exemplu bilet

MOLDCOOP UNIVERSITATEA COOPERATIST-COMERCIALĂ DIN MOLDOVA

A P R O B: Anul de studii 2014-2015 Ş ef catedră ___________ Anul de studii 2015-2016 Ş ef catedră ___________

B I L E T U L nr. 1Specialitatea: Tehnologia şi managementul alimentaţiei publiceAnul IV, V, Gr. 3TMAP-41, Gr. 3TMAP-51cDisciplina: Organizarea deservirii în unităţile de alimentaţie publică

1. Definiţi noţiunea alimentaţiei publice şi argumentaţi importanţa UAP în societate2. Descrieţi etapele de pregătire a UAP pentru primirea consumatorilor.3. Expuneţi etapele de organizare unei mese festive.Barem de evaluare: subiectul 1 (nivel de reproducere) - 6 puncte, subiectul 2 (nivel de aplicare) - 10 puncte,subiectul 3 (nivel integrative, de creaţie) - 14 puncte.

«26» noiembrie 2014 Profesor E. Gîncu




1. Enumeraţi şi descrieţi etapele de organizare a unui banchet în UAP.2. Descrieţi etapele de aranjare a unei mese în restaurant.3. Relataţi despre organizarea şi tehnica servirii cocteilurilor

Barem de evaluare: subiectul 1 (nivel de reproducere) - 6 puncte, subiectul 2 (nivel de aplicare) - 10 puncte,subiectul 3 (nivel integrative, de creaţie) - 14 puncte.


Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30

Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30




1. Definiţi şi caracterizaţi succint etapele de deservire a consumatorilor.2. Caracterizaţi vesela din porţelan folosită în UAP şi descrieţi criteriile căror trebuie să corespundă.3. Analizaţi sistemele de deservire a consumatorilor după tipul UAP.






1. Identificaţi principalele forme de deservire a consumatorilor în UAP.2. Descrieţi atribuţiile principale ale bucătarului şef.3. Explicaţi etapele de întocmire a bonului de plată în UAP.



Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30

Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30




1. Identificaţi avantajele şi dezavantajele sistemului de autoservire 2. Caracterizaţi barul şi bufetul în UAP.3. Argumentaţi rolul hărţii de băuturi în UAP.Barem de evaluare:

subiectul 1 (nivel de reproducere) - 6 puncte, subiectul 2 (nivel de aplicare) - 10 puncte,subiectul 3 (nivel integrative, de creaţie) - 14 puncte.





1. Enumeraţi factorii de creştere a nivelului de servire al consumatorilor. 2. Descrieţi utilizarea veselei cu destinaţie specială din faianţă în UAP.3. Explicaţi particularităţile banchetelor neoficiale. Barem de evaluare:



Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30

Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30




1. Identificaţi principalele competenţe psihologice ale chelnerilor.2. Descrieţi cerinţele faţă de ţinuta unui angajat în UAP din sfera deservirii.3. Elaboraţi un meniu complex pentru o cantină muncitorească cu 100 locuri (pentru o zi).






1. Definiţi noţiunile de consolă, gheridon, molton şi napron şi explicaţi importanţa lor în organizarea deservirii în UAP.

2. Descrieţi rolul sălilor de consum pentru consumatori.3. Argumentaţi tehnica servirii preparatelor din fructe de mareBarem de evaluare:



Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30

Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30




1. Identificaţi posibilităţile şi procedee de studiere a cererii şi reclama în unităţile alimentaţiei publice.

2. Expuneţi noţiunea de meniu explicând ordinea aranjării bucatelor după materia primă şi după felul tratării termice.

3. Explicaţi specificul mesei suedeze. Barem de evaluare:






1. Distingeţi etapele de organizare a banchetelor oficiale. 2. Caracterizaţi etapele organizării deservirii unui banchet fourchette.3. Argumentaţi tehnica servirii micului dejun la cameră.Barem de evaluare:



Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30

Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30




1. Identificaţi avantajele şi dezavantajele sistemului de servire cu ajutorul căruciorului 2. Relataţi despre organizarea şi tehnica servirii mesei de revelion.3. Elaboraţi un meniu pentru banchetul de tip NUNTA (pentru 100 persoane).






1. Enumeraţi cerinţele obligatorii faţă de personalul de deservire în UAP.2. Descrieţi importanţa următoarelor obiecte din UAP: lovelator, tambal, frapieră, consolă.3. Explicaţi particularităţile organizării mice-en-place-ul.



Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30

Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30




1. Distingeţi principalele cerinţe pentru chelneri.2. Caracterizaţi vesela din sticlă folosită în UAP şi descrieţi criteriile căror trebuie să corespundă.3. Explicaţi specificul sistemului de servire a consumatorilor de către chelneri.Barem de evaluare:






1. Enumeraţi principalele ustensile folosite de somelier şi descrieţi funcţiile somelierului.2. Distingeţi principale caracteristici ale bucătăriei ruseşti.3. Argumentaţi necesitatea pregătirii salonului pentru servirea consumatorilor.Barem de evaluare:



Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30

Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30




1. Identificaţi avantajele şi dezavantajele sistemului de servire cu ajutorul cleştelui sau luşului2. Descrieţi rolul sălii de banchet pentru consumatori.3. Elaboraţi un meniu pentru sărbătorile de Crăciun într-un restaurant cu 100 locuriBarem de evaluare:






1. Identificaţi avantajele şi dezavantajele sistemului de servire la gheridon2. Caracterizaţi următorul tip de veselă: ceaşcă de bulion; ceaşcă de ceai; ceaşcă de cafea.3. Explicaţi particularităţile de servire în cantinele studenţeşti.Barem de evaluare:



Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30

Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30




1. Distingeţi principale caracteristici ale bucătăriei franceză.2. Descrieţi utilizarea veselei cu destinaţie specială din metal în UAP.3. Explicaţi specificul banchetului ceai; Barem de evaluare:






1. Identificaţi avantajele şi dezavantajele sistemului de servire la ceaşca2. Argumentaţi rolul meniului în UAP şi Etapele de elaborare a meniului 3. Propuneţi unele metode de îmbunătăţire a nivelului de servire a consumatorilor.



Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30

Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30




1. Enumeraţi şi caracterizaţi etapele de pregătire a UAP pentru primirea consumatorilor.2. Descrieţi atribuţiile barmanului.3. Elaboraţi un meniu pentru banchetul de tip Oficial (pentru 30 persoane).





B I L E T U L nr. 20Specialitatea: Tehnologia şi managementul alimentaţiei publiceAnul IV, V, Gr. 3TMAP-41, Gr. 3TMAP-51cDisciplina: Organizarea deservirii în unităţile de alimentaţie publică1. Enumeraţi şi caracterizaţi tipurile de mise-en-place în UAP.2. Caracterizaţi materialul textil folosit în sala de consum pentru servirea consumatorilor.3. Analizaţi cerinţe faţă de şef de sală; ospătar; bufetier; barman.Barem de evaluare:



Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30

Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30




1. Distingeţi principale caracteristici ale bucătăriei româneşti.2. Descrieţi atribuţiile chelnerului.3. Explicaţi specificul banchetului coffee-break; Barem de evaluare:






1. Identificaţi avantajele şi dezavantajele sistemului de servire la farfurie2. Descrieţi rolul garderobei a UAP.3. Argumentaţi necesitatea pregătirii salonului pentru servirea consumatorilor.



Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30

Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30




1. Identificaţi avantajele şi dezavantajele sistemului de servire indirect2. Descrieţi atribuţiile principale ale şefului de sală.3. Explicaţi specificul banchetului coffee-break; Barem de evaluare:






1. Distingeţi principale caracteristici ale bucătăriei italiene.2. Caracterizaţi vesela din lemn folosită în UAP şi descrieţi criteriile căror trebuie să corespundă.3. Argumentaţi tehnica servirii cinei.Barem de evaluare:



Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30

Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30




1. Identificaţi avantajele şi dezavantajele sistemului de servire cu ajutorul căruciorului2. Explicaţi specificul banchetului banchet - cocteil; 3. Elaboraţi un meniu pentru o zi de lucru pentru o cantină studenţească (cu 100 locuri).Barem de evaluare:






1. Enumeraţi principalele ustensile folosite de somelier şi descrieţi funcţiile somelierului.2. Descrieţi principale caracteristici ale bucătăriei ruseşti.3. Explicaţi particularităţile organizării mice-en-place-ului pentru micul dejun.



Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30

Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30




1. Definiţi şi caracterizaţi succint etapele de deservire a consumatorilor.2. Expuneţi noţiunea de meniu explicând ordinea aranjării bucatelor după materia primă şi după felul

tratării termice.3. Argumentaţi tehnica servirii micului dejun.Barem de evaluare:






1. Definiţi noţiunea alimentaţiei publice şi argumentaţi importanţa UAP în societate2. Descrieţi rolul sălii de banchet pentru consumatori.3. Elaboraţi un meniu pentru banchetul de tip FOURCHET (pentru 50 persoane)Barem de evaluare:



Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30

Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Punctaj 1 2 3 4-5 6-8 9-11 12-18 19-25 26-28 29-30

exemplu bilet

Documents