Gastronomia Cipriota

Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700

Istoricul gastronomiei grecesti

• Se spune că gastronomia este parte importantă a culturii unui popor. Bucătăria greacă este mai mult de atât. Începuturile ei se pierd în vremurile mitologice, când zeii din Olimp coborau printre muritori. Este o bucătărie tipic mediteraneană, cu elemente comune bucătăriilor italiană, balcanice, şi orientale. Istoric şi influenţe Bucătăria greacă are o tradiţie de peste 4000 de ani, iar în 330 î.H., Archestratos a scris prima carte de bucate din istoria omenirii. Sau, cel puţin aşa se crede. Eu aş zice că este prima carte culinară din istoria lumii occidentale, căci nu cred că chinezii au scăpat ocazia de a fi primii şi în acest domeniu. Oricum ar fi, vechii greci mâncau frugal: grâu, ulei de măsline, legume, fructe, brânzeturi, leguminoase, peşte şi vin, carnea fiind extrem de rară. Frugalitatea aceasta s-a menţinut şi în timpul ocupaţiilor romane, bizantine şi otomane şi s-a schimbat doar recent, când progresele tehnologice au făcut carnea şi alte ingrediente mai uşor accesibile.

Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700

GYROS GRECESC CU PUI ȘI TZATZIKI

INGREDIENTE: o 900 g piept de pui o 65 ml ulei de măsline o 60 ml zeamă de lămâie o 3 linguri iaurt grecesc o 1 lingură oțet din vin roșu o 2 cepe roșii tăiate mărunt o 2 căței de usturoi oregano, cimbru și coriandru sare și piper o 6-8 lipii o sos tzatziki o 2 roșii tăiate cubulețe castraveți tăiați mărunt frunze de salată o 1 ceapă roșie mică tăiată mărunt brânză feta

Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700

SALATĂ GRECEASCĂ INGREDIENTE: o 1 castravete măricel o 3 roșii medii o 1 ceapă (roșie, de

preferat) o 100 g măsline negre

dietetice o 300 g brânză feta o 1 lingură ulei de

măsline o 1 linguriță oțet

balsamic o oregano, sare și piper

după gust

Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700

PAPOUTSAKIA

INGREDIENTE: o 6 vinete rotunde o 500 g carne tocată de vită o 3 roşii bine coapte o 2 cepe o 100 ml ulei o 200 g sos alb o 200 g caşcaval uscat o 1 căţel usturoi o sare o piper

Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700

OMLETĂ GRECEASCĂ INGREDIENTE: o 4 ouă medii o 20 g unt o 1 linguriță apă minerală o 120 g brânză Feta sfărâmată sare și piper proaspăt măcinat

Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700

PUI GRECESC MARINAT INGREDIENTE: o 2 caserole de ciocănele de

pui o 200 ml iaurt o 2 lingurițe ulei de măsline o 4 căței usturoi o 1 jumătate de linguriță de

oregano o 1 lămâie medie o 1 jumătate de linguriță de

sare o piper după gust o 1 legătură pătrunjel

Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700

GOGOŞI CU MIERE INGREDIENTE: o 400 g faina o 250 ml lapte 250 ml apa o 16 g drojdie uscata o 1 lingurita zahar o 1 lingurita sare o 4 linguri ulei de masline Pentru prajit: o 1 litru ulei de floarea-soarelui o 150 g miere o scorţisoara o seminţe susan sau miez de nuca

Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700

PLĂCINTĂ GRECEASCĂ TRADIŢIONALĂ INGREDIENTE

o 1 kg spanac o 1 ceapă o 4 linguri ulei o 1 lingurita mărar uscat o 1 lingura pătrunjel crud o 200 g telemea o 4 ouă o 2 linguri smântână o 150 g unt topit o 12 foi plăcintă sare, piper

Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700

MUSACA GRECEASCĂ INGREDIENTE o 800 g cartofi o 600 g carne de vită tocată o 2 cepe roşii o 100 g măsline o 3-4 linguri ulei de măsline o cimbru o busuioc verde o sare o piper măcinat o 150 g caşcaval de oaie o 500 ml suc de roşii o 75 g unt

Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700

SUPĂ GRECEASCĂ INGREDIENTE: o 500 g piept de pui o 1 ţelină o 50 g unt o 1 ceapă o 1 ardei verde o 100 g orez cu bobul lung o sare o piper alb o 4 gălbenuşuri o 2-3 lămâi o 200 g smântână pentru gătit o 1 legatura pătrunjel

Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700

Galaktoboureko

Este o combinatie divina intre gris si crema de vanilie, care prind o nuanta perfecta de auriu dupa ce sunt gatite. Acest desert este nelipsit de pe mesele grecilor. Cel mai bine este sa fie servit in aceeasi zi in care este gatit.

Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700

Baclavaua

In prezent exista nenumarate tipuri de baclava, fiecare tara si regiune adaptand reteta la specificul locului respectiv. Grecii il prepara in casa, iar foile scaldate in miere si zahar, fisticul si condimentele adaugate (scortisoara, cardamonul sau cuisoarele) dau nastere la cel mai aromat desert pe care grecii in prepara in casa.

Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700

Iaurtul cu miere si nuci

Un mic dejun extrem de sanatos si un desert in acelasi timp. Acesta uneste trei ingrediente benefice pentru sanatate, care iti dau energie inca de la prima ora. Yaourti me meli, asa cum il gasesti in meniurile restaurantelor, se poate prepara foarte usor si acasa. Trebuie sa ai iaurt grecesc de calitate, doua linguri de miere si nuci sau migdale.

Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700

Curiozitati

• Bucătăria bizantină era similară celei greceşti clasice, peştele continuând a fi baza alimentaţiei. Bizanţul fiind un nod al comerţului cu mirodenii, acestea au început să intre în dieta localnicilor, în special nucşoara, scorţişoara şi piperul, plus o serie de ingrediente noi, cum ar fi caviarul şi lămâile.

• Perioada otomană a dus la adoptarea unor mâncăruri de origine persană, arabă şi indiană, şi a unor ingrediente precum orezul.

• Rafinamentul era, şi a rămas, o noţiune relativ străină bucătăriei greceşti care se distinge prin bucate simple, hrănitoare şi săţioase. Totuşi, tendinţele culinare mai recente se arată favorabile unei abordări mai rafinate.

Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700

REALIZATORI:

• Ferica Alexandra

• Valentin Grigoriu

Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700