RETETE FARA GLUTEN

2

3Paine taraneasca cu cartofi, fara framantare

5Baghete integrale, fara framantare

7Paine irlandeza, fara framantare sau dospire

9Baghete cu ierburi aromatice

11Paine cu masline si pasta de ardei

12Paine cu ceapa si parmezan

13Paine pascala

14Colac cu rosii uscate si busuioc

16Paine rotunda, fara framantare

18Paine rustica

Reteta creata de Pasiunile Mihaelei.

Mai intai de toate cred ca se impun anumite precizari ca sa stiti la ce sa va asteptati. Aluatul fara gluten nu este similar aluatului din faina de grau: nu este elastic, necesita o hidratare mai mare (mai multe lichide), are un aspect lipicios, nu creste la fel de mult ca cel cu gluten (faina de grau). Framantatul cu care suntem obisnuiti la faina de grau nu este necesar, acesta avand rolul de a dezvolta glutenul si de a

da aspectul elastic al aluatului.

Ingrediente - 500 g faina alba pentru paine Mix B Schar- 10 g drojdie uscata fara gluten- 2 cartofi potriviti - 1 ou- 300 ml apa calduta- 1 lingurita sare- o lingura si jumatate ulei

Preparare

Incepeti prin a curata cartofii de coaja si a-i pune la fiert. Cand sunt gata, scurgeti-i si pasati-i cu furculita. Aspectul poate sa fie si mai grosier, nu este nici o problema daca nu sunt fini ca la piure.

Dati deoparte si lasati sa se raceasca usor. Intr-un castron puneti faina peste care adaugati drojdia uscata si sarea si amestecati.

Faceti o adancitura in mijloc, spargeti oul, adaugati apa calduta, uleiul si cartofii pasati si amestecati cu lingura pana ce compozitia devine omogena.

Nu este necesar sa framantati, nici sa exagerati cu amestecatul, doar atat ca sa aiba un aspect omogen aluatul.

Luati un castron si asezati un servet in el. Presarati generos cu faina (sau amidon) servetul si asezati aluatul inauntru.

Presarati si deasupra cu putina faina si acoperiti cu marginile servetului.

Dati la crescut cam 40 minute la loc loc cald si ferit de curenti de aer. Aluatul meu e galben ca un soare de la cartofii din compozitie (si oul de la gaina din curtea mamei).

3

PAINE TARANEASCA CU CARTOFI- fara framantare -

Reteta creata de ‘Pasiunile Mihaelei’.

Despre aluatul fara gluten trebuie sa stiti ca nu este similar aluatului din faina de grau: nu este elastic, necesita o hidratare mai mare (mai multe lichide), are un aspect lipicios, nu creste la fel de mult ca cel cu gluten (faina de grau). Framantatul cu care suntem obisnuiti la faina de grau nu este necesar, acesta avand rolul de a

dezvolta glutenul si de a da aspectul elastic al aluatului.

Ingrediente

- 2 cani faina Schar Mix B- 1 cana faina Schar Mix Rustic- 1 si 1/4 cana apa calduta- 50 ml ulei- 3 oua medii- 10 g drojdie- 1 lingurita otet- 1 lingurita sare- 1 lingura miere

Preparare

Intr-un castron puneti faina alba si cea integrala, adaugati drojdia uscata si sarea si amestecati.

Faceti o adancitura in mijloc, spargeti ouale, adaugati apa calduta, uleiul, otetul si mierea si amestecati cu lingura pana ce compozitia devine omogena. Nu este necesar sa framantati, nici sa exagerati cu amestecatul, doar atat ca sa aiba un aspect omogen aluatul.

Ungeti un vas cu ulei si puneti aluatul obtinut. Acoperiti vasul cu folie alimentara si lasati sa creasca la loc cald cam 30-40 minute.

Cand aluatul a crescut, rasturnati-l cu grija pe blatul uns cu ulei si formati trei baghete. Aluatul va fi lipicios. Incercati a formati baghetele fara sa lucrati prea mult aluatul si fara s mai adaugati faina.

Asezati baghetele pe o tava pregatita cu hartie de copt, in asa fel incat sa nu se atinga.

5

BAGHETE INTEGRALE- fara framantare -

Reteta creata de ‘RouaVision’.

Ingrediente

400 g faina fara gluten Bread-Mix / Dr. Schar30g faina din seminte de in brune½ lingurita sare (recomandata este cea de mare) fina½ lingurita sare (de mare) grunjoasa2,5 lingurite bicarbonat de sodiu (la faina fara gluten) / sau 2 lingurite bicarbonat + 1 lingurita praf de copt cu faina comuna cu gluten1 lingurita zahar tos1 lingurita otet de mere125 g iaurt (am folosit lapte batut consistent)75g sifon, apa minerala sau bere (fara gluten)lapte pentru unsseminte de in pentru decorare

Preparare

1. Incalzeste cuptorul la 220 grade pentru inceput.2. Pregateste o tava de aragaz acoperita cu hartie de copt. Painea este mica, dar trebuie sa iti incapa o oala incapatoare care va juca rol de cupola la coacere.3. Rajneste 30g seminte de in brune. Amesteci intr-un bol mare cu pereti neaderenti (luciosi) ingredientele uscate. Cu un tel para / lingura cu fante / spatula omogenizezi usor.4. Adauga iaurtul si otetul de mere. Omogenizeaza. Daca te incurca telul, amesteca cu mana. Va avea un aspect mixt.5. Adauga treptat si apa minerala cat mai acidulata. Vei obtine o bila deloc lipicioasa.6. O scoti pe un blat de lucru neaderent / lucios si o framanti 1 minut cu scopul de a-i da forma de bila neteda.7. O crestezi in cruce lung, in mijloc de 1.5 cm si pierdut spre margini.8. O ungi cu lapte la suprafata, cu o pensula sau cu degetele.9. O asezi in tava pregatita. O acoperi cu o oala incapatoare astfel incat daca mai creste, painea sa nu se atinga de peretii acesteia si in pozitie rasturnata (cu fundul in sus) ca o cupola. Eu am pus o oala groasa din inox. Ar fi fost buna una ceramica, dar nu stiam cat de mult va creste si am ales o oala mai mare. O vei coace timp de 10 minute la 220 grade, apoi pentru 30 de minute la 190 grade dupa care indepartezi oala. O mai coci 10 minute descoperita la 180 grade. Poti sa o lasi si 15 minute daca o doresti mai rumena.10. Painea coapta este aceea pe care dupa ce o scoti si o bati pe partea cu care a stat pe vatra, suna a gol. O invelesti repede intr-un prosop gros de bumbac si o lasi la racit pe un gratar. Dupa ce s-a racit complet, cu tot cu prosop o vei tine in punga cu zip (inchisa bine la gura). Asa se pastreaza cel mai bine painea de casa. Prosopul ajuta la mentinerea umezelii din paine, o ajuta sa nu devina inecacioasa si uscata, iar crusta se va inmuia putin, atat cat trebuie.

7

PAINE IRLANDEZA CU SEMINTE- fara framantare, fara dospire -

Reteta creata de ‘Salt’n’Sasha’.

Baghetele au iesit usor umede in interior, dar foarte aromate datorita ierburilor uscate pe care le-am adaugat in aluat (desi, sadly, nu s-au observat cand am taiat painea in felii). Pe una dintre ele am uns-o cu ou si putina apa, iar pe cealalta cu ulei de masline. Suprafata celei unse cu ulei a ramas mai neteda si a devenit putin mai crocanta in comparatie cu cealalta, dar cea unsa cu ou a capatat o culoare

mai placuta ochiului.

Ingrediente

500g faina fara gluten Schar Bread-Mix, Mix B10g drojdie uscata fara gluten450 ml apa calduta1 lingurita sare1 lingurita zahar1 lingurita busuioc uscat1 lingurita rozmarin uscat1 lingurita oregano uscat

Preparare

Dizolva drojdia in apa calduta si adauga sarea si zaharul. Lasa compozitia deoparte aproximativ 10 minute.

Adauga drojdia activa peste faina impreuna cu ierburile uscate si framanta 10-15 minute pana cand obtii un aluat omogen.

Formeaza trei baghete de aluat, asaza-le intr-o tava acoperita cu hartie de copt, stropeste-le cu putina apa si acopera-le cu un prosop curat. Lasa-le la crescut intr-un loc cald cel putin 45 de minute sau pana cand isi dubleaza volumul.

Dupa ce aluatul a crescut, unge baghetele cu ulei de masline ori ou amestecat cu apa, cresteaza-le in trei locuri si da-le la cuptor 30 – 40 de minute.

9

BAGHETE CU IERBURI AROMATICE

Reteta creata de Salt’n’Sasha.

Ingrediente

500g faina fara gluten Schar Brot-Mix550 ml apa minerala carbogazoasa1 lingura de miere40 ml ulei de masline10 g sare10 g zahar20 g drojdie uscata, fara gluten50g masline tocate10g pasta de ardei iute (am folosit tot pasta mamei, de casa, voi puteti combina putin bulion de ardei cu un sos iute/Sriracha/sos dulce acrisor)

Preparare

Dizolva drojdia in putina apa calduta. Adaug-o in apa carbogazoasa. Pune sarea si zaharul, amesteca si las-o 10 minute deoparte.

Pune faina intr-un bol mare, adauga apa cu drojdia, zaharul si sarea peste ea. Incepe sa framanti. Ulterior, incepe sa adaugi mierea si uleiul. Adauga maslinele si pasta de ardei si omogenizeaza compozitia.

Transfera aluatul pe masa ori pe o plansa cu faina si framanta bine (ungand mainile cu ulei de masline din cand in cand) pana obtii o compozitie omogena. Formeaza painea rotunda, asaz-o intr-un bol, acoper-o cu un servet curat si las-o sa creasca cel putin o ora.

Incinge cuptorul la 190 de grade Celsius. Dupa ce aluatul a crescut suficient, unge-l cu putin ou amestecat cu apa si da-l la cuptor (ii poti face si cateva crestaturi daca simti nevoia). Coace painea aproximativ 50 de minute.

11

PAINE CU MASLINE SI PASTA DE ARDEI

Reteta creata de Alina Avram.

Ingrediente

500 g de făină fără gluten Mix It universal300 ml de lapte1 ceapă roșie50 g de parmezan50 g de unt1 plic de drojdie fără gluten1 linguriță de muștar boabe Maille50 g de ulei de măslinesare, piper

Preparare

Ceapa se toacă și se călește într-o lingură de unt. Făina se pune într-un vas, se adaugă drojdia, puțină sare și piper, jumătate din cantitatea de parmezan ras, muștarul și ceapa călită.

Se amestecă cu o lingură și apoi se adaugă puțin câte puțin laptele călduț. Se frământă aluatul cu mâna până devine omogen, dar cu o consistență moale. Se adaugă apoi uleiul de măsline, se frământă în continuare până se dezlipește de pe mâini aluatul și se lasă la crescut la loc cald. Eu l-am pus în cuptorul preîncălzit cu ușa întredeschisă pentru o oră. Oricum nu crește foarte mult ca în cazul aluatului cu gluten.

Se formează apoi bile din aluat și se așază primul strat într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se ung cu restul de unt topit și se așază al doilea strat de aluat deasupra. Se presară parmezanul rămas deasupra și se coace pentru 30-35 de minute la temperatură moderată.

Se lasă apoi să se răcorească și se consumă călduță. După cum vă mai spuneam are un miros ce cu greu îi poți rezista.

12

PAINE CU CEAPA SI PARMEZAN

Reteta creata de Alina Avram Blog.

Ingrediente

500 g de făină fără gluten Mix Pan1 plic de drojdie fără gluten100 g de unt topit300 ml de lapte călduț2 ouă100 g de stafide2 linguri extract de vanilie4 ouă colorate1 gălbenușbombonele coloratezahăr pudrăzeamă de lămâie

Preparare

Făina se pune într-un bol, se adaugă drojdia și laptele călduț și se începe frământarea aluatului. Se adaugă ouăle și apoi puțin câte puțin untul topit. Se frământă până aluatul capătă un aspect omogen și se lasă la loc cald pentru o oră. Eu l-am pus în cuptorul preîncălzit cu lumina aprinsă. Stafidele se pun la hidratat în apă amestecată cu extract de vanilie. Dacă nu aveți extract puteți folosi rom sau coniac.

După o oră se lucrează aluatul pe masa de lucru, se adaugă stafidele scurse bine de lichid, se formează două rulouri egale ce se împletesc și se unesc la capete. Se așază patru ouă fierte și colorate în coronița formată, se unge cu gălbenuș amestecat cu puțin lapte și se dă la cuptor, la 180 de grade pentru 30 de minute sau până se rumenește frumos deasupra.

Se scoate apoi pe un grătar, se unge cu o glazură de zahăr pudră amestecat cu zeamă de lămâie și se presară bombonele colorate deasupra. Puteți unge pâinea cu miere de albine și presărați apoi bombonele colorate deasupra.

13

PAINE PASCALA

Reteta creata de ‘Bucatareala la plesneala’.

Ingrediente

280g faina universala fara gluten (Mix it, Schar)200 ml apa calduta5 g drojdie fara gluten Dr. Schar15g rosii uscate (4 bucati)1/2 lgt busuioc uscat1 lg ulei extravirgin masline1/2 lgt zahar1/4 lgt sare

Preparare

1. Pune drojdia intr-un vas mic impreuna cu zaharul si dizolva amestecul cu apa calduta.

2. Intr-un vas pune 250 g faina, cu o lingura fa o adancitura in mijlocul acesteia si toarna drojdia dizolvata. Adauga sarea, rosiile uscate taiate cubulete, busuiocul si uleiul de masline si amesteca cu o lingura pana cand obtii un aluat omogen.

3. Acoperi vasul cu un prosop si lasi sa dospeasca 30 minute. Pudrezi apoi aluatul cu faina ramasa (30g), il rulezi astfel incat sa obtii un cilindru, ii unesti capatele si il pui intr-o tava tapetata cu hartie de copt.

4. Cu un foarfec tai buctatele de 3-4 cm si le rasucesti cu taietura in sus.

5. Introduci tava in cuptorul preincalzit pentru 20 minute la 180 grade Celsius. Ca sa devina rumena, in ultimele 5 minute cresti temperatura la 220 grade.

14

COLAC CU ROSII USCATE SI BUSUIOC

Reteta creata de ‘Dulciuri fel de fel’.

Ingrediente

500 g faina fara gluten (Bread-Mix / Dr. Schar )500 ml apa calduta4 linguri ulei de masline7 g drojdie uscata1 lingurita sare1/2 lingurita zahar

Preparare

Faina se cerne si se amesteca intr-un castron cu sarea, zaharul si drojdia uscata. Se face o gropita in mijloc si se toarna uleiul si apa calduta. Se amesteca totul cu un tel, pana la omogenizare. Vom obtinem un aluat destul de moale si lipicios.

Castronul se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pana a doua zi, aproximativ 12 ore.

A doua zi se scoate aluatul de la frigider si se rastoarna pe o bucata de hartie de copt presarata cu faina. Se modeleaza aluatul la marimea vasului in care vom coace painea.Este important ca acest vas sa aiba capac.

Vasul cu tot cu capac se pun pentru cateva minute in cuptor sa se incalzeasca. Se pune aluatul in vas, cu tot cu hartia de copt, se acopera cu capac si se da la cuptor la foc mediu pentru cca 30 de minute, dupa care se scoate capacul si se lasa pana painea se rumeneste.

Painea se scoate pe un gratar si se lasa la racit.

16

PAINE ROTUNDA- fara framantare -

Reteta creata de ‘Gourmandelle’.

Ingrediente

500 g faina fara gluten Mix Rustic de la Schar500 ml apa calduta10g drojdie uscata (Am folosit drojdie de la Schar)4 Linguri ulei de masline1 lingurita sare de mare½ Lingura zaharun pumn de seminte de floarea soarelui crude, rumenite putin in tigaie2 Linguri negrilica (chimen negru)2 Linguri seminte de in

Preparare

Pune faina intr-un castron si adauga sarea.

Intr-un vas separat, adauga apa calduta, drojdia si zaharul. Amesteca bine si lasa amestecul deoparte aprox. 10 minute. Toarna lichidul peste faina si amesteca cu o lingura de lemn. Se poate folosi si robotul. Adauga uleiul si amestecul de seminte.

Aluatul rezultat va fi extrem de lipicios. Amesteca bine.

Da drumu la cuptor pe temperatura minima, si lasa usa intre-deschisa. Acopera aluatul cu o folie de plastic, si aseaza bolul pe un scaun langa cuptor, la caldura.Lasa aluatul la dospit o ora.

Eu am folosit o forma rotunda de tort, de aprox. 30cm in diametru, pe care am tapetat-o cu folie de copt, unsa apoi cu putin ulei.

Muta aluatul in forma. Unge-l la suprafata cu putin ulei si baga-l la cuptor la 180C.Coace painea cca 50-60 de minute,

18

PAINE RUSTICA