Utilizarea Produselor Enzimatice n panificaie

Utilizarea Produselor Enzimatice n panificaieNemciuc Mariagr. BTI-091

Rolul Enzimelor n PanificaieScopurile utilizrii PEEnzimele din cadrul Panificaiei:AmilazeleEfecte ale amilozei exogene:Efectele secundare ale amilazelorProteazele

Adaosul proteazelor se face cu scopul:DezavantajeLipazele

Aciunea negativOxidoreductazeleGlucoxidazaConcluzia:Avantaje BiothenologiceAvantaje Industriale Multumesc!