elena nita ibrian - tratat de hrana vie 2167 retete

7/29/2019 Elena Nita Ibrian - Tratat de Hrana Vie 2167 Retete

1/291

TRATAT DE HRAN VIE (2167 REETE PENTRU VIA)

Cuvnt ctre un prieten ...Prietene care citeti aceste rnduri pe un pat dintr-un spital, sau eti acas ntr-o camer unde

s nu deranjezi, de ani i ani, sau trebuie s mergi la serviciu trgnd dup tine atta suferin intrebndu-te ce ru ai fcut de trebuie s fii att de oprimat i condamnat la asemenea stri delucruri, ie m adresez...

Prietene, ii n mn o carte al crei titlu ncepe cu cuvntul Tratat... Intrnd n universul ei ivei da seama c deja nu ar mai fi prea multe de spus, ct de fcut. nsui acest cuvnt, n contextuln care o s ptrundem acum, mpreun, pe trmul cunoaterii alimentaiei la nivel de hrancauzal, de ap vie, exprim totul: TRATAment. Acum, s observm cum tratamentul ca alctuirelingvistic i nu numai conine n el dou pri sau grupri de litere, trata i ment, ceea ce ar puteansemna vindecare prin mentalism, minte sau mental. Iat c deja am ieit din sfera tradiiei...

Deja gndul ne duce la attea lucrri care au aprut pn acum pe aceast CALE i m bucurpentru aceast posibilitate (posibilitate nseamn ntotdeauna ADEVR) prin care aceast carte aDoamnei Ibrian mplinete experiena de o via de om la nivelul firesc al acestui minunat cuvnt -hrana vie: VIAA. Da, prietene, e un singur cuvnt, pentru c ceea ce mncm nu ne poate hrnidac nu e viu (altfel devine mncare sau alte lucruri de acest gen), iar viul nu poate s fie altcevadect via, pentru acelai viu care suntem fiecare dintre noi.

Am nceput acest cuvnt cu acel citat pentru a scoate n eviden situaia n care se aflmajoritatea oamenilor de pe Geea; fr a absolutiza, totui, soluiile pentru marile probleme vin pecile cele mai simple i din locurile cele mai neateptate. Hrana vie sau izvorul susintor al vieiicuprinde de fapt trei elemente: informaia, alimentaia i sexul. Trei elemente care formeaz otreime, o triad, toate trei una FIInd i fiecare din ele regsindu-se n celelalte dou. Mai aproapede... mai departe, informaia este hran, hrana conine informaie, iar sexul este confirmarea saumplinirea celorlalte dou; acum, chiar c trebuie s ne reamintim - sntatea nu trebuie s fie opauz dintre dou boli...

Hrana vie apare n zilele noastre ca ceva original sau inedit. Un regim sau o metod exclusivde tratament, cnd aceasta, de fapt, e un proces firesc aparinnd existenei omului, mai preciscorpului su fizic. Din fericire, omul ucignd hrana vie prin coacere i fierbere, nu a rmasnesancionat n aceast aa - zis cunoatere, merele nu sunt fripte n copaci, legumele nu se fierbn grdini i nici laptele la snul mamei, altfel spus, Dumnezeu nu fierbe nimic, aadar revenirea la

hrana vie fiind o continuitate a unui proces cosmic de creaie care dureaz de mii de ani..Este adevrat c hrana vie este o posibil msur de tratament pentru diferite boli, ns

adevrata vindecare este spiritual. Acest lucru ar nsemna nelegerea i recunoaterea faptului cboala i toate aceste manifestri sunt doar efecte ale unui comportament alimentar denaturat.

Lucrarea de fa prezint o bogat gam de reete cu specificul vindecrii corpului fizic de boli,ns putem aduga c o bun sntate fizic st la baza sntii psihice i spirituale. Nu se poateuna fr cealalt aa cum nu se poate nici boal fr denaturarea hranei, nici suprare fr egoism,nici singurtate n afara intangibilei realiti c aparii universului care nseamn armonie, adicIubire.

PREFAngduie s-i spun iubite cetitor, aa cum ar fi spus-o i autorul Amintirilor. O spun i eu pentru

c sunt fiic a plaiurilor moldave, iar copilria - acel Univers mereu viu, de neuitat - mi-a sdit nfiina mea dragostea fa de natur, leagnul adevrat al vieii. Spun iubite cetitor pentru c aasimt c pot fi mai aproape de dumneavoastr, iar dac vei ceti aceast carte a dori s nelegei cea a fost scris cu sufletul deschis, cu intenia ca s v fie de folos.

De cnd e lumea lume, omului i-a fost alturi natura. I-a dat bun dispoziie, i-a vindecat rnile,i-a alinat durerile, i-a tmduit suferinele i, nu n cele din urm, i-a asigurat hrana. Nebnuiteletaine ale naturii m-au preocupat ntotdeauna, copilria mi-am petrecut-o n mijlocul ei, iar anii careau urmat m-au apropiat i mai mult fa de acest miraculos laborator venic viu. Natura este, ns,mai mult dect un laborator - este un templu n care trebuie s ngenunchiem i s ne nchinmCreatorului.

Natura ne d hran, sntate, via. Am nvat aceasta din mers, am citit ce au scris alii i,mai ales, am observat singur, cutreiernd luncile, pdurile i cunoscnd aceast imens i de


2/291

neegalat farmacie. Am petrecut zeci de mii de ore n buctrie, combinnd, n fel i chip, darurilenaturii, osrdie care a nsemnat peste 5 000 de reete, unele publicate n cri, ziare i reviste, altelen manuscrise. De dou decenii i ceva, preocuprile mele au mbriat un domeniu oarecum ocolit- buctria fr foc, acest miracol al sntii, care readuce n discuie posibilitile foarte largi nterapeutic ale produselor netratate termic. Astfel, am creat peste cinci mii de reete de astfel depreparate, n aceast culegere fiind selectate 2167. Acestea au la baz materii prime vegetale, carenu se fierb i nici nu se prjesc, astfel c, n totalitatea lor, compuii plantelor - vitamine, minerale,enzime - ajung s ne fie de folos i ca factor dietetic, n meninerea sntii i n tratamentul

diferitelor afeciuni. Unele mrturii privind vindecri de boli grave, crora medicina nu le-a dat deleac, n timp ce doctorul Natura a redat sntatea prietenilor ei credincioi, vei putea citi ntr-o altcarte pe care o pregtesc acum. Amintesc doar c sunt sute de cazuri limit de care m-am ocupat,cu vindecri de cancere, diabet, boli de piele etc., medicamentul principal fiind hrana vie. n ultimiiani au aprut i la noi o serie de cri din care cititorul a putut afla de rolul esenial pe care l aucruditile, enzimele, n ntreinerea vieii. Crile doctorilor Ernest Gunter, Jean Valnet, ca s numescdoar dou nume sonore de referin, le tiu, a spune, pe de rost. De mare folos mi-au fost criledoctorului Ovidiu Bojor, neobosit cercettor al farmaciei naturii i ale celorlali autori pe care i-ampomenit n bibliografie. Considernd c asemenea literatur v-a convins de importana plantelor nhran i terpaeutic, eu nu voi mai repeta observaiile pe care le gsii n cri. Voi prezenta doarcteva reguli eseniale pentru cei ce opteaz pentru alimentaia naturist, prezente i n cartea meaBuctria fr foc, care a aprut ca supliment al publicaiei Elta - revist de metafizic, cartereeditat mereu n Romnia, datorit interesului crescnd al populaiei pentru trecerea la oalimentaie fr boli i fr medicamente.

Reetele din aceast carte au exclus, dintre ingrediente, sarea, zahrul, fina alb, care producatta ru n organism i sunt, de cele mai multe ori, vinovate de producerea unor boli grave.

S neleg, iubite cetitor, c ai ales deja buctria fr foc. Vei alege din carte reetele care-iconvin, dar numai cu att nu s-a rezolvat totul, pentru c sunt cteva reguli care trebuie neaprattiute i, mai ales, respectate.

Mai nti, despre un aspect mai puin cunoscut i de care omul modern nu ine seama -combinarea mncrurilor. Cunoatei obiceiul clasic: antreul, ciorba, felul II, desertul, vinul, fructele.Este cum e mai ru, este combinaia cea mai nefericit, dereglrile digestiei sunt asigurate,acumularea toxinelor are cale liber. Cum trebuie s se procedeze pentru aplicarea principiuluicombinrii corecte a mncrilor ? Mai nti trebuie reinut c unele alimente sunt digerate mairepede, altele mai greu, dar cnd intervine o combinaie incorect apare fermentaia cu toate

urmrile ei nefaste.Fructele trec prin stomac n 20 - 30 de minute. Ele se consum numai pe stomacul gol. Numncai altceva nainte ca stomacul s aib spaiul liber.

Nu mncai mncare concentrat, prin concentrat nelegndu-se orice mncare fiart, coaptsau prjit, ci consumai fructe, vegetale, lactate, cereale, miere, semine i altele, preparate saunu, dar absolut toate n stare crud. Nu se combin albuminele cu proteinele i nici proteinele cuproteinele de alt origine (n caz contrar, se ajunge la dou mncruri incorect combinate la aceeaimas). Se pot combina dou proteine de acelai fel (produse lactate diferite - brnz, iaurt,smntn), dar nu diferite (ou cu lactate). Iat cteva exemple (dup doctor H. Diamond - S.U.A.):

Se pot consuma amidonoase (cartofi, orez, fasole verde, bame verzi, mazre verde .a.) cuvegetale sub form de salate (dovlecei, morcovi, conopid, elin, varz, vinete, usturoi). La brnznu folosii pine.

Despre rolul i importana fructelor s-au scris multe i tii multe. Este bine ca la micul dejun sse mnnce numai fructe i nu doar un mr dou. Fructele sau sucul acestora se consum numai nstare proaspt, nefierte sau coapte. Dup 30 - 60 de minute se poate mnca alt fel de aliment. Esteutil s cunoatei timpul de digestie pentru diverse alimente: fructe sau sucuri (20 - 30 de min.);banane, curmale i fructe uscate la soare (1 h.); salate sau vegetale crude (2 h.); mncruri corectcombinate, fr carne (3 h.); mncruri combinate incorect (8 h.) i mai mult, ceea ce solicit mariconsumuri de energie pentru digerare, ca s nu mai vorbim de acumularea de toxine.

Nu mncai dup ora 20 .Poate s apar prejudecata c renunnd (total sau parial) la carne, organismul s-ar anemia.

Nu este adevrat pentru c proteinele sunt asigurate i de alte alimente. Nu uitai c avei acces lalactate; brnza (proaspt) - fr pine - se poate combina cu salate. De reinut c untul se poatecombina cu pine coapt la soare, cartofi, orez etc.

Dac dorii un pahar de vin, bei-l pe stomacul gol (ca orice suc, e i el suc, nu?, ca atare...),

2


3/291

dar numai vin de care suntei sigur c este natural.Bilunar sau chiar sptmnal programai o zi numai pentru fructe sau salate.nlocuii oetul cu zeam de lmie sau suc de ctin.O surs bogat de proteine o gsii n: nuci, semine de dovleac, de floarea - soarelui (cnd

consumai mai puine lactate).Dac vrei s avei la ndemn un ghid privind ordinea n care se consum alimentele, iat-l:- sucuri i fructe proaspete;- sucuri proaspete din vegetale i salate;

- vegetale, nuci crude, semine;- cereale, pine uscat i nu coapt (integral), cartofi, legume;- brnzeturi (necombinate cu alimente de alt natur, repet);Dragi cititori, sunt doar cteva reguli simple de alimentaie, dar foarte utile, altele le putei gsi

n crile bibliografiei selective din aceast carte.Reetele sunt aezate n ordinea alfabetic. Dup o prezentare sumar a plantei, urmeaz

compoziia chimic, indicaiile terapeutice, enumerarea ingredientelor i descrierea modului depreparare. Toate reetele au fost experimentate de mine i au la baz, cum se spune, o via de om.M-a bucura dac aceast carte v este de folos. nchei, dorindu-v poft bun i sntate c, vorbahumuleteanului de care vorbeam la nceput, e mai bun dect toate !

Introducere n buctria fr focDup o experien de peste dou decenii n problema alimentaiei cu produse netratate termic,

am reuit s experimentez n jur de cinci mii de reete (n lucrarea de fa am selecionat pe celemai reprezentative n numr de 2167). Cu ocazia expoziiilor de art culinar pe care le-amorganizat personal sau n colaborare cu Asociaia de metafizic Elta Universitate - Romnia, filialaPiatra Neam, mi-am dat seama c sunt muli amatori de asemenea preparate dttoare desntate. Produsele ce se folosesc pentru prepararea hranei sunt la ndemna oricui, numai ctrebuie alese foarte proaspete, de calitate bun, preparate numai cu puin nainte de servirea meseii numai att ct se poate consuma la o singur mas.

Verdeuri ca: frunze de leutean, urzici, lucern, trifoi, ment, elin, hasmauchi, frunze debob, mrar, ptrunjel, tarhon, busuioc, sovrf, frunze de morcov, de sfecl roie, de pstrnac,frunze de ridichi, salat i multe altele trebuie alese din cele mai fragede i verzi.

Seminele de cereale, precum cele de gru, secar, hric, orez, ovz, nu trebuie sdepeasc un an. Seminele de plante aromatice i condimentare cum sunt cele de fenicul,

negrilic, schinduf, cimbru, chimion, mac, in, nu trebuie conservate vechi. Seminele de roii, ardeinu se ndeprteaz, ci se consum n alimentaie sub diferite forme. Seminele n general au unmiracol n ele i de aceea trebuie consumate n alimentaie fr s fie preparate termic.

Germenii de cereale, lucern i boabele de soia, aduc n organism o nsemnat cantitate deminerale, vitamine, i mai cu seam enzime care sunt nsi viaa noastr. Enzima nu este altcevadect un compus organic de natur proteic prezent n celulele vii, care produce i pstreazenergia n organism (n romnete, ferment). Enzimele exist numai n produsele crude. Dac unprodus este supus la temperatura de 38o Celsius, aceti fermeni ncep s se deterioreze, iar la 54oCelsius, dispar complet. Deci alimentaia fiart este lipsit de enzime.

Algele care sunt considerate proteine ale viitorului, conin de asemenea enzime, vitamine,minerale, avnd n compoziia lor aproape toate substanele de care omul are nevoie. Algele sefolosesc tot mai mult n buctria fr foc.

Medicul grec Hipocrate, care inea foarte mult la alimentaia netratat termic, spunea printrealtele c: alimentele voastre s v fie medicamente, iar medicamentele voastre s v fie alimente.Au fost muli bolnavi de boli grave care prin regim alimentar, strict, din produse crude, s-au

nsntoit. Exemplele sunt nenumrate n crile scrise de doctorul eleveian Ernest l. Gunter i dealii, care au fcut numeroase experiene cu alimentele netratate termic.

Reguli pentru o alimentaie corect...... n lucrarea de fa lipsesc: sarea, fina alb, zahrul, deorece produc acid n corp. Acidul d

natere la diferite boli din cele mai grave, printre care i cancerul....... Roiile nu se fierb. Se adaug la preparatele culinare crude, numai nainte de a se servi

mncarea la mas. Fierte, produc acid n corp. Acidul este boal curat...... Nu uitai, nainte de a tia ceap, ptrunjel sau alte produse suculente, umezii fundul de

3


4/291

lemn pe care-l folosii, n caz contrar, sucul din produsele respective va fi absorbit (n cea mai mareparte de fundul de lemn uscat)...

... Consumai pe ct posibil hran vie (alimente crude) care conin enzime. Enzimele sunt nsiviaa noastr. Lipsa lor ne mbolnvete, prezena ne d sntate...

... Enzimele se gsesc numai n alimentele nefierte (sau nclzite). Ele se deterioreaz dup38o C, iar la 54o C dispar complet...

... Nu se bea ap n timpul mesei, deoarece se dilueaz sucurile gastrice din stomac...

... Cei care consum vegetale i fructe nu simte nevoia s consume ap...

... Digestia alimentelor consum foarte mare cantitate de energie, mai mult dect alergatul,tiatul lemnelor sau mersul cu bicicleta. Nu exist nici o munc fizic cu un consum mai mare deenergie ca digestia mncrurilor...

... Stomacul omului nu poate s digere dup o mas mai mult de un preparat alimentarconcentrat; orice mncare care nu este fruct sau vegetal crud, adic nefiart, intr n categoriamncrurilor concentrate...

... Combinarea mncrurilor are o foarte mare nsemntate n viaa omului. De exemplu,carnea, ca i celelelte proteine se diger n sucuri acide, iar cartoful, fasolea, mazrea, orezul etc. sediger n sucuri alcaline. Aadar, stomacului i este foarte greu s digere o combinaie de carne cucartofi sau combinaii de alte produse, din categoria celor de mai sus. De aici, durerile de stomac,arsurile i alte senzaii neplcute...

... Vegetalele se diger n orice fel de sucuri, acide sau alcaloide...

... Se pot mnca amidonoase (cartofi, orez, paste finoase, mazre) cu vegetale (dovlecei,morcovi, conopid, elin, varz, vinete, usturoi), mpreun cu salata de cruditi i ... s nu se maiconsume pine...

... Combinarea incorect a mncrurilor duce la supragreutate, la boli de stomac, de ficat, derinichi, la tensiuni i la boli de inim, la diferite forme de cancer etc. Pe drept cuvnt, se spune comul se mbolnvete pentru c nu tie s se hrneasc...

... Fructele i legumele crude, deci netratate termic, reprezint hrana binefctoare, dttoarede via, de energie, de bun - dispoziie. Fructele sunt considerate cele mai importante alimente cele poate consuma omul la orice vrst...

... Fructele trebuie consumate numai pe stomacul gol. Dac ele vin n contact cu mncarea dinstomac i cu sucurile digestive, aceasta ncepe s intre n putrefacie i totul devine acid. Consumulcorect de fructe duce la o incredibil ntinerire, la longevitate, la sntate deplin, la energie i bundispoziie. Pepenele consumat dup mas, ca desert, produce fermentaie...

... Exist cinci nutrieni eseniali de care corpul omenesc are mare nevoie: glucoz: 90 %,aminoacizi: 4 -5%, minerale: 3 - 4%, vitamine: 1%, acizi grai: 1%. Fructele sunt singurele produsecare furnizeaz aceast compoziie perfect de nutrieni cu condiia ca ele sau sucul lor s seconsume numai n stare proaspt, fr tratamente termice. Fierte sau coapte, fructele nu maifurnizeaz organismului substanele nutritive necesare. Se recomand de asemenea ca fructele sfie bine mestecate, evitnd graba i lcomia. Experiena demonstreaz c mncatul fructelor pestomacul gol accentueaz pierderea greutii. Nu puini sunt aceia care la toate mesele dintr-o zi,sau de cte ori le apare senzaia de foame, mnnc numai fructe. ncercai i dumneavoasstrmcar o zi pe sptmn.

... Salatele sau alte vegetale crude, nefierte, se diger n dou ore, mncrurile fr carne,corect combinate, n trei ore, iar orice mncruri incorect combinate se diger n opt ore. S serein, deci, c se pot consuma fructe numai pe stomacul gol, nici o dat dup mas.

... Opt aminoacizi pe care corpul omenesc nu-i poate sintetiza trebuie s-i ia din alimente.Fructele i vegetalele conin majoritatea acestor aminoacizi, iar roiile, morcovii, bananele, mazrea,conopida, porumbul, castraveii, cartofii, dovleceii, nucile, seminele de floarea - soarelui i de susan,alunele i fasolea le conin pe toate opt.

... Atunci cnd dorii s pierdei din greutate, nu mncai curmale, smochine, stafide i altefructe uscate, care cu toate c sunt o surs minunat de energie, conin foarte mult zahrconcentrat, care v va mpiedica s slbii.

... Benefic este i folosirea n alimentaie numai a fructelor i a vegetalelor proaspete,neprelucrate termic, iar cnd cele proaspete nu mai pot fi procurate, se poate apela la celecongelate.

... Sntatea omului depinde foarte mult i de fibrele celulozice pe care le consum. Acesteaprevin n primul rnd constipaia i hemoroizii; de aceea amintim c n carne nu exist asemeneafibre, ci n fructe i legume.

4


5/291

... Calciul poate fi asimilat de organism din toate vegetalele cu frunze verzi, din nuci, seminede susan, curmale, smochine, prune. Printr-o alimentaie pe baz acid se pierde o bun parte deCalciu din organism.

... Untul este neutru, deci este singurul produs lactat care se poate combina cu carbohidrai(pine, cartofi, orez etc.)

... Cafeaua i ceaiul chinezesc produc acid n stomac, fiindu-le necesare 24 de ore ca s treacprin rinichi. Consumat dup mas, cafeaua foreaz alimentele s prseasc prematur stomacul incetinete micarea intestinelor. n locul ceaiului chinezesc, se recomand ceaiurile medicinale din

plante autohtone.... Zahrul ngra pentru c furnizeaz numai calorii de slab calitate; zahrul din fructe estefoarte bogat n nutrieni de care corpul omenesc are nevoie.

... Vinul ngreuneaz digestia deoarece este fermentant. n general, alcoolul ngreuneaz multacitvitatea rinichilor i a ficatului. Dac totui se simte nevoia unei cantiti mici de vin, e necesar sfie but pe stomacul gol, deoarece va fi eliminat ntr-un timp mai scurt.

... Sarea este foarte duntoare organismului, contribuind n mare msur la apariiahipertensiunii. Prin consumul de sare, omul crete n greutate, i vatm rinichii, prin apariianefritei. Deci se recomand sare ct mai puin n alimentaie pn la eliminarea complet, sarea demare fiind ceva mai puin duntoare.

... Nutriionitii au demonstrat c 90 % din alimentaie este necesar n meninerea funciilorvitale ale organismului. Creierul folosete numai un singur combustibil, zahrul, sub form deglucoz. Zahrul din fructe (fructoza), cnd ajunge n corp, se transform n glucoz mai rapid caorice carbohidrat, numai c fructele trebuie s fie consumate pe stomacul gol.

... Pepenii vor fi mncai naintea altor fructe, bananele sunt fructele cele mai hrnitoare.

... Nu v alimentai organismul cnd v aflai n stare de surescitare.

... Fructele i vegetalele crude (nefierte), ca i sucurile extrase din ele, sunt eficiente numaidac sunt consumate pe stomacul gol.

... Prin fierbere, roiile devin foarte acide. Deci, atenie ! Consumai numai roii crude.

... Nucile se consum numai crude. Ele conin proteine (aminoacizi) de mare calitate.

... Evitai pe ct posibil crnurile, n special cele srate i afumate, tocturile de orice fel,petele afumat.

... Consumai uleiuri nerafinate, obinute prin presarea la rece, aa cum este uleiul de msline.

... Periodic e bine s consumai numai fructe i salate. Putei consuma fructe numai dup treiore de la servirea mesei (dup preparate fr carne). Folosii numai pine neagr sau integral.

Consumai unt i brnzeturi ct mai brute. Evitai (pe ct posibil) preparatele prea rafinate i naltprelucrate.... Pentru perioada de trecere spre hrana vie (care dureaz aproximativ ntre 14 - 21 de zile),

alimentaia zilnic trebuie s fie alctuit n proporie de 70 % din cruditi (fructe i legumenefierte).

... Corpul nostru omenesc este uor alcaloid; de aceea, consumul de produse care furnizeazacid (toate produsele animale, sarea, cafeaua, ceaiul chinezesc, zahrul alb rafinat, alcoolul, sifonul.a.) produc suferine organismului, stomacului n special.

... elina este unul din cele mai alcaline alimente. Cnd avei arsuri la stomac mncai puinelin (rdcin sau frunze) i durerile dispar ca prin minune. elina se combin bine cu oriceprodus. Mai exist i alte vegetale care au acelai rol: salata verde, castraveii, ardeii grai etc. ,acestea ajutnd la scderea greutii corporale.

... Dac vei consuma hran crud, nefiart, vie (fructe, vegetale, muguri, nuci, alune, semine)care trebuie s devin hrana noastr zilnic, v vei menine o sntate perfect.

... Produsele animaliere sunt foarte bogate n proteine, dar sunt i cele mai greu digerabile. Eleconin mai multe proteine dect are omul nevoie. Aceasta face ca fiina uman s se mbolnveascde multe boli, ntre care: artrit, colesterol crescut, cancer n forme diferite etc. Colesterolultransferat organismului prin alimentaie, reprezint un mare pericol pentru sntate, acesta gsindu-se numai n carne i derivatele sale i niciodat n produsele vegetale. Pietrele la ficat sunt cauzatede acest reziduu gras. De asemenea, colesterolul atac inima. Pietrele la rinichi sunt i ele rezultatulmncrurilor bogate n proteinele existente n produsele animaliere.

... Alcoolul mpiedic absorbia Calciului prin afectarea capacitii ficatului de a activa vitaminaD, care este cea mai important n metabolismul Calciului.

... Cofeina din cafea, din ceaiul chinezesc, din ciocolat, din buturile rcoritoare etc. duce laeliminarea unor cantiti duble de Calciu din corp.

5


6/291

... Studiile efectuate pn n prezent arat c, un mare cosum de proteine animaliere duce lapierderea Calciului (eschimoii consum zilnic n jur de 400 grame de proteine animaliere, fiind ceamai bolnav populaie de pe glob, avnd o durat medie de via de numai 25 de ani). Cerina deproteine a corpului, recomandat, este de 40 grame pe zi fa de consumul actual, care trece cumult peste 100 grame zilnic. Cu ct se consum mai multe proteine, cu att se pierde mai multCalciu din organism.

... Buturile calde care pot nlocui cafeaua sunt ceaiurile fcute prin macerare (cu ap nclzitpn la 38 o C), din plante medicinale, aromatice, fr zahr, foarte plcute i sntoase. Se poate

bea i ap cldu cu suc de ctin sau de lmie (naturale), fr zahr, mpiedicndu-sefermentaia.... Deprinderea de a ndulci hrana nu se recomand. Dac totui se simte uneori nevoia, se

recomand utilizarea mierii naturale.... Algele sunt cele mai bogate n proteine. Fr alge, viaa n mri i n oceane nu ar exista.

Despre alge se spune c sunt proteinele viitorului.... Dintre leguminoase, soia este cea mai bogat n proteine.... Plantele aromatice i condimentare sunt de un real folos n alimentaie, putnd fi consmate

verzi - vara, sau sub form de pulberi - iarna.... Seminele de roii , gogoari, ardei grai, mac, in, fenicol, chimion, cimbru, anason, apoi

seminele de dovleac, de floarea soarelui, trebuie consumate ct mai des, crude, avnd n ele unmiracol. Seminele sunt nsi viaa.

... Cruditile cele mai bogate n enzime sunt: fructele, legumele, zarzavaturile, apoi germeniide gru, de secar, orz, soia, lucern, trifoi, laptele nefiert, glbenuul de ou i multe altele.

... Ciupercile cultivate au o valoare alimentar mai mare dect cele din flora spontan.

SUGESTII PENTRU MENIURI NATURISTEIANUARIEdimineaa - Fructe sau sucuri de fructeprnz - Past cu semine de floarea soarelui i praz

- Ciuperci cu sos de maionezseara - Tort aperitiv de dovleac turcesc

- Crem de tre cu suc de morcovi- Rulad cu past de mcee i mere

- Ciorb de germeni de linte III- Napi murai cu sos galben

- Fructe sau sucuri de fructe- Past de nuci cu ceap de ap- Sup - crem de morcovi cu smntn- Crem de alune cu cremogen- Fructe sau sucuri de fructe- Ciorb de napi cu rdcinoase- Rulad cu morcovi i varz- Ciupercue cu mere i elin

FEBRUARIE- Crem cu germeni de gru i in- Tartine cu alune- Sup - crem de bostan i past de roii- Srmlue cu germeni de fasole

- Fructe sau sucuri de fructe- Rulad cu morcovi i nuci- Sup - crem de germeni cu arom de hrean- Tort cu germeni i ou de prepeli

- Crem la pahar cu nuci

6


7/291

- Past de napi murai- Rulad de cremogen cu germeni de mazre- Msline pe past de brnz

- Fructe sau sucuri de fructe- Rulad de varz cu germeni de linte- Sup - crem cu germeni de linte i andive- Tort de mere cu ou de prepeli

MARTIE- Fructe sau sucuri de fructe- Tort aperitiv cu ou de prepeli- Sup - crem de andive cu arom de hrean- Brnz cu smntn i ceap de ap

- Tort de mere cu past de mcee- Past din germeni de nut cu urzici- Sup - crem de germeni de lintecu arom de usturoi

- Ciupercue cu mere i elin

- Fructe sau sucuri de fructe- Past de urzici cu usturoi- Sup - crem de urzici cu iaurt- Rulad de cremogen umplut cu varz alb

- Crem din semine de bostan cu fric- Tartine cu brnz de vaci i ceap- Sup - crem de praz cu napi- Rulad de pstrnac cu sfecl roie

APRILIE- Tort cu nuci i tre

- Salat de hasmauchi cu morcovi- Anghinarii cu ciuperci macerate- Past de creson cu ceap de ap

- Fructe sau sucuri de fructe- Rulad de spanac cu varz- elin cu sos de smntn- Tort aperitiv cu alune

- Tort de mere cu nuci- Rulad de elin cu past de roii- Ciorb de praz cu ou de prepeli

- Brnz cu smtn i salat de ppdie- Crem la pahar cu suc de portocale- Past de brnz cu ceap- Sup - crem de praz cu sparanghel- Andive cu sos galben

MAI- Crem cu zer i cremogen- Rulad de elin cu muguri de lucern- elin cu sos de smntn- Salat de trifoi cu ppdie

7


8/291

- Fructe sau sucuri de fructe- Past de spanac cu creson- Srmlue cu germeni de soia- Tort de mere cu past de ctin

- Crem cu fin de soia i cremogen- Ciorb de spanac cu gulioare- Rulad de ridichi cu morcov

- Past cu frunze de ridichi i brnz de oi- Fructe sau sucuri de fructe- Past de ridichi cu ceap- Ciorb ce creson cu mcri- Brnz cu smntn i salat verde

IUNIE- Suc din legume de sezon- Past din dovlecei cu arom de hrean- Ciorb de fasole verde cu zer- Tort pentru desert cu creson conservat n miere

- Suc de morcovi cu varz i elin- Ciorb de castravei cu zarzavat- Rulou cu fin de soia i cremogen- Crem de cpuni cu cremogen

- Tort pentru desert cu ou de prepeli- Ciorb de creson cu suc de roii- Dovlecei n sos alb- Rulad de brnz cu muguri de trifoi

- Fructe sau sucuri de fructe- Ciorb de castravei cu suc de coacze roii- Coacze negre pe sos verde- Tort aperitiv cu creson i ou de prepeli

IULIE- Fructe sau sucuri din fructe- Cirob da zarzavat cu suc de coacze aurii- Rulad de brnz umplut cu sfecl roie- Crem de coacze cu glbenu

- Sucuri din legume de sezon- Salat de castravei cu roii- Rulad cu ca de oaie i ceap- Spum de caise cu cremogen

- Tort de caise cu glbenu de ou- Ciorb de varz alb cu suc de coacze roii- Ciupercue galbene pe postament verde- Tort aperitiv cu brnz i semine de bostan

- Fructe sau sucuri de fructe- Ciorb de castravei cu sfecl roie- Coacze roii pe sos alb

8


9/291

- Tort de caise cu crem de trandafiri

AUGUST- Suc de pepene sau de struguri- Sup - crem de dovleac turcesc cu gutui- Flori de cicoare pe sos galben- Crem de caise cu ou de prepeli

- Suc de struguri sau pepeni- Salat de dovleac cu varz murat- Ciupercue verzi pe postament rou- Tort aperitiv cu frunze de cicoare

- Suc de struguri sau fructe- Tort aperitiv cu dovleac turcesc- Roii umplute cu brnz de vaci- Rulad de varz alb umplut cu morcov

- Sucuri sau fructe de sezon- Sup - crem de roii cu ou de prepeli- Praz umplut cu ciuperci- Rulad de varz umplut cu past de roii

SEPTEMBRIE- Suc sau struguri- Ciorb de praz cu dovleac- Roii umplute cu past de msline- Rulad de varz roie cu ou de prepeli

- Suc sau fructe de sezon- Salat aperitiv de pepene galben- Roii umplute cu ca de oaie

- Patison cu sos galben

- Fructe sau sucuri de fructe- Past de pstrnac cu ceap- Ciorb de patison cu rdcinoase- Tort de ppdie cu ou de prepeli

- Fructe de sezon i sucuri- Rulad de varz roie cu ptlgele galbene- Sup - crem cu patison i conopid- Tort de ppdie pentru desert

OCTOMBRIE- Mere sau alte fructe de sezon- Ciorb de elin cu varz roie- Rulad de elin i urzici- Rulou cu fin de soia i cremogen

- Fructe sau sucuri de fructe- Sup - crem de soia cu usturoi- elin cu maionez de post i arom de usturoi- Rulad de spanac cu varz

- Crem cu suc de struguri i germeni din trifoi- Salat combinat cu spanac

9


10/291

- Rulad de elin cu petale roii de trandafir- Crem cu suc de struguri i stafide

- Fructe de sezon sau sucuri- Ciorb cu rdcin de leutean i napi- Sos - maionez cu salat verde- Crem de gutui cu cremogen

NOIEMBRIE- Fructe de sezon sau sucuri de fructe- Rulad cu praz i varz roie- Napi cu sos rou- Crem la pahar cu fin de ovz

- Suc de morcovi sau de pstrnac- Past de varz alb cu germeni de gru- elin n sos rou- Mieji de nuci cu usturoi

- Fructe sau sucuri din fructe- Past de ridichi cu andive- Sup crem de varz cu suc de roii- Rulad de cremogen umplut cu varz roie

- Fructe sau sucuri extrase din fructe- Rulad de ridichi cu morcovi- Varz roie cu sos galben- Brnz cu smntn i salat

DECEMBRIE- Suc de fructe sau fructe cu tot cu coaj- Salat de sfecl roie cu ceap- Sup - crem de ridichi cu ou de prepeli

- Brnz cu smntn i salat

- Fructe sau sucul extras din ele- Sup - crem de varz cu nuci- Chiftele de post cu germeni de soia- Rulou cu fin de soia i cremogen

- Suc de morcovi cu elin- Sup - crem de varz dreas cu smntn- Srmlue cu germeni de soia n foi de varz- Mieji de nuci sau alune cu usturoi

- Suc din fructe sau o crem din fructe- Sup - crem de soia cu ou de prepeli- Varz alb cu sos verde- Rulad de cremogen umplut cu varz alb

...AfinaConine: tanin; acizi (citric, malic, tartric, benzoic), zahr, pectin, pectoz, o materie gras,

albuminoide, netrilin (o materie colorant bactericid), factori vitaminici P (antacianozide).Frunzele de afin au proprieti hipoglicemiante.Proprieti: astringent, antiseptic i antiprurit, bactericid, dizolvant uric, ocrotitor al pereilor

vasculari, antisclerotic, ameliorant al vederii nocturne, antidiabetic. Pentru uz intern, este indicat n:- enterit, diaree, chiar tuberculoz, constipaie, dizenterie, putrefacie intestinal, diareele

copiilor, colibaciloz, sindrom enterorenal, hemoragii, n fragilitatea capilar, retinopatii, meno-

10


11/291

metroragii, arterioscleroz, tulburri circulatorii (varice), capilarit, arterit, sechele de flebit,diabet, coronarit, sechele de infarct, hepatism, insuficien biliar, azotemie .a.

n uz extern: - faringite, stomatite, afte;- unguent n micoz.

1. AFINE CU SMNTNIngrediente: 300 g afine, 300 g smntn, 2 linguri fin de orez (v. 2017), 1/2 linguri

pulbere de plante aromatice i condimentare [(busuioc, mghiran, salvie), v. 2070], 1/2 linguri

pulbere de alge, 1 mn de petale roii de trandafir, 3 - 4 foi de salat verde. Smntna se amesteccu fina de orez, se toarn n platou, se adaug afinele proaspete (splate i bine scurse). Peste elese pun pulberile, petalele de trandafir tiate fidelu iar pe margini, foile de salat (tiate nfragmente mai mari).

2. AFINE CU SOS ROUSe prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c n smntn (odat

cu fina de orez) se adaug 1 lingur pulbere de cline (v. 2076) , care coloreaz smntna n rou.De asemeni, se poate colora i cu suc extras din sfecl roie (v. 2082), care se adaug cte

puin, pn se obine nuana dorit, ncepnd de la roz bombon pn la rou nchis.

3. AFINE CU SOS GALBENIngrediente: 300 g afine, 5 linguri cremogen (v. 2019), 1 pahar suc de morcovi, 100 ml ulei, 1/2

linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, ctevapetale roii de flori de nalb de grdin i 1 mn de frunze din aceeai floare. Cremogenul senmoaie cu sucul de morcovi (v. 2081) i se adug uleiul (pictur cu pictur, ca la maionez). Sosulobinut (n cazul c e prea ngroat, i se adaug puin lapte nefiert sau ap) se toarn n platou iarpeste el se pun afinele (care au fost splate i bine scurse de ap). Se presar pulberile, petalele denalb tiate fidelu iar pe margini (n form de ghirland), se pun frunzele de nalb (fin tiate).

4. SUP - CREM CU AFINE I TREIngrediente: 1.5 l macerat de afine (v. 2045), 250 g afine, 350 g elin, 5 linguri tre, 200 g

morcovi, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulberede alge, 1 mn de petale de trandafir (albe sau crem), 4 - 5 foi de salat verde i 70 ml ulei.Maceratul de afine se pune n castron, se adaug rdcinoasele fin mrunite (manual sau mecanic),

tra, pulberile i uleiul, apoi se pun petalele i foile de salat tiate fidelu.

5. SUP - CREM CU AFINE I NUCISe prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 3 linguri de tre,

cu 3 linguri de nuci mcinate. De asemeni, nucile pot fi nlocuite cu semine de floarea - soarelui saude dovleac, ambele decorticate i rnite sau cu alune rnite.

6. CIORB CU AFINEIngrediente: 200 g afine, 1.5 l suc de roii, 2 glbenuuri de ou de gin sau 2 linguri

smntn, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1/2 linguri pulbere de plante aromaticei condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de verdeuri.

Sucul de roii (v. 2094) se pune n castron, se adaug rdcinoasele rase, ceapa tiat mrunt,

pulberile i glbenuurile sau smntna, iar deasupra verdeaa tiat fin.7. CIORB DE AFINE CU OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele dou

glbenuuri de ou de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli.(Oul de prepeli este mai bogat n unele elemente dect cel de gin; conine de 5 ori mai

mult Fosfor, de 7.5 ori mai mult Fier, de 6 ori mai mult vitamina B1 i de 15 ori mai mult vitaminaB2).

8. SALAT DE AFINE CU ZMEURIngrediente: 300 g afine, 250 g zmeur, 2 linguri de miere, 1 lingur de rom, coaja ras de la

1/2 lmie, cteva frunze de busuioc, puin salvie sau mghiran. Afinele i zmeura (bine splate ifoarte proaspete), scurse de ap, se pun n compotier, se amestec cu mierea, se adaug fructele,

11


12/291

romul i coaja de lmie sau portocal.

9. CREM CU AFINE N CUPEIngrediente: 200 g afine, 5 linguri cremogen (v. 2019), 5 linguri smntn, 1 phrel de lapte

nefiert, 2 - 3 linguri miere, coaja ras de la 1/2 lmie sau portocal, 1 linguri tinctur de propolis(v. 2104).

Se iau 6 cupe (pahare cu picior sau la nevoie farfurioare de compot), se mpart afinele n 6pri egale i se pun n ele. Deasupra se toarn crema preparat din cremogenul nmuiat cu lapte

nefiert (care a fost amestecat cu mierea), se adaug apoi smntna, coaja de lmie sau deportocal i tinctura de propolis. Se orneaz cu afine sau cu fric. Iarna se prepar crema cu afineconservate n miere (v. 406).

10. CREM CU AFINE I TRESe prepar crema ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente nlocuind 2 linguri de

cremogen (v. 2019) cu 3 linguri de tre din gru.

11. SUC DE AFINEAfinele propaspt recoltate i bine splate se dau la extractor (sau se scurg prin tifon, dup ce

au fost bine tescuite).Sucul se consum n amestec cu ap mineral sau sifon (cu puin miere, cine dorete) imediat

ce a fost extras.

12. CEAI DE AFINE LA RECEIngrediente: 1/2 linguri de fructe uscate, 2 pahare cu ap.Apa se toarn peste fructe, se acoper i se las la macerat 8 ore (de cu sear), apoi se bea

ntreaga cantitate de lichid n cursul unei zile.

13. LICHIOR DE AFINE CU MIEREIngrediente: 3 kg afine, 1 l alcool de 80o, 2.8 kg miere, 1 lingur tinctur de muguri de plop

negru (v. 2105).Se aleg afinele proaspt recoltate, sntoase i bine splate, se pun ntr-o sticl cu gura larg

i se toarn peste ele alcoolul (care trebuie s le acopere). Se astup sticla ermetic (cu un dop deplut, legat peste el cu o bucat de plastic sau sfoar), se nfoar sticla n hrtie albastr i se las

n btaia soarelui, s macereze, 21 de zile. Se scurge apoi esena i se filtreaz prin hrtie de filtrusau tifon pliat n patru. Se msoar, se calculeaz fiecare litru de esen, adugnd un siroppreparat din: 1 kg miere bine dizolvat n 500 ml de ap (nclzit numai pn la 38o C). Se toarnlichiorul n sticle, se nchid ermetic, se eticheteaz i se pstreaz n loc ntunecos i rece. Dup 60de zile se poate consuma. Cu ct st mai mult, cu att se face mai bun.

14. AFINATIngrediente: 5 kg de afine, 3 kg miere, 1 l alcool de 80o.Afinele (alese proaspete) se spal, se pun n borcan de sticl sau n damigean, iar peste ele se

pune mierea. Se leag la gur, se nfoar n hrtie de culoare nchis i se las la soare borcanulnfurat n hrtie albastr (25 - 30 de zile). n aceast perioad, sucul trebuie s acopere binefructele. Se adaug alcoolul; se nchide ermetic i se las s stea 4 - 5 luni. Dup acest interval, se

filtreaz prin tifon pliat n patru, se toarn n sticle care se nchid ermetic, se eticheteaz i sepstreaz la rece n ntuneric.

15. VIN (CIDRU) DIN AFINEIngrediente: 3 l suc extras din afine, 2.8 kg miere, 5 l ap, 1 pahar drojdie de vin sau puin

drojdie de bere (ct o nuc), 1 rmuric de busuioc. Sucul trebuie s fie extras numai din fructeproaspete, nealterate sau mucegite. Mierea se amestec cu ap cldu pn se dizolv complet,se adaug sucul de afine, drojdia de vin sau de bere, se leag damingeana la gur cu tifon pliat npatru sau i se aplic un dop de fermentaie i se ine la temperatura camerei (18 - 25 grade C).Procesul de fermentaie este n funcie de temperatur (18 - 25 zile). Dup ce s-a oprit fermentarea,se trage vinul ntr-o damigean la gura creia s-a pus o plnie, iar deasupra ei un tifon dublu. Seastup ermetic i se pstreaz la rece i ntuneric. Dup 30 - 40 de zile, se limpezete bine i sedecanteaz cu furtunul n sticle, se astup ermetic i se pstreaz la beci, etichetate.

12


13/291

...AlunaDintre toate fructele oleaginoase, aluna conine cea mai mare cantitate de materii grase i

azotate; de asemenea, mai conine Calciu, Fosfor, Magneziu, Potasiu, Sulf, Clor, Sodiu, Fier, Cupru,vitaminele A i B.

Este cea mai digerabil dintre toate fructele oleaginoase, foarte nutritiv i energetic. Serecomand n mod special n buctria fr foc, vegetarienilor i diabeticilor.

16. SALAT DE LEGUME CU ALUNEIngrediente: 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1 fir de praz, 150 g

alune decojite, 1 legtur de verdea, 1 lingur suc de ctin (v. 2092) sau de lmie, 75 ml ulei,1/2 linguri pulbere plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2linguri tre. Rdcinoasele se dau pe rztoare, se amestec cu alunele tiate mrunt, pulberile,tra, prazul tiat fidelu, sucul de ctin i uleiul iar deasupra se presar verdeaa tiat mrunt.

17. SALAT DE NAPI CU ALUNEIngrediente: 700 g napi, 1 felie de sfecl roie, 1 ceap, 200 g alune, 2 linguri suc de ctin (v.

2092) sau de lmie, 1 legtur de verdea, 4 - 5 foi de salat verde, 75 ml ulei, 1/2 linguripulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tre.Napii se cur, se spal i se dau pe rztoare odat cu sfecla roie, se amestec cu ceapa tiatmrunt, pulberile i tra, alunele tiate cu cuitul, sucul de ctin, uleiul, deasupra se puneverdeaa tiat mrunt iar pe margine se decoreaz cu foi de salat verde.

18. CIORB DE ALUNE CU URZICIIngrediente: 150 g de alune, 200 g urzici, 1 ceap de ap, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl

roie, 1 pstrnac, 2 linguri tre, 1.5 l suc de roii, 75 ml ulei, 1 legtur verdea, 1/2 linguripulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1 lingur pulbere de alge. Se pune sucul deroii crude (v. 2094) n castron, se adaug urzicile tiate ct se poate de fin, ceapa tiat mrunt,alunele tiate cu cuitul, rdcinoasele date pe rztoare, tra, pulberile i uleiul iar deasupraverdeaa tiat mrunt.

19. CIORB DE ALUNE CU AROM DE USTUROI

Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai feluri de ingrediente, numai c, odat cupulberile, se adaug n castron i 4 - 5 bulbili (cei) de usturoi fin pisai.

20. CIORB DE ALUNE CU AROM DE HREANSe prepar ciorba ntocmai ca la exemplul 18, cu aceleai ingrediente, numai c, odat cu

pulberile i tra, se adaug 1 - 2 linguri de hrean ras pe rztoarea de sticl.

21. SUP - CREM DE ALUNE CU ZARZAVATIngrediente: 150 g alune, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1

ceap de ap, 200 g de spanac, 1 legtur hasmauchi, 2 cartofi, 3 linguri de tre, 75 ml ulei, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1,5 lmacerat de tre (v. 2041). Se pune maceratul n castron, se adaug alunele rnite, rdcinoasele,

ceapa, cartofii i spanacul fin mrunite (manual sau mecanic), tra, pulberile iar deasuprahasmauchiul tiat mrunt.

22. SUP - CREM DE ALUNE CU AROM DE USTUROISe prepar ntocmai ca la reeta precedent, numai c la urm se adug 4 - 5 bulbili de

usturoi, fin pisai. La fel se poate prepara i o sup - crem cu arom de hrean, adugnd la urm 1 -2 linguri de hrean (ras pe rztoarea de sticl).

23. ALUNE CU SOS DE SPANACIngrediente: 250 g alune, 300 g smntn, 4 linguri cremogen (v. 2019), 1 ceap de ap, 3

linguri cremogen,3 linguri tre, 1 legtur frunze fragede de elin i pstrnac, 1/2 linguripulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 450 g spanac.Spanacul i ceapa se mrunesc la mixer, se amestec cu cremogenul, tra, pulberile, smntna,

13


14/291

peste care se aeaz jumti de alune (n form de coroni) iar deasupra se presar verdeuriletiate mrunt.

24. ALUNE CU SOS DE URZICISe prepar ntocmai ca la reeta precedent, numai c spanacul este nlocuit cu urzici. La fel se

pot prepara alune cu sos de muguri fragezi de lucern, muguri de trifoi rou sau alb i multe altele.

25. ALUNE CU SOS DIN PAST DE ROII CRUDE

Ingrediente: 250 g alune, 250 g past de roii crude (v. 2063), 3 glbenuuri de ou de gin,150 ml de ulei, 1 lingur de cremogen (v. 2019), 3 linguri de tre, 1/2 de pahar macerat de tre,1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1legtur mrar i ptrunjel, 1 mn de petale albe de trandafir. Pasta de roii se amestec cuglbenuurile i uleiul (pus puin cte puin, ca la maionez), se daug cremogenul, tra, pulberilei maceratul. Se toarn n platou, peste el se aeaz n diferite forme jumti de alune, deasupra sepresar verdeurile tiate mrunt i petalele de trandafir tiate fidelu.

26. ALUNE CU PAST DE ROII I OU DE PREPELISe prepar ca la reeta precedent, numai c cele 3 glbenuuri de ou de gin se nlocuiesc

cu 15 glbenuuri ou de prepeli (v. 7).

27. TARTINE CU ALUNEIngrediente: 150 g alune rnite, 100 g unt, 1 ceap mare de ap, 1 felioar de sfecl roie, 1/2

linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1legtur de verdea, 1 lingur de tre. Se freac untul spum, se adaug ceapa tiat mrunt,sfecla dat pe rztoare, tra, pulberile i verdeaa tiat fin. Pasta obinut se aeaz pe farfurie,se taseaz cu lama cuitului puin umezit i se orneaz dup fantezia gospodinei cu felioare deroii, gogoari, msline etc.

28. SRMLUE CU ALUNEIngrediente: 150 - 200 g alune, 75 g unt, 1 lingur de tre, 1 lingur de ulei, 1 ceap, 1

legtur de verdea, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 200 g frunze fragede de tei sauttneas, 4 - 5 foi de salat. Alunele se taie cu cuitul, se amestec cu ceapa i o parte din

verdea, tiat mrunt, pasta de roii, pulberile, tra i untul frecat spum. Cu aceastcompoziie se fac srmluele care se aeaz pe un postament din foi de salat verde (ce a fost pusn prelaabil n platou) sau (i mai aspectuos) din petale roii de trandafir. Deasupra se presarverdea tiat mrunt i cteva petale de trandafir tiate fidelu (dup ce au fost stropite cu puinulei).

Petalele de trandafir (ncepnd de la cei din flora spontan, de dulcea, de ornament i pnla cei de toate mrimile i de toate culorile) se pot folosi cu mult succes n alimentaie.

29. TORT APERITIV CU ALUNEIngrediente: 200 g alune, 250 g unt, 300 g morcovi, 1 felie de sfecl roie, tre, cremogen,

1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 4ou de gin, 1 lingur semine de mac.

Alunele (tiate mrunt cu cuitul sau mcinate) se amestec cu sfecla roie dat pe rztoare,100 g unt frecat spum, pulberile, 2 glbenuuri crude i tre (ct cuprinde) pn se obine ocompoziie ngroat. Se aeaz pe tortier i se taseaz cu lama cuitului puin umezit n ap.Peste ea se aeaz compoziia a doua care se prepar astfel: morcovii mrunii fin, amestecai cu150 g unt frecat spum, dou glbenuuri i cremogen (v. 2019) ct cuprinde, pn se obine ocompoziie mai ngroat. Se taseaz frumos, dndu-i o form perfect rotund, sau ptrat, apoi sembrac cu cele 4 albuuri btute spum iar deasupra se presar semine de mac.

Seminele de orice fel (mac, in, fenicul, chimion, busuioc, cimbru, lucern, trifoi etc) trebuiedes folosite n alimentaie (mai cu seam germinate). Ele sunt un adevrat miracol; n ele e nsiviaa.

30. TORT APERITIV DE ALUNE CU OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la reeta precedent, numai c cele 4 ou de gin se nlocuiesc cu 20

14


15/291


16/291

... AnasonPrile utilizabile ale anasonului sunt: bulbul, frunzele, seminele i rdcinile.Conine vitaminele A, complexul B (B1 ... B9) i C; Calciu, Fosfor, proteine, sulfuri, esen

aromatic (ametol, derivai terpenici) etc.Este indicat n: astenie, migren, ameeal, tuse (astm, tuse convulsiv), dureri gastrice,

digestii lente, fermentaie, spasme intestinale .a.37. SALAT DIN BULBI DE ANASONIngrediente: 350 g bulbi de anason, 200 g elin, 1 fir de praz, 75 ml ulei, 1 lingur suc de

ctin (v. 2092) sau de lmie, 1 legtur verdea, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, cteva petale roii de trandafir, 2 linguri detre sau fin integral. Bulbii i elina se dau pe rztoare, se amestec cu prazul tiat fidelu,tra, sucul de ctin, uleiul i pulberile, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt i petalede trandafir tiate fidelu.

38. SALAT DIN BULBI DE ANASON CU SMNTNSe prepar ntocmai ca la reeta precedent, numai c uleiul i sucul de ctin se nlocuiesc cu

o ceac de smntn.

39. SALAT CU FRUNZE DE ANASON I RDCINOASEIngrediente: 150 g frunze fragede de anason, 150 g morcovi, 150 g elin, 100 g ptrunjel, 150

g rdcin de anason, 1 ceap mare de ap, 1 legtur hasmauchi cu mrar, 2 linguri tre, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 mlulei, 2 linguri suc de ctin (v. 2092) sau suc de lmie. Rdcinoasele se dau pe rztoare, ceapa ifrunzele de anason se taie mrunt, se amestec ambele produse n care se adaug pulberile, trauleiul i sucul de ctin iar deasupra se presar verdea tiat mrunt.

40. SALAT CU FRUNZE DE ANASON PE SOS GALBENSe prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c uleiul i sucul de

ctin se nlocuiesc cu sos galben care se prepar n felul urmtor: 3 linguri de cremogen (v. 2019)se nmoaie cu 150 ml suc de morcovi (v. 2081) sau lapte nefiert, se adaug 1 linguri de mutar i150 ml ulei (pus cte puin ca la maionez).

41. SALAT DE ANASON CU DOVLEAC

Ingrediente: 350 g rdcini de anason, 350 g dovleac alb, 1 legtur frunze fragede de anasoncu hasmauchi, 75 ml ulei, 2 linguri suc de ctin (v. 2092), 1/2 linguri pulbere de plante aromaticei condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri de tre, cteva petale de flori denalb roie (de grdin).

Rdcinile de anason se dau pe rztoare odat cu dovleacul, se amestec cu pulberile, tra,uleiul i sucul de ctin iar deasupra se presar verdeaa tiat mrunt i petalele de flori de nalb,tiate fidelu.

42. SALAT DE ANASON CU GUTUISe prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente n afar de dovleac care se

nlocuiete cu gutui rase.

43. CIORB DE ANASON CU MUGURI DE LUCERNIngrediente: 200 g rdcini de anason, 150 g elin, 50 g sfecl roie, 200 g muguri fragezi delucern, 1 ceap de ap, 1 l macerat de coada calului (v. 2042), 1/2 l zeam de varz murat(moare), 1 legtur leutean cu hasmauchi, 75 ml ulei, 2 glbenuuri crude de ou de gin, 1/2linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2linguri tre.

ntr-un castron se pune maceratul cu zeam de varz, se adaug rdcinoasele date perztoare, mugurii fragezi de lucern i ceapa, tiate mrunt, glbenuurile bine frecate cu ulei,tra iar deasupra se presar verdea tiat fin. La fel, se pot prepara: ciorb cu muguri de trifoirou sau alb, urzici, gruor .a.

44. CIORB DE ANASON CU OU DE PREPELISe prepar ciorba ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de cele dou

16


17/291

glbenuuri de gin, care se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. ex. 7)

45. SUP - CREM DE ANASON CU SMNTNIngrediente: 350 g rdcini de anason, 150 g morcovi, 150 g pstrnac, 50 g sfecl roie, 1 fir

de praz, 4 linguri de tre, 1.5 ml macerat de nalb (v. 2058), 300 g smntn, 1 legtur frunzefragede de elin cu leutean, 1 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 2linguri past de roii crude (v. 2063).

ntr-un castron se pune maceratul, se adaug rdcinoasele date pe rztoare, prazul tiat

fidelu, tra, pulberile i pasta de roii, iar deasupra verdeaa tiat mrunt.46. SUP - CREM DE ANASON CU PAST DE ROIISe prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, n afar de smntn care se

nlocuiete cu 2 glbenuuri crude, amestecate (ca la maionez) cu 75 ml ulei i 200 g past de roiicrude (v. 2063); vara se amestec cu 350 - 400 g roii bine mrunite.

47. INIM DE ANASON CU SOS ROZIngrediente: 250 g inimi de anason, 500 g smntn, 2 linguri fin de orez, suc de sfecl

roie, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 1 legtur de tarhon cu salvie, 200 g frunze fragede de anason.

Smntna se amestec cu fina de orez i se picur n ea suc de sfecl roie (v. 2082) pn seobine nuana dorit de roz bombon. Se toarn n platou. Peste ea se aeaz inimile de anason carese prepar astfel: se recolteaz anasonul, se spal bine, se cur, se nltur frunzele preambtrnite apoi se separ rozeta de frunzele din mijloc (lsnd o parte din codiele lor cam 1 cm iardin rdcin tot cam att - aceasta fiind inima anasonului). Peste ele se presar verdeaa tiatmrunt iar pe margini se orneaz (n form de ghirland) cu frunzele de anason mrunite fin,presrate odat cu pulberile.

48. INIM DE ANASON CU SOS GALBENSe prepar la fel ca n reeta precedent, numai c smntna se nlocuiete cu sos galben,

preparat din: 6 linguri de cremogen (v. 2019), nmuiat cu 300 ml lapte nefiert sau suc de morcovi (v.2081), n care se adaug 150 ml ulei (pus puin cte puin, ca la maionez). De asemeni, pe lngverdea, se presar i cteva petale roii de trandafir tiate fidelu.

Seminele de anason se folosesc foarte mult npreparatele culinare, pentru aroma lor plcut.

... AndivaPrintre legumele recent introduse n alimentaie se afl i andivele care se obin prin "forarea

culturii n ser" a rdcinilor de cicoare. Se consum mugurii i frunzele nlbite; apar pe pia nperioada decembrie - aprilie. Conin: enzime, vitaminele (A1, B1, B2, C, PP i K), sruri minerale(Calciu, Potasiu, Sodiu, Cupru, Fosfor, Fier, Mangan, Magneziu) etc. Proprietile diuretice, depurativei uor laxative, fac din andive un bun adjuvant n obezitate, arterioscleroz, dislipidemii, precum i-n alimentaia cardiacilor; au avantajul unui aport nsemnat de Potasiu,n dauna Sodiului.

Coninutul n glucide fiind sczut, se recomand i diabeticilor.Andivele sunt un puternic vitaminizant i remineralizant indicat n alimentaia copiilor, a

adolescenilor, convalescenilor dar i a femeilor care alpteaz, a gravidelor i vrstnicilor.n stare crud, sunt mai puin indicate n ulcere gastroduodenale i gastrite hiperacide.49. TARTINE CU PAST DE ANDIVEIngrediente: 250 g andive, 150 g unt, tre, 1 ceap de ap, 1 legtur de verdea, 1/4

linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.Andivele se cur eventual de frunzele vetede, se spal n mai multe ape, se mrunesc fin(manual sau mecanic), se amestec cu untul frecat spum, ceapa i verdeaa tiate mrunt,pulberile i tra (ct cuprinde).

Pasta obinut se servete ca gustare pe foi de salat verde sau de rdcinoase.

50. PAST DE ANDIVE CU ROIIIngrediente: 250 g andive, 150 g unt, tre, 1 ceap, 2 - 3 linguri past de roii crude (v.

2063), 1 legtur verdea, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2

17


18/291

linguri pulbere de alge.Se prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, plus pasta de roii crude. Se

aeaz pe farfurie, se taseaz i se decoreaz dup gust.

51. PAST DE ANDIVE CU URZICISe prepar ca la ex. 49, folosind aceleai ingrediente, nlocuind 150 g andive cu 100 g urzici

bine mrunite.De asemeni, urzicile pot fi nlocuite cu: muguri fragezi de lucern, de trifoi rou sau alb, frunze

de soia, frunze de ttneas sau de ppdie, de gruor (untior) .a.52. CIORB DE ANDIVE CU SMNTNIngrediente: 200 g andive, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1

ceap de ap, 150 g smntn sau 2 glbenuuri de ou, 1 legtur verdeuri, 1 l macerat de tre,500 ml zeam de gogonele murate (moare), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur de mrar cu ptrunjel.

ntr-un castron se pune maceratul de tre (v. 2041), zeama de gogonele sau de castravei,se adaug andivele tiate fidelu, rdcinoasele date pe rztoare, pulberile, ceapa tiat mrunti smntna sau glbenuurile; deasupra, verdeaa tiat fin.

53. SUP - CREM DE ANDIVEIngrediente: 450 g andive, 250 g elin, 1 pstrnac, 1 fir de praz, 2 linguri past de roii crude

(v. 2063), 75 ml ulei, 1 legtur verdeuri de sezon, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 3 - 4 linguri tre, 1.5 l macerat de afine (v.2045). ntr-un castron se pune maceraratul, se adaug andivele, elina, pstrnacul i prazul binemrunite (manual sau mecanic), pasta de roii, uleiul, pulberile i tra iar deasupra, verdeuriletiate mrunt.

54. SUP - CREM DE ANDIVE CU CEAPSe prepar ntocmai ca la reeta precedent, numai c prazul este nlocuit cu 1 ceap mare de

ap.

55. SUP - CREM DE ANDIVE CU URZICIIngredientele sunt aceleai ca la ex. 52, numai c se adaug 150 g urzici bine mrunite

(crude) iar andivele se reduc la 350 g.

56. SUP - CREM DE ANDIVE CU AROM DE USTUROISe prepar supa ca la ex. 53, folosind aceleai ingrediente, adugnd la urm, 4 - 5 bulbili de

usturoi fin pisai.

57. SUP - CREM DE ANDIVE CU AROM DE HREANSe prepar supa de andive ntocmai ca la ex. 53, la final adugnd 1 - 2 linguri de hrean ras.

58. SALAT DE ANDIVE CU URZICIIngrediente: 400 g andive, 200 g urzici, 1 ceap de ap, 1 legtur hasmauchi, 1 lingur suc

de ctin (v. 2092), 75 ml ulei, 1/2 linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070),

1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tre.Andivele i ceapa se taie fidelu, urzicile se taie ct se poate de mrunt, se amestec cele 3produse, la care se adaug pulberile, tra, sucul de ctin i uleiul, iar deasupra se presarhasmauchi tiat mrunt. Urzicile pot fi nlocuite (la nevoie) cu muguri fragezi de lucern, trifoi,frunze de bob . a.

59. SALAT DE ANDIVE CU RDCINOASEIngrediente: 300 g andive, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1

ceap sau 1 fir de praz, 1 legtur de verdea, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v. 2092), 2linguri tre. Andivle i ceapa (sau prazul) se taie fidelu, se amestec cu rdcinoasele date perztoare, pulberile, tra, sucul de ctin i uleiul iar deasupra se presar verdeaa tiat mrunt.

18


19/291

60. SALAT DE ANDIVE CU VARZ MURATIngrediente: 350 g andive, 300 g varz murat, 1 morcov, 1 fir de praz, 1 legtur verdea, 1

linguri pulbere de mcee (v. 2078), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 2 linguri tre. Andivele i prazul se taie fidelu,varza murat de asemeni (dup ce a fost bine scurs de zeam - moare). [Nu se spal i nici nu seine n ap, deoarece se deterioreaz foarte mult]. Peste produsele de mai sus, se adaug morcovuldat pe rztoare, pulberile, tra i uleiul.

61. SALAT DE ANDIVE CU NAPI MURAIIngrediente: 350 g andive, 300 g napi murai, 1 morcov, 1 ceap de ap, 1 legtur deverdea, 1 linguri pulbere de scorue (v. 2077), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 2 linguri tre, 1 mn de urzicicrude.

Andivele i ceapa se taie fidelu, se amestec cu napii murai (care de obicei se pun la muratn butoiul cu varz, odat cu aceasta) i morcovul dat pe rztoare, la care se mai adaug uleiul itra, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt.

62. ANDIVE CU SOS DE SMNTNIngrediente: 600 g andive, 400 g smntn, 3 linguri fin de orez (v. 2017), 150 g frunze de

ppdie sau salat verde, 1 legtur hasmauchi, 2 linguri tre sau fin integral, 1 linguripulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Andivele setaie n buci de cte 1 cm i se pun pe platou n strat subire. Peste ele se toarn sosul de smntncare a fost preparat din: fina de orez, tra i pulberile. Deasupra se presar hasmauchi tiatmrunt.

Pe margini se decoreaz cu frunze de ppdie sau foi de salat verde.

63. ANDIVE CU SOS DE IAURTSe prepar ca la reeta precedent, numai c smntna se nlocuiete cu iaurtul.

64. ANDIVE CU OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la ex. 62 folosind aceleai ingrediente, numai c n loc de smntn se

pun ou de prepeli (v. 7).

65. ANDIVE CU SOS ROUSe prepar andivele ca la ex. 62, folosind aceleai ingrediente, numai c n smntn, odat cucelelalte ingrediente, se adaug pulbere de mcee (v. 2078). La nevoie se poate i suc de sfeclroie (v. 2082), pn se obine nuana de rou care se dorete.

66. ANDIVE CU SOS VERDE DE SPANACSe prepar andivele ca la ex. 62, iar la urm, li se adaug 1 pahar pireu de spanac crud, care a

fost mrunit la mixer. La nevoie, spanacul poate fi nlocuit cu urzici, muguri fragezi de lucern sautrifoi, etc.

67. ANDIVE CU SOS GALBENIngrediente: 600 g andive, 5 liguri de cremogen, 1 pahar suc de morcov (v. 2081) sau macerat

de tre, 150 ml ulei, 1 lingur suc de ctin (v 2092), 1 legtur hasmauchi, 150 g frunze despanac sau de salat, 1 lingur de mutar, 1 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1 linguri pulbere de alge. Andivele se taie n buci potrivite ( de aprox. 1 cm.), seaeaz n platou puse n strat subire, peste ele se toarn sosul preparat din cremogen (v. 2019)nmuiat cu suc de morcovi sau macerat de tre (v. 2048). Se adaug mutarul, uleiul (pictur cupictur, ca la maionez), deasupra se presar hasmauchi tiat mrunt iar pe margini se decoreazcu frunze de spanac sau salat, tiate n fragmente mai mari i amestecate cu pulberile.

68. RULAD DE ANDIVE CU BRNZIngrediente: 850 g andive, 150 g past de roii crude (v. 2063), 1 lingur pulbere de mcee

(v. 2078), 1 legtur de verdea, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v.2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 500 g brnz de vaci proaspt, 250 g unt, 2 linguri decremogen, tre, 1 fir de praz. Andivele se taie fidelu odat cu prazul, se amestec cu pasta de

19


20/291

roii, pulberile, verdeaa tiat mrunt, 125 g unt frecat spum i tre ct cuprinde, pn seobine o compoziie ca o smntn ngroat. Pe o foaie de plastic se presar puin tre, sentinde compoziia cu andive (cu podul palmei), n form dreptunghiular groas de 1 cm. Peste ease ntinde compoziia cu brnz care a fost amestecat cu cremogenul i 125 g unt frecat spum.

Se ruleaz cu ambele mini, strns, ajutndu-ne de foaia de plastic, pe care o ndoim ctre noi(nafar), pe msur ce rulm compoziia. Se pune pe o farfurie plat, de form dreptunghiular i sed la rece 2 - 3 ore, ca s se ntreasc. Se servete tiat n felii mai groase, cu un cuit bineascuit, cu salat verde sau de roii cu ceap.

69. RULAD DE ANDIVE CU CIUPERCIIngrediente: 850 g andive, 1 fir de praz, 250 g elin, 1 pstrnac, 1 felie de sfecl roie, 200 g

urzici, 350 g ciuperci macerate (v. 1977), 1 legtur asmauchi, 1/2 linguri pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 300 g unt, 1 ceap de ap, 2linguri de cremogen (v. 2019), tre. Andivele i prazul se taie fidelu, se amestec cu elina ipstrnacul date pe rztoare i 150 g unt frecat spum. Se ntinde foaia ca la reeta precedent,peste care se aeaz compoziia cu ciuperci preparat astfel: ciupercile bine mrunite (manual saumecanic) odat cu ceapa se amestec cu pulberile, verdeaa tiat mrunt, odat cu urzicile, 150 gunt frecat spum i tre ct cuprinde. Se ruleaz i se servete ca la reeta precedent.

... AnghinareEste o legum relativ mic i mai puin cunoscut n ara noastr, dei n alte ri este mult

folosit n alimentaie. Conine proteine, lipide, zaharuri (reprezentate n mare parte din insulin,deci permis diabeticilor), apoi ap, Mangan, Fosfor, Fier, 300 mg de vitamina A, 120 mg devitamina B2,

10 mg de vitamina C la 100 g.Este foarte digerabil consumat crud, este dietetic (favorizeaz eliminarea ureei, a

colesterolului excesiv i a acidului uric, antitoxic . a.Este indicat n astenie, surmenaj, cretere, congestie i insuficien hepatic, insuficien

renal, oligurie, litiaz, infecii intestinale, intoxicaii, reumatism, gut, artritism.Anghinarea este un excelent drenor al ficatului i al veziculei biliare. Anghinarele tinere,

consumate crude, sunt indicate n diareele cronice.Frunza de anghinare, se poate consuma la diferite preparate.70. TARTINE CU PAST DE ANGHINARE

Ingrediente: 300 g anghinare tinere i foarte propaspete, 150 g unt, 1 legtur verdea, 1/4linguri pulberi de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1felioar de sfecl roie, 1 ceap de ap, 1 felie de elin.

Se ia anghinarea (fiecare plant n parte) i i se rupe coada (prin smulgere, nu se taie, ca s sesmulg n acelai timp i prile fibroase de pe fund). Se rup foile mai mici dimprejur, se ndreapt cuun cuit vrful frunzelor ct i fundul acestora, rmas aos, dup ce s-a rupt coada. Se mrunesc fin(manual sau mecanic) ndeprtnd prile fibroase. Ceapa se d pe rztoarea de sticl, odat cusfecla roie i elina, se amestec cu anghinarea, pulberile, verdeaa tiat mrunt i untul frecatspum. Se pune pe o farfurie ntins dup care se poate decora dup fantezia gospodinei.

71. PAST DE ANGHINARE CU VARZ MURATSe prepar ca la reeta precedent folosind aceleai ingrediente, nlocuind 100 g anghinarie cu

150 g varz murat (care se stoarce bine,nu se spal i nici nu se ine n ap) tiat fidelu fidelu.Se aeaz pe farfurie, se taseaz frumos i se orneaz cu felioare de gogoari sau roii.

72. SALAT DE ANGHINARE CU RDCINOASEIngrediente: 350 g anghinare, 150 g morcovi, 100 g ptrunjel, 100 g elin, 50 g sfecl roie, 1

ceap de ap, 1 legtur de tarhon cu frunze fragede de elin, 75 ml ulei, 1 - 2 linguri suc de ctin(v. 2092), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulberede alge, 2 linguri tre, 4 - 5 foi de spanac.

Anghinarea se cur ca la reeta precedent, apoi se d pe rztoare odat cu rdcinoasele,se ameste cu pulberile, tra, sucul de ctin, uleiul, deasupra se presar verdea tiat mrunt,iar pe margini se orneaz cu frunze de spanac.

73. CIORB DE ANGHINARE CU ROII

20


21/291

Ingrediente: 350 g anghinare, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 felie de sfecl roie, 1fir mic de praz, 75 ml ulei, 1 legtur de verdeuri, 1.5 l macerat de urzici, 1/2 linguri pulberi deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 700 g roii. Se aleganghinare foarte tinere i proaspete, se cur (v. 70), se dau pe rztoare odat cu rdcinoasele,apoi se pun n castronul cu macerat de urzici. Peste ele se adaug prazul, roiile i verdeurile tiatemrunt, pulberile i uleiul.

74. CIORB DE ANGHINARE CU SPANAC

Ingrediente: 350 g anghinare, 100 g spanac, 1.5 l macerat de mere (v. 2056), 1 ceap, 1 feliede elin, 1 felie de sfecl roie, 1 legtur de verdeuri, 1 ardei gras, 2 roii, 75 ml ulei, 1/2 linguripulberi de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.

Se aleg anghinare tinere i foarte proaspete, se cur ca la ex. 70, se dau pe rztoare odatcu elina i sfecla, se pune maceratul de mere, n care se adaug spanacul tiat fidelu, ceapa iverdeaa tiat mrunt, odat cu ardeii i roiile, pulberile i uleiul.

75. CIORB DE ANGHINARE CU URZICI I SMNTNSe prepar ciorba ntocmai ca la reeta precedent, numai c spanacul este nlocuit cu urzici

tiate ct se poate de mrunt, adugnd i 2 linguri de smntn. Urzicile (la nevoie), pot fi nlocuitecu tevie, mcri, gruor (untior), frunze fragede de ttneas, frunze de soia, de tei, ulm, fag,.a., cu condiia s fie foarte fragede.

76. SUP - CREM CU ANGHINARE I OU DE GINIngrediente: 400 g anghinare, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 felie de elin, 1 ceap de ap, 2

glbenuuri de ou de gin, 1 linguri pulbere de scorue (v. 2077), 1/2 linguri pulberi de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur de hasmauchi, 70 mlulei, 4 - 5 linguri tre, 1.5 l macerat de tre (v. 2041).

Se pune maceratul n castron, se adaug anghinarea (curat ca la ex. 70), bine mrunit(manual sau mecanic) odat cu rdcinoasele i ceapa. Se adaug pulberile, tra, glbenuurilebine amestecate cu uleiul, iar deasupra asmauchi tiat mrunt.

77. SUP - CREM CU ANGHINARE I OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2

glbenuuri crude de ou de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7)

78. SUP - CREM DE ANGHINARE CU ALUNESe prepar ntocmai ca la ex. 76, folosind aceleai ingrediente n afar de tre din care se

pun numai 3 linguri completnd cu 3 linguri de alune mcinate (v. 16).

79. ANGHINARE CU SOS DE SMNTNIngrediente: 500 g anghinare, 400 g smntn, 3 linguri fin de orez (v. 2017), 2 linguri

cremogen (v. 2019), 1 legtur tarhon cu mghiran, 1 cpn de salat verde, 1 mn de petaleroii de trandafir, 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguripulbere de alge. Smntna se amestec cu fina de orez i cremogenul, apoi cu anghinarea (care afost aleas numai tnr i foarte proaspt), curat ca la ex. 70, dat pe rztoare. Se aeaz nplatou, deasupra se presar verdea tiat mrunt i petale de trandafir tiate fiedelu. Pe

margine se decoreaz cu frunze de salat verde, peste care se presar pulberile.80. ANGHINARIE CU SOS ROZ BOMBONSe prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c sosul de

smntn se coloreaz cu suc de sfecl roie (v. 2082) pn se obine nuana dorit de roz bombon.

81. ANGHINARE CU SOS DIN PAST DE ROII CRUDEIngrediente: 500 g anghinare, 250 g smntn, 200 g past de roii v. 2063), 1 linguri miere,

1 legtur busuioc i cimbru, 3 linguri de tre, 2 linguri cremogen, 1 linguri pulbere din seminede gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge. Smntna se amestec cu pasta de roii, mierea, pulberile, tra icremogenul, apoi cu anghinarea care a fost curat (v. 70) i dat pe rztoare. Deasupra sepresar verdeurile tiate mrunt.

21


22/291

Se decoreaz dup fantezia gospodinei, cu produsele pe care le are la ndemn.

82. ANGHINARE CU SOS DE CREMOGENIngrediente: 500 g anghinare, 5 linguri cremogen (v. 2019), 2 linguri tre, 1 pahar suc de

morcovi sau ap, 150 ml ulei, 1 lingur de mutar, 1 legtur hasmauchi, 1/2 linguri pulbere deplante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge. Cremogenul se amesteccu tra, se nmoaie cu suc de morcovi sau ap, se adaug mutarul, apoi uleiul pus cte puin (cala maionez).

n sosul de cremogen se adaug pulberile i anghinarea, care a fost curat ca la ex. 70 idat pe rztoare. Deasupra se presar verdea tiat mrunt.

83. ANGHINARE CU SOS ROUSe prepar ca la reeta precedent, numai c sosul se coloreaz cu pulbere de mcee (v.

2078), 1 - 2 linguri pn se obine nuana dorit de rou.

84. ANGHINARE CU SOS DE OU DE PREPELISe prepar ntocmai ca la ex. 81, folosind aceleai ingrediente, nmai c n loc de smntn se

pun 10 glbenuuri crude de ou de prepeli (v. 7).

85. ANGHINARE CU CIUPERCI MACERATEIngrediente: 400 g anghinare, 250 g ciuperci macerate n suc de ctin (v. 1978), 1 ceap de

ap, 150 ml ulei, 3 linguri de tre, 2 linguri de cremogen, 1 linguri pulbere de semine de roii (v.2071), 1/2 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere dealge, 1 legtur de verdeuri, 1 mn de petale de trandafir alb sau crem, 1 pahar ap.

Se aleg cele mai tinere i mai proaspete anghinarii, se cur ca la ex. 70, se dau pe rztoare,se amestec cu ciupercile tiate felioare, ceapa tiat petiori, pulberile i se aeaz n platou.Deasupra se toarn sosul din cremogen (v. 2019) amestecat cu tre, nmuiat cu ap, apoi seadaug uleiul (pictur cu pictur ca la maionez). Se presar cu verdea tiat mrunt i petalede trandafir tiate fidelu.

...ArpagiculFace parte din aceeai familie (liliacee) cu ceapa ciorasc, ceapa lung, ca i usturoiul, ceapa -

praz. Toate conin o esen sulfurat, ca i muli ali constitueni. Conine n cantii mai mari Siliciui esen sulfurat. Este un condiment foarte preuit i util, n caz de dispepsii i de fermentaiiintestinale.

86. PAST DE ARPAGICIngrediente: 200 g arpagic, 150 g unt, 100 g msline desrate (v. 1988), 1 lingur tre, 1

legtur hasmauchi, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2linguri pulbere de alge. Arpagicul curat se mrunete fin, se amestec cu mslinele de asemenimrunite, pulberile, tra, verdeaa tiat mrunt i untul frecat spum. Se aeaz pe o farfurie.Se servete ca aperitiv, cu salat verde.

87. ARPAGIC CU PAST DE ROII

Ingrediente: 250 g arpagic, 150 g past de roii crude (v. 2063), 150 g unt, 1 legtur debusuioc cu tarhon, 1/4 linguri pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguripulbere de alge, 2 linguri tre, 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 4 - 5 foi desalat verde sau spanac. Arpagicul (bine mrunit) se amestec cu pasta de roii (crud), verdeaatiat mrunt, pulberile, tra i untul frecat spum. Se aeaz pe farfurie, se taseaz cu lamacuitului puin umezit n ap i se decoreaz cu foi de salat verde sau de spanac, tiate nfragmente mai mari.

88. SALAT DE ARPAGIC CU CIUPERCI MACERATEIngrediente: 300 g arpagic, 250 g ciuperci macerate n oet de vin (v. 1977), 2 linguri tre, 1

morcov, 1 legtur de verdeuri, 1/2 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1/4 linguripulberi de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei.Arpagicul i ciupercile tiate felioare se amestec cu morcovul ras, tra, pulberile, uleiul, iar

22


23/291

deasupra se presar verdea tiat mrunt.

89. SALAT DE ARPAGIC CU VARZ MURATIngrediente: 300 g arpagic, 300 g varz murat, 150 g elin, 2 linguri tre, 75 ml ulei, 1

legtur frunze fragede de elin i pstrnac, 1/2 linguri pulbere de semine de gogoari (v.2072), 1/2 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/4 linguri pulberi de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 ardei gras.

Arpagicul tiat felioare se amestec cu varza (care se scurge bine n mini - nici ntr-un caz nu

se spal i nu se ine n ap) tiat fidelu, elina dat pe rztoare, tra, uleiul, iar deasupra sepresar verdea tiat mrunt. Pe margini se decoreaz cu felioare de ardei gras.

90. SALAT DE ARPAGIC CU PULBERE DE HRIBI (mntrci)Se prepar ntocmai ca la reeta precedent, numai c n compoziie se adaug i 2 linguri

pulbere de hribi (v. 2067) nmuiat n prealabil cu 3 - 4 linguri macerat de tre (v. 2041).

91. SALAT DE ARPAGIC CU NAPI MURAIIngrediente: 300 g arpagic, 250 g napi murai, 100 g sfecl roie, 2 linguri tre, 1 legtur

hasmauchi, 1 linguri pulbere semine de roii, 1/4 linguri pulberi de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei.

Arpagicul tiat felioare se amestec cu napii murai (dai pe rztoare _ napii se pun la muratn butoiul cu varz), pulberile, tra, uleiul, iar deasupra se presar verdea tiat mrunt.

92. ARPAGIC UMPLUT CU PAST DE MSLINE VERZIIngrediente: 250 g arpagic, 50 g msline verzi, 1 cpn de salat verde, 3 linguri de ulei, 1

lingur de tre, 1 linguri suc de ctin (v. 2092), 150 g msline complet desrate (v. 1988).Arpagicul se cur, se scoate mijlocul (care se folosete la alte preparate culinare) i se umple cupast de msline care se prepar astfel: mslinele mrunite se amestec cu uleiul, sucul de ctini tra. Arpagicul umplut se aeaz apoi pe un postament de salat verde care a fost pus nprealabil n platou.

93. ARPAGIC UMPLUT CU PAST DE MSLINE NEGREIngrediente: 250 - 300 g arpagic, 75 g unt, 150 g msline negre complet desrate (v. 1988).

Arpagicul se prepar pentru umplut ca la reeta precedent, untul se freac spum i se amestec

cu mslinele crora li s-au ndeprtat smburii i au fost bine mrunite. Cu aceast compoziie seumple arpagicul i se aeaz pe salat verde sau pe petale de trandafir.

94. ARPAGIC CU SOS DE CREMOGENIngrediente: 250 g arpagic, 150 frunze fragede de ppdie, 5 linguri de cremogen (v. 2019), 1

pahar suc de morcovi sau ap, 150 ml ulei, 1 lingur de mutar, 3 - 4 roii, 1 ardei gras, 1 legturde verdeuri, 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2 linguri pulberi de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri de tre. Cremogenulse nmoaie cu suc de morcovi (v. 2081) sau ap, se amestec cu mutarul, uleiul (pus puin ctepuin ca la maionez), pulberile i tra. Se toarn n platou, iar deasupra se pun jumti dearpagic. Se presar cu verdeuri i se decoreaz cu felii de roii.

... (H)asmauchi *Conine enzime, vitamine, Fier, esene, un principiu estrogen.Pentru uz intern este stimulent, depurativ, diuretic, aperitiv, stomahic, colagog (substan careuureaz evacuarea bilei),laxativ, antiseptic, respirator.

Ajut n scorbut, gut, reumatism, litiaz renal, hepatit, icter, bronite, afeciuni pulmonarecronice, astm umed, laringit, hemoroizi, blefarit .a.

95. SALAT DE (H)ASMAUCHI CU ROIIIngrediente: 150 g frunze fragede de hasmauchi, 450 g roii, 150 g ceap, 1/4 linguri pulberi

de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur tre, 50 mlulei, cteva petale albe sau crem de flori de trandafir.

23


24/291

Roiile se taie sferturi, ceapa petiori i hasmauchiul se taie n fragmente mai mari. Seamestec uor toate trei produsele, se adaug pulberile, tra, uleiul, iar deaupra se presar petalede trandafir tiate fidelu.

96. SALAT DE (H)ASMAUCHI CU ELIN I MEREIngrediente: 150 g frunze de hasmauchi, 450 g elin, 450 g mere, 1 lingur suc de ctin (v.

2092), 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulberi de plante aromatice icondimentare, 1/2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1 lingur tre, 1 legtur frunze tinere de

elin.elina se d pe rztoare (curat) odat cu merele cu tot cu coaj. Peste ele se adaugpulberile, tra, frunzele de hasmauchi, sucul de ctin (v. 2092) i uleiul. Se decoreaz dupfantezia gospodinei, cu produsele ce le are la ndemn.

97. SALAT DE (H)ASMAUCHI CU PTLGELE GALBENEIngrediente: 150 g hasmauchi, 450 g ptlgele galbene, 200 g elin, 200 g ceap de ap, 100

ml ulei, 1 - 2 linguri suc de ctin (v. 2092), 1 lingur tre, 1/2 linguri pulberi de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1/2 linguri pulbere de seminede gogoari.

Ptlgelele galbene se taie n buci potrivite, se amestec cu elina ras, ceapa tiat julien,hasmauchiul, pulberile, tra, sucul de ctin i uleiul.

98. SALAT DE (H)ASMAUCHI CU HRIBIIngrediente: 250 g hasmauchi, 200 g hribi, 250 g ceap, 150 g msline negre, 2 - 3 roii, 1

linguri pulbere semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri pulberi de plante aromatice i condimentare(v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 lingur tre, 1 legtur de mrar cu tarhon, 1 lingurisuc de ctin (v. 2092), 75 ml ulei, 1 ceap mare de ap.

Pe platou se aeaz hasmauchiul, ceapa tiat petiori, hribii tiai felioare, cu pulberile,tra, sucul de ctin i uleiul peste care se presar verdeaa tiat mrunt. Se decoreaz cumsline i roii.

99. SUP - CREM DE (H)ASMAUCHI CU RDCINOASEIngrediente: 200 g frunze fragede de hasmauchi, 250 g elin, 200 g morcovi, 150 g ptrunjel,

150 g pstrnac, 250 g ceap, 2 cartofi, 2 linguri tre, 1.5 l macerat de tre (v. 2041), 1 lingur

pulbere de ctin (v. 2075), 2 glbenuuri de ou de gin, 75 ml ulei, 1/2 linguri pulberi de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 - 3 linguri past de roii crude(v. 2063).

Rdcinoasele, ceapa i cartofii se mrunesc fin (manual sau mecanic), se pun n castronul cumacerat, se mai adaug pulberile, tra, glbenuurile crude (frecate cu ulei), past de roii ihasmauchiul tiat mrunt.

100. SUP - CREM DE (H)ASMAUCHI CU OU DE PREPELISe prepar ca la reeta precedent, cu aceleai ingrediente, numai c cele dou glbenuuri de

ou de gin sunt nlocuite cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).

101. SUP - CREM DE FRUNZE I FLORI DE (H)ASMAUCHI

Se prepar ca la ex. 99, cu aceleai ingrediente, adugnd 100 g flori de hasmauchi (cndsunt nflorite 75 % i fr codie), apoi se adaug 3 - 4 bulbili de usturoi fin pisai sau 1 - 2 linguri dehrean ras, care i dau un gust deosebit de plcut.

102. SUP - CREM CU (H)ASMAUCHI I GRUOR (untior)Ingrediente: 250 g hasmauchi, 100 g gruor, 100 g urzici, 100 g muguri fragezi de lucern

sau trifoi, 100 g spanac, 200 g morcovi, 200 g ceap, 1 lingur pulbere de ctin (v. 2075), 250 gsmntn, 1.5 l macerat de afine (v. 2045), 1 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 2 -3 linguri tre, 2 linguri past de roii crude (v. 2063), 1/2 linguri pulberi de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge.

Toate verdeurile (n afar de 50 g hasmauchi), morcovul i ceapa se mrunesc fin (manualsau mecanic), se pun n castronul cu macerat n care se adaug pulberile, tra, pasta de roii,smntna, iar deasupra frunzele de hasmauchi (cele 50 g) tiate mrunt.

24


25/291

103. CIORB DE (H)ASMAUCHI CU NAPI I LEUTEANIngrediente: 200 g hasmauchi, 450 g napi, 150 g rdcin de leutean, 1 morcov, 1 felie

elin, 1 fir de praz, 1 linguri pulbere semine de roii, 1/2 linguri pulberi de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1 / 2 linguri pulbere de alge, 75 ml ulei, 1.5 l macerat de nalb de grdin,3 linguri pulbere de ctin (v. 2075), 1 legtur de mrar cu ptrunjel. Se pune maceratul n castron,se adaug morcovul, rdcina de leuetean i elina date pe rztoare odat cu napii, prazul tiatfidelu, uleiul, iar deasupra verdea tiat mrunt.

De reinut ! Rdcina de leutean i napii sunt bune de consumat numai n octombrie i martie,

cnd se scot direct din pmnt. Nu se pot conserva n condiii bune.

... Ardeiul grasAre un mare coninut de vitamina C ; mai conine vitaminele (A, B1, B2 i P); este stimulent

digestiv n atonii digestive, dispepsii.104. ARDEI UMPLUI CU ZARZAVATIngrediente: 6 - 8 ardei grai, 1 morcov, 1 ceap, 1 felie de elin, 1 ptrunjel, 1 felie de sfecl

roie, 2 - 3 linguri tre, 2 - 3 linguri cremogen (v. 2019), 1 lingur de mutar, 100 ml ulei, 50 mlsuc de morcovi, 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguripulbere de alge, 1 cpn de salat verde, 1 legtur de verdea. Se aleg ardeii grai (frumoi,bine dezvoltai, netezi, de culoare roie), li se taie uor marginea de lng codi, se gust puin snu fie iui, se scoate cotorul cu semine (se usuc i se folosete la pulberi). Separat, se preparcompoziia pentru umplut, astfel: rdcinoasele se dau pe rztoare, se amestec cu ceapa tiatmrunt, tra, pulberile, mutarul, verdeaa, cremogenul nmuiat cu suc de morcovi, apoiamestecat cu ulei (picurat cte puin, ca la maionez). Aredii umplui se aeaz pe un postament desalat verde care a fost pus n prealabil pe platou.

105. ARDEI UMPLUI CU BRNZ DE VACIIngrediente: 6 - 8 ardei grai, 250 g brnz proaspt de vaci, 100 g unt, 1 ceap mare de ap,

1 legtur de hasmauchi, 1 felie de elin, 1 linguri pulbere semine de roii (v. 2071), 1/2linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2linguri tre, petale de trandafiri roii (recoltate de la 6 - 8 flori). Se aleg ardeii de culoare verde,bine dezvoltai i se pregtesc pentru umplut ca la ex. 104. Compoziia se prepar din brnz binemrunit, amestecat cu untul frecat spum, ceapa tiat mrunt odat cu hasmauchiul, elina

dat pe rztoare, pulberile i tra (n cazul c iese compoziia prea ngroat se poate adugapuin smntn sau iaurt). Dup ce au fost umplui ardeii, se aeaz pe un postament de petaleroii de trandafir care au fost puse n prealabil n platou.

106. ARDEI UMPLUI CU URDSe prepar ntocmai ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c brnza de

vaci se nlocuiete cu urd sau brnz de capr.

107. ARDEI UMPLUI CU BRNZ TELEMEASe prepar ardeii umplui ca la ex. 105, numai c n loc de brnz de vaci se folosete telemea,

iar n loc de ceap, 1 fir mare de praz tiat fidelu.

108. ARDEI UMPLUI CU MAIONEZ (I)Ingrediente: 6 - 8 ardei grai, 175 ml ulei, 1 ceap mare de ap, 1 lingur suc de ctin (v.2092), 1/2 linguri de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge,tre, 1 linguri pulbere din semine de roii (v. 2071), 1 ceac de sifon, 1 pumn de flori roii denalb de grdin. Ardeii se pregtesc ca la ex. 104. Compoziia pentru umplut se prepar astfel: sebat 2 glbenuuri de ou proaspete ntr-un castron (10 min), se dadaug uleiul, sucul de ctin,sifonul (se poate folosi cu succes sucul de morcovi), ceapa dat pe rztoarea de sticl, tre (ctcuprinde). Ardeii umplui se aeaz pe un postament din petalele florilor care au fost aezate nprealabil n platou.

109. ARDEI UMPLUI CU MAIONEZ (II)Se prepar ca la precedenta, numai c n loc de ceap se pune 1 fir de praz, mare i tiat

fidelu iar n loc de ou de gin se folosesc ou de prepeli. (v. 7).

25


26/291

110. ARDEI UMPLUI CU CIUPERCI MACERATE (I)Ingrediente: 6 - 8 ardei grai, 350 g ciuperci macerate, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de

frunze fragede de elin i tarhon, 1/2 linguri pulbere din semine de gogoari (v. 2072), 1/2linguri pulbere din plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2linguri tre, 150 ml ulei, 200 g muguri fragezi de lucern. Ardeii se pregtesc ca la 104. Compoziiapentru umplut se prepar din ciuperci macerate n suc de ctin, bine mrunite, amestecate cuceapa tiat mrunt, verdeaa tocat, pulberile i uleiul. Ardeii umplui se aeaz pe un postament

de muguri de lucern sau trifoi, puse n prealabil n platou.111. ARDEI UMPLUI CU CIUPERCI MACERATE (II)Ingrediente: 6 - 8 ardei grai, 350 g ciuperci macerate n suc de ctin (v. 1978), 100 ml ulei,

tre, 1 ceap mare de ap, 1 legtur de verdeuri, 1 linguri pulbere semine de gogoari (v.2072), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulberede alge, 200 g spanac.

Ardeii se pregtesc ca la ex. 104. Compoziia pentru umplut se prepar din ciupercile binemrunite, amestecate cu ceap i verdeaa tiat mrunt, pulberile, uleiul i tre ct cuprinde.

Ardeii umplui se aeaz pe un postament de spanac, care a fost pus n prealabil n platou.

112. ARDEI UMPLUI CU ANDIVEIngrediente: 6 - 8 ardei grai, 400 g andive, 2 glbenuuri de ou de gin, 1 lingur de

mutar, 1 fir de praz mare, 1 legtur de hasmauchi, 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice icondimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 1 linguri pulbere din semine de roii (v.2071), tre, 1 lingur de suc de ctin (v. 2092).

Ardeii se pregtesc ca la ex. 104. Pentru umplut, 350 g andive se taie fidelu mpreun cuprazul i verdeaa, se amestec cu pulberile i maioneza care se prepar din: glbenuurileamestecate cu mutarul, sucul de ctin i uleiul, apoi tre ct cuprinde.

Ardeii umplui se aeaz pe un postament de andive (250 g) tiate fidelu, peste care sepresar petale roii de trandafir tiate fidelu i cteva frunze de hasmauchi.

113. ARDEI UMPLUI CU ALUNE I OU DE PREPELISe prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c cele 2 glbenuuri

de gin se nlocuiesc cu 10 glbenuuri de ou de prepeli (v. 7).

114. ARDEI UMPLUI CU ELIN I CIUPERCIIngrediente: 6 - 8 ardei grai sau gogoari, 250 g elin, 250 g ciuperci macerate n oet de vin,

1 ceap de ap, 2 glbenuuri de ou, 100 ml ulei, 1 linguri de mutar, 1 linguri pulbere desemine de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plante aromatice i condimentare (v. 2070),1/2 linguri pulbere de alge, 1 legtur verdea, tre, 2 - 3 legturi de hasmauchi. Ardeii sepregtesc ca la ex. 104.

Compoziia pentru umplut se prepar din: elina dat pe rztoare amestecat cu ceapa tiatmrunt, ciupercile macerate (v. 1978), verdeaa tocat i maioneza preparat din glbenuuri,mutar, ulei, n care se adaug 1 - 2 linguri de tre. Dac se ngroa prea mult, se poate adugapuin suc de morcovi, sau macerat de tre (v. 2041). Se aeaz ardeii umplui pe un postament dehasmauchi ce a fost pus n prealabil n platou.

115. ARDEI UMPLUI CU ELIN I VARZ MURATSe prepar ca la reeta precedent, folosind aceleai ingrediente, numai c ciupercile se

nlocuiesc cu varz murat care se scurge de zeam n mini (nici ntr-un caz nu se spal i nici nuse ine n ap) i se taie fidelu.

116. ARDEI UMPLUI CU MORCOVI I NAPI MURAIIngrediente: 6 - 8 ardei grai verzi, 500 g morcov, 250 g napi murai, 10 glbenuuri de ou de

prepeli sau 2 glbenuuri de ou de gin, 2 legturi de verdea, 150 ml ulei, 1 linguri demutar, 1 linguri pulbere de semine de roii (v. 2071), 1/2 linguri de pulbere de plantearomatice i condimentare (v. 2070), 1/2 linguri pulbere de alge, 2 linguri tre, 1 fir de prazmare, 3 - 4 roii. Ardeii se pregtesc ca la ex. 104.

elena nita ibrian - tratat de hrana vie 2167 retete

Documents