3

SUPORT DE CURS

LUCRATOR IN COMERT

4

Ghid de nvare

Obiective ajutatoare

Evaluarea spaiului de etalare;

Stabilirea sortimentelor de produse ce va fi expus;

Dezvoltarea unui plan de etalare;

Etalarea produsului;

Meninerea etalrii;

Schimbarea expunerii produselor.

Revedei cerinele de sigurana;

Selectarea metodelor demonstrative

Efectuarea prezentrii;

Alegerea alternativelor.

Activitatea de nvare

NSUIREA TEORIEI

1. Citii Suportul de curs referitor la capitolul "Demonstrarea calitii

produselor".Rspundei la ntrebrile formulate de instructor.

Exerciii practice

1. Exersai n prezena unui coleg fazele demonstrrii calitii unui produs.

Performane practice (autoevaluare )

5

SUPORT DE CURS

RESPECT NORMELE DE PROTECTIA MUNCII

noiuni de baz. terminologie de securitate a muncii

Protecia muncii constituie un ansamblu de activiti instituionalizate

avnd ca scop asigurarea celor mai bune condiii n desfurarea procesului de

munc, aprarea vieii, integritii corporale i sntii salariailor i a altor

persoane participante la procesul de munc.

Normele de protecie a muncii sunt stabilite prin LEGEA

PROTECIEI MUNCII NR. 90/1996 reprezint un sistem unitar de msuri i

reguli aplicate tuturor participanilor la procesul de munc.

Accident de munc

Vtmarea violent a organismului, precum i intoxicaia acut

profesional, care au loc n timpul procesului de munc sau n ndeplinirea

ndatoririlor de serviciu, indiferent de natura juridic a contractului n baza

cruia se desfoar activitatea i care provoac incapacitatea temporar de

munc de cel puin trei zile, invaliditate sau deces.

Defectare

ncetarea capacitii unei maini, instalaii, utilaj etc. de a-i ndeplini

funcia specific.

6

Dispozitiv de protecie

Dispozitiv care reduce sau elimin riscul, singur sau n asociere cu un

protector.

Echipament individual de lucru

Totalitatea obiectelor de mbrcminte, nclminte i accesorii cu care

este dotat salariatul n procesul de munc, n scopul prevenirii uzurii premature

sau murdririi excesive a obiectelor personale.

Echipament tehnic

Mainile, utilajele, instalaiile, aparatura, dispozitivele,, uneltele i alte

mijloace asemntoare necesare procesului muncii.

Echipament individual de protecie

Totalitatea mijloacelor individuale de protecie cu care este dotat

executantul n timpul ndepliniri sarcinii de munc, n vederea asigurrii

proteciei sale mpotriva pericolele la care este expus.

Factori de risc

Factori (nsuiri, stri, procese, fenomene, comportamente) care,

conducnd la o disfuncie a sistemului, pot provoca accidente de munc sau boli

profesionale.

7

Instructajul de securitate a muncii

Modalitatea de instruire n domeniul securitii muncii, care se desfoar

la nivelul unitilor i are ca scop nsuirea de ctre salariai a cunotinelor i

formarea deprinderilor impuse de securitatea muncii.

Instruciuni specifice de securitate a muncii

Reglementri n domeniul securitii muncii, ale cror prevederi sunt

valabile numai pentru activitile desfurate n cadrul unei uniti.

Instruciuni de utilizare

Instruciuni a cror elaborare este obligatorie pentru orice produs,

constituind parte integrant a documentaie pentru certificarea produsului i prin

care, productorul trebuie s prezinte toate informaiile necesare utilizrii

produsului, n conformitate cu scopul pentru care a fost creat i pentru

asigurarea securitii muncii.

Mijloc individual de protecie

Mijloc de protecie (protector) destinat proteciei unui singur executant i

care se aplic asupra acestuia.

Nox (sinonim: factor nociv)

Agent fizic, chimic sau biologic cu aciune duntoare asupra

organismului, n mediul luat n considerare.

8

Prevenire

Ansamblul procedeelor i msurilor luate sau planificate la toate stadiile

de lucru pentru evitarea pericolelor sau reducerea riscurilor.

Protecie

Ansamblul de msuri care constau n utilizarea mijloacelor de protecie,

cu scopul protejrii executanilor fa de pericolele care nu au fost suficient

evitate sau limitate.

Protectori

Mijloc de protecie special conceput i utilizat pentru a realiza protecia,

prin interpunere, ca obstacol fizic ntre pericol i persoana expus.

Risc

Probabilitatea asociat cu gravitatea unei posibile leziuni sau afectri a

sntii, ntr-o situaie periculoas.

Risc profesional

Risc n procesul de munc sau n ndeplinirea sarcinii de munc.

Securitatea muncii

Situaie caracterizat prin absena riscului n sistemele de munc.

9

Substan periculoas

O substan care, n virtutea proprietilor sale chimice sau fizico-chimice,

poate constitui un pericol.

RESPECT NORMELE DE PREVENIRE I STINGEREA INCENDIILOR

( P. S. I . )

Art. 1 Normele generale de prevenire i stingere a incendiilor,

stabilesc principiile, regulile i msurile generale necesare pentru prevenirea i

stingerea incendiilor la construcii i n localiti n scopul asigurrii exigenei

privind sigurana la foc.

Art. 2 Construciile trebuie proiectate i realizate astfel nct, prin

soluiile adoptate, n caz de incendiu, s se asigure :

protecia i evacuarea ocupanilor, innd seam de vrsta, starea de

incendiu ;

protecia serviciilor mobile de pompieri care intervin pentru stingerea

incendiilor ;

limitarea pierderilor de viei i bunuri materiale ;

mpiedicarea extinderii incendiilor la obiectivele nvecinate ;

- prevenirea avariilor la construcii i instalaii nvecinate, n cazul prbuirii

construciilor.

10

Art. 3 Criteriile de performan privind cerina de calitate "sigurana la

foc" sunt: riscul de incendiu, rezistena, comportarea i stabilitatea la foc, pre-

ntmpinarea propagrii incendiilor, cile de evacuare i de intervenie.

Art. 4 Planurile de protecie mpotriva incendiilor sunt : planul de

evacuare, planul de depozitare a materialelor periculoase i planul de

intervenie.

Art. 5 Riscul de incendiu reprezint probabilitatea global de izbucnire

a incendiilor, determinat de interaciunea ntre materialele i substanele

Combustibile cu sursele poteniale de aprindere.

Art. 6 Rezistena la foc este proprietatea unui element de construcie

sau a unei structuri de a-i pstra stabilitatea la foc.

Art. 7 Cile de acces i de circulaie ale construciilor i instalaiilor

trebuie dimensionate, realizate i marcate, nct s asigure evacuarea

persoanelor, precum i circulaia rapid a forelor de intervenie.

Art. 8 Sunt interzise fumatul i intrarea cu foc deschis n ncperile cu

pericol de incendiu i explozie. In acest scop pe ua de la intrare se vor monta

plcue avertizoare.

Art. 9 Este interzis pstrarea vaselor, a bidoanelor cu combustibil

lichizi, cu ulei, acizi, vopsele, diluani, n interiorul slilor de instruire cu

excepia locurilor special amenajate.

Art. 10 Meninerea n bun stare a instalaiilor i sistemelor de captare i

scurgere la pmnt a descrcrilor electrice atmosferice (paratrsnet) a

11

electricitii statice este obligatorie la construcii, la construcii, instalaii, utilaje

i echipamente tehnologice, conform reglementrilor tehnice.

Art. 11 In spaiile de producie, este interzis accesul persoanelor n

numr mai mare dect capacitatea stabilit i declarat.

Art. 12 Produsele, materialele i substanele combustibile se amplaseaz

la distan de siguran de sursele de cldur ori se protejeaz astfel nct s

nu fie posibil aprinderea lor.

Art. 13 Se interzice folosirea surselor de nclzire defecte,

nesupravegheate.

Art. 14 Instalaiile tehnologice se pun n funciune i se exploateaz cu

respectarea strict a instruciunilor i regulilor de utilizare, precum i a

msurilor de prevenire i stingerea incendiilor, stabilite de proiectanii i

productorii respectivi.

Art. 15 Instalaiile de ventilare i condiionare,

precum i cele de transport se proiecteaz, se realizeaz i se exploateaz astfel

nct n funcionare normal, prile componente (echipamente, motoare,

angrenaje, tubulatur etc.) s nu genereze surse care pot aprinde substanele

vehiculate prin acestea i s nu faciliteze propagarea incendiului.

Art. 16 Instalaiile de producie, n care se pot degaja vapori, gaze, pulberi

care se pot aprinde, se prevd cu sisteme de evacuare forat a acestora, n

vederea per- ntmpinrii acumulrii de concentraii periculoase.

12

Art. 17 Racordarea mainilor de gtit la instalaia de gaz trebuie s se

fac numai de ctre un instalator autorizat. Dup efectuarea racordrii, este

interzis verificarea etanietii cu flacr a mbinrilor operaia se realizeaz

numai cu emulsie de ap cu spun.

Art. 18 Construciile i instalaiile tehnologice se echipeaz cu sisteme,

instalaii, dispozitive, aparate i alte mijloace de prevenire i stingere a

incendiilor.

Art. 19 Sunt obligatorii: instruirea la nceputul cursului i instruirea

periodic a cursanilor privind normele i msurile de prevenire i stingere a

incendiilor, studiul planurilor de evacuare i de intervenie.

PRODUSE DE STINGERE

CLASE DE INCENDII

clasa A - incendii de materiale solide : lemn, hrtie, rumegu,

materiale textile, piele, cauciuc, materiale plastice care nu se topesc la cldur

etc.)

clasa B - incendii de lichide sau solide lichefiabile : benzin,

petrol, alcooli, lacuri, vopsele, cear, parafin, materiale plastice care se topesc

uor etc.

clasa C - incendii de gaze : hidrogen, metan, acetilen, butan,

gaz de sond etc.

clasa D - incendii de metale : sodiu, potasiu, aluminiu,

magneziu, zinc etc.

PRODUSE DE STINGERE

Apa

se recomand la stingerea incendiilor din clasa A;

jeturile pulverizate se pot folosi i la stingerea incendiilor din

clasa B;

- fiind bun conductoare de electricitate, apa nu se recomand la

stingerea incendiilor n instalaiile electrice aflate sub presiune;

n contact cu unele substane sau produse chimice

(carbidul, metale ca sodiul, potasiul etc.) poate genera explozii sau degaja gaze

combustibile care intensific arderea.

Spuma

- spum chimic, spum aeromecanic, spumani proteici, se

recomand la stingerea incendiilor din clasa A

spumele prezint o bun rezisten chimic

timpul de stingere i cantitatea folosit sunt mai mici

dect la alte tipuri de substane.

Aburul

- efectul de stingere se bazeaz pe reducerea coninutului procentual de

oxigen.

nlocuitori de haloni

- hidrocarburi hidrogenate care reacioneaz cu produsele de ardere i

stingere a incendiul.

Dioxidul de carbon ( CO2 )

- este folosit la stingerea incendiilor din clasele A, B sau C, precum i a

incendiilor de instalaii electrice sub tensiune.

STINGTOARE (EXTINCTOARE)

Stingtoarele sunt dispozitive de stingere acionate manual, care conin o

substan care poate fi dirijat asupra unui focar de ardere, sub efectul presiunii

create n interiorul lor.

Conform prevederilor STAS 11959 -1983, se disting cinci categorii de

stingtoare, simbolizate i marcate conform tabelului :

Eficacitatea fiecrui tip este prezentat n tabel cu urmtoarele observaii:

CATEGORIA SIMBOLIZARE CULOARE DE

MARCARE

Ap pulverizat AP albastru

Spum chimic S(C)

Pulberi P alb

Dioxid de carbon G negru

Haloni H verde

Stingtoarele cu ap pulverizat pot fi utilizate, cu rezultate

satisfctoare, pentru stingerea lichidelor combustibile cu temperatur de

inflamabilitate mai mare de +55C, unsorilor , grsimilor, cerurilor i altor

substane solide ce se topesc uor.

Pentru stingerea solvenilor se utilizeaz spume speciale.

Pentru incendii din clasa A, stingtoarele cu CO2 sau pulbere

pot fi folosite numai asupra unor focare foarte mici, de regul, n spaii nchise.

Scurgerile de gaze combustibile sub presiune pot fi stinse

numai dac exist sigurana posibilitii ntreruperii rapide a sursei de gaz

(pentru evitarea unei explozii).

CONTROLUL MEDICAL

Examinrile medicale periodice sunt obligatorii pentru toi angajaii care,

prin natura muncii pe care o presteaz pot determina rspndirea unor boli sau

care, lucreaz n condiii duntoare sntii.

Examenele necesare i periodicitatea examinrilor sunt stabilite prin

reglementri ale Ministerului Sntii.

Periodic, respectiv lunar, trimestrial, semestrial, - n funcie de postul

ocupat - personalul din alimentaie, trebuie s se prezinte la controlul medical,

iar rezultatele acestuia se consemneaz n carnetul medical.

Conducerea unitii - eful de unitate, eful de sal, buctarul ef -

trebuie s controleze zilnic, ntregul personal cu privire la inuta fizic, starea

de igien personal i starea sntii.

Angajaii care prezint semne de tulburri acute digestive, boli ale pielii

i alte boli transmisibile, vizibile, nu vor fi admii la lucru recomandndu-le n

acest sens a se prezenta la organele medicale, teritoriale (medicul de familie),

care le va recomanda msurile ce trebuiesc luate.

Observaie : A se revedea Ordinul Ministerului Sntii nr. 976 / 1998,

Capitolul V " Norme privind personalul unitilor alimentare " .

NOIUNI GENERALE DESPRE MRFURI

Comerul modern opereaz cu o gam vast de mrfuri. De aceea, n

nvmntul comercial, disciplina studiul mrfurilor" reprezint una dintre

disciplinele importante care contribuie la pregtirea profesional a cursanilor n

meseria de lucrtor in comer meserie cu importan deosebit n economia de

pia.

Ea presupune cunoaterea tiinific a mrfurilor din punct de vedere

tehnic, economic i social.

Ce este o marf?

produs al muncii omeneti;

satisface un anumit fel de nevoi ale omului;

este destinat schimbului prin intermediul vnzrii - cumprrii.

Capacitatea unui produs de a satisface o nevoie uman reprezint

valoarea Iui de ntrebuinare, determinat de totalitatea proprietilor care

definesc utilitatea (scopul) mrfurilor.

aplicaie.

Analizeaz i constat: Care dintre proprietile pinii determin gradul

de utilitate (valoarea de ntrebuinare) ?

forma;

mrimea;

culoarea;

gustul i mirosul;

gradul de coacere.

Laturile mrfurilor sunt:

valoarea - dat de cantitatea de munc depus pentru

obinerea ei; se exprim bnete prin pre;

valoarea de ntrebuinare.

Ce anume se studiaz de Ia o marf?

clasificarea mrfurilor;

caracteristicile de calitate;

condiiile de marcare, ambalare, transport i depozitare.

Pentru studierea mrfurilor sunt necesare cunotinele dobndite i de la

alte discipline, studiate in anii anteriori.

Se prezint cursanilor cataloage cu diverse mrfuri, care au caracteristici

(proprieti) diferite (conserve de carne, poete, pantofi, pahare, aparate de

radio, T.V.) Observ, analizeaz i completeaz schema de clasificare a

mrfurilor innd cont de criteriile de baz utilizate.

Clasificarea mrfurilor se face :

1. Dup natura materiilor prime

2. Dup gradul de prelucrare

3. Dup destinaie

CALITATEA MRFURILOR I A SERVICIILOR. FACTORII

CALITII.

Definiie:

CALITA TEA - ansamblul caracteristicilor unei entiti, care i confer

aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite (standardul ISO

8402).

Deci la aprecierea calitii nclmintei au fost luate n calcul numai

proprietile mai importante, pe care le numim caracteristici de calitate.

Calitatea mrfurilor se realizeaz n producie prin aciunea mai multor

factori obiectivi i subiectivi i se manifest n sfera circulaiei la consumatori.

Factorii calitii pot fi:

determinani;

influeneaz.

Prezint factorii care determin i influeneaz calitatea unui produs

alimentar (pine, paste finoase) i a unui produs nealimentar (nclminte,

confecii textile).

STANDARDIZAREA MRFURILOR, CERTIFICAREA

CALITII I OMOLOGAREA PRODUSELOR

Activitatea de standardizare urmrete., n principal, protecia vieii,

protecia sntii, securitatea muncii i protecia mediului nconjurtor, precum

i nlturarea de bariere tehnice n calea comerului internaional.

In ara noastr, aceast activitate este coordonat de Institutul Romn de

Standardizare care are urmtoarele atribuii:

elaborarea i aprobarea standardelor;

certific conformitatea produselor i a serviciilor cu standardele

romne i acord dreptul de aplicare a mrcii de certificare a conformitii;

acreditarea i notificarea organismelor de certificare a

conformitii produselor i serviciilor.

Definiia 1 : Standardizarea este activitatea specific care stabilete,

pentru probleme reale sau poteniale, dispoziii destinate unei utilizri comune i

repetate, urmrind obinerea unui grad optim de ordine ntr-un context dat.

Definiia 2 : Standardul este un document stabilit prin consens i aprobat

de un organism recunoscut, care prevede, pentru utilizri comune i repetate,

reguli, prescripii i caracteristici referitoare la activiti sau rezultatele acestora,

in scopul obinerii unui grad optim de ordine intr-un context dat.

Definiia 3 : Certificatul de conformitate este un act prin care o tera parte

confirm c este probabil ca un produs, proces sau serviciu, bine precizate, s

fie conform cu un anumit standard sau cu un alt document normativ.

Definiia 4 : Acreditarea unui laborator este recunoaterea de drept a

competentei unui laborator de ncercri sau tipuri de ncercri.

Definiia 5 : Marca de certificare a conformitii - marca nregistrat,

aplicat conform reglementarilor unui sistem de certificare, care indic, cu un

nivel suficient de ncredere, ca produsul sau serviciul respectiv este conform

unui anumit standard sau altui document normativ.

Categorii de standarde. In Romnia se elaboreaz urmtoarele

categorii de standarde:

standarde romne - SR, care se aplic la nivel naional;

standarde profesionale - care se aplic n cadrul organizaiilor

profesionale legal constituite care le-au elaborat;

standarde de firm - se aplic n cadrul societilor comerciale i al

altor persoane juridice care le-au elaborat.

CERTIFICAREA CALITII

Prin certificare se nelege totalitatea activitilor (ncercri, verificri

etc.) efectuate de un organism neutru independent de furnizor i beneficiar,

competent din punct de vedere juridic i profesional, prin care se atest n scris

performanele unui produs/serviciu, precum i capabilitatea

productorului/prestatorului de a-1 reproduce n serie la parametrii calitativi

stabilii. Atestarea se face prin certificat de conformitate", respectiv certificat

de capabilitate", sau prin , declaraia de conformitate" dat de furnizor.

Pentru produsele/serviciile care au fost realizate timp de un an, cu

respectarea permanent a tuturor condiiilor care au stat la baza eliberrii

certificatului de conformitate, productorii/prestatorii pot solicita acordarea

Mrcii de calitate".

Marca de calitate" reprezint un semn grafic aplicat pe produs sau

ambalajul acestuia pentru a oferi beneficiarului garania c produsul respectiv

ndeplinete integral parametrii calitativi prevzui.

APLICAIE.

Analizeaz etichetele de la diferite mrfuri (alimentare i nealimentare):

Descriei ce observai.

Unde se aplic?

Citii i precizai la ce se refer textul coninut de etichet.

OMOLOGAREA PRODUSELOR.

Prin omologarea produselor se nelege totalitatea activitilor (ncercri,

verificri) efectuate de o comisie de specialiti (productori, beneficiari/

consumatori, uniti de cercetare - proiectare, laboratoare acreditate, ministere,

departamente etc.), pe baza crora acetia declar n scris c produsul/serviciul

respectiv ndeplinete toate condiiile tehnice i de calitate cerute.

Comisia de omologare elaboreaz Certificate de omologare". Unitile

productoare, de comercializare i cele prestatoare de servicii rspund pentru

orice deficien privind calitatea produselor i a serviciilor aprut n cadrul

termenului de garanie al acestora, precum i pentru eventualele vicii ascunse

constatate n perioada de valabilitate sau de utilizare normat, dac acestea

determin nerealizarea scopului pentru care produsul/serviciul respectiv a fost

creat.

OFERTA DE MRFURI.

Definiie: Oferta de mrfuri este format din cantitile anumitor bunuri

pe care agenii economici sunt organizai s le vnd la un moment dat pentru

diferite niveluri de preuri

Despre fiecare articol aflat n colecia sortimental a magazinului,

lucrtorul in comer trebuie s cunoasc urmtoarele date:

identificarea articolului: denumirea exacta, marca, eticheta;

caracteristicile dimensionale - lungimea., suprafaa, talia,

greutatea;

compoziia si procedeele de fabricaie: natura materiilor prime

componente, modalitile de fabricaie;

avantajele i elementele de superioritate fa de - produsele

similare sau substituibile: diferene de pre, durata de folosin, comoditate in

utilizare;

condiiile de utilizare: cantiti necesare unui anumit scop,

precauii de luat, limite de folosire;

localizarea in magazin: cantiti disponibile, data de

aprovizionare pentru un articol epuizat, produsul ce poate s nlocuiasc un

articol abandonat.

Elementele principale de identificare a articolului sunt:

marca

denumirea

eticheta.

A ) MARCA

Definiie. O marc reprezint un nume, un termen, un semn, un desen

sau orice combinare a acestor elemente servind la identificarea bunurilor sau

serviciilor unui vnztor sau unui grup de vnztori i difereniindu-le de

concureni".

IMPORTANT

O marc faciliteaz identificarea produsului i simplific reperajul;

Q marc nregistrat protejeaz caracteristicile unice ale produsului

mpotriva eventualelor imitaii;

O marc permite focalizarea ofertei pe segmente specifice ale pieei;

Un nume de marc ofer posibilitatea de a asocia produsul unei istorii i

unei personaliti unice, capabil de a justifica o diferen de pre.

GRUPAREA MRFURILOR

Gruparea mrfurilor intr-un magazin se face in funcie de:

b) materia prima de fabricaie ;

c) destinaia lor;

d) categoriile de populaie crora li se adreseaz ;

e) natura cererii n funcie de care pot fi organizate raioane.

In toate cazurile, fiecare sortiment de marfa trebuie comandat nainte de

epuizarea stocului din unitate, pentru a evita lipsa mrfurilor respective pn la

o nou livrare.

In general, la nivelul societilor comerciale cu amnuntul, se formeaz

urmtoarele categorii de stocuri:

Curent.

Cantitatea de mrfuri ce se formeaz n scopul acoperiri: necesarului de

consum n concordan cu volumul i structura cererii n intervalul dintre cele

dou aprovizionri.

De sigurana.

Cantitatea de mrfuri destinate asigurrii continuitii consumului, n

condiiile n care intervin decalaje ntre intervalele de timp stabilite ntre dou

aprovizionri succesive.

Sezonier.

Se formeaz pentru a asigura desfacerea sezoniera a unor mrfuri sau

desfacerea curent n cadrul produciei sezoniere

B) ETICHETA

Definiie: Este un element informaional de mare randament estetic si

comercial, dar i punct de atenionare pentru fiecare fel de marfa.

IMPORTANT

Dimensiunile etichetei vor fi n funcie de marfa pe care o reprezint;

Materialul folosit este cartonul superior, iar ca-form se recomand cea

dreptunghiular;

Coninutul etichetei trebuie s cuprind pe lng pre i ele-mente

referitoare la caracteristicile produsului, avantaje, mod de utilizare ;

Eticheta de pre se realizeaz n nuana bicolor (alb/negru);

Textul pe etichete trebuie s fie scurt, concis, inteligent redactat, scris

corect i lizibil.

In magazine i n diverse alte suprafee unde se realizeaz acte de

vnzare pentru atenionarea, orientarea, trezirea interesului asupra acelei

suprafee comerciale, a unui raion, a unor produse etalate se apeleaz la

mijloacele apte s asigure o sensibilizare vizual n scopul atragerii clienilor.

Unul dintre aceste mijloace este publicitatea.

Publicitatea la locul de vnzare prin obiectivele propuse, angajeaz in

aciune att pe vnztori, ct i pe cumprtori. Pe lng tehnicile de etalare a

mrfurilor prezentate anterior, se mai folosesc; promovarea prin marc;

ambalajul; etichetarea informativ; expoziiile interioare; demonstraiile

practice.

Promovarea prin marca. Publicitatea pune pe primul plan informaia i

argumentaia. Acest fel de publicitate urmrete mai ales scopuri strategice, cum

ar fi valorificarea reputaiei unei ntreprinderi sau a unei mrci (de renume). De

exemplu, valorificarea calitii, garaniei pe care le ofer i de care se bucur,

marca WOOLMARK.. Produsele cu emblema WOOLMARK sunt obinute din

100% ln virgin (ln la prima prelucrare excluznd lna recuperat).

Modalitatea de realizare a publicitii este urmtoarea:

n cadrul magazinul de stofe sau confecii se organizeaz un stand

separat, cu buna iluminare, pe ct posibil cu o lumin natural, pentru a scoate

n eviden componentele de subtilitate i rafinament ale produselor;

acest loc va fi special amenajat cu mobilier i supori de prezentare,

subliniindu-se prin natura i calitatea dotrii aspectul elegant, preios;

obligatoriu va fi prezentat emblema WOOLMARK. n alb-negru,

pentru a scoate n eviden rafinamentul subtil i select al nuanelor de culoare

ale produselor;

se amplaseaz i un panou cu un text explicativ, asupra caracteristicilor

produselor: tueul plcut,moliciunea natural a faldurilor, cldura, comoditatea

discreia culorilor, ntr-un cuvnt senzaia de confort;

- emblema WOOLMARK va fi prezentat fie prin nsemne grafice, fie prin

indicatoare (casete) luminoase.

Promovarea prin ambalaj. Ambalajul modern nu se mai limiteaz doar la

protejarea produsului, el constituie un mijloc de comunicare ntre produs i

client. Ambalajul trebuie s constituie un mijloc de informare ct mai complet

asupra produsului respectiv.

Un ambalaj estetic (din punctul de vedere al formei, culorii sau graficii),

cu o informare corespunztoare asupra produsului (caracteristici, mod de

utilizare) atrage atenia cumprtorilor i favorizeaz luarea deciziei de

cumprare.

In condiiile autoservirii, cnd marfa "se vinde singur", ambalajul de

prezentare (mpreun cu produsul) este expus n rafturi i gondole astfel nct s

joace rolul de vnztor mut". El constituie, pe de o parte, un punct de atracie

prin form, dimensiuni, culoare i imagine a produsului (imprimat pe una din

fee), iar pe de alt parte, un punct de informare comercial asupra

caracteristicile produsului, termenului de garanie sau valabilitate, modul de

utilizare.

Promovarea prin etichetare. Un element important de care lucrtorul in

comer trebuie s tin seama n aciunea de publicitate la locul de vnzare este i

eticheta. Aceasta reprezint un punct de atenionare pentru fiecare produs n

parte, recomandndu-1, subliniindu-1. Ea constituie un element informaional

de mare randament estetic i comercial.

Produsele vor avea aplicate etichetele de pre care se realizeaz n nuan

bicolor, fondul alb i preul cu negru, iar cnd au loc reduceri de preuri, preul

vechi nu se terge, ci se taie cu o linie roie, indicndu-se alturi preul nou;

Etichetele cu pronunat caracter informativ se realizeaz folosind mai

multe culori,inndu-se seama i de culoarea produsului pe care l prezint.

Promovarea prin expoziii de mrfuri n interiorul magazinului.

Pornind de la faptul ca produsele trebuie i pot s se ajute ntre ele n procesul

de vnzare, publicitatea la locul de vnzare se poate realiza i prin organizarea

unor expoziii interioare de mrfuri, n acest sens, sunt recomandate expoziiile

specializate, care prezint mai multe produse dintr-o grup de mrfuri, nrudite

din punct de vedere al destinaiei (aparate electrocasnice, mrfuri pentru voiaj i

turism, articole metalice pentru menaj, produse dietetice etc.).

Pentru a-i atinge scopul publicitar, expoziiile trebuie s fie organizate

ntr-un loc distinct, dotat cu mobilierul adecvat grupei de mrfuri, s prezinte un

bogat sortiment de articole i s asigure materialul informativ strict necesar

clienilor pentru a le trezi interesul. ,

De exemplu, organizarea unei expoziii la grupa de mrfuri Aparate

electrocasnice pentru pregtirea i pstrarea la rece a alimentelor necesit

urmtoarele operaii:

stabilirea sortimentului de articole ce va fi expus;

delimitarea spaiului necesar, n funcie de numrul de articole,

expunerea fcndu-se pe cele trei grupe de aparate: pentru prelucrarea termic,

pentru prelucrarea mecanic i pentru pstrarea la rece a alimentelor (frigidere,

congelatoare);

etichetarea fiecrui produs expus cu meniuni referitoare la:

denumire, caracteristici tehnico - funcionale eseniale, operaii ce le pot executa

(dup caz) i pre;

etalarea se va face de aa manier nct s sugereze operaiile ce le

pot executa, modul de folosire i accesoriile pe care le pot utiliza n efectuarea

operaiilor.

Cea mai eficient forma de publicitate la lotul de vnzare este marfa

nsi. Prin caracteristicile sale de calitate, are cele mai mari anse de a trezi

atenia, interesul i ncrederea clientului, ducnd la decizia de cumprare. De

aceea, apelam la

Promovarea prin demonstraii practice. Comerciantul trebuie s pun

clienii n contact direct cu produsele, pentru ca acetia s se conving asupra

valorii lor de ntrebuinare. Forma concret de materializare a acestei tehnici o

constituie demonstraiile practice. Aceast modalitate de reclam comercial se

practic mai ales la aparatele electrocasnice i electronice. In acest sens, n

cadrul magazinului exist un loc special amenajat i dotat tehnic unde se

demonstreaz pe viu funcionarea aparatelor i performanele pe care le au. De

asemenea, acolo unde este cazul, se demonstreaz cum sunt folosite i

eventualele accesorii pentru executarea diferitelor operaii (robotul de buctrie,

aspiratorul de praf etc.). Deosebit de utile sunt aceste demonstraii practice n

cazul aciunilor de popularizare a produselor noi. n acest fel se aduc la

cunotina consumatorilor modul de utilizare, performanele, avantajele pe care

le au aceste produse fa de cele existente, justificndu-se astfel i diferena de

pre.

ETALAREA MRFURILOR

Rolul etalrii mrfurilor

Etalarea mrfurilor reprezint un ansamblu de procedee i reguli de

prezentare a mrfurilor n magazin, care s contribuie la creterea volumului

vnzrilor i, n final, la sporirea beneficiului comerciantului. Etalarea este

elementul fundamental al promovrii vnzrii mrfurilor, acionnd asupra

consumatorului in unul din urmtoarele sensuri:

- pune n valoare articolul;

- poate modifica dorina de cumprare a unui client;

- furnizeaz informaii inedite despre utilizarea produsului pe care-1 pune

n valoare .

Echipamentul de prezentare si vnzare a mrfurilor Echipamentul

comercial al magazinelor cuprinde, alturi de mobilierul de expunere a

mrfurilor, o gam larg de utilaje i materiale, indispensabile n procesul

prezentrii i desfacerii mrfurilor i anume:

Utilaje ale slii de vnzare :

a) utilaje pentru calcul;

aparate pentru ncrcat i verificat articole electrocasnice ;

baterii;

becuri; ,

aparate de msur ;

generatoare de mir pentru televizoare ;

standuri de ncercri.

Utilaje suplimentarele slii de vnzare :

dispozitive, aparate i,maini pentru clcat, nefriat, fasonat, festonat, cusut i

brodat articole de confecii, esturi, perdele, covoare, mochete, lenjerie de pat.

Utilaje specifice sectorului alimentar :

vitrine frigorifice ;

maini pentru feliat;

maini pentru cntrit, ambalat, marcat.

Etalarea mrfurilor in interiorul magazinului

Unitile comerciale in funcie de mrfurile pe care le comercializeaz se

clasifica in uniti comerciale alimentare si uniti comerciale nealimentare.

Conform clasificrii date putem enuna criterii de expunere a mrfurilor in

interiorul acestor uniti comerciale.

Criteriile de expunere a mrfurilor n interiorul unitilor comerciale

alimentare se difereniaz pe grupe de produse, astfel:

a. Conserve de legume, conserve de fructe, conserve de carne, conserve de

pete, conserve mixte, conserve pentru copii, conserve dietetice

- sunt expuse n raft sau gondole pe grupe comercialele consum: de

legume, de fructe, de carne, de pete pentru copii si consum dietetic;

- expunerea se face pe vertical cu evidenierea sistemului pe

orizontal;

- locul de etalare va fi marcat cu indicatoare de grup;

- se folosesc elemente de reclam comercial cu trimiteri la firma

productoare, cu sublinierea valorii nutritive;

- conservele de carne se expun alturi de buturi, de conserve .

mixte i produse care folosesc aceeai materie prim n coninut;

- conservele de pete se pot grupa cu produse complementare

(lmi, buturi spirtoase);

- conservele pentru copii i dietetice se expun n raioane speciale sau

coluri distincte.

b)Buturi

- datorit ambalajului din sticl, etalarea se va face pe vertical, cu

excepia vinurilor i buturilor alcoolice;

- se expun n rafturi i gondole, grupate astfel:

- buturi alcoolice nedistilate;

- buturi alcoolice distilate;

- buturi nealcoolice;

- se folosesc elemente de decor, inspirate din activitile viticole;

- locul de expunere va fi marcat de un indicator;

- fiecare grup sortimental va fi nsoit de etichet de pre cu

denumirea produsului;

- n raionul apelor minerale vor fi panouri cu texte evideniind

proveniena compoziia chimic i efectul terapeutic;

- se vor organiza i expuneri (etalri) sub form de expoziie, nsoit de

elemente de prezentare ajuttoare: mulaje de struguri, obiecte de artizanat

(butoaie, plosc, teasc, tergare i ceramic popular).

C ) Produse zaharoase (dulciuri)

- expunerea acestora se va face n ambalaj sau n vrac;

- gruparea pe sortimente (produse de caramelaj, drajeuri, caramele,

jeleuri, produse de ciocolat) forme, dimensiuni, i culori;

- dulciurile fiind preferate de copii, raionul specializat va oferi o

ambian plcut, vesel, cu elemente de decor pline de fantezie; realizarea unei

etalri artistice se va face prin;folosirea unor compoziii de linii spirale, linii

frnte sau zig-zag n planuri i la nlimi diferite;

- se amplaseaz n prim-plan produsele de dimensiuni. mici (bomboane,

drajeuri i caramele) expuse n vrac, n borcane, couri, cutii decorative ;

- produsele preambalate se pot\etala sub form de pachete cu cadouri;

- decorul va fi subordonat tematicii de sezon (elemente florale, simboluri

din srbtorile de iarn).

Preparate din carne, mezeluri

se expun n vitrine frigorifice (cele perisabile) i pe crlige , (cele uscate);

n vitrina frigorific produsele se vor expune n mod obligatoriu pe

tvi, grupate; respectnd vecintatea admis; produsele vor fi tiate in seciune

pe diagonal; se vor folosi elemente decorative (frunze de zarzavat, legume).

e) Brnzeturi si lactate

- se expun n vitrine frigorifice separate, grupat, respectndu-se cu mare atenie

vecintile admise, datorit faptului c aceste produse mprumut cel mai uor

mirosul; n rafturi i pe polie se expun numai brnzeturi topite ambalate n

carton, plastic sau folie metalizat; in vitrinele frigorifice produsele se expun pe

tvi folosindu-se pentru ornamentare diferite legume (roii, ardei gras etc.); ca

elemente decorativ - publicitare se pot realiza frize, panouri, afie, indicatoare.

f) Pete i semiconserve din pete

- expunerea petelui se face n conservatoare, bloc sau vrac;n vitrinele

frigorifice se expun pe tvi cu ornamentaii de verdea,citrice, msline;

semipreparatele din pete se expun numai n vitrine frigorifice, n vase i tvi

speciale; petele congelat se va prezenta n tvi numai n cantitile care se ,

apreciaz c se vor desface ntr-o unitate de timp pentru a preveni deprecierea

produselor se recomand folosirea unui decor pescresc daca este posibil (plase,

imagini din activitatea de pescuit, stuf).

g) Carnea

- se expune n vitrine frigorifice i pe crlige, n vrac, porionat sau

preambalat; expunerea se face grupat, pe sortimente, respectndu-se

vecintile admise; carnea de pasre se va expune n vitrine frigorifice separate.

H ) Produse de panificaie

- expunerea se face pe rafturi speciale pentru vnzarea pinii, pe sortimente; se pot

expune i produse complementare (pesmet, fin, mlai, paste finoase); se

recomand folosirea pentru reclam a unor imagini din industria panificaiei sau

din agricultur.

Criteriile de expunere a mrfurilor n interiorul unitilor comerciale

nealimentare se difereniaz pe grupe de produse, astfel:

a) esturi

- expunerea baloturilor de esturi se face pe rafturi i gondole astfel:

a)n funcie de materia prim: bumbac i tip bumbac, ln i tip ln/mtase i

tip mtase, in i tip in;

b)dup destinaie, pentru: costume:, rodiii, paltoane, cptueli etc.;

- metrajele se expun rulate pe fa, pe gondole sau mese, pe tamburi special

confecionai

- bucile se aeaz pe gondole, rafturi sau mese aranjate oblic;

- baloturile groase de stof pot fi aezate n poziie vertical pe podiumuri;

- esturile din mtase, rulate pe suluri, se expun pe polie nclinate, prevzute cu

opritor;

- esturile cu imprimeuri mari, care nu pot fi bine vzute de cumprtori, se vor

expune sub form de eantioane n metraj, agate n supori speciali, n consol;

- cupoanele de lungimi mici, care nu pot fi vzute bine n rafturi, se vor prezenta pe

panouri speciale n form de amfiteatru;

- se expun separat cupoanele de mrimi corespunztoare unor confecii (bluze,

fuste etc.) cu indicaiile de lungime, pre pe metru, pre pe total bucat etc.

b) Confecii

- se expune ntregul sortiment n sala de vnzare; confeciile se etaleaz separat

pentru brbai, femei i copii; expunerea se face pe articole (costume, sacouri,

rochii, pantaloni, fuste, halate, veste, jachete, compleuri etc.), iar n cadrul acestora

pe mrimi, modele i culori; costumele, sacourile, taioarele, compleurile,

paltoanele, pardesiele se expun pe umerae aezate n stendere cu faa spre

cumprtor; fustele se expun pe supori care permit agarea umeraelor . speciale;

rochiile de sear se expun n vitrine de sticle, pe manechin sau busturii ; pentru

expunerea cmilor, ambalate pe suport de carton i n pungi de polietilen, se

folosesc stendere prevzute cu supori speciali din srm; cmile sunt prezentate

pe mrimi, modele i culori.

c) Articole pentru decoraiuni interioare

- expunerea se face pe destinaii de folosin: covoare, stof de mobil, esturi

decorative, cuverturi de pat i pleduri, perdele i draperii etc.; n cadrul fiecrei

grape produsele se aranjeaz pe articole, iar n cadrul lor, pe modele, culori i

dimensiuni; pturile, pledurile, feele de mas, erveelele se expun mpturite pe

fa suprapuse n rafturi, gondole, podiumuri; covoarele i carpetele, cu excepia

celor pluate, se expun pe podiumuri, suprapuse - unele peste altele, cu modelul n

sus; covoarele pluate, lucrate mecanic sau manual se vor expune pe supori

speciali, c,u brae n consol; perdelele i draperiile se expun sub form de

eantioane de dimensiuni confecionabile, agate pe supori speciali; stofa de

mobil se expune rulat pe fa, pe supori metalici cu marginea zimat.

D ) nclminte pentru brbai, femei, copii

- se expune grupat pe categorii de clieni (brbai, femei, copii) n rafturi, gondole

liniare simple sau cu dubl expunere; fiecare grup de nclminte se etaleaz pe

mrimi, fiecrui numr acorddu-i-se un rnd de bare sau mai multe; n cadrai

fiecrei mrimi se grupeaz pe articole (pantofi, sandale, cizme, ghete, papuci etc.);

pantofii i sandalele se expun pe bare nclinate, cu faa spre cumprtori;

nclmintea mrunt pentru nou nscui i papuci de voiaj se expun n vrac, n

rafturi sau gondole prevzute cu couri de srm; locul de expunere va fi marcat cu

indicatoare de numr i, cu embleme ale fabricilor productoare.

e) . Articole pentru sport, voiaj i turism

- se expun pe cele trei grupe de destinaii;

a. echipament sportiv (imbracaminte, incaltaminte) ;

b. articole pentru practicarea sporturilor ;

c. articole pentru voiaj si turism;

- pentru expunere se folosesc rafturi, sertare!, tone te, vitrine interioare. .

f) Articole din sticl, porelan i faian

- se expun n rafturi i gondole cu fundalul din geam mat, translucid, grupate

astfel:

a. articole din sticl comun i sticl cristal;

b. articole ceramice din porelan i faian;

- expunerea se face pe destinaii, n funcie de form, dimensiune, culori i

decor; articolele se expun dezambalate, cu excepia celor cu ambalaj

publicitar care sunt parial dezambalate, nsoite de etichete de pre, de mici

dimensiuni i numai pe fond alb; articolele decorative se expun cu mult

rafinament, echilibru de culoare i pe anumite teme (psri, animale,

oameni); la capetele gondolelor, pe podiumuri se prezint articolele de cerere

curent n cantiti mari cum ar fi de exemplu, farfuriile; articolele cu valoare

ridicat se expun cu mult rafinament in vitrine interioare, amplasate n cadrul

raionului.

g) Articole cosmetice

- se expun n cadrul raionului printr-o etalare direct, vizibil pentru

cumprtor; expunerea poate fi realizata astfel:

a. pe tipuri de produse (de igiena, cosmetice, de parfumerie );

b. pe activiti complexe referitoare la o anumita parte a corpului

(toate produsele pentru fardare, toate produsele pentru ngrijirea

minilor si unghiilor);

c. pe mrci de produse ;

d. pe fabrici productoare ;

- etalarea se face pe verticala, pentru a sesiza mai uor sortimentele;

- expunerea se realizeaz in funcie de modul de prezentare si ambalare a

produselor;

- se va folosi un mobilier comercial sub forma de panou, care sa asigure

expunerea ntregului sortiment, fiind mai uor cumprtorului de ales.

h) Bijuteriile, gablonurile i ceasurile

- se expun pe un mobilier in care sa predomine lemnul lustruit, cristalul, metalul

nichelat, catifeaua, pentru a scoate in evidenta articolele expuse ; expunerea se

face, de regula, pe verticala urmrind o gama de culori in contraste de culori sau

in armonie ; ca fundal pentru expunere se folosesc materiale textile colorate

intens ( mov, verde nchis, etc.); mrgelele, colierele, lnioarele se vor expune

pe verticala, in sistem amfiteatru ; grupa de podoabe pentru seara se expune

intr-o poziie centrala; bijuteriile din metale preioase vor fi prezentate in vitrine

de sticla nchise ; produsele din chihlimbar, sticla, pietre preioase in degradeuri

de culoare vor forma o grupa distincta ; articolele mrunte se vor expune in

vitrine, separat pe modele, mrci si dimensiuni; ceasurile de masa se expun in

rafturi deschise cu fundal - oglinda.

i) .rticole electrotehnice

- se expun pe grupe de utilitari astfel: articole pentru instalaii electrice ; articole

de iluminat; aparate electrocasnice; articole electronice ;

- expunerea se face pe verticala, combinata cu cea orizontala pentru a crea o

atmosfera de varietate ;

- produsele se vor expune pe podiumuri;

- se va organiza un spaiu pentru demonstraii de funcionare, lansare de produse

noi;

- ntr-un spaiu special amenajat, se vor expune corpurile de iluminat; aplicele se

vor monta pe panouri speciale; lampadarele se vor amplasa pe podiumuri;

lustrele se vor suspenda de plafon pe o reea metalic special, iar gama de

abajururi va fi prezentat prin expunere deschis n rafturi, gondole pe forme,

dimensiuni i culoare;

j ). Articole chimice

- expunerea se face pe utiliti, astfel: produse pentru reparaii, zugrveli,

vopsitorii interioare i exterioare; produse pentru ntreinerea cureniei;

- expunerea se face pe orizontal i vertical;

- produsele chimice mrunte ambalate pot fi expuse n tonete (cutii , casete) sau

pe gondole n couri speciale;

- se vor evita expunerea alturat a produselor care se influeneaz reciproc

negativ;

- pentru informarea cumprtorilor asupra modului de folosire a unor mrfuri se

vor utiliza panouri cu texte i desene sugestive.

. k. Articole foto-optice

- expunerea se face pe utiliti astfel:

a. aparate foto i blitz-uri, dup performane

b. aparate de diaproiecie;

c. aparate de filmat i de proiecie, lmpi reflector;

d. aparate de laborator i accesorii;

e. materiale foto sensibile;

f. accesorii diverse (obiective, filtre, becuri etc.);

g. microscoape, lupe, ochelari, binocluri;

- se va evita, alturarea produselor care se pot influena reciproc (chimicale

hrtie foto sau filme);

- se va evita amplasarea tuturor produselor n apropierea surselor de cldur.

L Articole muzicale

- expunerea se va face pe grupe de instrumente muzicale: instrumente de suflat,

percuie, coarde;

- accesoriile se vor expune separat n vitrine;

- discurile se vor expune pe genuri de muzic (popular, jazz, cult, uoar etc.),

cu faa ctre cumprtori;

m. Auto-moto-velo-sport

- produsele se expun pe grupe: articole sport (pe discipline sportive); turism-

camping; articole pentru plaj; articole pentru pescuit i vntoare;

geamantane, geni voiaj; articole auto-moto; piese de schimb auto-moto-velo;

piese de schimb sport turism;accesorii i cosmetice auto;

- produsele auto-moto se expun grupate pe mrci i n cadrul acestora pe grupe

componente: motor, caroserii, cutii de viteze, accesorii etc.;

- schiurile se expun pe stative speciale, pe vertical pentru evitarea torsionrii,

pe mrime i sortimente;

- beele de schi se aeaz pe supori conici, iar srmele n stiv;

- rachetele de tenis se expun pe supori de etalare, n console i pe vertical;

- articolele pneumatice se expun n couri speciale, iar colacii - pe supori

verticali;

- ochelarii de soare se expun pe supori din srm sau material plastic;

- articolele de pescuit se expun n stative speciale, iar cele mrunte vor fi etalate

n cutii transparente;

- bicicletele se expun pe supori metalici.

n. Articole de menaj i de uz casnic

- expunere se face pe mobilier specific, pe urmtoarele grupe de marfa:

vase emailate care se vor expune pe vertical pe culori, sortimente i capaciti;

vase de font emailate care; fiind grele, se vor expune n partea de jos a

mobilierului, grupate pe funcii (oale, grtare, ceaune, crtii);

vase de aluminiu care se expun separat n garnituri i piese detaate;

articole din tabl care se expun n couri, casete sau pe rafturi;

articole din srm se expun pe rafturi sau couri;

articolele de lemn se expun n asociere cu produsele apropiate ca utiliti;

mainile de tocat, de stors, de mcinat se expun dezambalate sau ambalate daca

au o grafic comerciala;

tvile de servit se pun la capete de raft;

tacmurile se expun n vrac, pe destinaii i modele sau n ambalaje proprii;

- articolele din rchit i sorg se expun ntr-o zon destinat articolelor pentru

ntreinerea cureniei.

o. Mobil

- expunerea mobilei se realizeaz sub forma unor apartamente;

- n spaii separate se vor expune piese mici de mobilier (cuiere, mobilier pentru

copii, msue etc.);

- piesele expuse n sufragerii i buctrii se vor completa cu utilajul i

accesoriile aferente acestora (servicii de mas, ap, vin, ceai, aparate de gtit i

nclzit, mixere i roboi, vase, oale etc.).

p. Instalaii sanitare,

- expunerea se face pe mobilier specific fiecrei grupe de, produse:

a. produsele voluminoase pe podiumuri ;

b. produsele mrunte pe rafturi, gondole sau tonete - vitrin;

- sunt necesare mostre de ceramic, linoleum, polirom, tapet i altele, care s

conin numai produsele existente la vnzare.

r) Articole de fierrie

- se expun pe mobilier diversificat pe grupe de folosin, astfel:

a. cutie i cuie speciale direct n cutii din lemn ;

b. uruburi pe panouri de prezentare i care se expun n casete;

c. mpletituri i esturi din srm se expun pe rastele speciale; '

d. arcuri de mobil se expun n rafturi n partea de jos a mobilierului;

- fierrie brut (profile laminate, tabl, oel beton, evi de instalaii) se aaz pe

dimensiuni cu rastele sau pe paturi.

s) Utilaje, uneltei i scule pentru uz agricol i gospodresc

- expunerea se face pe grupe de produse astfel:

a) articole pentru cultura solului i semnatului;

b) articole pentru ntreinerea culturilor;

a) utilaje i unelte pentru recoltare i transport;

a) utilaje i unelte pentru zootehnie;

a) diverse unelte i scule pentru uz agricol i gospodresc;

- expunerea pe mobilier (podiumuri, rafturi, gondole )se face dezambalat sau

ambalat, dup caz nct s fie vizibil ntregul sortiment de mrfuri;

- sculele se expun pe meserii sau ntr-o ordine logic de utilizare;

- pentru unele produse mrunte se vor executa panouri pe care se va etala

ntreaga gam sortimental (balamale, broate, nchiztori etc.) sau n plicuri

de plastic transparent.

DEMONSTRAREA CALITATII PRODUSELOR

Muli dintre noi i nchipuie c exist doar dou modaliti de receptare i

stocare a informaiilor: citind i discutnd. Dar nelegnd modul de funcionale

al creierului putem pune in evidenta cum anume culegem informaia din mediul

nconjurtor. Vom analiza in continuare diversele cai prin care creierul nostru

poate recepta informaii.

Analiza se va desfura innd cont de viitoarea meserie, aceea de lucrtor

in comer.

Informaia poate fi comunicat prin utilizarea celor cinci simuri, sau a

oricrei combinaii posibile ntre ele. Cu ct capacitatea de folosire a tuturor '

simurilor, sau a unei combinaii pariale, este mai mare, cu att se intensific

efectul de comunicare.

-In continuarea vom prezenta cele cinci simuri: * Auzul: Cnd folosim

limbajul vorbit pentru a exprima idei, a rspunde la ntrebri i a duce munc de

convingere, facem apel la simul arzului. Particularitile vocii, viteza de

exprimare, accentul pus pe unele cuvinte i tonul pe care sunt rostite, pot face

din cuvntul vorbit o experien senzorial foarte pregnant.

Vzul: Pentru a comunica, ne bazm n cea mai mare msur pe ochi.

Comunicarea vizual reprezint o foarte nsemnat metod de transmiterea

informaiilor, i poate mbrca diverse forme. Pn la 85 % din informaia

admisa n creier este receptat prin intermediul ochilor, ceea ce

face din vz unul dintre cele mai puternice instrumente senzoriale de care

dispunem.

Mirosul: Foarte posibil ca data viitoare cnd trecei prin raionul de

cosmetice al unui magazin, s dai peste un agent comercial (reprezentant al

firmei AVON ) care se ofer s v stropeasc puin pe dosul minii cu o nou

marca de parfum sau de loiune dup ras! De ce oare? Foarte simplu: firmele

de cosmetice tiu deja c n creierul dumneavoastr amintirea parfumului va

dinui mult vreme, chiar dup ce memoria contient a eliminat amintirea

ambalajului atrgtor, sau a conversaiei cu agentul de vnzri.

Gustul: Toate acele minuscule papile gustative de pe limba dvs

comunic cu creierul n mod direct. Cnd trecei printr-un supermarket (ex.

METRO ) i la raionul de alimente se ofer mostre dintr-o nou marc de

salam, nu va simii tentat s gustai? Fabricanii folosesc n mod constant

aceast tehnic. Gndii-v, ct de puternic este amintirea gustului, cnd

descoperii ceva nou i savuros!

Pipitul: Suntei ntr-un magazin de confecii i gsii o pies de

mbrcminte care v place. Nu-i aa c pipii puin materialul, ca s vedei

dac atingerea lui pe piele v d o senzaie plcut? Pipitul constituie o alt

metod de comunicare foarte puternic.

Exerciiul urmtor v ajut s va perfecionai utilizarea simurilor n

vnzare, lund ca exemplu de produs ciocolata.")

Scena se petrece ntr-un Magazin specializat, care vinde numai

ciocolat. Sunt expuse sute de produse, de toate tipurile i mrimile, provenite

de pe tot cuprinsul globului. Magazinul este luminos i atrgtor, cu

delicioasele arome de cofetrie. Conversaia purtat ntre vnztor i client

este:

Vnztorul: Spuneai c dorii o ciocolat cu alune foarte aromat i cu

gust pronunat, uor spre amrui.

Clientul: Exact.

Vnztorul: Poftii, gustai-o pe aceasta, cu un pronunat gust de

ciocolat amruie. Simii ce textur uniform i catifelat are? Dei nu e

deloc tare i nici nu vi se topete n mn. i ce arom delicat, .plus c v

putem oferi tablete decupate n form de inimioar. Ce prere avei?

Clientul: Hmm, chiar c e bun.

Dup ce am citit dialogul ntre vnztor i client vom scrie cele cinci

Simuri, iar in dreptul fiecruia vom rspunde cum a apelat vnztorul la

fiecare dintre ele. Subiectul este "ciocolata".

Auzul:

Vzul:

Mirosul:

Gustul:

Pipitul:

Rspunsuri sugerate:

Auzul: Clientul aude cuvinte evocatoare de senzaii, rostite de vnztor

Vzul: Tablete decupate n form de inimioar

(vnztorul atrage privirea clientului asupra aspectului exterior al

tabletelor).

Mirosul: Si ce arom delicat (vnztorul dirijeaz simul olfactiv al

clientului nspre produs).

Gustul: Poftii, gustai-o pe aceasta, cu un pronunat gust de ciocolat

amruie ( vnztorul i atrage clientului atenia asupra gustului).

Pipitul: Simii ce textur uniform i catifelat are? Dei nu e deloc tare

i nici nu vi se topete n mn (vnztorul ncurajeaz clientul s pipie

ciocolata, ca s vad c nu i se topete n mn).

Exerciiul pentru formarea abilitii .folosirea celor cinci simuri.

Gndii-v la unul din produsele care se vnd n mod curent.

Cutai apoi sa imaginai cteva modaliti originale de prezentare a

respectivului articol, prin care s apelai la toate cele cinci simuri ale clientului,

si notai-le n spaiile corespunztoare de mai jos:

Articolul: ___________________________________

Auzul:

Vzul:

Mirosul:

Gustul:

Pipitul:

Dac vnztorul se gsete n prezena unui client decis,care

tie exact ceea ce vrea, abordarea nu este dificil, fiind necesar

doar prezentarea produsului ca atare. Dac clientul este indecis sau

se exprim greoi, trebuie evident, s se pun ntrebri scurte

(despre genul articolului, - utilizare, pre), dar mai ales s se

prezinte marfa pentru a fixa interesul clientului. Se recomand,

totdeauna, s se prezinte mai multe articole, diferite ca pre i

calitate, n principiu trei, tiind c, cel mai adesea, clientul accept

articolul al crui pre este intermediar. De asemenea, la prezentarea

articolului, clientul trebuie, s joace un rol activ.

ARGUMENTAREA VANZARII

Acest pas este elementul esenial al realizrii actului de vnzare

cumprare, vnztorul cutnd s gseasc argumentele care s conving

clientul. Nu toi vnztorii ntmpin aceleai dificulti n lupta" de

convingerea clientului; n vnzarea produselor de consum curent, pentru

care cererea exist n permanen, argumentele vnzrii sunt neeseniale;

argumentarea este necesar pentru cumprarea bunurilor de consum periodic

i, mai ales a celor de uz ndelungat a cror alegere nu se face ntr-o manier

impulsiv, clientul fiind condus" ctre un .produs sau altul sub imperiul unor

mobiluri de cumprare generate de psihologia sa. La rndul su, aceste

mobiluri se grupeaz n:

a) mobiluri emotive, bazate pe instinctele, emoiile i

sentimentele individuale: emulaia, ambiia, dorina de securitate,

dorina de a place, dorina de a imita, cutarea confortului,

dragostea matern, cochetrie etc.:

b) mobiluri raionale, care fac apel, cum le indic i numele, ia

raiune, Ia logic; cutarea celui mai bun pre de cumprare,

garania unei bune caliti, durata de utilizare, comoditatea n

folosin, importana serviciului post vnzare etc.

Pregtirea unei argumentri reclam dou categorii de cunotine:

cunoaterea tehnic a produsului sau serviciului vndut;

cunoaterea psihologiei clientului i a naturii argumentelor care

pot influena aceast psihologie.

Argumentul de vnzare fiind prezentarea optima a elementelor favorabile

produsului sub forma unui raionament convingtor, este important ca

lucrtorul in comer s stabileasc o list a elementelor favorabile

pentru a realiza, apoi, argumentarea vnzrii. Acest raionament trebuie

s se sprijine pe elementele de caracterizare a produsului.

NOIUNI INTRODUCTIVE DESPRE MRFURILE

AUMENTARE

Alimentele sunt produse comestibile de origine vegetal sau animal

care se pot consuma n stare proaspt sau conservat i care satisfac toate

necesitile fiziologice ale organismului.

Compoziia chimic a produselor alimentare

Componentele chimice din produsele alimentare, dup rolul pe care l

au pentru organism, se grupeaz astfel:

substane cu rol energetic: glucidele i lipidele;

substane cu rol catalitic: apa, srurile minerale, vitaminele,

enzimele;

substane cu rol regenerator: proteinele.

Avnd n vedere faptul c formarea, dezvoltarea, activitatea, sntatea

organismului depind de modul cum hrana zilnic n satisface trebuinele

nutritive, este important s se cunoasc att compoziia chimic a

alimentelor, contribuia acestora la asigurarea unui regim alimentar raional,

ct i recomandarea cu competen la vnzare. Valoarea alimentar

presupune cunoaterea:

valorii nutritive;

valorii calorice;

gradului de asimilare a produselor alimentare.

a) Valoarea nutritiv a alimentelor este dat de totalitatea substanelor

organice i anorganice: proteine, lipide, glucide, sruri minerale, vitamine,

enzime, ap etc., cu rol distinct n organism.

Apa

Apa este una dintre componentele importante ale alimentelor.

Coninutul n ap al alimentelor variaz n limite largi: cereale i derivatele

lor-12-15%; legume - 65-95%; fructe - 75-80%; lapte - 87%; carne -58-

74%; pete - 62-84%.

Substanele proteice

Proteinele sunt substane nutritive, cu structur complex,

indispensabile n alimentaia omului datorit faptului c dup ap, dein

ponderea cea mai mare n esutul uman (intr n componena celulelor vii);

s-a demonstrat c viaa este nsui modul de existen a proteinelor n

organism.

Vitaminele

Vitaminele sunt substane organice: , care se gsesc n cantiti foarte mici

n alimente; indispensabile bunei funcionri a organismului; pe care

organismul nu le poate sintetiza i trebuie furnizate de alimente; care au rol

specific, de unde necesitatea unei alimentaii variate; prin lipsa lor n organism,

apar bolile de nutriie, etc. ) .

b) Valoarea caloric este determinat de prezena substanelor

nutritive zise calorigene: lipide, glucide, protide i alcoolul care prin ardere

n organism genereaz energie, aa cum s-a mai artat: glucidele, 4,1 kcal/g;

lipidele 9,3 kcal/g; proteinele 4,1 kcal/g; alcoolul 7,1 kcal/g.

c) Gradul de asimilare a alimentelor este determinat de:

calitatea substanelor organice existente n componena acestora; capacitatea

organismului de a sintetiza unele dintre aceste substane.

Este necesar s se cunoasc Ia fiecare grup de alimente compoziia i

valoarea nutritiv a acestora, precum i mijloacele de meninere a acestei

valori, n scopul meninerii i asigurrii strii de sntate a organismului uman.

PSTRAREA SI CONSERVAREA MRFURILE ALIMENTARE

Pstrarea i modificrile n timpul pstrrii mrfurilor alimentare

Produsele alimentare, fiind bogate n substane nutritive, sunt supuse

permanent unor procese fizice, chimice i bio - chimice care

influeneaz calitatea acestora pe tot parcursul circulaiei produselor.

Pstrarea este o etap important a circulaiei produselor, care:

menine caracteristicile de calitate a mrfurilor;

se realizeaz n funcie de:

- natura mrfurilor;

- metoda de conservare.

menine la un nivel cobort procesele vitale din alimente;

Documentele STAS stabilesc condiiile specifice de realizare a pstrrii

pentru fiecare grup de produse.

Condiiile de pstrare urmresc sa asigure un echilibru intre factorii

interni ai produsului si factorii externi din spaiul de pstrare. Factorii interni

ai produsului sunt:

compoziia chimica;

starea biologica;

stadiu de prelucrare tehnologica;

starea de salubritate.

Factorii externi din spaiul de pstrare sunt:

temperatura;

umiditate

- protecia vieii, sntatea populaiei i a mediului nconjurtor; -

satisfacerea necesitilor de consum ale tuturor categoriilor de consumatori;

- respectarea condiiilor de igien i de ordine la fabricarea,

manipularea i transportul mrfurilor.

OMS nr. 611/1995, pentru aprobarea normelor de igien privind

alimentele i protecia sanitar a acestora, arat c:

- toate produsele alimentare fabricate pentru consumul uman trebuie,

s aib avizul sanitar al ministrului sntii;

- este interzis comercializarea sau utilizarea pentru consumul uman

a alimentelor care prezint una dintre urmtoarele situaii:

- au semne de infestare cu parazii (ou, larve, forme adulte, vii sau

moarte);

- au semne ale contactului cu roztoare;

- au miros i gust strin de natura produsului;

- au gust i miros sau pete de mucegai, cu excepia mucegaiurilor

selecionate;

- sunt fabricate dup tehnologii neavizate;

- sunt fabricate din materii prime care nu au primit aviz sanitar;

- nu ndeplinesc condiiile cerute de norme sau standarde;

- sunt falsificate.

Falsificare - adaosul oricrei substane naturale sau sintetice, n scopul

mascrii unor defecte ale produselor alimentare, precum i n scopul modificrii

sau conferirii de proprieti pe care produsele nu le justific prin compoziia lor

natural sau prin normele de fabricaie. Schimbarea compoziiei fr a schimba

specificaiile de pe etichete se consider falsificare.

MRFURI DE MORARIT SI PANIFICAIE

Importana alimentar

Produsele obinute din prelucrarea cerealelor au fost considerate

ntotdeauna componente eseniale ale unei alimentaii echilibrate datorit: -

compoziiei lor chimice; -posibilitilor variate de prelucrare; -

accesibilitii n asimilare.

Aceste produse asigur zilnic organismului uman circa 45% din totalul

proteinelor, 65% din totalul caloriilor i un aport nsemnat de glucide,

vitamine (mai ales B B2, B3, PP, E), sruri minerale (P, K, Mg).

Valoarea nutritiv a produselor de morrit i panificaie este

determinat de:

- structura i compoziia chimic a bobului cerealier (de gru, porumb,

orez, secar, orz, ovz);

- modul de obinere a acestor produse, care prezint particulariti de la

o grup la alta i chiar de la un sortiment la altul.

Criterii de clasificare a produselor de morrit i

Panificaie

Dup materia prim, procesul tehnologic i caracteristicile de calitate,

produsele de morrit i panificaie cuprind: faina, crupele, pastele

finoase, produsele de panificaie i de patiserie.

FAINA

Fina este un produs sub form de pulbere, obinut prin mcinarea

boabelor de cereale panificabile (gru, secar). Se prezint n mai multe

tipuri difereniate prin: culoare, granulozitate i grad de extracie prin

cernere.

Tipuri de fin . In comer se ntlnesc urmtoarele

tipuri de fain

TIPUL DE

FIN

CARACTERISTICI

Fin alb extracie 0-

30%

culoare alb-glbuie cu nuan cenuie

deschis; granule fine i grisate.

Fin semialb

extracie 0-75%

culoare alb-glbuie cu nuan cenuie,

cu urme de trte granulaie fin.

fina

intermediar , extracie

0-85%

culoare cenuie-desciiis cu nuan alb

sau galben; conine particule de

tarate.

Fin neagr

extracie 0 90%

Culoare cenuie deschis cu

particule vizibile de tre

PASTELE FAINOASE

Pastele finoase sunt produse obinute dintr-un aluat crud, nedospit,

modelat' n diferite forme i uscate.

Aceste produse au la baz faina bogat n gluten cu sau fr adaosuri

nutritive: ou, past de tomate, spanac.

Criterii de clasificare a pastelor finoase

d) Dup proprieti:

paste finoase obinuite;

paste finoase extra;

paste finoase super.

b) Dup forma i dimensiuni:

paste finoase lungi;

paste finoase medii;

paste finoase scurte - melciori, romburi, litere.

Grad de extractie 30% - din lOO kg boabe gru se obin 30 kg fin si 70 kg

tarate.

Condiiile de calitate ale pastelor finoase

CARACTERI

STICI

PASTE FINOASE OBINUITE EXTRA

SUPER

supratat

neted, far

urme de fain,

fr crptun

supratat

neted,

translucid; n

ruptur

supratat neted

translucid; n

ruptur au aspect

sticlos

Culoare alb, uniform alb-glbuie

uniform

gibuie-aurie

uniform

Miros- gust caracteristic, plcut, fr gust si miros strin

Corpuri lips

Infestare nu se admite prezenta insectelor

Comporta rea

Ia fierbere

dup fierbere, pastele trebuie s fie elastice, s nu

se lipeasc ntre ele

Creterea n

volum la

fierbere

(minimum)

2,5 ori 4 ori 4 ori

PRODUSELE DE PANIFICAIE

Sunt produse obinute dintr-un aluat dospit preparat din fain,

drojdie, ap, sare, diverse adaosuri (ou, zahr, grsimi, condimente etc.).

Criterii de clasificare a produselor de panificaie

b) Dup natura materiei prime i auxiliare:

pine simpl (neagr, semialb, alb);

pine cu adaos de cartofi;

pine dietetic (medicinal):

- pine aclorid (far sare);

- pine graham;

- pine cu calciu;

- pine hipoglucid.

produse de franzelrie:

- simple (cornuri, chifle);

- cu adaosuri (batoane cu lapte, mpletituri, cornuri cu

diferite adaosuri,);

b) Dup sistemul de modelare:

pine format: rotund, oval, lung;

produse de franzelrie format: rotund, oval,potcoav.

c) Dup metoda de coacere:

produse de panificaie coapte pe vatr;

produse de panificaie coapte n form.

PRODUSELE DE PATISERIE

Sunt produse obinute prin afnarea chimic a,unui aluat preparat

din fain, grsimi, zahr cu sau fr alte adaosuri" (ou, miere, unt, arome

etc.).

Aceste produse se produc ntr-o variata structura sortimental, n

care ponderea cea mai mare o dein biscuiii i napolitanele.

Condiiile de calitate ale produselor de panificaie

PRODUSE DE PANIFICAIE

Aspect produse de forma regulat, specific sortimentului,

neturtit, neaplatizat cu sau fr crestturi

Coaj neted, lucioas, iar lipituri, crpturi

Culoare galben-aurie pn la brun-rocat (specific fiecrui

sortiment)

Miez bine copt, nelipicios, elastic, cu pori uniformi, fr

urme de fin nefrmntata, fr straturi compacte,

fr corpuri strine

Miros i gust plcute, caracteristice, iar scrnet ia mestecare

datorita impuritilor minerale, fr gust, miros

strin (de mucegai, rnced)

Semne de

alterri

microbiene

lips; prin ruperea pinii, s nu se formeze fire

mucegioase

Criterii de clasificare a biscuiilor i napolitanelor

a) Dup materia prim:

biscuii simpli; .

biscuii desert (zaharoi, glutenoi);

biscuii aperitiv (condimentai);

biscuii dietetici (vitaminizai, cu zaharin);

biscuii cu crem;

biscuii cu cacao;

biscuii cu unt.

b) Dup form: c) Dup compoziia cremei:

-biscuii dreptunghiulari; - napolitane cu lmie;

-biscuii ptrai; - napolitane cu cacao;

-biscuii rotunzi; - napolitane cu zmeur;

-biscuii figurine; - napolitane cu vanilie;

-biscuii spriai. - napolitane cu ciocolat.

Condiiile de calitate ale produselor de patiserie sunt

redate n tabelul urmtor:

CARACTERIS

TICI

BISCUII

NAPOLITANE

Aspect exterior buci plate, de form

regulat, fr goluri sau

bici

buci prismatice sau

cilindrice, cu margini regulate,

fr crpturi sau rupturi, cu

suprafaa curat, fr pete

Aspect n

seciune

miez bine copt, cu

porozitate fin, fr

goluri sau incluziuni

strine

straiuri alternative de vate

umplutur (crem)

Culoare glbuie, brun (la cei

cu cacao)

specific sortimentului

Consistent

fraged, dar nesfarmicioas

Gust plcut dulce sau

specific condimentelor

folosite (la cei

aperitiv), fr gust

strin, fr scrnet la

masticaie

plcut dulce sau dulce acrior

specific adaosurilor

Miros plcut, specific aromelor utilizate

Marcarea, ambalarea, depozitarea i modificrile calitative cauzate de

condiii necorespunztoare de pstrare

Produsele de morrit i panificaie prezint particulariti de la o

grup la alta, n ceea ce privete marcarea, ambalarea i depozitarea.

Marcarea se realizeaz prin:

- litografie (la produsele ambalate n pungi, pachete)

- etichete (la produsele ambalate n cutii, saci).

Ambalarea se face n funcie de tipul produselor n:

- pungi, pachete de hrtie pergaminat, metalizat, celofan i din

polietilen;

- cutii de carton;

- lzi de lemn cptuite cu hrtie de ambalaj;

- - saci (de iut, de hrtie).

Depozitarea se face n spaii de depozitare curate, uscate, bine

aerisite, departe de produsele ce eman miros pronunat; n timpul

pstrrii trebuie s se asigure:

-o temperatur de 15-18 C (excepie fac napolitanele: + 10 C) -

umiditate relativ a aerului de 65-75% (excepie fac pastele finoase:

60-65%).

LEGUME, FRUCTE SI PRODUSE INDUSTRIALIZATE

OBT1NUTE DIN LEGUME SI FRUCTE

In Romnia s-au dezvoltat"bazine legumicole i pomicol",

determinate de condiiile pedoclimatice favorabile, unde se cultiv soiuri de

mare productivitate, ceea ce duce la o eficien economic ridicat,

asigurndu-se permanent consumul de fructe i legume proaspete sau

conservate.

In vederea realizrii lor, ca mrfuri, legumele i fructele se folosesc n

faza maturitii de consum i a maturitii fiziologice.

Legumele i fructele ocup un loc important n hrana omului, fiind surse de:

glucide (glucoza, galactoz, fructoz); vitamine (A, B B2, B3, C, E, K,

H, PP, U); substante minerale (0,5-2%)f ap (70-90%); proteine; acizi

organici (malic, citric, oxalic, benzoic); enzime.

Consumul de fructe i legume asigur echilibrul somatic i psihic al

organismului uman, datorit valorii alimentare i terapeutice. Valoarea

caloric este n general redus.

Parte comestibil a legumelor i fructelor poate fi: rdcina, tulpina, bulbii,

frunzele, fructele, mugurii etc.

Clasificarea legumelor si a fructelor se face in funcie de

caracteristicile lor comune i dup diferite criterii. Legumele se clasifica

dup producia marfa obinu ta:

radacinoase;

tuberculifere;

bulboase;

grupa verzelor;

solano - fructoase;

pastaioase;

botanoase;

franzoase;

condimente si aromatice. Fructele se clasifica dupa structura:

samburoase;

arbuti fructiferi;

fructe din import;

nucifere;

semintoase.

Ciupercile comestibile sunt folosite in stare proaspt si conservata. Se

recolteaz la maturitatea de consum si conin: proteine, substane minerale,

vitamine, acizi organici. Legumele si fructele, pentru a fi comercializate,

trebuie sa ndeplineasc anumite caracteristici de calitate: Forma - este

specifica soiului si speciei;

are rol estetic, contribuie la comercializare;

poate fi cilindrica, conica, ovala, oval - alungita, sferica, piriforma.

Mrimea - se exprima prin greutate, dimensiune, volum si condiioneaz

numrul de buci la kilogram;

este tipica soiului si ajuta la stabilirea claselor de calibrare. Culoarea -

este variata in funcie de gradul de maturitate;

constituie un criteriu de stabilire a momentului recoltrii. Consistenta

este determinata de structura soiului si a speciei, compoziie chimica, grad

de maturitate, condiii de transport si pstrare;

se poate stabili cu ajutorul unor aparate speciale. Gustul este o

caracteristica foarte importanta;

specific pentru fiecare soi;

determinat de coninutul de glucide,acizi organici. Suculenta pulpei

este influenat de gradul de maturitate;

cu cat este mai mare, cu att este mai apreciat de consumatori;

variaz in funcie de gradul de maturitate, condiii de recoltare,

transport si pstrare.

Aroma este influenat de specie, soi, grad de maturitate, compoziie

chimica;

influeneaz calitatea comerciala si senzoriala. Starea de prospeime

se apreciaz senzorial;

este o caracteristica de baza care furnizeaz indicaii in legtur cu

durata de timp scursa de la recoltare si cu modul cum au fost pstrate.

Starea de sntate si de curenie are un rol important in stabilirea

calitii.

Gradul de maturitate este dat de anumite proprietati ale legumelor .si

fructelor: mrime, culoare, gust, aroma.

Prezenta pedunculului reprezint o caracteristica importanta de calitate

la mi multe fructe si legume, iar absenta acestuia permite pierderea

suculentei si favorizeaz alterarea mai devreme.

Sortarea are rolul de a separa produsele pe caliti diferite, dup

nsuirile specifice soiului, stabilite in standarde pentru a deveni mrfuri de

larg consum.

Ambalarea legumelor si fructelor se face in lzi si ldie de diferite

tipuri si mrimi, inndu-se seama de natura produsului, durata de transport si

durata pstrrii. Ambalajul are si rol promoional, de aceea, pe lng rolul

funcional, trebuie sa aib si un rol estetic.

Pstrarea se realizeaz in funcie de rezistenta fructelor si legumelor la

transport, la manipulare, ntruct exista mrfuri foarte uor perisabile si relativ

rezistente. Este necesar ca pe durata pstrrii sa fie respectate condiiile

impuse referitoare la umiditate temperatura, lumina solara.

In funcie de aceste caracteristici, legumele i fructele sunt ncadrate

pe categorii de calitate: extra, calitatea I i calitatea a II-a.

PRODUSE ZAHAROASE

Importana i rolul produselor zaharoase n consumul alimentar al

populaiei.

Produsele zaharoase sunt produse alimentare apreciate de cumprtori

datorit proprietilor psihosenzoriale de gust, arom, culoare, aspect, form.

Ele au o valoare energetic ridicat datorit coninutului ridicat n glucide

(zaharoz, glucoza, amidon, fractoz etc.).

(Consumate n cantiti moderate, produsele zaharoase au

aciune favorabil asupra organismului:

se diger i se asimileaz uor i nlesnesc digestia altor alimente;

completeaz necesarul caloric zilnic al organismului;

sunt indicate n special n activiti fizice grele, n hrana sportivilor.

Consumate n exces, au urmri negative asupra sntii,

determinnd:

instalarea obezittii;

suprasolicitarea pancreasului;

apariia diabetului;

creterea colesterolului, a tensiunii arteriale;

formarea cariilor dentare.

Materiile prime zaharoase i influena lor asupra

calitii produselor finite

La fabricarea produselor zaharoase se folosesc:

a) Materii prime de baza:

zaharul;

glucoza;

zaharul invertit-

laptele concentrat;

mierea;

amidonul;

grsimile (unt de vaca, unt de cacao, margarina, plantolul). Zaharul

invertit - amestec in parti egale de glucoza si fructoza folosit pentru

inlocuirea pariala sau totala a glucozei.

b) Materii "auxiliare:

fructele ( sub forma de gemuri sau paste de fructe pentru umpluturi,

fructe confiate, fructe in alcool);

smburi grai ai unor fructe ( smburi de nuca, alune, arahide, caise);

semine oleaginoase ( de floarea - soarelui, de susan);

lecitina;

acizii alimentari (citric, tartric);

arome (naturale sau sintetice );

Clasificarea produselor zaharoase

Produsele zaharoase cuprind o gam larg de produse ce se caracterizeaz

prin coninutul mare de zahr, aspect atrgtor, gust dulce i arom plcut.

Dup materiile prime folosite la obinere i particularitile proceselor

tehnologice ce stau la baza fabricrii lor, produsele zaharoase se grupeaz n:

Produse de caramelaj (bomboane sticloase)

Drajeuri

Caramel

Produse de laborator (bomboane, fondante, erbet, jeleuri)

Produse de ciocolat

Produse orientale (halvaua, rahatul).

Marcarea, ambalarea, depozitarea i modificrile calitative n timpul

pstrrii produselor zaharoase

Marcarea se realizeaz prin litografiere pe cutiile de prezentare

sau prin intermediul banderolelor litografiate, etichetate.

Ambalarea se face diferit, n funcie de modul de

comercializare a produselor zaharoase:

cutii de carton estetic litografiate, prin etichetare;

hrtie velin, celofan, foi de aluminiu;

cutii metalice sau din material plastic;

cutii de carton cptuite cu hrtie pergaminat.

Depozitarea produselor zaharoase se face n condiii specifice de

spaiu, de nediu, de mobilier i mod de aranjare. Ele i menin sau i

modific sub aspect calitativ proprietile n funcie de condiiile de

depozitare asigurate, n timpul pstrrii, trebuie s se asigure:

o temperatur optim de 18-20C;

o umiditate relativ a aerului de 65-75%Jexcepie face halvaua -

57%);

ele mai sensibile la pstrare i cu termen de garanie mai redus

sunt produsele zaharoase:

ciocolata simpl;

specialitile de ciocolat, deoarece au un coninut bogat n

grsimi;

halvaua.

Modificri calitative n timpul pstrrii produselor zaharoase

microflora produselor zaharoase este destul de redus;

numai n condiii de pstrare necorespunztoare, la o umiditate

ridicat, gsesc mediu prielnic de aciune unele bacterii

sporulate i mucegaiuri;

aceste microorganisme (mai ales mucegaiurile) determin:

-mucegairea ciocolatei i a produselor de ciocolat; -

rancezirea produselor cu coninut bogat n grsimi. Prin nerespectarea

condiiilor tehnologice de fabricare, a condiiilor de ambalare, manipulare,

transport, depozitare, pot aprea la produsele zaharoase o serie de defecte:

- defecte de aspect i de form;

- defecte de consisten;

- defecte de gust i miros.

PRODUSE GUSTATIVE

1. Buturi alcoolice si nealcoolice

- sunt produse alimentare obinute din fermentaia alcoolic a substanelor dulci

din materii prime vegetale (fructe, cereale) cu ajutorul drojdiilor.

- sunt acele buturi care nu conin alcool, fiind consumate pentru caracteristicile

lor gustative, valoarea alimentar i terapeutic.

Buturile alcoolice: se clasifica in funcie de concentraia alcoolic

Concentraia

alcoolic

Sortiment

slab alcoolice

0,5-6 grade Berea

moderat alcoolice

8-14 grade Vinul

alcoolice tari 22-70 grade Rachiurile naturale

Rachiurile industriale

Dup modul de obinere pot fi: nedistilate i distilate . Nedistilate: berea i vinu .

Distilate: rachiurile naturale si cele industriale.Buturile nealcoolice cuprind o

mare varietate sortimental, cu perspective de diversificare continu datorit

solicitrilor crescnde ale cumprtorilor. Se clasifica astfel:

Ape minerale;

Apa gazoasa (sifonul);

Sucuride fructe;

Siropuri de fructe;

Buturi racoritoare.

Stimulente i condimente

Stimulentele sunt produse alimentare de origine vegetala a cror

importanta alimentara este determinata de coninutul de:

-alcaloizi:

cofeina (in cafea);

theina (in ceai);

teobromina (in pudra de cacao).

- substante:

aromatizante;

tanante;

proteice.

Consumul moderat (in special de cafea) genereaza o serie de efecte

favorabile asupra organismului uman:

atenueaza starea de oboseala;

contribuie la sporirea capacitatii de munca;

actioneaza stimulativ, intensificnd funciile organismului;

are aciune diuretica si aciune excitanta asupra secreiei gastrice.

Provenien. Varietti

Condimentele sunt produse alimentare de origine vegetal (cu excepia

condimentelor saline care sunt de origine mineral), se adaug la preparatele

culinare (n unele cazuri, i preparatelor de cofetrie- patisene, pentru a le da un

gust plcut, special). Caracteristicile gustative ale condimentelor se datoreaz

compoziiei lor chimice (conin uleiuri eterice, esteri, alte substane specifice),

Stimulente Provenien

9

Cafea - seminele arborelui

de cafea, specia

Caffea

cafea boabe cruda; cafea

boabe prpt; cafea,

mcinat: extractul de

cafea msiant.(nescafe);

cafea decofeinizat (cu

0,05% cofein).

Ceai - frunzele arbustului

de ceai Carbustul.de

dezvolta n Chiija,

Japonia, India,

Brazilia)

Ceai verde; ceai negru.

Fuctra de

cacao

- fructul arborelui de

cacao Theobroma

cacao

prin presarea rructulyi

rezult turtele, iar prin

mcinare se obine pudra

de cacao (pulbere fin, de

culoare brun, cu arom

plcut, gust amrui)

cele mai multe condimente conin uleiuri eterice care genereaz asupra

organismului uman efecte pozitive:

excit nervii olfactivi i gustativi, intensifi cnd secreiile gastrice.

stimuleaz astfel pofta de mncare i uureaz asimilarea alimentelor.

GRSIMI ALIMENTARE

Grsimile sunt alimente importante din punct de vedere energetic

deoarece, prin consumarea unor cantiti relativ mici, organismul beneficiaz

de un numr mare de calorii n comparaie cu alte elemente.

Grsimile se obin din seminele plantelor oleaginoase, din anumite

fructe (nuci, arahide etc.), din esuturile animalelor i din lapte.

Valoarea alimentar a grsimilor rezult din compoziia lor chimic.

Abuzul de grsimi duce la mbolnviri (obezitate), iar un coninut

redus duce la sublimentaie.

Un gram de grsime dezvolt n organism 9,3 kcal.

Alimentaia bogat n grsimi tari (de bovine, ovine) face s creasc

concentraia de colesterol din snge, iar regimul n care predomin

acizi grai nesaturai (uleiul de floarea-soarelui, uleiul de porumb)

are efect de reducere a colesterolului.

Clasificarea grsimilor se poate face dup:

origine;

, starea fizic. Grsimile pot fi vegetale si animale. Att grsimile

vegetale cat si cele animale sunt lichide si solide .Grsimile vegetale lichide

sunt:

ulei de floarea - soarelui;

ulei de soia ;

ulei de msline etc. Grsimile vegetale solide sunt:

margarina ;

unt de cacao ;

unt de palmier.

Grsimile animala lichida este uleiul de peste. Grsimile animala solide

sunt:

untura de porc ;

untura de pasare ;

seu de bovine si oaie ;

unt.

Caracteristici Ulei Margarina

Aspect -lucios,uscat in sec tiunea

proaspat taiata

La 15 grade C. pt

uleiul neambuteliat

-limpede,fara sus

pensii si fara sedi

ment

La 60grade C pt

uleiul imbuteliat

Culoare -in funcie de tip :

galben, galben-

roscat sau verzui.

-specifica tipului de margarina, -

la margarina alba se vede o

nchidere a culorii la supra fata

pe o adancime de l-2mm.

Caracteristicile organoleptice ale uleiului si margarinei sunt:

Nerespectarea procesului tehnologic si a condiiilor de pstrare duce la

apariia defectelor. Principalele defecte si cauzele producerii lor sunt:

Dupa caracteristicile organoleptice, untura de porc se livreaza in doua

clase de calitate : calitate superioara si calitatea I. Caracteristicile sunt date in

tabelul urmtor:

Defecte Cauzele producerii lor

Aspect tulbure -rafinarea incompleta, necorespunzatoare;

Sediment -filtrarea necorespunzatoare;

Spumarea la

incalzire

-apare datorita prezentei substanelor

mucilaginoase neandepartate la rafinare ;

Gust si miros

neplcut

-depozitare necores