igiena in spatiile de productie

Upload: zbangu-sergiu

Post on 07-Jul-2018

264 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

  • 8/19/2019 Igiena in Spatiile de Productie

    1/14

    IGIENA IN SPATIILE DEPRODUCTIE

    ”Ramură a ştiinţei medicale care studiază mijloacele de ocrotire asănătăţii omului şi de prevenire a bolilor.”

  • 8/19/2019 Igiena in Spatiile de Productie

    2/14

    Igiena in spatiile de productie trebuie tratata cu

    cea mai mare seriozitate. Lipsa de interes poateavea consecinte grave asupra consumatorilor,asupra imaginii unitatilor de alimentatie siimplicit asupra profitului acestora.

    Curatenia in spatiul de productie se efectueazadupa principiul ”dinspre spatiile salubre spre celeinsalubre”. Pe tot parcursul prepararii produseloralimentare trebuie pastrate, mentinute si aplicatereguli care previn contaminarile de orice fel.

  • 8/19/2019 Igiena in Spatiile de Productie

    3/14

    Intretinerea igienica a locului de munca, a utilajelor, asuprafetelor de lucru intr-o unitate de alimentatie publicacuprinde mai multe operatii:

    - indepartarea resturilor alimentare- spalarea cu apa calda ( !- "#C$ cu adaos de

    detergenti- clatirea cu apa fierbinte, pentru indepartarea

    urmelor de detergenti- dezinfectia, care are ca scop distrugerea si

    indepartarea microbilor ce au rezistat la actiunea apei si adetergentilor

  • 8/19/2019 Igiena in Spatiile de Productie

    4/14

    Curatenia in timpul lucrului presupuneindepartarea deseurilor atunci cand acest lucru se

    impune.Curatenia curenta este o activitate care se

    efectueaza de cateva ori pe zi, la sfarsitul unui ciclu demunca.

    Curatenia generala consta in spalarea temeinica cuapa calda si detergent a intregului spatiu de productie.

  • 8/19/2019 Igiena in Spatiile de Productie

    5/14

    Cele mai importante locuri ascunse in care se gasescmilioane de bacterii si carora trebuie sa li se acorde

    atentie sunt:- masina pentru g%eata- dedesubt si in spatele ec%ipamentelor si utilajelor- platforma de depozitare a gunoiului

    - bobinele frigiderelor si congelatoarelor- feliatorul de carne- carpele cu care se efectueaza stergerea si uscarea

    veselei

  • 8/19/2019 Igiena in Spatiile de Productie

    6/14

    &u numai utilajele si ec%ipamentele trebuie sa fiecurate intr-o bucatarie, ci si peretii, podelele, geamurile si

    aerisirile. 'bsolut tot ceea ce se gaseste in interiorul unei bucatarii este considerat a fi spatiu de lucru si trebuieigienizat si mentinut in conditii impecabile de curatenie.

    esela, atat cea utilizata in procesul de productie cat sicea utilizata de consumator trebuie sa fie supusa unuiproces corespunzator si imediat de igienizare. )esturilealimentare neindepartate la timp favorizeaza dezvoltareamicroorganismelor si implicit operatiile de curatare siigienizare a veselei devin energofage si costisitoare.

  • 8/19/2019 Igiena in Spatiile de Productie

    7/14

    IN BUCATARIECele mai stricte reguli sunt cele ce se aplica in

    interiorul spatiului de lucru. 'ici este de preferat cafiecare tip de materie prima sa fie depozitat in cate unfrigider separat. *aca acest lucru nu este posibil, atuncitrebuie folosite recipiente inc%ise ermetic, astfel incat

    aceste materii prime sa nu intre in contact unele cucelelalte. )ecipientele trebuie sa aiba etic%ete pe care safie inscrise numele materiei prime, locul si data e+pirarii,astfel incat sa nu ajunga pe masa clientului produsee+pirate.

    ucataria unui restaurant trebuie organizata, astfelincat materiile prime sa nu ajunga in contact cuprodusele finite.

  • 8/19/2019 Igiena in Spatiile de Productie

    8/14

    'poi, trebuie sa e+iste doua spalatoare pentru vase,unul pentru tavile si oalele folosite pentru producerea

    mancarurilor si altul pentru farfuriile venite de la masaclientului. *epozitarea vaselor de bucatarie se va face, deasemenea, separat de vesela folosita pentru clienti.Pentru o siguranta cat mai mare, in localuri nu se va

    folosi detergent obisnuit de vase. 'cesta trebuie sacontina substante dezinfectante si trebuie sa aiba avizsanitar.

    In functie de marimea spatiului si flu+ului de lucru, inmod periodic se vor face dezinsectii si deratizari.

  • 8/19/2019 Igiena in Spatiile de Productie

    9/14

    ucataria unui restaurant trebuie sa aiba un sistem de ventilatie functional, iar iluminarea trebuie facutacorespunzator in toate spatiile de lucru. ste necesar sase asigure o lumina constanta ca intensitate si de oculoare cat mai naturala, pentru a nu se denaturaculoarea produselor. *eseurile se vor depozita in

    containere cu capac, prevazute cu saci de unica folosintasi vor fi evacuate cat mai repede, pentru a se evitaacumularea lor.

  • 8/19/2019 Igiena in Spatiile de Productie

    10/14

    PERSONALUL mare importanta in ceea ce priveste siguranta noastraatunci cand mancam la restaurant, o are personalulangajat acolo. /i acesta trebuie sa indeplineasca o serie deconditii. In primul rand, trebuie sa fie calificat. *aca aindeplinit aceasta conditie, in momentul in care vine la

    munca, trebuie sa isi faca dus inainte de a intra in spatiulde lucru. c%ipamentul pe care il va imbraca trebuie sa fieadecvat si igienizat. 0ai mult, tunicile nu trebuie sa aiba buzunare e+terioare, pentru a nu cadea obiecte inmancare. *e asemenea, nu are voie sa intre in bucatariepurtand bijuterii, cu ung%ii lacuite sau cu gene false. Inpermanenta, personalul trebuie instruit, iar igiena ii va fi verificata in mod frecvent.

  • 8/19/2019 Igiena in Spatiile de Productie

    11/14

    HOTARAREA DE GUVERN 9 !" ##$ 'rticolul 1.

    b$ este necesar sa se asigure siguranta alimentelor pe totlantul alimentar, incepand cu productia primara2c$ este important sa se asigure lantul frigorific pentru

    alimente ce nu pot fi depozitate in siguranta latemperaturi ale mediului ambiant, in special pentrualimente congelate2

    d$ implementarea generala a procedurilor bazate peprincipiile 3'CCP (3azard 'nal4sis and Critical ControlPoint$, impreuna cu aplicarea bunelor practici de igiena,trebuie sa intareasca responsabilitatea operatorilor cuactivitate in domeniul alimentar.

  • 8/19/2019 Igiena in Spatiile de Productie

    12/14

  • 8/19/2019 Igiena in Spatiile de Productie

    13/14

  • 8/19/2019 Igiena in Spatiile de Productie

    14/14

    VA MULTUMESC!