hg 924 -2005 reguli generale pentru igiena produselor alimentare

7/24/2019 HG 924 -2005 Reguli Generale Pentru Igiena Produselor Alimentare

1/13

Guvernul RomnieiHotrre nr. 924 din 11/08/2005

Publicat in Monitorul Oficial, Partea I nr. 804 din 05/09/005

privind aprobarea Regulilor generale pentru igiena produselor alimentare

!n temeiul art. "08 din #on$titu%ia Romniei, re&ublicat', al art. ( ) lit. d* +i f* din Ordonan%a Guvernului nr. 4/004&rivind orani-area activit'%ii $anitarveterinare +i &entru $iuran%a alimentelor, a&robat' cu modific'ri +i com&let'ri&rin eea nr. "5/004, cu modific'rile +i com&let'rile ulterioare, +i al art. ""din eea nr. "50/004 &rivind$iuran%a alimentelor +i a ranei &entru animale, cu modific'rile +i com&let'rile ulterioare,

Guvernul Romniei ado&t' &re-enta ot'rre.

Art. 1.- Se aprob Regulile generale pentru igiena produselor alimentare, prevzute n anexa care face parteintegrant din prezenta hotrre.

Art. 2.- Pn la data intrrii n vigoare a prezentei hotrri, utoritatea !a"ional Sanitar #eterinar $i pentruSiguran"a limentelor, n colaborare cu %inisterul Snt"ii, controleaz modul de ndeplinire a prevederilor &otrrii

'uvernului nr. (.()*+ privind aprobarea !ormelor de igien a produselor alimentare $i ia msurile ce se impun.Art. 3.- utoritatea !a"ional Sanitar #eterinar $i pentru Siguran"a limentelor, n colaborare cu autorit"ileabilitate implicate, prevzute n egea nr. (/+0 privind siguran"a alimentelor $i a hranei pentru animale, cumodificrile $i completrile ulterioare, controleaz modul de ndeplinire a prevederilor prezentei hotrri $i ia msurilece se impun, conform limitelor de competen" legale.

Art. 4.- (1)Prezenta hotrre intr n vigoare la data de ( octombrie 1.(2)a data intrrii n vigoare a prezentei hotrri se abrog &otrrea 'uvernului nr. (.()*+ privind aprobarea

!ormelor de igien a produselor alimentare, publicat n %onitorul 2ficial al Romniei, Partea 3, nr. *11 din decembrie .

(3)Prezenta hotrre transpune prevederile Regulamentului Parlamentului 4uropean $i al 5onsiliului 6niunii4uropene nr. */+0+54, publicat n 7urnalul 2ficial al 6niunii 4uropene nr. (8) din 8 aprilie 0.

PR3%-%3!3S9R65:3! P2P4S56-9:R354!6

Contrasemneaz:

Ministrul agriculturii, pdurilor i dezvoltrii rurale,

Gheorghe Flutur

Preedintele Autoritii aionale !anitare "eterinare

i pentru !igurana Alimentelor,

#zvan $%ru

Ministrul sntii,

Mircea Cintez

Ministrul &inanelor pu'lice,

(onel Popescu

;ucure$ti, (( august /.!r. )0.

ANEX


2/13

Guvernul RomnieiRegui din 11/08/2005

Publicat in Monitorul Oficial, Partea I nr. 804 din 05/09/005

Reguli generale pentru igiena produselor alimentare

!A"#$%&'& #Prevederi generale

AR$#!%&'& 1 *)este important s se asigure lan"ul frigorific pentru alimente ce nu pot fi depozitate n siguran" la temperaturi ale

mediului ambiant, n special pentru alimente congelate>d)implementarea general a procedurilor bazate pe principiile &55P ?&azard nal@sis and 5ritical 5ontrol PointA,mpreun cu aplicarea bunelor practici de igien, trebuie s ntreasc responsabilitatea operatorilor cu activitate ndomeniul alimentar>

e)ghidurile de bune practici sunt un instrument valoros pentru a aButa operatorii cu activitate n domeniul alimentar,de la toate nivelurile lan"ului alimentar, s fie n conformitate cu regulile de igien a alimentelor $i la aplicareaprincipiilor &55P>

+)este necesar s se stabileasc criterii microbiologice $i cerin"e de control al temperaturii, bazate pe o evaluare$tiin"ific a riscului>

g)este necesar s se asigure ca alimentele importate s fie cel pu"in la acela$i standard de igien ca alimenteleproduse n Romnia sau s fie la un standard echivalent.

(2)Prezenta hotrre se aplic tuturor etapelor de produc"ie, de procesare $i de distribu"ie a alimentelor, precum $iactivit"ilor de export, fr a se aduce atingere unor cerin"e specifice cu referire la igiena alimentelor.

(3)Prezenta hotrre nu se aplic=)produc"iei primare pentru consum domestic privat>)preparrii domestice, manipulrii sau depozitrii alimentelor pentru consum domestic privat>*)furnizrii directe, de ctre productor, de cantit"i mici de produse primare ctre consumatorul final sau ctre

ntreprinderi locale de vnzare cu amnuntul ce aprovizioneaz direct consumatorul final>d)centrelor de colectare $i tbcriilor ce intr sub inciden"a definirii activit"ilor n domeniul alimentar, numai

pentru faptul c acestea manipuleaz materia prim pentru producerea de gelatin sau colagen.(4)utoritatea !a"ional Sanitar #eterinar $i pentru Siguran"a limentelor, ca autoritate de reglementare n

domeniul sanitar-veterinar $i pentru siguran"a alimentelor ce coordoneaz toate activit"ile n acest domeniu, de laproducerea materiilor prime pn la consumator, stabile$te mpreun cu %inisterul Snt"ii, n baza legisla"ieina"ionale, reguli ce reglementeaz activit"ile prevzute la alin. ?8A lit. cA. stfel de reguli trebuie s asigure realizareaobiectivelor prezentei hotrri.

AR$#!%&'& 2

)produse primare - produse rezultate din produc"ia primar, incluznd produse crescute pe sol, ob"inute princre$terea de animale, din vnat $i pescuit>

*)ntreprindere - orice unitate cu activitate n domeniul alimentar>d)autoritate competent - utoritatea !a"ional Sanitar #eterinar $i pentru Siguran"a limentelor, denumit n

continuare utoritatea, competent pentru implementarea, coordonarea implementrii $i asigurarea conformit"ii cuprevederile prezentei hotrri sau orice alt autoritate creia i-a fost delegat acea competen". ceasta poateinclude, de asemenea, dup caz, autoritatea corespondent a altei "ri>

e)echivalent - cu referire la sisteme diferite, capacitatea de ndeplinire a acelora$i obiective>+)

contaminare - prezen"a sau introducerea unui risc>g)ap potabil - apa ce ntrune$te cerin"ele minime prevzute de egea nr. 0/*+ privind calitatea apeipotabile, modificat $i completat prin egea nr. 8((+0, ce transpune


3/13

,)ap de mare curat - apa de mare natural, artificial sau purificat ori apa srat ce nu con"inemicroorganisme, substan"e duntoare sau plancton marin toxic n cantit"i capabile s afecteze direct ori indirectsalubritatea alimentelor>

i)ap curat - apa de mare curat $i apa proaspt de o calitate similar>-)ambalare - plasarea unui produs alimentar ntr-un ambalaB sau container, n contact direct cu produsul alimentar

respectiv $i ambalaBul ori containerul nsu$i>)mpachetare - plasarea unuia sau mai multor alimente ambalate ntr-un al doilea container $i chiar acesta din

urm>

)container sigilat ermetic - un container ce este proiectat $i destinat a fi sigur fa" de ptrunderea de pericole>)procesare - orice proces ce modific substan"ial produsul ini"ial, incluznd nclzirea, afumarea, srarea,maturarea, uscarea, marinarea, extrac"ia, extrudarea sau o combinare a acestor procese>

n)produse neprocesate - produse alimentare ce nu au fost supuse procesrii $i care includ produse ce au fostdivizate, por"ionate, tiate, decapitate, feliate, dezosate, tocate, Bupuite, mrun"ite, tran$ate, cur"ate, fasonate,decoBite, mcinate, rcite, congelate, congelate profund sau dezghe"ate>

o)produse procesate - produse alimentare ce rezult din procesarea produselor neprocesate. ceste produse potcon"ine ingrediente ce sunt necesare pentru prelucrarea lor sau pentru a induce caracteristici specifice.

(2)Cn anexa prezentei hotrri, termenii Datunci cnd este necesarD, Ddup cazD, DadecvatD $i DsuficientD nseamn,respectiv, Datunci cnd este necesarD, Ddup cazD, DadecvatD sau DsuficientD pentru a ndeplini obiectivele prezenteihotrri.

!A"#$%&'& ## 2bliga"iile operatorilor cu activitate n domeniul alimentar

AR$#!%&'& 32bliga"ie general

2peratorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s se asigure c toate etapele de produc"ie, de procesare $ide distribu"ie a alimentelor ce sunt sub controlul acestora satisfac cerin"ele aferente de igien prevzute de prezentahotrre.

AR$#!%&'& 4 5erin"e de igien generale $i specifice

(1)2peratorii cu activitate n domeniul alimentar care realizeaz produc"ie primar $i cei asocia"i opera"iunilorprevzute n anexa nr. ( la prezentele reguli generale trebuie s se conformeze cu prevederile generale de igienprevzute la cap. 3 din anexa nr. ( la Reguli generale pentru igiena produselor alimentare $i cu orice alte cerin"especifice prevzute de &otrrea 'uvernului nr. )/0+/ privind aprobarea Regulilor specifice de igien pentrualimente de origine animal, publicat n %onitorul 2ficial al Romniei, Partea 3, nr. */ din / septembrie /, cetranspune Regulamentul Parlamentului 4uropean $i al 5onsiliului 6niunii 4uropene nr. */8+0+54.

(2)2peratorii cu activitate n domeniul alimentar care realizeaz oricare dintre etapele de produc"ie, de procesare$i de distribu"ie de alimente dup acele etape la care se aplic prevederile alin. ?(A trebuie s se conformeze cucerin"ele generale de igien prevzute n anexa nr. la prezentele reguli generale $i cu orice alte cerin"e specificeprevzute de &otrrea 'uvernului nr. )/0+/ ce transpune Regulamentul nr. */8+0+54.

(3)2peratorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s adopte, dup caz, urmtoarele msuri specifice deigien=

)conformarea cu criteriile microbiologice pentru produse alimentare>

)proceduri necesare pentru a ndeplini obiectivele prevzute de prezenta hotrre>*)conformarea cu cerin"ele privind controlul temperaturii pentru produse alimentare>d)men"inerea lan"ului de frig>e)prelevarea de probe $i efectuarea de analize de laborator.(4)5riteriile, cerin"ele $i obiectivele la care se refer alin. ?8A trebuie adoptate n conformitate cu cerin"ele 6niunii

4uropene. %etodele de prelevare de probe $i de analiz asociate trebuie s fie stabilite n conformitate cu aceea$iprocedur.

(5)aA tunci cnd prezenta hotrre, &otrrea 'uvernului nr. )/0+/ ce transpune Regulamentul nr.*/8+0+54, $i msurile de implementare a acestora nu specific metodele de prelevare de probe $i de analiz,operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot utiliza metode corespunztoare prevzute de alte acte normative alelegisla"iei na"ionale $i comunitare ce reglementeaz domeniul veterinar $i pentru siguran"a alimentelor sau, nabsen"a unor astfel de metode, metode ce ofer rezultate echivalente cu cele ob"inute utiliznd metoda de referin",dac acestea sunt validate $tiin"ific n conformitate cu regulile sau protocoalele recunoscute interna"ional.

)2peratorii cu activitate n domeniul alimentar pot utiliza ghidurile prevzute la art. E, * $i ) ca un aButor pentruasigurarea conformit"ii cu obliga"iile ce rezult pentru ei n baza prezentei hotrri.


4/13

AR$#!%&'& 5 naliza riscului $i punctele critice de control - &55P

?&azard nal@sis and 5ritical 5ontrol PointA

(1)2peratorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s pun n aplicare, s implementeze $i s men"in oprocedur sau proceduri permanente bazate pe principiile &55P.

(2)Principiile &55P la care se refer alin. ?(A constau n urmtoarele=

)identificarea oricrui risc ce poate fi prevenit, eliminat sau redus la niveluri acceptabile>)identificarea punctelor critice de control pentru etapa sau etapele n care controlul este esen"ial, pentru a sepreveni ori a se elimina un risc sau pentru a-l reduce la niveluri acceptabile>

*)stabilirea limitelor critice n punctele critice de control ce separ acceptabilul de neacceptabil pentru prevenirea,eliminarea sau reducerea riscurilor identificate>

d)stabilirea $i implementarea de proceduri eficiente de monitorizare a punctelor critice de control>e)stabilirea de ac"iuni corective, atunci cnd monitorizarea indic faptul c un punct critic de control nu este sub

control>+)stabilirea de proceduri ce trebuie s fie efectuate n mod regulat pentru a se verifica dac msurile enun"ate la lit.

aA-eA func"ioneaz eficient>g)stabilirea de documente $i nregistrri propor"ional cu natura $i mrimea activit"ii din domeniul alimentar, pentru

a se demonstra aplicarea eficient a msurilor prevzute la lit. aA-fA.(3)5nd este efectuat orice modificare a produsului, a procesului de produc"ie sau a unei etape a procesului de

produc"ie, operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s revizuiasc procedura $i s-i aduc modificrilecare se impun.

(4)Prevederile alin. ?(A se aplic numai operatorilor cu activitate n domeniul alimentar care realizeaz orice etapde produc"ie, de procesare $i de distribu"ie de alimente dup produc"ia primar, precum $i acele opera"iuni asociate,prevzute n anexa nr. (.

(5)2peratorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie=)s furnizeze autorit"ii competente documente care atest ndeplinirea prevederilor alin. ?(A, n maniera n care

acestea o solicit, "innd cont de natura $i mrimea activit"ii n domeniul alimentar>)s se asigure c orice documente ce descriu proceduri elaborate n conformitate cu acest articol sunt actualizate

permanent>*)s re"in $i s pstreze, pentru o perioad corespunztoare, orice alte documente $i nregistrri.()utoritatea poate stabili msuri detaliate pentru implementarea acestui articol n conformitate cu cerin"ele

6niunii 4uropene. stfel de msuri pot facilita implementarea acestui articol de ctre anumi"i operatori cu activitate ndomeniul alimentar, n special a procedurilor de utilizare ce sunt stabilite prin ghiduri pentru aplicarea principiilor&55P, cu scopul de a se conforma cu alin. ?(A. stfel de msuri pot, de asemenea, s specifice perioada n careoperatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s re"in $i s pstreze documente $i nregistrri, n conformitate

cu alin. ?0A lit. cA.

AR$#!%&'& 5ontroale oficiale, nregistrri $i aprobri

(1)2peratorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s coopereze cu autorit"ile competente, n conformitatecu legisla"ia na"ional n vigoare.

(2)Fiecare operator cu activitate n domeniul alimentar trebuie s notifice autorit"ii sanitare veterinare $i pentrusiguran"a alimentelor Bude"ene $i, respectiv, a municipiului ;ucure$ti, n maniera n care aceasta o solicit, fiecarentreprindere aflat sub controlul su ce efectueaz oricare dintre etapele de produc"ie, de procesare $i de distribu"iede alimente, n scopul nregistrrii fiecrei astfel de ntreprinderi. 2peratorii cu activitate n domeniul alimentar trebuies se asigure, de asemenea, c autoritatea sanitar veterinar $i pentru siguran"a alimentelor Bude"ean $i, respectiv,

a municipiului ;ucure$ti de"ine informa"ii actualizate cu privire la aceste ntreprinderi, inclusiv notificarea oricreischimbri semnificative n activitatea acestora $i nchiderea oricrei ntreprinderi existente.(3)tunci cnd este necesar autorizarea, operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s se asigure c

ntreprinderile lor sunt aprobate de autoritatea sanitar veterinar $i pentru siguran"a alimentelor Bude"ean $i,respectiv, a municipiului ;ucure$ti ca urmare a cel pu"in unei inspec"ii efectuate la fa"a locului, aceast autorizarefiind acordat=

)n baza legisla"iei na"ionale, n afara celei ce nu transpune legisla"ie comunitar>)n baza &otrrii 'uvernului nr. )/0+/ ce transpune Regulamentul nr. */8+0+54> sau*)n baza unei decizii adoptate n conformitate cu cerin"ele 6niunii 4uropene.(4)tunci cnd este necesar autorizarea anumitor ntreprinderi n baza legisla"iei na"ionale, a$a cum este

prevzut la alin. ?8A lit. aA, utoritatea trebuie s informeze 5omisia 4uropean $i statele membre asuprareglementrilor na"ionale aplicabile.

!A"#$%&'& ###

'hiduri de bune practici


5/13

AR$#!%&'& 4laborarea, difuzarea $i utilizarea ghidurilor

utoritatea trebuie s ncuraBeze elaborarea ghidurilor na"ionale de bune practici pentru igien $i pentru aplicareaprincipiilor &55P, n conformitate cu art. *. 9rebuie s f ie ncuraBate difuzarea $i utilizarea att a ghidurilor na"ionale,ct $i a celor comunitare. 5u toate acestea, operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot utiliza aceste ghiduri nmod voluntar.

AR$#!%&'& 8'hiduri na"ionale

(1)socia"iile de profil din sectoarele cu activit"i n domeniul alimentar pot elabora $i difuza ghiduri na"ionale debune practici, astfel=

)prin consultare cu reprezentan"i ai pr"ilor ale cror interese pot fi afectate substan"ial, precum autorit"ilecompetente $i grupurile de consumatori>

)avnd n vedere codurile aferente de practici ale 5odex limentarius>*)atunci cnd acestea se refer la produc"ia primar $i la acele opera"iuni asociate acesteia, prevzute de anexa

nr. ( la prezentele reguli generale, n concordan" cu recomandrile prevzute la cap. 33 din aceast anex.(2)'hidurile na"ionale pot fi elaborate sub egida unui institut na"ional de standardizare recunoscut la nivel

comunitar.(3)utoritatea trebuie s evalueze ghidurile na"ionale, pentru a se asigura c=)acestea au fost elaborate n conformitate cu prevederile alin. ?(A>)con"inutul acestora se poate utiliza pentru sectoarele din domeniul alimentar la care se refer acestea>*)acestea sunt adecvate ca ghiduri pentru conformarea cu art. 8, 0 $i /, pentru sectoarele $i pentru produsele

alimentare la care se refer.(4)utoritatea transmite 5omisiei 4uropene ghiduri na"ionale ce se conformeaz cu prevederile alin. ?8A, acestea

fiind nregistrate de ctre 5omisie $i puse la dispozi"ie statelor membre.(5)'hidurile de bune practici elaborate n baza &otrrii 'uvernului nr. (.()*+ privind aprobarea !ormelor de

igien a produselor alimentare, ce transpune


6/13

AR$#!%&'& 12 %odificarea $i completarea anexelor nr. ( $i

la prezentele reguli generale

(1)nexele nr. ( $i pot fi modificate $i completate, n conformitate cu cerin"ele 6niunii 4uropene, "inndu-se contde=

)necesitatea de a revizui recomandrile prevzute la art. 0 alin. ?A din anexa nr. (>

)experien"a c$tigat prin implementarea sistemelor bazate pe &55P n aplicarea prevederilor art. />*)evolu"iile tehnologice $i consecin"ele practice ale acestora $i de a$teptrile consumatorului cu privire lacompozi"ia alimentelor>

d)opiniile $tiin"ifice, n special cele ob"inute ca urmare a noi evaluri de risc>e)criterii microbiologice $i de temperatur pentru produse alimentare.(2)utoritatea poate acorda derogri de la prevederile anexelor nr. ( $i , n special pentru a se facilita

implementarea art. /, pentru ntreprinderi de capacitate mic, n conformitate cu cerin"ele 6niunii 4uropene, "inndcont de factorii de risc aferen"i, cu condi"ia ca astfel de derogri s nu afecteze ndeplinirea obiectivelor prezenteihotrri.

(3)utoritatea poate adopta, fr a compromite ndeplinirea obiectivelor prezentei hotrri $i n concordan" cuprevederile alin. ?0A $i ?/A, msuri adaptnd cerin"ele prevzute n anexa nr. .

(4)aA %surile prevzute la alin. ?8A trebuie s aib ca obiectiv=(i)s permit utilizarea n continuare a metodelor tradi"ionale, n oricare dintre etapele de produc"ie, de procesare

sau de distribu"ie de alimente> sau(ii)acomodarea cu necesit"ile activit"ilor din domeniul alimentar ce se desf$oar n zone ce sunt supuse unor

constrngeri geografice speciale.)Cn alte cazuri msurile trebuie s se aplice numai la proiectarea, construirea $i echiparea ntreprinderilor.(5))s descrie produsele alimentare $i ntreprinderile la care se refer>*)s explice motivele adaptrii, inclusiv, atunci cnd este relevant, furnizarea unui rezumat al analizelor de risc

efectuate $i orice msuri ce trebuie s fie luate pentru a se asigura c adaptarea nu compromite obiectivele prezenteihotrri>

d)s furnizeze orice alte informa"ii relevante.()tunci cnd utoritatea este notificat, n conformitate cu alin. ?/A, de ctre un stat membru c acesta

inten"ioneaz s adopte msuri, aceasta are la dispozi"ie o perioad de 8 luni de la primirea notificrii, pentru atransmite 5omisiei 4uropene comentarii scrise. Cn cazul adaptrilor ce survin din aplicarea alin. ?0A lit. bA, aceast

perioad trebuie s fie extins la 0 luni, dac utoritatea solicit aceasta.()utoritatea poate adopta msuri ce adapteaz cerin"ele anexei nr. numai=)n conformitate cu decizia adoptat n baza alin. ?1A>)dac dup o lun de la expirarea perioadei la care se refer alin. ?1A, 5omisia 4uropean nu a informat

utoritatea c a primit comentarii scrise sau c inten"ioneaz s propun adoptarea unei decizii n conformitate cualin. ?1A.

AR$#!%&'& 13 %suri de implementare $i dispozi"ii tranzitorii

(1)2rice referire la &otrrea 'uvernului nr. (.()*+ ce transpune


7/13

PR2


8/13

,)a se utiliza corect produse pentru protec"ia plantelor $i biocide, a$a cum s-a solicitat de legisla"ia n vigoare.(5)2peratorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s ia msuri corespunztoare de remediere atunci cnd au

fost informa"i despre probleme identificate n timpul controalelor oficiale.

AR$#!%&'& 3Pstrarea documentelor

(1)2peratorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s ntocmeasc $i s pstreze documente referitoare lamsurile puse n aplicare pentru a controla pericolele ntr-o manier $i pentru o perioad corespunztoare,propor"ional cu natura $i mrimea activit"ilor din domeniul alimentar. 2peratorii cu activitate n domeniul alimentartrebuie s fac disponibile informa"iile relevante con"inute de aceste nregistrri autorit"ii sanitare veterinare $ipentru siguran"a alimentelor locale sau Bude"ene $i, respectiv, a municipiului ;ucure$ti $i, dup caz, celorlalteautorit"i competente, precum $i pe cele pe care le-au primit ace$tia, la cerere.

(2)2peratorii cu activitate n domeniul alimentar care cresc animale sau care ob"in produse primare de origineanimal trebuie, n special, s ntocmeasc $i s pstreze documente cu privire la=

)natura $i originea hranei pentru animale administrate animalelor>)produsele medicinale de uz veterinar sau alte tratamente administrate animalelor, datele de administrare $i

perioadele de a$teptare>*)apari"ia de boli ce pot afecta siguran"a produselor de origine animal>d)rezultatele oricror analize efectuate pe probe prelevate de la animale sau pe alte probe prelevate n scop de

diagnostic ce au importan" pentru sntatea public>e)orice rapoarte aferente verificrilor efectuate asupra animalelor sau produselor de origine animal.(3)2peratorii cu activitate n domeniul alimentar care produc sau recolteaz produse vegetale trebuie, n special,

s ntocmeasc $i s pstreze documente cu privire la=)orice utilizare a produselor pentru protec"ia plantelor $i a biocidelor>)orice apari"ie a duntorilor sau a bolilor ce pot afecta siguran"a produselor de origine vegetal>*)rezultatele oricror analize relevante efectuate pe probe prelevate de la plante sau pe alte probe ce au

importan" pentru sntatea public.(4)2peratorii cu activitate n domeniul alimentar pot fi asista"i, pentru ntocmirea $i pstrarea documentelor, de alte

persoane precum medici veterinari, agronomi $i tehnicieni de ferm.

!A"#$%&'& ## Recomandri pentru ghiduri de bune practici de igien

AR$#!%&'& 4

(1)'hidurile na"ionale $i comunitare prevzute la art. E $i * din anexa la prezenta hotrre trebuie s con"inndrumri cu privire la bunele practici de igien pentru controlul pericolelor $i la opera"iunile asociate produc"ieiprimare.

(2)'hidurile de bune practici de igien trebuie s includ informa"ii corespunztoare cu privire la riscurile ce potaprea n produc"ia primar $i opera"iuni asociate acesteia, precum $i msuri pentru a controla riscurile, incluzndmsuri aferente prevzute de legisla"ia na"ional, legisla"ia comunitar transpus sau de programele na"ionale.4xemple de astfel de riscuri $i msuri pot include=

)controlul contaminrii, precum cea cu micotoxine, metale grele $i material radioactiv>)utilizarea de ap, de$euri organice $i fertilizatori>*)utilizarea corect $i adecvat a produselor pentru protec"ia plantelor $i a biocidelor $i trasabilitatea acestora>d)utilizarea corect $i adecvat a produselor medicinale de uz veterinar $i a aditivilor furaBeri $i trasabilitatea

acestora>e)pregtirea, depozitarea, utilizarea $i trasabilitatea furaBelor>+)ecarisarea corespunztoare a animalelor moarte, nlturarea corespunztoare a de$eurilor $i a gunoiului>g)msuri de protec"ie pentru prevenirea introducerii de boli contagioase transmisibile la oameni prin consum de

alimente $i orice obliga"ie de a notifica autorit"ii competente despre acestea>,)proceduri, practici $i metode pentru a se asigura c alimentele sunt produse, manipulate, mpachetate,

depozitate $i transportate n condi"ii corespunztoare de igien, incluznd igienizarea $i controlul duntoriloreficiente>

i)msuri privind starea de cur"enie a animalelor pentru tiere $i produc"ie>-)msuri legate de ntocmirea $i pstrarea documentelor $i a eviden"elor.

ANEXA Nr. 2 reguie genere

54R3!G4 '4!4R4


9/13

3!9R2

- prevederile cap. 333 se aplic acelor obiective prevzute de titlul capitolului>- prevederile cap. 3# se aplic transportului.

!A"#$%&'& # 5erin"e generale pentru obiective din domeniul alimentar,

altele dect cele prevzute de cap. 333

(1)2biectivele din domeniul alimentar trebuie s fie men"inute curate $i n stare bun de func"ionare $i ntre"inere.(2)Proiectarea, designul, construc"ia, localizarea $i mrimea obiectivelor din domeniul alimentar trebuie=)s permit ntre"inerea, igienizarea $i+sau dezinfec"ia adecvat, pentru a se evita ori a reduce la minimum

posibilit"ile de contaminare pe calea aerului, $i s asigure spa"iu de lucru adecvat care s permit efectuareaigienic a tuturor opera"iunilor>

)s fie astfel nct s proteBeze mpotriva acumulrii de murdrie, contactului cu materiale toxice, cderii departicule n alimente $i formrii de condens sau de mucegaiuri pe suprafe"e>

*)s permit aplicarea bunelor practici de igien pentru alimente, inclusiv protec"ia mpotriva contaminrii $i, nspecial, controlul duntorilor>

d)s ofere, dup caz, condi"ii adecvate de manipulare $i depozitare a alimentelor, la o temperatur controlat, sfie de capacitate suficient pentru men"inerea produselor alimentare la temperaturi corespunztoare $i s fieproiectate pentru a permite ca aceste temperaturi s fie monitorizate $i, dup caz, s fie nregistrate.

(3)9rebuie s fie disponibil un numr adecvat de toalete conectate la un sistem eficient de canalizare. 9oaletele nutrebuie s comunice direct cu spa"iile n care sunt manipulate alimente.

(4)9rebuie s fie disponibil un numr corespunztor de spltoare, amplasate $i concepute n mod adecvat pentrucur"area minilor. 9rebuie s se asigure lavoare pentru cur"area minilor, prevzute cu ap curent cald $i rece,cu materiale pentru splarea minilor $i pentru uscare igienic. tunci cnd este necesar, utilit"ile pentru splarea

alimentelor trebuie s fie separate de cele pentru splarea minilor.(5)9rebuie s se asigure miBloace potrivite $i suficiente de ventila"ie natural sau mecanic. 9rebuie s fie evitatfluxul mecanic de aer dintr-o zon contaminat ctre o zon curat. Sistemele de ventila"ie trebuie s fie construiteastfel nct s permit ca filtrele $i alte componente ce necesit cur"are sau nlocuire s fie u$or accesibile.

()'rupurile sanitare trebuie s aib ventila"ie natural sau mecanic.()2biectivele din domeniul alimentar trebuie s aib iluminare natural $i+sau artificial.(8)Facilit"ile pentru drenaB trebuie s fie adecvate destina"iei de utilizare. cestea trebuie s fie concepute $i

construite n a$a fel nct s se evite riscul de contaminare. tunci cnd canalele de drenaB sunt deschise total saupar"ial, acestea trebuie s fie concepute pentru a se asigura c nu se scurg de$euri dintr-o zon contaminat spresau ntr-o zon curat, n special n zona n care sunt manipulate alimente ce pot s prezinte un risc ridicat pentruconsumatorul final.

(9)


10/13

$i netoxice, precum $i o suprafa" neted pn la o nl"ime adecvat efecturii diferitelor opera"iuni, cu excep"iacazului n care operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot dovedi autorit"ii competente c alte materialeutilizate sunt corespunztoare>

*)plafoanele sau, acolo unde nu exist plafoane, suprafa"a interioar a acoperi$ului $i accesoriile suspendatetrebuie s fie construite $i finisate astfel nct s se previn acumularea de murdrie $i s se reduc condensul,cre$terea de mucegaiuri $i mpr$tierea de particule>

d)ferestrele $i alte deschizturi trebuie s fie construite pentru a se preveni acumularea de murdrie. 5ele ce pot fideschise ctre mediul exterior trebuie, dup caz, s fie echipate cu plase mpotriva insectelor, ce pot fi u$or

demontate pentru cur"are. tunci cnd deschiderea ferestrelor ar avea ca rezultat contaminarea, ferestrele trebuies rmn nchise $i fixate n timpul produc"iei>e)u$ile trebuie s fie u$or de cur"at, iar atunci cnd este necesar, de dezinfectat. Pentru aceasta este necesar

utilizarea de suprafe"e netede $i nonabsorbante, cu excep"ia cazului n care operatorii cu activitate n domeniulalimentar pot dovedi autorit"ii competente c alte materiale utilizate sunt corespunztoare>

+)suprafe"ele, incluznd suprafe"ele echipamentelor, din spa"iile n care sunt manipulate alimente $i, n special,suprafe"ele ce intr n contact cu alimentele trebuie s fie men"inute n stare bun de ntre"inere $i trebuie s fie u$orde cur"at, iar atunci cnd este necesar, de dezinfectat. Pentru aceasta este necesar utilizarea de materiale netede,lavabile, rezistente la coroziune $i netoxice, cu excep"ia cazului n care operatorii cu activitate n domeniul alimentarpot dovedi autorit"ii competente c alte materiale utilizate sunt corespunztoare.

(3)9rebuie s fie asigurate facilit"i adecvate, dup caz, pentru cur"area, dezinfec"ia $i depozitarea ustensilelor $ia echipamentelor de lucru. ceste facilit"i trebuie s fie construite din materiale rezistente la coroziune, s fie u$orde cur"at $i s fie aprovizionate n mod adecvat cu ap fierbinte $i rece.

(4)9rebuie s se elaboreze, dup caz, instruc"iuni pentru splarea alimentelor. Fiecare cuv sau orice astfel defacilitate destinat splrii de alimente trebuie s aib o surs adecvat de ap fierbinte $i+sau ap potabil rece, nconformitate cu cerin"ele cap. #33, $i s fie men"inut curat, iar atunci cnd este necesar, dezinfectat.

!A"#$%&'& ### 5erin"e pentru facilit"i mobile $i+sau temporare ?precum marchize,standuri de comercializare, vehicule mobile pentru vnzareA, facilit"iutilizate n principal drept locuin"e private, dar unde sunt preparate

alimente, n mod regulat, pentru punere pe pia",precum $i automate pentru vnzare

(1)Facilit"ile $i automatele pentru vnzare, n msura n care este practicabil n mod rezonabil, trebuie s fie na$a fel amplasate, concepute, construite, men"inute curate $i n bune condi"ii, nct s se evite riscul contaminrii, nspecial de ctre animale $i duntori.

(2)Cn special, atunci cnd este necesar=)trebuie s fie disponibile facilit"i corespunztoare pentru men"inerea igienei corespunztoare a personalului?incluznd facilit"i pentru splarea $i uscarea igienic a minilor, spa"ii sanitare igienice $i vestiareA>

)suprafe"ele n contact cu alimentele trebuie s fie n bun stare de ntre"inere $i trebuie s fie u$or de cur"at, iaratunci cnd este necesar, de dezinfectat. Pentru aceasta este necesar utilizarea de materiale netede, lavabile,rezistente la coroziune $i netoxice, cu excep"ia cazului n care operatorii cu activitate n domeniul alimentar potdovedi autorit"ii competente c alte materiale utilizate sunt corespunztoare>

*)trebuie s fie elaborate instruc"iuni adecvate pentru cur"area $i, dup caz, dezinfec"ia ustensilelor $i aechipamentului de lucru>

d)atunci cnd produsele alimentare sunt cur"ate, ca parte a opera"iunilor din cadrul activit"ilor n domeniulalimentar, trebuie elaborate instruc"iuni adecvate pentru ca aceast opera"iune s se efectueze igienic>

e)trebuie s fie disponibil o surs adecvat de ap fierbinte $i+sau de ap potabil rece>+)trebuie s fie disponibile dispozitive adecvate $i+sau facilit"i, pentru depozitarea igienic, colectarea $i eliminarea

substan"elor periculoase $i+sau necomestibile $i a de$eurilor ?lichide sau solideA>

g)trebuie s fie disponibile facilit"i adecvate $i+sau dispozitive pentru men"inerea $i monitorizarea condi"iiloradecvate de temperatur pentru alimente>,)produsele alimentare trebuie s fie plasate n a$a fel nct s se evite riscul contaminrii, pe ct este practic

posibil.

!A"#$%&'& # 9ransportul

(1)%iBloacele de transport $i+sau containerele utilizate pentru transportul produselor alimentare trebuie s fiemen"inute curate $i n bun stare de ntre"inere $i func"ionare pentru ca alimentele s fie proteBate mpotrivacontaminrii $i, dup caz, s fie concepute $i construite pentru a se permite igienizarea $i+sau dezinfec"ia adecvate.

(2)Recipientele din vehicule $i+sau containerele nu trebuie s fie utilizate pentru transportul altor materii dectprodusele alimentare, atunci cnd aceast utilizare poate avea ca rezultat contaminarea.

(3)tunci cnd transportoarele $i+sau containerele sunt utilizate $i pentru transportul altor materiale dect produsealimentare sau pentru transportul simultan al unor produse alimentare diferite, trebuie s existe, dup caz, o separareefectiv a produselor.


11/13

(4)Produsele alimentare sub form lichid, de granule sau de pudr, n vrac, trebuie s fie transportate nrecipiente $i+sau containere+tancuri rezervate exclusiv transportului de produse alimentare. stfel de containeretrebuie s fie marcate n mod vizibil cu litere ce nu pot fi $terse, n una sau mai multe limbi de circula"ieinterna"ional, pentru a se scoate n eviden" c acestea sunt utilizate exclusiv pentru transportul de produsealimentare, sau trebuie s fie marcate cu inscrip"ia Dnumai pentru produse alimentareD.

(5)tunci cnd miBloacele de transport $i+sau containerele au fost utilizate pentru transportul altor bunuri dectproduse alimentare sau pentru transportul de produse alimentare diferite, trebuie s se efectueze o igienizareeficient ntre ncrcri, pentru a se evita riscul de contaminare.

()Produsele alimentare din miBloace de transport $i+sau containere trebuie s fie aranBate $i proteBate, astfel ncts se reduc la minimum riscul de contaminare.()


12/13

(4)'hea"a ce vine n contact cu alimentele sau care poate contamina alimentele trebuie s fie produs din appotabil sau, atunci cnd este utilizat pentru rcirea produselor din pescuit ntregi, din ap curat. ceasta trebuies fie produs, manipulat $i depozitat n condi"ii care s o proteBeze de contaminare.

(5)burul utilizat n contact direct cu alimentele nu trebuie s con"in nici o substan" ce reprezint un pericolpentru sntate sau care are poten"ialul s contamineze alimentele.

()tunci cnd alimentelor le este aplicat un tratament termic n containere sigilate ermetic, trebuie s se asigureca apa utilizat pentru rcirea containerelor dup tratamentul termic s nu constituie o surs de contaminare pentrualimente.

!A"#$%&'& ### 3giena personalului

(1)Fiecare persoan care lucreaz n zona de manipulare a alimentelor trebuie s men"in un grad ridicat decur"enie personal $i trebuie s poarte mbrcminte adecvat, curat $i, dup caz, echipament de protec"ie.

(2)!ici unei persoane care sufer de o boal sau este purttoare a unei boli ce poate fi transmis prin alimente oricare sufer de o alt afec"iune, cum ar fi leziuni infectate, infec"ii ale pielii, abcese sau diaree, nu trebuie s i sepermit s manipuleze alimente ori s intre n nici o zon de manipulare a alimentelor, de orice capacitate, dacexist posibilitatea de contaminare direct sau indirect. 2rice persoan astfel afectat $i angaBat ntr-ontreprindere din domeniul alimentar $i care este posibil s intre n contact cu alimente trebuie s raporteze imediatoperatorului cu activitate n domeniul alimentar boala sau simptomele, iar dac este posibil, cauzele acestora.

!A"#$%&'& #X Prevederi aplicabile produselor alimentare

(1)6n operator cu activitate n domeniul alimentar nu trebuie s accepte materii prime ori ingrediente, altele dectanimale vii sau orice alt material utilizat la procesarea produselor, dac acestea sunt cunoscute a fi sau se apreciaz,n mod rezonabil, c ar putea s fie contaminate cu parazi"i, cu microorganisme patogene ori cu substan"e toxice, dedescompunere sau strine, n a$a msur nct, chiar dup ce operatorul cu activitate n domeniul alimentar a aplicatn mod igienic proceduri normale de sortare $i+sau de preparare ori de procesare, produsul final ar fi impropriu pentruconsum uman.

(2)%ateriile prime $i toate ingredientele depozitate ntr-o ntreprindere din domeniul alimentar trebuie s fie "inuten condi"ii corespunztoare, concepute s previn deteriorarea acestora $i s le proteBeze mpotriva contaminrii.

(3)Cn toate etapele de produc"ie, de procesare $i de distribu"ie alimentele ce trebuie s fie proteBate mpotriva

oricrei contaminri ce poate face alimentul impropriu pentru consum uman, duntor pentru sntate saucontaminat n a$a msur nct ar fi nerezonabil s fie consumat n acea stare.(4)9rebuie s se aplice proceduri adecvate pentru a se controla duntorii. 9rebuie, de asemenea, s se aplice

proceduri adecvate, pentru a se preveni ca animalele domestice s aib acces n locuri unde sunt pregtite,manipulate sau depozitate alimente ?sau atunci cnd autoritatea competent permite aceasta n cazuri speciale,pentru a se preveni ca un astfel de acces s duc la contaminareA.

(5)%ateriile prime, ingredientele, produsele intermediare $i produsele finite ce pot s faciliteze multiplicarea unormicroorganisme patogene sau formarea de toxine nu trebuie s fie pstrate la temperaturi ce ar putea avea carezultat un risc pentru sntate. an"ul de frig nu trebuie s fie ntrerupt. 9otu$i, sunt permise perioade limitate frcontrolul temperaturii, pentru a se permite derularea practic a activit"ilor preparrii, transportului, depozitrii,expunerii $i servirii mncrii, cu condi"ia ca aceasta s nu aib drept rezultat un risc pentru sntate. Cntreprinderiledin domeniul alimentar n care se produc, se manipuleaz $i se ambaleaz produse alimentare procesate trebuie sdispun de ncperi adecvate, suficient de mari pentru depozitarea separat a materiilor prime de materialulprocesat, $i de spa"ii separate de depozitare n condi"ii de refrigerare $i suficient de mari.

()tunci cnd produsele alimentare urmeaz s fie pstrate sau servite la temperaturi sczute, acestea trebuie sfie rcite ct mai repede posibil dup faza de procesare la cald sau faza de preparare final, dac nu este aplicat niciun proces de tratare termic, la o temperatur ce nu trebuie s aib ca rezultat un risc pentru sntate.

()


13/13

(2)%aterialele de ambalare trebuie s fie depozitate de a$a manier nct acestea s nu fie expuse la un risc decontaminare.

(3)2pera"iunile de ambalare $i mpachetare trebuie s fie efectuate astfel nct s se evite contaminareaproduselor. )s previn situa"ia ca produsul s devin contaminat n timpul procesului>2.pentru a se asigura c prin procesul utilizat se ndeplinesc obiectivele dorite, operatorii cu activitate n domeniul

alimentar trebuie s controleze cu regularitate parametrii principali relevan"i ?n mod special temperatura, presiunea,ermeticitatea $i parametrii microbiologiciA, inclusiv prin utilizarea de dispozitive automate>

3.procesul utilizat trebuie s fie conform unui standard recunoscut interna"ional ?de exemplu, pasteurizare,temperatur ultranalt - 6&9 sau sterilizareA.

!A"#$%&'& X## 3nstruire

2peratorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s se asigure=)c persoanele care manipuleaz alimente sunt instruite n probleme de igien a alimentelor, propor"ional cu

activitatea desf$urat>)c, n fapt, cei responsabili pentru elaborarea $i men"inerea procedurii prevzute la art. / alin. ?(A din anexa la

hotrre sau pentru punerea n aplicare a ghidurilor aferente au primit instruirea corespunztoare n aplicareaprincipiilor &55P>

*)de conformitatea cu toate cerin"ele legisla"iei na"ionale referitoare la programe de instruire pentru persoane carelucreaz n anumite sectoare alimentare.

hg 924 -2005 reguli generale pentru igiena produselor alimentare

Documents