gama și x

Gama i X-RAY IRADIERII

Gama i X-RAY IRADIERII

Gamma i de raze X de iradiere pentru

Tratamentul fructe proaspete i

Legume

Toate fructele si legumele sunt perisabile, datorit activitatilor ce sunt desfurate i dup recoltare deoarece sunt afectate de boli fungice care duc produsul la degradarea patologic.Pierderile pe care sunt atribuite fructelor tropicale sunt adesea atribuite deteriorrii n timpul manipulrii n timpul transportului dar i depozitrii.

O tehnica eficienta de conservare pentru fructe proaspete i legumele ar trebui s aib mai multe caracteristici: ar trebui fie eficient ca tratament pentru post-recoltare care ar trebui s menin calitile nutriionale.Ionizarea prin iradiere este o tehnologie promitoare pentru a menine calitatea fructelor i legumelor proaspete deoarece are potenialul de a controla alterarea i microbi patogeni. Procesul de iradiere a fost aplicat la fructe i pentru a inhiba germinarea (de exemplu, ceapa, cartofi),

i pentru a deine controlul mai multor specii de mute n fructe.Utilizarea iradierii (1 kGy) ar putea controla alterarea post-recoltare i a altor boli care afecteaz fructele i legumele fr a afecta calitatea senzorial a acestora. Folosind sinergia generat de combinaia de

aceste dou procese, o doz mai mic de iradiere poate fi

folosit pentru a atinge acelai nivel de pasteurizare. Cu toate acestea,

cpuni s-au dovedit a fi tolerante la iradierea

Dozele (1.53 kGy) necesar pentru a elimina infeciile

rezultnd n putregai fructe (Dennison i Ahmed,

Folosirea iradierii pentru brnza feta

Contaminarea la brnz apare fie la nceput procesului sau la final.Listeria monocytogenes poate contamina branza.Iradierea unei cantiti de brnz feta arat c o doz de 2,5 kGy a redus limitade patogenitate.

Gamma si raze X de iradiere pentru

Tratamentul pete, carne i psri de curte

n timpul prelucrrii i depozitrii, pete, carne

Produsele sunt expuse la mai multe surse interne i de mediu

condiii care cresc riscurile de siguran alimentar. Un mare

Cauza acestor efecte negative este proliferarea

multe bacterii patogene, cum ar fi E. coli O157: H7, Sa. typhimurium,

L. monocytogenes, Campylobacter, St. aureus, Clostridium

botulinum, Vibrio parahaemolyticus, Shigella i

Clostridium perfringens (Samelis colab, 2001;. Farkas,

1998), microorganisme de alterare precum Pseudomonas, Acinetobacter,

Lactobacillus sake, Lactobacillus curvatus (Lacroix

i Ouattara, 2000), virusuri, cum ar fi hepatita A, noroviruses,

sau paraziti precum Trichinella spiralis, Toxoplasma gondii,

Opisthorchis viverrini, Cysticercus cellulosae, Anisakis,

i diverse tanias (O'Bryan et al, 2008;. Farkas, 1998;

Loaharanu, 1996; Kotula, 1983). Doza necesar pentru a

inactiva parazii este n mod normal foarte sczut, i inactivarea

poate fi realizat n doze de 0.15e0.6 kGy (Farkas, 1987).

Angajarea radiaii ionizante pentru a spori sigurana alimentar - o opinieM. GROLICHOV, P. DVOK, H. MUSILOVDepartamentul de Biochimie si Biofizica, Facultatea de Igien Veterinar i Ecologie,Universitatea din Veterinare si Stiinte farmaceutice, Brno, Republica CehPrimit 17 mai 2002Acceptate 11 februarie 2004AbstractGrolichov M., P. Dvofik, H. Musilov:Angajarea impotriva radiatiilor pentru a mbunti alimentareSafety - o revizuire.Acta Vet.Brno 2004 73: 143-149.Iradierea produselor alimentare a fost angajat pentru a asigura sigurana alimentar sau sterilitii alimente, extinde perioada de valabilitatei de a reduce pierderile cauzate de germinare i coacere sau duntori.n Republica Ceh, n special condimente,condimente mixte i legume uscate sunt expuse la radiatii ionizante.Cele mai mari furnizori dealimentelor iradiate din Europa sunt Belgia, Frana i rile de Jos.n SUA, alimenteiradiere este mai frecventa si se, de asemenea, ncearc s pun n aplicare iradierea nu numai pentru produsele alimentaresiguran, dar, de asemenea, n scopuri tehnologice.Dei iradiere este o tehnologie prospectiv, saaplicaie determin modificri biochimice fizico-chimice i care pot afecta nutritivadecvarea i caracteristicile senzoriale ale produselor alimentare iradiate.n aceast lucrare, modificrile chimice ale bazcomponente alimentare (proteine, zaharide, grsimi) sunt revizuite.Modificrile chimice duce laProdusele radiolitici cror riscuri sunt nc subiect de cercetare tiinific.Este de ateptat ca principaleleutilizarea iradierii gamma va fi tratamentul diete pentru pacientii care sufera de tulburari de diferitea sistemului imunitar, pacientii alergice sau pentru zborurile militare i spaiale.In producerea primesau produse alimentare de cldur non-prelucrate, iradiere poate fi un punct de control critic (PCC).Iradiere gamma, alimente, baze legislative, efectele radiaiilor, adecvarea nutriionalScopul Food iradierePagina 1

Angajarea radiaii ionizante pentru a spori sigurana alimentar - o opinieM. GROLICHOV, P. DVOK, H. MUSILOVDepartamentul de Biochimie si Biofizica, Facultatea de Igien Veterinar i Ecologie,Universitatea din Veterinare si Stiinte farmaceutice, Brno, Republica CehPrimit 17 mai 2002Acceptate 11 februarie 2004AbstractGrolichov M., P. Dvofik, H. Musilov:Angajarea impotriva radiatiilor pentru a mbunti alimentareSafety - o revizuire.Acta Vet.Brno 2004 73: 143-149.Iradierea produselor alimentare a fost angajat pentru a asigura sigurana alimentar sau sterilitii alimente, extinde perioada de valabilitatei de a reduce pierderile cauzate de germinare i coacere sau duntori.n Republica Ceh, n special condimente,condimente mixte i legume uscate sunt expuse la radiatii ionizante.Cele mai mari furnizori dealimentelor iradiate din Europa sunt Belgia, Frana i rile de Jos.n SUA, alimenteiradiere este mai frecventa si se, de asemenea, ncearc s pun n aplicare iradierea nu numai pentru produsele alimentaresiguran, dar, de asemenea, n scopuri tehnologice.Dei iradiere este o tehnologie prospectiv, saaplicaie determin modificri biochimice fizico-chimice i care pot afecta nutritivadecvarea i caracteristicile senzoriale ale produselor alimentare iradiate.n aceast lucrare, modificrile chimice ale bazcomponente alimentare (proteine, zaharide, grsimi) sunt revizuite.Modificrile chimice duce laProdusele radiolitici cror riscuri sunt nc subiect de cercetare tiinific.Este de ateptat ca principaleleutilizarea iradierii gamma va fi tratamentul diete pentru pacientii care sufera de tulburari de diferitea sistemului imunitar, pacientii alergice sau pentru zborurile militare i spaiale.In producerea primesau produse alimentare de cldur non-prelucrate, iradiere poate fi un punct de control critic (PCC).Iradiere gamma, alimente, baze legislative, efectele radiaiilor, adecvarea nutriionalScopul Food iradieren ultimele decenii, iradierea alimentelor a devenit una dintre tehnologiile cele mai discutate desigurana alimentar i de conservare.Scopul iradierea alimentelor este aceeai ca i pentru congelare, tratamentul la temperatur ridicati tratare chimic, adic ndeprtarea microorganismelor care provoac alterarea produselor alimentare.Scopul estepentru a prelungi perioada de valabilitate a produselor alimentare pstrate n diferite condiii, cum ar fi n magazine igospodrii, i de a elimina organisme patogene care provoac boli n urma alimentconsum.Doze de radiatii angajat, de obicei, pentru iradierea produselor alimentare distruge majoritateamicroorganisme, dar nu toate dintre ele, adic hrana iradiat nu este sterilizat.Ca i n altealimente, clientul trebuie, prin urmare folosi alte metode pentru a elimina micro- patogeneorganismelor i riscurile care decurg din consumul lor (refrigerare, de gtit, etc.).Pentruexemplu, doze de radiatii actuale nu distruge bacteriile care cauzeaza botulismul (Brennand1995).Radioterapie la doze de 2-7 kGy pot elimina n mod eficient potential patogennon-spori de formare a bacteriilor, inclusiv ambele agenti patogeni mult timp recunoscut, cum ar fiSalmonellaiStaphylococcus aureusct i ageni patogeni, cum ar fiCampylobacter, ListeriaListeriasauEscherichia coli O157: H7.Candidaii pentru radiaii decontaminare suntn special psri de curte i carne roie, produse din ou i produse pescreti (1998) Farkas.Iradiaieeste adesea numit "pasteurizare la rece" din cauza reducerii sale remarcabile a unui numr demicroorganisme periculoase, precum i din cauza unei pierderi neglijabile de nutrieni i gradul sczut deModificri senzoriale (Wood i Bruhn 2000).Publicul adesea ntreab dac produsele alimentare iradiate pot firadioactiv.Aceast ntrebare poate fi usor clarificate, deoarece radioactivitate n alimente pot aprea n doumoduri: 1) prin contaminarea produseloralimentare n cauz, prin radionuclizilor i 2) prin induse radioactivitate n timpul interaciunii de mare energie radiaii (n special neutroni) cu alimentenuclee.Procesul iradierii include trecerea alimentelor prin cmpul de radiaie, cu toate acestea,alimente n sine nu face contact cu substane radioactive.Energia de ionizareradiaii aplicat pentru iradierea alimentelor nu este suficient de mare pentru a dezintegra nucleele atomice inalimente (Brennand 1995).Radiaii ionizante este mai mult i mai des utilizate n scopuri de sterilizare.Acesta poate fifolosit pentru sterilizarea diete pentru animale de laborator, animalele fr microorganisme patogene i / sau animalefolosit pentru programele de control de sntate.Diete de alimentare tratate cu radiaii ionizantereduce riscul de contaminare, originare din efectivele de animale (Holub i Baranyiov1989).Procedura de sterilizare este evaluat nu numai pentru eficiena sa de distrugerede nedorite microorganisme, dar i pentru efectele sale asupra calitii nutritiv, proprieti fizicei perioada de valabilitate a produselor alimentare care urmeaz s fie tratate.Pentru majoritatea acestor caracteristici, cldura tradiionalei proceduri de tratament chimic par a fi mai puin avantajoas n comparaie cu ionizareradiaii.n plus fa de efectele nedorite asupra proprietilor fizice i alimente de valabilitate,metodele tradiionale reduce utilizarea de proteine biologice si le provoaca un remarcabildistrugerea multe componente importante de substane nutritive.Din aceste motive, sterilizare prinradiaie este mult mai sensibil i constant.Produse alimentare sterilizate prin iradierepot fi stocate timp de muli ani fr refrigerare similar alimente sterilizate prin mareTemperaturile.Iradierea produselor alimentare poate fi de asemenea folosite pentru a reduce pierderile cauzate de maturare prematur a fructelor,germinare de legume i duntorilor.In astfel de cazuri, iradierea poate nlocui chimicTratamentul produselor alimentare (fructe, legume, mirodenii i culturi).Avantajul procedeului,n comparaie cu tratamentul chimic menionat mai sus este faptul c nu se formeaz reziduuri nproduse alimentare (Donahaye 2000).Alimente iradiere n Republica CehNumai o gam limitat de produse alimentare prevzute de Regulamentul Ministerului Sntii Nr 297,1997, pot fi tratate cu radiaii ionizante n Republica Ceh.Prezentul regulament definetecare pot fi tratate cu radiaii ionizante pentru tipurile, grupe i subgrupe de produse alimentarescop specificat, i specific, de asemenea, maxim admis absorbit doze de radiatii.Alte alimente pot fi tratate doar dac siguran nu poate fi atins prin diferite radiaii ionizantemetode, iar n cazul n care apare nici un risc pentru sntatea consumatorilor, precum i sigurana i calitatea alimentelor nu suntdeteriorat.n Republica Ceh, condimente principal cum ar fi piper si piper mcinat, amestecatcondimente i legume uscate sunt expuse la radiatii ionizante.n Republica Ceh,produsele alimentare pot fi iradiate de60Co i137Surse CS, raze X cu energie nu depete 5MeV i electroni accelerai cu energie nu depete 10 MeV.S informeze clienii,alimentelor iradiate trebuie s fie indicat att eticheta "iradiate cu radiaii ionizante"i simbolul grafic respectiv.Urmtoarele tipuri de alimente pot fi expuse laradiaii ionizante n aceast ar: ceapa si legume rdcin, cartofi i produse din cartofi (Doza maxim admis absorbit este de 0,2 kGy), fructe proaspete si legume (doze de 1,0la 2,5 kGy), produse vegetale moar, culturi coaj uscate, semine oleaginoase, leguminoase, legume si fructe uscate(Doz de 1,0 kGy), pete, animale marine, picioare de broasc congelate de (doze de 2.0-5.0 kGy), carne,psri de curte (doze de 3.0-7.0 kGy), legume uscate, condimente, ceaiuri din plante (doze 1.0-10.0kGy), pete uscat, i carne uscat (doz de 1,0 kGy).Alimente iradiere n rile UE, SUA, Australia i Noua Zeelandn Uniunea European, opiniile privind utilizarea iradierii difer n rile membre, iabordarea statelor membre individuale se bazeaz pe legislaia n vigoare.AcoloAu fost multe ncercri de a unifica i armoniza diferenele n legislaia pentru a fiacceptabil pentru majoritatea rilor (Neyssen 2000).n Regatul Unit, alimenteIradierea a fost permis n 1990. n principiu exist o gam larg de produse alimentare care urmeaz s fie irradiate Pagina 1

Angajarea radiaii ionizante pentru a spori sigurana alimentar - o opinieM. GROLICHOV, P. DVOK, H. MUSILOVDepartamentul de Biochimie si Biofizica, Facultatea de Igien Veterinar i Ecologie,Universitatea din Veterinare si Stiinte farmaceutice, Brno, Republica CehPrimit 17 mai 2002Acceptate 11 februarie 2004AbstractGrolichov M., P. Dvofik, H. Musilov:Angajarea impotriva radiatiilor pentru a mbunti alimentareSafety - o revizuire.Acta Vet.Brno 2004 73: 143-149.Iradierea produselor alimentare a fost angajat pentru a asigura sigurana alimentar sau sterilitii alimente, extinde perioada de valabilitatei de a reduce pierderile cauzate de germinare i coacere sau duntori.n Republica Ceh, n special condimente,condimente mixte i legume uscate sunt expuse la radiatii ionizante.Cele mai mari furnizori dealimentelor iradiate din Europa sunt Belgia, Frana i rile de Jos.n SUA, alimenteiradiere este mai frecventa si se, de asemenea, ncearc s pun n aplicare iradierea nu numai pentru produsele alimentaresiguran, dar, de asemenea, n scopuri tehnologice.Dei iradiere este o tehnologie prospectiv, saaplicaie determin modificri biochimice fizico-chimice i care pot afecta nutritivadecvarea i caracteristicile senzoriale ale produselor alimentare iradiate.n aceast lucrare, modificrile chimice ale bazcomponente alimentare (proteine, zaharide, grsimi) sunt revizuite.Modificrile chimice duce laProdusele radiolitici cror riscuri sunt nc subiect de cercetare tiinific.Este de ateptat ca principaleleutilizarea iradierii gamma va fi tratamentul diete pentru pacientii care sufera de tulburari de diferitea sistemului imunitar, pacientii alergice sau pentru zborurile militare i spaiale.In producerea primesau produse alimentare de cldur non-prelucrate, iradiere poate fi un punct de control critic (PCC).Iradiere gamma, alimente, baze legislative, efectele radiaiilor, adecvarea nutriionalScopul Food iradieren ultimele decenii, iradierea alimentelor a devenit una dintre tehnologiile cele mai discutate desigurana alimentar i de conservare.Scopul iradierea alimentelor este aceeai ca i pentru congelare, tratamentul la temperatur ridicati tratare chimic, adic ndeprtarea microorganismelor care provoac alterarea produselor alimentare.Scopul estepentru a prelungi perioada de valabilitate a produselor alimentare pstrate n diferite condiii, cum ar fi n magazine igospodrii, i de a elimina organisme patogene care provoac boli n urma alimentconsum.Doze de radiatii angajat, de obicei, pentru iradierea produselor alimentare distruge majoritateamicroorganisme, dar nu toate dintre ele, adic hrana iradiat nu este sterilizat.Ca i n altealimente, clientul trebuie, prin urmare folosi alte metode pentru a elimina micro- patogeneorganismelor i riscurile care decurg din consumul lor (refrigerare, de gtit, etc.).Pentruexemplu, doze de radiatii actuale nu distruge bacteriile care cauzeaza botulismul (Brennand1995).Radioterapie la doze de 2-7 kGy pot elimina n mod eficient potential patogennon-spori de formare a bacteriilor, inclusiv ambele agenti patogeni mult timp recunoscut, cum ar fiSalmonellaiStaphylococcus aureusct i ageni patogeni, cum ar fiCampylobacter, ListeriaListeriasauEscherichia coli O157: H7.Candidaii pentru radiaii decontaminare suntn special psri de curte i carne roie, produse din ou i produse pescreti (1998) Farkas.Iradiaieeste adesea numit "pasteurizare la rece" din cauza reducerii sale remarcabile a unui numr demicroorganisme periculoase, precum i din cauza unei pierderi neglijabile de nutrieni i gradul sczut deModificri senzoriale (Wood i Bruhn 2000).Publicul adesea ntreab dac produsele alimentare iradiate pot firadioactiv.Aceast ntrebare poate fi usor clarificate, deoarece radioactivitate n alimente pot aprea n doumoduri: 1) prin contaminarea produselor alimentare n cauz, prin radionuclizilor i 2) prin induseACTA VET.BRNO 2004 73: 143-149Adresa pentru coresponden:MVDr.Magdalena Grolichovstav poro sttn kontrolu veterinrnch bioprepart un livHudcova 56a621 00 Brno, Republica CehTelefon: 420 541 210 022Fax: +420 549 243 020E-mail: [email protected]://www.vfu.cz/acta-vet/actavet.htm

Page 2

144radioactivitate n timpul interaciunii de mare energie radiaii (n special neutroni) cu alimentenuclee.Procesul iradierii include trecerea alimentelor prin cmpul de radiaie, cu toate acestea,alimente n sine nu face contact cu substane radioactive.Energia de ionizareradiaii aplicat pentru iradierea alimentelor nu este suficient de mare pentru a dezintegra nucleele atomice inalimente (Brennand 1995).Radiaii ionizante este mai mult i mai des utilizate n scopuri de sterilizare.Acesta poate fifolosit pentru sterilizarea diete pentru animale de laborator, animalele fr microorganisme patogene i / sau animalefolosit pentru programele de control de sntate.Diete de alimentare tratate cu radiaii ionizantereduce riscul de contaminare, originare din efectivele de animale (Holub i Baranyiov1989).Procedura de sterilizare este evaluat nu numai pentru eficiena sa de distrugerede nedorite microorganisme, dar i pentru efectele sale asupra calitii nutritiv, proprieti fizicei perioada de valabilitate a produselor alimentare care urmeaz s fie tratate.Pentru majoritatea acestor caracteristici, cldura tradiionalei proceduri de tratament chimic par a fi mai puin avantajoas n comparaie cu ionizareradiaii.n plus fa de efectele nedorite asupra proprietilor fizice i alimente de valabilitate,metodele tradiionale reduce utilizarea de proteine biologice si le provoaca un remarcabildistrugerea multe componente importante de substane nutritive.Din aceste motive, sterilizare prinradiaie este mult mai sensibil i constant.Produse alimentare sterilizate prin iradierepot fi stocate timp de muli ani fr refrigerare similar alimente sterilizate prin mareTemperaturile.Iradierea produselor alimentare poate fi de asemenea folosite pentru a reduce pierderile cauzate de maturare prematur a fructelor,germinare de legume i duntorilor.In astfel de cazuri, iradierea poate nlocui chimicTratamentul produselor alimentare (fructe, legume, mirodenii i culturi).Avantajul procedeului,n comparaie cu tratamentul chimic menionat mai sus este faptul c nu se formeaz reziduuri nproduse alimentare (Donahaye 2000).Alimente iradiere n Republica CehNumai o gam limitat de produse alimentare prevzute de Regulamentul Ministerului Sntii Nr 297,1997, pot fi tratate cu radiaii ionizante n Republica Ceh.Prezentul regulament definetecare pot fi tratate cu radiaii ionizante pentru tipurile, grupe i subgrupe de produse alimentarescop specificat, i specific, de asemenea, maxim admis absorbit doze de radiatii.Alte alimente pot fi tratate doar dac siguran nu poate fi atins prin diferite radiaii ionizantemetode, iar n cazul n care apare nici un risc pentru sntatea consumatorilor, precum i sigurana i calitatea alimentelor nu suntdeteriorat.n Republica Ceh, condimente principal cum ar fi piper si piper mcinat, amestecatcondimente i legume uscate sunt expuse la radiatii ionizante.n Republica Ceh,produsele alimentare pot fi iradiate de60Co i137Surse CS, raze X cu energie nu depete 5MeV i electroni accelerai cu energie nu depete 10 MeV.S informeze clienii,alimentelor iradiate trebuie s fie indicat att eticheta "iradiate cu radiaii ionizante"i simbolul grafic respectiv.Urmtoarele tipuri de alimente pot fi expuse laradiaii ionizante n aceast ar: ceapa si legume rdcin, cartofi i produse din cartofi (Doza maxim admis absorbit este de 0,2 kGy), fructe proaspete si legume (doze de 1,0la 2,5 kGy), produse vegetale moar, culturi coaj uscate, semine oleaginoase, leguminoase, legume si fructe uscate(Doz de 1,0 kGy), pete, animale marine, picioare de broasc congelate de (doze de 2.0-5.0 kGy), carne,psri de curte (doze de 3.0-7.0 kGy), legume uscate, condimente, ceaiuri din plante (doze 1.0-10.0kGy), pete uscat, i carne uscat (doz de 1,0 kGy).Alimente iradiere n rile UE, SUA, Australia i Noua Zeelandn Uniunea European, opiniile privind utilizarea iradierii difer n rile membre, iabordarea statelor membre individuale se bazeaz pe legislaia n vigoare.AcoloAu fost multe ncercri de a unifica i armoniza diferenele n legislaia pentru a fiacceptabil pentru majoritatea rilor (Neyssen 2000).n Regatul Unit, alimenteIradierea a fost permis n 1990. n principiu, exist o gam larg de produse alimentare care urmeaz s fie iradiate

Pagina 3

145pentru scopuri diferite.Cu toate acestea, iradierea produselor alimentare n practic nu a fost aplicat aproape la felmult, dat de radiophobia permanent consumatorilor legate de sigurana iradiateproduse alimentare (Woolston 2000).Cei mai mari furnizori de produse alimentare iradiate sunturmtoarele ri: Belgia, Frana i Olanda (pn la 20.000 de tone de alimente pean) (Brennand 1995).O atitudine negativ poate observa, n special, printreExperii germani.Motivul pentru acest punct de vedere este cunoaterea despre formarea de 2-alchilciclobutanonelor aprute n cursul iradiere grsime, i de faptul c toxicitatea lornu a fost nc pe deplin clarificate.n SUA, iradierea alimentelor este mai frecventa.Studiile au artat chiar o cretere adisponibilitatea clientului de a cumpra produse alimentare iradiate care le ofer o garanie mai mare de alimentesigurana produsului (Hunter 2000).Exist, de asemenea, o ncercare de a pune n aplicare iradierea nu numai pentrusigurana alimentar, dar i n scopuri tehnologice, de exemplu, mbuntirea culoarea crniiProdusele (Byun colab. 1999).Food and Drug Administration (FDA) controleaz alimenteiradiere n SUA.Regulamente i directive lor stipuleaz sursele permise, ndozele maxime admisibile, i tipurile de alimente care pot fi iradiate, mpreun cunregistrrile care ar trebui s fie pstrate, precum i metodele de identificare a produselor alimentare care urmeaz s fie tratate.nregistrrileconin toate informaiile privind tratamentul, tipuri de materiale i parametrii de ionizaredoze de radiatii ar trebui sa fie depuse timp de un an.Exacte nregistrrile sunt necesare pentru controaledac reglementrile sunt respectate, deoarece cu metode de rutin, nu este posibil s sedetecta alimentelor iradiate i pentru a determina doza n retrospectiv.Alimente iradiate trebuie s fieidentificat att de simbolul grafic i eticheta de "tratat prin radiaie" sau "iradiatde radiaii ionizante ".Sursele de radiaie autorizate sunt urmtoarele: radiaii gamma, X-Razele i electroni.n Australia i Noua Zeeland, Ministerul Sntii controleaz iradierea produselor alimentare, iaraa-numitul standard de hran a fost aprobat n acest sens.Prezentul standard interzice produsele alimentare iiradierea alimentelor fr o permisiune special, care este eliberat de Ministerul Sntii.Tratarea alimentelor cu radiatii ionizante este permis numai n cazul n care acest lucru este necesar uncerin tehnologic, sau tratamentul de radiaii va asigura sigurana alimentar.De nici unmijloace ar trebui s iradierea produselor alimentare nlocuiasc practica de producie propriu-zis.Acest standard, de asemenea,specific sursele de permise de radiaii, alimentare care pot fi iradiate, cerinele pentrudepunerea nregistrrile, etichetarea alimentelor iradiate, minime i dozele maxime de radiaiii condiiile de iradiere.Sursele permise de radiaii ionizante sunt dup cum urmeaz:60Surse Co, surse de raze X, cu energii de maximum 5 MeV i electroni emis desursele cu energii de maximum 10 MeV.nregistrrile trebuie s fie pstrate n incintelecare este iradiat mncare.n plus, numele i cantitatea produselor alimentare iradiate,perioada de valabilitate de minim, tipul procesului de iradiere utilizate, minim i maximDozele absorbite i data de iradiere trebuie nregistrat.Aceste nregistrri ar trebui s fie depuspentru timpul care depete minima de valabilitate a produselor alimentare iradiate cu un an.urmtoarele informaii ar trebui s fie indicat pe pachete care produsele alimentare este iradiat: "iradiatede radiaii ionizante "," iradiate cu ", sau" iradiat + denumire produs "electroni ionizante.Iradierea produselor alimentare a fost aprobat in 37 de tari pentru mai mult de 40 de produse alimentare.certificate internaionale oficiale ale OMS (Organizaia Mondial a Sntii) i AIEA(Agenia Internaional pentru Energie Atomic) au fost prevzute pentru acest tratament (Brennand1995).Modificri n alimentare tratate cu radiatii ionizantePe de o parte iradierea alimentelor este o tehnologie potenial furnizarea de produse alimentare de conservare isigurana sntii alimentare, dar pe de alt parte, determin att modificri fizico-chimice (Dogbevicolab.1999) i modificrile biologice care pot supara valoarea nutritiv i senzorialproprietile alimentelor iradiate (Giroux i Lacroix 1998).Exist dovezi tiinifice cschimbri cauzate de iradiere sunt mai puin de cele cauzate de gatit. Aceste modificri sunt Pagina 1


Page 2


Pagina 3

145pentru scopuri diferite.Cu toate acestea, iradierea produselor alimentare n practic nu a fost aplicat aproape la felmult, dat de radiophobia permanent consumatorilor legate de sigurana iradiateproduse alimentare (Woolston 2000).Cei mai mari furnizori de produse alimentare iradiate sunturmtoarele ri: Belgia, Frana i Olanda (pn la 20.000 de tone de alimente pean) (Brennand 1995).O atitudine negativ poate observa, n special, printreExperii germani.Motivul pentru acest punct de vedere este cunoaterea despre formarea de 2-alchilciclobutanonelor aprute n cursul iradiere grsime, i de faptul c toxicitatea lornu a fost nc pe deplin clarificate.n SUA, iradierea alimentelor este mai frecventa.Studiile au artat chiar o cretere adisponibilitatea clientului de a cumpra produse alimentare iradiate care le ofer o garanie mai mare de alimentesigurana produsului (Hunter 2000).Exist, de asemenea, o ncercare de a pune n aplicare iradierea nu numai pentrusigurana alimentar, dar i n scopuri tehnologice, de exemplu, mbuntirea culoarea crniiProdusele (Byun colab. 1999).Food and Drug Administration (FDA) controleaz alimenteiradiere n SUA.Regulamente i directive lor stipuleaz sursele permise, ndozele maxime admisibile, i tipurile de alimente care pot fi iradiate, mpreun cunregistrrile care ar trebui s fie pstrate, precum i metodele de identificare a produselor alimentare care urmeaz s fie tratate.nregistrrileconin toate informaiile privind tratamentul, tipuri de materiale i parametrii de ionizaredoze de radiatii ar trebui sa fie depuse timp de un an.Exacte nregistrrile sunt necesare pentru controaledac reglementrile sunt respectate, deoarece cu metode de rutin, nu este posibil s sedetecta alimentelor iradiate i pentru a determina doza n retrospectiv.Alimente iradiate trebuie s fieidentificat att de simbolul grafic i eticheta de "tratat prin radiaie" sau "iradiatde radiaii ionizante ".Sursele de radiaie autorizate sunt urmtoarele: radiaii gamma, X-Razele i electroni.n Australia i Noua Zeeland, Ministerul Sntii controleaz iradierea produselor alimentare, iaraa-numitul standard de hran a fost aprobat n acest sens.Prezentul standard interzice produsele alimentare iiradierea alimentelor fr o permisiune special, care este eliberat de Ministerul Sntii.Tratarea alimentelor cu radiatii ionizante este permis numai n cazul n care acest lucru este necesar uncerin tehnologic, sau tratamentul de radiaii va asigura sigurana alimentar.De nici unmijloace ar trebui s iradierea produselor alimentare nlocuiasc practica de producie propriu-zis.Acest standard, de asemenea,specific sursele de permise de radiaii, alimentare care pot fi iradiate, cerinele pentrudepunerea nregistrrile, etichetarea alimentelor iradiate, minime i dozele maxime de radiaiii condiiile de iradiere.Sursele permise de radiaii ionizante sunt dup cum urmeaz:60Surse Co, surse de raze X, cu energii de maximum 5 MeV i electroni emis desursele cu energii de maximum 10 MeV.nregistrrile trebuie s fie pstrate n incintelecare este iradiat mncare.n plus, numele i cantitatea produselor alimentare iradiate,perioada de valabilitate de minim, tipul procesului de iradiere utilizate, minim i maximDozele absorbite i data de iradiere trebuie nregistrat.Aceste nregistrri ar trebui s fie depuspentru timpul care depete minima de valabilitate a produselor alimentare iradiate cu un an.urmtoarele informaii ar trebui s fie indicat pe pachete care produsele alimentare este iradiat: "iradiatede radiaii ionizante "," iradiate cu ", sau" iradiat + denumire produs "electroni ionizante.Iradierea produselor alimentare a fost aprobat in 37 de tari pentru mai mult de 40 de produse alimentare.certificate internaionale oficiale ale OMS (Organizaia Mondial a Sntii) i AIEA(Agenia Internaional pentru Energie Atomic) au fost prevzute pentru acest tratament (Brennand1995).Modificri n alimentare tratate cu radiatii ionizantePe de o parte iradierea alimentelor este o tehnologie potenial furnizarea de produse alimentare de conservare isigurana sntii alimentare, dar pe de alt parte, determin att modificri fizico-chimice (Dogbevicolab.1999) i modificrile biologice care pot supara valoarea nutritiv i senzorialproprietile alimentelor iradiate (Giroux i Lacroix 1998).Exist dovezi tiinifice cschimbri cauzate de iradiere sunt mai puin de cele cauzate de gatit.Aceste modificri sunt

Pagina 4

astfel evident c consumatorul le poate recunoate cu uurin n comparaie cu produsele alimentare, care suntiradiat de doze uzuale de radiaii mici, care nu pot fi distinse de vedere, miros igusta din produsele alimentare nu iradiat.Alimente iradiate pot fi identificate retrospectiv numai prinmetode complexe, de exemplu, prin spectroscopie de rezonan electronic (Rachubik 2000).Toatemetode bine cunoscute folosite n timpul proceselor de producie de alimente, inclusiv de depozitare a alimentelor la temperatura camereiTemperatura poate reduce coninutul unor nutrieni.Pentru doze de radiatii reduse (pn la 10kGy), pierderile sunt fie nemsurabile sau nesemnificativ.Pentru doze mai mari (peste 10kGy), care sunt utilizate pentru sterilizarea i controlul agenilor patogeni periculoi, nutritivPierderile sunt evaluate ca mai mici sau comparabile cu cele care apar n timpul gtirii ifrigorific (Brennand 1995).De exemplu, culoarea crnii este cel mai important senzoriali factorul de calitate, care este urmat de un client (Hood 1980; Dvofik et al 2001.).Luchsinger (1996) prevede c, dup expunerea la 5 kGy modificri de culoare carne au fostobservate.In mod similar, Nanke colab.(1999) descrie c dup expunerea de carne la 5 kGyspecial indici de culoare s-au schimbat, dar culoarea crnii final nu a fost afectat.Pentrumajoritatea alimentelor, schimbrile senzoriale si temperatura nu sunt remarcabile pentru doze mici,Totui, pentru doze mai mari, de exemplu mai mare de 5 kGy, temperatura alimentelor iradiate vacrete, iar modificrile senzoriale vor fi marcate, de exemplu, aa cum miros iobtinerea maro (Ahn et al. 2000).Iradierea de carne provoac afara arome distincte, nIntensitatea dintre acetia fiind doz i dependent de temperatur (Smulders colab. 1991).Mai mult dect att, aceast tehnologie nu poate fi aplicat pentru a trata toate tipurile de alimente, de exemplu, se vadetermina modificri de gust nedorite din produsele lactate i nmuiere a crnii de unele fructe.Modificrile chimice duce la formarea de produse radiolitici.Efectele acestoraProdusele sunt studiate n mod continuu i nu au fost nc satisfctoare rezolvat pn n prezent.adversarii de iradiere adesea avertizeaz c produsele radiolitici poate fi periculoas, darprotagoniti ai iradiere confirma sigurana alimentelor iradiate.Post-radiaii Schimbri proteineModificrile radiaii-chimice n proteine depinde de condiiile de iradiere.Daca proteinele suntiradiat n stare solid i ntr-o form chimic clar, absorbia energiei radiaiei dridica la radicalii liberi.Dac proteinele sunt iradiate ntr-o soluie apoas sau un amestec de altsubstane, modificarile radiaii-chimice ale aminoacizilor vor aprea ca urmare a radicalilor de ap iRadicalii care rezult din componentele individuale amestec.Dup iradiere sulfconinnd amino acizi exemplu, metionina, cisteina i cistina, produsele volatile se formeaz de exemplu,mercaptan i sulfan.Ca urmare a transferului de energie rapid, deaminare simultan saudecarboxilarea unui aminoacid terminal i ruperii lanului peptidic pot fi observaten lanul peptidic al proteinelor.Aceste reacii vor avea ca rezultat ambele produse cu un amidicde grup i produse de acid adecvate (nu de oxigen) sau ceto-compui (oxigen este prezent).DacProteinele sunt iradiate n soluii apoase, n special reaciile de electroni hidratate iRadicalii hidroxil pot fi observate.Lanul peptidic va rupe sau radicali vor migra lacatene laterale ale amino-acizi care sunt labili la radiatii, de exemplu, cistein, cistin,metionin, tirozin, fenilalanin, histidin, triptofan i lizin.Radiaii divizareahidrogen i poduri -SS- duce la dezvoltarea de molecule proteice i pierderea acestorastructur organizat.Pe de o parte legtura original care stabilizeaz secundar i teriarStructura poate fi distrus prin oricare reducerea legturii -SS- sau oxidarea -SHgrup i, pe de alt parte, noi legturi pot proveni n celelalte locuri, ceea ce duce la oschimba n configuraie de proteine.Legturile -SS- intermoleculare care contribuie la radiatiiagregare sunt formate de asemenea, n special, n timpul iradierii proteinelor globulare.Cu toate acestea,Schimbri descrise mai sus-au legtur cu substanele chimice pure ntruct proteinele alimentare sunt construiten amestecuri complexe care conin diferite substane n care componentele individualeproteja reciproc mpotriva efectelor radiaiilor ionizantePagina 1


Page 2


Pagina 3

145pentru scopuri diferite.Cu toate acestea, iradierea produselor alimentare n practic nu a fost aplicat aproape la felmult, dat de radiophobia permanent consumatorilor legate de sigurana iradiateproduse alimentare (Woolston 2000).Cei mai mari furnizori de produse alimentare iradiate sunturmtoarele ri: Belgia, Frana i Olanda (pn la 20.000 de tone de alimente pean) (Brennand 1995).O atitudine negativ poate observa, n special, printreExperii germani.Motivul pentru acest punct de vedere este cunoaterea despre formarea de 2-alchilciclobutanonelor aprute n cursul iradiere grsime, i de faptul c toxicitatea lornu a fost nc pe deplin clarificate.n SUA, iradierea alimentelor este mai frecventa.Studiile au artat chiar o cretere adisponibilitatea clientului de a cumpra produse alimentare iradiate care le ofer o garanie mai mare de alimentesigurana produsului (Hunter 2000).Exist, de asemenea, o ncercare de a pune n aplicare iradierea nu numai pentrusigurana alimentar, dar i n scopuri tehnologice, de exemplu, mbuntirea culoarea crniiProdusele (Byun colab. 1999).Food and Drug Administration (FDA) controleaz alimenteiradiere n SUA.Regulamente i directive lor stipuleaz sursele permise, ndozele maxime admisibile, i tipurile de alimente care pot fi iradiate, mpreun cunregistrrile care ar trebui s fie pstrate, precum i metodele de identificare a produselor alimentare care urmeaz s fie tratate.nregistrrileconin toate informaiile privind tratamentul, tipuri de materiale i parametrii de ionizaredoze de radiatii ar trebui sa fie depuse timp de un an.Exacte nregistrrile sunt necesare pentru controaledac reglementrile sunt respectate, deoarece cu metode de rutin, nu este posibil s sedetecta alimentelor iradiate i pentru a determina doza n retrospectiv.Alimente iradiate trebuie s fieidentificat att de simbolul grafic i eticheta de "tratat prin radiaie" sau "iradiatde radiaii ionizante ".Sursele de radiaie autorizate sunt urmtoarele: radiaii gamma, X-Razele i electroni.n Australia i Noua Zeeland, Ministerul Sntii controleaz iradierea produselor alimentare, iaraa-numitul standard de hran a fost aprobat n acest sens.Prezentul standard interzice produsele alimentare iiradierea alimentelor fr o permisiune special, care este eliberat de Ministerul Sntii.Tratarea alimentelor cu radiatii ionizante este permis numai n cazul n care acest lucru este necesar uncerin tehnologic, sau tratamentul de radiaii va asigura sigurana alimentar.De nici unmijloace ar trebui s iradierea produselor alimentare nlocuiasc practica de producie propriu-zis.Acest standard, de asemenea,specific sursele de permise de radiaii, alimentare care pot fi iradiate, cerinele pentrudepunerea nregistrrile, etichetarea alimentelor iradiate, minime i dozele maxime de radiaiii condiiile de iradiere.Sursele permise de radiaii ionizante sunt dup cum urmeaz:60Surse Co, surse de raze X, cu energii de maximum 5 MeV i electroni emis desursele cu energii de maximum 10 MeV.nregistrrile trebuie s fie pstrate n incintelecare este iradiat mncare.n plus, numele i cantitatea produselor alimentare iradiate,perioada de valabilitate de minim, tipul procesului de iradiere utilizate, minim i maximDozele absorbite i data de iradiere trebuie nregistrat.Aceste nregistrri ar trebui s fie depuspentru timpul care depete minima de valabilitate a produselor alimentare iradiate cu un an.urmtoarele informaii ar trebui s fie indicat pe pachete care produsele alimentare este iradiat: "iradiatede radiaii ionizante "," iradiate cu ", sau" iradiat + denumire produs "electroni ionizante.Iradierea produselor alimentare a fost aprobat in 37 de tari pentru mai mult de 40 de produse alimentare.certificate internaionale oficiale ale OMS (Organizaia Mondial a Sntii) i AIEA(Agenia Internaional pentru Energie Atomic) au fost prevzute pentru acest tratament (Brennand1995).Modificri n alimentare tratate cu radiatii ionizantePe de o parte iradierea alimentelor este o tehnologie potenial furnizarea de produse alimentare de conservare isigurana sntii alimentare, dar pe de alt parte, determin att modificri fizico-chimice (Dogbevicolab.1999) i modificrile biologice care pot supara valoarea nutritiv i senzorialproprietile alimentelor iradiate (Giroux i Lacroix 1998).Exist dovezi tiinifice cschimbri cauzate de iradiere sunt mai puin de cele cauzate de gatit.Aceste modificri sunt

Pagina 4

astfel evident c consumatorul le poate recunoate cu uurin n comparaie cu produsele alimentare, care suntiradiat de doze uzuale de radiaii mici, care nu pot fi distinse de vedere, miros igusta din produsele alimentare nu iradiat.Alimente iradiate pot fi identificate retrospectiv numai prinmetode complexe, de exemplu, prin spectroscopie de rezonan electronic (Rachubik 2000).Toatemetode bine cunoscute folosite n timpul proceselor de producie de alimente, inclusiv de depozitare a alimentelor la temperatura camereiTemperatura poate reduce coninutul unor nutrieni.Pentru doze de radiatii reduse (pn la 10kGy), pierderile sunt fie nemsurabile sau nesemnificativ.Pentru doze mai mari (peste 10kGy), care sunt utilizate pentru sterilizarea i controlul agenilor patogeni periculoi, nutritivPierderile sunt evaluate ca mai mici sau comparabile cu cele care apar n timpul gtirii ifrigorific (Brennand 1995).De exemplu, culoarea crnii este cel mai important senzoriali factorul de calitate, care este urmat de un client (Hood 1980; Dvofik et al 2001.).Luchsinger (1996) prevede c, dup expunerea la 5 kGy modificri de culoare carne au fostobservate.In mod similar, Nanke colab.(1999) descrie c dup expunerea de carne la 5 kGyspecial indici de culoare s-au schimbat, dar culoarea crnii final nu a fost afectat.Pentrumajoritatea alimentelor, schimbrile senzoriale si temperatura nu sunt remarcabile pentru doze mici,Totui, pentru doze mai mari, de exemplu mai mare de 5 kGy, temperatura alimentelor iradiate vacrete, iar modificrile senzoriale vor fi marcate, de exemplu, aa cum miros iobtinerea maro (Ahn et al. 2000).Iradierea de carne provoac afara arome distincte, nIntensitatea dintre acetia fiind doz i dependent de temperatur (Smulders colab. 1991).Mai mult dect att, aceast tehnologie nu poate fi aplicat pentru a trata toate tipurile de alimente, de exemplu, se vadetermina modificri de gust nedorite din produsele lactate i nmuiere a crnii de unele fructe.Modificrile chimice duce la formarea de produse radiolitici.Efectele acestoraProdusele sunt studiate n mod continuu i nu au fost nc satisfctoare rezolvat pn n prezent.adversarii de iradiere adesea avertizeaz c produsele radiolitici poate fi periculoas, darprotagoniti ai iradiere confirma sigurana alimentelor iradiate.Post-radiaii Schimbri proteineModificrile radiaii-chimice n proteine depinde de condiiile de iradiere.Daca proteinele suntiradiat n stare solid i ntr-o form chimic clar, absorbia energiei radiaiei dridica la radicalii liberi.Dac proteinele sunt iradiate ntr-o soluie apoas sau un amestec de altsubstane, modificarile radiaii-chimice ale aminoacizilor vor aprea ca urmare a radicalilor de ap iRadicalii care rezult din componentele individuale amestec.Dup iradiere sulfconinnd amino acizi exemplu, metionina, cisteina i cistina, produsele volatile se formeaz de exemplu,mercaptan i sulfan.Ca urmare a transferului de energie rapid, deaminare simultan saudecarboxilarea unui aminoacid terminal i ruperii lanului peptidic pot fi observaten lanul peptidic al proteinelor.Aceste reacii vor avea ca rezultat ambele produse cu un amidicde grup i produse de acid adecvate (nu de oxigen) sau ceto-compui (oxigen este prezent).DacProteinele sunt iradiate n soluii apoase, n special reaciile de electroni hidratate iRadicalii hidroxil pot fi observate.Lanul peptidic va rupe sau radicali vor migra lacatene laterale ale amino-acizi care sunt labili la radiatii, de exemplu, cistein, cistin,metionin, tirozin, fenilalanin, histidin, triptofan i lizin.Radiaii divizareahidrogen i poduri -SS- duce la dezvoltarea de molecule proteice i pierderea acestorastructur organizat.Pe de o parte legtura original care stabilizeaz secundar i teriarStructura poate fi distrus prin oricare reducerea legturii -SS- sau oxidarea -SHgrup i, pe de alt parte, noi legturi pot proveni n celelalte locuri, ceea ce duce la oschimba n configuraie de proteine.Legturile -SS- intermoleculare care contribuie la radiatiiagregare sunt formate de asemenea, n special, n timpul iradierii proteinelor globulare.Cu toate acestea,Schimbri descrise mai sus-au legtur cu substanele chimice pure ntruct proteinele alimentare sunt construiten amestecuri complexe care conin diferite substane n care componentele individualeproteja reciproc mpotriva efectelor radiaiilor ionizante.146

Pagina 5

Post-radiaii Modificri ale ZaharidePentru compuii zaharide, schimbrile de dup iradiere va avea loc att n stare solidi ntr-o soluie.Dac radioliz de zaharide se efectueaz n stare solid, radioliticiProdusele depind de o form cristalin i coninutul de ap.Totui, produsele suntnu depinde de atmosfera din timpul iradierii.Zaharide sunt extrem de sensibili laradiaii n stare cristalin atunci cnd energia localizate n principal este transferat lareea cristalin.Astfel, produsele de radiaii-chimice ale reaciilor se refer direct laefect de transfer de energie.Urmtoarele modificri fizico-chimice pot fi observate nzaharide iradiat: reducerea punctului de topire i modificri de rotaie optic.maxim de absorbie este n intervalul 260-285 nm i intensitatea sa scade cutimp.Produsele radiolizei sunt dup cum urmeaz: H2, CO, CO2, H2O, CH4,formaldehid,acetaldehid, aceton, malonaldehid, etc. Zaharide iradiere n stare solid dridica la compui reactivi care pot oxida.Acest lucru este demonstrat printr-o scdere a pH-uluin timpul dizolvarea zahrului iradiate n ap saturat cu oxigen.Efectul direct al radiaiilorpe zaharide n soluii apoase se nlocuiete efectul indirect al produselor de apradioliz, n special de cele mai reactive radicale, adic radical hidroxil.n mod similar ca pentruradioliza de zaharide n stare solid, att rotaia optic i indicelerefracie sunt reduse.Iradierea soluii apoase de monozaharid d natere laH2, CO, CO2, Formaldehid, malonaldehid, glioxal, acidul aldonic, acidul uronic, zahrpolimeri i deoxi-compui.Unele substane, dac n concentraii mai mari, ar puteaprezint un anumit risc cancerigen.Coninutul de acizi carboxilici crete n prezenoxigenului.Pe parcursul radioliz de oligo- i polizaharide, i, n plus fa de reaciilemenionat mai sus, fisiunea legturii glicozidice apare de asemenea.Prin iradiereapolizaharide, de exemplu, amidon, vscozitatea este redus, iar pentru doze mai mari gelul faceNu se formeze.Granulele de amidon devin fragile i se dezintegreaz, iar prezint amidon o cretere areactivitate laamilazei.Dac-zaharid alimente bogate este tratat prin radiaie, o cantitate mic desubstane potenial periculoase pentru sntatea uman (de exemplu, formaldehid, malomaldehyde ideoxysaccharides) se pot forma.Cu toate acestea, concentraiile lor sunt foarte mici (n ordineamg / kg de doze de radiatii aplicabile standard de), iar coninutul lor este redus ca urmare a efectuluireaciilor succesive cu celelalte componente din prezenta capcane radicale.Post-radiaii Modificri n grsimiGrsimi sunt clasificate printre componentele alimentare mai puin stabile i, prin urmare, foarte sensibil laradiaii ionizante (Hammer i Wills 1979), care poate induce multe auto-oxidare iReaciile hidrolitice (Testamente 1980) conduc la schimbri organoleptice nedorite i pierderile deacizi grai eseniali.Mai mult dect att, cele care apar peroxidici-compuii pot afecta negativ altecomponente alimentare sensibile, de exemplu, vitamine (Delince 1981).Gama inatura toate modificrile care au fost cauzate de anumite doze de radiatii depind de compoziiaa materialului care urmeaz s fie iradiate, tipul de grsime i coninutul su de acizi grai nesaturai(Wills 1980).Comportamentul diferitelor lipide animale i vegetale a fost testatexperimental cu obiectivul de a gsi astfel de grsimi, care ar manifesta cea mai mare stabilitaten timpul iradierii.Distrugerea A-vitamina, care aparine printre cele mai sensibilesubstan att efectele radiaiilor ionizante i efectele proceselor de auto-oxidare(Coates i colab. 1969) n grsimi a fost selectat drept criteriu pentru a evalua adecvareagrsimi individuale.Mai mult, modificrile ale numerelor acide i numerele de peroxid(Ford 1979) au fost de asemenea evaluate.Din rezultatele, este evident c animal iradiatgrsimi par a fi mai potrivite fa de grsimi vegetale, n special pentru rezistena lor mai marempotriva proceselor auto-oxidante cum este indicat de numrul de peroxid.Utilizarea posibil Food iradiere TehnologieTratamentul alimentare prin radiaii ionizante este mai frecvent utilizat pentru sterilizarea diete147

Page 6

n multe cazuri speciale de nutriie uman.Astfel de diete sunt, n principal necesare pentru pacientiicare sufer de diferite tulburri ale sistemului imunitar, de exemplu, tumorile i SIDA(Aker 1984; Diehl 1990).Radiaii ionizante pot fi de asemenea utilizate pentru a trata diete pentrupacientii alergici.De exemplu, prin iradiere de proteine din lapte, structura lor epitopspot fi distruse, astfel nct efectele lor ar fi alergenii din lapte sunt reduse (Lee et al. 2001).Alimente sterilizate pentru armata i spaiu utilizarea zbor sunt, de asemenea, n ce mai importante (de Bruyn2000;Rosado 2001).Procesul de expunere este mai frecvent utilizat pentru controlulproducie n mai multe tipuri de alimente crude sau foarte puin prelucrate, cum ar fi carne de pasre, carne iproduse din carne, pete, fructe de mare, fructe i legume.n producerea acestor alimente,iradiere poate fi astfel un punct de control critic (PCC).Ea are potenialul de a eliminaFormele vegetative de ageni patogeni bacterieni, precum parazii.Mai mult dect att, iradierea ndeplinetealte criterii pentru o CPC, i anume, limitele critice (dozele minime i maxime) pot fistabilite i monitorizate, precum i controlul procesului este bine cunoscut (Molins et al. 2

gama și x

Documents