Dup ISO -calitatea reprezint totalitatea performanelor i caracteristicilor unui produs sau serviciu care determin capabilitatea acestuia de a satisface cerinele directe sau implicite ale consumatorului.Principalele componente ale calitii produsului agroalimentar sunt:1. calitatea nutritiv;2. calitatea senzorial ;3. calitatea igienic ;4. calitatea estetic ;5. calitatea psihosocial ;6. calitatea economic.
1. Calitatea nutritiv -capacitatea produsului de a rspunde cerinelor energetice i plastice ale organismului. Este dat de principalele componente nutritive prezente n acelai produs, fiecare dintre acestea ndeplinind un anumit rol n asigurarea necesarului de substane nutritive zilnic. Necesarul de substane nutritive al organismului se exprim prin numrul de calorii i cantitatea de factori nutritivi necesari n 24 de ore.
2. Calitatea senzorial a alimentelor -se apreciaz cu ajutorul organelor de simt i auz, vz, pipit, gust, miros. Datorit acestui fapt ea se mai numete calitate organoleptic data de caracteristicile organoleptice.Aprecierea gustului unui aliment se face n stare lichid, form sub care se prezint produsele ca atare sau dizolvat n ap sau saliv.
3. Calitatea igienic -este influenat de: toxicitatea natural, contaminarea chimic, contaminarea biologic (cu microorganisme sau organisme).Toxicitatea natural este determinat de anumite substane pe care le conin alimentele vegetale sau animale n condiii normale. De exemplu: solanina prezint n cartof i care se formeaz sub aciunea luminii; unii alcaloizi toxici prezeni n furaje.
4. Calitatea estetica include forma de prezentare a produsului, aspectul, culoarea, mirosul, etc. Se refer la cerinele de frumos i plcut ale alimentelor care s satisfac cerinele fiziologice i psihice ale omului.Cuprinde i calitatea ambalajului: material, forma, grafica etc. care poate influenta n mare msur acceptarea produsului respectiv. Se apreciaz printr-un sistem de punctaj i are un grad mare de subiectivism.5.Calitatea psiho-social-reprezint calitatea unui aliment de a se adapta la consumul, la cerinele, acesteia, la condiiile socio-culturale ale lui.n acest sens alimentul oferit trebuie sa aib n vedere: obiceiurile consumatorilor, preferina, nostalgia, pentru anumite produse, nivelul social i afectiv n care intervine produsul alimentar, anumite reguli de viaa ale consumatorilor (vegetarieni, lacto-vegetarieni, abstinenta alcoolica), curente i tradiii gastronomice 6. Calitatea economic-este o calitate oglindit prin prezentul produs i care reprezint ntre altele, pentru majoritatea consumatorilor msur de acceptare, de cumprare a produsului, astfel ca la realizarea lor trebuie s se in cont i de potenialul economic al consumatorilor.
