Download - Extractul de cafea
-
8/16/2019 Extractul de cafea
1/23
Extractul de cafea
Elena-Corina IONIȚĂCATB
An IV
UNIVERSITATEA “POLITENICA! "IN #UCURE$TI%ACULTATEA "E CI&IE APLICATĂ $I $TIINȚA
&ATERIALELOR
-
8/16/2019 Extractul de cafea
2/23
Cu'rin(1. Introducere
)*)*I(toric)*+*"e(criere)*,*Ti'uri de cafea)**Produc.ia de cafea
2. Compoziția chimică și biochimică3.Toxicitate
4. Utilizări
5. Uleiul eențial din boabe de ca!ea
/*)* "e(criere/*+* O0.inere/*+*)* Procedee de extrac.ie a re1inoidelor/*+*+* Extrac.ia uleiului de cafea din 1a. de cafea/*,* Utili12ri
"I"#I$%&'(I)
-
8/16/2019 Extractul de cafea
3/23
)*Introducere
• Cafeaua e(te o02utur2 aro3at24're'arat2 din
(e3in.ele 'r25iteale ar0orelui decafea* Ace(te(e3in.e (e 62(e(c
7n fructele unorco'aci ce cre(c 7n3ai 3ult de 89 de.2ri4 cu 'rec2dere
7n A3erica Latin2
ecuatorial4 A(ia deSud &aldi:e i
-
8/16/2019 Extractul de cafea
4/23
)*)* I(toric
• I(toria cafelei e(te una foarte0o6at24 dat
-
8/16/2019 Extractul de cafea
5/23
)*+* "e(criere
• Planta de cafea e(te o 'lant2le3noa(24 dicotiledonat24'eren2 ce face 'arte dinfa3ilia Rubiaceae*
• Ar0orele de cafea e(te totti3'ul :erde ;i are for3a unuicon4 cu ra3uri @exi0ile ;ir2d2cini (u'erciale*
• %run1ele (unt :er1i4 lucioa(e ;i
atin6 o lun6i3e de 3axi3u3+9 c34 iar @orile (unt al0e4cre(c (u0 for32 de ciorcBine;i e3an2 un 3iro( 'uternic4a(e32n2tor celui de ia(o3ie
(au de 'ortocal*
-
8/16/2019 Extractul de cafea
6/23
Structura bobului de cafea
-
8/16/2019 Extractul de cafea
7/23
-
8/16/2019 Extractul de cafea
8/23
)** Produc.ia de cafea
-
8/16/2019 Extractul de cafea
9/23
+* Co3'o1i.ia cBi3ic2 ;i 0iocBi3ic2• CA%EINA alcaloid 'uternic cuno(cut cu for3ula cBi3ic2
CG)9NO+* E(te un co3'u( a3ar care face 'arte dinfa3ilia de co3'u;i Beterociclici cuno(cu.i ;i (u0 nu3elede 'urine4 3e30ru al unui 6ru' de (u0(tan.e care a'ar 7n3od natural4 nu3ite 3etilxantine*
• TRIHONELINA alcaloid din co3'o1i.ia cafelei* La )?9oC4?9 din ace(ta (e de(co3'une4 duc
-
8/16/2019 Extractul de cafea
10/23
-
8/16/2019 Extractul de cafea
11/23
,* Toxicitate• =n ca1ul 'er(oanelor care nu 're1int2 toleran.2
la cafein24 o do12 ridicat2 D7n 6eneral4 'e(te/99 de 3ili6ra3e 'oate cre;te rit3ul cardiaccu 1ece '
-
8/16/2019 Extractul de cafea
12/23
*Utili12ri
• Pre'ararea :ariet2.ilor de cafea
-
8/16/2019 Extractul de cafea
13/23
• Pre'ararea de(erturilor cucafea
-
8/16/2019 Extractul de cafea
14/23
• Aro3ati1area 02uturilor alcoolice ;inon-alcoolice
• Produ(e non-food cu cafea
-
8/16/2019 Extractul de cafea
15/23
/*Uleiul e(en.ial din 0oa0e de cafea
5.1. *ecriere+
- 0o6at 7n antioxidan.i- ulei (i6ur4 non-toxic ;i non-iritant 'entruutili1area 7n 'rodu(ele co(3etice*- Prol aro3atic aro32 0o6at2 de 0oa0e decafea 'r25it2 cu note dulci de 1aB2r 0run ;i
cacao*- A('ect 3aro 7ncBi( o'ac4 u;or :
-
8/16/2019 Extractul de cafea
16/23
/*+* O0.inere
5.2.1. ,rocedee de extracție ale rezinoidelor
Re1inoidele (e o0Min din 3aterii 'ri3e :e6etale (au ani3alede(Bidratate 7n 'reala0il Dr2d2cinile4 ri1o3ii4 le3nul4 frun1ele u(cate4fructele4 (e3inMele4 licBenii4 r2inile4 0al(a3urile46u3ire1ineleK
Uneori4 7n 'roce(ul de de(Bidratare (au de (tocare au loc 'roce(een1i3atice i oxidati:e care duc la for3area 'rinci'iilor aro3ati1anteDodoranteK=naintea extracMiei (e recur6e la u3ectarea 3aterialuli de(Bidratat DlalicBeni (au la di:i1area n2 a 3aterialuluiKCondiMii de extracMie o'eraMia (e 'oate de(f2ura la rece (au la caldKSol:enMi folo(iMi cei de la o0Minerea concretelor i4 7n 'lu(4 (e 'ot folo(ii (ol:enMi 3i(ci0ili cu a'a Dalcoolul etilic i acetonaKPentru 32rirea ecienMei extracMiei (e face a6itarea 3aterialului:e6etal cu a5utorul unui tur0o-a6itator 3ontat la fundul extractoruluiK
-
8/16/2019 Extractul de cafea
17/23
/*+*+* Extrac.ia uleiului din 1a. de cafea
1. Ucarea !a"ului la oare# $.%robe detetare utili!ate#
-
8/16/2019 Extractul de cafea
18/23
&. Aparatul de e'trac"ie So'(let cuaceorii de recuperare pentru ditilare#
-
8/16/2019 Extractul de cafea
19/23
).*unc"ionarea aparatului de e'trac"ieSo'(let#
-
8/16/2019 Extractul de cafea
20/23
+.Separarea (e'anului de uleiul de cafea irecuperarea acetuia.
-./rirea 0ite!ei de colectare a (e'anului prin 0id#
-
8/16/2019 Extractul de cafea
21/23
.Uleiul de cafea pur#
-
8/16/2019 Extractul de cafea
22/23
/*,*Utili12ri
• Aro3ati1area02uturilorDalcoolice inealcoolice de
ti' colaK• Aro3ati1area
dulciurilorD0o30oane4
7n6BeMate46elatin24cre3eK
• Aro3ati1area
'rodu(elor dinla teK
-
8/16/2019 Extractul de cafea
23/23
#I#LIOHRA%IE) N*Sfetcu4 QTotul depre cafea.Culti0are, preparare, re"ete, apecte culturale!4 2-15
+ Btt'(JJ*coeecBe3i(trF*co3J6eneralJBi(torFJBi(torF-of-coee* Acce(at 7n data de )) 3ai 2-1, Btt'JJ*coeere(earcB*or6JcoeeJcoee'lant*Bt3* Acce(at 7n data de +9 3ai 2-1 Btt'(JJ*coeecBe3i(trF*co3J6eneralJa6rono3FJanato3F-of-a-coee-0ean* Acce(at 7n data de +9 3ai2-1
/ Btt'JJ*e('re((ocoee6uide*co3Jall-a0out-coee-+Jcoee-'lant(Jara0ica-coeeJ* Acce(at 7n data de +93ai 2-1? Btt'JJ*tBecoee6uide*or6Jcoee-6uideJcoee-ualitFJro0u(ta---tBe-('ecie(J* Acce(at 7n data de +9 3ai2-1
8 Btt'JJ*e('re((ocoee6uide*co3Jall-a0out-coee-+Jcoee-'lant(Jli0erica-coeeJ* Acce(at 7n data de +93ai 2-1G Btt'JJ*coee(Bru0*co3J(Bru0J6lo((arFJter3J/,9 * Acce(at 7n data de ++3ai 2-1 Btt'JJ*(tati(ta*co3J(tati(tic(J+88),8Jorld-coee-'roduction-0F-leadin6-countrie(J* Acce(at 7n data de++ 3ai 2-1)9 A*#elaFK I%PS42-114 'a6* ?,8,)) S*Oe(treicB-an1en4 2C(e3itry of Co4ee!* =n 5Co3pre(eni0e Natural %roduct II. C(e3itry andBiology6 K C*A*Ton(end4 W*E0i1uXa DeditoriK Ed*El(e:ier4 United Yin6do34 2-1-4 'a6*)9)+ V*Eliu-Ceau;e(cu4 H*R2doia;4 T*C2dariuK Q7dorante i Aro3ati!ante C(i3ie, Te(nologie, Aplica"ii6 K
Ed*TeBnic24 #ucure;ti4 1/004 'a6*++), C*YuBn4 S*Sart1elder4 Z*Zil(onK “Tripat. Ce trebuie / tii depre droguri# de la alcool la ectay68Ed*Trei4 #ucure;ti4 2-144 'a6*)9+-)98) Btt'JJ*eden0otanical(*co3Jcoee-0ean*Bt3l* Acce(at 7n data de + 3ai 2-1)/ "*I(tratiK Q%rocedee 9i te(nologii de e'trac:ie utili!ate pentru ob:inerea e'tractelor naturale!K Cur(Q Aro3ati!ante naturale!K Uni:er(itatea QPoliteBnica!din #ucure;ti4 2-1)? Btt'JJ*cBe3i(trFland*co3J#iodie(elJCoee#iodie(elJCoeeOilExtraction*Bt3* Acce(at 7n data de +3ai 2-1