GANACHEeste una dintre cele mai versatile creme de ciocolata. El poate fi folosit atat la ornarea torturilor si a prajiturilor, cat si pentru a prepara o umplutura pentru diverse deserturi sau pentru a pregati trufe delicioase. Indiferent de consistenta sa, ganache-ul are un gust deosebit care iti asigura succesul cand vine vorba de dulciurile pe care le prepari pentru cei dragi. Iata cum il poti prepara si tu, urmand doar 3 pasi simpli.Ai nevoie de:- 350g de ciocolata neagra de buna calitate- 250 ml smantana lichida (smantana pentru frisca)Mod de preparare (reteta de baza):1. Toaca toata ciocolata marunt cu ajutorul unui cutit cu lama lata. Pune ciocolata tocata intr-un bol incapator, rezistent la temperaturi mari.2. Pune smantana lichida intr-o oala si incalzeste-o pe aragaz. Las-o pe foc pana cand da in clocot o singura data. Imediat ce ai observat ca smantana a ajuns la punctul de fierbere, stinge flacara si ia oala de pe aragaz.3. Toarna smantana fierbinte incet peste ciocolata tocata si amesteca incontinuu cu o lingura de lemn sau o spatula speciala. La inceput, crema poate parea taiata, insa dupa ce vei amesteca mai mult timp, ganache-ul va deveni omogen.Asta e tot! Ganache-ul e gata. Acum, trebuie doar sa-l lasi la racit in functie de cerintele retetei pe care o pregatesti.- Daca planuiesti sa-l folosesti pentru a glazura un tort sau o prajitura, lasa-l doar putin timp la racit, incat el sa nu se intareasca prea mult. Amesteca din nou pana capata consistenta lichida si toarna-l usor peste desert.- Daca ai facut ganache pentru a obtine o crema moale cu care sa-ti ornezi tortul, lasa crema de ciocolata la racit mai mult timp pana cand se intareste putin, dar nu-si pierde aspectul matasos. Mixeaza ganache-ul 2 minute si apoi orneaza tortul sau foloseste crema obtinuta pe post de umplutura.Desigur, in functie de desertul pe care il pregatesti, ganache-ul poate avea consistente diferite, astfel ca vei fi nevoit sa folosesti cantitati diferite din ingredientele date. Asadar, urmeaza sfaturile urmatoare pentru a obtine un ganache perfect.- daca pregatesti glazuri dense pentru torturi, tarte sau prajituri, prepara ganache-ul dintr-o parte smantana si 3 parti ciocolata;- pentru prepararea trufelor sau a bomboanelor, sunt necesare 2 parti de ciocolata la o parte de smantana;- pentru umplutura, poti folosi parti egale de ciocolata si smantana;- pentru glazuri foarte subtiri, prepara ganache-ul din doua parti de smantana la o parte de ciocolata.Crema ganache:Intr-o craticioara de inox punem frisca lichida si o incalzim la foc mediu. Cand este aproape sa fiarba (atentie sa nu fiarba!) o dam deoparte si adaugam ciocolata taiata bucatele. O lasam sa se odihneasca 2 minute si apoi amestecam bine cu un tel pana cand ciocolata s-a topit si s-a incorporat total in frisca.O lasam sa se raceasca apoi,cu ajutorul unui mixer, o mixam cca 15 minute pana cand aceasta se dsechide la culoare si se intareste (va deveni pufoasa). O lasam la temperatura camerei pana insiropam blatul.

2