Download - Uleiul de Măsline
Partea I – Obținerea uleiului de măsline Partea II – Mari producători de ulei
Obținerea uleiului de măsline• Introducere
• Obținerea uleiului de măsline
• Utilaje folosite la obținerea uleiului de măsline
• Defecte de fabricatie ale uleiului de masline
Mari producători de ulei la nivel mondial• Introducere
• Clasament
Bibliografie
Cuprins
Partea I: Obținerea uleiului de
măsline
Uleiul de măsline este extras din varietatea
Olea europea, măslinul european, originar din zona bazinului mediteraneean.
În Grecia şi Roma Antică, uleiul era folosit la iluminat, la pregătirea hranei şi la vindecarea rănilor.
În timpurile străvechi, uleiul de măsline era obţinut prin strivirea manuală a fructelor, în bazine din piatră.
Introducere
Materia primă utilizată este reprezentată
de măsline. Acestea au culoarea verde în perioada de
creștere și nuanțe întunecate de purpuriu-negru odată ajunse la maturitate.
De asemenea, se folosesc și materii auxiliare:• Apa • Solvenți de extracție
Obținerea uleiului de măsline
Măslinele se spală pentru a se îndepărta praful
și impuritățile. Mărunțirea realizează ruperea membranelor și
destrămarea structurii oleo a plasmei celulare, care conține uleiul.
Se elimină uleiul prin canalele oleo-plasmei sub formă de picături fine, care sunt reținute la suprafața măcinăturii sau în capilarele acesteia.
Presarea se face în prese mecanice.
Obținerea uleiului de măsline
Presă de ulei de măsline
Utilaje folosite la obținerea uleiului de
măsline
Corpuri străine inofensive Defecte care nu afectează pulpa Defecte care afectează pulpa Defecte produse prin tehnici de
cultură anormale
Defecte de fabricatie ale uleiului de
masline
Partea aII-a
Mari producători de ulei la nivel
mondial
Cel mai mare producător de
ulei de măsline la nivel mondial este Spania, volumul producţiei în sezonul 2013/2014 devansând la mare distanţă următoarele două clasate, Italia şi Grecia.
Introducere
Clasament
Spania deține supremația mondială în ceea ce
privește producția uleiului de măsline. În anul 2012, Spania a produs nu mai mult nici mai
puțin decât 1.6 miliarde de litri de ulei de măsline. Italia produce, în medie, 665.1 de milioane de litri
de ulei de măsline pe an (17.2% din totalul de producție al uleiului de măsline din intreaga lume)
Grecia produce anual 407.2 de milioane de litri de ulei de măsline pe an, iar această cantitate acopera 10.5% din totalul de producție la nivel mondial.;
Clasament
https://www.scribd.com/doc/111666162/Ulei-de-Masline Banu,C-Tratat de industrie alimentara,tehnologii
alimentare,Editura ASAB,Bucuresti,2009 Barbulescu,G-Merceologia alimentara,Editura Didactica
si Pedagogiga, Bucuresti,2003 Racolta,E-Tehnologii generale in industria
alimentara,Editura Risoprint, Cluj- Napoca,2007 http://topu.ro/top-5-tari-producatoare-a-uleiului-de-
masline/ http://www.zf.ro/companii/retail-agrobusiness/topul-
celor-mai-mari-zece-producatori-de-ulei-de-masline-din-lume-13373297
Bibliografie
Vă mulțumim pentru atenție!Păltănea Cristina-AnaMaria
Gârbă Monica
Grupa 737
Facultatea de Ingineria Sistemelor Biotehnice