8/16/2019 Intrebari Tehnologie

1/2

1. Situatii de maturare la tomate

F0  (maturarea verde), F1  (gradul I, prepârgă, 10-30% din epidermă roz-gălbui), F2(gradul II, semipârgă, 30-50% roz-gălbui), F3  (gradul III pârgă ompletă, 50-!0%pigmenta"ie ro#ie), F$ (gradul IV  maturitatea de onsum, 100% pigmenta"ie ro#ie)#i F5  (gradul V  maturitatea tenologiă de prelurare, la peste $,5g% substan"ă

usată solubilă& 0 'ri)

2. Golden se pastreaza

la temp 0 *1 grad

3. Conditionarea la tomate

reep"ie, prerăire, stoare de surtă durată, uni+ormizarea pigmenta"iei, sortare,

alibrare, tratamente speiale, ambalare #i lotizare

4. Procedeu la fructele conate

Fructe confate. est tip de produs se ob"ine prin impregnarea u antită"imari de zaaruri (3-.0% substan"ă usată), are le asigură onservabilitatea dinpunt de vedere mirobiologi

Fabriarea +rutelor on/ate este asemănătoare u ea a dule"urilor #i sebazează pe +enomenul de di+uziune-osmoză prin are +rutele se mbogă"es treptatu zaăr, n timp e suul vauolar diluează siropul până la starea de izotonie

pera"ia de on/tare se poate realiza la presiune normală, +olosind bazine deo"el, asigurând o temperatură onstantă de 0-54 minim . ore&zi, u posibilită"ide veiulare #i onentrare onstantă a siropurilor eea#i opera"ie se poaterealiza mai avantaos sub vid

5. Depozitarea la mere

6azile paleta, lazile de tipul 7 si 8

6ăzile paletă se depozitează n stive blo ompate, la distan"a de 20-50 m

+a"ă de pere"i #i 5-10 m ntre ele 7e vertială, lăzile paletă noi sau a9ate n stare+oarte bună, se stivuies pe .-! nivele până la năl"imea de 5,!-, m

8aă se +oloses lăzi de tipul 7, aestea se paletizează pe palete dedepozitare după sistemul "esut, âte 5 n plan orizontal pe $ nivele, iar apoi paleteleu lăzi se introdu n elule #i se stivuies pe $ nivele până la năl"imea de 5, m

8/16/2019 Intrebari Tehnologie

2/2

6. Conditionarea perelor temp umiditate si zile

 :emperature 0 -1 1 grad, timp 3- luni de zile, !0-!5% umiditate

7. Salata cum se pastreaza la temp si timp

temperatura 104 #i ;< !0-!5%, are asigură men"inerea alită"ii 10-1$ zile

6a 1004 #i ;< !0-!5%, păstrarea temporară poate dura 3-5 zile

. !a ce temperatura in"#eata nuca in coa$a

--10

%. Conditii de pastrare la arpa"ic& depozitarea

4eapa din arpagi se poate păstra +rigori/ n ambalae .-10 luni, la -1,504 #i5-0% ;