halva din floarea soarelui

SPECIFICAȚIE TEHNICĂ Cod:

Data :

HALVA DIN FLOAREA SOARELUI Ed./Rev. :

Nr. pag.:

Aprobat,

DIRECTOR GENERALMarian Truță

SPECIFICAȚIE TEHNICĂ

HALVA DIN FLOAREA SOARELUI

Elaborat Nume și prenume

Dincă Marinela

Data

19.11.2012

Funcția

Ing. chimist

Locația

Laborator CTC

Semnătura

Verificat Dincă Ionel 20.11.2012 Inginer Producție

Avizat Mocanu Floris 20.11.2012 Inginer Responsabil IFS

Avertisment: utilizarea, reproducerea completă sau parțială, difuzarea fără acordul scris al conducerii SC TECSA BUSINESS SRL constituie o violare a drepturilor de autor și va fi sancționată conform legislației în vigoare.


Data :


Nr. pag.:

I. GENERALITĂȚI

Prezenta specificație tehnică se referă la produsul Halva din floarea – soarelui destinat

alimentației. Acest produs este obținut din următoarele materii prime și auxiliare:

- miez prăjit 55%

- sirop de glucoză 21,5%

- zahăr 18,5%

- apă

- cacao 2,5%

- ulei de floarea - soarelui

- margarină 1%

- monogliceride ale acizilor grași ( E 471) 1%

- ciuin 0,3%

- arome cacao sau vanilie 0,01%

- acid citric 0,01%

Clasificare:

Halva din floarea – soarelui cu aromă de vanilie;

Halva din floarea – soarelui cu cacao.

II. DESCRIEREA PRODUSULUI

2.1. Definirea halvalei

Halvaua este un produs cu structură fibroasă stratificată, obţinut din miezul de oleaginoase

prăjite și îndulcitori, cu sau fără alte adaosuri.

Produsul < HALVA > este un produs rezultat prin amestecarea în cantități aproximativ

egale a pastei de semințe de floarea-soarelui, decojite, prăjite și măcinate cu o masă de halviță.

Halvița se obține prin baterea siropului de zahăr și glucoză cu decoct (extract) de ciuin, o plantă care

determină spumarea zahărului.



Data :


Nr. pag.:

2.2. Valoarea energetică şi nutritivă a halvalei

Produsul conţine o proteină vegetală din miez de seminţe de floarea-soarelui, cu valoare

biologic bună. Lipidele sunt reprezentate de uleiurile de floarea-soarelui conţinute în sămânţa supusă

procesării, lipsite de colesterol ca şi celelalte grăsimi vegetale naturale. Glucidele sunt reprezentate

de zahăr şi de glucoză cu absorbţie rapidă. În ansamblu, produsul este echilibrat nutriţional, având

totuşi un exces caloric.

III. CONDIȚII TEHNICE DE CALITATE

Halvaua din floarea – soarelui este obținută în conformitate cu instrucțiunile tehnologice

elaborate și aprobate de conducerea societății, cu respectarea normelor sanitare și sanitar –

veterinare în vigoare.

Materiile prime și auxiliare utilizate trebuie să fie conforme cu documentele tehnice și

normele sanitar – veterinare în vigoare.

Proprietăți organoleptice:

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Aspect -exterior

-interior

Potrivit de unsuros.

Cu structură fibroasă, fină şi uniformă de halviță la

sortimentul de vanilie, iar la cel cu adaos de cacao,

aspectul este marmorat.

Consistenţa Uşor zaharisită, masa slab unsuroasă, ușor sfărâmicioasă

la tăiere.

Culoare Gălbuie până la gălbui- cenuşiu deschis, marmorată sau

uniform brună în cazul halvalei cu cacao.

Gust și miros Dulce, plăcut caracteristic halvalei proaspete de floarea-

soarelui şi adaosului (cacao sau vanilie), fără gust

rânced; nu se admite scârţâitul în dinţi.

Aromă Plăcută, specifică aromelor adăugate.

Corpuri străine Lipsă



Data :


Nr. pag.:

Proprietăți fizico – chimice:


Umiditate, % max 4

Zahăr direct reducător, %max 20 – 25

Zahăr total exprimat în zahăr invertit, % min 25

Grăsime, % min. 28

Cenuşă totală, %max 2,7

Proprietăți microbiologice:


Bacterii coliforme, nr. max. 10

Escherichia Coli, nr. max 10

Salmonella, nr. maxim absent

Stafilococ coagulazo-pozitiv absent

Bacillus cereus absent

Drojdii și mucegaiuri absent

IV. REGULI PENTRU VERIFICAREA CALITĂȚII

4.1. Verificarea calității se face pe loturi. Prin ,,lot” se înțelege același sortiment, cu aceeași dată de

fabricație în același tip de ambalaj.

4.2. Verificarea calității lotului constă în examinarea condițiilor de ambalare și marcare, examen

organoleptic și analiza fizico-chimică.

4.3. Pentru verificarea stării amabalajului se verifică tot lotul.

4.4. Pentru examenul organoleptic se vor verifica :

- 5% din ambalaje pentru loturi de 1-500 kg;

- 3% din ambalaje pentru loturi de 500-1000 kg;

- 1% din ambalaje pentru loturi între 1000-3000 kg.



Data :


Nr. pag.:

În toate cazurile, numărul de ambalaje nu va fi mai mic de 5. Dacă totul corespunde din

punct de vedere organoleptic, urmatoarea etapă este analiza fizico-cimică pentru care se vor preleva

probe din diferite locuri, din ambalaje deschise circa 300 g. Proba prelevată este împărțită în două

părți egale care se introduce în borcane de sticlă cu dop rodat și se inchid etanș. Una din probe este

trimisă către laboratorul autorizat SC ICA RESEARCH&DEVELOPMENT SRL pentru analiză, iar

cealaltă se păstrează la sediul societății în laboratorul propriu, în curs de autorizare unde este supusă

analizei. Astfel are loc o intercomparare a laboratoarelor. Este păstrată și o contraprobă din același

lot din care a fost prelevată pentru analiză până la expirarea termenului de durabilitate minimală.

4.5. Pe eticheta contraprobei, se înscriu următoarele:

- firma producătoare;

- denumirea produsului;

- numărul lotului;

- data recepționării probei;

- numele și semnătura persoanei care a recepționat proba;

- expirarea termenului de durabilitate minimală.

V. METODE DE VERIFICARE

5.1. Pregătirea probelor pentru analiză conform STAS 2213/2-84;

5.2. Analiza organoleptică conform STAS 2257/1994, pct.2.2;

5.3. Determinarea umidității conform STAS 2213-4/2007;

5.4. Determinarea zahărului direct reducător și a zahărului total exprimat în zahăr invertit conform

STAS 2213/12-2009.

5.5. Determinarea grăsimii conform STAS 2213/11-2007;

5.6. Determinarea cenușii totale conform STAS 2213/6-2007.

VI. AMBALARE ȘI MARCARE

6.1. Halvaua din floarea soarelui se ambalează pentru desfacere cu folie imprimată, impermeabilă, în

bucăți de 200g, 400g, 3 kg.Avertisment: utilizarea, reproducerea completă sau parțială, difuzarea fără acordul scris al conducerii SC TECSA BUSINESS SRL constituie o violare

a drepturilor de autor și va fi sancționată conform legislației în vigoare.


Data :


Nr. pag.:

6.2. La greutatea înscrisă pe ambalaj, se admite o toleranță conform normelor de metrologie privind

preambalarea produselor.

6.3. Ambalajele de desfacere sunt marcate astfel:

- produs de SC TECSA BUSINESS SRL;

- adresa Bd. Decebal, nr.14, sector 3, București;

- ingrediente: miez prăjit de floarea soarelui (maxim 55%), zahăr, glucoză, arome, ulei vegetal

hidrogenat, spumant (extras de ciuin), emulgator (monogliceride), acidifiant (acid citric);

- valoare energetică 550 kcal/2293 kJ;

- condiții de păstrare.

- durabilitatea minimală ( ,,a se consuma de preferință înainte de,,).

6.4. Ambalajele de transport( cutiile) sunt marcate cu următoarele specificații:

-

VII. DEPOZITARE ȘI TRANSPORT

7.1. Încăperile destinate depozitării produsului ,, halva de floarea soarelui,, trebuie să fie uscate, cu

umiditate relativă a aerului de maxim 75%, să fie curate, dezinfectate, bine aerisite, temperatura să

fie de maxim 20%.

7.2. Produsul,, Halva de floarea soarelui,, nu trebuie să fie depozitat sau transportat împreună cu

produse toxice sau cu un miros pătrunzător.

7.3. În timpul depozitării, transportării sau manipulării, produsul trebuie să fie ferit de umezeală și

de schimbări bruște de temperatură.

7.4. Cutiile sunt depozitate pe paleți, înălțimea stivei asigurând buna păstrare a ambalajului fără să

aibă loc deformări sau deteriorări ale acestora.

7.5. Transportul se face cu vehicule curate, bine aerisite și acoperite. Pe timpul transportului,

vehiculele sunt asigurate pentru a feri produsele de umezeală.

7.6. Fiecare lot de livrare a produsului este însoțit de o declarație de conformitate eliberată de SC

TECSA BUSINESS SRL.



Data :


Nr. pag.:

VIII. DURABILITATEA MINIMALĂ

8.1. Durabilitatea minimală reprezintă limita de timp stabilită de producător în care produsul poate și

consumat și în care acesta trebuie să-și mențină proprietățile calitative. Acest termen este stabilit de

firma producătoare și este de 6 luni.

8.2. Acest termen se referă la halvaua ambalată, depozitată și transportată în condițiile prevăzute de

specificația tehnică cod ..... și cu normele tehnice pentru depozitarea și transportul bunurilor

alimentare.


halva din floarea soarelui

Documents