Ingrediente (pentru 1 kg aluat din care ies 2 cozonaci)Pentru ALUAT:

2oo ml lapte dulce ½ linguriță sare 130 gr grăsime ( eu pun jumătate unt și jumătate ulei; dacă aveți untură de pasăre puteță

să puneți cu aproximație câte o treime din fiecare: ulei, unt, untură pasăre) 2 ouă mari întregi + 2 gălbenușuri 650- 700 gr făină 200 gr zahăr arome ( după gust); eu pun cam așa:                  – 2 lingurițe esență rom             – coaja rasă de la 1 lămâie potrivită ca mărime             – 2 – 3 plicuri zahăr vanilat

3 plicuri x 7 gr. drojdie deshidratată

Pentru UNS: 1 gălbenuș de ou 2 linguri lapte 2 – 3 linguri zahăr tos cu 2- 3 linguri apăPentru UMPLUTURĂ:

3 albușuri 3 – 4 linguri zahăr (cu vârf) 1-2 plicuri zahăr vanilat 300 – 400 gr nucă măcinată prin mașina specială de nuci (nici prea fină, nici prea mare) 1/2 lingură rasă de făinăMod de preparareALUATUL DE COZONAC:– La mașina de frământat (”mașina de pâine”), pentru toate rețetele de aluat (cozonac, pască, mucenici, etc) procedeul este același, doar diferă cantitățile și ingredientele.

– Se fierbe laptele cu zahărul, se adaugă la sfârșit zahărul vanilat și se lasă să se răcească la temperatura camerei.

– Se bat puțin cele 2 ouă și  cele 2 gălbenușuri cu un strop de sare, până se omogenizează.

– Într-un vas mic se amestecă untul cu uleiul în părți egale (eventual și cu untura de pasăre dacă doriți și aveți, la fel în părți egale)  și se pun la foc mic sau la microunde, până se topește untul (și untura, dacă ați pus), apoi se lasă la răcit la temperatura camerei.

– Se cerne făina.– Când toate ingredientele s-au răcit (mai sunt puțin călduțe) se pun în mașina de pâine în următoarea ordine, obligatoriu: laptele + zahărul, amestecul de unt și ulei, ouăle, esența de rom, făina și drojdia. (Trebuie păstrată ordinea ingredientelor pentru ca drojdia granule să nu intre în contact cu partea lichidă).

– Se programează mașina la programul de aluat: la mașina mea programul durează 1½ oră adică: ½  oră aluatul este frământat și 1 oră se dospește.– Cu 10 – 15 minute înainte de a se termina timpul de frământat (după 15-20 minute de frământat), ridicați capacul mașinii, adăugați coaja rasă de lămâie și închideți capacul la loc.

– Cât timp aluatul este în mașină, pe lângă alte treburi pe care le puteți face, se pregătesc formele de copt, îmbrăcându-le cu hârtie de copt (mult mai simplu) sau tapetându-le clasic cu grăsime și făină și, de asemenea, vă ocupați de umplutura din nuci.– După o oră și jumătate, după ce aluatul este frământat și a crescut (și-a dublat volumul și cuva mașinii s-a umplut), se unge suprafața de lucru cu o peliculă fină de ulei, apoi se răstoarnă pe ea aluatul  și se împarte în două părți egale, pentru cei doi cozonaci. Aluatul bun trebuie să se manevreze ușor, să nu fie lipicios.

– Aluatul de cozonac se lucrează numai cu mâna puțin unsă cu ulei, nu se folosește sucitorul.– Pentru fiecare jumătate de aluat, pot fi mai multe moduri de utilizare, depinzând de măiestria și priceperea fiecăruia:

Cozonac simplu: Se întinde fiecare jumătate de aluat (pentru un cozonac) cu mâna, până se formează un dreptunghi aproximativ (de lățimea tăvii de copt, pe partea pe care se rulează) cam de 1 cm grosime, se întinde ½ din umplutura de nucă, uniform, mai putin către capete, se rulează bine și se așează cozonacul astfel format în forma tapetata cu hârtie de copt, cu partea unde s-a terminat de rulat spre fundul tăvii (dacă este în sus,

cozonacul se desface la copt și este inestetic).

Cozonac împletit: Se împarte jumătatea de aluat în două sau în trei părți egale, se urmează același procedeu ca mai sus, iar sulurile de aluat se împletesc după caz în trei, sau se răsucesc (ca la șnur) în două;  fiecare parte se poate umple fie doar cu nucă, fie diferit (cu rahat tăiat cubulețe, stafide lăsate puțin să se umfle în apă caldă cu esență rom și scurse bine, jeleuri colorate, cremă de mac – se prepara la fel ca nuca, sau pe foc cu puțin zahăr și lapte). Se așează la fel în tava de copt.

– După ce cozonacii s-au montat în tăvi, se acoperă cu un șervet de bucătărie curat și se lasă cca 30-40 minute la crescut, într-un loc mai călduț.– După ce cozonacii au crescut în tăvi, cu ajutorul unei pensule, se ung cu gălbenușul de ou amestecat cu cele 2 linguri de lapte și se bagă la cuptor.

– Cozonacii se coc în cuptorul încins prealabil la temperatura de 200°C, aproximativ 40-45 minute. După 15- 20 minute se micșorează temperatura de coacere la 170-180°C.

– Când s-au copt (se poate face testul cu scobitoarea, sau paiul), se scot din cuptor și se ung repede când sunt foarte fierbinți cu ajutorul unei pensule, cu zahăr pus în apă (fără să se amestece, numai să se umezească zahărul).– Cozonacii se lasă să se răcească în tăvi, după care se scot și se învelesc cu un șervet curat.

Succes și Poftă bună!

  Notă: -Dacă doriți să iasă și mai pufoși cozonacii și aveți timp, după o jumătate de oră, după ce mașina a terminat de frământat, puteți întrerupe și să reluați programul de aluat, pentru ca frământatul în final să se facă practic o oră, iar timpul de crescut rămâne același, o oră.-Trebuie să urmăriți aluatul frământat la mașină: acesta este reușit (în final el nu trebuie să fie lipicios) dacă în a doua jumătate a perioadei de frământat se adună ca o bilă compactă. Dacă nu este compact puteți să mai presărați câte o lingură de făină în timpul frământării, sau după caz, până ajunge la consistența dorită. Aceasta se realizează fără a opri mașina din frământat. Doar ridicați capacul și presărați câte puțină făină.-Reușita cozonacilor, în general, depinde de foarte mulți factori: tipul de făină (trebuie o făină albă superioară trei nule – 000, zahărul, drojdia, ouăle, laptele, etc. Este recomandat și de preferat să folosiți ouă și lapte de casă, de țară…de fapt toate ingredientele trebuie să fie de cea mai bună calitate…știți vorba aceea: ”bun cu bun se face”…

-Chiar dacă se folosește aceeași rețetă, cozonacii nu vor ieși identici niciodată. Din aceleași considerente ca mai sus, dar eu cred că depinde și de dispoziția gospodinei…Un mare secret, de fapt ingredientul principal: cozonacii se fac cu mult drag și bucurie. De aceea am adunat câteva mostre de cozonac pentru a vă demonstra acest lucru: aceeași rețetă, aspect puțin diferit, dar același gust minunat…