extractia si tipul fainii

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Extractia si tipul Extractia si tipul fainii: fainii: Gradul de extractie al fainii reprezinta Gradul de extractie al fainii reprezinta cantitatea de faina obtinuta din 100 kg grau, cantitatea de faina obtinuta din 100 kg grau, ce se regaseste sub forma unuia sau mai ce se regaseste sub forma unuia sau mai multor sortimente. Sortimentul paorta multor sortimente. Sortimentul paorta denumirea de tip de faina si este denumirea de tip de faina si este caracterizat de regula prin continutul de caracterizat de regula prin continutul de cenusa sau printr-un indice de culoare. Tipul cenusa sau printr-un indice de culoare. Tipul fainii reprezinta continutul mineral exprimat fainii reprezinta continutul mineral exprimat in procente fata de substanta uscata, in procente fata de substanta uscata, inmultit cu 1000. tipurile de fainuri inmultit cu 1000. tipurile de fainuri fabricate in Romania sunt: faina alba de tip fabricate in Romania sunt: faina alba de tip 480 (0.48 %cenusa), superioara tip 000 480 (0.48 %cenusa), superioara tip 000 (0.48%cenusa), tip 550(0.55%cenusa), tip (0.48%cenusa), tip 550(0.55%cenusa), tip 650(0.65%cenusa); faina semialba de tip 650(0.65%cenusa); faina semialba de tip 800(0.80%cenusa), tip 900(0.90%cenusa); faina 800(0.80%cenusa), tip 900(0.90%cenusa); faina neagra tip 1250 (1.25%cenusa), tip neagra tip 1250 (1.25%cenusa), tip 1350(1.35%cenusa); faina dietetica de tip 1350(1.35%cenusa); faina dietetica de tip 1750(1.75%cenusa), tip 2200(2.20%cenusa). 1750(1.75%cenusa), tip 2200(2.20%cenusa). Odata cu cresterea gradului de extractie al Odata cu cresterea gradului de extractie al fainii, pe langa cresterea continutului ei fainii, pe langa cresterea continutului ei mineral si a continutului de invelis, cresc mineral si a continutului de invelis, cresc si continuturile de proteine, grasimi, si continuturile de proteine, grasimi, celuloza si vitamine, atat datorita prezentei celuloza si vitamine, atat datorita prezentei taratei, cat si partilor periferice ale taratei, cat si partilor periferice ale endospermului, mai bogate in astfel de endospermului, mai bogate in astfel de substante. De asemenea are loc inchiderea substante. De asemenea are loc inchiderea culorii fainii. culorii fainii. De gradul de extractie depinde si activitatea De gradul de extractie depinde si activitatea

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Extractia si tipul fainii:Extractia si tipul fainii: cerealele cu o moara ecologicacerealelecuomoaraecologica PaineaPainea Componenă ț Componenă ț HistoriqueHistorique AntiquitéAntiquité    Époque moderne antérieureÉpoquemoderneantérieure         FabricationFabrication

TRANSCRIPT

Page 1: Extractia si tipul fainii

Extractia si tipul fainii:Extractia si tipul fainii:Gradul de extractie al fainii reprezinta cantitatea de faina obtinuta Gradul de extractie al fainii reprezinta cantitatea de faina obtinuta din 100 kg grau, ce se regaseste sub forma unuia sau mai multor din 100 kg grau, ce se regaseste sub forma unuia sau mai multor sortimente. Sortimentul paorta denumirea de tip de faina si este sortimente. Sortimentul paorta denumirea de tip de faina si este

caracterizat de regula prin continutul de cenusa sau printr-un indice caracterizat de regula prin continutul de cenusa sau printr-un indice de culoare. Tipul fainii reprezinta continutul mineral exprimat in de culoare. Tipul fainii reprezinta continutul mineral exprimat in procente fata de substanta uscata, inmultit cu 1000. tipurile de procente fata de substanta uscata, inmultit cu 1000. tipurile de fainuri fabricate in Romania sunt: faina alba de tip 480 (0.48 fainuri fabricate in Romania sunt: faina alba de tip 480 (0.48

%cenusa), superioara tip 000 (0.48%cenusa), tip %cenusa), superioara tip 000 (0.48%cenusa), tip 550(0.55%cenusa), tip 650(0.65%cenusa); faina semialba de tip 550(0.55%cenusa), tip 650(0.65%cenusa); faina semialba de tip 800(0.80%cenusa), tip 900(0.90%cenusa); faina neagra tip 1250 800(0.80%cenusa), tip 900(0.90%cenusa); faina neagra tip 1250

(1.25%cenusa), tip 1350(1.35%cenusa); faina dietetica de tip (1.25%cenusa), tip 1350(1.35%cenusa); faina dietetica de tip 1750(1.75%cenusa), tip 2200(2.20%cenusa).1750(1.75%cenusa), tip 2200(2.20%cenusa).

Odata cu cresterea gradului de extractie al fainii, pe langa cresterea Odata cu cresterea gradului de extractie al fainii, pe langa cresterea continutului ei mineral si a continutului de invelis, cresc si continutului ei mineral si a continutului de invelis, cresc si

continuturile de proteine, grasimi, celuloza si vitamine, atat datorita continuturile de proteine, grasimi, celuloza si vitamine, atat datorita prezentei taratei, cat si partilor periferice ale endospermului, mai prezentei taratei, cat si partilor periferice ale endospermului, mai

bogate in astfel de substante. De asemenea are loc inchiderea bogate in astfel de substante. De asemenea are loc inchiderea culorii fainii.culorii fainii.

De gradul de extractie depinde si activitatea enzimatica a fainii: De gradul de extractie depinde si activitatea enzimatica a fainii: faina de extractie mare este mai bogata in enzime decat cea de faina de extractie mare este mai bogata in enzime decat cea de

extractie mica. Diferenta de activitate enzimatica dintre fainurile de extractie mica. Diferenta de activitate enzimatica dintre fainurile de extractii diferite se datoreaza si conditiilor climaterice de cultura, extractii diferite se datoreaza si conditiilor climaterice de cultura, de perioada de maturizare si de degradarile suferite de boabe dupa de perioada de maturizare si de degradarile suferite de boabe dupa

recoltare.recoltare.Aciditatea fainii de extractie mare creste mai rapid decat aciditatea Aciditatea fainii de extractie mare creste mai rapid decat aciditatea

fainii de extractie mica, deoarece, prin eliminarea unei parti din fainii de extractie mica, deoarece, prin eliminarea unei parti din lipide este impiedicata acumularea acizilor in timpul depozitarii. lipide este impiedicata acumularea acizilor in timpul depozitarii.

Page 2: Extractia si tipul fainii

cerealele cu o moara ecologica cerealele cu o moara ecologica adica o moara prevazuta cu pietre ceea ce face ca adica o moara prevazuta cu pietre ceea ce face ca

faina sa NU se incalzeasca in urma macinarii. In ziua faina sa NU se incalzeasca in urma macinarii. In ziua de azi, faina este macinata cu mori electrice care de azi, faina este macinata cu mori electrice care incing foarte tare faina obtinuta. Moara noastra mica, incing foarte tare faina obtinuta. Moara noastra mica, dar priceputa, nu ne permite sa mai macinam daca dar priceputa, nu ne permite sa mai macinam daca pietrele se incalzesc tare si, pur si simplu, se opreste pietrele se incalzesc tare si, pur si simplu, se opreste si reporneste abia cand s-a racit. Chiar daca si reporneste abia cand s-a racit. Chiar daca presupune pierdere de timp si trebuie sa stam dupa ea presupune pierdere de timp si trebuie sa stam dupa ea (sau mai corect dupa toanele ei) suntem de acord (sau mai corect dupa toanele ei) suntem de acord pentru ca asa este corect fata de clientii si sanatatea pentru ca asa este corect fata de clientii si sanatatea lor lor

Page 3: Extractia si tipul fainii

PaineaPainea

PâineaPâinea este alimentul de bază produs prin coacerea este alimentul de bază produs prin coacerea aluatului obținut din (aluatului obținut din (cerealecereale măcinate) făină măcinate) făină amestecată cu apă și drojdie, adăugându-se de la caz amestecată cu apă și drojdie, adăugându-se de la caz la caz diferiți ingredienți în funcție de categoria pâinii la caz diferiți ingredienți în funcție de categoria pâinii obținute.obținute.Aceste categorii de pâine diferă după regiune, astfel Aceste categorii de pâine diferă după regiune, astfel în în GermaniaGermania este consumată mai mult pâinea neagră, este consumată mai mult pâinea neagră, pâinea obținută din orz, pe când în pâinea obținută din orz, pe când în FranțaFranța bagheta, bagheta, pâinea albă, franzela este mai apreciată. Alte produse pâinea albă, franzela este mai apreciată. Alte produse de panificație sunt covrigii.de panificație sunt covrigii.

Page 4: Extractia si tipul fainii

ComponențăComponență

Pâinea este un produs copt în cuptor, alcătuit din aluat Pâinea este un produs copt în cuptor, alcătuit din aluat drojdie sau alte ingrediente care dau pâinii un gust și drojdie sau alte ingrediente care dau pâinii un gust și aromă mai plăcută, sau care împiedică în timpul aromă mai plăcută, sau care împiedică în timpul procesului de coacere să se formeze o crustă prea tare procesului de coacere să se formeze o crustă prea tare la suprafața pâinii.la suprafața pâinii.Cerealele măcinate folosite mai frecvent la Cerealele măcinate folosite mai frecvent la producerea făinii pentru pâine sunt producerea făinii pentru pâine sunt grâulgrâul și și orzulorzul. În . În perioada de sărăcie, foamete, s-a amestecat făina de perioada de sărăcie, foamete, s-a amestecat făina de cereale cu făină de mazăre, fasole sau de cartofi, cereale cu făină de mazăre, fasole sau de cartofi, (mucegăia pâinea mai repede) ghindă (din cauza (mucegăia pâinea mai repede) ghindă (din cauza taninului împrumuta un taninului împrumuta un gustgust amar pâinii). În aceste amar pâinii). În aceste timpuri grele, în Germania se timpuri grele, în Germania se

Page 5: Extractia si tipul fainii

Historique Historique Le pain que nous consommons aujourd’hui résulte d’un long Le pain que nous consommons aujourd’hui résulte d’un long

cheminement agricole, technologique et gastronomique.cheminement agricole, technologique et gastronomique. L’histoire du pain commence dès le L’histoire du pain commence dès le Paléolithique supérieurPaléolithique supérieur. Des . Des

traces de pain sans traces de pain sans levainlevain ont été trouvées sur plusieurs sites datant ont été trouvées sur plusieurs sites datant de 30 000 av. J.-C. : des grains d'de 30 000 av. J.-C. : des grains d'amidonamidon provenant de rhizome de provenant de rhizome de roseau à massetteroseau à massette et de et de fougèresfougères ont été identifiés sur des pierres ont été identifiés sur des pierres identifiées comme des pilons et des mortiers. Ces rhizomes étant identifiées comme des pilons et des mortiers. Ces rhizomes étant toxiques, l'étude suggère que ces racines étaient pelées, broyées, toxiques, l'étude suggère que ces racines étaient pelées, broyées, puis cuitespuis cuites11..

Avec le début de l’agriculture en 8000 av. J.-C. dans la région du Avec le début de l’agriculture en 8000 av. J.-C. dans la région du Croissant fertileCroissant fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels, la , située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels, la source d'amidon provient essentiellement de grains de céréales. Au source d'amidon provient essentiellement de grains de céréales. Au cours de l’Antiquité avec l’avènement des civilisations cours de l’Antiquité avec l’avènement des civilisations méditerranéennes (sumérienne, égyptienne, grecque et romaine), méditerranéennes (sumérienne, égyptienne, grecque et romaine), l'histoire du pain devient intimement mêlée à l'évolution des outils, l'histoire du pain devient intimement mêlée à l'évolution des outils, comme la meule.comme la meule.

Page 6: Extractia si tipul fainii

AntiquitéAntiquité On attribue généralement l'invention du pain à On attribue généralement l'invention du pain à levainlevain aux aux ÉgyptiensÉgyptiens, ,

qui en auraient fait la découverte par hasard. De la pâte à pain sans qui en auraient fait la découverte par hasard. De la pâte à pain sans levain (eau, lait et farine d'orge et de millet) aurait été oubliée, se levain (eau, lait et farine d'orge et de millet) aurait été oubliée, se serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, menant ainsi à la serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, menant ainsi à la découverte du pain avec levain que les Égyptiens enrichirent parfois découverte du pain avec levain que les Égyptiens enrichirent parfois de graisse, d'œufs ou de miel. On a retrouvé près d’une vingtaine de de graisse, d'œufs ou de miel. On a retrouvé près d’une vingtaine de sortes de pains de forme et de composition diverses.sortes de pains de forme et de composition diverses.

C'est en Égypte aussi qu'on a retrouvé les plus anciennes C'est en Égypte aussi qu'on a retrouvé les plus anciennes représentations de pain, datant du représentations de pain, datant du IIe millénaire av. J.‑C.IIe millénaire av. J.‑C. et c'est de et c'est de SumerSumer que date le plus ancien texte connu parlant du pain levé (le que date le plus ancien texte connu parlant du pain levé (le Code d'HammurabiCode d'Hammurabi, 2100 av. J.-C.)., 2100 av. J.-C.).

Les Les GrecsGrecs développent le métier de boulanger et confectionnent plus développent le métier de boulanger et confectionnent plus de 70 variétés de pain, en utilisant pour faire lever la pâte des levures de 70 variétés de pain, en utilisant pour faire lever la pâte des levures issues du vin et conservées en petites amphores. Vers le début du issues du vin et conservées en petites amphores. Vers le début du Ve siècle av. J.‑C.Ve siècle av. J.‑C., ils inventent le , ils inventent le moulin à trémie d'Olynthemoulin à trémie d'Olynthe qui qui soulage le travail des meuniers.soulage le travail des meuniers.

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Moyen ÂgeMoyen Âge et et RenaissanceRenaissance La panification recule pendant les invasions La panification recule pendant les invasions normandesnormandes, notamment à cause du non-entretien ou de , notamment à cause du non-entretien ou de

la destruction des moulins à eau gallo-romains. En l'an mil, le la destruction des moulins à eau gallo-romains. En l'an mil, le feu de Saint-Antoinefeu de Saint-Antoine fait des fait des ravages. À partir de ravages. À partir de 10501050, les paysans sont soumis à l', les paysans sont soumis à l'impôt du banimpôt du ban, moulent leur farine au , moulent leur farine au moulinmoulin banal et cuisent le pain dans le four banal. Les églises doivent aussi un impôt constitué d'un pain et banal et cuisent le pain dans le four banal. Les églises doivent aussi un impôt constitué d'un pain et d'une mesure de vin, le « droit du pain de chapitre », au seigneur du fief sur lequel elles sont bâties. d'une mesure de vin, le « droit du pain de chapitre », au seigneur du fief sur lequel elles sont bâties. Dans les villes, les talmeliers s'occupent de toute la filière de fabrication, depuis l'achat des Dans les villes, les talmeliers s'occupent de toute la filière de fabrication, depuis l'achat des céréales jusqu'à la vente à l'ouvroir (fenêtre-comptoir de la boutique représentée ci-contre).céréales jusqu'à la vente à l'ouvroir (fenêtre-comptoir de la boutique représentée ci-contre).La place du pain dans l'alimentation prend encore plus d'importance et sa qualité, son prix, son La place du pain dans l'alimentation prend encore plus d'importance et sa qualité, son prix, son contrôle et la répression des fraudes sont soumis à de multiples règles édictées par l'État.contrôle et la répression des fraudes sont soumis à de multiples règles édictées par l'État.Le pain sert d'aliment mais aussi d'assiette pour les gens riches ; on le nomme dans ce cas Le pain sert d'aliment mais aussi d'assiette pour les gens riches ; on le nomme dans ce cas « tranchoir » ou « tailloir ». Imbibé de sauce, le tranchoir finit par être mangé lui-même ou est « tranchoir » ou « tailloir ». Imbibé de sauce, le tranchoir finit par être mangé lui-même ou est donné aux pauvres.donné aux pauvres.Dans les abbayes, certains laïcs présentés par des empereurs, rois ou seigneurs, ont droit au Dans les abbayes, certains laïcs présentés par des empereurs, rois ou seigneurs, ont droit au logement, au vêtement et à la nourriture d'un frère convers, le « pain d'abbaye ».logement, au vêtement et à la nourriture d'un frère convers, le « pain d'abbaye ».

Dès la Renaissance, le développement des sciences profite à la technologie meunière et Dès la Renaissance, le développement des sciences profite à la technologie meunière et boulangère : les premiers travaux scientifiques applicables à la levure bénéficient de l’invention du boulangère : les premiers travaux scientifiques applicables à la levure bénéficient de l’invention du microscope par le Hollandais microscope par le Hollandais Antonie van LeeuwenhoekAntonie van Leeuwenhoek ( (16771677) ; la ) ; la fermentationfermentation par la par la levure de bièrelevure de bière se développe ; le pain se diversifie et les pains grossiers (de se développe ; le pain se diversifie et les pains grossiers (de poispois, de , de fèvesfèves ou de ou de glandsglands) n’apparaissent plus qu’en période de disette.) n’apparaissent plus qu’en période de disette.

La France du La France du XVIe siècleXVIe siècle connaît une pénurie en farine aggravée car la deuxième mouture des connaît une pénurie en farine aggravée car la deuxième mouture des sons est interdite, les médecins la jugeant impropre à la consommation. En sons est interdite, les médecins la jugeant impropre à la consommation. En Principauté de LiègePrincipauté de Liège nait l'habitude de donner au nécessiteux des nait l'habitude de donner au nécessiteux des méreauxméreaux, ou jetons alimentaires, donnant , ou jetons alimentaires, donnant généralement droit à du pain.généralement droit à du pain.

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Époque moderne antérieureÉpoque moderne antérieure Au Au XVIIe siècleXVIIe siècle, le boulanger cesse peu à peu de tamiser lui-, le boulanger cesse peu à peu de tamiser lui-

même sa farine car les meuniers proposent une mouture « à même sa farine car les meuniers proposent une mouture « à blanc » résultant d'un fort tamisage des sons. Au blanc » résultant d'un fort tamisage des sons. Au XVIIIe siècleXVIIIe siècle, , l'interdiction de remouture des sons est officiellement levée et les l'interdiction de remouture des sons est officiellement levée et les boulangers commencent à utiliser le boulangers commencent à utiliser le charboncharbon à la place du bois à la place du bois pour chauffer les fours. Le prix des blés, et donc du pain, est très pour chauffer les fours. Le prix des blés, et donc du pain, est très élevé et bien des gens ne peuvent en acheter. Les émeutes sont élevé et bien des gens ne peuvent en acheter. Les émeutes sont nombreuses (nombreuses (guerre des farinesguerre des farines après la après la libéralisation du commerce des grainslibéralisation du commerce des grains par par TurgotTurgot à la fin du à la fin du XVIIIe siècleXVIIIe siècle) et aboutissent en France à la ) et aboutissent en France à la Révolution françaiseRévolution française après la marche des après la marche des ParisiensParisiens les 5 et du 6 octobre 1789 les 5 et du 6 octobre 1789 emmenés par emmenés par Anne-Josèphe Théroigne de MéricourtAnne-Josèphe Théroigne de Méricourt chez le chez le BoulangerBoulanger, la , la BoulangèreBoulangère et le et le Petit MitronPetit Mitron..

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Époque moderneÉpoque moderne En 1793, la banalité (taxation) des moulins et des fours est abolie en France.En 1793, la banalité (taxation) des moulins et des fours est abolie en France. Au Au XIXe siècleXIXe siècle, les , les pétrinspétrins mécaniques apparaissent et les machines à mouture se perfectionnent. La farine blanche produite sera alors mécaniques apparaissent et les machines à mouture se perfectionnent. La farine blanche produite sera alors

dépourvue du germe et de l'écorce (ou son). Cette farine blanche est appauvrie en fibres, vitamines et minéraux, mais se conserve dépourvue du germe et de l'écorce (ou son). Cette farine blanche est appauvrie en fibres, vitamines et minéraux, mais se conserve mieux.mieux.

En 1838 (ou 1839), En 1838 (ou 1839), Auguste ZangAuguste Zang, un officer autrichien, commence à produire avec succès à Paris les petits pains à la fine croûte , un officer autrichien, commence à produire avec succès à Paris les petits pains à la fine croûte dorée que fabriquent les Autrichiens avec un ensemencement à la levure de bière. Le règne de la dorée que fabriquent les Autrichiens avec un ensemencement à la levure de bière. Le règne de la viennoiserieviennoiserie commence. commence.

En 1860, En 1860, Louis PasteurLouis Pasteur identifie la levure comme le micro-organisme responsable de la fermentation alcoolique, et montre qu’elle peut identifie la levure comme le micro-organisme responsable de la fermentation alcoolique, et montre qu’elle peut vivre aussi bien en présence qu’en l’absence d’oxygène. Elle se multiplie dans le premier cas et réalise une fermentation dans le vivre aussi bien en présence qu’en l’absence d’oxygène. Elle se multiplie dans le premier cas et réalise une fermentation dans le second. Les levures de distillerie d’alcool de céréales remplacent les levures de bière. À partir de 1867, la fabrication industrielle de la second. Les levures de distillerie d’alcool de céréales remplacent les levures de bière. À partir de 1867, la fabrication industrielle de la levure se développe.levure se développe.

Lors de la Lors de la Première Guerre mondialePremière Guerre mondiale, les « pains noirs » et pains de guerre (longue conservation) sont utilisés par les armées et sur le , les « pains noirs » et pains de guerre (longue conservation) sont utilisés par les armées et sur le front. Ces pains se conservaient bien.front. Ces pains se conservaient bien.

En France, En France, Charles HeudebertCharles Heudebert invente un pain longue conservation en 1903, dont la recette servira durant la guerre. Les civils sont invente un pain longue conservation en 1903, dont la recette servira durant la guerre. Les civils sont rationnés et doivent acheter le pain ou la farine avec des tickets de rationnement.rationnés et doivent acheter le pain ou la farine avec des tickets de rationnement.

Au Au XXe siècleXXe siècle, la mécanisation des opérations de , la mécanisation des opérations de panificationpanification s’accentue. Les fermentations sont de mieux en mieux maîtrisées, s’accentue. Les fermentations sont de mieux en mieux maîtrisées, soutenues notamment par une recherche active qui touche une meilleure connaissance du métabolisme des levures, la sélection des soutenues notamment par une recherche active qui touche une meilleure connaissance du métabolisme des levures, la sélection des souches et l’amélioration des techniques de leur fabrication. Cependant, la qualité du pain consommé quotidiennement a, en moyenne, souches et l’amélioration des techniques de leur fabrication. Cependant, la qualité du pain consommé quotidiennement a, en moyenne, beaucoup diminué au cours de l'époque moderne. La plupart des boulangeries ne proposent plus que du pain de qualité industrielle. beaucoup diminué au cours de l'époque moderne. La plupart des boulangeries ne proposent plus que du pain de qualité industrielle. Pour le philosophe Pour le philosophe Guy DebordGuy Debord, le "vrai pain" a disparu, et a été remplacé dans les boulangeries par une imitation de pain :, le "vrai pain" a disparu, et a été remplacé dans les boulangeries par une imitation de pain :

« Dans la période qui précéda immédiatement la Révolution de 1789, on se souvient combien d’émeutes populaires ont été déchaînées « Dans la période qui précéda immédiatement la Révolution de 1789, on se souvient combien d’émeutes populaires ont été déchaînées par suite de tentatives alors modérées de par suite de tentatives alors modérées de falsificationfalsification du pain, et combien de hardis expérimentateurs ont été traînés tout de suite à la du pain, et combien de hardis expérimentateurs ont été traînés tout de suite à la lanterne avant d’avoir pu expliquer leurs raisons, sûrement très fortes. À cette époque, et pendant tout le lanterne avant d’avoir pu expliquer leurs raisons, sûrement très fortes. À cette époque, et pendant tout le XIXe siècleXIXe siècle, la falsification, , la falsification, marginale et artisanale, était pratiquée au niveau du détaillant : elle n’était pas encore remontée à la source même de la fabrication marginale et artisanale, était pratiquée au niveau du détaillant : elle n’était pas encore remontée à la source même de la fabrication des aliments, comme elle allait le faire, avec tous les moyens de l’industrie moderne, à partir de la guerre de 1914, qui devait enfanter des aliments, comme elle allait le faire, avec tous les moyens de l’industrie moderne, à partir de la guerre de 1914, qui devait enfanter l’ersatz. Mais elle suscitait une juste colère. Autre temps, autres mœurs ; ou, pour le mieux dire, les bénéfices que la société de classes l’ersatz. Mais elle suscitait une juste colère. Autre temps, autres mœurs ; ou, pour le mieux dire, les bénéfices que la société de classes tire de son lourd équipement spectaculaire, en appareillage et en personnel, paient largement les frais inévitables pour accompagner tire de son lourd équipement spectaculaire, en appareillage et en personnel, paient largement les frais inévitables pour accompagner l’ersatz de son indispensable complément, le bourrage de crânes. C’est ainsi que lorsqu’on a vu, il y a bientôt dix ans, le pain l’ersatz de son indispensable complément, le bourrage de crânes. C’est ainsi que lorsqu’on a vu, il y a bientôt dix ans, le pain disparaître en France, presque partout remplacé par disparaître en France, presque partout remplacé par un pseudo-painun pseudo-pain (farines non-panifiables, levures chimiques, fours électriques), (farines non-panifiables, levures chimiques, fours électriques), non seulement cet événement traumatisant n’a pas déclenché quelque mouvement de protestation et de défense comme il s’en est non seulement cet événement traumatisant n’a pas déclenché quelque mouvement de protestation et de défense comme il s’en est récemment produit un en faveur de l’école dite libre, mais littéralement personne n’en a parlé. »récemment produit un en faveur de l’école dite libre, mais littéralement personne n’en a parlé. »

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