1

ROMNIA MINISTERUL EDUCAIEI NAIONALE

UNIVERSITATEA DE VEST VASILE GOLDI din ARAD 310025 ARAD, Bd. Revoluiei nr. 94-96, tel./ fax 0040/0257/280260,

e-mail: rectorat@uvvg.ro, web: www.uvvg.ro

SPECIALIZAREA NUTRIIE I DIETETIC

EXAMEN DE LICEN - SESIUNEA SEPTEMBRIE

2014

1*. Metodele specifice ale merceologiei sunt:

a) brainstorming, testri, analiza valorii;

b) induciei, deduciei, analiz i sintez;

c) senzorial, tipologic, comparativ, statistico-matematic;

d) psihosenzoriale, tipologice, comparative, experimentale, de testare a produselor.

e) testri

Rspuns: d

2*. Proprietile mrfurilor definesc noiunea de:

a) nsuiri determinate n urma studiului comportamentului consumatorului;

b) nsuiri care determin valoarea de ntrebuinare; c) nsuiri care exprim relaia om-produs;

d) nsuiri specifice relaiei calitate-produs;

e) nsuiri specifice relaiei calitate-pre.

Rspuns:b

3*. Cauza caracterului dinamic i complex al calitii este dat de:

a) ponderea caracteristicilor dup importana lor;

b) nivelul pe circuitul tehnic;

c) proprietile produsului sub forma valorilor individuale;

d) utilitate i progresul tehnico-economic, exigenele consumatorilor, competitivitate;

2

e) mrimea caracteristicilor dup importana lor

Rspuns:d

4*. Caracteristicile funcionale ale produselor sunt:

a) fiabilitatea, disponibilitatea, mentenabilitatea;

b) aspectele organoleptice: gust, miros, aspect estetic;

c) densitatea, masa, temperatura, rezistena la ncovoire; d) inocuitatea produselor;

e) costurile, randamentul utilajelor, valoarea inductiv.

Rspuns: a

5*. Scopul standardizrii este:

a) facilitarea fabricrii de produse calitative;

b) facilitarea desfurrii normale a activitii n toate domeniile economiei pe plan naional,

regional i internaional;

c) facilitarea uniformizrii produselor;

d) asigurarea salubritii materiilor prime, proceselor i produselor finite; e) asigurarea calitii materiilor prime, proceselor i produselor finite.

Rspuns:b

6*. Caracteristicile ambalajelor care determin alegerea unui anumit tip de ambalaj sunt:

a) caracteristicile produsului, condiii de transport; depozitare, metoda de ambalare, preul.

b) forma, rezistena; c) securitatea produsului, forma, costul;

d) aspectul comercial;

e) eficiena conservrii i manipulrii.

Rspuns:a

7*. Marca este un element fundamental al strategiei comerciale. Pentru a fi competitive mrcile

trebuie s fie:

a) de fabric, de comer;

b) clar, expresiv, cu caracter distinctiv, uor de memorat, semnificativ;

c) de produse i de servicii;

3

d) de ar; e) diferit i agresiv.

Rspuns:b

8*.Etichetarea reprezint un mijloc simplu i eficient de comunicare ntre industrie comer

consumator. Funciile etichetelor sunt:

a) facultative; b) sociale, tehnice;

c) de prezentare, identificare, reclam, informare;

d) obligatorii;

e) complex, dinamic.

Rspuns:c

9*. Codul European al Articolelor EAN, este format din:

a) 17 caractere;

b) 15 caractere;

c) 13 caractere;

d) 11 caractere; e) 12 carctere.

Rspuns:c

10*. Standardizarea internaional realizat de ISO, CEI, UIT, CODEX ALIMENTARIUS este

important pentru:

a) obinerea de produse i servicii de calitate superioar;

b) protecia vieii oamenilor i a mediului, calitatea produselor i serviciilor;

c) creterea volumului de mrfuri de import;

d) creterea profitului;

e)rualarea mrfurilor. Rspuns: b

11*. n clasa macroelementelor intr:

a) Fe, I, Mn, Cu, Zn, Co;

b) U, Co, Zn, Cu, Ni;

c) K, Na, Ca, Mg, P;

4

d) Se, Zn, Co; e) Fe, Cu, Mg, Zn.

Rspuns:c

12*. Vitaminele hidrosolubile sunt:

a) B, C, P, PP;

b) A, D, E, K; c) A, B, C, D, E;

d) A,D, B,H;

e) A, D, E, K, F.

Rspuns:a

13*. Aditivii sunt substane adugate care servesc, n cantiti mici, la mrirea calitii alimentelor. Ei

se clasific n:

a) colorani i aromatizani;

b) colorani, antioxidani, tonofiani;

c) aromatizani, neutralizani, antiseptici;

d) organoleptizani, conservani, nutriionali, tonifiani; e) permii i interzii.

Rspuns:d

14*. Principalele greeli comise n alimentaie sunt:

a) raia lipidic;

b) subalimentaia (carena unor produse) i supraalimentaia (consum excesiv al unor produse), organizarea defectuoas a meselor;

c) raia glucidic;

d) raia hidric;

e) lipsa sau excesul consumului de carne.

Rspuns:b

15*. Noiunea de siguran alimentar desemneaz:

a) acoperirea necesarului de alimente al oamenilor cantitativ i calitativ i securitatea sanitar a

produselor destinate alimentaiei umane;

b) faptul c produsele destinate alimentaiei oamenilor trebuie s fie produse ecologice provenite

de la entiti sntoase;

5

c) procesul de fabricaie i adaosurile utilizate la producerea unui aliment; d) capacitatea organizaiilor europene de a reglementa producia de produse agricole prelucrate;

e) capacitatea organizaiilor europene de a reglementa producia de produse agricole primare.

Rspuns:a

16*. HACCP nseamn:

a) analiza punctelor critice de control;

b) analiza procesului de producie; c) analiza igienei alimentelor la distribuitor;

d) analiza materiei prime;

e) verificarea coninutului n substane duntoare.

Rspuns:a

17*. Ce este liofilizarea:

a) fierberea urmat de rcire brusc;

b) fierberea n ambalaje timp de 1h30 urmat de termostatare;

c) congelarea n vid urmat de sublimare;

d) conservare prin mijloace chimice;

e) congelare n substane antiseptice.

Rspuns:c

18*. Alterarea reprezint:

a) transformarea substanelor de baz n derivai toxici;

b) pstrarea calitii unor alimente

c) degradarea calitii alimentelor sub aciunea factorilor biologici i fizico-chimici;

d) schimbarea caracteristicilor alimentelor sub aciunea unor virui;

e) schimbarea caracteristicilor alimentelor sub aciunea unor ciuperci. Rspuns:c

19.* Substanele accidentale care se pot regsi n alimente pot proveni din:

a) metodele de conservare aplicate;

b) din hrana animalelor i plantelor;

c) materii prime agricole i ambalaje, toxine formate n alimente;

d) cauza manipulrii, depozitrii i transportului efectuate n mod defectuos;

e) cauza proteciei frig.

Rspuns:c

20*. Principalele greeli comise n alimentaie sunt:

6

a) mese prea rare;

b) subalimentaia (carena unor produse) i supraalimentaia (consum excesiv de ), organizarea

defectuoas a meselor;

c) mese abundente;

d) lipsa sau excesul consumului de carne;

e) prize alimentare nocturne.

Rspuns:b

21*. Ce reprezint grnele:

a) cereale din familia graminee;

b) plante din clasa solano-fructoase;

c) smburi finoi fr nveli i germeni;

d) plante necomestibile

e) plante din a cror semine se obine fina comestibil pentru oameni.

Rspuns:a

22*. Grul folosit pentru paste finoase este:

a) moale; b) dur;

c) decorticat;

d) integral;

e) fr gluten.

Rspuns:b

23. *Cereala folosit la obinerea berii este:

a) secara;

b) orzoaica;

c) ovzul;

d) neghina;

e) orezul.

Rspuns:b

24.* Umiditatea maxim admis la cereale este:

a) 20%;

b) 12%;

7

c) 15%; d) 25%

e) 16%.

Rspuns:c

25.* Crupele sunt produse:

a) de prelucrare secundar; b) de prelucrare teriar

c) folosite n alimentaia bebeluilor;

d) de prelucrare primar;

e) folosite n alimentaia vrsnicilor.

Rspuns:d

26.* Bolile pinii sunt:

a) mucegire, ntindere, boala cretoas;

b) rncezire, autoliz, putrezire;

c) finare, acrire;

d) pinea nu are boli; e) boli de form, de aspect, de gust.

Rspuns:a

27.* Pastele finoase se obin prin mai multe procese:

a) formare, coacere, rcire;

b) depozitare, manipulare, transport;

c) mcinare, frmntare, formare, coacere; d) amestecarea finii cu ap urmat de omogenizare, trefilare, uscare.

e) mcinare, frmntare, coacere.

Rspuns:d

28.* Produsele de patiserie se obin din fin:

a) OO; b) OOO;

c) 1345;

d) 550

e) 680.

8

Rspuns:b

29.* Pinea se obine prin:

a) mcinare i cernere;

b) laminare, expandare, decorticare;

c) amestecarea finii cu ap i drojdie, dospirea, fasonarea i coacerea;

d) mcinare, frmntare, trefilare, coacere;

e)amestecarea finii cu ap urmat de omogenizare, trefilare, uscare

Rspuns:c

30.* ntre indicii de calitate ai cerealelor, cei mai importani sunt:

a) forma, mrimea, culoarea;

b) coninutul n ap, (14%), sticlozitate, greutatea hectolitric, coninutul de impuriti (3%)

lipsa duntorilor;

c) ntregi, fragmentate, lefuite;

d) mrimea boabelor, existena sau inexistena roztoarelor.

e) mirosul.

Rspuns:b.

31. *Fazele obinerii zahrului sunt:

a) tiere, difuziune, defecare, filtrare, cristalizare, decolorare;

b) formare, extrudare, uscare;

c) stoarcere, corectare, cupajare, stabilizare;

d) mcinare, frmntare, trefilare; e) tiere, extragere, fierbere, uscare.

Rspuns:a

32.* Zahrul este un element deosebit de important datorit:

a) valorii biologice ridicate;

b) valorii energetice ridicate;

c) gustului su dulce; d) costului ridicat;

e) importanei n alimentaie.

Rspuns:b

9

33. *Zahrul este un aliment ultrarafinat obinut prin extracie din sfecla i trestia de zahr. El se

comercializeaz:

a) zahr cristal, zahr cubic i pudr, ambalat n pungi de hrtie pergaminat, saci textili sau

cutii;

b) solid i lichid;

c) ambalat n butoaie sau bidoane metalice;

d) solid i gazos; e) la kilogram.

Rspuns:a

34*. Ciocolata se obine prin urmtoarele faze:

a) obinerea siropului, rcire, formare, umplere;

b) prjire, presare, mcinare, rcire;

c) amestecare, concasare, temperare, formare, ambalare;

d) mcinare, frmntare, trefilare;

e) mcinare, fierbere, rcire i formare.

Rspuns:c

35*. Brumarea este un procedeu folosit la:

a) obinerea ciocolatei;

b) obinerea caramelelor;

c) obinerea zaharozei;

d) obinerea pastelor finoase;

e) obinerea produselor de caramelaj.

Rspuns:d

36. Zahrul este un aliment ultrarafinat obinut prin extracie din sfecla i trestia de zahr. El se

comercializeaz:

a) zahr cristal;

b) zahr cubic;

c) ambalat n pungi de hrtie pergaminat;

d) la litru;

e) la metru.

10

Rspuns: a,b,c

37*. Bomboanele ne plac, dar nu trebuie s uitm c ele au:

a)Valoare energetic i biologic mare;

b) Valoare energetic mare, biologic nul;

c) Valoare energetic mic, biologic mare;

d) Cacao, unt de cacao, sirop de zahr;

e) Pre crescut.

Rspuns:b

38*. Zahrul este unul dintre alimentele cele mai rafinate. El are:

a)Valoare energetic mare i biologic nul;

b) Compoziie chimic complex;

c) Ap 15%;

d) Coninut mare n vitamine,

e) Coninut mare n minerale.

Rspuns:a

39.* Stimulentele acioneaz asupra:

a) sistemului locomotor; b) sistemului digestiv;

c) sistemului nervos i circulator;

d) aparatului auditiv;

e) simului tactil.

Rspuns:c

40.* Cafeaua tip Mocca se caracterizeaz prin:

a) boabe mici, ascuite;

b) boabe mici, dure, rotunde;

c) boabe mari, ascuite;

d) boabe mari , aromate; e) boabe moi, ascuite.

Rspuns:b

11

41.* Ceaiul se recolteaz n proporie de 95% din:

a) Africa;

b) America de Sud;

c) America Latin;

d) Asia;

e) Europa.

Rspuns:d

42.* Condimentele se folosesc n prepararea produselor culinare sau de cofetrie datorit compoziiei

chimice:

a) coninut ridicat n vitamine;

b) coninut ridicat n sruri minerale;

c) coninutului n uleiuri eterice, esteri i alte substane;

d) coninut ridicat n ap;

e) coninutului redus n lipide.

Rspuns:c

43.* Condimentele acide sunt:

a) piperul, mutarul, boiaua;

b) mrarul, tarhonul, leuteanul;

c) oetul, sarea de lmie, acidul citric;

d) boiaua, piperul;

e) mcriul, tevia, hreanul.

Rspuns:c

44.* n cadrul unui regim alimentar raional lichidele trebuie s ocupe un procent de:

a) 3-4%;

b) 10-15%;

c) 7-8%; d) 20-25%

e) 1,8-2,5%.

Rspuns:a

12

45.* Apele minerale au o compoziie chimic bogat n:

a) vitamine;

b) sruri minerale;

c) glucide;

d) proteine;

e) lipide.

Rspuns:b

46.* Cele mai bine reprezentate vitamine n sucurile naturale de fructe sunt:

a) A, D, E, K;

b) PP, D, F;

c) C, B, PP;

d) A,B, H;

e) A, B, E.

Rspuns:c

47.* Buturile alcoolice sunt acele buturi care conin alcool etilic n concentraie de peste:

a) 5%; b) 3%;

c) 10%;

d) 1%.

e) 15%

Rspuns:d

48.* Hidromelul este o butur alcoolic:

a) tare;

b) distilat;

c) nedistilat;

d) dulce;

e) industrial. Rspuns:c

13

49.* Cupajarea este operaia de:

a) amestecare a dou sau mai multe tipuri de vin pentru mbuntirea caracteristicilor

organoleptice;

b) centrifugarea i tratarea cu bentonit;

c) limpezire a vinului;

d) colorare a vinului;

e) corectare a mustului. Rspuns:a

50.* Rachiurile naturale se obin din:

a) Ap, esene, alcool etilic;

b) Distilarea fructelor fermentate, terciurile de cereale fermentate, a vinului, a deeurilor de

vinificaie;

c) Distilarea plmezilor de cereale fermentate urmat de maturare;

d) Nu se pot obine rachiuri naturale;

e) Alcool etilic, colorani, ap.

Rspuns:b

51.* Dac pe o sticl de vin este scris D.O.C.C., aceasta nseamn:

a) Denumire controlat cules la nnobilarea boabelor;

b) Denumire de origine controlat i trepte de calitate;

c) Vin spumant de origine controlat;

d) Tipul produsului i tipul strugurilor;

e) Vin cupajat.

Rspuns:b

52.* Sucurile naturale de fructe i legume sunt recomandate pentru consum n detrimentul buturilor

rcoritoare cu arome de fructe, deoarece:

a) Pentru c sunt consumate proaspete;

b) Pentru c nu conin dioxid de carbon;

c) Pentru valoarea lor nutritiv, coninut bogat n sruri minerale i vitamine;

d) Pentru coninutul redus n calorii;

e) Au cost redus.

Rspuns:c

14

53.* Apele minerale de mas au urmtorii indici de calitate:

a) s fie carbogazoase, alcaline, sulfuroase, ruginoase;

b) bicarbonate, clorosodice, feruginoase;

c) limpezi, fr miros, sedimentul redus, cantitate normal de CO2;

d) cantitate de CO2, i minerale n cantiti normale.

e) preul de fabricaie.

Rspuns:c

54.* Laptele este un aliment complet deoarece conine toate componentele necesare unei alimentaii

corecte:

a) cazein, lactalbumin, lactoglobulin;

b) glucide, lipide, protide, vitamine (D), enzime;

c) lactoz, fructoz, glucoz, zaharoz;

d) apa, vitamine, minerale;

e) calciu, sruri minerale, glucide.

Rspuns:b

55.* Untul se fabric din:

a) iaurt;

b) smntn;

c) brnz dulce;

d) lapte nepasteurizat;

e) lapte pasteurizat.

Rspuns:b

56.* Care este criteriul de clasificare al produselor din lapte, unt, smntn:

a) coninut n glucide;

b) coninut n proteine;

c) coninut n grsime;

d) preul de producie;

e) coninut n ap. Rspuns:c

15

57.* Brnzeturile cu past moale, proaspete sunt:

a) cacavalurile;

b) brnzeturile frmntate;

c) telemeaua;

d) brnza de vaci, caul de oaie/vac, urda;

e) brnza topit.

Rspuns:d

58.* Maturarea cuprins ntre 4-16 luni este specific:

a) brnzeturilor cu past tare;

b) cacavalurilor;

c) brnzeturilor cu past semitare;

d) brnzeturile frmntate;

e) nici unui tip.

Rspuns:a

59.* Iaurtul este un produs lactat:

a) glucidic; b) acid;

c) lipidic;

d) frmntat;

e) acru.

Rspuns:b

60.* Butura slab alcoolic, acid i gazoas se numete;

a) Sana;

b) Iaurt;

c) Lapte btut;

d) Chefir;

e) Hidromel. Rspuns:d

16

61.* Iaurtul este un produs lactat:

a. De prelucrare secundar;

b. Acid;

c. De maturare;

d. Natural,

e. De prelucrare teriar

Rspuns: b

62.* Untul se obine din smntn pasteurizat i fermentat prin:

a. Hidrogenare catalitic;

b. Batere;

c. Separare de zar;

d. Centrifugare.

e.Hidroliz

Rspuns:b

63.* Brnza telemea reprezint clasa de brnzeturi:

a. cu past semitare;

b. fermentat cu past moale;

c. cu past tare;

d. proaspete;

e. brnzeturile frmntate.

Rspuns:b.

64.* Carnea reprezint esutul muscular i conjunctiv al animalelor. Ea conine proteine uor

digerabile. Cantitile de proteine coninute sunt cuprinse ntre:

a) 15-24,5%;

b) 6,5-28%;

c) 6,3-35%;

d) 50-60%; e) 10-18%.

Rspuns:a

17

65.* Fezandarea este operaia de frgezire a crnii care se aplic n special crnii de:

a) porc;

b) curc;

c) vnat;

d) gsc;

e) oaie.

Rspuns:c

66.* ncadrarea crnii n clase de calitate se face dup:

a) rezultatul examenului sanitar-veterinar, animalul de la care provine;

b) coninutul n substane nutritive, sruri minerale, lipide;

c) zona anatomic din corpul animalului, raportul dintre esutul muscular i celelalte esuturi,

proprietile senzoriale ale diferitelor zone anatomice;

d) coninutul n proteine;

e) numrul de zile care au trecut de la sacrificarea animalului.

Rspuns:c

67.* Produsele din carne se mpart n:

a) carne crud, crnai, produse afumate;

b) produse srate, afumate, i conserve din carne; c) slnin, costi, ceaf;

d) ambalate, neambalate;

e) carne, oase, slnin.

Rspuns:b

68.* Conservele de carne se obin prin: pregtirea crnii i a adaosurilor, dozarea n cutii, nchiderea

ermetic, dup care urmeaz:

a) deshidratarea i congelarea;

b) srarea;

c) sterilizarea i termostatarea;

d) hidrogenare;

e) liofilizarea. Rspuns:c

18

69.* Caracteristica salamurilor crude afumate este:

a) timp de pstrare mic;

b) gust deosebit;

c) timp de pstrare ndelungat;

d) modul de ambalare;

e) se obin din carne de oaie, bovine i capr.

Rspuns:c

70.* Preparatele de tip prospturi crude sunt:

a. unc, slnin;

b. Muchiule, unc de Praga, salam;

c. Crnaii proaspei;

d. Salam, parizer, cremvuti;

e. Costi.

Rspuns:c

71.* Conservele de carne se obin prin parcurgerea mai multor faze:

a. Dozare, nchidere ermetic, sterilizare;

b. Dozare, nchiderea cutiilor, pasteurizare;

c.Dozare, nchiderea cutiilor, uperizare;

d. Dozare, nchiderea cutiilor, bactofugare;

e. .Dozare, nchiderea cutiilor, hidrogenare.

Rspuns:a

72.* O carne de calitate are:

a. Gust i miros plcut, culoare roie, Ph 7,5;

b. Gust i miros plcut, elasticitate, culoare n funcie de specie, Ph 6,5;

c. Gust bun la fierbere sau frigere;

d. O serie de caliti organoleptice bine definite.

e.Pre bun.

Rspuns:b

19

73.* ncadrarea crnii n clase de calitate se face dup:

a. rezultatul examenului sanitar-veterinar, animalul de la care provine;

b. coninutul n substane nutritive, sruri minerale, lipide;

c. zona anatomic din corpul animalului, raportul dintre esutul muscular i celelalte esuturi,

proprietile senzoriale ale diferitelor zone anatomice;

d. numrul de zile care au trecut de la sacrificarea animalului,

e. zona din care provine animalul.

Rspuns:c

74. Regimul restrictiv echilibrat (>1400cal/zi) este indicat n :

a) obezitatea hiperfagic

b) obezitatea normofagic

c) marasm-kwashiokor

d) supagreutate

e) sdr. Gilles de la Tourette

Rspuns a, b

75. Rgimurile restricive echilibrate trebuie:

a) s aib o motivaie medical

b) s menioneze ritmul scderii n greutate

c) urmat obligatoriu de regimuri de stabilizare

d) nu este necesar acordul pacientului

e) nu este necesar respectarea secvenelor (reducere i stabilizare)

Rspuns a, b, c

76. Interogatoriul limentar trebuie s conin:

a) nivelul calorico-azotat anterior

b) cantitatea de alimente/mas

c) frecvena meselor n nictemer

d) existena sau nu a regimurilor restrictive anterioare

e) frecvena perioadelor de bulimie

Rspuns a, c, d, e

20

77. Reguli generale de ntocmire a regimurilor restrictive n obezitatea hiperfagic, CU EXCEPIA:

a) diferene energetice de cel puin 1000 cal ntre valoarea alimentaiei iniiale i regimul

urmat

b) nivelul proteic > 55g/zi

c) excluderea alcoolului i/sau glucidelor cu absorbie rapid

d) respectarea a cel puin 5 mese /zi

e) adaptarea cantitii de proteine, lipide, Na, K, n funcie de afeciunile asociate (HTA,

insuficien cardiac, renal etc)

Rspuns d

78. Regimul de stabilizare n obezitatea hiperfagic:

a) precede obligatoriu regimul restrictiv

b) trebuie s fie cu 200-250 calorii superior ultimului regim restrictiv

c) creterea energetic se face cu 200-300 calorii la 6-10 sptmni

d) cu ct obezitatea este mai hiperplazic (talie mic) echilibrarea se obine mai uor

e) cu ct nivelul energetic este mai mare, cu att regimul de echilibrare va fi mai lung

Rspuns b, c, e

79. Nivelul vitaminei D n dieta vegetarienilor:

a) este acelai cu cel al lacto-ovo-vegetarienilor

b) este acelai cu cel al nonvegetarienilor

c) este peste cel al lacto-ovo-vegetaienilor

d) este peste cel al nonvegetarienilor

e) este sub cel al ovo-lacto-vegetarienilor sau nonvegetarienilor

Rspuns e

80. Efectul inhibitor al fitailor asupra absorbiei Fe, n dieta vegetarienilor este redus de:

a) vit B12

b) vit B6

c) vit K

d) vit C

e) vit PP

Rspuns d

21

81. n perioadele postmenopauz sau aport insuficient, pentru meninerea capitalului osos sau

formrii calusului osos calitativ se recomand administrarea suplimentelor cu:

a) calciu

b) vitamina D

c) vitamina K

d) vitamina C

e) acizi omega-3

Rspuns a, b, c, d,

82. Dieta vegetarian are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular datorit:

a) nivel lipidic sczut datorit uleiurilor vegetale, fibre

b) cantittilor mici de flavonoizi pe care le consum

c) absorbiei sczute a calciului datorit oxalailor (spanac) i fitailor (nuci, legume)

d) cantitilor mari de soia pe care le consum

e) consumului ridicat de fibre, fructe i legume

Rspuns a, e

83. Incidena sczut a DZ i insulinorezistenei la vegetarieni, a fost corelat cu aportul crescut de :

a) fier, calciu, zinc

b) legume

c) fructe

d) vitamine B,

e) cereale integrale

Rspuns: b, c, e 84. Consumul de fructe i legume bogate n vitamina C, au efect protector pentru :

a) mastoza fibrochistic

b) melanom maign

c) cancerul bronhopulmonar

d) cancerul esofagian

e) cancerul gastric

Rspuns: c, d, e

22

85. Dublarea cantitii de fibre vegetale reduce prevalena cancerului colorectal cu:

a) 15-20%

b) 40%

c) 75 %

d) 25-30%

e) peste 95%

Rspuns: b 86. Regimul alimentar n ateroscleroz se caracterizeaz prin:

a) aport lipidic maxim 90g/zi

b) aport glucidic de 40-50% din aportul caloric total

c) apotul proteic de 20-25% din aortul caloric total

d) limitatrea consumului de ciocolat, cacao, cafea, vin, lichior dulce

e) evitarea consumului de condimente aromate ( leutean, scorioar, chimen, dafin)

Rspuns: b, c, d

87. Tipuri de regim hiposodat:

a) regim hiposodat larg (3-5g NaCl)

b) regim hiposodat standard (1-3g NaCl)

c) regim hiosodat strict (0,5-1g NaCl)

d) regim hiposodat strict (1,5-2g NaCl)

e) regim hiposodat larg (6-7g NaCl)

Rspuns: a, b, c,

88. Indexul glicemic se refer la:

a) viteza cu care un aliment crete glicemia

b) viteza cu care un alimet scade glicemia

c) media glicemiei/24 ore

d) media glicemiilor a jeun

e) nivelul glicemiei maxime tolerate de pacient

Rspuns: a

23

89. Macronutrienii sunt reprezentai de:

a) proteine

b) glucide

c) vitamine

d) mineralele

e) oligoelemente

Rspuns: a, b, d 90. Micronutrienii sunt reprezentai de:

a) vitamine

b) glucide

c) lipide

d) oligoelemente

e) proteine

Rspuns: a, d

91.*Nutriia enteral pe termen lung se efectueaz prin:

a) gastrostom

b) colostom

c) sond nasogastic

d) sond nasojejunal

e) sond nasoduodenal

Rspuns: a

92. Nutriia enteral pe termen scurt se poate efectua prin:

a) gastrostom

b) jejunostom

c) sond nasogastric

d) sond nasoduodenal

e) sond nasojejunal

Rspuns: c, d, e

24

93.* Despre nutriia enteral sunt adevrate urmtoarele afirmaii cu EXCEPIA:

a) este de prim intenie

b) este mai sigur dect cea parenteral

c) are un cost-eficien mai mic fa de cea parenteral

d) are un impact psihologic mai mic fa de cea parenteral

e) are un cost-eficien mai mare fa de cea parenteral

Rspuns: e 94. Contraindicaiile nutriiei enterale:

a) neoplasm gastric

b) hemoragii digestive masive

c) intervenii n antecedente pe tub digestic

d) intervenii recente pe tub digestiv

e) ocluzii intestinale

Rspuns: b, d, e 95. Condiiile care necesit precauie n nutriia parenteral:

a) ateroscleroz

b) alcoolism cronic

c) diabet zaharat

d) azotemie

e) boli pulmonare

Rspuns: c, d, e

96.* Nutriia parenteral total este indicat:

a) la pacienii care nu se pot alimenta oral dar pot primi nutriie parenteral

b) la pacienii care se pot alimenta oral

c) la pacienii care nu se pot alimenta oral sau nu pot primi nutriie parenteral

d) nici un rspuns nu este corect

e) toate rspunsurile de mai sus

Rspuns: c

25

97.* Complicaiile mecanice asociate nutriiei parenterale:

a) ischemia distal

b) sindromul de compartiment

c) sepsa

d) tromboza venoas

e) suprancrcarea volemic

Rspuns: d 98. Complicaiile metabolice asociate nutriiei parenterale:

a) hipermagneziemia

b) hiperfosfatemia

c) hiperglicemia

d) hipofosfatemia

e) hipomagneziemia

Rspuns: c, d, e

99. Necesarul de vitamine n nutriia parenteral:

a) vit C 200 mg

b) vit D 200 UI

c) vit E 50 UI

d) vit K 15 mcg

e) vit A 330 UI

Rspuns: a, b

100. Complicaiile metabolice n nutriia enteral:

a) hipernatremia

b) hiponatremia

c) deshidratarea

d) hipopotasemia

e) hipoglicemia

Rspuns: a, b, c, d

26

101. Complicaiile mecanice ale nutriiei enterale:

a) diareea

b) constipaia

c) vrsturile

d) aspiraia pulmonar

e) malpoziia sondei

Rspuns: d, e 102. Monitorizarea dup iniierea terapiei enterale cuprinde urmoarele este:

a) hemoleucograma

b) ureeainina

c) creatinina

d) trigliceride

e) examen sumar de urin

Rspuns: b, c, d

103. Principalele beneficii ale nutriiei enterale vs nutriia parenteral:

a) psihologic

b) imunologic

c) cost

d) sigurana

e) nu are conraindicaii

Rspuns: a, b, c, d

104.*Pentru avitaminoza A nu este caracteristic

a) Hipercheratoza i cianoza tegumentelor

b) Fisuri angulare dureroase ale gurii;

c) Dereglarea vzului n ntuneric;

d) Fragilitatea unghiilor;

e) Cderea prului. Rspuns:b

27

105.*Factorii favorabili meninerii vitaminei C n produse alimentare la pstrarea lor i prelucrare

culinara

a) Mediul alcalin;

b) Mediul acid;

c) Oxigenul;

d) Srurile metalelor grele;

e) Temperaturile ridicate. Rspuns: b

106.*Produs alimentar, surs de retinol

a) Morcov;

b) Cacaval;

c) Tomate;

d) Ardei dulci;

e) Ceap verde.

Rspuns:b

107. *Msuri de prim ajutor suspectatului de botulism

a) Administrarea de antipiretice;

b) Administrarea de laxative;

c) Administrarea serului antibotulinic polivalent;

d) Splturi gastrice;

e) Administrarea antibioticelor.

Rspuns:c

108.*Amanitina este coninut n

a) Ierburi slbatice;

b) Neghin

c) Ciuperci otrvitoare;

d) Cartof crescut; e) Seminele fructelor.

Rspuns:c

28

109.*Toxiinfecia stafilococic este cauzat mai frecvent de

a) Salat din legume;

b) Produse din carne conservat;

c) Produse de cofetrie zaharoase;

d) Ou de rae, gte;

e) Produse lactate.

Rspuns:e

110.* In profilaxia intoxicaiilor alimentare primordial este

a) Pstrarea incorect a produselor alimentare;

b) Nerespectarea termenilor de pstrare i realizare;

c) Nerespectarea igienei individuale de ctre personalul blocului alimentar

d) Prevenirea contaminrii produselor alimentare;

e) Pregtirea culinar incorect a produselor alimentare .

Rspuns:d

111.*Aciditatea laptelui se exprim n

a) Mililitri de soluie alcalin la titrarea probei de lapte; b) Grade de aciditate;

c) Grade Turner;

d) Mililitri de soluie acid la titrarea probei de lapte;

e) Grade C.

Rspuns:c

112. Parametrii de apreciere a conformitii laptelui sunt

a) Proprieti organoleptice;

b) Cantitatea de proteine;

c) Cantitatea de vitamine;

d) Cantitatea de glucide;

e) Cantitatea de sruri minerale. Rspuns: a,b

29

113.* Laptele este pasteurizat prin

a) Aciunea temperaturii nalte (+80 oC) cu scop de distrugere a florei microbiene vegetative;

b) Aciunea temperaturii nalte cu scop de distrugere a florei microbiene sporulate (100oC);

c) Aciunea temperaturii nalte cu scop de distrugere a virusurilor (100oC) ;

d) Aciunea temperaturii nalte (100oC) cu scop de distrugere a florei microbiene vegetative i

sporulate;

e) Aciunea temperaturii sczute. Rspuns: a

114.*Aciditatea laptelui proaspt este

a) 15oT;

b) 20oT;

c) 25oT;

d) 30oT;

e) 35oT.

Rspuns: a

115.*Carnea de vit conine proteine

a) 13-18%;

b) 25-30%;

c) 30-35%;

d) 35-45%;

e) 45-50%

Rspuns:a

116.*Cauzele hipovitaminozei C n perioada iarn-primvar

a) Scade rezistena organismului;

b) Coninutul redus de vitamin n produse alimentare neprelucarete;

c) Crete radiaia ultraviolet;

d) Temperatura rece a mediului; e) Presiunea atmosferic sczut.

Rspuns:b

30

117.*Necesarul diurn de vitamina "C"pentru un adult

a) 10-20mg;

b) 20-50mg;

c) 50-70mg;

d) 70-100mg;

e) 120-140 mg.

Rspuns:d

118.*Organismul uman face rezerve de vitamina "A "

a) Da, n ficat;

b) Nu;

c) Da, n intestin;

d) Da, n esutul adipos;

e) Da, n oase.

Rspuns:a

119.*Consecine ale hipervitaminozei A nu sunt

a) Cefalee;

b) Anorexie; c) Cderea prului;

d) Fragilitate i dureri osoase;

e) Keratoconjunctivit.

Rspuns:a

120. *Laptele influeneaz aciditatea gastric

a) Proprieti organoleptice;

b) Sporete;

c) Nu influeneaz;

d) Reduce;

e) Amelioreaz.

Rspuns:d

121.*Conform cror indici se apreciaz prospeimea laptelui

a) Densitate;

b) Aciditate;

31

c) Cantitatea de grsimi; d) Proba la amidon;

e) Proba la pasteurizare.

Rspuns:b

122.* Cheltuielile de energie care pot fi influenate sunt cele pentru:

a) Metabolismul bazal; b) Eforturi musculare;

c) Aciunea dinamic specific a alimentelor;

d) Meninerea temperaturii corpului;

e) Eliminarea produselor catabolice.

Rspuns:b

123.*Toxiinfecia alimentar cu cea mai scurt perioad de incubaie este:

a) Botulismul;

b) Intoxicaia cu ciuperci otrvitoare;

c) Intoxicaiile stafilococice;

d) Toxiinfeciile bacteriene; e) Micotoxicozele.

Rspuns:c

124. *Oule mai frecvent pot fi cauz a

a) Toxicozei stafilococice;

b) Botulismului; c) Salmonelozei;

d) Febrei tifoide;

e) Aflotoxicozei.

Rspuns:c

125. *Pentru intoxicaii alimentare nu e caracteristic

a) Apar de obicei subit;

b) Au o oarecare perioad de incubaie;

c) Sunt patologii necontagioase;

d) Sunt patologii contagioase;

32

e) Se prezint ca afeciune n mas . Rspuns:d

126.*Vitamina D nu este implicat n

a) Regleaz metabolismul calciului;

b) Ia parte la metabolismul calciului;

c) Regleaz metabolismul fosforului; d) Stimuleaz creterea organismului copiilor;

e) Regleaz aciunea dinamic specific a alimentelor.

Rspuns:e

127. Pentru avitaminoza A nu este caracteristic

a) Hipercheratoza i cianoza tegumentelor

b) Fisuri angulare dureroase ale gurii;

c) Dereglarea vzului n ntuneric;

d) Fragilitatea unghiilor;

e) Cderea prului.

Rspuns:a,c,d,e

128.Consecinele hipervitaminozei D nu sunt

a) Diaree;

b) Cefalee;

c) Rahitism;

d) Osteoporoz; e) Depuneri de calciu n esuturi.

Rspuns: a,b,e

129.Factorii favorabili pstrrii vitaminei "C" n produsele alimentare

a) Mediul alcalin;

b) Mediul acid; c) Oxigenul;

d) Srurile metalelor grele;

e) Temperaturi ridicate.

Rspuns: a,c,d,e

33

130.Manifestrile hipovitaminozei severe "PP"

a) Convulsii;

b) Dermatite; c) Diaree;

d) Demen;

e) Cefalee.

Rspuns:b,c,d

131.Nu este caracteristic pentru hipovitaminoza PP

a) Convulsii;

b) Dermatite;

c) Diaree;

d) Demen;

e) Cefalee.

Rspuns:a,e

132.Produse alimentare - surse de vitamina "B1"

a) Orez decorticat;

b) Pine coapt din fin de calitate inferioar, secar;

c) Cerealiere ;

d) Drojdie de bere; e) Leguminoase uscate.

Rspuns:b.c.d.e

133.Vitaminele liposolubile ale laptelui sunt

a) "B6";

b) "A"; c) D";

d) ""F";

e) E"

Rspuns:b,c,e

134.Rolul biologic al glucidelor nedigerabile

a) Modificarea timpului de tranzit intestinal (mresc ori ncetinesc);

b) Leag cationi metalici;

34

c) Absorb sau nglobeaz substanele organice, produii de secreie i descompunere atubului

digestiv, microorganismele;

d) Excesul poate favoriza sau agrava afeciunile inflamatorii ale tubului digestiv;

e) Sunt surse de energie. Rspuns:a,b,c,d

135.Importana biologic a colesterolului

a) Este precursor al bilei;

b) Este precursor al ergocalciferolului;

c) Este parte component al celulelor nervoase; d) ntr n structura vaselor sangvine;

e) Intr n structura muchilor striai.

Rspuns:a,b,c

135.Care alimente nu sunt furnizoare de proteine biologic superioare

a) Pine;

b) Lapte;

c) Legume;

d) Pete;

e) Carne.

Rspuns:a,c

137.Valoarea nutritiv a produselor alimentare se va aprecia dup

a) Coninutul de proteine, lipide, glucide;

b) Proprietile organoleptice;

c) Coninutul de vitamine;

d) Inofensivitate; e) Coninutul de sruri minerale.

Rspuns:a,c,e

138.Valoarea nutritiv a produselor alimentare nu e determinat de

a) Coninutul de proteine, lipide, glucide;

b) Proprietile organoleptice;

c) Coninutul de vitamine

d) Inofensivitate;

35

e) Coninutul de sruri minerale.

Rspuns:b,d

139.Valoarea nutritiv a fructelor i legumelor e determinat de

a) Coninutul sporit de proteine;

b) Proprieti organoleptice satisfctoare;

c) Coninutul de sruri minerale

d) Coninutul de vitamine;

e) Coninutul de lipide.

Rspuns:c,d

140.O alimentaie echilibrat presupune

a) Valoare energetic necesar a raiei alimentare asigurat de consumul adecvat al proteinelor,

lipidelor i glucidelor;

b) Corespunderea componenei alimentelor statusului fermentativ al organismului;

c) Raport optim ntre substane nutritive i substane biologic active;

d) Regim optim de alimentare;

e) Alimente calitative.

Rspuns:a,c

141.Vitamine hidrosolubile sunt

a) C,P;

b) B1, B2, B6, B12;

c) B15, B4, B8;

d) A;

e) D.

Rspuns:a,b,c

142.Nu sunt hidrosolubile vitaminele

a) C,P;

b) B1, B2, B6, B12

c) B15, B4, B8

d) A;

e) D.

Rspuns:d,e

36

143.Rolul biologic al vitaminei B1

a) Implicat n metabolismul glucidelor;

b) Implicat n metabolismul proteinelor; c) Implicat n metabolismul lipidelor;

d) Regleaz sinteza acidului arahidonic;

e) Implicat n metabolismul srurilor minerale

Rspuns:a,b,c

144.Consecinele carenei vit. "D"

a) Ciroza hepatica;

b) Rahitism la copii;

c) Hipotonie muscular;

d) Osteomalacie

e) Hipercalciemie

Rspuns: b,c,d

145. Surse alimentare de vitamin "A " (retinol) nu sunt

a) Morcovi;

b) Unt

c) Fructe; d) Ceap verde;

e) Ardei dulci.

Rspuns:a,c,d,e

146.Rolul biologic al vitaminei "A"

a) Influeneaz creterea organismului; b) Normalizeaz diferenierea epiteliului;

c) Intr n structura pigmenilor retinieni;

d) Influeneaz sinteza lipidelor;

e) Influeneaz sinteza glucidelor

Rspuns:a,b,c

37

147.Rolul biologic al vitaminei "C"

a) Mrete rezistena organismului;

b) Ia parte la sinteza fibrelor de colagen;

c) Ia parte la reaciile de oxido-reducere;

d) Contribuie sinteza glucidelor;

e) Contribuie sinteza aminoacizilor

Rspuns:a,b,c

148.Valoarea nutritiv a brnzei de vaci este determinat de

a) Asimilarea bun

b) Coninutul de proteine i grsimi cu valoare biologic superioar;

c) Coninutul sporit de vitamina C;

d) Coninutul sporit de calciu;

e) Proprieti organoleptice.

Rspuns:a,b,d

149.Proteinele laptelui sunt:

a) Cazein;

b) Lactoalbumin;

c) Vitelin;

d) Lactoglobulin;

e) Lecitin.

Rspuns:a,b,d

150.Nu sunt proteine ale laptelui

a) Cazein;

b) Lactoalbumin;

c) Vitelin;

d) Lactoglobulin;

e) Lecitin.

Rspuns: c,e

38

151.Calitatea pinii se determin conform urmtorilor indici cu excepia unora:

a) Organoleptici;

b) Porozitate;

c) Permeabilitate pentru ap;

d) Alcalinitate;

e) Aciditate.

Rspuns: c,d

152.Valoarea biologic a proteinelor depinde de :

a) De coninutul fosfoproteinelor

b) De diversitatea aminoacizilor;

c) De coninutul aminoacizilor eseniali;

d) De raportul dintre aminoacizii eseniali i neeseniali

e) De coninutul calciului.

Rspuns:c,d

153.Valoarea biologic a lipidelor de origine vegetal e determinat de

a) Asimilare bun;

b) Valoare energetic mare;

c) Proprieti organoleptice satisfctoare;

d) Coninut mare de vitamine A i D;

e) Coninut de acizi grai nesaturai.

Rspuns: a,b,e

154.Valoarea nutritiv a cartofului e determinat de

a) Coninutul sporit de glucide;

b) Coninutul de proteine complete (dup coninutul aminoacizilor);

c) Asimilarea bun;

d) Coninutul sporit de potasiu;

e) Coninutul de vitamina C

Rspuns: a,c,d,e

39

155.La calculul necesarului energetic i de trofine se va lua n consideraie

a) Gradul efortului fizic;

b) Masa ideal a corpului;

c) Vrsta, sexul;

d) Metabolismul bazal;

e) Regimul alimentar.

Rspuns:a,b,c,d

156.Rolul biologic al vitaminei "D3"

a) Regleaz metabolismul calciului i fosforului;

b) Regleaz metabolismul glucidelor;

c) Stimuleaz creterea i dezvoltarea fizic;

d) Vitamin antirahitic;

e) Este un antioxidant.

Rspuns:a,c,d

157.Rolul biologic al vitaminei "B2 "

a) Regleaz hematopoeza;

b) Regleaz respiraia tisular;

c) Este parte component a enzimelor implicate n reaciile de oxidoreducere;

d) Este implicat n metabolismul proteinelor;

e) Contribuie sinteza colagenului.

Rspuns:b,c,d

158.Valoarea nutritiv a produselor acidolactice e determinat de

a) Asimilabilitate bun;

b) Coninutul sporit de vitamina C;

c) Coninutul de calciu;

d) Coninutul de vitamine a grupei B;

e) Coninutul de fosfor.

Rspuns:a,c,d,e

40

159.Carnea i produsele ei sunt surse de sruri minerale

a) Calciu;

b) Potasiu;

c) Fier;

d) Fosfor;

e) Magneziu.

Rspuns: c,d,e

160.Calitatea crnii se determin dup urmtorii indici cu excepia

a) Organoleptici;

b) Bacteriologici;

c) Chimici;

d) limpezime;

e) Porozitate.

Rspuns:d,e

161.Insuficiena fibrelor alimentare n alimentaie poate fi cauz a

a) Aterosclerozei;

b) Hemeralopiei;

c) Bolii Kwashiorkor;

d) Cancerului intestinului gros;

e) Obezitii.

Rspuns:a,d,e

162.Rolul acizilor grai polinesaturai este

a) Reduc nivelul colesterolului n snge;

b) Stimuleaz activitatea unor enzime;

c) Mresc nivelul colesterolului n snge;

d) ntr n structura lipidelor de construcie;

e) Formeaz cu colesterolul esteri .

Rspuns:a,b,d

41

163.Masa corporal influeneaz metabolismul bazal

a) Surplusul de mas accelereaz metabolismul bazal;

b) Surplusul de mas ncetinete metabolismul bazal;

c) Metabolismul bazal se accelereaz la persoanele cu musculatura bine dezvoltat;

d) Metabolismul bazal se accelereaz la persoanele slabe;

e) Nu influeneaz.

Rspuns:b,c,d

164.Perioada anului n care hipovitaminoza C se manifest mai frecvent

a) Vara;

b) Toamna;

c) Iarna;

d) Primvara;

e) Permanent.

Rspuns:c,d

165.Pinea este surs de urmtorii nutrieni

a) Lipide;

b) Proteine;

c) Glucide;

d) Vitamine liposolubile;

e) Vitamine hidrosolubile.

Rspuns:b,c,e

166.Pinea nu este surs de

a) Lipide;

b) Proteine;

c) Glucide;

d) Vitamine liposolubile;

e) Vitamine hidrosolubile.

Rspuns: a,d

42

167.Vitamine liposolubile sunt

a) Retinol;

b) Tiamin;

c) Piridoxin;

d) Tocoferoli;

e) Acid ascorbic.

Rspuns:a,d

168.De ce factori se va ine cont la recomandarea alimentaiei raionale

a) Greutatea corporal;

b) Vrst;

c) Condiiile climatice;

d) Sex;

e) Pofta de mncare.

Rspuns:a,b,c,d

169.Importana biologic a acizilor grai polienici

a) Influeneaz metabolismul glucidic;

b) Favorizeaza eliminarea colesterolului din organism;

c) Influeneaz metabolismul vitaminelor hidrosolubile;

d) Favorizeaz procesele de oxidare a acizilor grai saturai;

e) Favorizeaz metabolismul srurilor de Ca i P.

Rspuns:b,c,d

170.Produsele furnizoare de glucide

a) Fructele i legumele;

b) Carnea i derivatele ei;

c) Laptele i derivatele lui;

d) Favorizeaz procesele de oxidare a acizilor grai i saturai;

e) Produsele de cofetrie.

Rspuns:a,c,d,e

43

171.Produsele furnizoare de proteine cu valoare biologic superioar

a) Pinea;

b) Carnea i derivatele ei;

c) Laptele i produsele lactate;

d) Fructele i legumele;

e) Oule.

Rspuns:b.c.e

172. Produsele furnizoare de glucide nedigerabile (fibre alimentare)

a) Fructe;

b) Legume;

c) Carne;

d) Pine alb

e) Pine neagr.

Rspuns:a,b,e

173.Fructele sunt surse de

a) Vitamine hidrosolubile;

b) Lipide;

c) Microelemente;

d) Sruri minerale;

e) Glucide.

Rspuns: a,c,d,e

174.Produsele furnizoare de caroteni sunt

a) Carne;

b) Ardei grai;

c) Fric;

d) Morcov;

e) Spanac.

Rspuns: b,d,e

44

175.Substane nutritive cu funcie energogen sunt

a) Srurile minerale;

b) Vitaminele;

c) Lipidele;

d) Glucidele;

e) Proteinele.

Rspuns:c,d,e