igiena personala - epralima

13
Igiena personala

Upload: others

Post on 20-Oct-2021

35 views

Category:

Documents


2 download

TRANSCRIPT

Page 1: Igiena personala - Epralima

Igiena personala

Page 2: Igiena personala - Epralima

1 Igiena Personala

Obiective generale

Index

- Sa stii / cunosti bune practici de igiena personala

- Sa recunoaşti importanţa îndeplinirii regulilor de igienă personală

1. Spalatul mainilor 2

1.1 Cum sa te speli pe maini corect 2

1.2 Cand ar trebui sa-ti speli mainile 2

2. Folosirea manusilor 4

3. Caracteristicile uniformei 5

4. Comportamentul personal 6

5. Boli si leziuni 7

6. Training pentru manipulantii de alimente 8

7. Vizitatori 8

Bibliografie 10

Page 3: Igiena personala - Epralima

1 Igiena Personala

Igiena personala Expresia igiena produselor

alimentare este adesea

asociata cu cea a igienei

personale, fiind de multe ori

limitata la spălatul pe mâini.

Conceptul de igienă a

produselor alimentare de fapt

se referă la starea de curăţenie

generală a manipulantilor

produselor alimentare (atat a

corpului cat si a hainelor

acestora). Omul deţine bacterii

în gură, nas, mâini şi intestine

şi acestea pot contamina

produsele alimentare în timpul

manipulării, tusind sau

strănutand peste acestea. Deşi

contaminarea alimentelor

poate rezulta din surse diferite,

de la domeniul de consum pana

la consumator, una din cauzele

principale pentru activitatea de

diseminare a alimentelor este

manipularea neadecvata în

timpul prelucrării şi

distribuţiei. De aceea este

extrem de important pentru

manipulant sa sterilizeze

corect tot ceea ce se întâmplă

să vină în contact cu produsele

alimentare, manipulantul de

asemenea trebuie să fie, intr-o

bună stare de sănătate, pentru

a evita orice fel de

contaminare. Microorganismele

pot trece uşor de la produsele

alimentare şi pot ajunge la

consumator în cazul în care

manipulantul vine în contact cu

orice microorganisme patogene

de pe haine, mâini, păr,

unghii, inele şi apoi

pregăteste mâncarea. deci,

igiena personala a oricui vine in

contact cu alimentele , precum

si comportamentele din timpul

său de prelucrare, constituie o

preocupare importantă în

sectorul alimentar.Setul de

reguli, condiţii şi practici care

asigura o igienă personală

adecvata definesc bune

practici in ceea ce priveste

igiena personala

.

Page 4: Igiena personala - Epralima

2 Igiena Personala

1 Spalatul mainilor

Igiena personala a

manipulantilor de produse

alimentare este esenţială

pentru o producţie inofensivă si

sigura , pentru orice fel de

produs alimentar. Manipulanţii

de produse alimentare sunt

persoane care vin în contact cu

alimentele. Igiena corecta a

mâinilor este una dintre cele

mai importante şi simple măsuri

de control care trebuie luata in

cazul manipularii produselor

alimentelor. În prezent,

oamenii încă nu au obiceiul de

a se spala pe mâini frecvent,

sau atunci când o fac, nu se

spală pe maini corect. Mâinile

pot transmite diferite

microorganisme periculoase,

cum ar fi Escherichia coli,

prezenţa acestor

microorganisme în alimente

poate duce la probleme grave

ale sănătăţii consumatorilor.

Unghiile de la maini trebuie sa

fie scurte, fara lac de unghii şi

curate. Utilizarea unghiilor

false este absolut interzisă.

Unghiile pot fi curatate cu

unghiera şi în timpul spalarii o

perie de plastic poate fi

folosita. Aceste perii trebuie să

fie curăţate şi dezinfectate în

mod regulat, de căldură sau cu

o soluţie de hipoclorit. După

acest proces periile trebuie să

fie depozitate cu perii in sus.

1.1 Cum să te speli pe mâini

correct

Procedura de urmat pentru a

garanta o corecta spălare a

mâinilor este după cum

urmează:

1. Spalati mâinile si

antebraţele pana la cot cu apă

caldă (35 ° C - 45 ° C);

2. Spalati mâinile şi

antebraţele cu o cantitate

suficientă de săpun lichid

dezinfectant;

3. Frecati viguros spatiile

interdigitale, degetele de la

mana şi palmele, pentru cel

puţin 20 de secunde;

4. Frecati unghiile cu o perie

corespunzatoare, care trebuie

să fie păstrata curat şi uscata

între utilizări;

5. Clatiti bine antebraţe şi

mâinile cu apă caldă, pentru a

elimina toate urmele de săpun;

6. Uscati mâinile bine si , în

special, între degete, cu

prosoape de hartie de unică

folosinţă, care ar trebui să fie

aruncate în mod corespunzător

într-un recipient /cos de gunoi;

În cazul în care săpunul lichid

nu are proprietăţi

bacteriologice, după spălarea

mâinilor un bactericid ar trebui

să fie aplicat, răspândindu-l

peste tot pe mâini şi între

degete. Figura 1 ilustrează

procedura corecta de spalare a

mainilor.

1.2 Când trebuie să te speli

pe mâini?

Page 5: Igiena personala - Epralima

3 Igiena Personala

Mâinile trebuie spălate în

următoarele situaţii:

- După schimbarea în uniformă;

- inainte de inceperea

activitatii;

- După fiecare pauză;

- Înainte de a pune si dea a

schimba mănuşile;

Dezinfectarea mainilor si curatenia

1. Udati mainile si

bratele pana la cot cu

apa calda

2. Sapuniti mainile si

bratele bine cu sapun

lichid dezinfectant

3. Frecati spatiile

interdigitale , degetele şi

palmele, pentru cel

putin 20 de secunde

Cel mai mare risc de contaminare alimentara se afla în

mâinile tale

4Freaca unghiile cu o

perie

corespunzatoare, care

trebuie să fie păstrata

curata şi uscata între

utilizări

5. Spala/ clateste

mâinile şi bratele bine

cu apă caldă, pentru a

elimina toate urmele

de săpun

6Uscaţi bine mâinile cu

prosoape de hârtiede

unică folosinţa

Figure 1 – Procedura de spalare a mainilor

Page 6: Igiena personala - Epralima

4 Igiena Personala

2. Folosirea manusilor

- De fiecare dată când

efectuează o altă sarcină;

- Înainte şi după manipularea

produselor alimentare;

- Dupa ce mergi la baie;

- După ce atingi părul, ochii,

nasul, gura, urechile sau orice

alta parte a corpului;

- După ce sufli nasul, strănuti

sau dupa tuse;

- Dupa ce mananca, bea sau

fumeaza;

- Dupa ce faci treburile casnice;

- După manevrarea produselor

chimice şi echipamentelor;

- După atingerea suprafeţelor

murdare;

- După manipularea banilor;

- După ce atingerea resturilor,

sacilor de gunoi şi / sau cosului

de gunoi.

Este recomandat să folosiţi

mănuşi pentru manipularea

alimentelor gata de a fi

mancate/servite. Ele ar trebui

să fie disponibile/ la indemana,

impermeabile şi mereu curate. Utilizarea de mănuşi nu

exclude spalatul pe maini.

Este de înţeles faptul că

utilizarea de mănuşi în timpul

manipulării de alimente, nu

înseamnă siguranţă sau

garanţia calitatii. Din contră,

poate creşte riscul de

contaminare dacă este folosit

impropiu. Deci, manipulanţii

de alimente trebuie să se spele

corect pe mâini înainte de a-si

pune mănuşile. O dată

utilizate, manusile ar trebui să

fie dezinfectate cu o soluţie de

dezinfectare. De fiecare dată

când se utilizeaza manusile

pentru a desfăşura o anumită

activitate, aceasta nu ar trebui

să fie întreruptă. În caz

contrar, se vor spăla mâinile

din nou şi se va folosi o nouă

pereche de mănuşi.

Page 7: Igiena personala - Epralima

5 Igiena Personala

3. Caracteristicile

uniformei

La locul de munca, tot

personalul trebuie să utilizeze

haine de protecţie / uniforme

care trebuie să aibă

următoarele caracteristici:

- haine de culoare deschisa;

- întotdeauna curate şi în stare

buna;

- Nu ar trebui să aibă

buzunarele exterioare;

- Ar trebui schimbate in mod

regulat;

- Ar trebui să acopere întregul

corp;

- Ar trebui sa fie facute din

materiale rezistente la spalat;

- Ar trebui folosite numai la

locul de munca;

Un sort poate fi folosit pentru a

proteja uniforma, atâta timp

cât este păstrata în stare buna.

În ceea ce priveşte.

încălţămintea, ar trebui să fie:

- Fabricata din cauciuc sau din

alt material impermeabil;

- De culoare deschisa ;

- Fără deschideri;

- Curata;

- Folosita exclusiv la locul de

muncă.

Parul trebuie să fie protejat cu

o sapca, pălărie sau plasă de

par. Agrafele nu ar trebui să fie

folosite pentru a ajuta la

prinderea sepcii, palariei sau

plasei de par de vreme ce

acestea ar putea sa cada in

mancare/ alimente. Sepcile ar

trebui să fie ţinute in acelasi

loc utilizand elasticele cu care

sunt prevazute. Măştile de

protecţie sunt recomandate

pentru manipularea alimentelor

preparate care prezintă mare

probabilitate de a fi

contaminate de catre respiratia

manipulanţilor asupra

produsului. Persoanele care

lucrează în interiorul camerelor

de refrigerare trebuie să

utilizeze echipamente speciale

de protecţie individuală, şi

anume,haine de lana

calduroase şi încălţăminte care

ii protejează de frig şi de

umiditate.

Page 8: Igiena personala - Epralima

6 Igiena Personala

4. Comportamentul

personal

În timpul orelor de

lucru,manipulanţii produselor

alimentare trebuie să evite

anumite comportamente care

pot contamina produsele

alimentare:

- Fumatul este interzis in

timpul manipulării produselor

alimentare, sau în interiorul

instalaţii de producţie, de

vreme ce ţigara (cu saliva) pot

contamina suprafeţe, precum şi

de a provoca stari de rau

pentru nefumători şi chiar la

fumători;

- Scuipatul si expectoratul sunt

interzise în interiorul spatiilor

de productie;

Suflatul nasului, tusitul sau

strănutul lângă produsele

alimentare; atunci când nu este

posibil sa fie evitate,

servetelele trebuie folosite si

mainile si fata trebuie sa fie

spalate imediat;

- Mestecatul gumei si mancatul

sunt interzise in timpul

efectuarii slujbei;

- evitati sa atingeţi nasul, gura,

urechile, ochii şi părul;

Nu utilizaţi bijuterii, ceasuri de

mână, şi alte obiecte care pot

provoca o ameninţare pentru

alimente. Benzile pot fi

permise cu condiţia ca acestea

sa fie simple şi nu constituie

un pericol manipulantului de

alimente;- În cazul persoanelor

care folosesc tag-uri medicale

(bijuterii) (de exemplu,

diabetici), acestea sunt

permise în măsura în care sunt

rezistente, spălate in mod

regulat şi utilizate pe sub

haine.

- Nu este recomandat să folosiţi

produse de infrumusetare care

pot intra in alimente;

- Nu este recomandat să ai

barba / mustata. În aceste

cazuri, este recomandat să

folosiţi o protecţie adecvată.

Page 9: Igiena personala - Epralima

7 Igiena Personala

5. Boli si leziuni La începutul activităţii sale

profesionale manipulantul de

produse alimentare ar trebui

să efectueze examene medicale

pentru a evalua starea lui de

sănătate. Pentru muncitorii

care se ocupa de produsele

alimentare, se recomandă ca

acestea să fie supuse

examenelor medicale periodice

(cel puţin o dată pe an),

societatea/ compania este

responsabilă pentru

desfăşurarea acestor examene.

Nici un individ nu ar trebui să

fie autorizat să lucreze în

zonele de manipulare a

alimentelor, dacă el este

infectat sau chiar dacă există

o suspiciune de infecţie, care

ar putea contamina produsele

alimentare. În conformitate cu

Codex Alimentarius de mai jos

starile de sanatate ar trebui să

fie comunicate la persoanele

responsabile de această

chestiune, pentru a vedea dacă

este necesar ca persoana în

cauză să se prezinte la

examenele medicale:

- Jaundice;

- Diaree;

- Vărsături;

- Febră;

- dureri de gat;

- leziuni ale pielii vizibil

infectate( taieturi, etc);

- infectii ale urechii, nasului

sau ochilor.

În situaţiile descrise mai sus,

lucrătorul trebuie să se

consulte cu un medic care va

indica măsurile de prevenire

sau de tratament care trebuie

sa fie efectuate. Tăieturi ale

pielii trebuie să fie corect

închise, cu benzi impermeabile

Band-Aids. Mănuşi de unică

folosinţă trebuie să fie

utilizate. În afară de taieturi,

arsuri ale pielii ar trebui de

asemenea să fie protejate

corespunzător.

Page 10: Igiena personala - Epralima

8 Igiena Personala

6. Instruirea manipulantilor

de produse alimentare

7. Vizitatori

Manipulanţii produselor

alimentare ar trebui să

primească un instructaj adecvat

despre regulile de igiena

personala la locul lor de

muncă. Avertismente ar trebui

să fie plasate în locurile unde

este necesar, de exemplu,

postere informative despre

cum să te speli pe mâini corect,

lângă chiuvete. Acest instructaj

trebuie sa fie ilustrativ, sa

implice situatii reale si

activitati demonstrative astfel

încât manipulantii sa fie

constienti de importanta

functiei lor in prevenirea

intoxicatiei alimentare.

Vizitatorii trebuie să urmeze

toate normele de igienă

personala mentionate anterior

care se aplica manipulantilor.

Kit-ul vizitatorilor ar trebui sa

fie disponibile, continand niste

piese la indemana,o sapca ,un

halat de laborator si pantofi de

protectie.

În tabelul de mai jos,veţi găsi o

listă a principalelor reguli de

igienă personală folosite în

industria alimentară, urmată de

o scurtă explicaţie a fiecărei

reguli

Page 11: Igiena personala - Epralima

9 Igiena Personala

Igiena personala din sectorul alimentar

Bune practici

De ce?

Mâinile trebuie să fie întotdeauna spălate inainte de

prepararea alimentelor

Mainile manipulanţilor de alimente pot contine bacterii patogene

care pot trece uşor pe suprafetele de lucru, echipamente, etc Una

dintre cele mai eficiente metode de a preveni contaminarea este

spălatul corect pe mâini.

De fiecare dată când mănuşile de unică folosinţă sunt

utilizate, acestea ar trebui să fie aruncate după

utilizare

Mănuşile de cauciuc pot atrage bacterii în interiorul lor.

Hainele de lucru ar trebui să acopere întregul corp şi să

nu aibă buzunare exterioare.

Aceasta evită contactul pielii cu alimente şi, de asemenea, evită

caderea firelor de păr, fibrelor şi resturilor din buzunar (care ar

putea conţine bacterii) in alimente.

Hainele de lucru trebuie sa fie de culoare deschisa

Culorile deschise detecteaza mai usor murdaria..

Haine curate de lucru trebuie să fie folosite ,inainte de

inceperea lucrului, aceste haine nu trebuie utilizate în

afara zonelor de preparare a produselor alimentare.

Haine pot aduce noroi şi bacterii la zonele de preparare a produselor

alimentare. Utilizarea hainelor curate ajută la prevenirea acestei

situaţii.

Utilizarea unui sort curat / disponibil este recomandat

să-l utilizaţi peste hainele de lucru, în special dacă se

lucrează cu carne cruda sau ouă.

Şorţurile ajuta şi evita mizeria şi bacteriile de pe hainele de lucru.

Ele sunt uşor de spălat sau de aruncat, dacă acestea sunt disponibile.

Parul ar trebui să fie legat la spate şi protejat cu o

palarie / sapca/ plasă de par în timpul prepararii

produselor alimentare.

Dacă părul nu este legat la spate şi / sau protejat este probabil ca

acesta să cadă în alimente. În plus, oamenii au tendinţa de a atinge

părul lor mai mult atunci când nu este legat la spate şi / sau

protejat.

Ceasuri sau bijuterii nu trebuie utilizate/purtate în

timpul de pregatirii produselor alimentare.

Ceasurile de mana şi bijuteriile pot fi o sursă de noroi şi bacterii

patogene şi,care pot, de asemenea, cădea în alimente.

În timpul de preparare a produselor alimentare, trebuie

evitata atingerea feţei, părului, şi este interzis

fumatul, mancatul sau mestecatul gumei.

Mainile pot fi o sursa a bacteriilor patogene, prin piele, păr, nas sau

gura catre alimente.

Manipulanţii produselor alimentare nu trebuie sa sufere

de nicio boală / simptome care pot determina probleme

de siguranţă alimentară (de exemplu: diaree, vărsături)

Manipulanţii produselor alimentare pot fi purtatori de

microorganismele patogene, care pot fi transmise la produsele

alimentare sau la suprafeţele de contact la locul de munca.

Un kit , cu o haina de laborator, o sapca si pantofi de

protectie ar trebui să fie puse la dispoziţia vizitatorilor.

Orice persoană poate deţine bacterii în îmbrăcăminte.

Page 12: Igiena personala - Epralima

10 Igiena Personala

Bibliografie

Hobbs, Betty C.; Roberts, Diane; “Food Poisoning and Food Hygiene”;

6th ed.; Hodder Arnold; 1993

Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS) / Saúde Pública

Veterinária (SPV) / Instituto Pan-Americano de Protecção de

Alimentos e Zoonoses (INPPAZ); “HACCP Instrumento Essencial para a

Inocuidade de Alimentos”; 2003

Silva Junior, Eneo Alves da; “Manual do controle higiênico-sanitário

em alimentos”; Editora Varela; São Paulo; 1995

Codex Alimentarius Commission CAC/RCP 1-1969, Rev 4 (2003) –

“Recommended International Code of Practice – General Principles of

Food Hygiene”.

Decreto-Lei nº 425 / 99, de 21 de Outubro de 1999 (Altera o Decreto-

Lei nº 67/98 de 18 de Março, que estabelece as normas gerais de

higiene a que devem estar sujeitos os géneros alimentícios, bem como

as modalidades de verificação do cumprimento dessas normas)

Regulamento (CE) Nº 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho

de 29 de Abril de 2004, relativo à higiene dos géneros alimentícios.

Page 13: Igiena personala - Epralima

11 Igiena Personala