Deoarece glicemia este parametrul metabolic afectat in diabet zaharat, atentia trebuie sa fie concentrata in primul rand pe reducerea din meniu a alimentelor care contin glucide (hidrati de carbon). Glucidele trebuie sa ofere in acest caz 50 - 55% din totalul caloric zilnic, aproximativ 130 - 250 grame glucide zilnic, in functie de greutatea, varsta si gradul de activitate fizica. Restul nutrientilor prezenti intr-o alimentatie corecta si echilibrata sunt proteinele, aproximativ 10- 15 % din totalul caloric zilnic si lipidele 30%.Din punct de vedere al glucidelor, suntalimente care nu contin glucide, cum sunt carnea si produsele din carne, pestele, ouale, uleiurile vegetale, sau care au o cantitate foarte mica - legumele si zarzavaturile (rosii, vinete, ciuperci, ardei gras, varza, conopida, castraveti, dovlecei, fasole verde, ridichi, andive, stevie, loboda, salata verde, spanac), maslinele.

Alimentele care contin glucidese impart in functie de continutul /procentul de glucide, astfel:

- alimente cu4 - 5 % glucide(4 grame glucide/100 grame produs): iaurt, sana, lapte pasteurizat,cas, urda, branza de vaci- alimente cu10 % glucide(fructe 10 % glucide- mere, fragi, capsuni, zmeura, caise, visine, cirese , portocale, mandarine, gutui, piersici, afine, mure, nectarine, kiwi, pepene galben ,verde; legume cu 10 % glucide - ceapa si radacinoasele)- alimente cu20 % glucide(fructe 20 % glucide - banane, struguri, mango; fainoase si leguminoase cu 20 % glucide, pe cantitate fiarta - orez, gris malai, paste fainoase, fasole boabe, mazare,linte, naut, cartofi)- alimente cu50 % glucide- painea

Aceste alimente trebuie sa existe in meniul zilnic al pacientului diabetic, deoarece furnizeaza aproximativ jumatate din necesarul caloric zilnic, insa cantitatea si numarul lor de portii se reduc in functie de cresterea concentratiei de glucide a respetivului aliment sau grup de alimente.Alimentele foarte concentrate in glucide (peste 50 % glucide), cum sunt - zaharul, prajiturile, bomboanele, sucurile indulcite cu zahar, dulceata, fructele uscate (smochinele, stafidele, curmalele, prunele uscate), sosurile cu faina, biscuitii, ciocolata, rahatul, inghetata, berea, vinul dulce, mustul, siropul, lichiorul - cresc foarte mult valoarea glicemiei si de aceea trebuie eliminate din alimentatia pacientului diabetic.Din punctul de vedere al repartitiei pe mese, se recomanda 3 mese si 2 sau 3 mici gustari, repartizate uniform pe toata durata zilei, deoarece un aport mai mic si mai frecvent de alimente, in special a celor cu glucide, mentin relativ constante valorile glicemiei, prevenind oscilatiile ridicate ale acesteia. Acest mod de repartitie pe mese si gustari ajuta si din punctul de vedere al mentinerii greutatii, sau acolo unde este nevoie, sa obtinem mai usor scaderea ponderala necesara.Dietoterapia pentru diabetul zaharatAlimente ce pot fi consumate fara restrictie: carne slaba sau degresata la tava sau cuptor; toate tipurile de peste; oua, nu mai mult de cinci pe saptamana; branza slaba; legume fara amidon (morcovi, varza, spanac, fasole verde, praz, andive, rosii, salata verde). O cantitate de 400-500 grame pe zi, cantarite inainte de preparare este suficienta.Alimente de mancat cu moderatie: fructe proaspete: 300 grame pe zi; paine si derivatii sai (cornuri, briose): 200 grame pe zi; cartofi, cereale, paste fainoase: 300 grame pe zi; unt, nu mai mult de 130 grame pe saptamana: 15-20 g/zi; ulei, nu mai mult de litru pe luna: 15-20 ml pe zi; margarina vegetala: 15-20 g/zi.Absolut interzis este zaharul sub toate formele de absorbtie rapida: dulciuri, ciocolata, dulceata, miere, bauturi zaharoase, biscuiti, produse de patiserie.Echivalente glucidice recomandate persoanelor cu diabetEchivalentele glucidice ale alimentelor cu amidon:25 grame glucide sunt echivalente cu:

- 50 grame paine- un baton- un corn- 5 pesmeti- 35 g faina- 35 g orez- 35 g gris- 35 g paste- 35 g legume uscate- 120 g cartofi- 130 g mazare- 130 g fasole uscata

Echivalente glucidice ale fructelor:15 g glucide sunt echivalente cu:

- 75 g banana- 75 g struguri- 75 g smochine uscate- 100 g piersici- 100 g fructe oleaginoase- 100 g cirese- 100 g pere- 130 g caise- 130 g kiwi- 130 g mure- 130 g ananas- 130 g portocale- 130 g mandarine- 200 g capsuni- 200 g zmeura- 200 g pepene galben- 200 g pepene rosu- 200 g grepfrut

Exemplu de regim pentru un diabeticMicul dejun:cafea, ceai sau lapte; 3 felii paine (45 g) sau 3 pesmeti cu 15 g unt; o felie de branza telemea sau un ou fiert.Pranz:1/2 grepfrut; 150 g friptura slaba la tava; 120 g cartofi sote cu 2 rosii; o felie de branza cu usturoi si verdeata; l vin.Gustarea de la ora 16:o cafea cu lapte cu indulcitor daca este nevoie sau cacao cu lapte fara zahar + 2 pesmeti cu unt.Cina:ciorba de legume; pulpa de pui fara piele la tava; salata verde asezonata; 30 grame de branza; un mar.Este foarte important ca diabeticul sa aiba un cantar de bucatarie si sa invete sa dozeze cantitatile de amidon, de legume si fructe, asa cum i-a recomandat medicul nutritionist.