evaluare risc - bucatar

5/7/2018 Evaluare risc - bucatar - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/evaluare-risc-bucatar 1/11

POSTUL DE LUCRU

BUCATAR



1. PROCESUL DE MUNCĂ

Lucratorul de la postul de lucru - bucatarie din cadrul societatii execută operaţii depreparare a preparatelor si semipreparatelor culinare, măsurări de volume de lichide alimente,porţionări de mezeluri, alte alimente, debarasare mese, spalare vase si curatenie in sala de mesesi bucatarie.

2. ELEMENTELE COMPONENTE ALE SISTEMULUI DE MUNCĂ EVALUAT

MIJLOACE DE PRODUCŢIE- Bucataria;- maşina de gatit ;- masina de spalat tacamuri ;- maşină de tocat carne;- râşniţă de zahar ;- cuptor cu microunde;- oale sub presiune ;

- frigider ;- congelator ;- oale;- cratiţe;- tigăi;- tacâmuri;- cuţite de bucătărie;- satâre;- ascuţitoare de cuţite;- sticle;- borcane,- conserve;- mese de lucru,- mese de servire a mesei,- scaune ;- solutii folosite la spalearea vaselor;- solutii de dezinfectie ,- alimente ;- lichide alimentare ;

SARCINA DE MUNCĂ- sosirea la program;- echipare cu echipamente de protectie curate (halate, batice, manusi pentru manipulare

alimente);- efectuarea curăţeniei;- aşezarea meselor,- curăţirea tacâmurilor ;- pornirea aparatrelor de gatit;- porţionare mezeluri si alte alimente;- preparare hrană caldă ;- tranşare carne ;- preparare ceai, cafea;

- gatire semipreparate;- portionare alimente preparate ;- spălatul vaselor ;



- asezare tacamuri si mobilier in ordine la locul de depozitare;- periodic inventarierea mărfii ;- descărcare marfă ;- indepartarea resturilor menajere si depozitarea lor in containere de gunoi menajer ;- spalare si echipare pentru plecare ;- plecarea la domiciliu .

MEDIUL DE MUNCĂ- lucru preponderent în interior indiferent de anotimp şi condiţiile atmosferice;- căldură de la masina de gătit ;- rece de la semipreparate congelate,- fumul de la maşina de gătit ;- zgomot de la aparatele de bucătărie;- subsol, depozit cu putina lumina naturala;

3. FACTORI DE RISC IDENTIFICAŢI

Factori de risc proprii mijloacelor de producţie• Factori de risc mecanic:- Lovire de către mijloacele de transport auto:

- In timpul deplasarii de la serviciu acasă şi invers;- Organe de maşini în mişcare: râşniţe, maşini de tocat, masini de feliat, etc,:- Deplasări sub efectul gravitaţiei – alunecare, rostogolire răsturnare obiecte de pe rafturi- Suprafeţe sau contururi periculoase – tăişul cuţitelor, satârelor, cioburi de sticlă ;- Recipiente sub presiune – instalaţia de gaze naturale, oale sub presiune ;

• Factori de risc termic:- Flăcări flame de la instalaţiile de gătit, aparatele electrocasnice in caz de defect

accidental;- Revărsări de lichide fierbinţi de pe maşina de gatit,- Opărire cu aburi fierbinţi sau lichide fierbinti de la preparare alimente.

• Factori de risc electric:- prin electrocutare, prin atingere directă datorită unor defecte accidentale de izolaţie,

stropirii cu apa a elementelor circuielor electrice, improvizatii in circuitele electrice ;

• Factori de risc chimic:- Substanţe toxice - toxine din alimente alterate ;-

Substanţe cancerigene şi mutagene - substanţe folosite ca şi coloranţi si E-uri dinalimentele utilizate ;- Substantele chimice utilizate la efectuarea igienizarii tacamurilor, oalelor, incaperilor si

mobilierului ;

• Factori de risc biologic :- Microorganisme dezvoltate in frigidere, pe masina de gatit şi în vasele de gătit;

Factori de risc proprii mediului de muncă

• Factori de risc fizic:

- Aburi şi temperaturi ridicate în zona maşinilor de gătit ;- Nivel redus de iluminare la lucrul în unele zone insuficient illuminate si la stingerea

accidentala a instalatiei de iluminare;



- Impiedicare de mobilier urmare a spatiilor restranse ;

• Factori de risc biologic:- Microorganisme în suspensie în aer în langa tomberoanele de gunoi menajer ;- Animale şi insecte periculoase (şobolani, soareci, viespi) ;

Factori de risc proprii sarcinii de muncă:

• Suprasolicitare fizică:- Poziţii de lucru forţate şi vicioase datorita mai ales spatiului restrans in care se

desfasoara activitatea ;

• Suprasolicitare psihică:- Stress cauzat de relaţia cu salariatii, cu sefii si datorat raspunderii pentru calitatea

prestatiei efectuate ;

Factori de risc proprii executantului:

• Acţiuni greşite:- Cădere la acelaşi nivel sau de la mica inaltime prin dezechilibrare, alunecare,

împiedicare (suprafeţe denivelate, scari);- Nu se spală şi nu se dezinfectează după ce a intrat în contact cu substante, materiale

purtătoare de microbi : deseuri alimentare, alimente alterate ;- Ingurgitare accidentala de lichide pentru efectuarea curateniei ;- Consumă alimente ieşite din termenul de garanţie;

• Omisiuni:- Neutilizarea mijloacelor de protecţie individuala si neluarea masurilor igienico – sanitare.



UNITATEA:

SC SRLFIŞA DE EVALUARE A POSTULUI DE

LUCRU

BUCATAR

NUMĂR PERSOANE EXPUSE: conformorganigramei

SECŢIA: DURATA EXPUNERII: 8 h/sch.

POSTUL DE LUCRU:

BUCATARECHIPA DE EVALUARE:

COMPONENTASISTEMULUI DE

MUNCĂ

FACTORI DERISC

IDENTIFICAŢI

FORMA CONCRETĂ DE MANIFESTARE AFACTORILOR DE RISC (descriere, parametri)

CONSECINŢA MAXIMĂ

PREVI-ZIBILĂ

CLASA DE

GRAVI-TATE

CLASADE

PROBA-BILITATE

NIVELPAR-

ŢIAL DERISC

0 1 2 3 4 5 6

MIJLOACE DE

PRODUCŢIE

FACTORI DERISC MECANIC

1. Lovire de către mijloacele de transport auto:- In timpul deplasarii de la serviciu acasă şiinvers;

DECES 7 1 3

2. Organe de maşini în mişcare: râşniţe, maşinide tocat, masini feliat, etc, :

ITM 45-180ZILE 3 4 3

3. Deplasări sub efectul gravitaţiei – alunecare,rostogolire, rasturnare obiecte de pe rafturi ;

ITM 45-180ZILE 3 4 3

4. Suprafeţe sau contururi periculoase – tăişulcuţitelor, satârelor, cioburi de sticlă ;

ITM 45-180ZILE 3 4 3

5. Recipiente sub presiune-instalaţia de gazenaturale, oale sub presiune;

DECES 7 1 3

FACTORI DE

RISC TERMIC

6. Flăcări, flame de la instalaţiile de gătit,aparatele electrocasnice in caz de defect

accidental;

DECES 7 1 3

7. Revărsări de lichide fierbinţi de pe maşina degatit, opărire cu lichide, aburi fierbinţi de lapreparare alimente

DECES 7 2 4

FACTORI DERISC ELECTRIC

8. Prin electrocutare prin atingere directădatorită unor defecte accidentale de izolaţie,stropirii cu apa a elementelor circuielor electrice, improvizatii in circuitele electrice ;

DECES 7 2 4



FACTORI DERISC CHIMIC

9. Substanţe toxice- toxine din alimentealterate; DECES 7 1 3

10. Substanţe cancerigene şi mutagene -substanţe folosite ca şi coloranţi si E-uri dinalimentele utilizate ;

ITM 3-45 zile 2 5 3

11. Substantele chimice utilizate la efectuareaigienizarii tacamurilor, oalelor, incaperilor simobilierului ;

ITM 3-45zile 2 4 2

FACTORI DERISC BIOLOGIC

12. Microorganisme dezvoltate in frigidere, pemasina de gatit şi în vasele de gătit;

ITM 3-45zile 2 5 3

MEDIUL DE

MUNCĂ

FACTORI DERISC FIZIC

13.Aburi şi temperaturi ridicate în zona maşinilor de gătit ; DECES 7 1 3

14. Nivel redus de iluminare la lucrul în unelezone insuficient iluminate; ITM3-45 zile 2 2 2

15. Lovire, impiedicare de mobilier urmare aspatiilor restranse ; ITM 3-45 zile 2 5 3

FACTORI DERISC BIOLOGIC

16. Microorganisme în suspensie în aer în langatomberoanele de gunoi menajer ;

ITM 3-45zile 2 2 2

17. Animale şi insecte periculoase (şobolani,soareci, viespi);

NESEMNIFICATIV 1 2 1

SARCINA DE

MUNCĂ

SUPRASOLICI-TARE FIZICĂ

18.Poziţii de lucru forţate şi vicioase datorita maiales spatiului restrans in care se desfasoaraactivitatea ;

ITM 3-45zile

2 2 2

FACTORI DERISC PSIHIC

19.Stress cauzat de relaţia cu salariatii, cu sefiisi datorat rasunderii pentru calitatea prestatiei

efectuate ;

ITM 3-45zile

2 2 2



EXECUTANT

ACŢIUNIGREŞITE

20.Cădere la acelaşi nivel sau de la micainaltime prin dezechilibrare, alunecare,

împiedicare (suprafeţe denivelate, scari);

ITM 45-180ZILE

3 2 2

21. Nu se spală şi nu se dezinfectează după cea intrat în contact cu substante, materialepurtătoare de microbi: deseuri alimentare,alimente alterate ;

ITM 45-180ZILE

3 2 2

22. Ingurghitare accidentala de lichide pentruefectuarea curateniei ; DECES 7 1 3

23.Consumă alimente ieşite din termenul de

garanţie;

ITM 45-180

ZILE

3 2 2

OMISIUNI24.Neutilizarea mijloacelor de protecţieindividuala si neluarea masurilor igienico-sanitare .

ITM 45-180ZILE

3 1 2



Nivelul de risc global a postului de lucru este:

24 ∑ r i Ri

i=1 2(4x4) + 12(3x3) + 9(2x2) + 1(1x1) 118Nrg 2 = -------------- = ------------------------------------------------------------------------ = --------- = 2,73

24 2x4 + 12x3+ 9x2 + 1x1 65 ∑ r i

i=1



LEGENDĂ FIGURA

F 1 - Lovire de către mijloacele de transport auto:- In timpul deplasarii de la serviciu acasă şi invers;

F 2 - Organe de maşini în mişcare: râşniţe, maşini de tocat, masini feliat, etc,:F 3 - Deplasări sub efectul gravitaţiei – alunecare, rostogolire, rasturnare obiecte de

pe rafturi ;F 4 - Suprafeţe sau contururi periculoase – tăişul cuţitelor, satârelor, cioburi de

sticlă ;F 5 - Recipiente sub presiune-instalaţia de gaze naturale , oale sub presiune;F 6 - Flăcări, flame de la instalaţiile de gătit, aparatele electrocasnice in caz de

defect accidental;F 7 - Revărsări de lichide fierbinţi de pe maşina de gatit, opărire cu lichide, aburi

fierbinţi de la preparare alimenteF 8 - Curentul electric prin electrocutare prin atingere directă datorită unor defecte

accidentale de izolaţie, stropirii cu apa a elementelor circuielor electrice,improvizatii in circuitele electrice ;

F 9 - Substanţe toxice- toxine din alimente alterate ;F 10-

Substanţe cancerigene şi mutagene - substanţe folosite ca şi coloranţi si E-uridin alimentele utilizate ;

F 11-

Substantele chimice utilizate la efectuarea igienizarii tacamurilor, oalelor,incaperilor si mobilierului ;

F 12-

Microorganisme dezvoltate in frigidere, pe masina de gatit şi în vasele de gătit;

F 13

-

Aburi şi temperaturi ridicate în zona maşinilor de gătit ;

F 14-

Nivel redus de iluminare la lucrul în unele zone insuficient iluminate;

F 15-

Lovire, impiedicare de mobilier urmare a spatiilor restranse ;

F 16-

Microorganisme în suspensie în aer în langa tomberoanele de gunoi menajer ;

F 17-

Animale şi insecte periculoase (şobolani, soareci, viespi);

F 18-

Poziţii de lucru forţate şi vicioase datorita mai ales spatiului restrans in care sedesfasoara activitatea ;

F 19- Stress cauzat de relaţia cu salariatii, cu sefii si datorat rasunderii pentrucalitatea prestatiei efectuate ;F 20-

Cădere la acelaşi nivel sau de la mica inaltime prin dezechilibrare, alunecare, împiedicare (suprafeţe denivelate, scari);

F 21-

Nu se spală şi nu se dezinfectează după ce a intrat în contact cu substante ,materiale purtătoare de microbi : deseuri alimentare, alimente alterate ;

F 22-

Ingurghitare accidentala de lichide pentru efectuarea curateniei ;

F 23-

Consumă alimente ieşite din termenul de garanţie;

F 24

-

Neutilizarea mijloacelor de protecţie individuala si neluarea masurilor igienico-

sanitare .



FIŞA DE MĂSURI PROPUSE PENTRU POSTUL DE LUCRU BUCATAR

Nr.Crt FACTOR DE RISC Nivel

de riscMĂSURI PROPUSE

Nominalizarea măsurii0 1 2 3

1. F 7. Revărsări de lichide fierbinţi de pe maşina degatit, opărire cu lichide, aburi fierbinţi.

4

Măsuri tehnice:• Executarea operaţiilor de manevrare a recipientelor calde cu

mănuşi de protecţie termică;• Utilizarea de tehnologii de lucru cu risc redus de accidentare:

cuptoare cu microunde, utilizarea de semipreparate, etc.Măsuri organizatorice:

• Instruirea periodică a lucrătorilor cu privire la consecinţelearsurilor provocate de lichide, obiecte fierbinţi şi modul deprevenire a accidentelor provocate de contactul epidermei culichide, obiecte sau aburi fierbinţi ;

2.

F8. Prin electrocutare prin atingere directă datorităunor defecte accidentale de izolaţie, stropirii cu apa

a elementelor circuielor electrice, improvizatii incircuitele electrice ;

4

Măsuri tehnice:

• Utilizarea de aparate electrice în stare tehnică corespunzătoareastfel incit să se evite punerea accidentală a personalului subtensiune;

Măsuri organizatorice:• Instruirea lucrătorilor cu privire la modul de prevenire şi la

consecinţele electrocutării prin atingere directă ;



INTERPRETAREA

REZULTATELOR EVALUĂRII PENTRU

POSTUL DE LUCRU BUCATAR

Nivelul de risc global calculat pentru postul de lucru “Bucatar” este egal cu 2,73 valoare

ce îl încadrează în categoria posturilor de lucru cu nivel de risc mic.

Rezultatul este susţinut de “Fişa de evaluare”, din care se observă că din totalul de 24

factori de risc identificaţi (Figura), numai 2 ating ca nivel parţial de risc, valoarea 4,

încadrându-se în categoria factorilor de risc foarte mic spre mediu.

Ambii factori de risc se situează în domeniul controlabil si ei sunt :

• F7 (nivel parţial de risc 4) Revărsări de lichide fierbinţi de pe maşina de gatit, opărirecu lichide, aburi fierbinţi ;

• F8 (nivel parţial de risc 4) Prin electrocutare prin atingere directă datorită unor

defecte accidentale de izolaţie ;

Pentru diminuarea sau eliminarea acestor factori de risc (care de altfel se situează în

domeniul acceptabil), sunt necesare măsurile generic prezentate în “Fişa de măsuri propuse”

pentru postul de lucru “Bucatar”.

În ceea ce priveşte repartiţia factorilor de risc pe sursele generatoare, situaţia seprezintă după cum urmează (vezi Figura):

• 50,00 %, factori proprii mijloacelor de producţie;

• 21,00 %, factori proprii mediului de muncă;

• 8,00 %, factori proprii sarcinii de muncă;

• 21,00 %, factori proprii executantului .

Din analiza Fişei de evaluare se constată că 8 dintre factorii de risc identificaţi, adică

33,33 % pot avea consecinţe ireversibile asupra executantului (DECES).

evaluare risc - bucatar

Documents