Ministerul Educaiei al Republicii Moldova Universitatea de Stat din Moldova Facultatea Biologie i Pedologie

ReferatTema: Cultivarea ciupercilor vegetale pe baz de compostA efectuat: alari Irina Gr. Managementul mediului A verificat: Doctor n biologie, confereniar universitar Ungureanu Ion

Chisinau, 2012

1

CUPRINS

1.Introducere3 2.Cultura ciupercilor.....................................7 3.Sisteme artificiale de cultur a ciupercilor..83.1.

Sistemul clasic de cultur a ciupercilor...............10

4.Pregtirea substratului nutritiv...........................................14 5.Aezarea substratului nutritiv..............................................16 6.Miceliul de ciuperci i nsmnarea...................................17 7.Perioada de recoltare i lucrrile de ntreinere.................20 8.Bibliografie21

2

1. Introducere n condiiile climatice din ara noastr cresc n mod spontan, ncepnd din primvar pn toamna trziu, n pduri, livezi, pe puni i fnee, numeroase specii de ciuperci comestibile i otrvitoare. Ciupercile comestibile snt mult apreciate de om, din timpuri strvechi, pentru valoarea lor nutritiv i gustul apetisant. Valoarea nutritiv este conferit de compoziia lor chimic. Astfel, ciupercile conin glucide (glucoz, trehaloz, glicogen, celuloz etc.) n proporie de 1 3%, substane azotoase 24%. grsimi 1%, substane minerale 0,5 1,5% i vitamine (A, B1, B2, D). Dintre speciile comestibile cele mai comune ntlnite n microflora rii noastre amintim: zbrciogii sau ciuciuleii (Morchella esculenta) (fig.1, a) care prezint fructificaii crnoase pedunculate. Pe suprafaa plriei se gsesc alveole adnci, sinuoase, separate de creste. Plria este de culoare glbuie-ocracec, goal pe dinuntru, de 38 cm diametru i 8 10 cm nlime, ovoid. Piciorul cilindric, albicios-glbui, de 3 6 cm, este gol n interior. Crete pe sol n pdurile luminoase i n livezi, aprnd de obicei dup ploi, din aprilie pn n iunie. Este apreciat pentru frgezimea ei, pentru gustul i mirosul plcut. Glbiorii, bureii galbeni, urechiuele (Cantharellus cibarius) (fig.1, b) prezint o plrie galben (ca glbenuul de ou), n form de plnie, de 510 cm diametru; marginea este rsfrnt i ondulat. Lamelele se prelungesc pe picior, au culoarea galben; piciorul are 3 4 cm lungime i 2 cm grosime i este crnos. Carnea este alb n interior i galben spre exterior, cu miros i gust plcut. Crete n pdurile de fag i mesteacn, precum i n pdurile de rinoase, formnd grupuri numeroase. Se ntlnete din iunie pn n octombrie.

3

a.

b.

c.

d.

Fig.1. Ciuperci superioare comestibile: a zbrciog (Morchella esculenta); b glbiori (Cantharellus cibarius); untoasa cu inel (Boletus elegans); d hrib (Boletus edulis). Untoasa cu inel (Boletus elegans) (fig.1, c) este o specie foarte apreciat pentru calitile ei culinare. Are o plrie crnoas de 4 8 cm n diametru, de culoare galben deschis, aurie. Porii de pe partea inferioar snt mici, glbui. Piciorul, de 58 cm lungime i 1,02,5 cm diametru, este albicios, cilindric, puin ngroat la baz cu un inel alb sau alb-glbui. Crete ncepnd de la sfritul lunii mai pn n septembrie, i sporadic, n octombrie. Prezena acestei specii este legat de existena laricelui (Larix decidua) cu care triete n simbioz, formnd aa-numitele micorize ectotrofe. Ciuperca difereniaz un manon pslos de filamente n jurul rdcinilor de larice, cu ajutorul crora arborele extrage apa i srurile din sol. La suprafaa pmntului, n jurul trunchiului, se formeaz corpurile fructifere ale ciupercii. Este o specie mai rar nllnit pe suprafee mai mari n munii Lotrului, Bucegi, Ciuca, Ceahlu.

4

Hribul, mntarca, pitarca (Boletus edulis) (fig.1, d) este o specie foarle bun la gust, comun n pdurile de fag, stejar i de conifere. Prezint o plrie mare de 1022 cm n diametru, groas, bombat, de culoare brun pe partea superioar i glbuie pe cea inferioar, unde prezint himenoforul poros. Carnea este alb, iar sub cuticul roietic, are gust i miros plcut. Piciorul este de 46 cm diametru i 10ll cm nlime, ngroat spre baz. Apare spre sfritul primverii i fructific pn toamna. Buretele de mai (Tricholoma georgii) crete n grupuri pe sol, pe pajiti, tieturi de pdure, n grdini, primvara i vara. Cnd fructificaiile snt tinere, plria este emisferic, apoi plan, crnoas, cu diametrul de 6 12 cm, neted, de culoare albcrem sau alb-cenuie cu nuane glbui. Pe partea inferioar are lamele sinuoase, albe sau albe-cenuii. Piciorul de 4 8 cm lungime este albicios, tare, iar carnea alb, cu miros de fin i gust dulce. Rcovul, pita pdurii, bureii dulci (Lactarius deliciosus) (fig. 2, a) crete n zona de munte, pe sol, n pduri de conifere, pe pajiti, vara i toamna. La maturitate, plria este n form de plnie, de 515 cm n diametru, galben-portocalie, prevzut cu zone concentrice de culoare mai nchis. Pe partea inferioar lamelele ce se prelungesc puin pe picior, de culoare portocalie, la apsare se coloreaz n verde. Carnea este alb sau galben, dar n contact cu aerul, culoarea se schimb n portocaliu apoi n verde; are miros i gust plcut. Dac rupem o poriune din plrie curge un suc (latex) portocaliu. Iuarul, buretele piprat (Lactarius piperatus) (fig. 2, b) este o specie rspndit frecvent n regiunea de deal i munte, mai rar n cmpie. Crete n pdurile de foioase sau rinoase vara i la nceputul toamnei. Plria este de 1020 cm n diametru, la maturitate n form de plnie larg deschis cu marginea rsfrnt, de culoare alb, apoi glbuie. Lamelele snt la nceput albe iar la maturilate glbui; carnea este alb, tare, cu gust piperat i miros plcut; la rupere curge un latex alb. n micoflora spontan a rii noastre mai snt cunoscute i alte specii comestibile pe care le enumerm : ciuperca alb (Psalliota campestris) (fig. 2, c); criele (Amanita caesarea) (fig. 2, d); rmurele (Clavaria botrytis); barba caprei (Clavaria flava); creasta cocoului (Sparassis crispa); buretele epos (Hydnum repandum); bureii iepureti

5

(Grifola umbellata); Boletus aereus, B. badius, B. luridus, B. luteus, B. scaber, Amanita rubescens, A. vaiginata, Lepiota clypolaria, L. procera, L. Rhacodes, Pluteus cervinus, Psalliota arvensis, P. pratensis, P. silvatica, Agrocybe praecox .a.

a.

b.

c.

d.

Fig. 2. Ciuperci comestibile: a ricov (Lactarius deliciosus); b iuari (Lactarius piperatus); ciuperca alb (Agaricus campestris); d crie (Amanita caesarea).

6

2. Cultura ciupercilor Cultura ciupercilor a nceput s capete pondere ntruct numrul speciilor care pot fi cultivate crete de la an la an, cunoscndu-se pn n prezent, pe plan mondial, tehnologia de cultur a 10 specii de ciuperci comestibile, n ara noastr a fost stabilit al att tehnologia de cultur, ct i cea de producere a miceliului pentru 6 specii de ciuperci comestibile i anume: ciuperca de strai alb, crem sau brun (ampinion) (Psalliota bispora sau Agaricus bisporus); ciuperca de strat alb (ampinion) (Psalliota edulis sau Agaricus edulis); buretele roietic (Pleurotus florida); buretele vnt sau pstrvul vnt (Pleurotus ostrealus) (fig.3, a), buretele ciuciulete (Coprinus comatus) (fig. 3, b), ciuperca pentru paie (Stropharia rubra rugosa).

a. Fig. 3. Ciuperci cultivate : a pstrv (Pleurotus ostrealus); b burei (Coprinus comatus).

b.

Ciupercile comestibile de cultur amintite anterior au o mare valoare nutritiv, deoarece coninutul n proteine al ciupercilor proaspete este de 4 3%; n structura proteinelor din ciuperci snt prezeni 10 aminoacizi eseniali: leucina, izoleucina, treonina, arginina, valina, metionina, fenilalanina, histidina, lizina, triptofanul care se gsesc de regul n cazeina laptelui, albumina oului, gliadina grului; n prile constitutive ale ciupercii, coninutul n substane proteice este diferit, cel mai ridicat gsindu-se n stratul lamelar situat imediat sub plrie, precum i n cuticula plriei. Cantitatea de substane proteice este de 41 % comparativ cu 33% din pulpa piciorului;

7

hidraii de carbon (maltoza, glucoza, trehaloza) se gsesc n proporie de 6% n ciupercile uscate i 0,91,4% n cele proaspete. n ciupercile tinere, coninutul n zaharuri este mai ridicat, n special n plrie. Pe msur ce ciuperca mbtrnete i plria se deschide, zaharurile snt consumate n procesul de formare a sporilor (sporogenez) care se va desvri n stratul lamelar; majoritatea glucidelor din ciuperci snt formate din glicogen, asemntor cu cel din carnea animal; dintre toate produsele vegetale, numai ciupercile snt o surs de vitamine din complexul (thiamina, biotina, acidul nicotinic, acidul pantotenic) precum i de vitamina D care este specific crnii de pete; coninutul n vitamina A, B1, i parial vitamina este apreciabil; dintre substanele minerale identificate n cenua ciupercilor amintim: potasiu 44-47%; fosfor 13,5-25 % i siliciu 8%; enzimele din ciuperci i n special tripsina au un rol important n digestie. Ciupercile pot fi consumate i ca un aliment dietetic, deoarece nu conin amidon, iar grsimile snt n cantiti foarte reduse i numai sub form combinat de fosfatide, lecitine, agaricine, ergosterine.

3. Sisteme de cultur artificiala a ciupercilor.

Cultura ciupercilor are un caracter strict de cultur dirijat, practicndu-se n diferite sisteme tehnologice: clasic, semiintensiv i intensiv. Sistemul clasic nu necesit ca localurile folosite s fie prevzute cu nclzire tehnic, ventilaie dirijata i posibiliti de pasteurizare cu abur. Se pot folosi pivnie, grajduri, puiernie i alte spaii fr nclzire, dar care pot fi aerisite direct. n aceste spaii mai puin pretenioase, substratul nutritiv se aaz n saci de polietilen, de regul pe sol, iar ealonarea culturii trebuie astfel ncadrat n timp, nct etapele de recoltare s se desfoare n perioada n care temperatura din mediul exterior s fie favorabil formrii ciupercilor. n acelai timp, se va ine seama de faptul c n perioada recoltrii, snt necesare temperaturi sczute. Respectnd aceste cerine, se poate realiza un ciclu de

8

primvar (ncepnd din luna martie) i un ciclu de toamn (ncepnd din luna septembrie). Sistemul semiintensiv necesit ca localurile utilizate s fie prevzute cu condiii de nclzire tehnic i ventilaie dirijat. Cele mai potrivite locuri snt fostele hale, construciile vechi etc. Substratul nutritiv se aaz sub form de strat plan pe stelaje din prefabricate de beton sau n lzi de mase plastice, ori n saci de polietilen. Prin acest sistem se pot executa anual trei cicluri de cultur, cu durata perioadei de recoltare de 45 50 zile i a celei de vegetaie de 8090 zile. Sistemul intensiv necesit spaii special amenajate din prefabricate de beton sau lzi de mas pastic. n aceste spaii, substratul nutritiv se aeaz pe stelaje etajate pe 45 nivele sau n lzi suprapuse. n cadrul sistemului intensiv de cultur se practic cteva subsisteme tehnologice i anume :

monozonal, cnd toate lucrrile tehnologice se efectueaz n aceeai ncpere. Se pot executa trei cicluri pe an; bizonal, cnd exist dou tipuri de ncperi: pentru pasteurizri i pentru cultur. Se pot executa 45 cicluri pe an; multizonal, cnd exist 6 tipuri de ncperi tehnologice dotate cu instalaii corespunztoare de nclzire, ventilaie, lumin, aerisire condiionat pentru pasteurizare, incubare, formare, recoltare, golire i dezinfectare termic a lzilor. Se poale realiza 6 7 cicluri pe an.

Indiferent de sistemul tehnologic de cultur, principalele condiii pe care trebuie s le ndeplineasc un local ales pentru cultura de ciuperci snt urmtoarele: s prezinte o izolare hidrotermic ct mai riguroas, innd seama c n cazul n

care variaiile de temperatur snt mai mari de 3C, executarea culturii devine problematic. n spaiile n care izolarea termic este sczut (sere, solarii, rsadnie), aceasta trebuie completat cu paie, carton, eretizarea geamurilor; s poat fi nclzit termic cu abur sub presiune, mijlocul cel mai indicat s fie ales

inndu-se seama i de faptul c sursa fiind caloric, poate servi i la pasteurizarea compostului. Trebuie subliniat faptul c pentru cultura clasic nu

9

este necesar nclzirea tehnic, ntruct aceasta se execut n perioadele optime din an primvara i toamna (n special): septembrie - decembrie, cnd cultura ciupercilor se va putea executa fr consumuri energetice; s poat fi rcit n cazul n care cultura se desfoar n flux continuu, n sistem

intensiv i n perioada cald (15 iunie 15 septembrie). n aceast direcie trebuie avut n vedere c ciuperca alb de strat Agarius bisporus se dezvolt bine la temperaturi sczute, condiie esenial n perioada fructificrii, spre deosebire de ciuperca alb de strat Agaricus edulis care solicit un regim termic termofil, fr condiionarea aerului prin rcire; suprafeele interioare s fie netede i construite din material uor de dezinfectat

cu substane insecto-fungicide i n cazul culturilor intensive, rezistente la tratamentul termic cu aburi sub presiune la temperaturi de la 70 la 80C; s prezinte posibilitatea de aerisire liber sau dirijat; s fie racordate n cazul culturii intensive la o instalaie de abur necesar pentru

dezinfectarea termic a spaiului de cultur a spaiului nutritiv (pasteurizare) nainte de fiecare ciclu de cultur. n spaiul de cultur nclzirea nu se asigur prin conducte radiatoare, ci prin introducerea aerului cald condiionat n prealabil n spaiul de cultur; sursa de ap s fie dirijat n interior sau n imediata apropiere;

s fie ferit de inundaii.3.1. Sistemul clasic de cultur a ciupercilor.

Este cel mai vechi i se poate aplica n orice tip de local cu minimum de condiii pentru creterea i dezvoltarea ciupercilor. Este necesar ns aplicarea ct mai minuioas a msurilor de combatere a bolilor i duntorilor. Pentru realizarea unor producii mari de ciuperci n cultura clasic se impune ca ealonarea culturii s fie fcut n perioadele optime din an, aa fel nct n etapa recoltrii s nu existe temperaturi mai ridicate de 18C.

10

Un ciclu de cultur se desfoar n circa 110120 zile. Etapele tehnologice snt urmtoarele :-

executarea straturilor, 1 zi; perioada de rcire a straturilor, 2 zile sau 3 zile; perioada de mpnzire a miceliului, 21 23 zile; acoperirea, 1 2 zile; formarea ciupercilor, 1822 zile; recoltarea, 6065 zile; evacuarea substratului uzat, curirea i dezinfectarea localului de cultur pentru un nou ciclu, 6 7 zile.

n cultura clasic nu se execut nsmnri n lunile mai, iunie, iulie, datorit condiiilor cu totul neprielnice pentru cultura ajuns n faza de recoltare. Lucrrile de pregtire a substratului nutritiv se vor desfura n afara spaiului de cultur, pe o platform acoperit, cu 30 de zile nainte de executarea straturilor. Productivitatea in cultura clasic este rentabil, fiind de 6 kg m2 /ciclu (12 kg/m2/an) n localuri fr nclzire i de 8 kg m2/ciclu (24 kg/m2/an) n localuri cu nclzire. n caz c nu se dispune de spaii de cultur adaptate (pivnie, grajduri vechi, bordee, etc.) se pot amenaja spatii total ngropate(fig. 4, a), semingropate (fig. 4, b) sau de suprafa (fig. 5), cu o suprafa construit pn la 60 m2 (20 x 3 m) i cu o nlime a spaiului de 2,5 m. Lungimea util a spaiului de cultur ajunge pn la 17 m, plus 3 m camera tampon. La aceste construcii poate funciona o ventilaie natural sau dirijat. Dac se folosesc stelaje de fier cornier sau prefabricate din beton, cu mai multe nivele, suprafaa cultivat poate s se dubleze (fig. 6, 7).

11

9 b

Fig. 4. Localuri ngropate i semingropate pentru cultura ciupercilor: a local total ngropat: 1 tub de ventilatie central; 2 pmnt; 3 nveli de carton asfaltat; 4 astereal din scndur; 5 cpriori; 6 pop; 7 grind; 8 carton asfaltat; fundaie de beton; 10 pardoseal de beton. local semingropat: 1 rame de rsadni; 2 tub de ventilaie central cu ubr; 3 plci de azbociment; 4 schelet metalic; 5 canale pentru ventilaie; 6 ventilaie lateral liber.

Fig. 5. Localuri de suprafa pentru cultura ciupercilor: a cu nvelitoare din plci de azbociment i pereii laterali din crmid; 1 plci de azbociment; 2 canale pentru ventilaie; 3 ventilaie lateral liber; 4 zidrie din crmid; 5 fundaie de beton. b din plci de azbociment cu soclul din crmid sau dale de beton: 1 izolaie termic cu rumegu; 2 canale pentru ventilaie dirijat; 3 izolaie termic cu rumegu; 4 ventilaie lateral liber; 5 plci de azbociment in panouri; 6 fundaie de crmid sau dale de beton.

12

Fig. 6. Tipuri de stelaje pentru cultura ciupercilor: a stelaj cu patru parapete construite din fier forjat; b stelaj dublu cu patru parapete; stelaj cu un parapet pentru cultura pe sol i etajate; d stelaj dublu cu un parapet pentru cultura pe sol i etajate.

Fig. 7. Detaliu de stelaj din prefabricate de beton: 1 substrat; 2 suport de paie pentru compost; 3 suport reele din fier beton; 4 ram stelaj din beton prefabricat.

La localul total ngropat trebuie asigurat o izolaie hidric, i termic mai pretenioas, de aceea se recomand localul semingropat, la care se folosete zidrie din crmid i plci de azbociment ca material termoizolant intermediar. Acoperiul ciupereriei poate fi construit din plci oudulate cu termoizolaie.

13

4. Pregtirea substratului nutritiv. Substratul nutritiv se realizeaz astfel:-

gunoi de grajd plus alte materiale (paie de griu, gunoi de pasre), amendamente (ghips, ipsos pentru construcii) i ngrminte chimice (superfosfat, sulfat de amoniu, uree, coi de mal) care mpreun formeaz compostul.

Compostul se supune unei prime fermentaii anaerobe numit faza de prenmuiere, care se desfoar timp de 1214 zile. Ulterior, dup mbibare, ncepe fermentaia aerob, care se desfoar ntr-o perioad de 22 20 zile. Substratul nutritiv de cultur provine deci, n cazul unei culturi clasice, n urma unei fermentri de lung durat a compostului. Compostarea anaerob se execut pe o platform descoperit, din beton sau crmid, cu posibilitatea de recirculare a mustului. Compostarea aerob se execut pe o platform acoperit (opron). Pentru 100 m2 suprafa de cultur se execut o platform de 6 x 2 x 2 m, unde amestecul se aez n straturi tasate succesiv. Se ud pn la suprasaturaie i apoi fiecare strat se preseaz pn ce grosimea scade la jumtate. Pentru a permite declanarea proceselor de fermentare anaerob n masa de compost, nu se folosesc platforme de compot cu dimensiuni mai mici de 2m lungime, 1,7 lime i 1,5 m nlime, care vor ngloba 1,5 2 t compost pentru o suprafa de cultur de 1520 m2. Dup o perioad de 12 14 zile, prenmuierea compostului este terminat, iar compostul se duce n opron, unde se execut compostarea aerob. ntoarcerile masei de compost se fac la 35 zile, fr s se decaleze, ntruct prin executarea ntoarcerilor la mai mult de cinci zile, compostul devine necorespunztor. La fiecare ntoarcere se verific gradul de umezire al compostului (strns n mn apa mustete uor printre degete). n timpul ntoarcerilor se inverseaz marginile platformei, n sensul c marginile vechii platforme se pun n mijloc i invers i cu furcile prin scuturare se vntur compostul pentru aerisire. n timpul compostrii se administreaz, ealonat, urmtoarele amendamente i ngrminte organice i minerale:

14

-

la prenmuiere (compostarea anaerob): urin 30 l m3; la compostarea aerob: ghips 2%; ntoarcerea a doua: ghips 4%, superfosfat 2%, sulfat de amoniu; ntoarcerea a treia: ghips 4%, superfosfat 3%, sulfat de amoniu 3%; ntoarcerea a patra: ghips 4 6%.

Totaliznd amendamentele i ngrmintele organice i minerale se obine: ghips 16 18%, superfosfat 7%, sulfat de amoniu 5%, urin 30 l m3. n perioada compostrii se pot ivi situaii nefavorabile, care trebuie evitate:-

netasarea straturilor la aezarea compostului n platforma de prenmuiere; administrarea unei cantiti insuficiente de apa la prenmuiere; executarea ntoarcerilor la intervale mai mari de 5 zile; umiditatea n compost mai ridicat de 68%; nghearea platformelor de compost; miros de amoniac la sfritul compostrii.

Dup executarea a 34 ntoarceri, se ncearc pasteurizarea natural, care favorizeaz dezvoltarea n interiorul i exteriorul platformei de compost a temperaturilor mai ridicate ca 55 60C pe o perioad mai mare de 48 ore, capabile s distrug o serie de ageni patogeni duntori (insecte, mucegaiuri). n acest sens n platform, se deschid canale verticale, cu ajutorul unor burlane cu diametrul de 50 60 cm, care pe msur ce platforma se finiseaz, se vor scoate din masa de compost, rmnnd numai canalele de aer, care snt plasate la 1 1,5 m. La terminare platforma se va acoperi cu o folie de polietilen, n care se vor lsa libere numai spaiile superioare ale canalelor de aerisire, n aa fel ca circulaia aerului n stratul de compost s se fac normal. Se va urmri ca la suprafaa compostului s se realizeze temperaturi mai ridicate de 55C pe o perioad de 23 zile. Aceasta va duce la pasteurizarea natural n toat masa de compost. Dup pasteurizarea natural, compostul va fi eliberat de folia de polietilen i va putea fi introdus n spaiul de cultur. Substratul nutritiv dup pasteurizare prezint urmtoarele caliti: culoarea este brunnegricioas cu pete albe datorit actinomicetelor (mucegaiuri termofile) dezvoltate n

15

masa de compost; textura prin strngerea n mn este moale, iar paiele se rup uor; mirosul este plcut; azotul total este de 1,82,0%, substan uscat 7%, raportul carbon-azot 15/18; amoniacul liber este mai mic de 0,1 la mie; amoniacul gazos este toxic pentru miceliul ciupercii de cultur; pH-ul = 7 7,5.

5. Aezarea substratului nutritiv.

n interiorul spaiului de cultur, substratul nutritiv se poate aeza sub diferite forme n funcie de sistemul de cultur folosit. Aezarea sub form de biloane. Bilonul, de form trapezoidal, este folosit datorit faptului c se realizeaz o suprafa de cultur mult sporit, fa de suprafaa ocupat. Biloanele se execut cu ajutorul unor tipare din scndur groas de 2,5 3 cm, geruite sau cptuite cu tabl n interior, pentru a se permite ca substratul, ct mai bine presat, s alunece uor la scoaterea din tipar. Lungimea tiparelor variaz ntre 1 i 1,5 m. Tiparele pot fi cu fund sau fr fund. n cazul tiparelor cu fund, se va proceda la rsturnarea tiparului cnd s-a realizat umplerea lui cu substrat presat, spre deosebire de cele fr fund, cnd tiparul se va ridica. Tiparele se fac cu scopul de a aeza substratul nutritiv n forme i de a folosi ct mai raional spaiul de cultur. Aezarea n saci. Reprezint o alt metod de aezare a substratului nutritiv. Se folosesc saci de material plastic cu limea de 6070 cm. Grosimea substratului nutritiv n sacii de plastic va fi de 3040 cm, fiecare sac avnd o cantitate de 2535 kg substrat, respectiv 100150 kg/m2 (46 saci/m2). Aezarea n strat orizontal necesit o tehnologie mult mai simpl. Stratul orizontal aezat, de asemenea, ct mai tasat v-a avea o lime de 75140 cm i o grosime de 18 20 cm la margine i 25 cm la mijloc. Grosimea substratului nutritiv aezat ct mai presat nu va trebui s fie mai mic de 1215 cm i mai mare de 30 cm.

16

6. Miceliul de ciuperci i nsmnarea.

Miceliul de ciuperci reprezint un preparat biologic pregtit n laborator, la care hifele diferitelor specii de ciuperci comestibile se gsesc mpnzite fie pe suprafaa boabelor de cereale (orz, secar, gru) miceliu granulat, fie pe paie de cereale miceliul clasic. Miceliul de ciuperci astfel pregtit se livreaz n pungi de polietilen cu capacitatea de 1kg. Miceliul de ciuperci (materialul de nsminare) asigur obinerea de ciuperci cu caractere morfologice (form, mrime, culoare) i nsuiri fiziologice bune (durat de mpnzire, precocitate, capacitate de fructificare). Miceliul de ciuperci pe suport granulat din boabe de gru sau orz se prepar i se livreaz din diferite specii i din tulpini selecionate. De exemplu: Psalliota edulis (Agaricus edulis), ciuperc alb, termofil cu tulpina 303; Psalliota bispora (Agaricus bispurus), ciuperc de culoare alb, crem, brun (criofil iubitoare de temperaturi sczute), tulpinile albe, 300, 311, 316, 350, tulpinile crem, 150 I, 182, tulpinile brune, 183; Pleurotus ostreatus pstrvul cornet, tulpina 386; Pleurotus florida pstrvul roiatic, tulpinile 308, 358, 362; Coprinus comatus buretele ciuciulete, tulpina 354; Stropharia rubra ciuperca cu vl, tulpinile: 372, 373, 395, 396. Miceliul pentru ciuperci poate fi livrat de staiile de producere a miceliului; staiunile de cercetri legumicole. nsmnarea se execut numai dup ce temperatura din substrat a sczut sub 30C, iar cea din mediul ambiant este de 24...35C. Aceste condiii se pot realiza fr nici un consum energetic n perioada de toamn (august-septembrie). nsmnarea biloanelor se execut n cuiburi dispuse n triunghi, la adncimea de 3 4 cm i la distana de 20 cm. Se nsmneaz cte 2 rnduri la 15 cm pe pantele bilonului i un rnd pe coam. Cu mna stng se ridic substratul nutritiv pn la adncimea menionat, iar cu mna dreapt se introduce, cu o lingur, miceliul granulat, dup care se apas cu mna stng n aa fel nct s rmn un orificiu de aerisire.

17

n cazul nsmnrii straturilor plane, a sacilor i lzilor, aceasta se execut fie n cuiburi ca i la biloane, fie prin amestecarea miceliului cu substratul nutritiv. Se folosete o cantitate de miceliu de 0,50,7% raportat la cantitatea de substrat nutritiv. La nsmnare pot aprea situaii nefavorabile, care trebuie evitate:-

nsmnarea la temperaturi mai mari de 29...30C n substrat creeaz pericolul distrugerii miceliului, respectiv a materialului de nsmnare; nsmnarea pe un substrat cu un coninut n ap mai mare de 68% favorizeaz intrarea mai trzie a miceliului n vegetaie i apariia mucegaiurilor; nsmnarea unui substrat cu miros de amoniac sesizabil olfactiv (peste 1%) provoac distrugerea miceliului nsmnat; nerespectarea igienei la nsmnare favorizeaz ptrunderea n spaiul de cultur a ciupercilor competitoare i a duntorilor.

-

-

-

Dup cteva zile de la nsmnare, miceliul ncepe s se propage concentric n jurul punctelor de contact cu compostul, formnd o reea alb-albstruie, cu reflexe metalice caracteristice. mpnzirea miceliului va fi mai evident n cazul cnd suprafaa substratului de cultur se va prezenta compact. Pentru favorizarea mpnzirii este necesar s se asigure condiiile optime de temperatur i umiditate, iar suprafaa de cultur s se acopere cu deeuri din hrtie sau cu folie de polietilen. n aceast perioad (care dureaz n jur de 20 zile) se vor executa urmtoarele lucrri: prevenirea uscrii straturilor prin nlturarea cauzelor care pot provoca acest neajuns: curenii de aer, influenele directe ale surselor calorice, variaiile de temperatur, umiditatea relativ mai mic de 80%; prevenirea atacurilor duntorilor prin stropirea periodic, la cinciase zile cu soluie de 2% Lindatox, administrndu-se o cantitate de soluie de 50100 cm3/m2 sau prfuirea periodic, la 45 zile, cu Detox (1 g/m2); dezinfectarea sptmnal a potecilor de circulaie prin stropirea cu o soluie de sulfat de cupru 2%. Acoperirea substratului mpnzit cu miceliu reprezint o etap de baz, premergtoare perioadei de recoltare a ciupercilor i care condiioneaz desfurarea acesteia.

18

Momentul executrii acoperirii va fi atunci cnd miceliul a mpnzit aproape jumtate din grosimea substratului nutritiv. Creterea miceliului depinde n mare msur de temperatur. Astfel, miceliul va mpnzi cel mai repede n substratul nutritiv cnd temperatura miceliului exterior va fi de 20. ..25C, iar la temperaturi mai mici de 15C mpnzirea miceliului va fi foarte lent. n mod normal, miceliul realizeaz mpnzirea optim pentru acoperire dup trei sptmni de la nsmnare. La sfritul perioadei de mpnzire se aplic pe suprafaa substratului un strat de amestec acoperit cu o grosime de 34 cm, n funcie de grosimea substratului nutritiv. n interiorul stratului de amestec acoperitor se vor forma primordiile, precum i postamentele miceliare ale ciupercilor ajunse la maturizarea comercial. Pentru prepararea amestecului de acoperire se recomand reeta: 3 pri nisip, o parte pmnt elin, o parte turb neagr. Pentru acoperirea straturilor plane i a culturii n saci sau lzi se recomand turb neagr sau praf de crbune (lignit) n proporie de 75% n amestec cu nisip. n cazul folosirii pmntului de elin, acesta va trebui s fie luat de la o adncime mai mare de 30 cm. La amestecurile de acoperire, n funcie de coninutul de turb, se adaug 510% (n volum), combinat cu calciu (cret furajer), sau n lipsa acestuia, moloz cernut. Componentele amestecului se omogenizeaz, pentru ca amestecul s devin ct mai uniform i cu o structur pe ct posibil granular. Structura granular poate fi realizat i prin adugarea de pn la 10% moloz sfrmat. Dezinfectarea amestecului de acoperire este o lucrare obligatorie care cere ca amestecul s fie suficient de umed. Dezinfectarea chimic se execut cu formalin comercial 40%, n cantitate de 2 1 m3 amestec i are o durat de aciune de 810 zile, amestecul fiind n aceast perioad acoperit cu prelat. La acoperirea biloanelor, amestecul de acoperire se dispune n straturi succesive sub form de trepte, de la baza bilonului ctre coam, n grosime de 3 4 cm, i ct mai tasat, dup care se execut o pulverizare uoar cu ap i o netezire ct mai uniform cu o dric de lemn. Pentru acoperirea straturilor plane, a sacilor, a lzilor, amestecul de acoperire se aaz n strat uniform cu grosimea de 31 cm. Dup acoperire se va uda cu 1 l ap/m 2

19

i apoi la un interval de 1 2 zile se va netezi prin presri foarte uoare, pentru a realiza o ct mai bun aderen ntre stratul de acoperire i substratul nutritiv. Aceast lucrare prezint o importan deosebit n realizarea unor producii mari de ciuperci. mpnzirea miceliului n stratul de acoperire dureaz 2025 zile n timpul crora se execut:-

scderea treptat a temperaturii spaiului de la 24 la 20C n cea de a doua sptmn i ulterior pentru executarea ocului termic, la 15. . . 16C; umectarea straturilor periodic cu cantiti de 200300 cm3/m2, aplicate prin pulverizri cu un aparat de presiune. Cantitile de ap vor scdea n a doua sptmn la 0,1 l/m2 la 23 zile i se vor anula n a treia sptmn, cnd ciupercile ncep s apar.

-

7. Perioada de recoltare i lucrrile de ntreinere.

Primele ciuperci apar dup o perioad de circa 3 4 sptmni de acoperire sub diferite forme: buchete, butoni sau ciuperci individualizate. Momentul recoltrii este determinat de apariia, n partea inferioar a plriei, a velumului. Pentru a putea fi valorificate cu eficien, ciupercile trebuie recoltate cu velumul ntreg, plria nchis, piciorul puin alungit. Recoltarea se execut n funcie de temperatura spaiului de cultur: dup 23 zile la 12C; dup 2 zile la 13,.. 14C; zilnic la 16C. Ciupercile se recolteaz astfel: se apuc cu mna, se rsucesc i se apas uor n jos; ciupercile aprute n buchete se recolteaz ealonat, prin desprinderea din buchet. Dup recoltare, cu un cuita cu lama inoxidabil se taie baza piciorului i se execut sortarea pe caliti comerciale. Prile rezultate se pun n glei, de preferin din PVC, care ulterior se vor ndeprta din local. Zilnic gleile se vor dezinfecta cu o soluie de sulfat de cupru 2% sau cu formalin 1 %.

20

O condiie de baz care se impune pentru reuita unei culturi de ciuperci este ca, nainte de recoltare cu 1012 ore, straturile s nu se ude, deoarece se pot produce pierderi prin desprinderea unor poriuni din stratul acoperitor. Lucrrile de ntreinere a culturii se vor executa dup fiecare recoltare: plivitul ciupercilor bolnave, nmuiate sau ptate; scoaterea postamentelor miceliene n cazul ciupercilor aprute n buchet; colectarea acestora se face n vase speciale care ulterior se vor goli ct mai departe de ciupercrie, pentru a evita infestrile ulterioare; acoperirea suplimentar a locurilor de unde s-au recoltat ciupercile se execut dup fiecare val de recoltare, folosind amestecul de acoperire dezinfectat n prealabil; stropitul straturilor de cultur are loc n general dup fiecare recoltare, iar cantitatea de ap ce se va administra va fi n funcie de acoperirea cu ciuperci a straturilor. Astfel, dac se apreciaz c n urmtoarele zile se vor recolta 20 kg ciuperci, cantitatea de ap care se va administra va fi dubl. Trebuie menionat faptul c n plin val de recoltare nu se va aplica stropitul, iar dup terminarea valului, cantitatea de ap se va reduce la 0,1 0,3 l/m2, pentru a menine suprafaa straturilor jilav. Producia de ciuperci realizat pe un ciclu de cultur este de 6 8 kg/m2.

8. Bibliografie1. Gh. Mohan, A. Avram, Valorificarea resurselor vegetale n gospodrie i industrie, Bucureti, 1989. 2. A. Begu, . Manic, V. alaru, Gh. Simonov, Lumea vegetal a Moldovei, Volumul 1, Chiinu,2005.3. www.ciuperci.crestere-melci.ro 4. www.ciupercibizz.tripod.com

21