fiŞe de lucru analize de laborator pentru...

29
1 FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU MODUL 1

Upload: doankhue

Post on 27-Jul-2018

269 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

1

FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU MODUL 1

Page 2: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

2

FIŞA DE LUCRU NR.1

Să se aprecieze calitatea senzorială a unei probe de seminţe oleaginoase folosindu-se scara de punctaj de 0..5 puncte din fişa de documentare. 1. Principiul metodei: 2. Ustensile şi aparatura necesară : 3. Întocmirea modului de lucru schematizat: - determinarea aspectului şi formei - determinarea culorii - determinarea mirosului - determinarea gustului 4. Completaţi fişa individuală de analiză senzorială

FIŞA INDIVIDUALĂ DE ANALIZĂ SENZORIALĂ, CU SCARĂ DE PUNCTAJ

Data……………………………………… Numele şi prenumele degustătorului Produsul analizat……………………… .................................................................

Societatea producătoare.................

Numărul de puncte acordate (Pi) Numărul

de cod al probei Aspect şi formă Culoare Miros Gust

Observaţii

Punctaj mediu(Pm) Punctaj mediu ponderat (Pmp)

Punctaj mediu total(Pmt)

Semnătura degustătorului

5. Interpretarea rezultatelor şi concluzii:

Page 3: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

3

FIŞA DE LUCRU NR.2

Să se aprecieze conţinutul de impurităţi al unei probe de seminţe oleaginoase folosindu-te de fişa de documentare. 1. Principiul metodei: 2. Ustensile şi aparatura necesară : 3. Completaţi fişa individuală

FIŞA INDIVIDUALĂ DE LUCRU

Data……………………………………… Numele şi prenumele

Produsul analizat……………………… .................................................................

Societatea producătoare.................

Corpuri străine Numărul de cod al

probei Cernut Buruieni Minerale Vătămătoare Corpuri străine

organice Şiştave Spărturi

Observaţii

Semnătura analizatorului

4. Interpretarea rezultatelor şi concluzii:

Page 4: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

4

FIŞA DE LUCRU NR.3

Să se aprecieze masa hectolitrică a unei probe de seminţe oleaginoase folosindu-te de fişa de documentare. 1. Principiul metodei: 2. Ustensile şi aparatura necesară : 3. Completaţi fişa individuală

FIŞA INDIVIDUALĂ DE LUCRU

Data……………………………………… Numele şi prenumele

Produsul analizat……………………… ................................................................. Societatea producătoare.................

Masa hectolitrică (MH) Numărul

de cod al probei Masa probei, g Masa probei, g/l Masa hectolitrică, kg/hl

Observaţii

Semnătura analizatorului

4. Interpretarea rezultatelor şi concluzii:

Page 5: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

5

FIŞA DE LUCRU NR.4

Să se aprecieze umiditatea unei probe de seminţe oleaginoase folosindu-te de fişa de documentare. 1. Principiul metodei: 2. Ustensile şi aparatura necesară : 3. Completaţi fişa individuală

FIŞA INDIVIDUALĂ DE LUCRU

Data……………………………………… Numele şi prenumele Produsul analizat……………………… .................................................................

Societatea producătoare.................

Umiditatea (U) Numărul

de cod al probei Masa iniţială a

probei, g Masa finală a probei,

g Umiditatea probei, %

Observaţii

Semnătura analizatorului

4. Interpretarea rezultatelor şi concluzii:

Page 6: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

6

Unitatea : Data: BULETIN DE ANALIZÃ NR. ____________ Pentru ____ proba de _________________ prezentată de ________ din partea ______________________ pe baza “Procesului verbal de ridicare probe pentru analize” nr. ____ din ____________________________ . Proba a fost recoltată în conformitate cu prevederile STAS/NTI nr. ________ dintr-un lot de ____________ la data de _________ şi livrat în ziua de _________ cu actul de expediere nr. ___________.

Proprietãţi fizico-chimice

Proba m,g MH, kg/hl Ma STAS Floarea-soarelui 726-74: 40-42

kg/hl Soia 3319-74: 71-75

kg/hl

Proba m1,g m2, g U,% Mu STAS Floarea-soarelui

726-74: max. 11 %

Soia 3319-74: max.13%

Proba m,g mcorpuri străine

albe, g m corpuri străine

albe,g Corpuri

străine, % STAS

Floarea-soarelui 726-74: max.4%

Soia 3319-74: max.3%

Concluzii: Proba analizatã conform STAS/NTI nr. ____......................................................

Lider, Grupa

Page 7: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

7

Fişă de lucru nr.6 1. Completaţi buletinul de analiză cu valorile obţinute: 2. Calculaţi valorile cerute:

3. Interpretaţi rezultatele obţinute

Unitatea : Data: BULETIN DE ANALIZÃ NR. ____________ Pentru proba de _________________ în cantitate de ______ prezentată de ______________________ din partea _______________ pe baza “Procesului verbal de ridicare probe pentru analize” nr. ____ din _____________ care a fost recoltată în conformitate cu prevederile STAS/NTI nr. ________ dintr-un lot de ____________ la data de _________ şi livrat în ziua de _________ cu actul de expediere nr. ___________.

Proprietãţi organoleptice

Proba Aspect Culoare Miros Gust

Concluzii: Proba analizatã conform STAS/NTI nr. ________corespunde/nu corespunde prevederilor STAS/NTI nr_________

Lider, Grupa

Page 8: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

8

00

Treapta de apreciere Număr puncte Descrierea treptei de apreciere

Foarte bun 5 Calităţi excepţionale (limpede, gust dulceag, culoare corespunzătoare) Bun 4 Calităţi corespunzătoare Satisfăcător 3 Cu uşoare defecte (tulbure) Nesatisfăcător 2 Cu defecte evidente (gust acru, sediment) Rău 1 Cu defecte pronunţate (mucilagii, gust amar) Foarte rău 0 Alterat (în putrefacţie, contaminat cu fungi, gust rânced)

Dulce Infestat

Galben-portocalie

Rânced

Infectat

Consistenţă vâscoasă

Sediment

Sărat

Miros de substanţe

străine

Mucegai

Amar

Miros de flori

Culoare specifică

Acru

0 1 2 3 4 5

Page 9: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

9

FIŞA DE LUCRU NR.7

Să se aprecieze indicele de refracţie al unei probe de ulei folosindu-vă de fişa de documentare. 1. Principiul metodei: 2. Ustensile şi aparatura necesară : 3. Completaţi fişa individuală

FIŞA INDIVIDUALĂ DE LUCRU

Data……………………………………… Numele şi prenumele

Produsul analizat……………………… ................................................................. Societatea producătoare.................

Indice de refracţie Numărul

de cod al probei nt120, g/cm3 t citită, oC Δt nt

20, g/cm3

Observaţii

Semnătura analizatorului

4. Interpretarea rezultatelor şi concluzii:

Page 10: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

10

FIŞA DE LUCRU NR.8

Să se aprecieze densitatea unei probe de ulei folosindu-vă de fişa de documentare. 1. Principiul metodei: 2. Ustensile şi aparatura necesară : 3. Completaţi fişa individuală

FIŞA INDIVIDUALĂ DE LUCRU

Data……………………………………… Numele şi prenumele

Produsul analizat……………………… ................................................................. Societatea producătoare.................

Densitatea Numărul

de cod al probei dt20, g/cm3 t citită, oC Δt d20

20, g/cm3

Observaţii

Semnătura analizatorului

4. Interpretarea rezultatelor şi concluzii:

Page 11: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

11

FIŞA DE LUCRU NR.9

Să se aprecieze umiditatea unei probe de ulei folosindu-te de fişa de documentare. 1. Principiul metodei: 2. Ustensile şi aparatura necesară : 3. Completaţi fişa individuală

FIŞA INDIVIDUALĂ DE LUCRU

Data……………………………………… Numele şi prenumele

Produsul analizat……………………… .................................................................

Societatea producătoare.................

Umiditatea (U) Numărul

de cod al probei Masa iniţială a

probei, g Masa finală a probei,

g Umiditatea probei, %

Observaţii

Semnătura analizatorului

4. Interpretarea rezultatelor şi concluzii:

Page 12: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

12

FIŞA DE LUCRU NR.11

Să se aprecieze indicele de iod al unei probe de ulei folosindu-vă de fişa de documentare. 1. Principiul metodei: 2. Ustensile şi aparatura necesară : 3. Completaţi fişa individuală

FIŞA INDIVIDUALĂ DE LUCRU

Data……………………………………… Numele şi prenumele

Produsul analizat……………………… .................................................................

Societatea producătoare.................

Indice de iod Numărul

de cod al probei m, g N V, ml NaOH 0,1n V1, ml NaOH 0,1n Indice de iod, %

Observaţii

Semnătura analizatorului

4. Interpretarea rezultatelor şi concluzii:

Page 13: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

13

Unitatea : Data: BULETIN DE ANALIZÃ NR. ____________ Pentru ____ proba de _________________ prezentată de ________ din partea ______________________ pe baza “Procesului verbal de ridicare probe pentru analize” nr. ____ din ____________________________ . Proba a fost recoltată în conformitate cu prevederile STAS/NTI nr. ________ dintr-un lot de ____________ la data de _________ şi livrat în ziua de _________ cu actul de expediere nr. ___________.

Proprietãţi fizico-chimice

Proba m,g Ir, kg/hl Ma Floarea-soarelui Măsline

Proba m1,g M2, g U,% Mu Floarea-soarelui

Măsline

Proba d20

t t, oC ΔT, oC d2020

Floarea-soarelui Măsline

Proba m, g V, ml NaOH 0,1 n

Acid oleic, % d2020

Floarea-soarelui Măsline

Concluzii: Proba analizatã conform STAS/NTI nr. ____......................................................

Lider, Grupa

Page 14: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

14

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Determinarea alcalinităţii apei Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator

FIŞA DE LUCRU NR.12

Să se aprecieze alcalinitatea unei probe de apă folosindu-vă de fişa de documentare. 1. Principiul metodei 2. Ustensile şi aparatura necesară : 3. Completaţi fişa individuală

FIŞA INDIVIDUALĂ DE LUCRU

Data……………………………………… Numele şi prenumele Produsul analizat……………………… ................................................................. Societatea producătoare.................

Semnătura analizatorului

4. Interpretarea rezultatelor şi concluzii:

Proba de analizat

m, g Vi, ml HCl 0,1n Vf, ml HCl 0,1n V, ml HCl

0,1n Alcalinitate,

grade Observaţii

Page 15: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

15

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator

FIŞA DE LUCRU NR.13

Să se aprecieze acidităţii unei probe de apă folosindu-vă de fişa de documentare. 1. Principiul metodei: 2. Ustensile şi aparatura necesară : 3. Completaţi fişa individuală

FIŞA INDIVIDUALĂ DE LUCRU

Data……………………………………… Numele şi prenumele Produsul analizat……………………… ................................................................. Societatea producătoare.................

Semnătura analizatorului

4. Interpretarea rezultatelor şi concluzii:

Proba de analizat

m, g Vi, ml NaOH 0,1n Vf, ml NaOH 0,1n V, ml NaOH

0,1n Aciditate,

grade Observaţii

Page 16: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

16

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Determinarea impurităţilor din sfecla de zahăr Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator

FIŞA DE LUCRU NR.14

Să se calculeze conţinutul de impurităţi pe o probă de sfeclă de zahăr folosindu-vă de fişa de documentare. 1. Principiul metodei: 2. Ustensile şi aparatura necesară : 3. Completaţi fişa individuală

FIŞA INDIVIDUALĂ DE LUCRU

Data……………………………………… Numele şi prenumele Produsul analizat……………………… ................................................................. Societatea producătoare.................

Semnătura analizatorului

4. Interpretarea rezultatelor şi concluzii:

Proba de analizat m1, g m2, g I, % Observaţii

Page 17: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

17

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Analiza senzorială a zahărului Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator

FIŞA DE LUCRU NR.15

Să se aprecieze calitatea senzorială a unei probe de zahăr folosindu-se scara de punctaj de 0..5 puncte din fişa de documentare. 1. Principiul metodei: 2. Ustensile şi aparatura necesară : 3. Completaţi fişa individuală de analiză senzorială

FIŞA INDIVIDUALĂ DE ANALIZĂ SENZORIALĂ, CU SCARĂ DE PUNCTAJ

Data……………………………………… Numele şi prenumele degustătorului

Produsul analizat……………………… .................................................................

Societatea producătoare.................

Numărul de puncte acordate(Pi) Numărul de

cod al probei Data

fabricaţiei Aspect şi formă Culoare Miros Gust

Observaţii

Punctaj mediu(Pm)

Punctaj mediu ponderat (Pmp)

Punctaj mediu total(Pmt)

Semnătura degustătorului

4. Interpretarea rezultatelor şi concluzii:

Page 18: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

18

Se calculează de către liderul grupei media aritmetică a rezultatelor evaluării, prin puncte, a unei caracteristici senzoriale, de către o grupă de degustători, obţinându-se punctajul mediu (Pm).

Punctaj mediu ponderat (Pmp)

În continuare liderul grupei calculează punctajul mediu ponderat pentru fiecare caracteristică senzorială, cu relaţia de mai jos: Pmp=Pm x fp

în care: Pm - punctaj mediu fp -factor de ponderare(valori în tabel)

Punctaj mediu total (Pmt) În final liderul echipei calculează suma valorilor punctajelor medii ponderate de la toate

caracteristicile senzoriale, obţinându-se punctajul mediu total (Pmt), exprimate cu o zecimală.

Factori de ponderare

Factorii de ponderare sunt prezentaţi în tabelul de mai jos:

Însuşire senzorială Factor de ponderare- fp Aspect – formă 0,4 Culoare 0,4 Miros 1,2 Gust 2

Pe baza punctajului mediu total se face evaluarea nivelului calitativ al produsului, din punct de

vedere senzorial , respectiv încadrarea lui în niveluri de calitate pe scara 0…20 puncte, conform tabelului de mai jos:

Scara de punctaj pentru evaluarea calitativă pe scara 0-20 puncte Punctaj mediu total Calificativ acordat

18,1-20 Foarte bun

15,1-18 Bun

11,1-15 Satisfăcător

7,1-11 Nesatisfăcător

0-7 Necorespunzător (alterat)

Notă. Condiţia minimă pentru punctajul mediu total la care produsul poate fi livrat este de

10,1;11,1;12,1 puncte (satisfăcător), în funcţie de produs, şi se stabileşte prin standardul de analiză senzorială a produsului respectiv, iar punctajul mediu pentru fiecare caracteristică senzorială trebuie să fie de minimum 2,8 puncte.

Formularea concluziilor:........................................................................

Page 19: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

19

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Determinarea substanţei uscate refractometric Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator

FIŞA DE LUCRU NR.16

Să se determine conţinutul de substanţă uscată al unei soluţii de zahăr folosindu-vă de fişa de documentare. 1. Principiul metodei: 2. Ustensile şi aparatura necesară : 3. Completaţi fişa individuală

FIŞA INDIVIDUALĂ DE LUCRU

Data……………………………………… Numele şi prenumele Produsul analizat……………………… ................................................................. Societatea producătoare.................

Determinarea umidităţii refractometric Proba de analizat n s.u, % t,oC R20

Observaţii

Semnătura analizatorului

4. Interpretarea rezultatelor şi concluzii:

Page 20: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

20

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Determinarea umidităţii Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator

FIŞA DE LUCRU NR.17

Să se aprecieze umiditatea unei probe de zahăr folosindu-vă de fişa de documentare. 1. Principiul metodei: 2. Ustensile şi aparatura necesară : 3. Completaţi fişa individuală

FIŞA INDIVIDUALĂ DE LUCRU

Data……………………………………… Numele şi prenumele Produsul analizat……………………… ................................................................. Societatea producătoare.................

Determinarea umidităţii Proba de analizat

m probei înainte de

uscare (m1), g masa probei după

uscare (m2), g U,%

Observaţii

Zahăr tos

STAS 11-68: 0,10

Zahăr cubic

STAS 11-68: 0,10

Zahăr farin

STAS 11-68: 0,10

Semnătura analizatorului

4. Interpretarea rezultatelor şi concluzii:

Page 21: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

21

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Analiza senzorială a produselor zaharoase Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator

FIŞA DE LUCRU NR.18

Să se aprecieze calitatea senzorială a unei probe de produs zaharos folosindu-se scara de punctaj de 0..5 puncte din fişa de documentare. 1. Principiul metodei: 2. Ustensile şi aparatura necesară : 3. Completaţi fişa individuală de analiză senzorială

FIŞA INDIVIDUALĂ DE ANALIZĂ SENZORIALĂ, CU SCARĂ DE PUNCTAJ

Data……………………………………… Numele şi prenumele degustătorului

Produsul analizat……………………… .................................................................

Societatea producătoare.................

Produse zaharoase Numărul de

cod al probei Bomboane Drajeuri Jeleu/Rahat Nuga/ halviţă

Halva Ciocolată Napolitane/

biscuiţi

Produse de

cofetărie

Observaţii

Aspect Culoare Miros Gust

Punctaj mediu(Pm)

Punctaj mediu ponderat (Pmp)

Punctaj mediu total(Pmt)

Semnătura degustătorului

4. Interpretarea rezultatelor şi concluzii:

Page 22: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

22

Se calculează de către liderul grupei media aritmetică a rezultatelor evaluării, prin puncte, a unei caracteristici senzoriale, de către o grupă de degustători, obţinându-se punctajul mediu (Pm).

Punctaj mediu ponderat (Pmp)

În continuare liderul grupei calculează punctajul mediu ponderat pentru fiecare caracteristică senzorială, cu relaţia de mai jos: Pmp=Pm x fp

în care: Pm - punctaj mediu fp -factor de ponderare(valori în tabel)

Punctaj mediu total (Pmt) În final liderul echipei calculează suma valorilor punctajelor medii ponderate de la toate

caracteristicile senzoriale, obţinându-se punctajul mediu total (Pmt), exprimate cu o zecimală.

Factori de ponderare

Factorii de ponderare sunt prezentaţi în tabelul de mai jos:

Însuşire senzorială Factor de ponderare- fp Aspect – formă 0,4 Culoare 0,4 Miros 1,2 Gust 2

Pe baza punctajului mediu total se face evaluarea nivelului calitativ al produsului, din punct de vedere senzorial , respectiv încadrarea lui în niveluri de calitate pe scara 0…20 puncte, conform tabelului de mai jos:

Scara de punctaj pentru evaluarea calitativă pe scara 0-20 puncte Punctaj mediu total Calificativ acordat

18,1-20 Foarte bun

15,1-18 Bun

11,1-15 Satisfăcător

7,1-11 Nesatisfăcător

0-7 Necorespunzător (alterat)

Notă. Condiţia minimă pentru punctajul mediu total la care produsul poate fi livrat este de

10,1;11,1;12,1 puncte (satisfăcător), în funcţie de produs, şi se stabileşte prin standardul de analiză senzorială a produsului respectiv, iar punctajul mediu pentru fiecare caracteristică senzorială trebuie să fie de minimum 2,8 puncte.

Formularea concluziilor:........................................................................

Page 23: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

23

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Determinarea umidităţii Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator

FIŞA DE LUCRU NR.19 Să se aprecieze umiditatea unei probe de produs zaharos folosindu-vă de fişa de documentare. 1. Principiul metodei: 2. Ustensile şi aparatura necesară : 3. Completaţi fişa individuală

FIŞA INDIVIDUALĂ DE LUCRU

Data……………………………………… Numele şi prenumele

Produsul analizat……………………… .................................................................

Societatea producătoare................. Determinarea umidităţii Proba de analizat

masa fiolei cu nisip şi baghetă, g

(m)

masa fiolei cu nisip, baghetă şi probă înainte de

uscare (m1), g

masa fiolei cu nisip, baghetă şi probă

după uscare (m2), g

U,% Observaţii

Bomboane drajeuri - înveliş ciocolată - înveliş zahăr - înveliş cacao

STAS 3145-66: 2 3 3

Bomboane sticloase neumplute

STAS 1841-66: 1,5

Ciocolată - amăruie - cuvertură - vanilie - cu lapte

STAS 6862-63:

2

Halva floarea-soarelui - simplă şi cu adaosuri - desert

STAS 2257-67: 4

Bomboane fondante umplute - înveliş - umplutură

S.P. 1372-95:

7 8

Jeleuri S.P. 486-95 21

Bomboane gumoase S.P. 3413-95 25

Halviţă/nuga S.P. 303-95 10

Rahat S.P. 1492-95 19

Produse de laborator şi cofetărie

S.P. 6-95 20

Napolitane S.P. 6-95 26

Semnătura analizatorului

4. Interpretarea rezultatelor şi concluzii:

Page 24: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

24

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Determinarea substanţei uscate refractometric Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator

FIŞA DE LUCRU NR.20

Să se determine conţinutul de substanţă uscată al unei soluţii de produs zaharos folosindu-vă de fişa de documentare. 1. Principiul metodei: 2. Ustensile şi aparatura necesară : 3. Completaţi fişa individuală

FIŞA INDIVIDUALĂ DE LUCRU

Data……………………………………… Numele şi prenumele Produsul analizat……………………… ................................................................. Societatea producătoare.................

Determinarea umidităţii refractometric Proba de analizat M1, g m, g N s.u, %

Observaţii

Semnătura analizatorului

4. Interpretarea rezultatelor şi concluzii:

Page 25: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

25

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Determinarea acidităţii Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator

FIŞA DE LUCRU NR.21

Să se aprecieze aciditatea a unei probe de produs zaharos folosindu-vă de fişa de documentare. 1. Principiul metodei: 2. Ustensile şi aparatura necesară : 3. Completaţi fişa individuală

FIŞA INDIVIDUALĂ DE LUCRU

Data……………………………………… Numele şi prenumele

Produsul analizat……………………… ................................................................. Societatea producătoare.................

Aciditate

Proba analizată M, g r V1, ml NaOH 0,1n

V2, ml NaOH 0,1n

V, ml NaOH 0,1n

U,% Aciditate, grade

Observaţii

Semnătura analizatorului

4. Interpretarea rezultatelor şi concluzii:

Page 26: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

26

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Determinarea alcalinităţii Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator

FIŞA DE LUCRU NR.22

Să se aprecieze alcalinitatea a unei probe de produs zaharos folosindu-vă de fişa de documentare. 1. Principiul metodei: 2. Ustensile şi aparatura necesară : 3. Completaţi fişa individuală

FIŞA INDIVIDUALĂ DE LUCRU

Data……………………………………… Numele şi prenumele Produsul analizat……………………… .................................................................

Societatea producătoare.................

Alcalinitatea

Proba analizată m, g r V1, ml HCl 0,1n

V2, ml HCl 0,1n

V, ml HCl 0,1n

U,% Alcalinitate, grade

Observaţii

Semnătura analizatorului

4. Interpretarea rezultatelor şi concluzii:

Page 27: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

27

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Determinarea conţinutului de umplutură Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator

FIŞA DE LUCRU NR.23

Să se aprecieze alcalinitatea a unei probe de produs zaharos folosindu-vă de fişa de documentare. 1. Principiul metodei: 2. Ustensile şi aparatura necesară : 3. Completaţi fişa individuală

FIŞA INDIVIDUALĂ DE LUCRU

Data……………………………………… Numele şi prenumele Produsul analizat……………………… .................................................................

Societatea producătoare.................

Alcalinitatea Proba analizată m, g m1, g Ump,%

Observaţii

Semnătura analizatorului

4. Interpretarea rezultatelor şi concluzii:

Page 28: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

28

Unitatea : Data: BULETIN DE ANALIZÃ NR. ____________ Pentru ____ proba de _________________ prezentată de ________ din partea ______________________ pe baza “Procesului verbal de ridicare probe pentru analize” nr. ____ din ____________________________ . Proba a fost recoltată în conformitate cu prevederile STAS/NTI nr. ________ dintr-un lot de ____________ la data de _________ şi livrat în ziua de _________ cu actul de expediere nr. ___________.

Proprietãţi fizico-chimice

Proba m1,g m2, g U,% Ma STAS Produs zaharos Produs de patiserie Produs de cofetărie

Proba m,g m1, g Um,% Ma STAS Produs zaharos Produs de patiserie Produs de cofetărie

Proba m1,g n SU,% Mu STAS Produs zaharos

Produs de patiserie

Produs de cofetărie

Proba m,g V, ml NaOH 0,1n U,% Aciditate, grade

STAS

Produs zaharos Produs de patiserie

Produs de cofetărie

Page 29: FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU …extractive.wikispaces.com/file/view/FIŞE+DE+LUCRU+ANALIZE+DE... · Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data: Clasa: Numărul grupei:

29

Proba m,g V, ml HCl 0,1n U,% Alcalinitate, grade

STAS

Produs zaharos Produs de patiserie

Produs de cofetărie

Concluzii: Proba analizatã conform STAS/NTI nr. ____......................................................

Lider, Grupa