Vitamine hidrosolubileVitaminele hidrosolubile sunt substane foarte diferite sub aspect structural. n majoritate sunt termolabile, instabile n mediul alcalin i stabile n mediul bazic. Ele sunt solubile n ap i insolubile n solveni organici. Din aceast grup fac parte: vitamina C, vitaminele B, vitamina PP (nicotin amida, niacina, factor pelagropreventiv), biotina (vitamina H, bios II), acidul folic (acidul pteroil glutamic, vitamina Bc), acidul paraaminobenzoic (vitamina H, PAB), acidul lipoic, colina, vitaminele P (citrinele), vitamina R etc.Vitaminele din complexul Bn aceast categorie sunt cuprinse mai multe substane cu structur chimic diferit dar cu rol fiziologic important. Ele sunt n mare parte coenzime i se ntlnesc mpreun n aceleai produse vegetale.Din complexul B fac parte vitaminele: B1, B2, B6, B12, acidul pantotenic, vitamina PP, vitaminele H i H, acizii folici, acidul lipoic, mezoinozitolul, colina.Vitamina B1 (tiamina, antineurina, antinevritic sau vitamina anti beri beri) a fost prima vitamin izolat din trele de orez.Sursele de vitamina B1 sunt constituite de pinea de secar i pinea din fain de gru integral, frica, crupele de ovz, fasolea, mazrea, soia, carnea (mai ales cea de porc), ficatul, rinichii,oule, cartofii. Foarte mult vitamina B1 se gsete n drojdia de bere.n pinea alb, din fina de gru de calitate superioar, aproape nu exist vitamina B1 i de aceea trebuie s ne hrnim, nu numai cu pine alb, ci i cu pine neagr.n cantiti foarte mici este sintetizat de Bacillus radicicola din solul arabil.Vitamina B1 este format dintr-un nucleu pirimidinic i unul tiazolic unite printr-o grupare metilenic.