune la frigider. Se feliaza rece. 

Un deliciu. Merge perfect in sandwichuri, peste salate, in omlete. Daca am fi avut afumatoare, mergea si afumat putin. Voi daca aveti, folositi-o :) 

Pofta buna!