Download - Modulul III
COLEGIUL NATIONAL ,,PETRU RARES” BECLEAN
MODULUL IIICALITATEA PRODUSELOR SI SERVICIILOR
CARACTERISTICILE ORGANOLEPTICE ALE GRASIMILOR
ALIMENTARE
Realizat de:-Flueras Sorina-Hiticas Maria-Pop Mihaela-Vlad Malina
An scolar 2014/2015
Grasimile alimentare cuprind doua grupe:
A.Vegetale: ulei provenit din plante(floarea-soarelui, porumb,
maline, soia, rapita, palmier) margarina, unt de cacao, unt de palmier
B.Animale: ulei provenit din:peste, copite untura de porc, untura de pasare, seu de oaie
Principalele defecte ce pot aparea grasimilor alimentare
resturi provenite din procesul tehnologic
defecte mecanice ale ambalajelor(zgarietui, lovituri)
impuritati
modificarea culorii
gust si miros ranced sau de mucegai
bombajul fizic, chimic si microbiologic
In alegerea grasimilor alimentare
trebuie urmarite urmatoarele
aspecte:
culoare
miros
gust
aspect
consistenta
Pentru a verificarea aspectele mentionate anterior am ales sa prezentam cele mai
uzuale grasimi alimentare
1.Ulei de
floarea-
soarelui
2.Margarina
1.Uleiul de floarea-soarelui
ASA DA1. Aspect:limpede si
stralucitor2. Culoare:galbena3. Gust si miros:placute4. Consistenta:lichida
ASA NU1. Aspect:tulbure, cu
sedimente2. Culoare:modificari
majore ale culorii3. Gust si miros: ranced,
neplacut4. Consistenta:gelatinoas
a
2.Margarina
ASA DA1. Aspect:masa afinoasa,
omogena2. Culoare:specifica
tipului(de la alb pana la alb-galbui)
3. Gust si miros: aromat, placut
4. Consistenta:compacta, nesfaramicioasa
ASA NU1. Aspect: cu
sedimente2. Culoare:modificari
majore ale culorii(verzuie-albastra)
3. Gust si miros:amar, ranced
4. Consistenta: sfaramicioasa
Sfaturi -Fiti atenti la forma ambalajului fiecarui produs.Acesta nu trebuie sa prezinte bombaj fizic, chimic sau microbiologic.
-Atunci cand un produs prezinta un miros insuportabil trebuie evitat ca acesta sa fie consumat.
-Alimentele care prezinta un lichid tulbure nu trebuie consumate.
-Fiecare produs trebuie ales cu atentie verificand de fiecare data durata durabilitatii minimale.
-In alegerea alimentelor fiti atenti la consistenta, culoarea si mirosul acestora. Daca nu corespund cerintelor dumneavoastra evitati consumarea acestora.
VA MULTUMIM PENTRU TIMPUL ACORDAT!
Fiti mereu atenti in alegerea alimentelor si speram sa
tineti cont de sfaturile date!