CUPTORUL DE PATISERIE CU DUMAN

CUPTORUL DE PATISERIE CU DUMAN

Cuptorul este ntrebuinat n laboratoarele de cofetrie i patiserie pentru coacerea aluaturilor, a blaturilor, a preparatelor de patiserie etc.

Cuptorul se compune n general dintr-un schelet metalic mbrcat la exterior cu tabl emailat i uneori cu tabl din oel inoxidabil. n interiorul scheletului se gsesc montate tobele, care au aspectul unei camere confecionat din tabl neagr sau emailat, avnd pe pereii laterali trei pn la patru suporturi din oel laminat pentru susinerea grtarelor cu tvi. Butoanele de acionare se gsesc montate fie n partea inferioar a tobei, fie lateral pe unul dintre montani i n dreptul fiecrei tobe.

Alimentarea cuptorului se poate face cu gaz sau electric.

Cuptorul cu duman este realizat n trei variante, dup modul de amplasare al dumanului i anume:

n partea inferioar a cuptoarelor, soluie folosit n special la cuptoarele electrice, deoarece rezistenele electrice ale tobei de deasupra dumanului sunt nglobate n peretele despritor dintre tob i duman, asigurnd astfel n duman o temperatur de cca 40 450C necesar creterii produselor;

n partea superioar, soluie practicat la cuptoarele cu gaze. O parte din gazele arse nclzesc peretele inferior al dumanului, asigurnd temperatura dorit.

lateral, soluie practicat n special n cazul laboratoarelor de patiserie ce execut un volum de preparate mai mare .

Funcionarea cuptorului. La cuptoarele electrice se va avea n vedere alegerea celui mai economic regim de lucru. Se regleaz termostatul la temperatura de regim, i se potrivete cheia selectomatului la poziia dorit. n mod automat, curentul este ntrerupt n momentul atingerii temperaturii dorite, iar contactul se reface cnd temperatura scade cu un grad sub aceast temperatur. Se recomand ca uile s fie deschise o perioad ct mai mic de timp la introducerea produselor, pentru ca pierderile de cldur s fie minime.

Msuri de protecia muncii:

- La cuptoarele cu gaze se verific vizual arderea corect a flcrii, iar la cea mai mic dereglare se anun mecanicul de ntreinere, oprindu-se funcionarea cuptorului.

- Periodic se verific starea robinetelor.

- Aprinderea cuptorului se face folosindu-se o vergea metalic prevzut la unul din capete cu un tampon de azbest ce se nmoaie n petrol lampant sau spirt, la cellalt capt avnd un mner izolat termic.

- Se aprinde cu un chibrit tamponul nmuiat n petrol sau spirt, se introduce vergeaua n main pn n dreptul arztorului de gaz, dup care se d drumul treptat combustibilului, acionndu-se asupra butonului de alimentare.

- Oprirea funcionrii arztoarelor se face treptat, prin nchiderea robinetelor de alimentare.

- Tobele se vor cura zilnic n interior cu peria i se terg cu o crp.

- La terminarea lucrului se spal toate prile nichelate i emailate cu o soluie detergent i se cltesc cu ap pentru ndeprtarea urmelor de grsime.