UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI MEDICINA VETERINARA BUCURESTI FACULTATEA DE MEDICINA VETERINARA

SPECIALIZAREA: CONTROLUL SI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

DISCIPLINA: PATOLOGIE VEGETALA PROIECT OREZ, SECARA SI TRITICALE

BADIU DANA

OAIE IONELA

SMEU CRISTINA

Grupa 4203

Secara, orez, triticale

Secara

Trebuie să recunoaştem că piaţa produselor făinoase este dominată de grâu, ca ingredient principal. Cu atât mai mult trebuie să dăm o şansă produselor care sunt realizate din secară (Secale cereale), o cereală mai sănătoasă pentru organismul uman decât grâul. .

Proprietăţile de bază

În primul rând, este o cereală plină de mangan, 100 de grame de boabe de secară asigurând cu 33% mai mult decât necesarul zilnic al organismului pentru acest minereu de bază. Apoi, aceeaşi cantitate asigură 55% din necesarul zilnic de fibre. Alţi nutrienţi importanţi: seleniul şi triptofanul (50%), fosforul (35%), magneziul şi proteinele (25%). Vitamine importante: A,B şi K.Acum să vedem şi care sunt beneficiile consumului produselor din secară: Ajută la pierderea greutăţii, fiindcă dau imediat senzaţia de saturare, chiar după o cantitate scăzută; Scad şansele femeilor de a dobândi pietre la fiere, prin scăderea vitezei de secreţie şi a nivelului grăsimilor din sânge (trigliceride); Micşorează rata de dobândire a diabetului de tip 2;Persoanele care suferă de diabet trebuie mereu să aleagă produsele făinoase din secară, în detrimentul celor din grâu, fiindcă acestea scad nivelul de insulină; Fibrele din secară împing mai rapid toxinele spre colon, favorizând eliminarea mai uşoară a acestora; de aceea produsele bogate în fibre au mereu rolul de a preveni apariţia cancerului de colon, protejând eficient celulele sănătoase; Femeile aflate în perioada postmenopauză şi care suferă de tensiune ridicată, au colesterolul ridicat sau au diferite afecţiuni cardiovasculare trebuie să consume de 6 ori pe săptămână cereale integrale, în special secară şi ovăz; tot în cazul femeilor, secara scade şansele apariţiei cancerului de sân, atât în perioada premenopauză, cât şi după aceea;

Un mic dejun bogat în cereale integrale, în primul rând în secară, duce la prevenirea atacurilor de inimă şi a infarcturilor; Fitonutrienţii din secară au o activitate mai dezvoltată îndreptată împotriva celulelor canceroase, în comparaţie cu cei prezenţi în legume sau în fructe, două grupe de alimente cunoscute pentru calităţile anticancerigene; Mulţi copii suferă de atacuri de astm, în diferite etape ale copilăriei; ei bine, studii efectuate în Statele Unite au arătat că un consum regulat de cereale integrale (printre care şi secara) scade cu 50% şansele de apariţie a acestor crize; Contraindicaţii: Având un conţinut important de gluten, secara nu este recomandată persoanelor sensibile la acest ingredient, însă efectul negativ asupra acestor persoane este mai scăzut decât în cauza grâului. Este necesară o discuţie în prealabil cu un medic nutriţionist. CONCLUZIE: Secara trebuie apreciată şi pentru gustul său mai pregnant în comparaţie cu grâul, nu doar pentru calităţile sale nutritive superioare. Deşi ne-am obişnuit să luăm rapid, de-a gata, produse făinoase care sunt făcute din omniprezentul grâu, trebuie să ne intre în obişnuinţă să ne selectăm mai atent cerealele, atunci când vine vorba de sănătatea noastră. Secara va fi mereu o alegere sănătoasă. Calorică, e adevărat, însă şi grâul este un produs caloric.

Orezul

Asiaticii consuma orez la fiecare masa pentru ca este o hrana usoara, bogata in vitamine si asigura organismului necesarul zilnic de substante nutritive. In trecut, orezul a fost considerat hrana populatiei sarace, dar, pentru numeroasele sale proprietati nutritive, multe alte popoare il considera in prezent un aliment de

baza.

Exista totusi nutritionisti care sunt sceptici in ceea ce priveste calitatile nutritive ale orezului. Ei cred ca un continut ridicat de carbohidrati in alimentatie creste riscul aparitiei bolilor cardiovasculare, in special la persoanele supraponderale, informeaza publix.com.

Alti specialisti sunt de parere ca dieta cu orez protejeaza impotriva cancerului la stomac, colon sau san, prin fibrele continute, fosforul, potasiu si complexul de vitamine B.

O masa de orez insa poate produce grave constipatii. Pentru evitarea neplacerilor, specialistii recomanda cateva pahare de apa in plus. Pansamentul gastric cu orez actioneaza precum un burete. Tocmai de aceea hidratarea puternica este esentiala pentru o buna digestie.

Dieta bogata in carbohidrati, cum este cazul celei cu orez, creste temporar nivelul insulinei si a zaharului din sange, sunt de parere specialistii americani. Tocmai de aceea, ei nu recomanda aceste alimente persoanelor care sufera de diabet.

Orezul brun, mult mai bogat in vitamine si fibre decat cel alb, poate creste si riscul aparitiei bolilor de inima, in special in cazul persoanelor supraponderale.

Una dintre controversele medicale asupra consumului de orez se refera la efectul pe care alimentul il are asupra stimularii producerii de insulina. In timp ce unii specialisti cred ca nivelul este unul sigur, la care organismul nu este in pericol, exista voci care afirma contrariul.

Orezul ramane totusi un aliment considerat de catre specialisti leac impotriva cancerului. Mai mult, el poate inlocui cu succes laptele matern prin continutul bogat de substante nutritive. Este sursa sigura de vitamina B, contine cea mai mare cantitate de amidon dintre toate cerealele si are un continut proteic ridicat.

Triticale Cultura de triticale sau triticosecale este o cerinţă a agriculturii actuale, care constă în exploatarea suprafeţelor mai puţin productive pentru grâu şi porumb, suprafeţe acide, afectate de secetă, băltire, sărace în elemente nutritive.Factorii ecologici care sunt studiaţi şi cercetaţi în vederea înfiinţării culturii de triticale pe solurile acide de la Albota, judeţul Argeş sunt:

a) factorii climatici reprezentaţi de: temperatură, umiditate, durată de strălucire a soarelui,lumină;b) factorii geografici reprezentaţi de altitudine si relief.c) factorii agrotehnici reprezentaţi de densitatea de înfiinţare a culturii şi reacţia de răspuns asoiului de triticale la administrarea de îngrăşăminte foliare cu azot,fosfor.potasiu si microelemente.

Obiectivele lucrării:Principalele obiective propuse au fost:- cuantificarea efectului îngrăşămintelor foliare la triticalele de toamnă;- stabilirea influenţei fertilizanţilor asupra conţinutului în proteine, gluten umed şi alţiindicatori de calitate;- stabilirea legăturii dintre densitatea de însămânţare a triticalelor de toamnă şi producţia fizicăper hectar;- eficienţa economică a producţiei obţinute;- sporirea încrederii cultivatorilor în scopul creşterii eficienţei culturii pe soluri sărăcăcioase,de tip podzolic.

Scopul lucrării:Direcţia principală de cercetare este dictată de necesitatea actuală şi de viitor a ţării în asigurarea securităţii alimentare. Crizele climaterice, energetice şi alimentare globale şi regionale impun în faţa societăţii ştiinţifice, îndeosebi a geneticii şi fiziologia plantelor, mari probleme de a obţine noi cunoştinţe fundamentale şi aplicate în evidenţierea, evaluarea şi dirijarea mecanismelor genetico-fiziologice a procesului de producţie şi de rezistenţă ecologică a plantelor, în cazul de faţă,triticalele.

1. Baton de cereale cu baza de ciocolata cu lapte-gust intens de ciocolata Chocapic

Marca: Nestle

Pret: 6, 71 lei

Ingrediente: cereale (25,5 %), faina interala de grau(20,8%), faina de grau

(7,7%), orez integral (1,1%), sirop de glucoza, ciocolata cu lapte (15%), {zahar,

lapte praf degresat, unt de cacao, masa de cacao, grasime din lapte,

emulgator(lecitina din soia), aroma}, lapte condensat indulcit (8.8%), agenti de

umezire (sorbitol, glicerina), zahar, ulei vegetal, sirop de zahar invertit, cacao

pudra, lapte praf degresat(2,9%), dextroza, amidon din porumb, extrect de malt

din orz, sare, emulgator(lecitina din soia), antioxidanti (ascorbat de sodiu,

extract bogat in tocoferol), arome, cacao pudra cu continut redus de grasime (unt

de cacao 10-12%), corector de aciditate(fosfat trisodic), vitamine(niacina, acid

pantotenic, vitaminaB6, riboflavina, vitamina B2, tiamina, vitamina B1, acid

folic, vitamina B12) si minerale (carbonat de calciu, fier). Produsul contine

gluten. Poate contine urme de arahide, migdale si alte varietati similare.

A se pastra la loc uscat si racoros!

Cantitate neta: 25 g

Expira la data de: 19.11.2011

Mod de ambalare: punga de plastic

Calorii 382 kcal/100g Colesterol 0 mg/100gGrăsimi 4.8 g/100g Carbohidraţi 76.2 g/100gGrăsimi saturate 2 g/100g Fibre 0 g/100gGrăsimi polinesaturate

0 g/100g Zaharuri 37 g/100g

Grăsimi mononesaturate

0 g/100g Proteine 8.4 g/100g

Sodiu 100 mg/100g

CZE - Cantitatea Zilnica Estimata

Calorii 38219% Grasimi 4.8g8% Glucide 76.2g32% Proteine 8.4g10%

Calorii:

19%Grasimi:

8%Glucide:

32%Proteine:

10%

CZE% - Cantitatea Zilnica Estimata la 100g de Cereale integrale Chocapic, Nestle pentru o persoana cu greutatea de 70kg (adult) la un nivel de activitate fizica Normal si un necesar caloric de 2000 kcal/zi.

2. Baton de cereale Fitness

Marca: Nestle

Pret: 1, 59 lei

Ingrediente : cereale 55% (grau integral 33,4%, orez 21,6%), zahar, sirop de glucoza, sirop de zahar partial invertit, extract de malt din orz, ulei vegetal , agent de umezire(glicerina), sirop de zahar brun partial invertit, sare, aroma, emulgator(lecitina din soia), corector de aciditate(fosfat trisodic), antioxidant(extract bogat in tocoferol), vitamine[niacina, acid pantotenic, vitamina B6, riboflavina(vitamina B2), tiamina (vitaminaB1), acid folic, vitamina B12 ] si minerale (carbonat de calciu, fier). Produsul contine gluten. Poate contine urme de lapte, arahide, migdale si alte varietati similare.

A se pastra la loc uscat si racoros!Cantitate neta: 23,5 gExpira la data de: 19.12.2011Mod de ambalare: punga de plastic

Calorii 380 kcal/100g Colesterol 0 mg/100gGrăsimi 7 g/100g Carbohidraţi 70.3 g/100gGrăsimi saturate 3.9 g/100g Fibre 3.5 g/100gGrăsimi polinesaturate

0 g/100g Zaharuri 30 g/100g

Grăsimi mononesaturate

0 g/100g Proteine 5.4 g/100g

Sodiu 300 mg/100g

CZE - Cantitatea Zilnica Estimata

Calorii 38019% Grasimi 7g11% Glucide 70.3g30% Proteine 5.4g6%

Calorii:

19%Grasimi:

11%Glucide:

30%Proteine:

6%

CZE% - Cantitatea Zilnica Estimata la 100g de Baton cereale cu ciocolata Fitness, Nestle pentru o persoana cu greutatea de 70kg (adult) la un nivel de activitate fizica Normal si un necesar caloric de 2000 kcal/zi.

3. Cereale: Musli cu 40% fructe, fara zahar, Vitalis

Informaţii/ingrediente

Vitalis - Musli (amestec de fulgi de cereale) din trei tipuri de cereale, cu fructe uscate, are un gust deosebit datorat conţinutului bogat &icircn fructe din nouă soiuri diferite. Datorită conţinutului valoros &icircn Vitamina C, o porţie (40g) de Vitalis - Musli cu fructe uscate vă acoperă 1/3 din necesarul zilnic de Vitamina C. Vitalis - Musli cu fructe are un gust delicios de fructe, conţine Vitamina C şi nu are adaos de zahăr.

Marca: Dr. Oetker

Pret: 6,5 lei

Cantitate neta: 300 g

Data expirarii: 25.12.2011

Informatii nutritionale

Calorii 322 kcal/100g Colesterol 0 mg/100gGrăsimi 4.5 g/100g Carbohidraţi 62 g/100gGrăsimi saturate 1.3 g/100g Fibre 9.7 g/100gGrăsimi polinesaturate 0 g/100g Zaharuri 25 g/100gGrăsimi mononesaturate

0 g/100g Proteine 8 g/100g

Sodiu 50 mg/100g

CZE - Cantitatea Zilnica Estimata

Calorii 32216% Grasimi 4.5g7% Glucide 62g26% Proteine 8g9%

Calorii:

16%Grasimi:

7%Glucide:

26%Proteine:

9%

CZE% - Cantitatea Zilnica Estimata la 100g de Musli cu 40% fructe, fara zahar, Vitalis, Dr. Oetker pentru o persoana cu greutatea de 70kg (adult) la un nivel de activitate fizica Normal si un necesar caloric de 2000 kcal/zi.

4. Paine: Paine de secara, Alnatura

Pret: 3,5 leiCantitate neta: 500 g Denumire originală: Roggenvollkornbrot

Calorii 161 kcal/100g Colesterol - mg/100gGrăsimi 1.3 g/100g Carbohidraţi 32 g/100gGrăsimi saturate - g/100g Fibre - g/100gGrăsimi polinesaturate - g/100g Zaharuri - g/100gGrăsimi mononesaturate

- g/100g Proteine 5.2 g/100g

Sodiu - mg/100g

CZE - Cantitatea Zilnica Estimata

Calorii 1618% Grasimi 1.3g2% Glucide 32g13% Proteine 5.2g6%

Calorii:

8%Grasimi:

2%Glucide:

13%Proteine:

6%

CZE% - Cantitatea Zilnica Estimata la 100g de Paine de secara, Alnatura pentru o persoana cu greutatea de 70kg (adult) la un nivel de activitate fizica Normal si un necesar caloric de 2000 kcal/zi.

Compoziţie: făină secară, apă, sare iodată, drojdie, produse de secară uscate, cultură starter.Este o pâine sănătoasă, cu o importantă valoare nutritivă, cu o aromă şi aspect deosebit, fibrele solubile din pâinea de secară prelungesc timpul de golire gastrică, menţinând senzaţia de saţietate şi împiedicând senzaţia de saţietate şi împiedicând absorbţia intestinală a glucidelor.

Expira la data de: 28. Apr. 2012

Mod de ambalare: punga de plastic

5. Paine ECO faina Secara 500 grame

Producator: Carrefour

Ingrediente: Faina secara ecologica 50%, faina grau ecologic, maia deshidratata ecologica (faina secara ecologica, cultura de drojdie ecologica), seminte floarea soarelui ecologice, apa, tura de spelt ecologic, gluten din grau ecologic, sare iodata, faina de grau pregelatinizata ecologica, extract malt ecologic, malt de orz ecologic, apa, agent de tratare a fainii acid ascorbic.

Produs in unitate proprie de tip laborator, brutarie Va B 488.Abatere acceptata a cantarului 2/5 kg.

Ambalat la : 11.04.2011Pret: 3,79 leiA se consuma inainte de 13.04.2011Mod de ambalare: punga de plastic

6. Gerble fara gluten, Cereale cu ciocolata

Cantitate neta: 300 grame

Cereale dietetice pentru micul dejun destinate celor care doresc sau sunt nevoiti sa consume produse fara gluten. Intoleranta la gluten se manifesta prin tulburari digestive (digestie dificila, probleme de tranzit etc...) sau de alta natura (probleme de piele etc...). Lant de productie garantat 100% fara gluten . Gama Gerble fara gluten este recomandata de Asociatia Franceza a intolerantilor la gluten.

Ingrediente: faina de orez, ciocolata pudra 44%.A se pastra la loc uscat si racoros!A se consuma inainte de data : 28. 01. 2012Mod de ambalare: material din cartonPret: 17,70 lei

7. Paine cu secara feliata

Ingrediente: faina alba de grau, apa, faina de graham, faina de secara 5 %, drojdie, margarina (amestec de grasimi vegetale hidrogenate, partial hidrogenate si nehidrogenate, emulsificator: esteri poliglicerici ai acizilor grasi, mono si di-gliceride ale acizilor grasi, lecitina din soia, acid citric, aroma), gluten de grau, zahar, faina de malt, sare iodata, ameliorator de faina, corectori de aciditate(diacetat de sodiu, acetat de calciu), acidifianti(acid citric, acid lactic).

Contine gluten, soia. Poate contine urme de susan si lapte.A se pastra la loc uscat si racoros!

Pret: 4,5 lei

Expira la data de: 23.04.2011

Mod de ambalare: punga de plastic

8. Faina integrala secara, Pirifan

Ingrediente: boabe integrale de secara.

Valoare energetica: 1450KJ/ 353 kcal;

Proteine: 8,9g;

Glucide: 74,6 g;

Lipide: 1,2g;

Contine gluten, poate contine urme de alune, migdale, soia, lapte sau susan.

A se pastra la loc uscat si racoros!

Data expirarii: 30 aprilie 2012

Pret: 4,29 lei

Mod de ambalare: punga de hartie

9. Orez cu bob rotund Panzani

Expira la data de: 27.08.2012

Pret: 4,5

Modul de ambalare: punga de plastic

A se pastra la loc uscat si racoros!

10. Orez cu bob lung Panzani

Expira la data de: 15.12.2012

Pret: 3,85

Modul de ambalare: punga de plastic

A se pastra la loc uscat si racoros!

11. Cereale 7 Bio 250g MILUPA

Tip produs: - Cereale 7 Bio 250g Milupa

Ovaz organic, secara organica, faina de porumb organic, orz organic, mei organic, faina de orez organic). Fara lactoza.

Fara adaos de zahar.

Ambalaj: cutie 250 g.

Greutate cu ambalaj: 250g

Pret: 14 RON

12.Bio organic cereale crocante cu fructe si alune

Ingrediente: Cereale integrale, (grau, secara, orz ), zahar, malt de orz , sare de masa, ulei de floarea soarelui, stafide (ulei vegetal), cereale de secara alba (secara alba, trestie de zahar).

Pret: 18.72 RON

Modul de ambalare: tip punga de hartie

A se pastra la loc uscat si racoros!

14. Fulgi de secara

Ambalaj: galetusa

Furnizor: SOLARIS PLANT

Pret: 4.95 Lei

Gramaj: 400gr

Contine:Fulgi de secaraContine gluten! Valori energetice/100g:Energie 320 kcal (1350 kj)Proteine 10.7%Lipide 13%Carbohidrati 65.8%Grasimi 6.3%Vitamine: A, B, E, K, PMinerale: Mg, Fe, Ca, I.

15. FULGI DE GRAU SI SECARA GERMINATA GRANOVIT

Furnizor: SOLARIS PLANTPret: 5.03 LeiGramaj: 350gr

Contine:Fulgi  de cereale germinate (grau 75% si secara 25%)Contine gluten!Valori nutritive medii/100g:Valoare energetica: 1312kj (314 kcal)Proteine: 12gGlucide: 58gLipide: 1.6gFibre: 12gAmbalaj:punga de plastic

16. Snack-uri: Prajitura din orez, cu orez brun si secara

Calorii 386 kcal/100g Colesterol 0 mg/100g

Grăsimi 3.8 g/100g Carbohidraţi 79.9 g/100g

Grăsimi saturate 0.58 g/100g Fibre 4 g/100g

Grăsimi polinesaturate 1.55 g/100g Zaharuri - g/100g

Grăsimi mononesaturate1.31 g/100g Proteine 8.1 g/100g

Sodiu 110 mg/100g

CZE - Cantitatea Zilnica Estimata

Calorii 38619%

Grasimi 3.8g6%

Glucide 79.9g34%

Proteine 8.1g9%

Calorii:

19%

Grasimi:

6%

Glucide:

34%

Proteine:

9%

CZE% - Cantitatea Zilnica Estimata la 100g de Prajitura din orez, cu orez brun si secara pentru o persoana cu greutatea de 70kg (adult) la un nivel de activitate fizica Normal si un necesar caloric de 2000 kcal/zi.

Mod de ambalare: punga de plastic

Pret: 3 lei

A se pastra la loc racoros!

Concluzii: Produsele din secară nu numai că au un gust mai puternic decât cele din grâu, dar sunt şi mai sănătoase. Industrial, secara este mai greu de prelucrat decât grâul şi de aceea făina de secară conţine în starea finală mai mulţi nutrienţi decât făina clasică de grâu. Singurul dezavantaj: secara este un aliment hipercaloric

17. CAFELUTA DIN CICOARE INSTANT(borcan) CU ORZ SI SECARA BIO 100gr SOLARIS

Furnizor: SOLARIS PLANT

Pret: 13.28 Lei

Gramaj: 100grCicoarea invioreaza mintea si psihicul, indeparteaza oboseala si astenia, stimuleaza digestia si mareste capacitatea de efort intelectual. Este benefica pentru toate varstele, chiar si pentru copii. Mod de preparare:Se prepara cu apa calda sau rece, 2-3 lingurite de cicoare, la o ceasca, dupa gust. Se consuma ca atare, sau dupa preferinta, in combinatie cu lapte, ceai si cu adaos de frisca si condimente (scortisoara, ghimbir, cardamon etc.)Contine:Cicoare si malt din orz si secara. Nu contine cofeina! Valoare nutritiva/100g:Energie: 1480kj (350kcal)Proteine: 5.3%Carbohidrati: 81%Lipide: 0.7%Fibre: 18%Glucide: 34%

18. RONDELE EXPANDATE DIN OREZ BIO 100g

Furnizor: ALCE NEROPret: 8.12 LeiGramaj: 100g

Ingrediente:83.7% orez integral, mei, hrisca, amarant, quinoa, sare

19. SPAGHETTI DE OREZ BIO 250g

Furnizor: RAPUNZELPret: 18.59 LeiGramaj: 250g

Mod de preparare

Se folesesc 3l de apa ptr 250g de spaghetti si se lasa la fiert 10-15 min.Ingrediente: 100% orez Valoare nutritiva/100g:Energie: 1490kj/351kcalProteine: 7.1gCarbohidrati: 79gLipide: 0.6g    

21. ALIMENT PENTRU COPII BROCOLI CU OREZ INTEGRAL BIO 190g

Furnizor: HOLLEPret: 8.93 LeiGramaj: 190gSe poate consuma de copiii de peste 4 luni.Continut: Brocoli 50%, orez integral 10%, apa, faina si amidon de orez. Valoare nutritiva/100g:Energie: 144 kj (34 kcal);Proteine: 1.4g;Carbohidrati: 6.4g;Lipide: 0.3g;Fibre: 1.3g;Sodium: 0.008g.    22.                  BAUTURA DE OREZ CU ORZ BIO 1000ml

Furnizor: THE BRIDGECod: 12130Pret: 12.36 LeiGramaj: 1000 ml                           Nu contine gluten, colesterol, lactoza, grasimi animale.

Continut: orz prajit 54% orez italian 17% apa ulei de floarea soarelui presat la rece ulei de sofran presat la rece sare marina.