Ingrediente Friptura de Zalau

1 felie groasa de ceafa de porc (cca 4.5 - 5 cm grosime; 350-400 gr)

1 lingura ulei

sare

piper negru macinat

boia dulce

chimen macinat

Portii: 2

Preparare Friptura de Zalau

1. Se aseaza felia de carne pe masa de lucru. Se cresteaza deasupra linii paralele la distanta de cca 1 cm. Folositi un cutit ascutit si faceti crestaturile cam la 1 cm adancime. Intoarceti carnea la 90 grade si crestati dn nou paralel, in acelasi mod. Veti obtine un model ca o tabla de sah.

2. Presarati carnea cu sare, piper negru macinat, boia (cam 3 prize / parte) sichimen (cam 3 prize / parte). Eu am presarat si o priza de coriandru macinat desi nu e traditional, dar se potriveste foarte bine. Turnati uleiul si masati carnea, astfel incat condimentele sa intre si in crestaturi si sa ajunga pe margini.

3. Legati o sfoara in jurul feliei, ca un brau, dar nu foarte strans. Acesta are rol de a pastra forma fripturii, de a nu o lasa sa se lateasca la copt.

4. Dati carnea la frigider peste noapte (minim 8 ore).5. Cand doriti sa o preparati o scoateti cu 30 minute inainte de la frigider si o

lasati sa revina la temperatura camerei.6. Incingeti o tigaie antiaderenta pe care o ungeti cu putin ulei. Frigeti carnea

cate 2 minute / parte, doar pana se rumeneste frumos.7. Dati apoi tigaia la cuptor la 150C pentru 30 minute. Stropiti carnea cu sucul

lasat la jumatatea timpului.* daca tigaia voastra nu merge la cuptor, puneti in cuptor, cat se incalzeste, un vas termorezistent care sa cuprinda carnea; cand e rumena carnea, mutati-o in acest vas fierbinte

8. Scoateti tigaia si acoperiti carnea cu o folie de aluminiu. Lasati-o sa stea cam 10 minute inainte de a o taia.Taiati si scoateti sfoara.

9. Friptura de Zalau am servit-o cu ardei kapia mici (cca 10-15 cm lungime) copti, curatati si umpluti cu piure de cartofi cu unt, asezati in jurul fripturii. In momentul servirii taiati carnea felii urmand linia crestaturilor.* o astfel de felie de carne e suficienta pentru 2 persoane; reteta poate fi scalata la oricate bucati; socotiti cam 2-3 ardei mici de persoana, iar pentru

piure 2 cartofi medii de persoana; ardeii se umplu usor cu piure daca folositi un spritz de patiserie