APROBAT ADMINISTRATOR

INSTRUCTIUNI PROPRIIDE SECURITATE SI SANATATE IN MUNCA PENTRU ACTIVITATEA DE MACELARIE, CARMANGERIE

Art.1. Activitatea de carmangerie impune amenajarea si dotarea unitatii astfel incat transarea si executarea semipreparatelor din carne sa se realizeze in conditii stricte de respectare a regulilor igienico-sanitare.

Art.2. Activitatea se va desfasura în succesiunea operatiilor, în flux fara încrucisari (transat, tocat carne, malaxor, tras mici si cârnati, afumat etc.).

Art.3. Spatiile destinate activitatii de carmangerie trebuie sa permita primirea si cantarirea volumului de marfa, spatii frigorifice proprii pentru depozitat atat cantitatile de carne, sosita in vederea prelucrarii, cat si spatii frigorifice pentru produsele destinate comercializarii. Incaperile trebuie sa fie prevezute cu pereti faiantati sau vopsiti in ulei, sa aiba spatii separate pentru transarea carnii, prevazute cu mese tabluite cu inox, butuci de lemn pentru spart oasele, cuiere metalice pentru pastrarea temporara a carnii, carcase de aluminiu sau inox, prevazute cu capace pentru transportul carnii transate, unelte de taiat si ascutit, etc.

Art.4. Este interzisa folosirea utilajelor actionate electric din carmangerie fara asigurarile masurilor de electrosecuritate, precum si fara aparatori la organele de miscare. Art.5. Ferastraiele actionate electric pentru taiatul oaselor se vor utiliza conform prevederilor din cartea tehnica, referitor la masurile de securitate ce trebuie respectate, iar personalul va fi instruit în acest scop.

Art.6. Aparatele si echipamentele actionate electric se vor instala, exploata si repara numai in conditiile prevazute de cartile tehnice ale acestora.

Art.7. Este interzisa executarea de reparatii, improvizatii sau alte interventii la instalatiile electrice sau la echipamentele tehnice de catre personalul unitatii. La cea mai mica defectiune aparuta se opreste aparatul si se anunta conducatorul locului de munca pentru chemarea persoanelor calificate si autorizate.

Art.8. Este interzisa folosirea aparatelor electrice atunci cand la atingerea carcasei se simte prezenta tensiunii.

Art.9. Este interzisa folosirea aparatelor conectate la prize electrice fara nulul de protectie.

Art.10. Este interzisa interventia personalului neautorizat la instalatia electrica. Orice defectiune se va remedia de catre electrician calificat si autorizat.

Art.11. Este interzis folosirea uneltelor fara manere, cu margini agatatoare reparate provizoriu, cu fisuri sau ruginite.

Art.12. Utilajele frigorifice: dulapuri, vitrine, se vor instala numai de personal calificat.

Art.13. Amplasarea instalatiilor frigorifice se va face cu respectarea distantelor corespunzatoare, asigurand conditii normale de lucru, evitand astfel incomodarea lucratorilor.

Art.14. Defectiunile care apar in functionarea instalatiilor frigorifice vor fi remediate numai de catre persoane de specialitate calificate.

Art.15. Este interzisa manevrarea intrerupatoarelor, comutatoarelor sau stecherelor cu mainile ude.

Art.16. Este interzisa depozitarea diferitelor materiale pe instalatiile frigorifice sau pe echipamentele aferente.

Art.17. Cutitele utilizate la transarea carnii se vor purta în suporturi speciale (teci). Este interzis purtarea cutitelor în buzunare.

Art.18. In spatiul destinat executarii produselor finite trebuie, pe langa malaxor si ustensile pentru tras mici si carnati, sa se instaleze ventilatoare, iar ferestrele vor fi dublate cu rame prevazute cu sita / plasa pentru insecte. Art.19. Afumatorul va fi prevazut cu sistem de evacuare a fumului. Este interzisa functionarea afumatorului în situatia în care emana fum în interiorul încaperii de lucru. Art.20. Resturile rezultate din prelucrarea carnii si oasele nefolositoare vor fi colectate în recipiente speciale cu care se vor transporta zilnic la punctul de depozitare a deseurilor menajere, pentru a se evita, astfel, crearea unui focar de infectie. Art.21. La sfarsitul fiecarui schimb sau zile de lucru, toate ustensilele, mesele, carcasele, gratarele, tocatoarele si butucii de lemn vor fi spalate cu apa calda in care se vor introduce, dupa nevoie, detergenti pentru o cat mai buna degresare a acestora. Art.22. Pentru prevenirea riscurilor de alunecare cât si a unui focar de infectie, pardoseala se va spala zilnic, dupa terminarea operatiilor respective.

Art.23. Deplasarea pe suprafata pardoselii se va face cu incaltaminte cu talpa aderenta la aceasta suprafata.

Art.24. Este interzisa folosirea incaltamintei tip papuc, neasigurata cu bareta la calcai.

Art.25. Caile de acces se vor pastra libere si curate.Art.26. Este interzisa ocuparea cailor de acces cu diferite obiecte: ambalaje, cutii,

lazi, etc. Art.27. Se interzice urcarea pe mijloace improvizate: cutii, lazi, scaune, etc.

Urcarea se va face numai pe scari asigurate impotriva alunecarii.Art.28. Personalul nu va fi admis la program, daca nu se prezinta in echipamentul

de protectie acordat de catre angajator (conform prevederilor HG 1048/2006) si daca nu va respecta reglementarile igienico-sanitare cerute de aceasta activitate.

Art.29. Este interzisa curatarea si dezinfectarea obiectelor sanitare fara utilizarea echipamentelor de protectie din dotare ( manusi de protectie, sort de protectie etc.) .

Art.30. In perioadele de anotimp cald, sectia de carmangerie va fi asigurata cu mijloace de distrus insectele zburatoare.

Art.31. Substantele folosite la curatarea si dezinfectarea obiectelor sanitare si la dezinsectie se vor pastra in boxe speciale, separat, in cutii etichetate care sa semnalizeze pericolul pe care il prezinta.

Art.32. Este interzisa prezentarea la serviciu a persoanelor bolnave sau in stare de ebrietate.

Art.33. Conduita profesionala trebuie sa fie desavarsita in relatiile cu

clientii. Art.34. Se vor evita discutiile in contradictoriu cu clientii aflati sub influenta

bauturilor alcoolice.

PREGĂTIREA MĂRFURILOR PENTRU VÂNZARE

Porţionarea prin tranşare a cărnii în carcasă, realizarea preparatelor din carne şi a produselor semipreparate

Porţionarea prin tranşare şi realizarea preparatelorcu ajutorul utilajelor de tranşat şi prelucrat

Art.35. La instalarea, exploatarea, întreţinerea şi repararea utilajelor vor fi repartizaţi lucratori calificaţi, autorizaţi şi instruiţi în acest scop;

Art.36. La exploatarea utilajelor vor fi respectate indicaţiile furnizorului, privind regimul de funcţionare al maşinii, caracteristicile şi parametrii tehnici şi funcţionali ai acesteia, precum şi instrucţiunile de securitate a muncii menţionate în cartea tehnică a utilajului;

Art.37. La locul de muncă vot fi afişate instrucţiunile proprii de lucru aferente fiecărui utilaj în parte;

Art.38. In cazul apariţiei oricăror defecţiuni în funcţionare sau la constatarea unor fisuri, pori, coroziuni etc., utilajul va fi scos de sub tensiune şi va fi anunţat conducătorul locului de muncă;

Art.39. Se interzice exploatarea utilajelor dacă aparatura de măsură, control şi automatizare aferentă nu se află în stare de funcţionare şi nu a fost verificată la termenele scadente;

Art.40. Se interzice utilizarea aparatelor de măsură şi control atunci când acestea dau indicaţii eronate sau au sigiliul rupt, cazuri în care aparatele vor fi înlocuite;

Art.41. Maşinile şi utilajele vor fi curăţate, degresate cu apă caldă şi detergenţi. Vor fi şterse până la uscare completă cuţitele, şnecurile, discurile, sitele şi alte organe funcţionale, precum şi piesele fixe (pâlnii, interioarele corpurilor de maşină) şi suprafeţele exterioare ale maşinilor. Curăţarea maşinilor va fi efectuată numai după scoaterea lor de sub tensiune;

Art.42. Spaţiile de lucru vor fi menţinute în stare de curăţenie, pentru prevenirea alunecării şi căderii salariaţilor. Curăţenia va fi efectuată la sfârşitul programului de lucru respectiv al schimbului;

Art.43. Se va asigura protecţia produselor alimentare supuse prelucrării, în aşa fel încât alimentele să nu fie insalubrizate de lubrifianţii utilizaţi la ungerea lagărelor, garniturilor etc. Periodic va fi verificată etanşietatea garniturilor, furtunurilor sau racordurilor;

Art.44. Cuţitele maşinilor de tăiat carne şi oase vor fi protejate cu apărători metalice; se interzice îndepărtate apărătorilor sau lucrul la utilajele menţionate, fără apărători; de asemenea, se interzice introducerea mâinii în pâlniile, buncărele sau la şnecurile maşinilor aflate în funcţiune;

Art.45. Produsele ce urmează a fi tăiate vor fi fixate pe masa mobilă a utilajului cu ajutorul dispozitivului de fixare;

Art.46. Feliile rezultate din tăiere vor fi prinse numai cu palete sau cleşti speciali;Art.47. Ascuţirea cuţitelor va fi efectuată numai de personal calificat.Art.48. Cutitele utilizate la transarea carnii se vor purta în suporturi speciale (teci).

Este interzis purtarea cutitelor în buzunare.

Porţionarea prin tranşare şi realizare preparatelorcu ajutorul uneltelor şi sculelor de mână

Art.49. Cuţitele pentru tăiat carne, mezeluri, satârele, ferăstraiele, masatele, cârligele pentru suspendarea cărnii, mezelurilor etc. vor fi curate, fără urme de rugină, cu marginile netede, fără asperităţi, iar locurile de îmbinare ale diverselor piese vor fi sudate complet;

Art.50. Mânerele cuţitelor, scafelor, ferăstraielor, satârelor etc. vor fi netede, fără crăpături, aşchii sau părţi metalice ieşite în relief;

Art.51. Fundurile de lemn necesare tăierii mezelurilor sau a produselor semipreparate vor fi netede, fără aşchii;

Art.52. In măcelării, carnea şi oasele vor fi tăiate numai pe butuci de lemn amplasaţi astfel încât să permită personalului să lucreze şi să circule fără pericole de accidentare;

Art.53. Galantarele de sticlă în care se păstrează carnea, mezelurile, produsele semipreparate, precum şi platourile şi etajerele de sticlă destinate expunerii produselor vor fi întregi, cu marginile şlefuite sau netede, necrăpate, neciobite şi curate.

Porţionarea mărfurilor în vrac, prin cântărire

Art.54. Balanţele automate şi semiautomate, precum şi cele compuse (tereziile) vor fi amplasate pe tejghele, în cadrul locului de muncă respectiv;

Art.55. Basculele zecimale, romane şi semiautomate vor fi amplasate în afara căilor de circulaţie, în aşa fel încât acestea să nu împiedice operaţiile de descărcare, transport şi manipulare a mărfurilor de la rampă la depozit şi de la depozit în sala de vânzare, precum şi circulaţia personalului;

Art.56. La aşezarea pe bascule, mărfurilor li se va asigura stabilitatea necesară în vederea prevederii căderii şi deci a accidentării salariaţilor. Măsuri de stabilitate a mărfurilor se vor lua şi la formarea stivelor, înainte şi după cântărire;

Art.57. La utilizarea şi întreţinerea cântarelor electronice se vor respecta indicaţiile producătorului, prevăzute în cartea tehnică a utilajului.