Igiena activitilor specifice structurilor de primire

Problema asigurarii securitatii alimentare a devenit o cerinta lume. Aceasta vizeaza: respectarea normelor igienice la pastrarea, prelucrarea si desfacerea produselor. de prima importanta in aprecierea calitatii preparatelor culinare, de patiserie si cofetarie in intreaga

Cap. I Norme privind igiena muncii in bucatarie

I.1. Norme de igiena privind productia, prelucrarea, depozitarea, pastrarea, transportul si desfacerea alimentelor

Toate unitatile alimentare care produc, prelucreaza, servesc, depoziteaza, transporta si desfac alimente functioneaza pe baza de autorizatie sanitara. n toate unitatile alimentare procesul de productie trebuie astfel stabilit, nct sa asigure desfasurarea fluxului ntr-un singur sens si sa evite ncrucisarile ntre fazele insalubre si salubre.

Toate unitatile sunt obligate sa efectueze periodic - n functie de necesitate sau la recomandarea organelor sanitare - lucrarile de igienizare si de revizuire a instalatiilor si utilajelor, operatiuni care se executa numai n afara perioadei de activitate a unitatii.

I.2. Norme privind prepararea alimentelor in cadrul structurilor de alimentatia publica

Pentru asigurarea conditiilor igienico-sanitare n vederea unei prelucrari si preparari a alimentelor corespunzatoare, n functie de profilul lor, unitatile de alimentatie publica sau colectiva vor avea din constructie spatiile necesare pentru circuitele functionale: - sala de mese; - spatii de preparare a mncarurilor; - spatii de pastrare a alimentelor; - anexe social-sanitare.

Cap. II. Conditii de protectie sanitara a alimentelor in cadrul structurilor de alimentatia publica Cap. III. Igiena individuala

Igiena individuala reprezinta totalitatea regulilor ce trebuie respectate pentru mentinerea curateniei corporale si a sanatatii. Regulile de igiena individuala se refera la intretinerea corpului si a hainelor in stare de curatenie.